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91ª edición del resumen en formato magazine de los contenidos del blog gastronómico lacajitadenieveselena, con recetas de cocina dulces, saladas, vinos y algo de ocio
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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 91
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/02/madrid-en-tres-plazas-y-algunas.html
Madrid en tres plazas y algunas curiosidades
Vuelvo de nuevo a hablaros de otro rincón de mi ciudad, ¡Madrid!. Se me llena la boca cuando hablo deella, me gusta perderme por sus calles descubriendo en cada paseo cosas nuevas que me siguensorprendiendo. Mientras recorro las calles y plazas del Centro me empapo de la magia de las historias yleyendas que circulan por sus calles. El Centro es el origen de la ciudad y toda su esencia.
En este recorrido voy a contaros algunas de esas historias, leyendas y curiosidades sobre la historia dela Villa.
Plaza de OrienteEnf rente del palacio Real, está la plaza de Oriente. Esta plaza tiene unas hileras de estatuas, que en suorigen iban a servir para adornar la parte superior del palacio, pero ante su enorme peso, entró el temorde colocarlas y decidieron no hacerlo. Aunque la leyenda popular dice que la reina Isabel de Farnesiosoñó que si ponían las estatuas en el tejado estas le caerían encima, y ordenaron colocarlas endistintos sit ios de Madrid: La plaza de Oriente y el Retiro entre otros.
Imágnes de las estatuas de El Retiro, las de la Plaza de Oriente han salido mal :(En concreto estas imágenes tienen un significado muy especial para toda mi familia
Plaza Mayor
La plaza mayor que hoy podemos disf rutar paseando por ser peatonal, no siempre ha sido así. Por sus114 arcos pasaban coches de caballos, tranvías y posteriormente turismos. No f ue hasta los años 60'cuando quedó cerrada al tráf ico.
Construida en el siglo XVI, esta plaza se llamó plaza del Arrabal en sus orígenes y ha tenido un montónde nombres mas a lo largo de su historia.
Desde los edif icios que tiene alrededor se puede acceder a las cuevas que tienen todos ellos.
Puerta del Sol
Esta es otra de las plazas de Madrid que ha suf rido un montón de remodelaciones, pero si hay algo quecaracetiza a la plaza, es el f amoso reloj con el que la mayoría de los españoles nos tomamos las uvasen Nochevieja.
La estátua del oso y el madroño es otro punto de la Puerta del Sol de los más conocidos
El reloj se mandó poner en 1774, porque antiguamente era obligado rezar el Ángelus a las 12 delmediodía (sí, si, eso pasaba en nuestro páis y no hace tantísimos años). Los madrileños a esa hora, setenían que detener, quitarse el sombrero y ponerse a rezar. Pero evidentemente la mayoría no lo hacía,poniendo como excusa que no habían oído las campanadas de las iglesias. Por ello se instaló el reloj enlo alto del edif icio de Correos y Postas (ahora sede de la Comunidad). El reloj además de dar lascampanadas con un tono muy alto, deja caer una bola.
La Mariblanca mirando al relojTambién hay otra historia muy bonita. En la puerta del Sol había una f uente que se llamaba La Mariblanca,y había una canción popular en la que se relataban los amores de la f uente y el reloj. La Mariblanca f uetrasladada en alguna de las múltiples remodelaciones, y ha estado desaparecida duranatae muchosaños, pero desde octubre de 2009, una réplica de la estatua que presidía la f uente, está de nuevo en laPuerta del Sol
"...En Madrid había una fuente llamada la Mariblancafuente más bonita que esa nunca la tuvo una plaza
En su pilón noche y día un reloj se reflejabaera el reloj que en Madrid, marca las horas de España
Los relojes tienen alma, por lo cual se enamoró,de la bella Mariblanca y un día se equivocó
Era severo y anciano el señor corregidory prendió a la Mariblanca con el máximo rigor.
Y el reloj desde entonces al dar la horano se sabe de fijo si toca o llora..."
Y después del paseo por estas tres plazas, tenemos que ir a reponer f uerzas, así que nos dirigimos auna calle cercana a la Puerta del Sol, la calle Tetuán a tomarnos un soldadito de Pavía (bacalao f rito) conuna cerveza f resquita en Casa Labra, abierta desde 1860 ¿Una curiosidad de allí? Pues en ese lugar sef undó el partido socialista en el año 1879.
Os pensaba poner la receta, pero como Nieves ya nos preparó unos para La cajita, creo que será mejorque veáis los suyos, ya que con el t iempo han perdido tamaño los de aquí.
Y por supuesto después del bacalao unos callos a la madrileña, que junto con el cocido es uno de losplatos más castizos, y los encontraréis en la mayoría de las tascas, tabernas, bares, mesones yrestaurantes de la zona.
Bon appétit
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Pan de jamón con paté de cebolla
Éste magníf ico pan es el resultado de una magníf ica masa que en tan solo 5 minutos ha preparado mi magníf ico regalo de Reyes de este año.Os presento mi amasadora nueva, que desde que entró en casa no para ¡¡está que echa humo!!
- ¿Otro cacharro mas? - mi marido.- ¡¡¡Si es un "testamento"!!! - mi padre.- ¿Donde vas a meter eso? - mi hija.- Ya verás te va a pasar lo que a mí con la licuadora, la yogurtera ... - mi madre.
Como veis todas han sido f rases de apoyo y emoción contenida cuando se enteraron de que por f in mehabía decidido a pedir este magníf ico robot que tanto tiempo llevaba con ganas de tener.
Si, si, pues bien que les gusta a todos comerse lo que sale de ella.Ingredientes para la masa:
- 320 gr. de harina de f uerza- 65 ml de agua- 65 ml de leche- Medio sobre de levadura instantánea (3 gr.)- 5 gr. de sal- 1 huevo- 30 gr. de mantequilla (Tª ambiente)- 15 gr. de azúcar- 10 gr. de mostaza
Ingredientes para el relleno:- 8 lonchas f inas de jamón cocido- 5 lonchas de bacon- 15/18 aceitunas verdes rellenas sin hueso- pasas sultanas- 1 tarrito (180 gr.) de paté de cebolla La Chinata
La Chinata ha seleccionado una gama deproductos mediterráneos, además de lasaceitunas, como pimientos, tomates, boletusedulis, cebolla… y ha elaborado unos sabrosospatés que, enriquecidos con Aceite de Oliva VirgenExtra, resultan un tentador aperit ivo, simplementeuntado sobre una rebanada de pan.
Preparación:
Mezclamos en el bol de la amasadora la harina con la levadura.
Batimos durante al menos 2 minutos los ingredientes húmedos junto con la sal y el azúcar eincorporamos la mezcla al bol, mezclamos un poquito con un cucharón...
... y ponemos en marcha la amasadora a velocidad 3 tan sólo 5 minutos. (Equivale a 15 min. demovimientos a mano)La masa debe quedar elástica y algo pegajosa.Enharinamos la mesa y vertemos la masa que debemos proceder a amasar manualmente.
Doblamos y redoblamos enharinando la mesa (muy levemente) de cada vez si f uera necesario durante 5minutos.
Ahora debemos "sobar" la masa con el rodillo, aplanando, doblando y aplanando y doblando 8 veces.Boleamos y cortamos un trocito, que utilizaremos para decorar después y que guardaremos envuelto enpapel de f ilm en la nevera.
Alisamos ahora la masa para comenzar con el relleno.
Untamos la superf icie, dejando dos dedos en los bordes, con el paté de cebolla La Chinata y colocamoslas aceitunas en f ila en la parte superior.
Colocamos las lonchas de jamón cubriendo las aceitunas y rellenando toda la superf icie y las de baconen zig-zag.Esparcimos generosamente las pasas y regamos con un chorrito de reducción de Pedro Ximénez(opcional, en la receta original le ponen melaza)
Enrollamos con mucho cuidado despacio procurando que no se salgan las aceitunas hasta el f inal y deltrozo de masa que metimos en la nevera, alisamos con el rodillo, y cortamos tiras f inas para adornar.
Así:
Dejamos f ermentar 90 minutos y horneamos a 200º durante 30 minutos.Una vez f río pintamos con un buen aceite de oliva virgen, yo usé la variedad picual.
UUUUmmmm, delicioso!!
Y el corte? que me decís?
Receta realizada con la ayuda del Chef Laszlo:
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/02/flan-de-arroz-y-naranja.html
Flan de arroz y naranja
La cajita de nieveselena
Literalmente salté del ordenador a la cocina cuando vi la receta que había hecho nuestra amiga Carmende "Recetas de tía Alía" , aunque luego no pude preparar este f lan en ese momento. En mi casa siemprehay naranjas, aunque a partir de ahora tendré que decir que en mi casa "casi" siempre tengo naranjas.Solucionado el problema, dos días mas tarde ya estaba saboreando este riquísimo f lan que osrecomiendo.
Ingredientes:
100 gr. de arroz100 gr. de azúcar glas300 ml. de zumo de naranja natural200 ml. de leche(Carmen usó tres naranjas, pero yousé 4)3 huevos1/2 cucharadita de canela en polvoralladura de naranjaCaramelo líquido
Preparación:
Lo mejor es hacerlo la noche antes deque vayamos a consumirlo.
En el vaso de la THMX pulverizamos el arroz 30'' vel. progresiva 5-9. Agregamos el resto de losingredientes (menos el caramelo líquido) y programamos 12' vel. 5 temperatura 100º.
Cubrimos la base y los laterales de un molde con el caramelo líquido, y vertemos la mezcla anteriorsuavemente, para que no se nos mezcle con el caramelo.
Dejamos templar antes de meterlo en el f rigoríf ico durante 12 horas.
¿Al modo tradicional?. Sin problemas, aunque tardemos un poquito más en moler el arroz, podemoshacerlo con un molinillo de caf é.
Luego mezclamos todos los ingredientes y los ponemos a cocer en una cacerola, a f uego lento para queno se pegue, y removiendo con cuidado. El vertido en el molde es igual, je, je
¿Habéis ido ya a la cocina?
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Albondigas de pescado en salsa "ají" con jamónLa cajita de nieveselena
Aaaayyyy!! En cuanto vi en el blog de Angie "La cocina de Angie" su receta "albóndigas de merluza ygambas" recordé que tenía unas colitas de merluza f resca que nunca sabes cómo preparar porque noquedan muy vistosas y al menos en mi casa, nadie las quiere, solo quieren lomos... ésta es la mía, voy acamuf larlas y con unos mejillones de los que vienen en bolsa sin cáscara que tengo en el congeladorperf ecto.Además tenía la receta de una salsita "ají" que esperaba paciente para ser la compañera de algún platoque aún no me había inspirado y añadiéndole un toque de tiras f inas de jamón combinaríaestupendamente.
Ingredientes para 20 albóndigas:
- 2 colas de merluza limpias- 200 gr. de mejillones- 1 rebanada de pan de molde- 1 huevo- 1 diente de ajo- pan rallado- perejil f resco picado
Para la salsa "ají" con jamón:
- 40 gr. de jamón serrano en tiras f inas- 3 rebanadas de pan de barra- media cebolla- 2 dientes de ajo- 200 ml de vino blanco- perejil f resco picado
Preparación:
Picamos las colitas de merluza y los mejillones enun robot de cocina o picadora y mezclamos en unrecipiente amplio.
Picamos el ajo con el perejil y la rebanada de pan de molde empapada en leche e incorporamos todo alpescado, mezclamos bien.
Añadimos el huevo batido, salpimentamos y volvemos a mezclar.
Añadimos f inalmente tanto pan rallado como veamos que admite hasta conseguir una textura moldeabley no pegajosa.Dejamos reposar unos 10 minutos.
Mientras preparamos la salsa salteando en un chorrito de aceite la cebolla muy picada con el jamón entiras.
Tostamos un poquito el pan hasta dorar.
Retiramos el pan y añadimos una cucharadita de harina, mezclamos y añadimos el vino, dejamos reducirunos minutos.
Una vez espesita colamos y separamos del jamón. Reservamos.Picamos el pan, los ajos y el perejil para la salsa.
Ponemos en un vaso batidor la salsa de vino, el majado, un vasito de agua y un poquito de sal ybatimos.Vertemos la salsa en una cazuela junto con las tiras de jamón, removemos y reservamos.
Preparamos las albóndigas, las f reímos vuelta y vuelta hasta que doren en abundante aceite caliente.
Mezclamos con la salsa delicadamente para que no se rompan y dejamos cocer a f uego muy, muy suave3 o 4 minutos vigilando que no se peguen.
Servir calentito!!
Realmente sabrosas y t iernas y nada que envidiarles a las de carne, al contrario, mucho mas jugosas!!
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Mousse de foie y queso de cabraLa cajita de nieveselena
No, no es piña. Todos me preguntaron cuando vieron este plato lo mismo ¿es piña?. Lo que se ve através de la gelatina de caramelo es manzana, pero en vez de cortarla en gajos, la quité el corazón y lacorté en medios discos. Tampoco es una tarta dulce, aunque a simple vista lo pueda parecer. Es unamousse de f oie al Pedro Ximénez y una mousse de queso de cabra, coronadas por una gelatina.Cualquiera de las dos por si sóla es un rico aperit ivo para degustar sobre una tosta, pero juntas elsabor es espectacular. Advierto de todas f ormas que es eso, para tomarse un aperit ivo, o comoentrante, coger un trozo e intentar comerlo con el tenedor como hizo alguien que yo me se puedeempachar, je, je.
Ingredientes:
200 gr. de queso de cabra180-200 gr. de f oie400 gr. de leche1 manzana7 hojas de gelatina40 gr. de Pedro Ximénez1/2 limón1 cucharada de caramelo líquido
100 gr. de aguaSal
Preparación:
Ponemos a hidratar las hojas degelatina en agua f ría durante 5'.Mientras tanto pelamos la manzana y la cortamos en láminas muy f inas, regándolas con el zumo delimón para que no se oxiden.
Ponemos en el vaso de la thermomix el agua y colocamos las láminas de manzana en el cestillo.Programamos 5' velocidad 1 temperatura varoma. Sacamos el cestillo con la manzana, y vamoscolocandolas sobre un molde rectangular. El mio es de 14 x 20.
También podemos meter los gajos de manzana en el microondas 5'
En el mismo agua añadimos 1 de las hojas de gelatina bien escurrida y una cucharada sopera decaramelo líquido. Programamos 10'' velocidad 2 y vertemos sobre la manzana. Dejamos enf riar hasta quecuaje.
Yo lo he preparado en la thermomix, pero lo podemos hacer un cazo al fuego.
Sin lavar el vaso, ponemos el queso en trozos, la mitad de la leche y un poco de sal. Programamos 2'velocidad 2 a 90º. Luego añadimos 3 hojas de gelatina bien escurrida y trituramos todo 30'' a velocidad 6.Colamos la mezcla y la dejamos templar. Cuando haya templado, y comprobemos que la primera capacon la manzana está completamente cuajada, añadimos la mezcla. Acordaos de poner una cucharasopera invertida e ir echando sobre ella la mousse de queso para no romper la gelatina. Volvemos aenf riar y esperamos de nuevo a que cuaje.
Se puede preparar la mousse también en una cazo, llevando la leche a punto de ebullición y añadiendo elqueso y la gelatina escurrida. Luego lo pasamos por la batidora y colamos igualmente.
Por últ imo ponemos el f oie, la otra mitad de la leche, y el Pedro Ximénez 2' velocidad 2, 90º. Agregamoslas tres hojas de gelatina que nos quedan y trituramos 30'' velocidad 6. Colamos también y dejamostemplar. Añadiéndo este mousse de f oie cuando haya cuajado el anterior.
Dejamos reposar 4 horas en el f rigoríf ico y desmoldamos. Esto es lo que siempre me cuesta mastrabajo. Hay un truco que consiste en meter el recipiente en agua muy caliente para que empiece a f undirla gelatina y se desprenda con f acilidad
Y voilá
Queda precioso con ese brillo de la gelatina de caramelo
Una mousse muy suave, y con contraste de sabores.
Bon appétit
Fuente: basada en una receta de la revista thermomix
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Mermelada de zanahoria y kiwiLa cajita de nieveselena
Hay una cosa que las personas de pueblo, sobre todo las mujeres tienen muy claro y es el comoconservar los alimentos perecederos de la mejor manera para que duren todo lo posible y en las mejorescondiciones. Antiguamente no existían ni la nevera ni los congeladores o grandes arcones que hoy en día nos ayudana poder hacer compras enormes para todo un mes y poder disf rutar de los productos f rescos hasta 3meses después en las mismas condiciones y con las mismas propiedades y nutrientes que el primer día.Pues bien, por esto mismo muchas mujeres de hoy en día y yo me incluyo la primera desconocemosesos "trucos" ya que creemos que metiendo "TODOS" los alimentos en la nevera será el sit io dondemejor se conserven y mas duren, completamente equivocadas, la mayoría de la f ruta no debe meterse ennevera ya que el exceso de f río y humedad hace que se estropeen antes, la mayoría de la verduratampoco y las cebollas, ajos o patatas ni pensarlo... eso debe de ser verdad porque si nos f ijamoscuando vamos al super todo esto está a temperatura ambiente.Esta mermelada es el f ruto de este error, las zanahorias en la nevera se ponen negras, se reblandecen yse arrugan al igual que los kiwis, que no maduran, se mantienen duros y su piel también se marchita yse transf orma casi en una cáscara de nuez.Pero otra cosa que SI me han enseñado las mujeres de pueblo de mi f amilia es que nada se tira, aunquepor f uera tenga un aspecto muy poco apetecible hay que pelar, o abrir y ver lo que hay dentro antes dedesperdiciar nada y yo las hice caso, mirad, mirad.
Ingredientes para 300 gr. de mermelada:
- 7 zanahorias- 2 kiwis- 200 gr. de azúcar- zumo de medio limón
Preparación:
Pelamos estas zanahorias tan f eas y con asombro vemos que debajo tienen un color naranja y unaroma estupendos, retiramos las zonas mas f eas y lavamos.Pelamos también los kiwis que al estar algo "pasados" aportarán un dulzor mucho mas intenso.
Troceamos la f ruta, ponemos en una cazuela y añadimos el zumo de limón y el azúcar.Removemos sin parar hasta que el azúcar se haya derretido por completo y la f ruta comience a producirjugo, cocemos a f uego muy suave con la cazuela tapada parcialmente unos 15 minutos. Moveremos devez en cuando.
Batimos y envasamos.Esperaremos a que enf ríe completamente para taparla y meterla en la nevera.
¿Queréis desayunar conmigo?
Todos los nutrientes que nuestro organismo necesita desde por la mañana en un sólo bocado!!
