La trufa: diamante en tierras turolenses

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Dos de los recorridos más sinuosos de todos losque proponemos en esta guía se desarrollan por lascomarcas de Maestrazgo y Gúdar-Javalambre.Territorios, además, escasamente poblados, peroque han sabido como pocos adaptar sus produccio-nes agroalimentarias y sus tradiciones gastronómi-cas con la creación de microempresas artesanalesvinculadas a las familias. Así, por ejemplo, se haconseguido que una joya culinaria como la trufanegra no sólo se produzca en esta zona, sino quetambién se transforme y comercialice. Y que almismo tiempo, también, sirva de embajadora deuna comarca como Gúdar-Javalambre en muchascocinas del mundo. Es el caso, también, del Jamónde Teruel, que encuentra a sus mejores aliados enlos secaderos naturales de muchas de las serraníaspor las que discurren estas dos rutas.

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ruta 8

Recorrido de la ruta

Manjares de laTierra se dedicaen Sarrión a la producción y comercializaciónde trufa y derivados.

En Gúdar-Javalambre hay muchos restaurantes que preparan un magnífico Ternasco de Aragón asado al horno.

El queso artesano deTronchón aúna fama y calidad.

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En Gúdar-Javalambre la trufa se puede degustar en muchos establecimientos como el restaurante «La Trufa Negra»de Mora de Rubielos.

La mayoría de los secaderos de Jamón de Teruelque hay en el Maestrazgo son absolutamente naturales y su funcionamiento es artesanal.

En el Maestrazgo se elaboran algunosvinos adscritos a la denominación Vinos de la Tierradel Bajo Aragón.

No hay que abandonar elMaestrazgo sinprobar los exquisitos carquiñoles.

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Por el extremo sur de Aragón, en es-te recorrido por la comarca de Gú-dar-Javalambre vamos a tener laocasión de disfrutar de muchos man-jares, pero en uno de ellos nos va-mos a centrar especialmente: la tru-fa. La trufa está considerada comoel diamante negro del sector agra-

ruta 8 - Gúdar Javalambre

rio por el alto precio que llega a te-ner en el mercado y por las dificul-tades para su localización. En los últimos años, además, la trufa se es-tá erigiendo como gran embajado-ra de la comarca de Gúdar-Javalam-bre en muchas cocinas del mundo.Especialmente vamos a descubrir su

La trufa, una embajadora de lujo

Museo en NogueruelasLa planta superior del Ayuntamiento de Nogueruelas acoge un pequeño museo etnográfico en el que se muestran enseres, útiles y aperos sobre la vida tradicional de este pueblo, relacionados en muchos casos con el trabajo en el campo, perotambién objetos caseros, juegos, vestidos e, incluso, llaves. Casa Consistorial. Pza. Mayor, 1. Nogueruelas. Tfno: 978 804 101

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encanto en Sarrión, pero en el tra-yecto que nos lleva desde Mosque-ruela hasta Camarena de la Sierrasiempre va a estar muy presente,acompañada de otros productos queforman parte de la cocina tradicio-nal de esta tierra.

En Mosqueruela, donde iniciamoseste recorrido por la sierra deGúdar-Javalambre, encontramosuna buena muestra de los pro-ductos con los que más y mejorse identifica a esta comarca. En elpueblo hay varias carnicerías enlas que se puede adquirir, porejemplo, un cordero de gran ca-lidad, ya que es un municipiocon una gran tradición ganade-ra, pero tampoco faltan los curados, las cecinas y el jamón.También trabajan varios hornosdonde elaboran tortas,coscarañas y mantecados.

Y estando como está rodeada degrandes extensiones de pinaresde media montaña, Mosqueruelaposee una gran variedad y canti-dad de setas, cuya recogida estáregulada en la localidad. Son numerosos los platos preparadoscon las variedades micológicas dela zona y en sus restaurantes sepueden encontrar los nombresde todas ellas.Si tenemos oportunidad, no estáde más probar un producto típico de este pueblo, el «zarzón»,una bebida digestiva que se tomadespués de comer, y que se

Chilindrón de corderoIngredientes (4 personas):1 kilo de carne de cordero, aceite, manteca de cerdo, sal, ajos, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, 1 kilo de tomates y vino blanco.Elaboración:En una cazuela se pone la carne de cordero troceada, manteca,aceite y sal; en sartén aparte se fríen el pimiento verde cortadomenudo y la cebolla y los tomates, una y otros rallados. Se fríe la carne de la cazuela, dándole vueltas, hasta que se dore; seañaden tres o cuatro dientes de ajo cortados finos, un chorro de vinoblanco, el contenido de la sartén, pimiento rojo a trozos y agua hirviendo. Se mantiene todo a fuego lento hasta que cueza la carne.

Tortilla de pan con bacalaoIngredientes:Bacalao salado, miga de pan, huevos, perejil, nueces o almendras, aceite de oliva y sal. Elaboración:El bacalao (que se pone a desalar el día anterior) se fríe,colocándolo después en una cazuela de barro; mientras, sehace una tortilla (huevos, miga de pan y perejil) y se picanlas almendras o nueces. Se coloca la tortilla en la cazuela,sobre el bacalao y se vierte el picado de almendras o nuecescon un poco de agua. Se le da un hervor de 5 ó 7 minutos.

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prepara con miel, vino tinto y bicarbonato.

Por ValdelinaresPor la A-1701 continuamos estaruta bordeando la sierra de Gúdar y las pistas de esquí de Val-delinares, uno de los nuevos motores económicos de la zona.Después de transitar por Linaresde Mora, donde podemos hacerun descanso para tomar algo enel Horno-Cafetería El Regajo, cru-zamos por un paraje de incom-parable belleza como es la sierrade Nogueruelas, para llegar a lalocalidad del mismo nombre.Ubicada a medio camino entredos de los pueblos más impor-tantes de la comarca –Mosque-ruela y Rubielos de Mora– enNogueruelas nos podemos detener a conocer en el museoetnográfico cómo eran la formade vida y los utensilios que se utilizaban en el día a día.

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Rubielos de MoraPor la misma carretera seguimosruta hacia Rubielos de Mora,donde la gastronomía típica laofrecen los productos de la tierra (cereales, legumbres y hor-talizas) y carnes como la de cer-do, conejo, cordero y caza menor.El porcino, en cualquier caso, esel que tiene una mayor represen-tación con secaderos en los quese curan los jamones de la DO.Jamón de Teruel; también se obtienen del cerdo embutidos envasados en adobo (con aceite),así como embutidos curados(longaniza, chorizo, salchichón,lomo embuchado y sobrasada),

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morcillas (de arroz o cebolla) ylas güeñas.Algunos platos típicosde la zona son las Migas a la pastora, el Jabalí en salsa o el Chilindrón de cordero. En el único horno de la localidad podemos adquirir las afamadas«chicutas», unas pastas con naranja y chocolate que son la delicia de los más golosos.Desde Rubielos de Mora y antesde acercarnos a Mora de Rubie-los proponemos un pequeño des-vío de la ruta principal para conocer el molino de Olba.A es-ta localidad se llega tomando la A-232 en dirección a Fuentes deRubielos. En este pueblo, a manoderecha, hay que coger la TE-21que conduce directamente a Olba. El molino se construyó en1630 para moler harina, pero adía de hoy se ha convertido enun edificio rehabilitado que seofrece como lugar de encuentroy de descanso en el que realizarnumerosas actividades.

Mora de RubielosRegresamos de nuevo a Rubielosde Mora por el mismo caminopara dirigir los pasos a Mora deRubielos por la A-232. De nue-vo en esta localidad, las industriascárnicas y los secaderos natura-les aprovechan las magníficas con-diciones del entorno para dar sa-lida a la producción de excelentesjamones (serrano, de bodega y de

la DO.Teruel), embutidos y cura-dos, que son uno de los pilaresde la actividad económica de lalocalidad.No difiere mucho la gastronomíatradicional de estas dos localida-des, muy apegada también la deMora a los productos locales.Algunos de los platos más típicosque se pueden degustar son, por

Olba y su molinoEl molino de Olba tiene capa-cidad para alojar a 16 personasy ofrece una cocina ovoláctea,vegetariana, macrobiótica ytradicional. Además, entre lasactividades vinculadas a lagastronomía, existe la posibili-dad de realizar cursos de coci-na vegetariana, macrobiótica,tradicional, vitalizante y afrodisiaca. Para cualquier consulta:www.molinolba.com

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ejemplo, las Judías estofadas, elConejo escabechado, las Patatasjutas o la Tortilla de pan con bacalao. Otra especialidad, en esta ocasión dulce, es el Rollomentiroso, muy típico en Mora.

TernascoEl camino más directo para llegara Sarrión son los 18 kilómetrosque hay que recorrer por la ca-rretera A-228, pero proponemosretrasar un poco esta cita acer-cándonos antes a Valbona por laA-232. El pueblo se encuentra aorillas del río y del embalse conel mismo nombre, donde se puede practicar la pesca, descan-

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sar o comer en el merendero quehay en los alrededores.Y si de comer se trata, camino deSarrión podemos reponer fuer-zas en alguno de los estableci-mientos que hay dentro de un entorno natural envidiable: las orillas del Mijares, donde las car-nes tienen un gran protagonismo,sobre todo el Ternasco de Ara-gón asado al horno, que lo prepa-ran magnífico en el restauranteLa Escaleruela y en el Hotel Masía El Molinete.

TrufaEn esta carretera el paisaje empieza a presentar la imagen dela alineación perfecta y ordenadade las carrascas truferas. En Sarrión, la trufa se hace presentecon toda su intensidad.Aunqueson muchas las localidades de Gúdar-Javalambre donde se recolecta, Sarrión lleva su nom-bre asociado a este producto hasta el punto de ser considera-da la capital española de la trufanegra (Tuber melanosporum).

Huevos trufadosIngredientes:Una trufa fresca TuberMelanosporum y seis huevos.Elaboración:Para trufar los huevos, ponerla trufa en un recipiente hermético con seis huevos.Cerrar bien el recipiente yesperar como mínimo 48horas. Una vez trufados, freírlos normalmente o haceruna tortilla, si se desea rallartrufa por encima al acabar elplato. El arroz y la harina searomatizan con el mismoprocedimiento que los huevos.

jamones y embutidos, una acti-vidad a la que se dedica de formaespecial Barcelón Embutidos, que además de secadero, también tiene tienda en la localidad en laque poder adquirir su afamadalonganiza trufada.

Arcos de lasSalinasAlrededor de 30 kilómetros separan Manzanera de Arcos de

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En esta localidad, y en la tempo-rada invernal, cada sábado tienelugar un mercado semanal de latrufa y desde hace varios años secelebra en diciembre una feria degran afluencia de este producto.Además, la importancia de la tru-fa en la actividad de la comarcaha dado lugar a la constitución dela Asociación de Truficultores deTeruel, y ya se hayan dado los primeros pasos para crear la Denominación de Origen Trufade Teruel.

Agua y salLa última parte de este recorri-do la vamos a realizar por el extremo más meridional de laComunidad aragonesa, por el en-torno de la Sierra de Javalambre.Recorreremos un triángulo ima-ginario que en sus tres vérticesforman las localidades de Manza-nera, Arcos de Salinas y Camarena de la Sierra, en la quebien podría denominarse comoruta del agua y de la sal.Desde Sarrión, hay que coger lacarretera A-1514 en dirección aManzanera. Las fuentes de aguade la localidad son conocidas des-de tiempo inmemorial, pero nofue hasta el siglo XIX cuando unmédico de la villa descubrió suspropiedades medicinales.En Manzanera, los aires de la Sierra de Javalambre también sonmagníficos para la curación de

Aguas medicinalesEl Balneario de Manzanera«El Paraíso» se ha especiali-zado en el tratamiento de pro-cesos digestivos, reumatológi-cos, respiratorios y dermato-lógicos, además de realizarotras técnicas complementa-rias para tratamientos antiestrés. Ctra. de Abejuela, km. 2.Manzanera. Tfno: 978 781 818www.balneariomanzanera.com

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¿Qué es la trufa?La trufa es el fruto de un hongoque se desarrolla en asociacióncon las raíces de determinadosárboles como el roble, la cosco-ja, la encina o el avellano. Sedesarrolla en terrenos de tierrascalizas en zonas frías y sueloscuyo PH se halla entre 7 y 8.

¿Cuándo se recolecta?La recolección de la trufa negrase hace entre los meses denoviembre y marzo, y es impor-tante que haya existido unabuena temporada de lluvias.El mercado de la trufaEl crecimiento del mercado y lademanda de la trufa silvestre en

el término de Sarrión ha dadolugar al desarrollo de las planta-ciones de carrascas con plantasmicrorriozadas para que en sudía puedan dar estos frutos. En la actualidad hay unas 2.500 hectáreas de nuevas plantaciones de carrascas que se suman a los montes tradicionales.

Un misterioRecoger trufas es un misteriohasta para los expertos. Trasuna jornada de búsqueda, igualpueden volver a casa de vacío ocon unos cientos de gramos. Lo normal son trufas de entre 2 y 10 gramos, pero las hay de hasta 800 gramos.

Alrededor de la trufa

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El precioEl precio de la trufa en origen, en función de su calidad y de lasdificultades de su localización,puede llegar a los mil euros por kilo.

Asociación de Truficultoresde TeruelEsta entidad desarrolla numero-sas actuaciones y programas destinados a la promoción delcultivo de la trufa negra en laprovincia de Teruel.Avda. Goya, 3. Sarrión Tfno: 978 781 069

Manjares de la TierraManjares de la Tierra es unaempresa dedicada a la comercia-lización y producción de trufa yderivados, envasados medianteun proceso que permite mantenersus cualidades fundamentales,ampliando su periodo de caducidad, y con un denominadorcomún: una materia prima de primerísima calidad.Entre otros productos, comercia-lizan Trufa negra extra, Trufa ensu jugo, Jugo de trufa, Trufa enbrandy, Delicia de trufa, Aceitetrufado, Láminas de trufa enaceite y Crema de trufa.

C/ Teruel, 10, bajo. Sarrión

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las Salinas (A-1514), donde el aguavuelve a tener un gran protago-nismo. Más de una docena defuentes rodean la localidad, peroes la fuente de Las Salinas la quellama nuestra atención. En Arcos,se inició la actividad de extrac-ción de sal ya en el siglo XVIII, deahí su sobrenombre.Como en otros muchos pueblosde Gúdar-Javalambre, en Arcos delas Salinas se celebra la matacía

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como una gran fiesta popular, eltradicional «matagorrino» en elmes de diciembre.

Alta montañaEl último pueblo que nos propo-nemos visitar, Camarena de la Sierra, está en la vertiente occi-dental, la más abrupta de la sierrade Javalambre. Se trata, probable-mente, de la zona más genuina dealta montaña de Teruel.Desde Arcos de las Salinas y antes de llegar a Torrijas, se coge a la izquierda una pista localque atraviesa la sierra de Javalam-bre (VF-TE-02) pasando por la estación de esquí. Es necesarioatravesarla en vehículo todo terreno. La otra opción es volvera la autovía A-23, tomar direcciónTeruel y desviarse hacia Camarena por la TE-620.Camarena de la Sierra también esconocido como el pueblo de las100 fuentes, así que no resulta difícil imaginar la magnífica rutaque el agua ofrece en un parajenatural de gran belleza; unas fuen-tes, por cierto, con nombres tan curiosos como El Cabrito, Mata-hombres, El Gurugú o Los Pobres.

Embutidos en ManzaneraBarcelón Embutidos ofrecenumerosos productos. A los yatradicionales jamones, lomos,chorizos y longanizas haincorporado otros como longaniza con trufa negra,sobrasada o morcilla de arroz.Esta última la elaboran consangre de cerdo de DO. Teruely arroz de primera calidad.Otra variedad de este tipo deembutido es la morcilla cular,especial para la brasa.Modesto Muñoz, 16. Manzanera.Tfno: 978 781 958www.barcelon-embutidos.esVISITAS: Previa cita.

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Las salinas de Arcos de las Salinas Las Salinas (s.XVIII) es una fuente de agua salada que seextraía por medio de una noria para que se conservase enestanques durante el invierno dejándola evaporar en elverano. Hoy, esta actividad está totalmente abandonada,pero merece la pena conocerla.

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Tampoco hay que perderse

Puertomingalvo Puertomingalvo sorprenderá a los visitantes por su emplaza-

miento y por la nobleza y señorío de sus calles y edificios,sobresaliendo su castillo medieval situado en la parte alta del

pueblo, y la iglesia de la Asunción y San Blas. El pueblo recibenumerosas visitas atraídas además por sus afamados

restaurantes, en los que el viajero encontrará los placeres másexquisitos para su paladar.

Rubielos de Mora, un pueblo-museoEn Gúdar-Javalambre, el municipio de Rubielos de Mora fue cuna y domicilio de

numerosas familias nobles, que dejaron en él para nuestrodisfrute sus blasonadas casas palaciegas y refinados edificiosciviles y religiosos. Hoy día, además, se pueden visitar losmuseos de Salvador Victoria (pintura contemporánea) y eldel escultor José Gonzalvo, ambos vecinos de la localidad.

Hoces del MijaresEntre las sierras de Gúdar y Javalambre,

el río Mijares y sus afluentes se esconden formando unos barran-cos inesperados, donde la roca acoge formas espectaculares. Es unespacio protegido a dos pasos de la autovía Mudéjar A-23, donde

los habitantes de mayor prestigio son el águila real y las nutrias, ydonde los cambiantes humores del río van transformando a lo

largo del año el ritmo de vida y los paisajes.

Via Verde Ojos Negros, todo un regalo para los cicloturistasCasi 160 kilómetros separan Sagunto (Valencia) de Santa Eulalia (Teruel), principio

y fin de esta vía verde acondicionada para el uso de ciclis-tas, caminantes, personas con discapacidad o jinetes a caba-llo que quieran disfrutar sin dificultades del recorrido delhistórico tren minero de Sierra Menera. Sarrión, Albentosay La Puebla de Valverde acogen con entusiasmo a sus usua-rios, tanto en los establecimientos creados al abrigo de lavía como con los eventos deportivos celebrados sobre ella.

Fortificaciones defensivas de la Guerra Civil EspañolaOtra manera de aunar la historia con la actividad lúdica y

deportiva, o simplemente por conocer la crueldad de unosacontecimientos para evitar que se repitan en el futuro, es

la de visitar los restos rehabilitados de puestos de obser-vación, mando o disparo utilizados durante la Guerra

Civil en las Batallas de Sarrión. Alrededor de 13 kilómetros de pista nos separan dellugar emblemático y privilegiado donde se encuentran, el Barranco de la Hoz.

Sierras de Gúdar y Javalambre, un paraíso micológicoLos parajes aún poco transitados de Gúdar y Javalambre esconden unsinfín de variedades de setas y hongos que aderezan muchos platosdeliciosos en sus restaurantes. Si se tienen unos mínimos conocimien-tos sobre ellas y con el debido respeto en la recogida y transporte, eléxito del recolector en un día en otoño o primavera está asegurado.

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Para dormirManzaneraHotel RestauranteDuque de Calabria.Cº de Rascaña, 3.978 781 821www.duquedecalabria.com

Mora de RubielosRestaurante ElRinconcico.Santa Lucía, 4.978 806 063www.elrinconcico.comHotel RestauranteMelanosporum «LaTrufa Negra». Avda.Ibañez Martín, 8-10.978 807 144.www.latrufanegra.com

MosqueruelaHotel RestauranteMontenieve.Ctra. Venta del Aire, s/n978 805 123

PuertomingalvoHostal RestauranteEntreportales.Calle Baja, 74.978 802 071Restaurante CasaGasque.Calle Atrás, 5.978 802 058

OlbaAlbergue-RestauranteEl Molino.Masía El Molino.978 781 458www.molinolba.com

Rubielos de MoraHotel Restaurante LosLeones.Plaza Igual y Gil, 3.978 804 477

Hostal RestauranteMasía del Cura.Ctra. Nogueruelas, km. 1'450. 978 804 619Hotel Restaurante de laVilla.Plaza El Carmen, 2.978 804 640www.hoteldelavilla.com

SarriónRestaurante LaEscaleruela.Bº La Escaleruela, s/n.978 780 140Restaurante El Serrón.Teruel, s/n.657 587 158www.serron.net

ValbonaHotel RestauranteMasía El Molinete.Ctra. A-228, km. 5,5.902 734 280

ValdelinaresHostal Mesón CasaVicenta. Teruel, 3.978 802 079

Información de interés

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AlbentosaJamones Albentosa, SA.C/ Carretera.961 530 957Jamones Los TresToricos, SA.Ctra Sagunto-Burgos, km 99. 978 785 820www.jamoneslostrestori-cos.comCárnicas Corella, S.L.Estación de Rubielos, s/n.978 785 851Jamones Pesón, SL.Venta El Aire, Parc.8.978 785 921www.jamonespeson.comJamones Juan Gargallo.Estación de Rubielos s/n.963 841 262Trufas Maicas S.C.Estación de Rubielos, s/n.Jamones Centelles y BujSL. Pol. Ind. Venta delAire, s/n. 978 785 826

Alcalá de la SelvaJamones Virgen de laVega, SC.Hispanoamérica, 54.978 801 003

Arcos de las SalinasTruchas Javalambre,SL. Tinte, s/n.962 108 001

Formiche AltoJamones y Embutidos.Alto Mijares.Extramuros, s/n.978 670 101

La Puebla de ValverdeJamones LURESA SACtra. Camarena, Km. 1.978 670 404www.luresa.com

ManzaneraEmbutidos Barcelón,SL. Modesto Muñoz, 16.978 781 839www.barcelon-embuti-dos.es

Jamones Manzanera,SA. 978 781 921Pol. Ind. La Cañadilla s/n.www.jamonesmanzanera.comJamones Roqueta, SL.Tomas Maria Ariño, 142.978 781 949

Mora de RubielosJamones HermanosVivas, SL.Pol. Ind. Los Cerezos, nº 5. 978 800 425Jamones BarrachinaBlasco.Gómez Ferrer, 40 y 42.978 800 156Jamones Gargallo MoraS.L.Bº La Cuba, 43.978 800 016Jamones Secamora.Pol. Ind. Los Cerezos,s/n. 978 800 278www.secamora.comJamones Sierra deMora S.L.La Soledad, s/n.978 800 437www.sierrademora.comIndustrias Cárnicas deMora, S.A.La Soledad, s/n.978 800190

MosqueruelaJamones La SerraníaS.L. Ctra.Venta del Aires/n. 978 805 232Quesos Mosqueruela.C/Postigo,10607 201 221

PuertomingalvoEmbutidos Flor deVillahermosa S.L.C/Eras Altas, s/n.964 381145www.embutidosflor.com

Rubielos de MoraJamones Pastor SL.Virgen del Carmen, 58.978 804 518

Jamones Mata, SL.Avda Mijares, km 15.978 804 205www.casamata.net

SarriónManjares de la Tierra,SL. C/ Teruel, bajo 10.978 780 036Trufas y productos trufados.www.manjaresdelatierra.comViveros y Trufas DanielBertolin.Nueva, 15. 978 780 104www.trufasdanielbertolin.comViveros y Trufas JoséRozalen.Avda de Goya, 116.978 780 169Viveros y Trufas Hnos.Salvador.Avda de Goya, 9.978 781 005Viveros y Trufas InotrufS.L.Pol.El Real s/n.978 781 020www.inotruf.com

ASOCIACIONESAsociación TruficultoresTeruel. Avda. Goya,3.Sarrión. 978 781 069

Asociación EmpresarialGúdar-Javalambre.Diputación, 2. Mora deRubielos. 978 806 039

Productores

Secaderos naturalesLa mayoría de los secaderos del Maestrazgo son absolutamentenaturales. Regulan la intensidad de los vientos de la sierra medianteun sistema artesanal de apertura y cierre de ventanas siguiendo loscriterios que marca la experiencia y el conocimiento del oficio paracrear las condiciones ambientales ideales que garanticen un adecua-do desarrollo de las fases de curación de los productos cárnicos.

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Por el extremo suroriental del Siste-ma Ibérico se desarrolla esta rutapor el Maestrazgo en la que vamosa disfrutar de una gastronomía yunas producciones agroalimentariasligadas, generalmente, a microem-presas artesanales de tradición familiar. Sus habitantes han sabidosuperar las dificultades de un terri-torio complicado con produccionesdomésticas que aseguraban su sustento gracias a las técnicas de

ruta 8 - Maestrazgo

conservación más tradicionales, yque hoy, en una sociedad tecnoló-gicamente avanzada, sirven aún para poder degustar los alimentosen su estado más natural. DesdeCastellote hasta Miravete de la Sierra –por carreteras, eso sí, demontaña– vamos a disfrutar de unos aromas y unos sabores inigualables,entre los que destaca el jamón deTeruel con Denominación de Origeny la repostería tradicional.

Pocos, pero muy unidos

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En la Sierra del Maestrazgo, Cas-tellote es el punto de partida deesta ruta, que iniciamos acercán-donos a un secadero de jamones.En todo el recorrido, ésta va a serla actividad agroalimentaria quemás se repita.Y es que estamoshablando de un te-rritorio cuyas con-diciones geográficasson las más adecua-das para la elabora-ción de excelentescurados naturales.C u r i o s a m e n t e ,Sierra Maestrazgo esel nombre de estesecadero, emplazadoen una de las colinasque circunda Caste-llote. En la mayoríade los secaderos del

Maestrazgo, el jamón, la paleta oel lomo embuchado son los productos estrella, pero tambiénhay otros menos conocidos,pero igualmente sabrosos, comolas cecinas de toro, cabra, jabalí yciervo, o bacon y panceta.

VinoDesde Castellote ypor la carretera A-226 emprende-mos camino hacia elsur de la comarca.Después de bordearel embalse de Santo-lea se llega a Las Pla-nas de Castellote,donde Bodegas Borraz elabora unosvinos adscritos a ladenominación de

Empresarios agrupadosLa sensibilización de los empresarios agroalimentarios delMaestrazgo sobre la importancia de estar unidos y desarrollaracciones conjuntas culminó con la creación de una asociaciónque aglutina los intereses de todos ellos. Entre otras, desarrollaactividades de formación, calidad y promoción de productos de la industria cárnica, conservas, aceites, repostería, vinos, agriculturaecológica, quesos y agua. Asociación de EmpresariosAgroalimentarios del Maestrazgo.Calle Nueva, 47. Castellote. Tfno: 978 887 671

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ruta 8 - Maestrazgo

Vinos de la Tierra del Bajo Ara-gón. La tradición y el saber hacerhan ido pasando de generaciónen generación en esta bodega,adaptándose con el paso del tiem-po a los cambios tecnológicos.Seis kilómetros separan Las Pla-nas de Bordón, donde se puedevisitar una pequeña empresa decarácter familiar,Wilmar MonfortCebrián, que tiene más de 35años de experiencia en la apicul-tura y elabora la Miel Portal delMaestrazgo. Los controles políni-cos, microbiológicos y de hume-dad garantizan un producto sanoy natural. La presentación del pro-ducto está muy cuidada: una fotografía de fondo de la peña delM o r r ó n( p u e r t a

Miel en Bordón Wilmar Monfort Cebriánelabora en sus instalacio-nes de Bordón miel deromero, de tomillo y demil flores. En sus instala-ciones cuenta con unasala de envasado, unalmacén, un decantadorpara limpiar de impurezasde la miel, una bombadosificadora para el tra-siego y posterior envasa-do y un deshumidificadorpara madurarla.Miel Portal del MaestrazgoBaja, s/n. Bordón Tfno: 964 178 453 VISITAS: Previa cita

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Bodegas BorrazBodegas Borraz se encuentra en una zonacon un microclima ideal para la viticulturaen una zona seca, pero a la vez rodeada demontañas boscosas que despliegan sus suaves aromas de romero, espliego, pino y encina, impregnando todos los campos de cultivo.La bodega da preferencia a las variedadesde Tempranillo, Garnacha y CabernetSauvignon, y utiliza tan sólo uvas de susviñas. Elabora vinos jóvenes (tinto, blancoy rosado) y un reserva que pasa tres añosen barrica de roble. Marca: Las Planas. Casa Borraz. Las Planas de Castellote. Tfno: 978 723 084. VISITAS: Previa cita.

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simbólica del Maestrazgo) y el padre del actual propietario cortando unos vasos (antiguascolmenas de corcho).

A TronchónDesde Bordón y para lle-gar a nuestro próximodestino,Tronchón, hay unpequeño trayecto que serealiza por la ComunidadValenciana (CV-121). Al

llegar a la localidad de Olocau delRey hay que coger la carreteraCV-123 que al regresar de nuevoa la Comunidad de Aragón pasaa denominarse TE-V-8424.

Queso Artesanode Tronchón A pesar de su fama y de su calidad existió un periodo donde laproducción de este queso corrió serio peligro debido a la desaparición de muchas explotaciones ganaderas. Finalmente,la confianza y el conocimiento en la calidad del productoanimó a esta empresa a iniciar de nuevo su producción respetando paso a paso todo el proceso.Los ingredientes son leche de cabra y oveja cruda, perfecta-mente controlada. Tan solo necesita cuajo y sal y un tiempo decuración para adquirir su particular e intenso sabor y aroma.Se elabora queso curado puro de oveja, en aceite y requesón. Queseros Artesanos de Tronchón. Ctra. Villarluengo, s/n Tronchón.Tfno: 964 178 459. VISITAS: Previa cita.

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En Tronchón, por supuesto, no sólo tenemos la oportunidad deprobar el afamado y justamentereconocido queso de Tronchón,sino que también podemos visi-tar las instalaciones y, por supues-to, disfrutar de unos de los rinco-nes más bellos de la comarca delMaestrazgo. Pilar nos recibirá gus-tosamente en la quesería, dondepodremos conocer todo el ciclode elaboración del queso, desdeel ordeño de los propios anima-

ruta 8 - Maestrazgo

les (cabras y ovejas) hasta la curación, pudiendo degustar ycomprar este lujoso manjar.

Hacia Mirambel Hay que regresar de nuevo a Olocau del Rey para continuar laruta.Desde este pueblo seguimospor la CV-121 hasta llegar a uncruce en el que realizamos un giro a la izquierda, todavía en laComunidad Valenciana, para con-tinuar por la CV-120.Después derecorrer aproximadamente doskilómetros, tomamos un desvío(TE-40) que lleva directamente aLa Cuba. En esta localidad resul-ta muy interesante la visita a uncentro de interpretación dedica-do a la manufactura del esparto.Si el estómago, con el aperitivode Tronchón, nos empieza a pedir algo más, podemos reposaren el Hotel-Restaurante El Can-tón, donde los productos típicosde la zona se aderezan con la alegría y simpatía de sus dueños.Desde La Cuba hay que desandarel camino recorrido para entrar

La elaboracióndel espartoEn la localidad de La Cuba seha creado el Centro deInterpretación de laManufactura del Esparto. Enél hay numerosos utensiliosutilizados en la producción y transformación del esparto, así como fotos y panelesexplicativos. Calcina, 14. La Cuba. Tfno: 616 613 670HORARIO: Previa cita.

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de nuevo en Aragón por la carre-tera A-226. Llegamos a Mirambel,que además de conservar de for-ma impecable su aire medieval,

mantiene una producción de ca-rácter mediterráneo, con una im-portante presencia del almendroy una notable cabaña ganadera deporcino y ovino,dos especies per-fectamente adaptadas al entorno.

CantaviejaPor la A-226 seguimos hacia Cantavieja, donde gastronomíay turismo se dan la mano. No envano, posee una de las plazas másbellas del Maestrazgo, y se encuentra a una altitud de 1.200metros. El aire frío y seco, sabia-mente dosificado, se encarga decrear el ambiente adecuado paraque el curado y maduración delos productos cárnicos.

Los carquiñolesEl carquiñol tiene forma de pequeña torta ovalada constituidapor una masa elaborada con harina de trigo, huevos, almendras y azúcar.En la elaboración de los carquiñoles se baten los huevos y el azúcar. A esta mezcla se le añaden las almendras trocea-das y la harina de trigo hasta constituir la masa que no ha defermentar. Se hacen laspiezas en forma ovaladade aproximadamente 7 cm. de largo por 5 cm. de ancho y 0,5 cm. de grosor y sobre ellas seañade una capa de huevo batido. A continuación seintroducen en el hornopara la cocción.

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Antes de continuar ruta hacia Miravete de la Sierra, tomamos eldesvío a la izquierda hacia la Igle-suela del Cid, donde de nuevo losembutidos, jamones y elaboradoscárnicos tienen un gran protago-nismo, pero en esta localidad nosvamos a fijar, sobre todo, en la rica tradición repostera del Maes-trazgo. El horno Rubén Beltrán García ofrece buena muestra delas dulces propuestas que en LaIglesuela del Cid y en la mayoríade los pueblos de esta ruta nospodemos encontrar: mantecadosde almendra, rosquillas huecas,carquiñoles, almojábanas, sequi-llos, tortas de nuez, casquetes otortas de alma.De hecho, bajo el nombre de Repostería del Maestrazgo se agru-pan una serie de productos tra-dicionales de la comarca delMaestrazgo, que en 1995 fueronregulados con la C de Calidad Alimentaria: torta de alma, carqui-

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ñol, almojábana, almendrado ymantecados.

Curiosa iniciativaDe regreso a Cantavieja, y aunque volvemos a desviarnos algo de la ruta principal, merecela pena acercarse a La Cañada deBenatanduz. Continuando por laA-226, a once kilómetros,aproximadamente, se coge a la

Patatas rellenasNaturmaest 2006 elabora patatas rellenas del Maestrazgo enlas que sólo se utilizan productos de Teruel: patata de Cella,gallina, jamón y magro de cerdo de denominación de origen, y queso de Santa Eulalia. Las patatas se asan al horno, se rellenan y se gratinan conqueso semicurado. Posteriormente se congelan y se envasanal vacío. No llevan ni colorantes ni conservantes.Barrio San Cristóbal, 3. La Cañada de Benatanduz. Tfno: 978 773 226. VISITAS: Previa cita.

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derecha lac a r r e t e r a A-1702 hastallegar a estepueblo demenos de 50habitantes ,donde se hacreado la em-presa Naturmaest 2006, dedicadaa elaborar patatas rellenas preco-cinadas y envasadas al vacío.

GanaderíaDe regreso a Cantavieja y por lacarretera A-226 seguimos haciaFortanete, donde la tradición sevuelve a hacer muy presente enla mesa, a través de los produc-tos cárnicos curados y la repos-tería, pero especialmente graciasa la actividad ganadera, ya que estamos hablando de una locali-dad y de un término municipal enel que se practica mucho la trashumancia y en el que todavíapervive una raza de ovino autóc-tona, la raza «cartera». Comoconsecuencia de esta riqueza ganadera, que en otros tiemposfue mucho mayor que en la actualidad, Fortanete ha sido unagran productora de lana.Desde Fortanete y sin abandonarla A-226 seguimos cogiendo altura y nada más pasar el puer-to de Villarroya prácticamente sealcanzan los 1.700 metros sobre

el nivel del mar. En Villarroya delos Pinares, el siguiente puebloque visitamos, el secadero

La raza «cartera»La raza «cartera» proviene delcruce de «rasa aragonesa» con«merina» y su aparición seremonta a mediados del sigloXIX. Los animales de raza«cartera» tenían más lana quelos propios del terreno, cuali-dad muy apreciada entonces,ya que de la lana se obteníangrandes beneficios. El cruceno llegó a la absorción, sinoque los mestizos se mezclaronentre sí dando lugar a un ani-mal blanco, de mayor produc-ción cárnica y de vellón másextenso, que le permite unabuena adaptación a los fríosinviernos de las sierras turo-lenses. Encuadrada en elMaestrazgo turolense, seextiende, sobre todo, por losmunicipios de Fortanete,Allepuz y Mosqueruela.

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natural de Jamones Ramiro Guillénprácticamente se encuentra a es-ta altitud, lo que propicia unascondiciones climáticas ideales -inviernos fríos y secos y veranoscálidos- para la elaboración y curación de productos cárnicos.

MolinorestauradoLa última parte del recorrido,desde Villarroya de los Pinares lahacemos por la carretera TE-V-8008 que conduce hasta Mirave-te de la Sierra, una localidad limítrofe con la sierra de Gúdar.Su antiguo molino harinero ha sido restaurado y en su planta baja alberga un centro de inter-pretación etnográfico dedicado al

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ciclo del cereal. Se trata de unadidáctica visita que supone unmagnífico colofón para este reco-rrido por el Maestrazgo carga-do de belleza natural y de unagran despensa ligada a las gentesque lo habitan, a sus recursos y asu climatología.

Molino de harinade Miravete de la Sierra Este centro se ubica en el antiguo molino del pueblo, yaunque en la actualidad no muele trigo, sí que permiteconocer con detalle cómo se hacía. El museo es una partedel futuro equipamiento expositivo que constituirá elCentro de Interpretación del Ciclo del Trigo. Junto a las piedras de moler y los paneles en los que seexplica cómo se realizaba este trabajo, se guarda maquinaria muy diversa como la «limpia», que servía para limpiar el grano de tierra y paja. Un diorama representa tres ambientes y áreas de trabajo:los campos de trigo, el molino y el horno. Junto a él, unexpositor muestra cómo cambian los granos de trigo desdeque se siega hasta que se transforma en harina. Molino de Miravete de la Sierra. Tfno: 978 778 172. VISITAS: Previa cita.

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Tampoco hay que perderse

Tierra de MaestresEl territorio Maestrazgo fue el escenario de grandes

posesiones pertenecientes a poderosos caballerosorganizados en Órdenes Militares. Esta tierra defrontera fue también un baluarte natural para su

asentamiento, lo cual supone hoy día la existenciade numerosos restos patrimoniales de esa época que podemos disfrutar y comprenderen los Centros de Interpretación de Castellote, dedicado a la Orden del Temple, y de

Villarroya de los Pinares, dedicado a la Orden del Hospital de San Juan.

Mirambel De todos los núcleos de población del Maestrazgo, destaca no sindiscrepancias el de Mirambel, conjunto-histórico artístico desde1980 y premio Europa Nostra en 1983 por la labor de restauracióny conservación de sus habitantes. Sólo el paseo por sus calles nospermitirá disfrutar de bellos rincones y de escenarios noveladosque obligan a hacer un alto en el camino.

Dinosaurios y fósiles petrificadosTerritorio Dinópolis ha supuesto un revulsivo para

todo Teruel, no sólo por su Parque Paleontológico enla capital, sino por sus centros de interpretación

interactivos a lo largo de la provincia. Entre ellos, losdel Bosque Pétreo de Castellote y Región Ambarina

en Rubielos de Mora, dos medias jornadas inolvidables para los más pequeños o los más entendidos en la materia.

Nacimiento del Río PitarqueEn uno de los parajes más recónditos del Maestrazgo tenemos laoportunidad de disfrutar de la fuerza de la naturaleza y el esplen-dor del agua como fuente de vida. El cañón natural de dondeemana el río Pitarque sorprende a propios y extraños, y nos invita a seguir conociendo la riqueza fluvial de la comarca en lascercanas hoces del Guadalope o en el embalse de Santolea.

Grutas de Cristal de MolinosEl relieve tan característico del Sistema Ibérico ha dado

lugar a caprichos naturales de extraordinaria belleza,como los Órganos de Montoro en Villarluengo. Por otra

parte, el roquedal calcáreo que subyace debajo del territorio ha favorecido la formación de simas y cuevas,

algunas de ellas sin descubrir todavía, entre las que destacan las Grutas de Cristal en Molinos, posiblemente el recurso natural

más visitado de la comarca.

Cantavieja y el Tigre del MaestrazgoCantavieja, con sus más de 1.300 metros de altitud, guarda entresus calles el recuerdo y la fiereza de épocas no tan lejanas dondelas disputas por el trono del país salpicaban a la población civil.Ramón Cabrera, general carlista apodado el Tigre delMaestrazgo, fijó aquí su residencia y Cuartel General durante elsiglo XIX, de lo que podemos recibir buena cuenta en el Museode las Guerras Carlistas de Cantavieja.

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Para dormirAllepuzHostal-RestauranteMasquemadoCtra.Valdelinares aSollavientos.978 724 142

CantaviejaHotel RestauranteBalfagónAvda. Maestrazgo, 20.964 185 076www.hotelbalfagon.comRestaurante BujAvda. Maestrazgo, 6.964 185 033

Cañada de BenatanduzRestauranteMultiservicio Rural La VegaBº La Magdalena.978 773 079

CastelloteHostal RestauranteCastellotePaseo de la Mina, 13978 887 596Tienda-Restaurante El RecechoDiseminados, 9.978 887 606

Cuevas de CañartApartahotelRestaurante Don Iñigode AragónPlaza Mayor, 9978 887 486www.doninigodearagon.com

FortaneteHostal Restaurante La MurallaBarrio Alto, 12.978 778 297

La CubaHotel Restaurante El Cantón RuralCtra. Portell de Morella, s/n.964 180 092www.elcanton.es

La Iglesuela del CidHostal RestauranteCasa AmadaFuente Nueva, 10964 443 373

MirambelHostal RestauranteGuimeráAgustín Pastor, 28.964 178 269

Miravete de la SierraRestaurante Hostal del CuraPlaza Mayor, s/n.978 778 288

MolinosHostal-Restaurante de la VillaMayor, 5.978 849 234

VillarluengoHostal Restaurante de la TruchaCtra. Ejulve-Cantavieja, s/n.978 773 008www.hostallatrucha.comRestaurante FondaVillarluengoPlaza Carlos Castel, 1.978 773 014

Villarroya de los PinaresFonda RestauranteMari CarmenMontaña, s/n.978 778 035

Información de interés

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BordónMiel Wilmar MonfortC/Baja, 10.964 178 453

CantaviejaJamones AltoMaestrazgoPl. Cristo Rey, 3.964 185 121

CatelloteJamones SierraMaestrazgoPartida Fajas, s/n.608 439 428

Cañada de BenatanduzPatatas RellenasNATURMAEST 2006S.L.C/ San Cristóbal nº 3.Tel: 978 773 226

FortaneteJamones DaudénC/ San Benón, nº 5.978 77 81 24

La Iglesuela del CidJamones CentellesC/ San Pablo, nº1.964 44 33 57.Jamones y CecinasR.DomingoC/ Pilar, 3.964 443 400

Las Planas (Castellote)Bodegas BorrazCasa Borraz.978 723 084

TronchónQueseros Artesanos deTronchónCtra. Villarluengo, s/n.964 178 459

VillarluengoJamones el Rullo S.L.Plaza de la Iglesia,s/n.978 773 006

Villarroya de losPinaresJamones GuillénC/ Larga, nº 7.Tel: 978 778007

ASOCIACIONESAsociación deEmpresariosAgroalimentarios delMaestrazgoC/ Nueva, 47. Castellote. 978 887 671

Productores