A Cocina Oriental Es Típica de Los Países Asiáticos

7/24/2019 A Cocina Oriental Es Tpica de Los Pases Asiticos

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a cocina oriental es tpica de los pases asiticos. La

gastronoma oriental se caracteriza por ser fruto de una cocina de

llama, de breve e intenso poder calorfico en algunos platos, y enel fuego de hornillo, de llama suave.

Gastronoma de Japn

Platos Kaiseki

La gastronoma de Japncomo cocina nacional ha evolucionado, a travs de los siglos, acausa de muchos cambios polticos y sociales, comenzando por la Edad Antigua, en la que lamayora de la cocina estaba inluenciada por la cultura china! "inalmente, la cocina cambi#con el advenimiento de la Edad $edia que marc# el comienzo de un abandono del elitismocon la normativa del shogunato! Al principio de la Edad $odernatuvieron lugar grandescambios que introdu%eron en &ap#n la cultura occidental!

El trmino moderno '(omida %aponesa' )nihon ry*ri?+ o ashoku )?+ se reiere adicha comida al estilo tradicional, similar a la que e-ista antes del inal del aislamientonacional de ./0/! En un sentido m1s amplio de la palabra, podran incluirse tambin alimentoscuyos ingredientes o modos de cocinarlos ueron introducidos, posteriormente, del e-tran%ero,pero han sido desarrollados por %aponeses que los han hecho suyos! La comida %aponesa esconocida por su nasis en la estacionalidad de los alimentos), shun+, calidad y presentaci#nde sus ingredientes!

2ay muchas opiniones sobre qu es undamental en la cocina %aponesa! $uchos piensan queel sushio las comidas elegantes estilizadas del ormal kaisekise originaron como parte dela ceremonia del t%aponesa! $uchos %aponeses, sin embargo, piensan en la comida cotidianade la gente %aponesa33 en especial la que e-isti# antes del inal de la Era $ei%i)./0/ 3 .4.5+ oantes de la 6egunda 7uerra $undial! Pocos %aponeses urbanos modernos conocen sugastronoma tradicional!
https://es.wikipedia.org/wiki/Kaisekihttps://es.wikipedia.org/wiki/Shogunatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Modernahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:Idioma_japon%C3%A9shttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:Idioma_japon%C3%A9shttps://es.wikipedia.org/wiki/Sushihttps://es.wikipedia.org/wiki/Kaisekihttps://es.wikipedia.org/wiki/Kaisekihttps://es.wikipedia.org/wiki/Ceremonia_del_t%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Era_Meijihttps://es.wikipedia.org/wiki/Shogunatohttps://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Modernahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:Idioma_japon%C3%A9shttps://es.wikipedia.org/wiki/Ayuda:Idioma_japon%C3%A9shttps://es.wikipedia.org/wiki/Sushihttps://es.wikipedia.org/wiki/Kaisekihttps://es.wikipedia.org/wiki/Ceremonia_del_t%C3%A9https://es.wikipedia.org/wiki/Era_Meijihttps://es.wikipedia.org/wiki/Kaiseki


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Comida domstica

La cocina tradicional %aponesa est1 dominada por el arroz blanco! (ualquier otro platilloservido durante una comida se considera un platillo secundario! 8stos se sirven para realzar elsabor del arroz! 9n desayuno %apons tradicional, consiste en una sopa de miso)miso shiru+,arroz, y un vegetalencurtido! La comida m1s com:n, sin embargo, se llama ichij-sansai)'una

sopa, tres platillos secundarios'+ con una tcnica de preparaci#n dierente para cada uno! Lostres platillos secundarios son normalmente pescado crudo )sashimi+, un platilloa la parrilla, yun platillococido a uego lento!Esta visi#n :nica %aponesa de la comida se rele%a en laorganizaci#n de los recetarios tradicionales %aponeses! Los captulos est1n organizados seg:nlas tcnicas culinarias; comidas ritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla, por e%emplo, yno conorme a ingredientes especicos )por e%emplo, pollo o res+ como en los recetariosoccidentales!


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Platos para ocasiones especiales

En la tradici#n %aponesa, algunos platos se encuentran estrechamente unidos a ciertas

estividades o eventos! Las principales combinaciones de este tipo incluyen;

Osechi3 A=o nuevo

Chirashizushi, sopa ligera de migas y amazake

Botamochi)pasta de azukicubierta de masa de arroz+ 3equinocciode primavera

Chimaki)pastel de arroz dulce al vapor+ 3 Tango no Sekkuy el estival de 7ion

Hamo)un tipo de pescado+ y somen3 estival de 7ion

Sekihan, arroz cocinado con azuki3 celebraciones en general

Soba3 >ochevie%a

En algunas regiones, cada primero y decimoquinto da del mes, la gente come cierta mezcla

de arroz y azuki)azuki meshi+!

Ingredientes esenciales en Japn

Arrozglutinoso de grano medio o corto!

?egetales )Nira)puerrochino+, espinacas,pepino,beren%ena, gob#,r1bano

daikon,batata,renkon )raz deloto+, takenoko )brotes debamb:+, negi )cebolla

verde+, "uki+, moyashi, 7oya, @etasu )Lechuga+ !

6ansai

Konnyaku)6hirataki+!

2ongos)6hiitake, $atsutake,Enokitake,>ameko, 6hime%i+

ori, Konbu, akame, 2i%iki, y otras+!
https://es.wikipedia.org/wiki/Osechihttps://es.wikipedia.org/wiki/Amazakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Equinocciohttps://es.wikipedia.org/wiki/Equinocciohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tango_no_Sekku&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Festival_de_Gionhttps://es.wikipedia.org/wiki/Festival_de_Gionhttps://es.wikipedia.org/wiki/Soba_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Puerrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Espinacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Espinacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bardanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bardanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Daikonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Daikonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Daikonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Batatahttps://es.wikipedia.org/wiki/Batatahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lotohttps://es.wikipedia.org/wiki/Lotohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bamb%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Bamb%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fukihttps://es.wikipedia.org/wiki/Moyashihttps://es.wikipedia.org/wiki/Momordica_charantiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechugahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sansaihttps://es.wikipedia.org/wiki/Konnyakuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Seta_comestiblehttps://es.wikipedia.org/wiki/Seta_comestiblehttps://es.wikipedia.org/wiki/Shiitakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Matsutakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Matsutakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Enokitakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Enokitakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pholiota_namekohttps://es.wikipedia.org/wiki/Shimejihttps://es.wikipedia.org/wiki/Tsukemonohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Algahttps://es.wikipedia.org/wiki/Algahttps://es.wikipedia.org/wiki/Norihttps://es.wikipedia.org/wiki/Konbuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wakamehttps://es.wikipedia.org/wiki/Hijikihttps://es.wikipedia.org/wiki/Osechihttps://es.wikipedia.org/wiki/Amazakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Equinocciohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tango_no_Sekku&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Festival_de_Gionhttps://es.wikipedia.org/wiki/Festival_de_Gionhttps://es.wikipedia.org/wiki/Soba_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Puerrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Espinacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pepinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Berenjenahttps://es.wikipedia.org/wiki/Bardanahttps://es.wikipedia.org/wiki/Daikonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Daikonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Batatahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lotohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bamb%C3%BAhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Fukihttps://es.wikipedia.org/wiki/Moyashihttps://es.wikipedia.org/wiki/Momordica_charantiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Lechugahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sansaihttps://es.wikipedia.org/wiki/Konnyakuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Seta_comestiblehttps://es.wikipedia.org/wiki/Shiitakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Matsutakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Enokitakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Pholiota_namekohttps://es.wikipedia.org/wiki/Shimejihttps://es.wikipedia.org/wiki/Tsukemonohttps://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttps://es.wikipedia.org/wiki/Algahttps://es.wikipedia.org/wiki/Norihttps://es.wikipedia.org/wiki/Konbuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Wakamehttps://es.wikipedia.org/wiki/Hijiki


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$arisco procesado )(hikua, >iboshi,sepiaseca, Kamaboko,6atsuma3age+!

iboshi!

(ebolla,A%o,Puerro, (ebollino,(halote33 todos desaprobados por el budismo,peropopulares en el &ap#n moderno!

6emillas de ssamo,Aceite de ssamo,6al de ssamo

)7omashio+, "urikake,>ueceso (acahuetescomo ali=os!
https://es.wikipedia.org/wiki/Chikuwahttps://es.wikipedia.org/wiki/Niboshihttps://es.wikipedia.org/wiki/Niboshihttps://es.wikipedia.org/wiki/Sepiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sepiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Kamabokohttps://es.wikipedia.org/wiki/Kamabokohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Satsuma-age&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Tallarinhttps://es.wikipedia.org/wiki/Tallarinhttps://es.wikipedia.org/wiki/Udonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Soba_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Soba_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/S%C5%8Dmenhttps://es.wikipedia.org/wiki/S%C5%8Dmenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ramenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Gallinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Codornizhttps://es.wikipedia.org/wiki/Codornizhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Pollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Corderohttps://es.wikipedia.org/wiki/Corderohttps://es.wikipedia.org/wiki/Caballohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Azukihttps://es.wikipedia.org/wiki/Misohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tofuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Caquihttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pera_Nashi&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Mikanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Mikanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Umehttps://es.wikipedia.org/wiki/Yuzuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Yuzuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Casta%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Katakuriko&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Kudzuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Soba_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Dashihttps://es.wikipedia.org/wiki/Dashihttps://es.wikipedia.org/wiki/Dashihttps://es.wikipedia.org/wiki/Mirinhttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Misohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Sakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Katsuobushihttps://es.wikipedia.org/wiki/Niboshihttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttps://es.wikipedia.org/wiki/Ajohttps://es.wikipedia.org/wiki/Puerrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Puerrohttps://es.wikipedia.org/wiki/Cebollinohttps://es.wikipedia.org/wiki/Chalotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Chalotehttps://es.wikipedia.org/wiki/Budismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Budismohttps://es.wikipedia.org/wiki/Semillas_de_s%C3%A9samohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_s%C3%A9samohttps://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_s%C3%A9samohttps://es.wikipedia.org/wiki/Gomashiohttps://es.wikipedia.org/wiki/Furikakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Furikakehttps://es.wikipedia.org/wiki/Nuez_(fruto_del_nogal)https://es.wikipedia.org/wiki/Cacahuetehttps://es.wikipedia.org/wiki/Cacahuetehttps://es.wikipedia.org/wiki/Chikuwahttps://es.wikipedia.org/wiki/Niboshihttps://es.wikipedia.org/wiki/Sepiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Kamabokohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Satsuma-age&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Tallarinhttps://es.wikipedia.org/wiki/Udonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Soba_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/S%C5%8Dmenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Ramenhttps://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Gallinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Codornizhttps://es.wikipedia.org/wiki/Cerdohttps://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttps://es.wikipedia.org/wiki/Pollohttps://es.wikipedia.org/wiki/Corderohttps://es.wikipedia.org/wiki/Caballohttps://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttps://es.wikipedia.org/wiki/Sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Azukihttps://es.wikipedia.org/wiki/Misohttps://es.wikipedia.org/wiki/Tofuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Caquihttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Pera_Nashi&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Mikanhttps://es.wikipedia.org/wiki/Umehttps://es.wikipedia.org/wiki/Yuzuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Casta%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Katakuriko&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Kudzuhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttps://es.wikipedia.org/wiki/Soba_(alimento)https://es.wikipedia.org/wiki/Trigohttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_de_sojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Dashihttps://es.wikipedia.org/wiki/Mirinhttps://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttps://es.wikipedia.org/wiki/Misohttps://es.wikipedia.org/wiki/Sakehttps://es.wikipedi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asabi)y asabi de imitaci#n hecho con daikon+,$ostaza, Pimientoro%o, &engibre,

ho%as de 6hiso, 6ansho, (tricos!

Influencia japonesa en otras gastronomas

Estados Unidos

6e dice que elteppanyakies una invenci#n estadounidense, as como el(aliornia roll, y

mientras el primero ha sido bien recibido en &ap#n, el otro no, e incluso peor, no es

considerado como sushi por los %aponeses! En cualquier caso gracias a ciertas modas

recientes en la cultura estadounidense comoIron Chey los restaurantes benihana, la

gastronoma %aponesa se usiona lentamente con la vida estadounidense! La comida

%aponesa, tildada de e-#tica en Dccidente hasta los a=os F, es ahora bastante com:n en la

zona continental de Estados 9nidos, e incluso se ha integrado completamente en la cocina

de 2a1i!

Bebidas tpicas

T y bebidas no alcohlicas

Amazake

7enmaicha; t verde combinado con arroz marr#n tostado!

2o%icha; t verde tostado sobre carb#n de le=a!

Kombucha)t+; un t vertido con Kombu dando un sabor rico en glutamato

monos#dico!

$atcha; t verde pulverizado!

$ugicha; t de cebada, se sirve ro en verano!

6encha; ho%as de t tratadas con vapor, secas!

9mecha;t con 9meboshi, amargo y rerescante!

Bebidas suavesGeditarH

(alpis

Pocari 6eat
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@amune

Dronamin (

Bakult

Ioo

Bebidas alcohlicasGeditarH

Aamori

6ake

6h*chJ

9meshu

(erveza &aponesa

Comida importada o adaptada

(omo la mayora de pases, &ap#n incorpora los platos avoritos de todo el mundo

)mayoritariamenteAsia, Europa, y tambin, pero no tanto, del continente americano+!

Las cocinas china,rancesa,italianayespa=olason de particular inters para los %aponeses!

$uchos platos importados se adaptan al gusto %apons reduciendo la cantidad de especias ocambiando parte de la receta )elkimchicoreano, en origen ermentado, pas# a ser gambas

menos ermentadas en vinagre+! Dtros cambios incluyen sustituir el ingrediente principal o

a=adir alg:n ingrediente que podra ser consideradotab:en su pas de origen )como l1minas

de huevo cocido,mazdulce, gambas,nori, o incluso mahonesaen vez de salsa de tomateen

la pizza+!

Algunos e%emplos de cocina adaptada son;

Pizza con corazones de maz, mahonesa, curry o salsa teriyaki!

6paghetti con salsas cremosas de gambas, langosta, cangre%o o erizo de mar, o salsas

ligeras no cremosas con algas, o hechas con salsa de ketchup de tomate, cebolla

laminada y pimiento verde )llam1ndose napolitana+!

6alchichas de pescado en vez de cerdo )por otro lado las salchichas de otro tipo de

carne, como pollo, no est1n disponibles+!
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La cocina china solo e-istente en &ap#n como el !by chi"i)gambas en salsa picante

con especias+!

(omida coreana a la barbacoa sin sabor que debe ser mo%ada en salsa antes de

comerse para darle sabor!

>aengmyun coreano con tallarines m1s gruesos y dierente caldo!

En &ap#n tambin se pueden encontrar cadenas de hamburgueseras de

tipo $cConalds! $os urgeres un serio competidor! 2ay otros establecimientos de comida

r1pida con similar acogida! Mncluyen tiendas de donutsy heladeras! La preectura

de Dkinaatiene incluso una cadena de restaurantes AN )una ranquicia estadounidense+

en los que orecen su amosa cerveza de raz )cerveza no alcoh#lica+!

(ocina china

La Gastronoma de Chinaes una de las m1s ricas debido a la antigua tradici#n culinaria del

pas, y est1 muy ampliamente representada en el mundo! 6e puede decir que originariamente

procede de dierentes regiones de(hinay que se ha e-pandido a otras partes del mundo O

desde el sureste deAsiapasando por el continente americano hasta toda Europa! La cocina

china est1 ntimamente relacionada no s#lo con la sociedad, sino tambin con la ilosoa y la

medicina china! Cistingue entre el cai)verduras cocinadas y por e-tensi#n todo lo que

acompa=a los cereales+ y los cereales en s, el an! Los alimentos yin)emeninos+ son

alimentos tiernos y ricos en agua como las rutas y las verduras, y tienen un eecto

rerescante! Los alimentos yang)masculinos+ incluyen los platos ritos, especiados y a base

de carnes, y sirven para recalentar! 6i toda comida tiene que armonizar los sabores, las

comidas chinas tienen tambin que buscar un equilibrio entre lo ro y lo caliente, los colores y

la consistencia de los diversos alimentos! Por ello las tcnicas culinarias chinas son

numerosas y particularmente variadas!

La sucesi#n de platos tal y como se conoce en los pases occidentales es sustituida por la

b:squeda del equilibrio entre los cinco sabores b1sicos )dulce, salado, 1cido, amargo y

picante+! Por ello, los platos con sabor e-clusivamente dulce s#lo se orecen al inal de los

estines dados con motivo de grandes celebraciones! La vista tambin %uega un papelimportante en la presentaci#n de los platos! Algunos platos se sirven con ines esencialmente

teraputicos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes

inspidos! El concepto de la complementariedad entre lo ro y lo caliente, heredado de la

medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronoma del sur de este pas!
https://es.wikipedia.org/wiki/McDonald'shttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mos_Burger&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Donuthttps://es.wikipedia.org/wiki/Prefectura_de_Okinawahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttps://es.wikipedia.org/wiki/McDonald'shttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Mos_Burger&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Donuthttps://es.wikipedia.org/wiki/Prefectura_de_Okinawahttps://es.wikipedia.org/wiki/Chinahttps://es.wikipedia.org/wiki/Asia


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Componentes

La cocina china, la de mayor importancia dentro de 1riente, es

mucho ms antigua #ue la occidental. 2e hecho, la gran e*tensinde (hina impide hablar de una cocina genrica, obligando, en unaprimera apro*imacin a distinguir ocho escuelas culinarias decapital importancia !)e3n, 4handon, $ingseu, 5nhui, 4ichuan,6unan, 7ujian y 8uangdong", pues su influencia puede apreciarseen otros muchos recetarios de cocina oriental, desde 9hailandia a$apn. )aralelamente, la emigracin de numerosos ciudadanoschinos a otros pases de 5sia, Europa y 5mrica ha difundido sucultura gastronmica.

(ocina china !continuacin"

e una manera general, podemos afirmar #ue en (hina lossabores ms salados se encuentran en el norte y los ms dulces enel sur. 5simismo, las cocinas de 4ichuan y 6unan se caracterizanpor el picante de sus platos, mientras #ue las escuelas de 7ujian y8uangdong prefieren los mariscos y los pescados de mar.

La cocina de )e3n ha impuesto el pato a la pe3inesa, creado por lacorte imperial de la 2inasta 4ung hace ms de :.000 aos,aun#ue tambin es conocida por el caldero mongol y la carneasada al estilo imperial.


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)ara el occidental #ue no haya conocido +in situ lacocina china, las referencias palatales ms frecuentessern las de (antn, 4hangai, 7ormosa i 4ichuan, unes#uema poco preciso pues no podemos olvidar #ue,slo en la cocina de la ciudad de 4hangai, lostratadistas chinos diferencian tres escuelas distintas,fundamentadas en la clase social y en la utilizacin delarroz como ingrediente. Es comn en toda la cocinachina ofrecer las sopas como ltimo plato, al contrariode la costumbre occidental.

El arroz constituye un ingrediente bsico de la cocinachina

4iempre #ue se #uiera llevar a la prctica una receta china debenrecordarse los ingredientes definitorios de la cocina oriental, #ueno estn presentes en la despensa occidental; la salsa de soja, elvino amarillo, el jengibre, el re#uesn de soja fermentada, losaceites de ssamos y de cacahuetes, el +


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A Cocina Oriental Es Típica de Los Países Asiáticos