A la mesasábado 18 de septiembre de 2010 407

desayuno, almuerzo y cena

menú del día | 3

MENÚ DEL DÍA

Páginas 4-6

• ‘Pancakes’ integrales

con jengibre

• Pollo relleno en

salsa de champaña

• Potaje de camarones

• ‘Cake’ de manzana con

canela

• Palitos de zanahoria

El invitado | Página 8-10

Carolina García-Navarro | Marina –

Marina. Luego de mucho viajar y

mucho aprender, Carolina regresa

a la patria a mostrarnos su

talento. Éste lo vemos en

cada plato que sale de su

cocina, pleno de combinacio-

nes interesantes e ingredien-

tes de la mejor calidad.

rebozados

PASO A PASO

Página 7

• Un vegetal divertido

ENTÉRATE

Página 11

• Blue Bunny:

delicias congeladas

POR SU SALUD

Página 12

• Papas doradas

con romero

Página 13

• Comer en familia

EN MENOS DE

30 MiNutOS

Página 14

• ‘Parfait’ de yogur con

chocolate y galletas

• ‘Smoothie’ de guineo

CoCinar sin pensar

No a todo el mundo le gusta cocinar, pero lo cierto es que todos los días debemos comer un mínimo de tres comidas, y si prestamos aten-ción a las sugerencias de los nutricionistas, pues entonces cuatro o cinco para incluir una merienda a media mañana y/o a media tarde. El truco para no caer en el error de saltarnos co-midas es planificarlas. Tener listos menús para tres o cuatro semanas funciona de maravilla. Una vez agotados, se repiten. Hoy en A la mesa presentamos un menú que les servirá para cumplir con todas las comidas del día. Sirva los pancakes para el desayuno. En el almuerzo prepare el pollo con los palitos de zanahoria y las papitas –que además son ligeras–, mientras que para la cena el potaje de camarones es una comida completa por sí sola. Puede o no acom-pañarlo con pan y listo. El parfait de yogur y el smoothie de guineo sirven ambos como me-rienda, mientras que el cake de manzana es un

postre perfecto. Cocine con ingredientes frescos y de buena calidad para garantizar la buena alimentación de la familia. En Supermercados Rey siempre encuentra. Y con el menú ya ade-lantado puede entonces concentrarse en poner la mesa bien bonita de forma que su familia se sienta muy importante cuando la invite a comer junta en la mesa. Regálese un día sin pensar en su menú, nosotras lo hicimos por usted.

PUNTO DE ENCUENTRO Avenida 12 de Octubre y Calle C. Apartado 0819-05620, Panamá, República de Panamá.

Envíenos sus comentarios, preguntas y dudas a nuestro buzón electrónico: alamesa@prensa.com

http://www.prensa.com

A LA MESA es una publicación de Corporación La Prensa, S.A. © 2007. Prohibida su reproducción total o parcial, así como su traducción, sin autorización escrita de su titular.

A la mesasábado 18 de septiembre de 2010

desayuno, almuerzo y cena

407PRESIDENTE Y DIRECTORFernando Berguido

DIRECTOR ASOCIADORolando Rodríguez B.

SUBDIRECTORESLourdes de Obaldía María Mercedes de CorróRita Vásquez

DIRECTOR DE SUPLEMENTOS Álvaro Sarmiento

EDITORA Julieta de Diego de Fábrega

NUTRICIÓN Y COCINAMaría de los Ángeles Fábrega

DISEÑO EDITORIALLeticia Almanza P.

FOTOGRAFÍAOliver Meixner, Tania CabalServicios Internacionales

CORRECCIÓNDepartamento de Corrección

PRODUCCIÓNColor, Fotocomposición yFotomecánica, Rotativa e inserción

PUBLICIDADGerente de ventas: Puchy Serrano

Teléfonos: (507) 323-7283

(507) 323-7284

4 | menú del día Diario La Prensa | sábado 18 de septiembre de 2010 | A la mesa

‘Pancakes’ integrales con jengibreINGREDIENTES1 taza de harina integral

1 taza de harina

2 cdtas. de jengibre en polvo

1 cdta. de canela

1 cda. de azúcar

1/2 cdta. de sal

2 cdtas. de polvo de hornear

1 taza de jugo de manzana

1/2 taza de leche

2 huevos batidos

1/2 barra de mantequilla derretida

PROCEDIMIENTO Mezcle los ingredientes secos. Aparte, mezcle los líquidos con los huevos y la mantequilla. Una las dos mezclas, revolviendo suavemente solo para mezclar sin batir. Le pueden quedar algunos grumos. Vierta 1/4 de taza

INGREDIENTES4 filetes de pechuga de pollo

2 dientes de ajo machacados

Sal y pimienta

2 cdas. de cebolla picadita

1/4 taza de cebollina picadita

1/4 taza de queso suizo rallado

2 cdas. de almendras tostadas picaditas

3 cdas. de aceite

1-1/2 taza de champaña

1 taza de consomé

1/2 taza de crema de batir

1 cda. de pasta de tomate

PROCEDIMIENTO Sazone las pechugas con el ajo, sal y pimienta. Corte un bolsillo como de 1-1/2” en el lateral más grueso. Intro-

Pollo relleno en salsa de champaña

en una sartén bien caliente untada previamente con aceite. Cuando se empiecen a formar burbujas grandes en la superficie y la base esté dorada, voltee y dore por el otro lado. Retire y

duzca el dedo en el corte para abrir mejor el espacio. Reserve. Saltee la cebolla y la cebollina en una cuchara-da de aceite hasta que se marchiten. Retire del fuego y deje refrescar. Agre-

mantenga caliente en el horno o en la tostadora. Repita la operación hasta agotar la mezcla. Sirva rociados con miel de caña. Si desea acompañe con fruta picada. Rinde para 12 unidades.

gue el queso rallado y las almendras y mezcle bien. Rellene el bolsillo que abrió en las pechugas con esta mezcla y asegure con un palillo de dientes si fuera necesario. Dore bien por todos lados en el resto del aceite. Una vez doradas, agregue la champaña y raspe bien la sartén para tomar todos los sabores que se han pegado en el fondo. Deje reducir a la mitad. Agregue el consomé y mezcle bien. Agregue la crema de batir y por último la pasta de tomate, revolviendo para que se disuelva bien. Cocine a fuego lento por 15-20 minutos, sin dejar que hierva, para que se mezclen bien los sabores y la salsa espese un poco. Rinde para 4 porciones.

menú del día | 5A la mesa| sábado 18 de septiembre de 2010 | Diario La Prensa

INGREDIENTES4 rebanadas de tocino picadas

1/2 taza de cebolla picadita

1 diente de ajo picadito

1/2 taza de apio picado en medias lunas

1/2 taza de puerros picados en rebanadas

1/2 taza de cebollina picadita

2 cdas. de aceite

3 tazas de papas picadas en cuadros

1 hoja de laurel

6 tazas de consomé de camarón

1 libra de camarones pelados

1 lata pequeña de maíz en grano

1 cdta. de salsa picante

1/2 taza de crema de leche

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTOSaltee el tocino hasta que se dore, sin dejar que se ponga crujiente. Elimine el exceso de grasa y agregue todos los ve-

getales. Si estuviera muy seco, añada el aceite. Saltee hasta marchitar. Agregue las papas, el laurel y el consomé. Mez-cle bien. Cocine a fuego medio. Apenas las papas se comiencen a ablandar agregue los camarones, el maíz y la

Potaje de camarones

salsa picante. Cocine hasta que los ca-marones cambien de color. Agregue la crema, mezcle y corrija la sazón con sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta que el caldo se espese un poco. Rinde para 4 porciones.

6 | menú del día Diario La Prensa | sábado 18 de septiembre de 2010 | A la mesa

‘Cake’ de manzana con canelaINGREDIENTES1/4 taza de aceite

1 taza de azúcar

2 huevos

2 tazas de harina

1/2 cdta. de sal

1 cdta. de polvo de hornear

1 taza de yogur natural

2 manzanas picadas en tajadas delgadas

1 cdta. de canela

3 cdas. de azúcar

PROCEDIMIENTO Bata el aceite con el azúcar hasta obte-ner una mezcla cremosa. Agregue los huevos y bata bien. Mezcle la harina con la sal y el polvo de hornear. Agre-gue a la mezcla anterior alternando con el yogur. Coloque la mitad de la mezcla en la base de un molde previamente engrasado. Coloque las tajadas de una manzana sobre la mezcla. Rocíe con la mitad de la mezcla de azúcar y canela. Vierta la mezcla restante y cubra otra vez con la otra mitad de la manzana y

el resto del azúcar y canela. Hornee a 350° F por 35 minutos. Rinde para 8 porciones.

Palitos de zanahoria rebozadosINGREDIENTES1/2 taza de harina de maíz

1/2 taza de harina

1/2 cdta. de ajo en polvo

1/2 cdta. de chile en polvo

1/2 cdta. de sal

2 cdas. de perejil seco

1 clara batida

1/2 taza de yogur natural

1/4 cdta. de pimienta

3 zanahorias medianas cortadas en palitos de 2-3”

Aceite para freír

PROCEDIMIENTO Mezcle los ingredientes secos y reserve. Bata las claras a punto de nieve y agregue el yogur y la pimienta. Revuelva bien. Pase los palitos por la mezcla de huevo y luego pase por la mezcla de harina de maíz. Fría en abundante aceite caliente hasta que se doren. Rinde para 4 porciones.

TUS NOTAS

TUS NOTAS

paso a paso | 7A la mesa | sábado 18 de septiembre de 2010 | Diario La Prensa

ESTA ES unA FORMA DIVERTIDA DE SERVIR LAS zAnAhORIAS. COMO LAS FREIRÁ únICAMEnTE hASTA quE SE DORE LA MASA ExTERIOR, LA zAnAhORIA SE MAnTEnDRÁ CRuJIEnTE y LA COMBInACIón DE AMBAS TExTuRAS y SABORES ES DELICIOSA.

Utilice únicamente zanahorias que estén frescas. Tenga a mano papel absorbente para retirar el exceso de aceite apenas las saque de la sartén o paila. Ponga atención a la temperatura del aceite. Muy frío se absorberá en la masa para rebozar y muy caliente las quemará.

Un vegetal divertido

01 Mezcle los ingredientes secos y reserve. 02 Bata las claras a punto de nieve.

03 Agregue el yogur y la pimienta. Revuelva bien. 04 Pase los palitos por la mezcla de clara de huevo.

05 Luego pase por la mezcla de harina de maíz. 06 Dore en abundante aceite caliente.

8 | el invitado Diario La Prensa | sábado 18 de septiembre de 2010 | A la mesa

A pesAr de hAber pAsAdo lA mAyor pArte de su vidA fuerA de su pAís, A lA horA de buscAr dónde es-tAblecerse permAnentemente, cArolinA sintió que pAnAmá le ofrecíA hogAr. ¡disfrutémoslA!

G raduada de American University en Washington, D.C. con una maestría de

la Universidad de Miami. Se entre-na en cocina en el Liaison Culinary School en Toronto, Canadá y recibe la certificación Red Seal del gobierno canadiense. Su afición por la cocina empieza de niña, y su abuela, Olga Fábrega, fue uno de sus primeros modelos. Recientemente, al recibir sus cuadernos manuscritos, sintió la emoción de haber heredado algo muy valioso. Carolina es ciudadana del mundo. Ha probado muchas comidas; creció en una familia donde la gastronomía era afición de todos y profesión de muchos. Todo este bagaje se conjuga en la oferta que encontramos en Marina Marina. En cada plato vemos su pasión por la cocina. En sus palabras “Yo vivo y respiro comida diariamente. Es sencillamente la pasión de mi vida”. Aquí, muestra de su trabajo.

cArolinA gArcíA-nAvArro

mArinA mArinA gourmet cAfé

Plaza Pacífica al lado del Super 99

Lunes a jueves: 11:00 a.m. – 10:00 p.m. Vier-

nes y sábado: 11:00 a.m. – 11:00 p.m.

Teléfono: 390-1010

Correo electrónico: info@marinamarina.com

Huevos poché con ‘hash’ de camote y holandesa de chipotleINGREDIENTES2 cdas. de aceite de oliva

2 camotes medianos picados en cuadros pequeños

10 onzas de chorizo picado en cuadros pequeños

1 cebolla picadita

1 ají verde picadito

1 cdta. de comino

1 cdta. de orégano

8 huevos enteros

Sal y pimienta al gusto

holandesa de chipotle

3 yemas de huevo

1/2 chile chipotle en adobo picadito sin semillas (o al gusto)

1/2 libra de mantequilla derretida

1 cda. de jugo de lima

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO ‘Hash’: Caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee el chorizo. Una vez que haya botado algo de grasa, añada la cebolla, el ají verde, el camote, el comino y el orégano. Cocine por 10 minutos o hasta que se suavice el camote y se dore ligeramente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve. Holandesa de chipotle: Coloque los huevos y el chipotle en un tazón y póngalos a baño María. Bata los

carolina garcía-navarro marina marina

huevos con un batidor de globo cuidando de que no se cocinen como huevos revuel-tos. Lentamente añada gotas de mante-quilla derretida a la mezcla de huevos y continúe batiendo hasta que la mezcla se espese y se torne pálida. Una vez que haya añadido toda la mantequilla, retire del fuego y sazone con el jugo de limón, sal y pimienta. Huevos pochados: En una ollita o sartén pequeña ponga agua hasta llegar a 1” de altura. Agregue un chorri-to de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir suavemente (apenas burbujas pequeñas en el borde) abra los huevos en el agua (uno o dos a la vez) y cocine por aproximadamente 3 minutos o hasta que las claras estén cocidas. Montaje: Divida el hash en cuatro platos, coloque encima dos huevos pochados y cubra con la salsa holandesa. Rinde para 4 porciones.

el invitado | 9A la mesa | sábado 18 de septiembre de 2010 | Diario La Prensa

Ensalada Santa Fe con aderezo cremoso de cilantroINGREDIENTES6 tazas de lechuga morada o de mesclum

4 pechugas de pollo pequeñas deshuesadas y cocidas

(al vapor, al horno o salteadas)

1-1/2 taza de maíz en grano

1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados

3 tomates picados en cuadros pequeños

1 pimentón rojo grande picado en cuadros pequeños

1 cebolla morada picadita

1 chorrito de aceite de oliva

1 aguacate grande en rebanadas

4-5 onzas de queso de cabra

Aderezo

1/2 taza de mayonesa

1/2 taza de crema agria

4 cdas. de leche (o lo que necesite para diluir)

2 cdas. de jugo de limón

3 cdas. de cilantro picadito

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO Aderezo: En un tazón mezcle la mayo-nesa, la crema agria y la leche hasta ob-tener la consistencia deseada. Ajuste el espesor con la leche. Añada el jugo de limón, el cilantro picadito y salpimente al gusto. Ensalada: Divida la lechuga en 4 platos. En un tazón combine el maíz, los frijoles, el tomate picado y la cebolla. Sazone con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Distribuya esta mezcla sobre la lechuga en los cua-tro platos. Desborone el queso de cabra y ponga encima. Bañe con el aderezo o ponga a un lado. Rinde para 4 porcio-nes. Nota: en Marina Marina asamos

nuestro propio maíz y cocinamos los frijoles, pero en casa, para simplificar, se puede usar de lata.

carolina garcía-navarro marina marina

10 | el invitado Diario La Prensa | sábado 18 de septiembre de 2010 | A la mesa

‘Paillard’ de pollo con pesto de cilantro y tomate seco con papines y vegetales asados INGREDIENTES4 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel

pesto de cilantro y tomate seco

1 mazo grande de cilantro

10 onzas de tomates secos

2 onzas de almendras rebanadas, tostadas

3/4 taza de aceite de oliva

3 cdas. de jugo de limón

Sal y pimienta

papines

1- 1/2 libra de papines

2 dientes de ajo picados

1 pimentón rojo (amarillo o verde) grande picado

en cubos medianos

4 espárragos picados en diagonal

1 cebolla morada pequeña, picada en

cubos medianos

1 cda. de perejil picado

2 cdas. de aceite de oliva

Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO Pesto: En un procesador de alimentos coloque el cilantro, el tomate seco y las almendras. Procese hasta obtener una pasta gruesa. Vierta en un tazón y añada el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Papines: Corte los papines por la mitad. Coloque en un molde refractario con el aceite de oliva, sal y pimienta. Hornee a 400° F por aproximadamente 30 minutos o hasta que se suavicen y se doren. Cuando falten 10 minutos de cocción añada el ajo, el pimentón, la cebolla y los espárragos al molde donde las está cocinando. Al momento de servir rocíe con el perejil. ‘Paillard’: Coloque una pechuga de pollo entre dos hojas de papel plástico de cocina y machaque

cuidadosamente hasta que estén muy delgadas, procurando que no se rom-pan. Unte con pesto y deje reposar por 10 minutos. Cuando los papines estén casi listos, caliente un poquito de aceite de oliva en una sartén o sartén-parrilla. Sazone los paillard que tenía untados con pesto con sal y pimienta. Cocine a temperatura alta por 3-4 minutos de cada lado o hasta que el pollo esté dorado y bien cocido por dentro. Montaje: Divida las papas con

vegetales entre cuatro platos, coloque un paillard sobre dicha mezcla, bañe con el pesto y decore con una ramita de cilantro.

TUS NOTAS

A la mesa | sábado 18 de septiembre de 2010 | Diario La Prensa entérate | 11

Blue Bunny®: delicias congeladasCon el respaldo de Wells’Dairy, Inc., una empresa familiar fundada en 1913, y considerada actual-mente una de las más grandes procesadoras de leche en Estados Unidos, Blue Bunny se vende exclu-sivamente en las sucursales de Supermercados Rey.

En el año 1935 nace la marca Blue Bunny® en Estados Unidos y es intere-sante conocer que para bautizar a esta deliciosa marca de productos lácteos congelados se llevó a cabo un concurso a través del diario Sioux City Journal y el ganador se hizo acreedor a $25.00. Hoy esta empresa se siente orgu-llosa de ofrecer a los consumidores casi 500 productos,

todos helados, todos deliciosos. La fá-brica de Blue Bunny® está en Le Mars,

PortSide facilita tu vidaFiletes de pescado, deditos de pescado y ca-marones estilo popcorn, son tres de los productos PortSide que podemos encontrar en las neveras de los Supermercados Rey. Basta freírlos en aceite caliente u hornearlos para obte-ner una comida en minutos. Utilícelos como base para decenas de recetas, como puede ser un emparedado de pes-cado, una cacerola con salsas y quesos o como complemento para una ensa-lada. Sirva los deditos a sus hijos como merienda o plato fuerte y quedarán

con el sabor de italia: deliano’sDeliciosos ravioli de queso que puede acompañar con la salsa que más le guste a su familia, es lo que ofrece Supermercados Rey con la garantía de calidad de Deliano’s, el inigualable sabor de Italia. Téngalos siempre en su congelador y resuelva la comida en minutos.

fascinados. Pero sobre todo consuma este producto con la garantía de que, siendo una de nuestras marcas propias, siempre lo recibirá fresco y de excelente calidad. Y recuerde que el consumo de pescado contribuye a mantener la buena salud de la familia.

Iowa, considerada la capital mundial del helado. En Panamá es la cadena de Supermercados Rey el sitio exclusivo donde encontramos estos produc-

tos. La variedad es enorme y hay algo para cada paladar, sea un helado de algún exclusivo sabor, conos, empare-dados de helado y productos sin

azúcar. Búsquelos y disfrútelos en familia.

12 | por su salud Diario La Prensa | sábado 18 de septiembre de 2010 | A la mesa

La receta ‘light’

Papas doradas con romero

INGREDIENTES2 papas medianas peladas

Sal

2 cdta. de aceite de oliva

1 cdta. de romero

PROCEDIMIENTO Parta las papas en rodajas de 1/4 - 1/2”. Cocine en agua con sal por aproxima-damente 5 minutos después de que el

TUS NOTAS

agua empiece a hervir o hasta que se comiencen a ablandar, pero solo en la superficie; en el centro deben estar todavía duras. Cuele y coloque en un molde refractario previamente engra-sado con spray antiadherente. Unte con las dos cucharaditas de aceite y rocíe con el romero. Hornee por 25-30 minutos o hasta que se doren. Rinde para 2 porciones de 203 calorías cada

por su salud | 13 A la mesa | sábado 24 de abril de 2010 | Diario La Prensa

La importancia de comer en familiaCada día se hace más difícil reunir a la familia al-rededor de la mesa. Los horarios son complicados, los padres llegan tarde a casa, y es más común que cada miembro come cuando quiere y puede.

Es importante que entendamos que si bien es la si-tuación corriente, no es la ideal, y se sugiere que las familias hagan un esfuerzo por reunirse alrededor de la mesa por lo menos una vez al día. Antes de imponerla, haga una encues-ta y escojan entre todos si se verán en el desayuno o en la cena. El almuerzo, seamos realistas, es una comida que pocas personas hacen en casa. Se ha comprobado que los niños que comen a la mesa con sus padres y hermanos tienden a gustar más de la comida saludable y nutritiva, pues tienen el ejemplo de otros miembros de su familia. En otros frentes se ha com-probado también que para los adolescentes este tiempo pro-mueve la comunicación y con ella se logra menor cantidad de problemas, como podrían ser el abuso de drogas y/o alcohol. Los niños que tienen oportunidad de conversar con adultos a diario comprenden mejor temas de actualidad e incluso les va mejor en la escuela. ¡Coman en familia, es saludable!

hágalo especialNo es necesario que haya un cum-pleaños que celebrar, ni una gradua-ción; cualquier sábado o domingo puede convertirse en una ocasión especial para la familia y lo único que se requiere es de un poquito de imaginación. Una parrillada siem-pre agrada a todos. Curse invitacio-nes (sea en tarjetitas o por e-mail, que es un lenguaje que todos los jóvenes entienden), pida sugerencias para el menú y haga un esfuerzo porque cada miembro encuentre por lo menos una de las cosas que pi-dió. Invite a una o dos personas adicionales como abuelos, padrinos o algún tío favorito. Que no sean más de dos para que no se pierda la intimidad.

cocinar juntos también funcionaComparta no solo la comida, sino tam-bién el tiempo de preparación, y ade-más de obtener ratos de calidad para compartir, probablemente descubrirá algunos talentos ocultos de sus hijos. Estarán los que tienen maña para la cocina, los que son buenísimos deco-rando la mesa e incluso aquellos que dejan sus platos impe-cables al terminar. Empiece con tareas fáciles para que los chicos no se frustren. Muchos padres han descubierto en el largo plazo que dichos momentos de “trabajo conjunto” fueron de gran importancia en el desarrollo emocional de sus hijos y que los recuerdan con mucho cariño.

eduque tambiénPrepare algún temita interesante sobre el cual conversar en la comida. Que no sea aburrido ni se sienta como una clase, sim-plemente algo casual pero informativo. Puede tomar una noticia del periódico y comentarla.

déjelos opinarAunque no esté cien por ciento de acuerdo con las opiniones de sus hijos so-bre ciertos temas, escúche-los. Es saludable enterarse de cómo piensan o cuál es su postura sobre algún tema álgido. Los conocerá mejor.

14 | en menos de Diario La Prensa | sábado 18 de septiembre de 2010 | A la mesa

30 minutos

‘Parfait’ de yogur con chocolate y galletas

‘Smoothie’ de guineo

INGREDIENTES1 yogur de vainilla de 5 onzas

6 galletas tipo wafer de vainilla

2 onzas de chocolate semidulce en tableta

PROCEDIMIENTOColoque en una copa la mitad del yogur. Parta las galletas en pedacitos y coloque la mitad sobre el yogur. Pique el choco-late y acomode sobre las galletas. Vierta el resto del yogur y repita las capas con el resto de las galletas y el chocolate. Refrigere hasta el momento de servir. Rinde para una porción.

INGREDIENTES2 guineos congelados

1-1/2 taza de leche

3 cdas. de miel de caña

1 cdta. de vainilla

PROCEDIMIENTOParta los guineos en 3 ó 4 pedazos. Co-loque en la licuadora junto con la leche, la miel y la vainilla. Licue y sirva ense-guida. Puede decorar con maní picado. Rinde para 2 porciones.

TUS NOTAS

TUS NOTAS