Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 84

lacajitadenieveselena.blogspot.com.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/12/bodegas-palacio-reserva-especial-2005-y.html?utm_source=BP_recent

Bodegas Palacio Reserva Especial 2005 yflan de café

Adelaido y Mª Jesús, una pareja de ciegos a los que el dest ino unió cuando ya ninguno de losdos esperaba enamorarse son seguidores de Lacajita gracias a los avances de la tecnología yla ONCE, organización que todos conocéis, que tanto hace por estas personas y que les unió:Adelaido, camionero de toda la vida, viajante y algo vividor para nada se imaginaba que laenfermedad que le provocó la ceguera le uniría a sus 50 años a Mª Jesús, ciega de nacimientoy dedicada al cuidado de su hermano también ciego y su padre mayor y que tampoco ya teníaplaneado dar a nadie su corazón.Ella no ve absolutamente nada pero se maneja en todos los ámbitos como si no lo fuera, elúnico indicat ivo de su ceguera son sus gafas de cristales oscuros, pero siempre alegres, eso sí,y de colorines, combinados perfectamente con la ropa y zapatos que lleve cada día, y elbastón, que es su amigo inseparable al igual que desde hace casi 10 años el brazo fuerte de sumarido Adelaido, que algo ve, reconoce colores y formas pero malamente.Son t íos de mi marido Miguel Ángel y siempre que vamos a verlos se deshacen en ofrecernos lomejor que t ienen, su queso y mojama en aceite que el propio Adelaido prepara, ibéricos de lamejor calidad destacando su "jamonazo" que siempre preside la encimera de la cocina y que él,si, si, él mismo corta a cuchillo estupendamente... todo esto regado con el mejor vino quesiempre t iene guardado para las ocasiones especiales, nunca repite, le encanta catar ydegustar diferentes caldos, pero todo hay que decirlo, su debilidad son los Rioja, como ésteque nos sacó en esta últ ima visita y que enseguida supe que metería en Lacajita paraenseñaros:Bodegas Palacio Reserva Especial 2005

"Rojo intenso con ligeros tonos granates que huele a confitura de frutas, dátil y especias,vainilla, canela, pan... cuyo sabor largo y sedoso hace de él un vino suave, elegante y bienequilibrado que nos deja un gran volumen en boca."

Ficha Técnica

Y como no podía ser de otra manera Mª Jesús también nos tenía una sorpresa, su f lan decafé, una de sus especialidades, que tan rico le sale y que a nosotros tanto nos gusta y quecomo ella lo sabe lo prepara con todo su cariño además de amablemente darnos su receta:

Ingredientes:- 3 vasos de agua de leche entera- 5 huevos grandes- 7 cucharadas soperas de azúcar- 2 cucharadas soperas de café- azúcar moreno (para el caramelo)

Preparación:

Llevar a ebullición la leche en una cazuela, añadir los huevos batidos, el azúcar y el café,mezclar bien con unas varillas a fuego suave un par de minutos hasta que se derrita el azúcarcompletamente.Retirar del fuego y reservar.Poner dos cucharadas de azúcar moreno en el fondo de la flanera y colocarla al fuego hasta quese derrita y quede líquido (sin que se queme), verter encima la mezcla del flan.Cocer al baño María en la olla exprés colocando dentro la flanera con un poco de agua (lamedida de un vaso normal) 20 minutos desde que silbe, a fuego lento.

Mirad que interior, suave y f resco no puedes parar de comer!!!

lacajitadenieveselena.blogspot.com.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2012/12/hojaldre-de-alcachofas-baby.html

Hojaldre de alcachofas baby

Ya he contado más de una vez, que si entras en el blog "Entre barrancos", te quedasenganchada para siempre. Allí Oli explica, con su buen hacer de maestra, un sinf ín de recetassencillas, y otras que aunque no lo sean, Oli consigue que lo parezcan.

Allí vi esta receta, bueno, Oli preparaba el hojaldre en rollo y usaba queso en lonchas, pero yasabéis que cada uno lo adaptamos a nuestros gustos, y antes de dejarle mi comentario paradecirle lo que me había gustado ver la mezcla de alcachofas con el queso y el jamón, me pasépor la cocina y en un plis plas ya la tenía en el horno.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre100 gr. de queso emmental rallado100 gr. de jamón York1 lata de alcachofas baby1 huevo (para pintar)

Preparación:

Extentendemos la masa de hojaldre y lacortamos por la mitad. Si sois muchos en casa,o lo queréis preparar para un bufet , podéis hacerel doble de cant idad.

En una de las mitades extendemos generosamente queso emmental rallado, por encima delqueso ponemos el jamón de York cortado en trozos grandes, y por últ imo las alcachofas baby

bien escurridas para que no nos suelten agua y mojen el hojaldre.

En la otra mitad del hojaldre hacemos unos cortes y cubrimos con ella el pastel. Sellamos bienlos bordes y pincelamos con el huevo bat ido. Metemos en el horno previamente precalentado a180º durante 20'.

¡Listo para comer!

Es un pastel de hojaldre f ino y muy rico si lo comemos recién sacado del horno, pero que nopierde ni un ápice si lo servimos frio, por lo que nos puede venir muy bien tanto para unacomida o una cena, como para cuando tenemos una celebración con "picoteo"

Venga, mirad en la nevera que seguro que tenéis los ingredientes para poder hacerlo.

Bon appét it

lacajitadenieveselena.blogspot.com.es http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/

Nidos de espárrago verde y queso conibérico y bacalao

¿De verdad "la comida entra por los ojos"?"La vista es previa al olor, al sonido, al tacto y al gusto, los cinco sentidos que intervienen en elacto de comer", según Ferrán Adrià.No somos conscientes de que nuestros ojos están perfectamente entrenados para percibir lodelicioso, lo crocante, lo salado, lo caliente, lo dulce, lo ácido, y no sólo "in situ", aún en unafotograf ía, en la televisión, o detrás de una vit rina.Los ojos rigen nuestro sistema de decisiones aliment icio, es muy dif ícil que algo que no hayasido aprobado por los ojos llegue a nuestra boca. No me quiero imaginar lo desconcertante que debe de ser comer sin ver, como hoy en día nosproponen algunos restaurantes.La cajita siempre apuesta por la decoración en sus platos, los detalles del "ribete" de la vajilla, elgrabado en la cubertería y por supuesto una mesa ordenada, limpia y que invite a sentarse paradisfrutar aunque solo sea de un plato sencillo como es éste pero que transformamos con unpar de pinceladas para que "entre por los ojos".

Ingredientes para dos personas:

- 200 gr. de pasta nido al huevo- 100 gr. de bacalao ahumado- 100 gr. de queso de untar- 20 gr. de jamón ibérico- 50 gr. de parmesano rallado- 1 bote de crema de espárragosverdes- Un puñadito de granos de granada- Albahaca- Reducción de Vinagre Balsámico alPedro Ximénez "El Guiso"

La Reducción de Vinagre Balsámico al PedroXiménez "El Guiso" procede de los mejoresvinos de la variedad Pedro Ximénez de la Sierrade Mont illa que tras un proceso de acet if icaciónse convierten en vinagre, reposando en barricalargo t iempo alcanza su punto ópt imo ydelicadamente reducido llega a nuestra mesapara aderezar, acompañar e incluso decorarnuestros mejores platos gracias a su fantást ico,limpio y manejable dispensador f ino terminadoen punta que permite controlar en todomomento la cant idad que queremos echar.

Preparación:Comenzaremos decorando los platos:Con la Reducción de Vinagre Balsámico al Pedro Ximénez "El Guiso" dibujamos emulando unasramas a las que a su vez le salen ramitas mas f inas por todo alrededor del plato.

Espolvoreamos la albahaca como si de las hojas se tratara y colocamos graciosamente losgranos de la granada emulando el f ruto de nuestra corona.

¡¡Voilá!!Reservamos.

Preparamos una manga con una bolsa de plást ico (yo uso las que venden "de bocadillo") con elqueso de untar y la reservamos en la nevera.

Cocemos la pasta, en agua salada al gusto, al dente como nos indica el fabricante, escurrimosy refrescamos un poco.

Volvemos a verter en la cazuela y mezclamos con la crema de espárragos verdes y elparmesano rallado.

Emplatamos:Colocamos un aro en el centro de nuestro plato decorado y colocamos en la base el bacalaoen trozos hasta cubrir.

Vamos añadiendo con cuidado la pasta que con ayuda de un tenedor iremos "pegando" hacialas paredes del aro dejando el centro hueco.

Rellenamos con el queso de untar.

Colocamos alrededor del queso el jamón ibérico cortado en porciones pequeñas y decoramoscon algún granito de granada.

Quitamos el aro y .... ¡¡¡una maravilla!!!

Decoración inspirada gracias a la foto que nuestro gran amigo de Lacajita Pedro García nosenvió de un postre que tomó en un restaurante en Lisboa.

Con esta receta part icipamos en el concurso de recetas navideñas con jamón organizadopor Lazy Blog y patrocinado por Antonio Mata Gourmet con la colaboración de Pyrex.

¡¡Feliz Navidad a todos!! Y recordad "la comida entra por los ojos"

lacajitadenieveselena.blogspot.com.es http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/

Pechugas mediterráneas

Si alguno ha pinchado en este post, pensando en encontrar otra cosa que no sea pollo, tengoque decirle que está en el sit io equivocado, je, je.

No se si os ha pasado alguna vez (a mi muchas) que con las prisas no et iquetamoscorrectamente los paquetes que van al congelador. En el paquete que saqué el otro día habíaun escueto cartel "3 pollo". ¡Genial! pensé, unos f ilet itos de pollo a la plancha con un tomat ito ycena resuelta. Pues no, lo que había eran tres f lamantes pechugas de pollo de corral.

Evidentemente podía haber f ileteado las pechugas, pero yo soy más propensa a destrozarlas,así que miré que había en el f rigoríf ico que casase bien con el pollo, abrí las pechugas en libro yme dispuse a cocinar. Con jamón ibérico, mostaza francesa y yogur griego sólo podía hacerunas pechugas mediterráneas

Ingredientes:

-3 pechugas de pollo de corral-100 gr. de jamón ibérico en tacos-2 cucharaditas colmadas demostaza de Dijon-2 yogures griegos-Aceite de oliva- Sal

Preparación:

Salamos las pechugas una vezabiertas. Yo le doy dos cortes, unohacia la derecha y otro hacia laizquierda. En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos las pechugas y reservamos.

En la misma sartén rehogamos el jamón, y cuando empiece a dorarse, añadimos los dosyogures griegos y la mostaza.

Removemos bien e incorporamos las pechugas reservadas.

Dejamos hacerse las pechugas 10' en la salsa y servimos inmediatamente, poniendo la salsapor encima del pollo

Rapidito y muy rico

Bon Appét it

lacajitadenieveselena.blogspot.com.es http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/

Crujientes de bombon de higos secos connueces

Estas Navidades muchos son los dulces que pasarán por nuestras mesas, turrones,polvorones, mazapanes y demás productos t ípicos de estas f iestas. También toman especialprotagonismo las f rutas y f rutos secos como los higos y las nueces que se intercalan contodos los anteriores en las espléndidas bandejas de surt ido que se exhiben en el aparador denuestras casas estos días, y que todo hay que decirlo, son un pecado para nuestrosmichelines, porque no puedes pasar por su lado sin coger alguno, parece que te llaman o queen su interior t ienen un imán ;-)Pues bien, también a los af icionados a la cocina nos gusta preparar algún dulce casero que sediferencie de todo lo demás y que tenga el mismo gusto y se convierta, porqué no, en habitualde las f iestas.Creo que la combinación de higos secos con nueces y chocolate es super Navideña e ideéestos bocaditos:Ingredientes:

- 1 paquete de obleas de empanadillas- 1 huevo- chocolate negro- higos secos- nueces peladas

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 180º.

Derret imos el chocolate despacio al microondas,mientras cortamos el rabillo de los higos y con lapunta de un cuchillo ahuecamos y rellenamoscon un cuarto de nuez.

Una vez tenemos todos los higos rellenos rebozamos estos en el chocolate derret ido hastacubrir completamente.

Colocamos cada uno en una oblea y cerramos presionando bien con los dedos los bordes yvolviendo las puntas hacia adentro para sellar completamente.

Picamos con ayuda de un robot de cocina unas poquitas nueces con dos o t res higos,pintamos con el huevo bat ido las empanadillas y espolvoreamos el picadillo por encima.

Horneamos 12 minutos hasta que doren y dejamos templar en una rejilla.

Calent itos están divinos y f ríos sublimes.

Un "piccolo" mordisco de placer!!¡¡Feliz noche a todos!!

lacajitadenieveselena.blogspot.com.es http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/

Tarta mousse de limón y gin tonic

El gin tonic fue puesto de moda por los soldados británicos que estaban en la India. La tónica,al llevar quinina servía para combat ir el paludismo, y algunos dicen que añadieron la ginebra a latónica para evitar el sabor amargo que tenía, aunque yo creo que cualquier escusa era buenapara just if icar el tomar alcohol.

Desde hace algún t iempo, se han puesto de moda los gin tonic, y vemos en restaurantes ybares de copas, unas largas cartas de ginebras y tónicas que hasta hace apenas tres años, lamayoría de nosotros no conocíamos.

Con fresa, con pepino, con pimienta.... Ahora es dif ícil decidirse por una combinación concreta.

A mí part icularmente no me gusta la ginebra, por lo que no he sucumbido a la moda, pero mimarido si. En vista de eso llevaba varios meses dándole vueltas a prepararle una tarta de gintonic para su cumpleaños. Estaba claro que el gin tonic iría en forma de gelat ina. Yo habíacomido hace un par de años unas fresas con gelat ina de gin tonic y aunque no me gusta labebida me parecieron exquisitas. En cuanto a la mousse barajé dist intas posibilidades, pero alf inal me quedé con la de limón porque era con la que iba a conseguir mejor el efecto.

Por supuesto, como siempre me t iene que pasar algo, esta vez tuve problemas con eldesmoldado, y aunque pasé un cuchillo muy af ilado, los bordes de la tarta se quedaron adentelladas, "c'est la vie" :)

Menos mal que gustó mucho, sobre todo al cumpleañero.

Ingredientes:

Para la base de galletas:200 gr. de galletas

100 gr. de mantequilla

Para la crema:300 gr. de crema de queso500 gr. de nata para montar250 ml. de leche4 cucharadas soperas de azúcar3 limones (zumo) 2 sobres de gelat ina de limón Dr.Oetker

Para la gelatina:6 hojas de gelat ina Dr. Oetker100 gr de azúcar200 ml. de tónica110 ml de ginebra250 ml. de agua 1 lima para decorar

Preparación:

Ponemos las galletas en la THMX y pulverizamos 10'velocidad 5. Añadimos la mantequilla ymezclamos 10' velocidad 5.

En un molde desmoldable, ponemos la masa de galletas cubriendo bien toda la base. Siponemos directamente el aro del molde sobre la fuente en la que vayamos a servir la tarta,tendremos menos problemas, ya que a veces es dif ícil quitar la base del molde.

Esta masa de galletas se puede hacer en cualquier robot de cocina. También se puede hacer enun bol machacando las galletas con un pequeño mazo

Reservamos en el f rigoríf ico para que vaya endureciendo la base.

Ponemos la leche en el vaso y programamos 7' velocidad 2, 90º. Luego añadimos la gelat ina delimón y programamos 15'', vel. 2. añadimos el zumo de los limones, la crema de queso y elazúcar y programamos 20'' vel. 2.

Podemos poner la leche al fuego y apagar justo antes de que rompa a hervir. Añadimos lagelatina y disolvemos bien para que no queden grumos. Añadimos el zumo de los limones, elazúcar y la crema de queso y mezclamos bien todo hasta obtener una crema homogénea.

Montamos la nata y mezclamos con cuidado con la crema anterior.

Dejamos que se enfrie y volcamos esta mezcla sobre la base de galletas.¡OJO! para que no ospase como a mí, es conveniente que forréis el molde con papel de horno, así no se pegarátanto al molde.

Cortamos unas rodajas de lima y las ponemos en posición semivert ical, clavadas en la mousse.Podemos usar rodajas de limón, pero el color de la lima es más llamat ivo.

Dejamos enfriar al menos durante 4 horas en el f rigoríf ico. Yo la dejé 12 horas.

Ahora empezamos con la gelat ina de Gin Tónic. Si la hacemos en la THMX, primero ponemos ahidratar las hojas de gelat ina en agua fria durante 5'. Ponemos en el vaso el azúcar y el agua y

programamos 3' velocidad 1 100º. Luego añadimos la ginebra, la tónica y la gelat ina disuelta mezclamos 15' velocidad 2. Reservamos esta mezcla.

Podemos hacer la gelatina en un cazo. Primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina enagua fria durante 5'. y en un cazo ponemos el agua y el azúcar y cuando el azúcar está disueltaretiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas añadimos la ginebra y la tónicay dejamos reposar hasta que pierda el calor.

Sacamos la mousse del f rigoríf ico y vertemos por encima la gelat ina que todavía estará líquida.Para evitar que se rompa la mousse, ponemos una cuchara y vertemos sobre ella la gelat ina,así evitamos que caiga a chorro. Dejamos templar y luego metemos de nuevo en el f rigoríf ico.

La gelatina se va colando por los laterales, y acaba saliendo a la bandeja, pero no pasa nadaporque eso se quita muy bien antes de desmoldar, aunque también se puede poenr papel decocina alrededor del molde para que absorva el sobrante.La tarta debe reposar un mínimo de 2 horas en el f rigoríf ico. Desmoldamos y si tenemosproblemas como me pasó a mi, metemos la punta de un cuchillo y la vamos pasando por elborde.

Las velas se las puse en otra tarta que había preparado por si tenía algún percance con esta,pero esa ya os la mostraré otro día.

Jugosita

Y muy fresca

Bon Appét it