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¿A quién y de qué protege la inspección en el matadero?…Salud pública vs. Sanidad Animal
Jornada de formació per a veterinaris d’escorxadorFacultat de Veterinària de la UAB, Bellaterra
20 de Maig de 2016
Mariano Domingo
Disclaimer
Las informaciones y valoraciones que siguen a continuación son única y exclusivamente mi interpretación
particular de la situación de la inspección post mortem y su futuro en la EU
Puntos para discutir
• Las zoonosis de transmisión alimentaria y el informe anual de zoonosis de la UE
• ¿De qué protege la inspección sanitaria en matadero?
• ¿Por qué cambiar la inspección en matadero?
• ¿Qué dicen las opiniones de la EFSA?
• Conclusiones finales
¿Cuáles son los principales peligros biológicos
transmitidos por via alimentaria?
Informe anuales de zoonosis en la UE (EFSA y ECDC)
DECLARACIÓN OBLIGATORIA:
Salmonella,
Campylobacter
Listeria monocytogenes
VTEC
M.bovis
Brucella
Trichinella
Intoxicaciones alimentarias
Resistencia a antimicrobianos
(Salmonella, Campylobacter, E.coli y Enterococcus)
SEGÚN SITUACIÓN:
Yersinia, Rabia, Fiebre Q
Toxoplasma, Cysticercus
Francisella, Echinococcus
Resultados de las actividades de vigilancia de las zoonosis llevadas a
cabo anulamente en 32 Estados Europeos (28 MS y 4 Non-MS)
Informes de Zoonosis (basados en la Directiva de Zoonosis 2003/99/EC)
Inspección sanitaria en mataderos
• Valorar la información de la cadena alimentaria
(Food chain information, FCI)
• Realizar inspección ante mortem
• Realizar inspección post mortem
• Verificar bienestar animal (transporte, sacrificio)
Tareas principales de la inspección veterinaria
Objetivo
final
Protección de la salud del
consumidor (salud pública)
Vigilancia de enfermedades
animales (sanidad animal)
Inspección post mortem (EC-854/2004)
• Basada principalmente en la inspección VISUAL(conejos y aves, exclusivamente visual)
• Posibilidad de palpación o incisión en caso de detección de anormalidades
• En BOVINO, OVINO/CAPRINO, PORCINO:prescripción reglamentaria de palpación e incisiones en determinados órganos
¿De qué protege la inspección post mortem en matadero?
• Desde luego, de ninguna de las principales zoonosis transmitidas por la carne que aparecen en el Informe de Zoonosis de la EU
Los riesgos zoonóticos alimentarios relevantes
no son visibles..., incluida la EEB
La EEB, el último gran reto para la salud humana
(zoonosis) transmitido desde los animales a los humanos
a través de los alimentos, tampoco se detecta mediante
inspección visual, palpaciones, o incisiones...
¿Por qué cambiar la inspección en matadero?
• Poca utilidad de algunos procedimientos prescritos en la Directiva para proteger de las principales zoonosis
• Consecuencia de la crisis? Optimización de recursos?
• “During their meeting on 6 November 2008, ChiefVeterinary Officers (CVO) of the Member States agreed on conclusions on modernisation of sanitary inspection in slaughterhouses based on the recommendations issuedduring a seminar organised by the French Presidency from7 to 11 July 2008”
• “…Inviting the Commission to prepare concrete proposals
allowing the effective implementation of modernised
sanitary inspection in slaughterhouses while making full use
of the principle of the 'risk-based approach’…”
• In accordance with Article 20 of Regulation (EC) No
854/2004, the Commission shall consult EFSA
Pregunta de la Comisión (SANCO) a EFSA
• Considerar CERDO, AVES,
BOVINOS, OVINO/CAPRINO, SOLÍPEDOS
“FARMED GAME” (Ciervo, Jabalí, Conejo, Avestruz)
• “Identify and rank the main risks for public health that
should be addressed by meat inspection at EU level”
• “Assess the strengths and weaknesses of the current meat
inspection methodology and recommend possible
alternative methods”
• “Providing an equivalent achievement of overall objectives”
• “Implications for animal health and animal welfare of any
changes suggested in the light of public health risks to
current inspection methods should be considered”
Estrategia en EFSA
Panel de Riesgos
Biológicos (BIOHAZ)
Panel de
Contaminantes
(CONTAM)
Analizar los riesgos
Propuestas de
modificación
Fortalezas y debilidades del
sistema actual
Panel de Sanidad y
Bienestar Animal
(AHAW)
Analizar implicaciones para
la sanidad animal de las
modificaciones propuestas
Diferentes criterios de análisis
Objetivo
final
Protección de la salud del
consumidor (salud pública)
Vigilancia de enfermedades
animales (sanidad animal)
Panel de Riesgos
Biológicos (BIOHAZ)
Panel de
Contaminantes
(CONTAM)
Panel de Sanidad y
Bienestar Animal
(AHAW)
Identify and rank the main risks for
public health Panel de Riesgos
Biológicos (BIOHAZ)High human
incidenceSeverity
high?
No
Yes
Is there evidence for
bovine MEAT as an
important risk factor?
Yes No
Low
priorityHigh
priority
YesNo
Due to current
controls?
Low
priority
NoYes Not further
considered
Check if affected by
proposed changes
Identify and rank the main risks for
public health Panel de Riesgos
Biológicos (BIOHAZ)
BOVINE OVINE/CAPRINESWINE
POULTRY SOLIPEDS FARMED GAME
• Como era previsible, ninguno de los peligros identificados como de alta
prioridad puede detectarse macroscópicamente
• La eficiencia de la inspección veterinaria para frenar el paso de estos
peligros a la cadena alimentaria es más bien baja
• La mayor parte de las alteraciones orgánicas o tisulares que determinan
decomisos no presentan riesgos significativos de salud pública, sino que
más bien afectan sobre todo a la calidad (incluida la calidad
microbiológica) y aspecto del producto (de eliminar estas alteraciones se
puede ocupar el FBO y su sistema de HACCP)
Identify and rank the main risks for
public health Panel de Riesgos
Biológicos (BIOHAZ)
BOVINE OVINE/CAPRINESWINE
POULTRY SOLIPEDS FARMED GAME
• Como quiera de la palpación y las incisiones pueden
incrementar el riesgo de contaminación cruzada, se propone
(para las especies en las que aun se hace) eliminación de
palpaciones e incisiones rutinarias
Inspección
actual
Inspección
solo visual
AHAW: Evaluar las implicaciones para la sanidad
(y el bienestar animal) de los cambios propuestos
BOVINE OVINE/CAPRINESWINE
POULTRY SOLIPEDS FARMED GAME
Inspección
actual
Inspección
solo visual
For what diseases and conditions is SURVEILLANCE by Meat Inspection useful?
List of Diseases and Welfare conditions
Filtering process for inclusion
Problemas seleccionados en bovino
List of Diseases and Welfare Conditions
Dis
ease
s
• Echinococcosis/hydatidosis
• Enzootic Bovine Leukosis
• Fascioliasis*
• Granuloma (TBC, actinobacillosis) or tumours
• Necrobacillosis
• Pathological lesions in the heart of possible bacterial origin
• Respiratory diseases (pneumonia/pleuritis)
• Cysticercosis (Taenia saginata)
• Ulcerative diseases (Malignant catarrhal fever and Blue tongue)
• Vesicular diseases (foot and mouth disease and vesicular stomatitis)
Wel
fare
Con
dit
ion
s
• Bruising and injury
• Cleanliness score
• DFD meat
• Foot and leg disorders (excluding fractured limbs)
• Fractured limb
• Integument alterations
• Low body condition 24
Comparación de los dos sistemas
(opinión de expertos)(?)
A change from the current inspection to
visual-only inspection in bovines would
cause a significant reduction in the
probability of detection at meat inspection
for:
• Respiratory diseases (in general)
• Fascioliasis
• Cysticercosis (Taenia saginata)
• Bovine tuberculosis
Cisticercosis• Taenia solium: Humano (HD tenia en intestino), pero también
enfermedad causada por cisticerco)(casos en la EU: importados)
Porcino (HI, cisticercos en musculatura)(No descrita en la EU!)
• Taenia saginata: Humano (HD, tenia en intestino), Bovino (HI)
• Vehículo: carne cruda o poco cocinada con cisticercos
Cisticercos de Taenia solium en
musculatura, porcino
Neurocisticercosis por
cisticercos de Taenia solium en
encéfalo, humano
Cisticercosis bovina (Taenia saginata)
• La inspección en matadero el el único medio de
control/vigilancia actual que detecta esta
parasitosis (existen tests serológicos, pero no se
usan rutinariamente)
• Sensibilidad de la detección es baja(la prevalencia está subestimada
por un factor 3-10).
• Infradiagnosticada
Si se eliminan las incisiones en corazón (y masetero) se
detectarán menos casos, (habrá más casos humanos) y más
casos en bovino
DHIH
Estrategia general de lucha frente a la
Tuberculosis bovina• Diagnóstico in vivo con intradermo-reacción
(y con γ–IFN) en bovinos mayores de 6 semanas
• Aislamiento y sacrificio de los animales con reacción positiva
• Repetición de los ciclos de saneamiento hasta obtener calificación.
• Restricción de movimientos durante el proceso
• Finalmente un país se declara Oficialmente Libre de Tuberculosis (OTF).
• En la UE : 17/27 MS son OTF
Papel de la vigilancia de la inspección de mataderoen el control global de la Tuberculosis Bovina
En países no OTB (10 de los 27 miembros de la EU):
En países no OTF, la vigilancia pasiva en Matadero detecta entre 20-30%
de los nuevos brotes de TBC (en granjas no previamente afectadas)
Calificación de
rebaños
Inspección detallada y
detección de lesiones Cultivo
Vigilancia rutinaria
(granjas no infectadas)
Detección de
lesiones sospechosas
Histopatología
Cultivo
Histopatología
El cambio a INSPECCIÓN VISUAL reduciría la SENSIBILIDAD
de la Inspección post mortem, y con ello, la eficacia de la vigilancia
pasiva en Matadero
(No se sabe muy bien cuanto, pero tal vez del 50% actual al 10%)
Papel de la vigilancia de la inspección de mataderoen el control global de la Tuberculosis Bovina
• En países OTF (17 de 27 MS)
Inspección en matadero: a veces único sistema
de vigilancia, segun Directiva 98/46/EC: “A Member State or part of a Member State may be declared
officially tuberculosis-free according to the procedure laid
down in Article 17 if it meets the following conditions:….
• All bovine animals slaughtered are subjected to an official post-mortem examination
La Directiva no habla de la calidad de la inspección, pero se
supone que ha de ser buena (“fit for purpose”)
¿Podemos modelizar el efecto de una detección menos
sensible de TBC sobre la vigilancia y control global?
Papel de la vigilancia de la inspección de matadero en el control global de la Tuberculosis Bovina
Modelización del efecto de disminución de
sensibilidad de detección sobre sensibilidad
global en una zona o país OTB
Conclusiones y recomendaciones de AHAW
• El cambio a un sistema de inspección solo visual (visual-only) reducirá la sensibilidad del diagnóstico postmortemy afectará negativamente la vigilacia y control de la tuberculosis bovina y de la cisticercosis bovina
• En cuanto a TBC, algunos países OTF no podrán garantizar una vigilancia de calidad, simplemente debido a que el número de granjas que tienen es bajo.
• Se recomienda por parte de AHAW mantener las tareas de inspección encaminadas a la detección de Tuberculosis (y de cisticercosis).
¿QUE HA PASADO?
PORCINO (visual only) BOVINO (?)