artista, empecé y sigo con el únicopropósito de cocinar y de ganarmela vida con ello no que iba a hacerarte; la valoración artística la hecestu y los que os dedicáis a la critica oa valorar el resultado del trabajo.Que el resultado de una serie de sen-sibilidades se valoren como arte esotra cosa. Yo quiero hacer un platono un cuadro, aunque en ocasioneslo pueda parecer. No confundamosla estética con los principios, que noson otros que cocinar y hacer unplato.

Eres un icono de imagen para laComunidad Valenciana, no veoexplotada tu imagen como mere-cía en la promoción turística ac-tual.

Fíjate, actualmente atiendo unamedia de 7 medios de comunica-ción diaria, de los cuales 5 son ex-tranjeros, y siempre se nombra Dé-nia, la Costa Blanca, la Comunitaty que todo ello tenga un beneficiopara muchos de los de mi entornopor la trasversalidad de lo que hago.Yo no siento que la administracióntanga que hacer de mi bandera nipor ello me siento desprotegido. Lasadministraciones están haciendo loque pueden en la situación en la queestamos, no hay que hacer nadapara que yo siga hablando de lagamba de Dénia, del Montgo o dela Costa Blanca, podemos aprove-char mejor esta oportunidad única,si estuviésemos perfectamente or-questados sin duda se conseguiríanmás cosas. Pero no sólo se trata delanzar la imagen. Por ejemplo, te-niendo a un talento como David Fe-rrer por qué no tener una escuela detenis que esté entre las mejores delmundo, con lo cual no sólo trasla-damos imagen sino que expandi-mos el fenómeno de cara a que enel futuro puedan haber más DavidFerrer.

Se han dejado de hacer eventosy promociones como Lo Mejor dela Gastronomía o la guía Blanc¿Cuál sería el modelo gastronó-mico de promoción?

Creo que las cosas que se han de-jado de hacer no ha sido porque nofuncionases sino porque no hay re-cursos en estos momentos. Yo sólopuedo ayudar y estoy a disposición,pero quizás ahora toque hacer co-sas más sencillas. Acciones o even-tos en los pueblos donde pongamosen valor la gastronomía del entor-no puedan dar un buen resultado,hacer grandes cosa con pequeñascosas. Yo, repito estoy para ayudar.

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on apenas 14 años entró enuna cocina y a los 16 ya for-maba parte de la plantilla deEl Poblet, –que posterior-

mente pasó a denominarse Restauran-te Quique Dacosta–, de donde ya nun-ca ha salido. Su objetivo, sin saberlo, eracrear un mundo propio alrededor de lacocina: imaginación, rigor, esfuerzo, hu-mildad, tesón, ilusión, pasión, equipo,excelencia, amor por su tierra y sobretodo trabajo. Toda una filosofía de vidaque ya ha sido reconocida, pues tiene to-dos o casi todos los premios y galardo-nes que se le podían conceder, todo ellosumado a unas cualidades innatas handado lugar a que en la provincia de Ali-cante tengamos el primer tres estrellasfuera de País Vasco o Cataluña, lo quesupone poner en el mapa mundial a Dé-nia y a la Comunidad Valenciana.

Decia mi abuela que nunca me fia-se de un cocinero que no fuese gordoo que diera muestras de opulencia, alque no le gusta comer no cocina bien.

¿Qué quieres que contradiga a tuabuela que quizás no esté para replicar-me. Yo como tanto como haya que co-mer y pruebo de todo, solo que mi esta-do físico y la salud forman parte del es-tar bien, el menú degustación está he-cho a imagen de lo que yo puedo y quie-

ro comer y creo que es bastante, otracosa es que cuide el no comer pan exce-sivo o comer a deshoras o controlar gra-sas y dulces.

¿A qué edad le llega a uno el éxito?No creo que la edad tenga que ver, a

Rafael Nadal le vino a los 20, a Ferran alos 40, pero sobre todo depende de loque entiendas tu por éxito. Si te refieresal reconocimiento social o mediático noes algo que me mueva o me motive, lospremios que tenía que tener ya han lle-gado, ya estoy reconocido y valorado,no es un objetivo. Ahora se trata de vi-vir en un estado de sinergia con losclientes.

¿Hasta que punto en la cocina in-fluyen las tendencias y corrientescomo en la moda o en el arte?

Hay unos líderes o grandes cocinerosque sin duda crean tendencia y se siguencomo en todas las disciplinas, yo he vis-to por ahí cubalibres de foie o bosquesanimados y algunos son fantásticos yotros no, hay modistos que copian y ter-minan superando al original, forma par-te de la evolución natural de esta profe-sión.

Hablando de naturaleza y del en-torno ¿he comprobado que el menú deeste año ya no es tan local?

No creas, la base es local, mi cocinasoy yo, es un reflejo de mi entorno y demis vivencias, de mis viajes. Hacer unpesto como a mi me gustaría comerlo

en Italia o un moshi en Japón son el re-flejo de lo universal de la cocina, peroen los 50 platos o cosas de las que secompone el menú hay 12 o 14 de esasinfluencias el resto es mediterráneo. ElMediterráneo es una puerta abierta almundo que representa su historia, losencuentros que a lo largo de los tiemposse han dado en sus puertos, los cítricosque son tan nuestros provienen de Chi-na, las almendras de los árabes, los to-mates de América. Trato de reflejar mihistoria y nuestra historia en uno de losmenús gastronómicos más importantesdel mundo».

¿Crees que el modelo actual de la co-cina moderna con tantos cocinerosnuevos está en crisis?

La sociedad esta en crisis, creo que secierran más arrocerías, marisquerías ybares tradicionales que restaurantes conestrellas Michelín. Lo importante es ha-cer bien tu trabajo y dar respuesta co-herente al mercado, si no lo haces bienel mercado te penaliza, hay malos coci-neros en cualquier estilo de cocina y esel mercado el que pone a cada uno en susitio.

¿Dónde está la diferencia entre elarte y el negocio en la alta cocina?

Ojo, esto no es arte, esto es un nego-cio, yo soy cocinero, no me consideroR

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TONY PÉREZinformacion.extras@epi.es

MENÚRecopilación de

experienciasEs un trabajo

donde recojo miexperiencia y

muestro un estadonatural en el que meencuentro. Antes los

menús tenían 15platos, ahora tienen40 o 50 donde siguehabiendo minerales,

fusión, étnico,paisajes, cocina

gore, cocinaromantica y casi

todos los conceptosque he ido

desarrollando; peroesto no es el futuro,

yo sé lo que voy ahacer al año que

viene pero nodespués, por lo tanto

es el presente

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QUIQUE DACOSTACOCINERO CON 3 ESTRELLAS MICHELÍN

«Mi cocina esun reflejo demis vivencias»

Cumplidos los 40, Quique Dacosta –3 estrellasMichelín- vive un momento dulce en loprofesional y en lo personal, lo que trasmite con su cocina y con su proyecto.

|GASTRONOMÍA|9VIERNES, 9 DE AGOSTO, 2013 | INFORMACIÓN | findesemana