84 RECETAS DE LACOCINA ARGENTINACOLECCIN COCINA PRCTICA eBook KindleEDICIN COCINA INTERNACIONAL

Produccin Integral: Mariano OrzolaDiseo y Edicin : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografa de Tapa: OP B-GIHRFotografa interior: OP B-GIHREmail autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

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Basado en Hoy cocino yo!

Primera Edicin: Julio, 2015 (Edicin en Espaol)CDME: OP-CCP-ECI-84RAR-0005-04072015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede serreproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrnicoo mecnico, fotocopia, grabacin o cualquier sistema de almacenamiento orecuperacin de informacin, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado una seleccin de 84 recetas caseras para preparardiferentes recetas de la Cocina Argentina. Desde clsicos platos salados hastapostres y comidas ex prs, todas las recetas poseen el sabor caracterstico de lacomida que identifica a Argentina y su gastronoma. No es necesario poseerconocimientos especializados sobre cocina para poder preparar cada recetapresentada en este libro ya que pertenecen a la categora de cocina prctica .

Contenidos

Perfil de la Cocina Argentina

Empanadas de CarneEmpanadas Variadas

Tartas Saladas

Platos TpicosPostres Tpicos

Dulces Tpicos

Recetas SeleccionadasEx tra: Claves para darle sabor a tus comidas

Ex tra: Los mtodos de coccin de los alimentos

Clasificacin orientativa de los principales alimentosReferencias Bibliogrficas

Sobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altur a: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) o mililitros (ml)Por cin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcin)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vasoLas siglas c/n significan cantidad necesaria

Perfil de la Cocina ArgentinaLa gastronoma de Argentina se caracteriza y diferencia de lasgastronomas del resto de Amrica Latina por grandes aporteseuropeos. En la Argentina se combinan perfectamente la gastronomacriolla, italiana, espaola, en mucha menor medida indgena e inclusoalgunos pequeos influjos del frica subsahariana, debido a losesclavos llevados desde frica al territorio que actualmente esArgentina.

Forman parte de la gastronoma tpica de Argentina conocida como criolla lossiguientes platos: el asado con cuero, el locro, la carbonada, la humita, el mote, eltamal, la chanfaina, las empanadas, el chip, la mazamorra, el dulce de leche, elarrope, la yema quemada, el quesillo de cabra con miel de caa y una deliciosavariedad de dulces regionales. La infusin caracterstica es el mate compartidocon sus vecinos latinoamericanos del Sur preferentemente verde o cimarrn(amargo), con sus variantes: dulce, cocido, de leche y terer . Las bebidastradicionales, en tanto, son el vino patero, la aloja y la chicha (estas ltimas en lasprovincias del Noroeste).Los platos talo-argentinos e hispano-argentinos aunque mantienen sus nombresque les hacen oriundos de ambos pases mediterrneos, estn muy influidosregionalmente en Argentina. Por ejemplo muchas familias de cocineros espaolesy descendientes de espaoles cocinaron y cocinan asiduamente platos de origenitaliano [y viceversa] originando as una interesante fusin criolla argentina, y poresto tienen un toque tpicamente "argento", o argentino (en cocoliche: al'usonostro/a la usanza nuestra). Los sistemas de coccin y los puntos de coccinsuelen ser diversos a los de Espaa e Italia; esto se nota mucho en los pescadosya que Argentina al estar acostumbrada al paladar de intensas carnes vacunashace que tal paladar haya sido trasladado a los pescados los cuales son muycondimentados ya que se los considera un poco desabridos. A pesar de ser unpas con una gran costa martima, el pescado y los mariscos casi no forman partede la mesa argentina como un alimento tpico.

Caractersticas regionales

Las enormes producciones trigueras de Argentina hacen que el pan ms comnsea el pan blanco de harina de trigo, y ex plican en gran medida el x ito de ciertascomidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas argentinas tengan msmasa que las italianas.Es de notar que, adems de las distinciones regionales, ex iste una distincin muyimportante entre la gastronoma netamente urbana (muy influida por laglobalizacin de las costumbres alimentarias), y la gastronoma de zonasmenos urbanas y la de zonas rurales, ms tradicionales y directamente ms poras decirlo 'folclrica'. Otro conjunto de diferenciaciones est dado por losestratos socioeconmicos.Aunque ex isten comidas argentinas comunes en toda la ex tensin del pas,pueden distinguirse cuatro regiones gastronmicas principales con platos muycaractersticos de cada una:

Regin Central Y PampeanaComprende a las provincias de Buenos Aires, Crdoba, centro y sur de Santa Fe,La Pampa, los dos tercios meridionales de Entre Ros y la Ciudad de BuenosAires. Por motivos histricos y ecolgicos la cocina de Uruguay es casi la mismaque la de esta regin argentina.Es la regin que ha recibido el mayor influjo europeo directo, principalmente elitaliano y espaol, aunque es asimismo, por sus importantes produccionespecuarias en especial de ganado vacuno el epicentro de dos platostpicamente argentinos: el asado, y el dulce de leche -este ltimo se usa paraacompaar el pan en el desayuno o la merienda, o en tortas, alfajores o postres-.Es as que aqu se imbrican las comidas basadas en carnes rojas como elmatambre al barro (un arrollado de matambre cubierto de barro y luego cocinadobajo las llamas o en un horno), aviares y lcteos con las pastas. Teniendo lapoblacin una dieta hiperprotenica.Al plato y al dulce ya mencionados se suman las milanesas y los escalopes, lasmilanesas suelen ser condimentadas con jugo de limn a partir de un gajo delimn fresco que se pone junto al plato y que se ex prime con los dedoshacindole gotear su jugo sobre toda la parte superior ex puesta de la milanesa.Incluida entre las milanesas una que es invencin argentina pese a su nombre esla milanesa a la napolitana, algo similar ocurre con la milanesa a la provenzal,es tambin muy frecuente el sndwich llamado milanesa al pan que puede constarde una sola milanesa entre dos rodajas de pan (casi siempre blanco francs)aunque por lo comn es un sndwich de milanesa con hojas de lechuga y rodajasde tomate e incluso el aadido de salsas como la mayonesa o la mostaza, unavariedad algo ms compleja de este sndwich tpicamente argentino es el que usa

una milanesa a la napolitana como ncleo en lugar de una milanesa simple.

Regin Noroeste y CuyoIncluye a las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumn, Santiago delEstero, La Rioja, San Juan, Mendoza, San Luis.Se trata del rea que ms influjos indgenas andinos presenta, y eso se refleja enla produccin tradicional de maz, papa, ajes y pimentones e incluso laex istencia del "taco" o algarrobo criollo. Las provincias cuyanas de Mendoza, SanJuan y San Luis tambin han recibido desde fines del siglo XIX los influjos de lagran inmigracin transatlntica por lo que presentan ms similitudes con lagastronoma de la regin central.Aunque en este artculo, por motivos histricos y por algunas de las produccionesprincipales (por ejemplo viedos) se renen el Cuyo con el Noroeste argentino,corresponde mencionar que ex isten diferencias entre el Cuyo y el NOA, el Cuyodesde fines del siglo XIX, merced a la gran inmigracin de origen italiano, espaoly francs mantiene una gastronoma ms cercana a la regin central o pampeana,el Noroeste mantiene ms influjos andinos y pudiera ser ms influjos libaneses ysirios.El NOA es la regin argentina en la cual, merced a la temprana sedentarizacin yconstitucin de poblaciones agroalfareras, se han producido los primeros guisos,esto desde hace aprox imadamente 3000 aos.Si bien ex iste aqu, como en casi todo el resto del pas, una importante presenciade ganadera vacuna, toman relevancia otros animales: por un lado los autctonos(auqunidos, y en especial la llama), por el otro los alctonos aunque aclimatadoshace casi medio milenio, tales como los caprinos, ovinos y porcinos. Loscamlidos en esta regin han sido relegados casi ex clusivamente a las ridaszonas de Puna y Desierto Altoandino. Con todos estos animales, adems deembutidos, guisos (como la tistincha), pucheros, empanadas y asados se preparacharqui y charquicn, as como se consume choclo con queso (choclo hervido confetas de queso tipo Taf o Mar del Plata). Las empanadas y las carnes soncomidas que suelen consumirse, en Salta y Jujuy (sobre todo en la zona andina),acompaadas por una salsa picante tradicional de la zona, llamada llajua. Paraacompaar al locro tambin suele usarse una especie de grasa frita llamada salsafreda.

Regin NoresteIncluye a las provincias de Corrientes, Chaco, Misiones, Formosa as como casitodo el ex tremo norte de Entre Ros, y noreste de Santa Fe.

Seis notas principales caracterizan a las producciones alimentarias de estaregin: la mandioca, el maz, los porotos, el zapallo, los pescados de aguasdulces y el mate, tambin esta regin es una importante productora de arroz.La mandioca hace que muchos platos del Noreste Argentino sean idnticos muysemejantes a los paraguayos y cruceos. El chipa, es una panificacin preparadaa base de almidn de mandioca y queso duro, que las migraciones internas handifundido en casi todo el Cono Sur. Algunas variantes del chip o chipa son: elchip mboc, el chip avat (chip [de harina] de maz) y el chip so', los cualesse elaboran en el Noreste argentino debido al legado guaran-jesuita dejado en laregin. El almidn de mandioca (tapioca) es tambin la base del mbej (dichombey o bey) y del cabur. De la regin chaquea es tpica la torta parrilla la cualse parece a una enorme torta frita ya que se basa en una masa de harina, agua ygrasa cocinada sobre una parrilla o directamente sobre las brasas, una variantecompleja de tortas fritas de mandioca son los lampreados o lambreados opayaguas mascadas (no se debe confundir este lampreado norestino con laspreparaciones de carnes rebosadas en harina y huevo y luego fritas llamadas"lampreados" en el el noroeste y centro de Argentina ya que en tales casos loslampreados son en realidad escalopes en los que a veces las carnes han sidopreviamente ablandadas con ligeros golpes de un pequeo martillo y marinadascon vinagre y perejil, ajo etc.).

Regin AustralIncluye a las provincias de Neuqun, Ro Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra delFuego, Antrtida e Islas del Atlntico Sur.Tambin aqu encontramos asados, el dulce de leche, las empanadas (incluso enMalvinas), el consumo de la infusin llamada mate. En esta regin, adems de losinflujos italiano y espaol, se hacen notar los influjos de la Europa Noratlntica yla Europa Central, por ejemplo aqu tambin se consumen kuchen en la reginandinopatagnica.El Alto Valle del Ro Negro desde fines de s. XIX fue prolficamente cultivado porinmigrantes procedentes principalmente de Italia y Espaa, durante todo el sigloXX los argentinos descendientes de esta inmigracin europea hicieron del Valledel Ro Negro un vergel en el que predomino el cultivo casi artesanal y laex portacin internacional de manzanas y peras, seguida por la de uvas, pero en eltercer lustro del presente s. XXI la desproteccin del mercado nacional y laespeculacin financiera hicieron caer en la quiebra a gran parte de los genuinosproductores (no solo del Ro Negro, sino tamberos de la gran regin pampeana,yerbateros de Misiones etc.).La inmigracin galesa, desde la segunda mitad de los '60 del siglo XIX en Chubut,

introdujo dos grandes aportes: la torta negra, y el queso llamado queso Chubut,luego difundido en la mayor parte de la Patagonia (especialmente en Neuqun) yen el sur de la provincia de Buenos Aires.La inmigracin centroeuropea ha difundido la preparacin de ciertos postres ydulces en gran medida basadas en frutas rojas y frutas agrias as como lascalificadas de frutas finas (de cereza, manzana, frambuesa, arndano, rosamosqueta, zarzaparrilla, casis, sauco, calafate, zarzamora, guinda, mora, grosella,quetri etc., estas frutas se producen principalmente en el Alto Valle del Ro Negro yen la zona de Los Antiguos) o las confituras y postres como los "chocolates", deBariloche.

Fuentes: wikipedia.org / argentina.gob.ar

Empanadas de CarneReceta Extra:MASA BSICA PARATAPAS DE EMPANADASLas empanadas se preparan con un disco o tapa elaborados con harina. Sepueden comprar en un supermercado o tienda de alimentos, y ex isten variedadespara horno o para frer, hojaldres o criollas (ms secas). La siguiente receta esgenrica y puede utilizarse para todas las recetas que no incluyen la masa. Aveces los discos para tartas o la masa filo pueden servir de ayuda si se cortan enpequeos discos.

Ingr edientes (par a 12 tapas o discos):- 250 gr de harina- 100 gr de mantequilla- 4 o 5 cucharadas de leche- 1 pizca de sal- 1 pizca de azcar

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una fuentepara horno.Sobre la mesada, colocar la harina en forma de corona. En el centro agregar losotros ingredientes y amasar con las manos hasta integrar todo.Estirar la masa con palote sobre la mesada ligeramente enharinada. Cortarmedallones con una taza invertida.Rellenar con el relleno deseado y cerrar con repulgue. Cocinar al horno 20 minutos.Para conservarlas en el freezer: Lo mejor es congelar las empanadas crudas,derechas en una placa por 1 hora en el freezer, y luego ah guardarlas en unrecipiente o en bolsitas. Este paso de congelarlas en la placa primero, evita quese abollen y se peguen entre ellas.

EMPANADAS CLSICAS

Ingr edientes (par a 24 unidades):- 1 kg de carne de ternera molida (con poca grasa)- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de mantequilla- 1 cebolla mediana picada- 2 huevos duros picados- taza de aceitunas verdes picadas- 2 cucharadas de pimentn- 2 cucharadas de organo- 24 tapas para empanadas

Pr epar acin en 2 pasos:1) En una olla grande, colocar el aceite y la mantequilla. Rehogar las cebollas yluego agregar la carne hasta dorarla. Incorporar las especias y salpimentar algusto. Revolver continuamente. Agregar 1 taza de agua a la preparacin y cocinarpor 10 minutos. Llevar el relleno a la heladera y dejar enfriar por una hora.2) Armado de las empanadas: Colocar una cucharada del relleno en el centro delos discos de masa, junto con algunos pedacitos de huevo duro y aceitunaspicadas. Remojar los bordes con agua, para cuando junte los bordes, stos sepeguen. Presionar los bordes con un tenedor o realizar el tpico repulgue argentino.Colocar las empanadas en una asadera previamente engrasada. Pintarlas conhuevo batido y llevarlas a horno moderado hasta que se dore la masa,aprox imadamente 20 a 30 minutos.

EMPANADAS PICANTES CON PASASIngr edientes (par a 12 unidades):- 100 gr de margarina- 2 cebollas picadas- kg de carne de vaca- 2 cucharadas (5 gr) de pimentn- cucharadita (2 gr) de pprika- cucharadita (2 gr) de pimienta fresca molida- 1 cucharadita (2 gr) de comino molido- 1 cucharadita (15 ml) de vinagre blanco- de taza de pasas de uva- taza (70 gr) de aceitunas verdes descarozadas y picadas

- 2 huevos duros picados- Sal al gusto- 1 docena de tapas de empanadas- 1 huevo batido para pintar las empanadas

Pr epar acin paso a paso:Derretir la margarina en una sartn y rehogar las cebollas picadas. Agregar elpimentn, pprika, y salpimentar al gusto. Una vez cocidas, reservar las cebollas.En la misma sartn, cocinar la carne picada a cuchillo y sazonar con sal ypimienta al gusto, junto con el vinagre y el comino. Cocinar por unos 10 minutos afuego mediano, hasta que la carne se haya cocido. Agregar las cebollas a lapreparacin de la carne, y cocinar por otros 5 a 7 minutos. Dejar enfriar por lomenos por 30 minutos. Es importante ya que resultar mucho ms fcil poderrellenar las empanadas.Separar las tapas de empanadas, y colocar una cucharada grande de la carne enel medio. Agregar unos pedacitos de huevo picado, pasas de uva y aceitunaspicadas. Remojar el borde de la masa con el dedo mojado en agua para sellarlasbien y que el relleno no se escape durante la coccin. Doblar la tapa, quedandoformada la medialuna. Sellar bien los bordes con un tenedor. Pintarlas con huevobatido.Precalentar el horno a 180 C (moderado). Colocar las empanadas en una asaderacubierta con papel mantequilla. Llevar las empanadas al horno durante 20 a 30minutos, hasta que la masa est dorada.

EMPANADAS DE CERDOCON VERDURAIngr edientes (par a 12 unidades):PARA LA MASA:- 500 gr de harina- 1 cucharadita de sal- 400 gr de mantequilla de cerdo- 250 cc de agua fraPARA EL RELLENO:- 3 cucharadas de aceite vegetal- 1 cebolla, finamente picada- 5 zanahorias, cortadas en cubitos (opcional)- 2 nabos, cortado en cubitos

- 450 gr de carne vacuna picada, magra- 450 gr carne de cerdo picada- 10 cebollas, picadas- Sal y pimienta al gusto- 110 gr de mantequilla- 2 cucharadas de leche

Pr epar acin paso a paso:Para la masa: Poner la harina y la sal en un bol grande. Mezclar bien, y luego frotarcon mantequilla de cerdo hasta que la mezcla parezca arena. Agregar el agua,mezclando slo hasta que la masa se una. Dejar descansar la masa en laheladera, mientras se prepara el relleno.Para hacer el relleno: Calentar una sartn grande a fuego medio-alto. Aadir elaceite vegetal, luego las cebollas. Si utiliza las zanahorias y el nabo, agregarlosahora. Saltear las verduras hasta que estn blandas, unos 10 minutos.Agregar la carne picada, la carne picada de cerdo y las cebollitas de verdeo a lasartn. Dorar hasta que la carne no est rosada. Aadir sal y pimienta al gusto.Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).Dividir la masa en 12 porciones y estirar cada una formando discos de 16 cm.Colocar un crculo de masa en un molde de torta desmontable. Llenar la mitad delcrculo de masa con el relleno de carne. Colocar trocitos de mantequilla. Pintar elborde del crculo con agua y doblar al medio. Presionar los bordes para sellar.Hacer pequeos agujeros en la masa para que salga el vapor. Pintar con leche.Repetir el proceso con el resto de los discos de masa. Hornear durante 45 minutoso hasta que la masa est dorada.

EMPANADAS TUCUMANASIngr edientes (par a 12 unidades):PARA LA MASA:- 400 gr de harina comn- 200 gr de margarina- 6 cucharadas de agua de la canilla- cucharadita de sal- 1 huevoPARA EL RELLENO:- 300 gr de nalga o bola de lomo, cortada en cubitos de 1cm y sin grasa- 100 gr de mantequilla o margarina (tambin puede ser grasa)

- 150 gr de cebollas, peladas y picadas- 1 morrones rojos, picados- 100 gr de cebolla de verdeo, picadita- 3 huevos duros, pelados y picados- 1 cucharadita de comino- 1 cucharadita de pimentn dulce- 1 cucharadita de sal- Pimienta, al gusto

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 250 C (bien caliente). Separar una asadera y aceitar oenmantecar ligeramente la base.En una sartn bien caliente con un chorrito de aceite, dorar la carne por todoslados. Retirar y reservar. En la misma sartn, agregar la mantequilla, derretirla ysaltear la cebolla con el aj. Una vez blandos, agregar la carne nuevamente y lacebollita de verdeo picada. Cocinar todo junto 5 a 7 minutos y condimentar consal, pimienta, comino y pimentn. Revolver y cocinar otros 4 minutos.Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados, mezclar y dejar enfriarcompletamente antes de rellenar las empanadas.PARA LA MASA: Colocar todos los ingredientes en la procesadora y pulsar variasveces hasta formar un bollo liso y tierno. Envolver en film y llevar a la heladera 20minutos.Estirar la masa con palote sobre la mesada ligeramente enharinada hasta unespesor de 2mm. Cortar crculos de 10 cm de dimetro.Colocar una cucharada generosa de relleno en el centro de cada crculo y mojarlos bordes con salmuera (agua con sal). Cerrar las empanadas y hacer unrepulgue. Colocarlas en la asadera y llevar al horno. Cocinar 15 minutos o hastaque estn bien doradas.

EMPANADAS SALTEASIngr edientes (par a 12 unidades):PARA LA MASA:- 250 gr de harina comn- 90 cc de agua de la canilla- cucharadita de sal, disuelta en el agua- 50 gr de margarina o grasa de pella, derretidaPARA EL RELLENO:

- 300 gr de carne picada- 2 cebollas, picadas- 1 ajes rojos, sin semillas y picados- 2 cebollas de verdeo, picadas finamente- 2 patatas, peladas y cortadas en cubitos chicos- 50 gr de mantequilla o margarina- 3 huevos duros, pelados y picados- 1 cucharadita de comino- 1 cucharadita de pimentn dulce- cucharadita de aj molido- 1 cucharaditas de sal

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 220 C (bien caliente). Separar 1 asadera y forrar la base conpapel aluminio, luego rociar con un chorrito de aceite. Colocar en el bol de laprocesadora la harina y la margarina derretida. Pulsar varias veces hastaconseguir un arenado fino. En una cacerolita, formar la salmuera entibiando elagua con la sal hasta disolver. Dejar enfriar y agregar a la procesadora de a poco ypulsar hasta lograr un bollo que se desprende de las paredes. Si hace falta,agregar ms agua de la canilla de a cucharadas hasta lograr el bollo.Envolver en film transparente y llevar a la heladera 30 minutos para que la masadescanse.Pasado ese tiempo, estirar el bollo hasta un espesor finito. Cortar los discos conun cortapastas de un dimetro de 10cm. Cubrir los discos con film transparentepara que no se sequen y preparar mientras tanto el relleno.PARA EL RELLENO: colocar la mantequilla en una sartn grande y derretirla afuego medio. Agregar la cebolla, el aj, y la cebollita de verdeo. Saltear hasta quela cebolla est transparente.Agregar la carne picada, mezclar con cuchara de madera y dorar por todos lados.Condimentar con comino, aj molido y pimentn, luego agregar la sal y revolvertodo el relleno.En otra cacerola, colocar las patatas en cubitos a hervir con agua. Una vez que sepuedan pinchar con tenedor, retirar, colar y reservar hasta que se entibien.Agregar las patatas y los huevos picados, mezclar el relleno y dejar enfriarcompletamente antes de rellenar las empanadas.Ex tender los discos de empanada sobre la mesada, mojar los bordes de cada unocon agua tibia con sal. Colocar en el centro una cucharada copetona de relleno ycerrar la empanada presionando los bordes. Cerrar con un repulgue clsico o contenedor.

Ubicar las empanadas en la asadera y llevar al horno. Cocinar 15 a 20 o hasta queestn doradas. Servir calientes.

EMPANADAS DE CARNE JUGOSASIngr edientes (par a 12 unidades):- 300 gr lomo sin hueso, cortado en cubos pequeos- Aceite de oliva, c/n- 1 cebolla grande, finamente picada- 3 dientes de ajo machacados- 2 cucharadas de pasas de uva, remojadas en agua hirviendo durante 10 minutos,y escurridas- 1 cucharadita de aj molido- 1 cucharadita de pimentn- 1 cucharadita de comino molido- Sal y pimienta al gusto- 1 docena de discos para empanadas, a temperatura ambiente- Aceitunas verdes, c/n- 2 huevos duros, cortados en octavos- Agua, c/n

Pr epar acin paso a paso:Frer la cebolla en aceite de oliva, con cuidado, hasta que est transparente,aadir el ajo y frer durante un minuto ms. Aadir la carne y frer hasta que se dorepor todos lados. Agregar las pasas de uva, el aj molido seco, pimentn, comino,sal y pimienta. Apagar el fuego y dejar de lado hasta que se enfre. Para que lasempanadas salgan realmente jugosas, es importante enfriar el relleno en laheladera, hasta que solidifique.Colocar los discos de empanadas sobre la mesada. Poner 1 o 2 cucharadas derelleno en el centro de cada crculo. Agregar aceitunas, y huevo duro. Humedecerlos bordes de la masa con un poco de agua y doblar la masa formando una medialuna. Presionar los bordes bien juntos. Pintar la parte superior con la leche ycolocar en una bandeja de horno enmantecada, dejando un poco de espacio entrecada empanada.Colocar las empanadas en una placa para horno. Hornear durante 15 a 20 minutoso hasta que estn doradas. Retirar y servir calientes.

EMPANADAS DE CERDO

EN SU SALSAIngr edientes (par a 16 unidades):PARA EL RELLENO:- 1 kg de cerdo- 1 cebolla, en cuartos- 2 dientes de ajo- cucharadita de sal- 1 cucharadita de organo- 1 cucharadita de comino molido- 2 hojas de laurel - 1 taza de salsa de su preferenciaPARA LA MASA:- 1 tazas de harina- de taza de harina de maz- 1 cucharadita de polvo para hornear- de cucharadita de sal- taza de mantequilla- 1 huevo batido- taza de leche

Pr epar acin paso a paso:Para el relleno: Colocar la carne en una olla y cubrir con agua. Agregar la cebolla,ajos, sal, organo, comino, hojas de laurel y dejar que hierva. Bajar el fuego ycocinar lentamente 1 hora y media. Mientras tanto, preparar la masa para lasempanadas.Para la masa: Tamizar ambas harinas junto con el polvo para hornear y la sal.Agregar la mantequilla y mezclar bien. En otro recipiente batir juntos el huevo y laleche. Crear un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar la mezcladel huevo. Batir con un tenedor hasta que la masa se empiece a unir. Dividir lamasa en 16 bollitos y formar una bolita con cada uno. Colocar dentro de unrecipiente, cubrir y refrigerar.Precalentar el horno a 190 C (moderado). Una vez que la carne se ha cocinadodurante hora y media, sacar del lquido y colocar sobre una asadera para hornear.Llevar al horno durante 1 hora o hasta que se desarme fcilmente con el tenedor.Retirar del horno y desmenuzar. Salpimentar al gusto y combinar muy bien con lasalsa a eleccin.En una superficie ligeramente enharinada, colocar las bolitas de masa y estirarlas

una por una con palote hasta formar crculos de 12 a 13 centmetros de dimetro ymedio cm de grosor. Poner de 2 a 3 cucharadas de relleno en cada crculo. Mojarlos bordes de la masa con un poco de agua. Doblar la masa cubriendo el relleno ysellar bien los bordes. Hacer un repulgue bsico. Ubicarlas en una asaderaligeramente aceitada y llevar al horno.Hornear 20 minutos o hasta que estn doradas. Enfriar sobre una rejilla de alambredurante 5 minutos. Servir antes de que se enfren completamente.

EMPANADAS DE MATAMBRE DE CERDOIngr edientes (par a 12 unidades):- 12 tapas de empanadas para horno- 1 kg de matambre de cerdo- 1 morrn mediano, picado- 1 cebolla grande, picada- 1 patata mediana, pelada y picada- 250 gr de cebolla de verdeo, picada- 7 huevos duros, pelados y picados- 1 cucharadita de comino- 1 cucharadita de aj molido- 1 cucharadita de pimentn- Sal y pimienta, al gusto- Caldo, c/n- taza de aceite

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Aceitar ligeramente una placa parahorno.En una cacerola grande, hervir la carne en agua con sal hasta que est tierna.Retirar y cortar en pedacitos. Reservar el agua del hervor.En otra cacerola grande, calentar el aceite y dorar la cebolla y el morrn picados.Incorporar la carne picadita y condimentar con aj molido, pimentn, comino, sal ypimienta.Si el relleno est muy seco, agregar un poco del agua donde hirvi la carne.Incorporar los cubitos de patata y dejar cocinar hasta que estn tiernos. Retirar delfuego y colocar el relleno en una fuente. Agregar la cebolla de verdeo y los huevosduros picados. Mezclar bien.

Colocar una cucharada de relleno en cada tapa para empanada. Doblar laempanada al medio y cerrar con un repulgue. Colocar las empanadas en una placay llevar al horno.Cocinar 20 minutos o hasta que estn doradas por ambos lados. Servir calientes.

EMPANADAS NORTEASIngr edientes (par a 24 unidades):- 1 kilo de carne de ternera tipo Roast beef- 2 patatas- 3 cebollas comunes- 2 cebollas de verdeo- 3 huevos duros- 1 cucharada de aceite de oliva- 24 discos de empanadas para frer- Grasa vacuna para frer, c/n- 1 cucharadita de comino- 1 cucharadita de aj molido- 4 cucharaditas de pimentn dulce- cucharadita de sal

Pr epar acin paso a paso:Pelar y cortar las patatas en cuadraditos y hervirlas unos 10 min. No deben estardemasiado cocidas, sino ms bien duritas.Picar las cebollas bien finas. Picar solamente la parte verde de la cebolla deverdeo. Picar los huevos.Con paciencia desgrasar la carne y cortarla con cuchillo ms o menos del mismotamao que las patatas.En una cacerola poner una cucharita de grasa y un poco de aceite de oliva. Saltearla cebolla por unos minutos con una pizca de sal para que desprenda lquido.Cuando la cebolla est transparente, agregar la carne e ir revolviendo cada tanto.Condimentar con comino, aj molido y pimentn. Agregar la cebolla de verdeo ymezclar nuevamente.Cuando la carne est cocida apagar el fuego y agregar las patatas y el huevo. Lacarne no debe estar cocida en ex ceso. Esto hara unas empanadas un tantosecas.Dejar enfriar el relleno y armar las empanadas. En teora se debe hacer conrepulgue y hay hasta un nmero de "vueltitas". Yo hasta las cierro presionando con

un tenedor.Calentar la grasa en una olla y frerlas, hasta que se hayan dorado. Servircalientes.

EMPANADAS DE CARNE PICANTESIngr edientes (par a 24 unidades):- 24 tapas de masa para empanadas- 500 gr de carne de ternera, desgrasada y cortada en cubitos de 1cm- 2 ajes colorados, picados en cubitos- 2 cebollas grandes, picadas- 2 huevos duros, pelados y picados- 1 cebolla de verdeo, picada- 1 cucharadita de aj molido- cucharadita de pimienta de Cayena- 1 cucharadita de comino- Sal, al gusto

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 250 C (muy caliente). Separar 2 placas para horno y forrarlas bases con papel de aluminio ligeramente aceitado.En una cacerola o sartn grande, calentar 1 chorrito de aceite de oliva y saltear lacebolla, el aj colorado, y la cebollita de verdeo durante 5 minutos. Una vezblandos, retirar con espumadera y reservar. En la misma sartn, dorar la carnecortada a cuchillo por todos lados y en tandas, para que se dore bien. Una vezlista, colocar nuevamente la cebolla y ajes rehogados y mezclar todo junto.Condimentar con comino, sal, aj molido y pimienta de Cayena. Mezclar y probarpara saber si est bien de picante. Agregar los huevos duros, mezclar apenas ydejar enfriar completamente.Ex tender los discos de masa en la mesada y mojar con un poquito de agua tibialos bordes de cada tapa. Colocar relleno en el centro de cada una, cerrar al medioy hacer un lindo repulgue.Ubicarlas en las placas y llevar al horno de 15 a 25 minutos o hasta que estndoradas. Servir de inmediato.

EMPANADAS DE CARNEAL ORGANO

Ingr edientes (par a 12 unidades):- 12 tapas para empanadas al horno- 1 yema, batida- 1 kg de carne picada- 200 gr de morrn rojo, picado- 1 kg de cebollas, picadas- 200 gr de cebolla de verdeo, picada- 200 gr de tomate, picado- 4 huevos duros, picados- 1 cucharada de comino- 1 cucharadita de aj molido- 1 cucharada de organo- 100 cc de aceite- Sal y pimienta, al gusto- Caldo de carne, al gusto

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Aceitar ligeramente una placa parahorno.En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Rehogar la cebolla y elmorrn unos minutos antes de agregar la carne picada y los tomates. Cocinar 25minutos, agregando caldo de ser necesario para evitar que se seque.Condimentar con sal, pimienta, comino, aj molido y organo. Apagar el fuego yagregar la cebolla de verdeo y el huevo duro. Mezclar bien y dejar entibiar o enfriarcompletamente antes de armar las empanadas.Dividir el relleno entre las 12 tapas de empanadas. Cerrar las empanadas con unrepulgue y colocar en la fuente. Llevar al horno y cocinar 15 a 20 minutos hastaque estn doradas. Servir calientes.

EMPANADAS DE CARNECON BERENJENAIngr edientes (par a 18 unidades):- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 berenjena, pelada y cortada en cubos- 2 dientes de ajo, finamente picados- cebolla, pelada y cortada en rodajas- 1 yema

- 500 gr de carne picada y cocida- 1 morrn rojo, en cubitos- taza de pasas de uva sin semillas- 1 cucharadita de comino- 18 tapas de empanadas- 1 huevo, batido

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 220 C (horno bien caliente). Aceitar o enmantecarligeramente una placa para hornear.En una sartn, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla. Saltear por unosminutos y agregar el morrn y la berenjena. Continuar salteando hasta que todoest cocido. Apagar el fuego y reservar.En un bol mezclar la yema con el ajo picado, la sal, el comino y la pimienta.Agregar la carne picada cocida, el morrn, las pasas de uva y las berenjenas.Dividir la mezcla en 18 porciones.Pincelar el borde de cada tapa de empanada con huevo batido y rellenar con lamezcla. Doblar y cerrar la empanada con su repulgue favorito. Pinchar cadaempanada con un tenedor 2 veces. Colocar en la placa aceitada o enmantecada.Llevar al horno y hornear 40 minutos o hasta que estn doradas. Servir calientes.

Empanadas VariadasEMPANADAS DE JAMN Y QUESOIngr edientes (par a 12 unidades):- 1 docena de tapas de empanadas- 1 huevo batido- 250 gr de jamn cocido en tiritas- 250 gr de queso mozzarella en cubos

Pr epar acin en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Cortar el jamn cocido en tiritasfinitas. Separar las tapas de empanadas y poner una cucharada de jamn cocidopicado y otra cucharada colmada de queso mozzarella.2) Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulguebsico. Colocarla en una asadera enmantecada. Rellenar todas las tapas deempanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlascon huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que lamasa se haya dorado. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes deservir.

EMPANADAS DE MOZZARELLACON TOMATE Y ALBAHACAIngr edientes (par a 12 unidades):- 12 tapas para empanadas- 24 tomates cherry, cortados al medio- 1 manojo de hojas de albahaca fresca, picado- 350 gr de mozzarella, cortada en cubitos- 1 huevo, batido- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 250 C (bien caliente). Forrar una asadera con papelaluminio y rociar con aceite en aerosol.En un bol, colocar los tomates cortados al medio. Agregar la mozzarella encubitos, la albahaca picada, y condimentar con sal y pimienta.Ex tender las tapas para empanada sobre le mesada y distribuir el relleno en el

centro de cada una. Mojar los dedos en un bol con agua tibia y sal y pasaralrededor de cada crculo de masa. Cerrar al medio, presionar los bordes y hacerun repulgue. Pincelar cada empanada con huevo batido por arriba y ubicarlas en laasadera. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que estn doradas. Servir deinmediato.

EMPANADAS DE QUESO AZULCON CEBOLLA DE VERDEOIngr edientes (par a 12 por c iones):- 1 docena de tapas de empanadas- 1 huevo batido- 1 atado de cebollas de verdeo- 300 gr de queso azul en bastones- 1 diente de ajo picado- Sal y pimienta al gusto- 1 pizca de nuez moscada- 1 cucharadita de miel

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). En un sartn a fuego mediano, derretir lamantequilla. Rehogar las cebollas de verdeo picadas junto con el ajo picado por 5minutos hasta que estn tiernas. Agregar la cucharadita de miel y condimentar consal y pimienta al gusto. Aadir la nuez moscada. Bajar el fuego a mnimo y cocinarpor 5 minutos revolviendo. Cortar el roquefort en finas tiritas. Separar las tapas deempanadas y poner una cucharada colmada de las cebollas colmada de quesoroquefort.Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue bsico.Colocarla en una asadera enmantecada. Rellenar todas las tapas de empanadas ydisponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlas con huevobatido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se hayadorado. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

EMPANADAS 4 QUESOSIngr edientes (par a 12 unidades):- 1 docena de tapas de empanadas- 1 huevo batido

- 200 gr de queso tipo fontina rallado en hebras- 200 gr de queso parmesano en hebras- 100 gr de queso mozzarella en hebras- 100 gr de queso roquefort en grumos- 1 cucharada de organo picado- cucharadita de nuez moscada

Preparacin en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclar bien todos los 4 tipos dequeso en un bol, y condimentar con el organo y nuez moscada. Mientras tanto,separar las tapas de empanadas y poner una cucharada grande del queso en elcentro de la tapa de empanada.2) Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulguebsico. Colocarla en una asadera enmantecada. Rellenar todas las tapas deempanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlascon huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que lamasa se haya dorado. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes deservir.

EMPANADAS DE CHAMPIONESCON QUESO PARMESANOIngr edientes (par a 10 unidades):- 10 tapas de empanadas- 2 tazas de championes, fileteados- taza de queso parmesano, rallado- 25 gr de mantequilla, derretida- cucharadita de sal de ajo- 1 yema, batida

Pr epar acin en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar una placa parahorno. En un bol, mezclar los championes, el queso parmesano, la mantequilladerretida y la sal de ajo.2) Ex tender los discos de empanada sobre la mesada y pintar con la yema antesde colocar el relleno. Rellenar con la mezcla, cerrar y hacer un repulgue. Pincharcon un tenedor y colocar en la placa. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hastaque estn doradas. Servir calientes.

EMPANADAS DE POLLO AL VERDEOIngr edientes (par a 12 unidades):- 1 docena de tapas de empanadas- 1 huevo batido- 500 gr de pechuga de pollo- 1 atado de cebollas de verdeo- 1 ajo picado- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharada de mantequilla

Pr epar acin paso a paso:1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Cortar el jamn crudoo en tiritasfinitas. Cortar el pollo en pedacitos de ms o menos 1 cm. y reservar. Picar lacebolla de verdeo y el ajo. Rehogar la cebolla y el ajo en un sartn junto con lacucharada de mantequilla a fuego medio por 5 minutos. Agregar el pollo y dejarque se dore. Salpimentar al gusto. Dejar enfriar y reservar. Mientras tanto, separarlas tapas de empanadas y poner una cucharada grande de relleno de pollo en elcentro de la tapa de empanada.2) Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulguebsico. Colocarla en una asadera enmantecada. Rellenar todas las tapas deempanadas y disponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlascon huevo batido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que lamasa se haya dorado. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes deservir.

EMPANADAS DE POLLO CONMORRN Y ACEITUNAIngr edientes (par a 12 unidades):- 12 tapas para empanadas- 2 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cubitos- 2 huevos duros, pelados y picados- 1 morrn rojo, picado- 1 cebolla, picada- 1 cubito de caldo de pollo- 1 cucharadita de pimentn dulce

- 1 cucharadita de aj molido- 3 cucharadas de aceitunas sin carozo, picadas- Sal y pimienta, al gusto- 2 cucharadas de margarina- 2 cebollitas de verdeo, picadas

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 250 C (bien caliente). Forrar una placa para horno con papelaluminio y aceitar ligeramente por arriba.En una sartn con mantequilla, saltear la cebolla picada con las cebollitas deverdeo hasta que se pongan transparentes. Agregar el morrn rojo picado y rehogar5 minutos. Desarmar el cubito de caldo de pollo con las manos y agregarlo a lapreparacin, luego condimentar con sal, pimienta, aj molido y pimentn. Incorporarlas aceitunas, el pollo en cubitos, el huevo duro y mezclar todo el relleno. Dejarenfriar completamente antes de rellenar las empanadas.Ex tender los discos de masa sobre la mesada y rellenar con una cucharada biengenerosa de relleno y un poquito ms. Cerrar y hacer un repulgue.Ubicar las empanadas en la placa y llevar al horno. Cocinar hasta que se doren enforma pareja. Retirar y servir calientes.

EMPANADAS DE POLLOCON SALSA BLANCAIngr edientes (par a 12 unidades):- 1 docena de tapas de empanadas- 1 huevo batido- 500 gr de pechuga de pollo- 1 atado de cebollas de verdeo- 1 ajo picado- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharada de mantequillaPARA LA SALSA BLANCA:- 3 cucharadas de mantequilla- 3 cucharadas colmadas de harina comn- 500 cc de leche- Sal y pimienta al gusto- cucharadita de nuez moscada

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Cortar el jamn crudo en tiritas finitas.Cortar el pollo en pedacitos de ms o menos 1 cm y reservar.Picar la cebolla de verdeo y el ajo. Rehogar la cebolla y el ajo en un sartn juntocon la cucharada de mantequilla a fuego medio por 5 minutos. Agregar el pollo ydejar que se dore. Salpimentar al gusto. Dejar enfriar y reservar.En otra olla, derretir las 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Incorporar laharina y mezclar con cucharada de madera hasta que quede bien disuelta singrumos. Incorporar la leche y mezclar constantemente con batidor de metal hastaque tome consistencia. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.Agregar la preparacin del pollo e integrar. Dejar enfriar.Mientras tanto, separar las tapas de empanadas y poner una cucharada grande derelleno de pollo en el centro de la tapa de empanada.Sellar los bordes de la empanada mojada con agua, y realizar un repulgue bsico.Colocarla en una asadera enmantecada. Rellenar todas las tapas de empanadas ydisponerlas en la asadera separadas por 2 cm entre ellas. Pintarlas con huevobatido y llevar al horno por 20 minutos a 30 minutos, o hasta que la masa se hayadorado. Retirar el horno y dejar enfriar unos 5 minutos antes de servir.

EMPANADAS DE CHOCLOIngr edientes (par a 12 unidades):- 1 paquete de tapas para empanadas- 100 gr de mantequilla- 1 lata de choclo (maz) tipo cremoso- morrn picado- 1 cebolla mediana, picada- 150 gr de queso gruyere, en hebras- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharadita de organo- cucharadita de nuez moscada

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Enmantecar una asadera para el horno.En un sartn, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar el morrn picado yla cebolla picada a fuego mediano por 5 minutos hasta que se cocine. Agregar elchoclo y cocinar por otros 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta al gusto.Aadir la nuez moscada. Dejar enfriar por 20 minutos.Separar los discos de tapas de empanadas de a uno y mojar el borde de la masa

con un poco de agua. Colocar dos cucharadas colmadas del relleno fro en elcentro. Sellar bien los bordes y cerrar con un repulgue bsico.Llevar al horno por 20 minutos, hasta que se haya dorado la masa. Dejar enfriar por10 minutos antes de servir.

EMPANADAS DE CALABAZA,CHOCLO Y QUESOIngr edientes (par a 12 unidades):- 12 tapas de empanada de hojaldre, para horno- 1 calabaza- 3 cebollas de verdeo, picadas- 5 hojas de salvia fresca, picadas- 2 cucharadas de mantequilla- 1 taza de choclo en granos, descongelado- 1 huevo, ligeramente batido- 4 cucharadas de queso rallado- 100 gr de queso duro tipo Pat Gras, rallado

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 250 C (bien caliente). Forrar una placa para horno con papelmantequilla o papel aluminio y rociar con aceite en aerosol.Pinchar la calabaza entera con un tenedor por todos lados. Cocinar en elmicroondas a incrementos de 15 minutos hasta que se note blanda al tacto. Retirary dejar enfriar. Cortar al medio, descartar las semillitas y hacer un pur con lapulpa. Reservar.En una sartn, derretir la mantequilla y saltear las cebollas de verdeo con lasalvia. Una vez tiernas, agregar el choclo y cocinar 2 minutos. Incorporar el purde calabaza, mezclar y agregar los quesos con el huevo. Condimentar con sal ypimienta. Si la calabaza no es muy dulce, s ele puede agregar 1 cucharadita deazcar negra.Ex tender las tapas de empanada sobre la mesada y humedecer con agua losbordes. Colocar en el centro de cada una un poco de relleno y cerrar dndolesforma de paquete abierto arriba. Colocarlos en la placa y llevar al horno. Cocinarhasta dorar y servir calientes.

EMPANADAS DE ATN

Ingr edientes (par a 12 unidades):- 1 docena de tapas de empanadas- cebolla mediana picada- 2 dientes de ajo picados- 100 gr de aceitunas verdes sin carozo- 500 gr de atn en lata en aceite escurrido- 1 patata mediana cortada en cubitos- morrn picado- Sal y pimienta al gusto- cucharadita de t de pimentn

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado).En un sartn grande, rehogar la cebolla, el morrn y ajo en una cucharada deaceite por 5 minutos hasta que estn tiernos. Aadir el atn y las aceitunasdescarozadas y picadas. Salpimentar al gusto y condimentar con el pimentn. Porltimo, agregar la patata en cubos, bajar el fuego y cocinar por 7 a 10 minutos mshasta que la patata est tierna. Reservar y enfriar por 20 minutos como mnimoantes de rellenar las empanadas.Una vez fro el relleno, en cada disco de masa de empanada colocar unacucharada bien colmada de relleno. Sellar los bordes de la masa con agua yrealizar un repulgue bsico. Pintar con huevo batido y colocar en un asaderapreviamente enmantecada.Llevar al horno por 30 minutos hasta que se haya dorado la masa. Dejar enfriar por10 minutos antes de cortar y servir.

EMPANADAS DE VIGILIAIngr edientes (par a 12 unidades):- 1 docena de tapas de empanadas- 1 cebolla mediana picada- morrn rojo picado- 500 gr de espinaca cocida- 100 gr de mantequillaPARA LA SALSA BLANCA:- 1 taza de harina comn- 2 tazas de leche- Sal y pimienta al gusto- Nuez moscada al gusto

- 1 taza de queso parmesano, rallado- 2 cucharadas de aceite de oliva

Pr epar acin paso a paso:En un sartn, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el morrn picadospor unos 4 minutos. Agregar la espinaca ya cocida y escurrida y cocinar por otros2 minutos.Mientras tanto, en otra sartn preparar la salsa blanca: derretir la mantequilla afuego mediano. Agregar la harina y mezclar hasta que se haya integrado y revolvercon una cucharada de madera. Retirar del fuego y agregar la leche, mezclandoconstantemente, para evitar que se formen grumos. Llevarla nuevamente al fuego ydejar que suelte hervor. Cocinar por un minuto ms y condimentar con sal, pimientay la nuez moscada.Agregar la salsa a la preparacin anterior. Incorporar por ltimo el queso rallado.Dejar enfriar el relleno antes de armar las empanadas.Colocar en el centro de la tapa de empanada 2 cucharadas bien colmadas delrelleno. Sellar bien los bordes, y hacer un repulgue bsico con tenedor. Llevar ahorno caliente por 20 a 30 minutos, hasta que estn bien doradas.

Tartas SaladasReceta Extra:MASA BSICA PARA TARTAS Ingr edientes (par a 2 discos o tapas):- 190 gr de harina comn- 95 gr de harina leudante- 90 a 125 gr de mantequilla (segn preferencia)- 175 a 250cc de agua fra (segn requerimiento)- 1 pizca de sal

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 220 C (fuerte).Frotar la mantequilla con la harina hasta que se formen grumos. Se puede usar laprocesadora pulsando hasta que se mezcle bien. Agregar la mitad del agua, ymezclar. Si se hace a mano, la hoja de una cuchilla grande es lo ms til.Incorporar gradualmente el resto del agua hasta que la masa tome unaconsistencia firme pero a la vez elstica. La cantidad de agua va a depender de laconsistencia de la masa.Espolvorear ligeramente la mesada, y estirar la masa de ms o menos 3 mm deespesor. Cortar la masa para cubrir una tartera mediana. Forrar una tartera con lamasa, considerando que la masa sea un poco ms grande que la tartera.Agregar el relleno de la receta elegida hasta cubrir de la tartera. Cubrir la tartacon otro disco de masa ya estirado. Sellar las dos tapas de tarta con un repulgue.Pintar la masa con leche o agua.Pinchar la superficie con un tenedor en varios lugares, para dejar que el vaporsalga durante la coccin.Si fuese una tarta dulce, espolvorear con un poco de azcar, y luego llevar alhorno, cuidando que no se queme. Colocar en el centro del horno. Si se estndorando demasiado, bajar la tarta a un estante ms abajo, o cubrir con papelaluminio.

TARTA PASCUALINA DE CARNE

Ingr edientes (par a 8 por c iones):- 2 discos de masa de hojaldre- 1 patata, pelada y cortada en cubos- 225 gr de carne picada de cerdo- 225 gr de carne picada de ternera- cebolla grande, picada- 2 dientes de ajo, picados- 4 cucharadas de agua- 3 ramitas de tomillo- 3 ramitas de salvia- cucharadita de mostaza en polvo- cucharadita de clavo de olor, molido- Sal y pimienta al gusto

Pr epar acin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 220 C (fuerte). Colocar la patata en cubos en una olla conagua y dejar que hierva. Una vez que hirvi, cocinar por 5 minutos ms, o hastaque est tierna. Pisar y hacer un pur. Reservar.2) Mientras tanto, poner la carne picada en una sartn a fuego mediano. Agregarajo, cebolla y agua. Sazonar con mostaza, salvia, timo, dientes de ajo, sal ypimienta. Tapar y cocinar a fuego mediano, hasta que la carne se haya dorado.Retirar del fuego, y agregar el pur de patata.3) Forrar una de las tarteras con 1 disco de masa de hojaldre. Rellenar con la carnepicada y luego cubrir con el resto de masa. Realizar unos cortes en la masa paraque salga el vapor. Llevar al horno precalentado durante 25 minutos, o hasta quese haya dorado. Servir caliente.

TARTA SOUFFL DE ESPINACASIngr edientes (par a 6 por c iones):PARA LA MASA:- 100 gr de mantequilla- 200 gr de harina comn- 50 cc de agua bien fraPARA EL RELLENO SOUFFL:- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebolla chica, picada- 1 cucharada de mantequilla- 200 gr de espinaca fresca

- 5 huevos- 3 cucharadas de queso rallado- 500 gr de requesn- 1 manojo de eneldo, picado- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 160 C (bajo). Enmantecar y enharinar una tartera.PARA LA MASA: Cortar la manteca bien fra en cubitos. Agregar la harina ysuficiente agua fra para unir con las manos y formar un bollo suave y liso. Darleforma de bola y enfriar en la heladera 30 minutos. Retirar la masa de la heladera yestirar con palote formando un crculo delgado. Usar para forrar la base y los ladosde la tartera. Pinchar la base con un tenedor y recortar el ex cedente de masa.Llevar al horno y hornear sin relleno unos 20 minutos. Retirar y reservar.PARA EL SOUFFL: Saltear la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva hastaque est transparente. Agregar la espinaca y cocinar 10 minutos. Procesar laespinaca y la cebolla junto con el queso rallado, el eneldo, sal, pimienta,mantequilla y huevos.PARA EL ARMADO: Verter la preparacin sobre la masa, ex tender y llevar al hornomoderado. Hornear 40 minutos o hasta que dore la masa. Servir tibia.

TARTA PASCUALINA DE BERENJENAIngr edientes (par a 8 por c iones):- 2 discos de masa de hojaldre para tarta- 100 gr de mantequilla- 1 kg de berenjenas picadas en cubos chicos- 1 cebolla mediana picada- 1 huevo batido- taza de queso Gruyere, en hebras- 1 cucharadita de organo- morrn picado- cucharadita de nuez moscada- 1 cucharadita de azcar- Mostaza, cantidad necesaria- Sal y pimienta al gusto

Pr epar acin en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 220 C (fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta.

Pintar la base con mostaza. En un sartn, derretir la mantequilla a fuego mediano.Rehogar las berenjenas, la cebolla y el morrn picado a fuego mediano por 10minutos hasta que se estn tiernas. Agregar el azcar y cocinar por otros 2minutos. Salpimentar a gusto. Aadir el organo y la nuez moscada. Reservar. 2) Batir el huevo en un bol junto con el queso rallado. Agregar las verduras a lapreparacin anterior y mezclar bien hasta que se hayan integrado. Rellenar latartera con la preparacin. Cubrir con el segundo disco de masa, y sellar losbordes con un repulgue bsico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar contenedor en varios lugares. Llevar al horno por 40 minutos. Dejar enfriar por 10minutos antes de servir.

TARTA PASCUALINADE ACELGA CON CALABAZAIngr edientes (par a 8 por c iones):- 2 discos de masa hojaldre (para tarta)- 400 gr de acelga (slo las hojas sin los tallos)- 400 gr de calabaza, cocida al horno- 1 cebolla mediana, picada- 1 morrn rojo, picado- 200 gr de queso gruyere, rallado- 3 huevos- 1 huevo batido, para pintar- Sal y pimienta a gusto

Pr epar acin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Hervir las hojas de acelga en aguacon sal hasta que est tierna. Colar y reservar. Enmantecar una tartera mediana.Forrar con el disco de masa, y reservar.2) Calentar un chorrito de aceite en una sartn a fuego mediano. Rehogar la cebollahasta que est transparente. Incorporar el morrn picado, y cocinar hasta que esttierno. Retirar del fuego y colocar en un bol. Incorporar el pur de calabaza, elqueso rallado, y salpimentar a gusto. Incorporar la acelga, y los huevos batidos.3) Verter la mezcla en la tartera, y cubrir con el otro disco de masa. Sellar bien losbordes, con un tenedor o haciendo un repulgue. Pintar la tarta con huevo batido.Llevar al horno durante 25 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar entibiar yservir.

TARTA CLSICA DE ZAPALLITOSIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 masa de hojaldre (para tarta)- 3 zapallitos redondos- 2 cebollas, medianas- 4 huevos- 200 gr de queso fresco (tipo Quartirolo)- Aceite vegetal, cantidad necesaria- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar acin en 3 pasos:1) Rociar con aceite vegetal un molde para tarta y colocar la masa estirndola unpoco. Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Cortar las cebollas y los zapallitos enrodajas.2) Colocar un poco de aceite en una olla, cuando est caliente agregar lascebollas cortadas y revolver y dejar que se cocinen por 3 minutos. Salpimentar agusto. Incorporar los zapallitos y mezclar hasta que el zapallito quede blando.Agregar el queso fresco en cubos, y luego, retirar del fuego.3) En un bol, romper los huevos y batirlos solo un poco. Condimentar con un pocode sal. Agregar el huevo a la mezcla, unificar y verter en la tartera. Llevar al hornodurante 20 minutos.

TARTA PASCUALINA DE ATNIngr edientes (par a 8 por c iones):- 2 discos de masa de hojaldre para tarta- 1 cucharada de mantequilla- 1 cebolla mediana picada- morrn picado- 1 taza de pur de tomates- 2 latas de atn en aceite, escurrido- Sal y pimienta al gusto- cucharadita de organo

Pr epar acin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Forrar una tartera, previamenteenmantecada con un disco de masa. En un sartn, derretir la mantequilla a fuego

mediano. Rehogar las cebollas picadas hasta que estn transparentes. Agregar elmorrn y cocinar por 5 minutos. Incorporar el atn escurrido y el pur de tomate.Bajar el fuego y tapar y cocinar por 10 minutos. Salpimentar a gusto.2) Una vez cocido, dejar enfriar por 15 minutos. Rellenar la tarta con la preparaciny cubrir con el segundo disco de masa. Pintar con huevo batido y pinchar con untenedor en varios lugares para que no se infle.3) Llevar al horno por 30 minutos o hasta que est la masa bien dorada. Dejarenfriar por 10 minutos antes de servir.

TARTA PASCUALINA CASERA DE ATN Y ESPINACAIngr edientes (par a 8 por c iones):PARA LA MASA:- 500 gr de harina leudante- 70 gr de mantequilla- Una cucharadita de sal- Agua fra, cantidad necesariaPARA EL RELLENO:500 gr de espinaca (slo las hojas limpias)- 2 cebollas- 1 aj verde- 1 lata de atn en aceite, escurrido- 1 lata de atn al gua, escurrido- 4 huevos duros- Sal y pimienta al gusto- 1 huevo batido, para pintar

Pr epar acin paso a paso:Colocar el harina en un bol, la sal, y la mantequilla y formar un arenado al final.Incorporar de a poco el agua bien fra hasta formar una masa lisa. Hacer dos bollosy reservar en la heladera.Picar la cebolla y el aj, y rehogar en un sartn hondo a fuego bajo. Agregar laespinaca previamente hervida y cortada, las latas de atn y al final los huevospicados.Estirar un bollo de la masa en un molde rectangular o redondo, ms bien fina porque tiene harina leudante y va a crecer un poco. Colocar el relleno y tapar con elotro bollo (tambin estirado), pinchar con un tenedor para que salga el aire, pintar

con un huevo batido la tapa y llevar al horno precalentado a 180 C hasta quedorar la masa. Servir tibia.

TARTA DE POLLO CONPATATA Y ZANAHORIAIngr edientes (par a 8 por c iones):- 2 discos de masa de hojaldre- 225 gr de pollo, cocido y en cubos (sin piel ni hueso) - 3 patatas, peladas y en cubos- 2 zanahorias, cortadas en cubos- 1 cebolla chica, picada- 2 tallos de apio, cortados- 2 cubos de caldo de pollo- 60 gr de mantequilla- 500 cc de agua- 3 cucharadas de harina- 125 cc de leche- 3 cucharadas de perejil fresco picado- 1 cucharadita de organo fresco picado- Sal y pimienta al gusto

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 220 C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos demasa. Reservar.Derretir la mitad de la mantequilla en un sartn grande. Agregar la cebolla, apio,zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estn tiernos. Agregar los cubos decaldo y agua. Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estntiernas.En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina.Agregar la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas.Verter la mezcla sobre la masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien losbordes y hacer 4 cortes en la parte superior para que salga el vapor. Llevar al hornodurante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180 C) y cocinar por otros 20minutos, o hasta que se haya dorado la masa.

TARTA CASERA DE POLLO

Ingr edientes (par a 8 por c iones):PARA LA MASA:- 250 gr de harina comn- 1 cucharadita de sal- 150 gr de mantequilla o margarina- 6 cucharadas de agua fraPARA EL RELLENO:- 110 gr de mantequilla- 60 gr de harina- 1 cebolla, picada- 725 cc de caldo de pollo- 3 puerros, picados- 45 gr de mantequilla- 450 gr de pechuga de pollo, cocida y picada (sin piel)- 1 zanahoria, picada- 2 patatas, en cubos- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.PARA LA MASA: En un bol grande, combinar 250 gr de harina con 1 cucharadita desal. Agregar la mantequilla en cubos y frotar con las manos hasta conseguir unarenado grueso. Agregar agua fra de a poco, slo hasta que la masa se una en unbollo. Dividir el bollo en dos partes y envolverlas en film transparente. Dejardescansar en la heladera 4 horas o ms.PARA EL RELLENO: En una cacerola grande, derretir 110 gr de mantequilla.Mezclar con 60 gr de harina, y condimentar con sal, pimienta, y cebolla. Agregarde a poco el caldo, revolviendo para lograr una salsa cremosa. En otra cacerola,saltear el puerro en 3 cucharadas de mantequilla. Incorporar el puerro a la salsa.Agregar el pollo, las zanahorias, y las patatas. Mezclar y reservar.PARA EL ARMADO: Estirar ambos bollos hasta lograr dos discos de masa. Usaruno para forrar la base de la tartera. Volcar el relleno adentro y cubrir con elsegundo disco. Sellar los bordes y pinchar la superficie con un tenedor. Llevar alhorno y cocinar 30 minutos o hasta que est dorada y el relleno haga burbujas.Servir tibia.

TARTA COMBINADA DEPANCETA CON CHOCLO

Ingr edientes (par a 6 por c iones):PARA LA MASA:- 200 gr de harina comn- 50 gr de manteca o margarina- 50 gr de grasa vegetal- 1 huevo- Leche, cantidad necesariaPARA EL RELLENO:- 4 lonchas de panceta- 1 lata (400 gr) de choclo en granos- 5 cucharadas de queso rallado- 2 huevos- 25 cc de leche

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Enun bol, colocar la harina, la manteca, y la grasa vegetal. Con los dedos, desarmarlos ingredientes y formar un arenado grueso.Batir el huevo y agregarlo a la preparacin uniendo todo en un bollo. Agregar lechede ser necesario y estirar el bollo en un disco ms grande que la tartera. Colocarloencima del molde y presionar con las manos forrando la base y los lados de latartera.Cortar la panceta y dorarla en una sartn seca. Mezclar con el queso y la leche. Enotro bol, batir los huevos. Mezclar la panceta con el choclo y esparcir por la basede la tarta. Agregar la mezcla de queso y leche, y finalmente rociar todo con loshuevos batidos. Llevar al horno y cocinar 40 minutos. Servir tibia.

TARTA FORTE DECHOCLO CON QUESOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 masa de hojaldre para tarta- 2 latas (480 gr) de choclo amarillo en grano entero- 4 huevos- 200 gr de queso emmental rallado- 200 gr de yogur natural- 3 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas

- 3 cucharadas de aceite de girasol- Sal y pimienta al gusto- 1 pizca de nuez moscada

Pr epar acin en 2 pasos:1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Forrar una tartera mediana con lamasa de hojaldre. Reservar. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartn a fuegomediano. Rehogar las cebollas durante 5 minutos, hasta que estn transparentes.2) En un bol, batir los huevos con el yogur, el queso emmental rallado, sal,pimienta y nuez moscada. Incorporar el choclo y las cebollas. Esparcir el rellenosobre la masa de hojaldre y llevar al horno durante 30 minutos o hasta que se hayadorado. Servir tibia.

TARTA DE ZAPALLITOS CONREQUESN Y MOZZARELLAIngr edientes (par a 6 por c iones):- 1 disco de masa de hojaldre para tarta- 1 cucharada de aceite de oliva- 500 gr de zapallitos redondos, en rodajas finas- 175 gr de mozzarella, rallada- 250 gr de requesn (ricotta)- 120 cc de nata (crema de leche)- 3 huevos, ligeramente batidos- cucharadita de sal- cucharadita de organo seco- 2 cucharaditas de albahaca fresca, picada- Pimienta negra, al gusto- Pprika o pimentn, a gusto

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Forrar una tartera con el disco de masa ypinchar la base con un tenedor. Llevar al horno sin relleno, y hornear 7 minutos.Retirar y bajar la temperatura del horno a 180 C (moderado).En un sartn con aceite de oliva, saltear los zapallitos hasta que estn tiernos.Colar el ex ceso de lquido y ubicar la mitad de zapallitos en la base de la tartera.Salpicar con el queso mozzarella.En un bol, mezclar el requesn, la nata, los huevos, sal, organo, albahaca, y

pimienta. Verter la preparacin sobre los zapallitos. Cubrir encima con el resto dezapallitos y salpicar con pimentn. Llevar al horno. Hornear 45 minutos o hastaque el relleno est firme y gratinado. Dejar entibiar antes de cortar y servir.

Platos TpicosLOCRO TRADICIONALIngr edientes (par a 8 por c iones):- 200 gr de panceta (bacn)- 500 gr de mondongo (pancita de res)- 4 chorizos colorados- 1 kg de carne de cerdo- 2 kg de zapallo- 1 kg de maz blanco molido- 750 gr de porotos pallares- 1 cebolla mediana picada- cucharada de pimentn- 2 kg de patitas de chancho- 2 cucharadas de aceite de maz- Sal, pimienta y pimentn, al gusto

Pr epar acin paso a paso:Lavar el maz y los porotos, remojar desde el da anterior. Cocinar las patitas dechancho al horno y dejar enfriar. Luego, cortarlas en trocitos. Cortar en pequeostrozos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.PARA EL DA DEL LOCRO: Colocar en una olla el maz y los porotos hasta quehiervan y se cocinen por una hora. Agregar el resto de los ingredientes y loscondimentos: sal al gusto, pimienta y pimentn, y mezclar con una cuchara demadera.En una olla aparte, hervir el zapallo con sal y luego pisarlo y hacerlo pur. Agregarel zapallo a la preparacin anterior por unos 20 minutos hasta completar sucoccin.PARA LA SALSA FRITA: Calentar el aceite en el sartn y rehogar la cebolla picaday salada. Una vez cocida, retirar del fuego y en caliente agregar parte delpimentn. Incorporar por encima de cada plato con locro.

PUCHERO PATRIOIngr edientes (par a 8 por c iones):

- 2 kg de osobuco de ternera- 300 gr de panceta (bacn)- 3 chorizos- 2 morcillas- 3 zanahorias medianas- 3 puerros- 3 patatas medianas- 3 choclos- repollo (col blanca) mediano- 300 gr de garbanzos- 2 cebollas- 1 apio- 1 ramo de perejil, tomillo y laurel- Sal y pimienta al gusto

Pr epar acin paso a paso:Hervir abundante agua con sal en una gran olla. Cuando hierva, agregar la carne deternera.Ms o menos pasados unos 15 minutos, agregar el ramo de hierbas, el apio, lascebollas y el puerro. Si hay mucha espuma en la superficie, retirarla con unaespumadera. Luego incorporar los garbanzos previamente remojados y cocinar poruna hora.A la hora, agregar el repollo cortado en trozos grandes. Ir incorporando las verdurascada 10 minutos en el siguiente orden: zanahorias peladas enteras, patataspeladas enteras, choclos cortados y el zapallo. Cuando las patatas estn tiernas,el puchero estar listo.En una olla aparte, agregar los chorizos pinchados en agua hirviendo y la pancetacortada en cubos, y cocinar por unos 45 minutos aprox imadamente. Agregar lasmorcillas pinchadas, y dejar cocinar por unos 5 minutos ms. Servir en variasfuentes, generalmente separando las verduras de la carne.

GUISO DE MONDONGOIngr edientes (par a 6 por c iones):- 1 kg de pancita de res (mondongo blanco)- taza de aceite- 1 cebolla, picada- 1 diente de ajo, picado- 2 tomates perita, pelados y picados

- 2 zanahorias, cortadas en rodajas- 1 cucharada de tomates en conserva- 1 aj rojo, picado- 1 taza de agua- 2 cubitos de caldo de verduras, tipo Knorr- 1 ramito compuesto de perejil, organo y laurel- 1 pizca de pimienta- 1 taza de garbanzos cocidos- 1 puado de tomates secos- 1 cucharada de perejil, picado

Pr epar acin paso a paso:Limpiar el mondongo, hervirlo en caldo hasta que est tierno y cortar en tiras finas.Reservar.En una cacerola calentar aceite y rehogar la cebolla y el ajo picados hasta queestn transparentes. Aadir los tomates pelados y cortados, las zanahorias enrodajas, el tomate en conserva y el aj picado. Saltear 5 minutos e incorporar elagua caliente, los cubitos de caldo, los tomates secos y las hierbas aromticas.Mezclar e incorporar el mondongo en tiras y la pimienta. Dejar hervir lentamentehasta que el mondongo est muy tierno.Por ltimo, agregar los garbanzos y hervir 5 minutos ms. Si hiciera falta, agregarms caldo. Servir caliente.

GUISO TRADICIONALDE LENTEJASIngr edientes (par a 4 por c iones):- 500 gr de lentejas secas- 1 cebolla mediana- 150 gr de panceta ahumada- 1 chorizo colorado seco- Caldo de verduras, c/n- 3 cucharadas de aceite de oliva- Un puado de perejil- Sal y aj molido al gusto

Pr epar acin paso a paso:Poner a hervir las lentejas en abundante agua y sal durante unos 20 minutos hasta

lograr una media coccin.Cortar la panceta ahumada en tiritas y dorarla en el sartn en aceite. Luego agregarla cebolla picada, y cocinar hasta que est transparente. Agregar el chorizocolorado cortado en rodajas finitas.Agregar las lentejas coladas a la preparacin anterior, y cubrir con el caldo.Sazonar con sal y pimienta a gusto y tambin el aj molido. Cocinar a fuego lento,y revolviendo de vez en cuando hasta lograr una consistencia de guiso y laslentejas se hayan cocido totalmente.Mirar que el guiso no se seque y agregar ms caldo si fuese necesario. Servircaliente en platos de sopa o compoteras y decorar con el perejil picado.

ESTOFADO DE CARNECON VEGETALESIngr edientes (par a 8 por c iones):- 2 lonchas de panceta ahumada (bacn)- 1 cucharada de aceite vegetal- 1,5 kg de carne para estofado, deshuesada y atada con hilo de cocina- 8 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas- 2 cebollas, picadas- 4 dientes de ajo, machacados- 2 latas (800 gr) de tomates, picados- 1 taza de vino tinto- 1 taza de caldo de carne- Sal y pimienta negra recin molida- 1 kg de patatas pequeas, lavadas y cortadas en dos- taza de albahaca fresca picada- 2 cucharaditas de fcula de maz disueltas en 1 cucharada de agua

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 160C (horno bajo). Cocinar la panceta ahumada en unacacerola pesada durante 5 minutos hasta que est crujiente. Retirar las lonchas depanceta, escurrir el ex ceso de grasa sobre papel de cocina y luego cortar lapanceta en trozos.Agregar el aceite a la cacerola y calentar a fuego moderado. A continuacin,agregar la carne y dar vueltas para dorar por todos lados. Pasar a un plato.Aadir las zanahorias, las cebollas y el ajo y cocinar durante unos 8 minutoshasta que estn ligeramente doradas. Agregar los tomates, y luego colocar

nuevamente la carne. Agregar el vino y el caldo. Condimentar, dejar hervir y reducirel calor. Cubrir con papel de aluminio y encima colocar la tapa para crear un sellohermtico. Colocar la cacerola en el horno y cocinar durante 1 hora, dando vueltala carne una vez.Retirar la cazuela del horno y aadir las patatas y la mitad de la albahaca.Completar el nivel de lquido si es necesario con la accin un poco ms o agua.Volver al horno y cocinar durante una hora ms, o hasta que la carne y las verdurasestn tiernas. Poner la panceta en un plato resistente al calor en el horno duranteunos 5 minutos para calentar a travs.Cortar la carne y colocar los trozos en una fuente con las verduras, Mantenercaliente. Colocar la cacerola sobre una hornalla a fuego moderado. Aadir la pastade fcula disuelta en agua y dejar hervir. Revolver durante 1 minuto hasta queespese. Servir la salsa sobre la carne y las verduras y espolvorear con lospedacitos de panceta y la albahaca restante.

ASADO DE TIRA A LA PARILLAIngr edientes (par a 6 por c iones):- 1 taza de sal gruesa- 3 kg de asado de tira (costillar vacuno cortado de 5 a 8 cm de ancho)- Jugo de limn recin ex primido, c/n- Chimichurri al gusto (ver receta siguiente)

Pr epar acin paso a paso:Recubrir el asado de tira con sal gruesa (esto ayuda a desgrasar la carne).Mientras tanto preparar un fuego a la parrilla con lea seca. Si no se tiene lea, elcarbn es perfecto. Lograr brasas suficientes para asar la carne. Distribuir demanera pareja la brasa sobre la parrilla, luego de unos minutos pasar un papelseco sobre la parrilla y colocar la carne encima del lado del hueso. Si se desea sepuede adobar previamente al gusto con chimichurri (ver receta abajo), de manerapareja en todo el costillar.El secreto es cocinar lentamente procurando un ex celente calor (pero noex cesivo) de manera que la carne se cocine desde el hueso. Una media hora a 45minutos de cada lado a fuego medio es suficiente para lograr una coccin ideal delasado.Una vez cocido, retirar del fuego y llevar a una tabla de madera, rociar conabundante jugo de limn. Servir de inmediato y acompaar con ensalada delechuga, tomate y cebolla, una guarnicin de patatas fritas y un muy buen vinotinto.

Receta Extra:CHIMICHURRI(ADOBO PARA CARNES ASADAS)Ingr edientes (par a 8 por c iones):- 1 ramo de perejil, picado- 8 dientes de ajo, picados- de taza (190 cc) de aceite de oliva ex tra virgen- 4 cucharadas (80 cc) de vinagre de vino tinto- 3 cucharadas (60 cc) de jugo de limn- 1 cucharadita de sal- cucharadita de pimienta negra- cucharadita de pimentn

Pr epar acin en un paso:Poner todos los ingredientes en el recipiente de una licuadora o procesadora ymezclar hasta que se forme un pur espeso. Reservar en la nevera hasta elmomento de utilizar.

MILANESA A CABALLOCON PATATAS FRITASIngr edientes (par a 4 por c iones):- kg de filetes finos de ternera magra (solomillo o pulpa)- 300 gr de pan rallado- 2 huevos- 1 chorrito de leche- Sal y pimienta al gusto- 1 puado de perejil fresco, picado- 5 patatas grandes, peladas y cortadas en bastones- Aceite de girasol, cantidad necesaria para frer- 8 huevos

Pr epar acin paso a paso:Colocar el pan rallado en una fuente no muy honda. Reservar.Batir los 2 huevos con el chorrito de leche en un bol profundo. Agregar el perejil

picado. Condimentar las milanesas con sal y pimienta. Pasarlas por el huevo yluego por el pan rallado. Repetir hasta preparar todas las milanesas. Luego cortaren bastones medianos las patatas ya peladas y escurridas.En 2 sartenes medianas-grandes, y bastantes hondas, colocar suficiente aceite enambas, a fuego mediano. Dejar que se caliente el aceite. En una frer lasmilanesas, durante unos minutos, y luego darlas vuelta, y cocinar por unosminutos ms, hasta que se hayan dorado de ambos lados.Al mismo tiempo, frer las patatas fritas en la otra sartn, durante varios minutos,girndolas con una espumadera para que se doren de todos lados.Retirar las milanesas y patatas fritas y dejar escurrir el aceite ex cedente sobre unafuente forrada con papel de cocina. Luego dividir las porciones en 4 platos.Hacer los huevos fritos, de a 4 en una sartn grande, y retirarlos con esptula.Servir de a dos sobre cada porcin de milanesa y papas fritas.

PASTEL DE PATATAS TRADICIONALIngr edientes (par a 6 por c iones):- 1 kg de cebollas, picadas- 1 kg de carne picada- taza de aceitunas sin carozo, cortadas- 1 cucharadita de nuez moscada- taza de queso rallado- 5 huevos duros, cortados en cubitos- 3 kg de patatas, peladas y cortadas en cubos- 25 gr de mantequilla- 2 huevos- taza de leche, tibia- Sal y pimienta al gusto- 4 cucharadas de aceite

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Reservar una fuente para hornocon altura.En una cacerola, calentar el aceite y saltear la cebolla hasta que esttransparente. Agregar la carne picada y cocinar hasta que est doradita y suelte eljugo.Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las aceitunas y el quesorallado. Mezclar bien. Retirar del fuego. Agregar los huevos duros picados ymezclar. Reservar.

En una cacerola con agua hervir las patatas hasta que estn tiernas. Colarlas yhacer un pur. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, leche, mantequilla y2 huevos. Revolver bien.Cubrir la base de la fuente con una capa de pur de patatas. Ex tender encima elrelleno de carne picada y cubrir con el resto del pur. Colocar trocitos demantequilla por arriba y espolvorear con queso rallado. Llevar al horno y cocinar 30minutos hasta que est gratinado. Servir caliente.

FILETES DE TERNERACON SALSA CRIOLLAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 4 filetes de ternera (corte vacuno sin grasa)- 1 tomate- morrn rojo mediano- 1 cebolla- 1 puado de perejil picado- 4 cucharadas de aceite- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharada de vinagre de vino

Pr epar acin en 2 pasos:1) Picar la cebolla, el morrn y el tomate en cubos pequeos y colocarlos en unbol. Rociarlos con el aceite y el vinagre, y salpimentar al gusto. Reservar.2) Salpimentar los filetes al gusto. Precalentar una sartn grande de hierro yagregar una cucharada de aceite. Cocinar los filetes de ambos lados de 3 a 5minutos de cada lado, dependiendo del grosor de los filetes. Servir y cubrir con lasalsa criolla. Por ltimo, rociar con un chorrito de aceite de oliva y decorar conhojitas de perejil.

MATAMBRE RELLENOIngr edientes (par a 8 por c iones):- 1 kg de matambrePARA EL ADOBO:- taza de vinagre- 1 taza de aceite- 1 cucharadita de aj molido

- 1 cucharadita de organo- 1 diente de ajo- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharada de perejil picadoPARA EL RELLENO:- 3 cebollas de verdeo picadas- 200 gr de carne picada- 1 atado de espinacas crudas cortadas- 3 zanahorias ralladas- 100 gr de aceitunas picadas- 2 huevos batidos- Sal y pimienta al gusto

Pr epar acin paso a paso:Preparar el adobo mezclando el aceite y vinagre. Agregar el organo, aj molido yel diente de ajo picado. Desgrasar el matambre y colocarlo en la mezcla deladobo. Llevar a la heladera por 12 hs.Mezclar los ingredientes del relleno. Agregar por ltimo los huevos batidos paraligar el relleno. Salpimentar al gusto. Colocar el relleno en el matambre y comenzara enrollar. Coser los bordes con hilo y aguja (como si estuviera cosiendo eldobladillo de un pantaln).Poner agua en una olla grande y llevarla a punto hervor. Colocar el matambre ycocinar durante 2 horas. Dejar enfriar y cortar en rodajas con cuchilla. Serviracompaado de arroz o alguna ensalada fresca de verano.

HUMITAS EN CHALAIngr edientes (par a 8 por c iones):- 12 choclos medianos (mazorcas) con su chala (hojas)- 1 cebolla mediana picada- 1 morrn- 2 dientes de ajo- 1 taza de azcar- 1 taza de leche- Aceite de oliva, c/n- 2 cucharadas de queso rallado (tipo parmesano)- 1 cucharada de pimentn

Pr epar acin paso a paso:

Separar las chalas del choclo, cortarlas alrededor del tronco y limpiarlas con agua.Reservar las chalas. Desgranar el choclo. Rallar los granos en un bol mediano, oprocesarlos hasta lograr un pur. Condimentar con sal y pimienta al gusto.Rehogar la cebolla en aceite a fuego mediano hasta que se ponga transparente.Agregar al pur de choclo. Incorporar la leche y el pimentn. Agregar el quesorallado tipo parmesano. Llevar la preparacin a la heladera hasta que sea msconsistente. El queso ayuda a adquirir consistencia.Calentar el horno a temperatura moderada. En dos hojas de chala, colocar en elcentro dos cucharadas del relleno y atar con otra hoja cortada previamente entiritas finas. Envolver las hojas de chala quedando en forma de cuadraditos.Colocar las humitas en una asadera y cocinar durante 15 minutosaprox imadamente.

BIFE DE CHORIZO CONPATATAS AL PLOMOIngr edientes (par a 6 por c iones):- 6 bifes de chorizo (lomo alto) de 3 cm de espesor - 1 cucharada de aceite- 6 patatas medianas sin pelar- 100 gr de mantequilla blanda- 2 cucharadas de ciboulette picado- Sal y pimienta al gusto

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Lavar las patatas bien con un cepillo.Envolverlas con papel aluminio y llevar al horno por una hora.Mezclar la mantequilla con el ciboulette picado, hasta lograr una pasta. Reservar.Sacar el papel aluminio de las patatas y cortarlas al medio. Untarlas con unabuena cantidad de la preparacin de mantequilla y salpimentar al gusto.Calentar la plancha a fuego fuerte con la cucharada de aceite por 7 a 10 minutos.Poner los bifes, sin moverlos y cocinarlos por 5 a 7 minutos. Darlos vuelta,salarlos y dejarlos cocinar por otros 5 a 7 minutos, sin moverlos. Servir calientescon una guarnicin de patatas al plomo.

Postres TpicosPOSTRE DELICIA DEARROZ CON LECHEIngr edientes (par a 6 por c iones):- 200 gr de arroz tipo Arborio- 1 cucharadita de mantequilla- 1 cucharada de esencia de vainilla- 150 gr de azcar- 2 huevos- 750 cc de leche entera- 75 gr de uvas pasasPARA EL CARAMELO:- 80 gr de azcar comn- 2 cucharadas de aguaPARA SERV R (cantidad necesaria):- Dulce de leche- Ron

Pr epar acin paso a paso:Colocar el arroz en una olla y cubrir con agua. Cocinar a fuego mediano durante 5minutos. Colar el arroz.Volver el arroz a la olla y aadir la leche y la esencia de vainilla. Tapar y cocinar afuego bajo por 15 minutos o hasta que el arroz est bien cocido.Mientras tanto, preparar el caramelo: Calentar el azcar con las 2 cucharadas deagua en una sartn a fuego fuerte hasta que se ponga color caramelo, pero quetodava tenga consistencia lquida. Volcarlo en una flanera apta para horno (lomejor es que sea de vidrio).Una vez que el arroz est cocido, retirar del fuego. Aadir el azcar, mantequilla, 2huevos y pasas de uva. Verter la preparacin en la flanera y llevar al horno hastaque se haya dorado. Servir con dulce de leche y un chorrito de ron.

ALFAJORCITOS DE MAICENAIngr edientes (par a 36 alfajor c itos):- 200 gr de mantequilla- 200 gr de harina- 300 gr de maicena (fcula de maz)- cucharadita de bicarbonato- 2 cucharaditas de polvo para hornear- 150 gr de azcar- 3 yemas- 1 cucharadita de esencia de vainilla- 1 cucharadita de ralladura de limn- Dulce de leche para rellenar (repostero), c/n- Coco rallado, c/n

Pr epar acin paso a paso:Tamizar la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear en un bol yreservar. En otro bol batir la mantequilla (pomada), con el azcar, una vez bienintegrado, agregar las yemas (de a una), mezclar bien. Luego agregar losingredientes secos, tamizados, la esencia de vainilla y la ralladura de limn.Mezclar bien y unir hasta que se forme una masa lisa. Estirarla sobre la mesadaenharinada y dejarle cm de espesor. Cortar con la ayuda de un molde (redondito)medallones de unos 4 cm aprox imadamente de dimetro.Colocarlos en placas (enmantecadas y enharinadas) y cocinar en el horno(temperatura media) durante 8 0 9 minutos. Deben quedar cocidos, no importa siarriba estn blanquitos, no deben dorarse. Retirarlos de la placa cuidadosamente ydejar enfriar.

Por ltimo, hay que rellenar las tapitas. Yo les recomendara poner el dulce deleche en una manga pastelera y recin ah rellenar con ayuda de ella, quedamucho mas prolijo y podemos ponerle la cantidad deseada. Luego, rodar losalfajorcitos por coco rallado y listo.

PANQUEQUES CON DULCE DE LECHEIngr edientes (par a 6 por c iones):PARA LA MASA:- 250 gr de harina leudante

- 2 huevos- 2 tazas de lechePARA EL RELLENO:- 400 gr de dulce de leche- 2 cucharadas de azcar- Mantequilla, c/n

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (caliente). Separar una fuente para horno y mesa.En el bol de la licuadora, colocar los huevos, la harina y la leche. Licuar hastaconseguir una mezcla lisa y sin grumos. Dejar reposar en la heladera durante 30minutos.Calentar una sartn para panqueques, si es de tefln mejor. Colocar unacucharadita de mantequilla y mover la sartn para derretirla y cubrir toda lasuperficie. Retirar apenas la sartn del fuego y volcar encima 1 cucharada grandede masa para panqueques. Inclinar para cubrir toda la base y llevar al fuego.Cocinar 1 o 2 minutos hasta que los bordes del panqueque se despeguen apenas.Darlo vuelta con una esptula y cocinar 1 minuto ms.Invertir el panqueque sobre un plato y repetir los pasos hasta acabar la masa.Siempre el primer panqueque sale ms gordito que el resto o incluso se rompe,pero es normal que suceda.Ex tender un panqueque en un plato y rellenar al gusto con dulce de leche. Enrollary acomodar los panqueques en la fuente. Espolvorear con azcar y llevar al hornopara dorar apenas. Servir calientes.

BUDN DE PAN CON MANZANASIngr edientes (par a 8 por c iones):- 7 bollos de pan francs (que tenga mucha miga)- 6 manzanas- 4 huevos- 750 cc de leche- La ralladura de un limn- 50 gr de pasas de uva- 1 taza de azcar

Pr epar acin paso a paso:Acaramelar un molde de torta redondo, segn este procedimiento: colocar una taza

de azcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver concuchara de madera hasta que el azcar comience a dorarse. Revolver dos o tresveces ms, hasta que el azcar est casi todo caramelizado. Como este postre iral horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el moldepara esparcir el caramelo por todo el fondo.Cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francs. Pelar, despepitar y cortaren rodajas finas las manzanas.Cuando el caramelo est slido, disponer sobre l una capa de rodajas demanzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa derodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. Noimporta si no queda perfecto, ya que no se nota. Alternar una capa de rodajas demanzana (ms las pasas) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan.En un bol, batir los huevos, el azcar a gusto, la leche y la ralladura de limn.Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos,hasta que todo est bien empapado y el pan haya absorbido el lquido. Si hacefalta, agregar un poquito ms de leche.Cocinar en horno moderado a bao mara (o sea, en molde colocado sobre otrafuente con agua fra hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budnest dorado y levemente inflado.

FLAN DE HUEVOIngr edientes (par a 8 por c iones):- 1 litro de leche- 6 huevos- 1 taza de azcar- 2 cucharaditas de esencia de vainilla- 400 gr de azcar

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Separar 8 recipientes individualespara flan, aptos para horno. Separar una fuente grande que los pueda contener yllenar con 1 dedo de agua caliente.En una sartn, colocar 400 gr de azcar y calentar hasta lograr un caramelodorado. Volcar el caramelo en los 8 recipientes y distribuir cubriendo la base y loslados.En un bol, batir los huevos con 1 taza de azcar, la esencia de vainilla y laleche. Repartir la preparacin entre los 8 recipientes para flan. Colocar losrecipientes en la fuente con agua caliente y llevar al horno.

Cocinar a bao Mara 30 minutos. Retirar y dejar entibiar. Llevar a la heladera ydejar enfriar antes de desmoldar.

POSTRE CREMA DEDULCE DE LECHEIngr edientes (par a 6 por c iones):- 80 gr de azcar- 50 gr de maicena (fcula de maz)- 4 cucharadas de nata (crema de leche)- 6 cucharadas de dulce de leche- 1 litro de leche

Pr epar acin en 2 pasos:1) En una cacerola mediana, mezclar el azcar, la fcula de maz y la nata.Agregar el dulce de leche y calentar a fuego bajo, revolviendo constantemente.2) Una vez que haya espesado, verter en compoteras individuales y dejar enfriar atemperatura ambiente. Luego llevar a la heladera y servir bien fro.

MERENGUES CON DULCE DE LECHEIngr edientes (par a 6 por c iones):- 6 claras de huevo- 200 gr de azcar- 200 gr de azcar glas (impalpable) tamizada- 300 gr de dulce de leche repostero, para rellenar

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 110 C (bien suave). Forrar una placa de horno con papelmanteca y reservar.En un bol grande, batir las claras con las cucharadas de azcar, de a una con unintervalo de 5 minutos entre ellas. Por ltimo, incorporar el azcar glas en formaenvolvente.Llenar una manga de repostera con pico liso o rizado de acuerdo a su preferencia,pero el pico debe ser bien grande. Sobre el papel manteca, hacer crculoscomenzando del centro hacia afuera del tamao necesario para que se obtengan12 crculos. Llevar al horno por una hora para que se seque bien el merengue. Sise desea puede dejarse la puerta del horno levemente entreabierta con un

repasador.Una vez fros, unir 2 tapas untndolas con dulce de leche, como si formara unemparedado o alfajor. Pueden conservarse en un lugar fresco y seco uno o dosdas, antes de consumirlos.

EMPANADITAS DE MANZANAIngr edientes (par a 12 unidades):- 1 paquete de tapas hojaldres de empanada de copetn (pequeas)- 300 gr de pur de manzanas- 2 manzanas, cortadas en rodajas bien finitas- 12 cucharaditas de azcar- 30 gr de mantequilla- 1 huevo batido- Azcar glas (impalpable), c/n

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Forrar una placa para horno con papelmanteca. Reservar.Rellenar las tapas de empanadas con 1 cucharada de pur de manzanas y unarodajita de manzana espolvoreando con una cucharadita de azcar. Cerrar losbordes y sellarlos con repulgue o con un tenedor. Repetir el procedimiento contodas las tapas de empanadas.Pintar con huevo batido y colocarlas en la placa para horno. Llevar al hornodurante 30 minutos, hasta que se hayan dorado. Servir espolvoreadas con azcarglas.

PASTA FROLA SPER FCILIngr edientes (par a 10 por c iones):- 1 masa de hojaldre rectangular- 450 gr de membrillo cortado en cuadraditos- 3 cucharadas de mermelada de fresas- Azcar glas (impalpable), cantidad para espolvorear

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Forrar una placa con papel manteca.Reservar.

En una superficie levemente enharinada, colocar la masa de hojaldre estirada.Realizar cortes diagonales en ambos lados, es decir, dividir la masa en 3, cortar1/3 a ambos lados.Colocar los cuadraditos de membrillo en el centro e ir trenzando las tiritas de loscostados sobre el membrillo. Finalmente quedar una trenza.Calentar la mermelada de fresas y pintar toda la superficie de la pasta frola. Llevaral horno por 20 a 25 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar y espolvorearcon azcar glas (impalpable) antes de servir.

PASTA FROLA TRADICIONALIngr edientes (par a 8 por c iones):- 500 gr de harina leudante- 300 gr de mantequilla- 200 gr de azcar- 3 yemas de huevo- 1 huevo entero- 1 cucharadita de esencia de vainilla- La ralladura de la cscara de limn- 800 gr de dulce de membrillo

Pr epar acin paso a paso:Mezclar la mantequilla blanda con el azcar, las yemas, la esencia de vainilla ypor ltimo la ralladura de limn.Colocar la harina en la mesada en forma de corona, y agregar la preparacinanterior en el centro. Amasar un poco, solamente lo justo para que quede ligada.Envolver en papel film y llevar a la heladera por una hora.Cortar el dulce de membrillo en cubitos y pisar, para hacer pur. Si es muy duro,calentar el dulce de membrillo para que se ablande.Estirar la masa de cm de espesor (reservar parte de la masa para las tiras enparte superior), y forrar un molde para tartas. Rellenar con el pur de membrillo.Colocar tiras de masa en forma cruzada por arriba del pur de membrillo. Pintar conhuevo batido y llevar al horno moderado por 30 a 40 minutos. Servir fra.

PASTA FROLADE CHOCOLATEIngr edientes (par a 6 por c iones):