1 FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA RECETA ESTANDAR UTE NOMBRE: Mote Pata CATEGORIA: Sopa # PAX: 10 6 pax FOTO UTENSILIOS: TIEMPO DE ALMACENAMIENTO: 1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO: -5 FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM INGREDIENTE CANT. REQUERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG /INTOLER MISE EN PLACE FACTOR MERMA CANT. COMPRA UNIDAD COSTO PRODUCTO Carnede Cerdo 500 gramos x x cortar en cubos de 3cm por 3 cm 500 gramos 3.00 Manteca de cerdo 20 gramos x x 20 gramos 1.00 Achiote 10 cm3 10 cm3 1.00 Cebolla paiteña Median 2U Brunoise fino 2U 0.80 Diente de Ajo 4u Repicar 4u 0.20 Chorizo 250 gramos x x 250 gramos 0.20 Cuero de Chancho Tiern 400 gramos x x Cocinar en un mirepoixe 400 gramos 1.00 Tocino 200 gramos x x Repicar 200 gramos 1.00 0.40 3.00 PROCEDIMIENTO Costo Bruto 14.00 1.- Cocinar la carne en 6 tazas de agua hirviendo condimentar. En una olla grande, aparte, hacer un 0.70 refrito con la manteca de cerdo y el achiote, cebolla, ajo, tocino y comino 14.70 2.- Vierta el caldo y deje cocinar, revolviendo con una cuchara de madera. Luego agregue la carne el 3.68 chorizo, el cuero. TÉCNICAS refrito RESEÑA HISTORICA Uno de los platos tradicionales de Carnaval es el Mote Pata, un delicioso plato muy sustancioso que se prepara a base de mote y carne de cerdo.

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COCINA ECUATORIANA

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Hoja1

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE:Mote PataCATEGORIA:Sopa# PAX: 106 paxFOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1 dia TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTOCarnede Cerdo500gramosxxcortar en cubos de 3cm por 3 cm500gramos3.00Manteca de cerdo20gramosxx20gramos1.00Achiote10cm310cm31.00Cebolla paitea Medianas2UBrunoise fino2U0.80Diente de Ajo4uRepicar4u0.20Chorizo250gramosxx250gramos0.20Cuero de Chancho Tierno400gramosxxCocinar en un mirepoixe400gramos1.00Tocino200gramosxxRepicar200gramos1.000.403.00

PROCEDIMIENTOCosto Bruto 14.001.- Cocinar la carne en 6 tazas de agua hirviendo condimentar. En una olla grande, aparte, hacer un0.70refrito con la manteca de cerdo y el achiote, cebolla, ajo, tocino y comino14.702.- Vierta el caldo y deje cocinar, revolviendo con una cuchara de madera. Luego agregue la carne el3.68chorizo, el cuero.

TCNICASrefrito

RESEA HISTORICAUno de los platos tradicionales de Carnaval es el Mote Pata, un delicioso plato muy sustancioso que se prepara a base de mote y carne de cerdo.

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