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Empaques para alimentos

Requisitos en el diseño y fabricación de envases para la industria.

Ing. Verónica Ramos Quality Trust

Marzo 14, 2013

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Parte constitutiva del producto alimenticio

Empaque primario- en contacto directo con el alimento

Con los empaques se inicia la cadena de medidas preventivas que lograrán un producto inocuo

¿Qué es un empaque?

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¿Para qué sirve un empaque?

• CONTENER

• PROTEJER

• DAR CONVENIENCIA

• INFORMAR Y VENDER

• CUMPLIR REQUISITOS LEGALES Y DEL CLIENTE

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Materiales para los empaques

• Vidrio

• Plástico

• Papel/Cartón

• Metal

• Combinación de ellos

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¿Cómo empezar?...

Necesitamos saber:

Producto a empacar Lácteos

Cárnicos o pescados

Frutas o vegetales

Cereales, galletas, panes

Huevos

Bebidas

Dulces

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¿Cómo empezar?...

Necesitamos saber:

Características físico-química-biológicas Líquido, sólido, cremoso, combinado, con gas

Una sola pieza, en pedazos/trozos, en grano, en polvo

A temperatura ambiente, fresco, congelado

Ph, Acidez, Aw, Brix,

Límites UFC, Coliformes

Alérgenos, OGM’s

Vida útil esperada

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También necesitamos saber:

Método de Almacenamiento y transporte Temperatura y humedad

Características de embalaje, apilado, tarima

Transporte Marítimo, Terrestre, Aéreo

Tiempo de anaquel y transportación

Forma de exposición a venta en supermercados y tiendas

Racks, góndola o colgado

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También necesitamos saber:

Uso previsto

Se va a descongelar

Se va a calentar en el empaque

(en horno o en microondas)

País de fabricación del alimento

País(es) de venta

Intensión “verde”

También necesitamos saber:

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Datos clave a considerar

• Requerimientos de Clientes

– Hojas Técnicas

– Especificaciones de Compra

• Requisitos aplicables legales

– nacionales y/o internacionales

• Tipos de Pruebas/Inspecciones

• Diseños/Artes de impresión validados por el cliente.

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Datos clave a considerar

• Registros de las pruebas de laboratorio o pruebas durante el proceso, así como certificados de calidad.

• Registros de evaluación, selección y aprobación de proveedores de materia prima,

• Registros de trazabilidad que logre relacionar desde proveedores de materia prima hasta el empacador o envasador.

• Registros de competencia del personal, entre otros.

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SISTEMA PARA GESTIONAR LOS PROCESOS, POLITICAS,

PROCEDIMIENTOS, INFRAESTRUCTURA, PERSONAL

¿Qué se necesita?

Organizar

Mejorar

Estandarizar

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Sistemas de Gestión de Inocuidad para Empaques de Alimentos

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Estándares para la industria de empaques para alimentos

• BRC/IoP, versión 4

• IFS PAC Secure, versión 1

• FSSC 22000 con PAS 223:2011

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COMPONENTES DE UN “S G I” PARA EMPAQUES

Requisitos de Documentos y Registros Responsabilidades de la Alta Gerencia Gestión de Recursos Planeación y realización del producto Validación, verificación y mejora del SGI

PPR’s

Requisitos específicos del Estándar, Cliente, Industria, Legales

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19 Secciones

Programas Prerequisitos y requerimientos de diseño para la seguridad de los alimentos en la fabricación y entrega de empaque de alimentos.

PAS 223: 2011

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Peligros F/Q/B en los empaques

• (F) Exposición a materiales extraños Cabello

Polvos

Líquidos

Insectos

• (Q) Contaminación por manchas de grasas, aceites o tintas o componentes no destinados

(B) Contacto con agentes biológicos Materia Fecal

Metales Vidrio Tierra

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Medidas Preventivas de Control

¡Programas Prerequisitos! (PPR’s)

• Distribución interna de la planta y patrones de

trafico de productos, materiales y personal. • Limpieza y sanitización de superficies de contacto • Mantenimiento preventivo • Control calidad de aire comprimido y gases • Capacitación • Salud e Higiene del personal

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Medidas Preventivas de Control

¡Programas Prerequisitos!

• Control de plagas

• Control de contaminación cruzada

• Compras y control de proveedores

• Retrabajos

• Procedimientos de Recolección de producto

• Almacenamiento y transporte

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Medidas Preventivas de Control

SECCION 10

• Contaminación y Migración

SECCION 17

• Información en el empaque y concientización del consumidor

SECCION 19

• Diseño del empaque de alimentos y desarrollo

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Deben existir programas para prevenir, detectar y controlar la contaminación y los alérgenos.

• CONTAMINACIÓN MICROBIOLOGICA

– Implementación de controles y prevención

• CONTAMINACION FISICA

– Inspecciones periódicas a condiciones de objetos de Vidrio, Material quebradizo y otros, y procedimientos en caso de quebradura.

10-Contaminación y Migración

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• CONTAMINACIÓN QUIMICA – Control de químicos – Los químicos usados en el empaque deben ser aceptables para

el uso previsto.

• MIGRACION QUIMICA – Manejo y almacenamiento de materiales impresos y con

recubrimientos para evitar transferencia de sustancias a los alimentos que se empacarán.

– Material de embalaje (tarimas)limpios, secos, y libre de químicos • (Reglamento (CE) 1935/2004) • (Directiva 2002/73 CE)

= 10 mg/dcm2 o 60 mg/kg

10-Contaminación y Migración

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• GESTION DE ALERGENOS

• Métodos para prevenir errores en la

impresión de indicaciones e

información al consumidor

• Control sobre tiradas de impresión obsoletas

17-Información en el empaque y concientización del consumidor

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• Verificación de cumplimiento de requerimientos del cliente y de los requisitos legales

• Verificación de la efectividad de estos controles

• Se deben considerar todos los requisitos de Seguridad/Inocuidad del cliente y los legales aplicables en el proceso de diseño

• La efectividad de las medidas para proteger el producto alimenticio con el empaque deben ser revisadas periódicamente

19-Diseño del empaque de alimentos y desarrollo

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CADENA DE SUMINISTRO DE EMPAQUES DE ALIMENTOS

Fabricante de materias

primas

Fabricante de

Empaques

Empacador

(cliente) Consumidor

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• El fabricante del empaque debe tener procesos para obtener información del diseño

• Los cambios en el diseño deben ser verificados y ser comunicados a la cadena de suministro del empaque hasta el Empacador.

• Cambios que pueden afectar al desempaño del empaque, deben primero ser autorizados por el cliente

19-Diseño del empaque de alimentos y desarrollo

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• Debe existir documentación completa que respalde la aceptabilidad y legalidad de los materiales que serán usados en cada aplicación

– Composición de materia prima, productos en proceso y terminados

– Datos de migración de los materiales (incluyendo las condiciones intencionadas del alimentos empacado)

19-Diseño del empaque de alimentos y desarrollo

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• Especificaciones

• Validación de los procesos

– Desde producción, almacenamiento y transporte

19-Diseño del empaque de alimentos y desarrollo

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Gracias por su atención