Los 8 Errores ms comunes en la Gestin y el Marketing

de Restaurantes

RESTAURANT MASTER SEMINAR Madrid, 11 y 12 de Marzo de 2013

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Los 8 Errores ms comunes en la Gestin

y el Marketing de Restaurantes

1- No existen Planes y procedimientos, o no estn

suficientemente claros y trabajados.

Normalmente los equipos de los restaurantes trabajan sobre la

premisa de aqu siempre se ha hecho as. Al no haber Procedimientos

claros y sencillos, normalmente hacen lo que han hecho siempre. Las

pequeas modificaciones se acumulan da a da y un ao mas tarde

descubres que tu restaurante no es ni parecido a lo que un da pensaste

que sera, y generalmente no sabes como re-conducir la situacin.

No hace falta realizar grandes manuales de procedimientos, pero

tiene que haber uno claro, sencillo y fcilmente aplicable por todo el

equipo. Recuerda que el equipo apoyar lo que ayude a crear, no

tienes porque hacerlo todo tu.

Tienes controlados todos los factores que hacen que tu

restaurante sea rentable?

2- No se mantiene un control semanal de los indicadores

clave. No se puede gestionar lo que no se mide

Cuntas mediciones clave tienes implantadas en tu restaurante?

Normalmente son mediciones a posteriori, sobre las que ya no podemos

hacer nada para cambiarlas. Mides todas las funciones clave? Cada

cuanto haces inventario? Sabes tus costes al minuto? Tienes un

marcador para que tu y tu equipo sepis si estas ganando o

perdiendo respecto a las prioridades ms importantes de tu negocio?

Mides la experiencia del cliente de alguna manera, utilizas cliente

misterioso, encuestas. Sabe tu equipo en todo momento como lo est

haciendo de manera objetiva? Mides como te ve el cliente?

Recuerda, lo que medimos mejora.

3- La formacin es inexistente o para cubrir el expediente y

no hay una estrategia definida de seleccin de equipo

Sabas que a partir del primer ao de experiencia en un trabajo

normalmente solo se repite en un 95% lo ya aprendido? Realizas un

plan de formacin en lo que importa tu nuestro cliente?

Si no formas a tu equipo de manera continua, el que ms sufre es

tu cliente. Dedicas tiempo a dotar a tu equipo de las herramientas y

procedimientos para que tu cliente tenga siempre la misma

experiencia?

La clave de los restaurantes de xito es la consistencia, si tu cliente

no tiene la misma experiencia cada vez que te visita, perder la

confianza en tu marca y simplemente buscara otro. Se juega como se

entrena. Entrenas o dejas las cosas al azar? Seleccionas a tu equipo

basndote en una entrevista de 15 a 30 minutos? Hay sistemas que te

pueden ayudar a tomar una decisin y que no conviertas cada proceso

de seleccin en una apuesta.

4- NO se aprovechan las cartas como arma de venta y

marketing

Las cartas en los restaurantes, estn psimamente enfocadas, ya

que slo se utilizan como un soporte visual de un listado, encima,

interminable de platos, que para el cliente no significan nada ms que

esto, un registro largo y aburrido de opciones para pedir.

Si se siguen unos procedimientos especficamente pensados para que

esta carta, no slo sea ms atractiva visualmente para el cliente y

mejore la experiencia con la marca desde ese momento, sino para que

esta tambin sea ms rentable, por qu no se hace?

Escandallos y rentabilidad de los platos, es el comienzo para tener

una carta enfocada a vender nuestros tems ms rentables. Sin esta

pequea base, los restaurantes estn perdidos y jams podrn seguir el

camino correcto que sigue con la Ingeniera de Mens, el

Neuromarketing y el diseo. Desde luego mejorar la carta del

restaurante es una tarea fascinante que trae beneficios inmediatos y

muy satisfactorios para la gestin.

Y si pudieras tener una carta un 30% ms rentable no lo haras?

5-La comunicacin que se emplea No mueve las emociones

de tus clientes y por eso NO funciona! Sin emocin, no hay

ventas.

Sabas que el 85% de la decisin de compra se almacena en el

subconsciente y la nica manera de llegar a l, es a travs de las

emociones? El lenguaje que utilizan las empresas, NO llegan al botn de

compra, porque son mensajes dados desde el producto, no desde el

problema y la necesidad del cliente. Con miles de impactos publicitarios

al da, la nica manera que tienes que te recuerde el cliente, es a travs

de la emocin que le hagas sentir. Los restaurantes tienen que

sorprender, dar felicidad y aportar valor en todo momento. Pero lo

hacen realmente? Qu estrategias siguen para lograrlo?

Para llegar a la emocin del cliente y generar un verdadero

entusiasmo por nuestra marca, se debe conocer al cliente, siempre,

desde su carencia, entenderlo, buscar la solucin y comunicar el

mensaje del restaurante centrado en TU cliente, no en tus productos y

siempre aportando valor. Pero cuntos restaurantes vemos que son

capaces de transmitir su mensaje de esta manera? Y lo que es peor

an, cuantos clientes recuerdan al final del da la publicidad que vieron

de TU restaurante?

6-No se aprovecha el mejor aliado para tu restaurante: Las

Redes Sociales

Segn el estudio publicado por The Cocktail Analysis, en Espaa el

porcentaje de usuarios con una cuenta en redes sociales es del 91%!.

Son 16 millones de personas entre 16 y 74 aos las que se conectan a

diario a internet en Espaa. Vemos el gran error que cometen, con estas

tremendas y magnficas cifras, los restaurantes que siguen sin entrar

fuerte en esta nueva forma de comunicacin.

Las redes sociales, son una de las mejores herramientas de

marketing para restaurantes, de cero coste, sencillo uso, pero siguen

siendo las grandes desconocidas para muchos establecimientos

gastronmicos. Cada da vemos con bastante tristeza textos planos y

aburridos en los muros de facebook de muchos restaurantes, los cuales

todava no entienden cmo se consigue el engagement con el usuario.

No vemos casi ningn video de su gastronoma en Youtube, para que

hablar de la psima comunicacin que hacen en Twitter y la escasa

presencia en la prometedora red social de fotografas; Pinterest. Millones

de clientes potenciales navegan por redes sociales sin gastronoma, ni

productos que comprar No pensis que es un gran error?

7- No se crean pginas web enfocadas en la experiencia del

cliente, se crean para que se luzca el diseador.

Cuntas pginas webs de restaurantes estn pensadas en el

usuario, en su experiencia y en facilitar que conozca nuestro producto y

finalice en una reserva y/o compra de nuestros servicios? Me temo que

muy pocas, ya que la mayora est orientada al producto, a informar de

una manera aburrida y obsoleta qu es nuestra empresa, pero no

comunica qu hace por el cliente. ste NO quiere informacin, quiere

valor, nos quiere conocer de una manera visual, impactante, til y con

una interfaz sencilla. De nada sirve tener una gran web, diseada por

costosos diseadores, si esta est en Flash, por citar un ejemplo, ya que

Google simplemente no la lee y por esto, no est bien posicionada y el

cliente cuando busca tu restaurante, no lo encuentra. La experiencia

del cliente en Internet, comenzar seguramente en tu web, crees que

comunicas tu marca y producto de la mejor manera posible? Dejemos

ya de jugar con nuestro restaurante y preocupmonos de comunicar de

una manera correcta y profesional, para que esas visitas, se transformen

en ventas!

8- No existe una estrategia de marketing consistente. Las

acciones de marketing son tcticas y no estn enfocados a

los factores de crecimiento del restaurante.

Tienes un Plan de marketing estratgico en vez de tctico? El

plan de marketing ideal tiene acciones para identificar y estimular todos

los factores de crecimiento (habitualmente entre 20 y 50!!) de tu

restaurante.

Est el marketing enfocado a resolver los problemas de tus

clientes? Tienes identificados a tus mayores competidores? Si no has

desarrollado una estrategia clara para crear un impacto a largo plazo

en tus clientes, es muy fcil que alguno de tus competidores lo est

haciendo por ti.