79039899 Produccion Organica de Cultivos Andinos

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Text of 79039899 Produccion Organica de Cultivos Andinos

Editor: Manuel B. Suquilanda Valdivieso

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PRESENTACINEn las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubrculos (papa, oca, melloco y mashwa), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminocidos esenciales. El consumo de granos (maz, quinua y amaranto), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (chocho, haba, frjol) compensan las carencias de los tubrculos. Adems en los sectores de alta montaa, correspondientes a las zonas de pramo, se consumen protenas de origen animal (borrregos, cuyes, llamas, alpacas, aves y cerdos) cuyos valores nutritivos contribuyen a mejorar la dieta nutricional de los habitantes del campo. De lo anterior se desprende que para poder evaluar adecuadamente la dieta de las comunidades rurales donde el aporte de los cultivos andinos es bsico, es necesario conocer todos los productos alimenticios que forman parte de la dieta diaria, incluyendo los frutales andinos y la tecnologa con que son obtenidos, los insumos y la preparacin de los diferentes alimentos. Para hacer un mejor anlisis nutricional de los alimentos andinos vamos a dividirlos en: Fuente de energa (carbohidratos): tubrculos y races: papa, oca, melloco, mashwa, jcama Fuente de protenas, energa (grasa) y minerales: chocho, haba, frjol, arveja Fuente de protenas, minerales y energa (carbohidratos): quinua, amaranto, maz. Fuente de vitaminas y minerales: frutales andinos, tales como: tomate de rbol, capul, babaco, uvilla, taxo, etc. y cucurbitceas: zapallos y zambos.

Los cultivos andinos cubren en la actualidad un rea aproximada de 150 000 hectreas en los Andes, estimndose que alrededor de 500 000 familias campesinas tienen parcelas de diversos tamaos, con uno o ms de estos cultivos destinado para el autoconsumo y ocasionalmente para la venta de sus excedentes. La importancia de los cultivos andinos en la seguridad familiar y la nutricin radica en lo siguiente: Aumentan la variedad de alimentos utilizando todos los recursos disponibles; Mejoran el estado nutricional al hacer las dietas ms sabrosas y con mayor cantidad y mejor combinacin de protenas, vitaminas, minerales y fibra diettica; Muchas de estas plantas son resistentes a la sequa, pueden cultivarse sin necesidad de insumos costosos y son de fcil almacenamiento, lo que puede evitar los perodos de escasez estacional; Aumentan la productividad de otros cultivos, conservan el suelo y elevan su fertilidad; Muchas de estas plantas son resistentes a las plagas y cuando se intercalan con otros cultivos actan como barrera ecolgica para las enfermedades, as mismo

las leguminosas fijan nitrgeno atmosfrico enriqueciendo el suelo para la cosecha siguiente; Incrementan los ingresos familiares al beneficiar a los productores, en particular mujeres; Elevan el consumo familiar y aumentan los ingresos del hogar al vender o intercambiar los excedentes en los mercados locales.

En el mbito nacional los cultivos andinos pueden contribuir con el aseguramiento de alimentos de calidad, para poder ejercer plenamente la soberana alimentaria, debido a que: Aumentan la disponibilidad de alimentos y contribuyen a reducir las importaciones de los mismos; Estimulan a las agroindustrias pequeas y grandes; y Pueden convertirse en una importante fuente de divisas al exportar estos cultivos o sus productos derivados.

Los cultivos andinos que an subsisten en nuestros territorios, gracias al celo con que han sido guardados por nuestras comunidades de indgenas y campesinos, vuelven a retomar la importancia que nunca debieron haber perdido, para en breve convertirse en elementos importantes de nuestra alimentacin El redescubrimiento de este tipo de alimentos olvidados podra contribuir a paliar el hambre en las zonas ms desfavorecidas del planeta y eliminar la dependencia excesiva de la humanidad de unos pocos cultivos, que amenaza la seguridad alimentaria y debilita nuestros organismos, precisamente en una poca en que la contaminacin ambiental nos hace menos resistentes a las enfermedades. Por lo motivos sealados, se pone a consideracin de los interesados el presente Manual Tcnico para la produccin orgnica de cultivos andinos en el nimo de que el mismo contribuya a mejorar la produccin de estos valiosos tesoros legados por nuestras culturas prehispnicas. El manual en referencia, al abordar el tema de la produccin orgnica de los cultivos andinos, pone nfasis en el rescate de stos, como de muchas de las tecnologas de la cultura andina de cultivos que se generaron y desarrollaron en nuestros territorios y que a su vez son respetuosas con el entorno donde se aplican: manejo ecolgico del suelo, manejo de la biodiversidad, manejo ecolgico de plagas, uso de las fases lunares para la prcticas de las labores de cultivo, entre otras; para de esta manera garantizar la seguridad y la soberana alimentaria, apoyando a la provisin de alimentos suficientes y de calidad.

INDICE

Contenidos Presentacin Captulo 1 Produccin orgnica de papa ( Solanum tuberosum, S. phureja, S. Andigenum, S. Chaucha) Introduccin El cultivo de la papa Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo Manejo Ecolgico de Plagas Defoliacin, Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 2. Produccin orgnica de mashwa (Tropeaelum tuberosum) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Introduccin El cultivo de la mashwa Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo Manejo Ecolgico de Plagas Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 3 Produccin orgnica de melloco (Ullucus tubersosum) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Introduccin El cultivo del melloco Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo Manejo Ecolgico de Plagas Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 4 Produccin orgnica de oca (Oxalis tubersosum Mol Introduccin El cultivo de la oca Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades

Pginas 1 1 1 2 3 3 4 5 11 13 15 17 19 19 20 20 21 22 22 26 27 29 31 32 32 33 33 36 36 37 41 43 43 45 46 46 47 47 49 50

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5. Tecnologa del cultivo 6. Manejo Ecolgico de Plagas Produccin orgnica de cultivos andinos 7. 8. 9. Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 5. Produccin orgnica de achira, achera o atzera ( Canna edulis Ker-Gawler) Introduccin El cultivo de la achira,achera o atzera Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo Manejo Ecolgico de Plagas Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 6 Produccin orgnica de jcama (Smallantus sonchifolius Poepp. & Ende) Introduccin El cultivo de la jcama Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo Manejo Ecolgico de Plagas Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 7 Produccin orgnica de Zanahoria blanca o arracacha Arracacia xanthorrhiza Bancroft.) Introduccin El cultivo de la Zanahoria blanca o arracacha Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo Manejo Ecolgico de Plagas Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 8 Produccin orgnica de quinua (Chenopodium quinoa Wild) Introduccin El cultivo de la quinua Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo

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6. Manejo Ecolgico de Plagas 7. Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Produccin orgnica de cultivos andinos 8. 9. Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 9 Produccin orgnica de amaranto (Amaranthus caudatus) Introduccin El cultivo del amaranto Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo Manejo Ecolgico de Plagas Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 10 Produccin orgnica de chocho (Lupinus mutabilis) Introduccin El cultivo de chocho Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo Manejo Ecolgico de Plagas Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 11 Produccin orgnica de haba (Vicia faba) Introduccin El cultivo de la haba Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo Manejo Ecolgico de Plagas Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa Captulo 12 Produccin orgnica de Maz (Zea mays) Introduccin El cultivo del maz Condiciones agroecolgicas para el cultivo poca de siembras y variedades Tecnologa del cultivo Manejo Ecolgico de Plagas Cosecha, Postcosecha, Almacenamiento y Transporte Costos de Produccin y Anlisis Econmico Bibliografa

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