AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DELFORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

I.E.P.NGELES

POSTRES PERUANOS

ALUMNA: ALEJANDRA SALAZAR GAMERO

AO:5 PRIMARIA PROFESORA:KELLY JULIAN SILVESTRE

CURSO:COMUNICACIN

TRUJILLO PER2015NDICEFLAN DE VAINILLA3CHURROS4BUDIN DE PAN5LECHE ASADA6Cupcakes Rellenos7ALFAJORES CON MANJAR BLANCO8MAZAMORRA MORADA9PICARONES10SUSPIRO A LA LIMEA11TRES LECHES12PIE DE LIMN13NATILLA14PIONONO15

FLAN DE VAINILLA

Ingredientes

leche, 1 litro huevos, 4 unidades yemas de huevo, 2 unidades azcar, 200 gramos vainilla, 1 rama

PREPARACIN

En un molde de metal hacemos caramelo con la mitad del azcar. En otro cazo introducimos la leche, la vainilla y el azcar, y dejamos que se vaya calentando. Antes de que hierva, aadiremos la mezcla a las yemas batidas y los huevos. La leche tiene que incorporarse al huevo poco a poco, evitando que cuaje y sin parar de mover. Una vez que tenemos la mezcla del flan, se aade al molde con el caramelo y se hornea media hora a 180 en un recipiente con agua para que se haga al bao Mara. Si ponemos cscara de huevo en el agua, no hervir. Una vez fro, se desmolda. Se puede decorar con nata montada.

3

CHURROS

Ingredientes

3 tz Harina 1 cdrta. Polvo de Hornear 2 tz. Agua cdta. Sal 3 cdta. Azcar rubia 2 Yemas de huevo Aceite Azcar Impalpable

PREPARACIN

Cernir la harina con el polvo de hornear en un recipiente. Llevar a hervir las 2 tazas de agua en una olla con la sal y el azcar, moviendo constantemente hasta que se hayan disuelto. Retirar del fuego y agregar la harina y el polvo de hornear cernido. Batir la mezcla hasta que est suave.

Agregar las yemas, una por una, batiendo hasta que la mezcla est suave y con brillo. Dejar enfriar.

Calentar aceite (5 cm/ 2 pulgadas de profundidad) en una sartn hasta 375 F (190C) o hasta que al echar un trozo de pan al aceite, ste flota y se dora en 1 minuto.

Colocar la masa dentro de una churrera o de una manga de decoracin con una boquilla de estrella. Presionar la manga sobre la sartn, dejando caer 4 a 5 churros de 8 a 10 cm. Frer por aproximadamente 3 a 4 minutos hasta que estn bien dorados. Retirar los churros y escurrirlos en papel absorbente. Repetir el procedimiento con el resto de la masa.

Acomodarlos en una fuente redonda y espolvorearles azcar impalpable.

15

BUDIN DE PAN

Ingredientes

1 pan de molde grande 7 huevos 2 tazas de azcar 1/8 cucharadita de clavo de olor en polvo 1 cucharadita de vainilla 4 tazas de leche 1 cucharadita de canela en polvo 1 taza de azcar tazas de nueces, en trozos pequeos pero no molidas taza de pasas 1 cucharadita de ralladura de limn o naranja

PreparacinDerretir el azcar en una olla, a fuego bajo, hasta que se vuelva caramelo. Con este caramelo, acaramelar un molde grande con hueco. Reservar.

En un bol grande colocar las tajadas de pan con 6 tazas de agua. Presionar con la mano el pan para que se remoje bien. Dejar remojar 10 a 15 minutos, o hasta que el pan ya est bien remojado.

Colocar el pan en un colador para que escurra el exceso de agua y eliminar el agua.

Poner el pan en un bol y agregarle la leche caliente con la vainilla. Pasar por colador. Agregar los huevos previamente mezclados, el azcar, el clavo y la canela.

Verter en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado de 350 F (180 C) durante 1 hora 15 minutos aproximadamente.Retirar del horno, enfrar y desmoldar. Servir.

El Budn de Pan se puede hacer con cualquier tipo de pan, incluso pan de varios das.

LECHE ASADA

Ingredientes

2 tazas Leche evaporada 2 Huevos batidos 6 cdas. Azcar 2 cdas. Pisco Esencia de vainilla Nuez moscada

Preparacin

Inicialmente, mezclar la leche con los huevos batidos y el azcar, batiendo bien.

Luego, agregar la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco.

Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno en bao Mara hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie.

Servir fro.

Cupcakes Rellenos

Ingredientes

2 tzs Harina 1 tz Azcar 1 crda. Polvo de hornear crda. Sal 170 gr. Mantequilla tz yema de huevos 1 tz Leche tibia 2 crdtas Esencia de vainilla

Preparacin

Precalienta el horno a 325 grados F (162.77 C). Coloca los papelitos (pirotines) en los moldes. En la batidora, mezcla harina, azcar, polvo de hornear y la sal. Agrega mantequilla y mezcla hasta que est todo incorporado.

En un envase pequeo, mezcla la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida agrega la leche en tres adiciones. Aade las yemas de huevo y mezcla bien.

Vierte la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornea por 15-20 minutos.

Saca del horno y deja enfriar; luego, entrar al freezer por 15 minutos para que no est tan blandito para hacer el orificio para del relleno.

Con un cuchillo filoso, has un pequeo corte de forma circular en el medio, sin llegar al fondo del cupcake, retira con cuidado este pedazo y procese a rellenar con manjar blanco o con lo que desees (chocolate, fresa, nutella, etc). Luego coloca la tapa.

ALFAJORES CON MANJAR BLANCO

Ingredientes

4 tazas Harina 6 cdas. Azcar molida Ralladura de limn 1 tazas Margarina 2 tazas Manjar blanco Azcar molida

PREPARACIN

Cernir:

Harina y azcar agregar margarina y ralladura.

Amasar:

En porciones pequeas, es difcil de unir, poco a poco se incorpora ms.

Formar redondelas de 25 cts. de dimetro pinchar con tenedor y acomodar en latas para hornear.

Hornear a 175 350 F hasta que doren ligeramente.

Retirar enfriar y unir cada capa con manjar blanco, espolvorear azcar molida.

MAZAMORRA MORADA

Ingredientes

k. Maz Morado 1 k. Azcar 10 crdas. Harina de Chuo 2 Limones 1 Manzana 1 Membrillo 1 Pia 2 Melocotones o duraznos taza Guindones Canela entera, molida y clavos de olor

Preparacin

En una olla se pone a cocer el maz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando est bien cocido se cuela el lquido con una coladera fina y luego se le agrega ms agua hasta que complete los tres litros.

Luego se vuelve a colar y se pone el lquido al fuego. Agregue el azcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la manzana, la pia, los membrillos, los melocotones picados y guindones bien lavados.

Dejar cocer bien y luego aadir el chuo diluido en un poco de agua fra o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que est a punto, verter el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fcil reconocer cuando el dulce est a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le est moviendo.

Se espera a que enfre, se vaca en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida.

PICARONES

Ingredientes

1 kg Harina 1 kg Camote 1 kg Zapallo 1 Raja de canela 2 Clavos de olor 1 cdta Sal 1 cdta Ans entero 1 lt Agua 150 gr Masa de pan Aceite Miel de chancaca

PREPARACIN

Hervir el zapallo y camotes pelados, canela y clavo.

En la mesa o tabla de cocina colocar la harina formando una corona y en el centro de esta colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda el agua.

Batir la masa, aadir ans y sal y seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa.

Colocar toda la masa en un tazn y cubrir con un pao hmedo, dejar levar hasta que doble su volumen.

En una sartn honda (de preferencia un wok) calentar aceite (en buena cantidad).

Con la mano humedecida con agua y sal, tomar porciones de la masa y dejar caer en el aceite formando un pequeo hueco en el centro, una vez dorado voltear con ayuda de un palito.

SUSPIRO A LA LIMEA

Ingredientes

1 lt Leche evaporada 1 lt Leche condensada 5 Yemas 3 Claras 1 taza Azcar Vainilla 1 oz Oporto

A cocinar!

En una olla poner las leches y llevar a fuego medio hasta formar manjar blanco bien espeso.

Retirar del fuego, aadir yemas y vainilla y dejar enfriar.

Vaciar en copas individuales.

Poner el azcar en una olla y cubrir con oporto y formar un almbar.

Batir claras a punto de nieve y aadir el almbar batiendo hasta que enfre.

Con este merengue decorar la mezcla de manjar y espolvorear con canela molida.

TRES LECHES

Ingredientes

1/2 taza Harina sin preparar 6 Huevos 1 cdta. Esencia de Vainilla 1 cdta. Polvo de Hornear Canela en Polvo 3 Claras de Huevo Azcar 1 lata Leche Condensada 1 lata Crema de Leche 1 lata Leche evaporada

PREPARACIN

Para hacer la torta, primero tienes que batir los huevos (de preferencia usa una batidora). Mientras vas batiendo, aade el azcar poco a poco hasta que veas que tu mezcla aumente en tamao.

Despus, aade la harina sin preparar. A partir de aqu continua el batido, pero con la mano, haciendo movimientos envolventes. Luego aade la vainilla y el polvo de hornear. Ve precalentando el horno como mnimo a 160C.

Prepara un molde para hornear con mantequilla y harina. Vierte all la mezcla y llvala a hornear por espacio de 30 minutos. Prueba que est listo pinchando la torta con un palillo. Si sale limpio, significar que est listo. Scala del horno y deja que se enfre.

En seguida, elabora la crema echando la leche condensada, evaporada y la crema de leche en la licuadora, para mezclarla toda perfectamente.Para la crema chantilly, bate las claras a punto nueve y ve agregando el azcar hasta lograr que est consistente.Roca la crema que licuaste sobre la torta. Una vez terminado, aade encima la crema chantilly. Esparce finalmente la canela en polvo. Tambin puedes adornar tu torta con una cereza encima.

PIE DE LIMN

Ingredientes

Crema 1 Tarro de leche condensada Taza de jugo de limn 1 Yema

Masa 3 Yemas 3 Cucharas de azcar 3 Cucharadas de margarina 1 Cucharadita de polvo de hornear 6 Gotas de esencia de vainilla 2 Tazas de harina (aprox)

Merengue 4 Claras de huevo 3 Cucharadas de azcar (aprox) 2 Gotas de esencia de vainilla

Preparacin:

Para la masa se debe batir las yemas con el azcar y la margarina, agregar lentamente laharina, los polvos de hornear y la esencia de vainilla. Agregar harina hasta que la masa no se pegue en las manos, dejar reposar en el refrigerador.

Mientras preparamos el relleno. Mezclar la leche condensada, el jugo de limn, batir hasta que quede cremosa y con el sabor deseado, agregar la yema.

Merengue:Batir las claras a punto nieve, incorporar lentamente la azcar y la esencia de vainilla.

Coccin: Poner la masa en un molde previamente enmantequillado, dejar en el horno hasta que se cocine, agregar la crema y dejar 10 minutos en el horno. El merengue se agrega e incorpora al horno, esperar hasta que se dore. Dejar enfriar y servir.

NATILLA

Ingredientes:

2 lt Leche 1 taza Azcar kg Chancaca taza Agua 2 cdtas Maicena 1 cdta Polvo para hornear 1 cdta Esencia de vainilla

Preparacin:

Preparar miel con la chancaca, el agua y el azcar (luego de diluido el azcar, colar y poner al fuego nuevamente).

Remover con una cuchara de palo.

Agregar la leche hirviendo, la maicena disuelta en agua, el bicarbonato, la esencia de vainilla y dejar que tome punto (mover constantemente).

Las natillas estarn listas cuando hayan adquirido una coloracin oscura y cuando se pueda observar el fondo de la olla al moverla. Servir fro.

PIONONO

Ingredientes

taza Harina taza Chuo taza Azcar cdta Polvo para hornear cdta Vainilla 2 cdas Pisco Manjar blanco o mermelada Azcar en polvo (impalpable)

Preparacin:

Batir claras hasta espumosas, aadir azcar poco a poco y luego tambin las yemas.

Cernir harina, polvo de hornear y chuo, incorporar a la mezcla anterior alternando con vainilla y pisco.

Forrar un molde rectangular de 30 cts. de largo con papel manteca y enmantequillar.

Vaciar la mezcla y llevar al horno a 175 C 350 F por 12 minutos.

Desmoldar, untar manjar blanco o mermelada y enrollar, espolvorear con azcar en polvo.