AO DE LA CONSOLIDACIN DE LA DEMOCRACIA UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
SANTA LABORATORIO N 04 DE BIOQUMICA GRUPO C FACULTAD: INGENIERA
E.A.P.: INGENIERA AGROINDUSTRIAL TEMA: ACCION DE LA BROMELINA
PROFESOR: Blog. Mblo. CARLOS AZAERO CICLO: IV INTEGRANTES: 1.
JIMNEZ AGUIRRE NESTOR A. 2. ROMERO CLEMENTE LUIS 3. VSQUEZ LOZANO
CYNTHIA K.
2006
ACCION DE LA BROMELINA I. INTRODUCCIN.
La Bromelina, es una enzima proteolitica que contiene azufre,
aislada del tronco de la planta de la pia. Esta enzima es efectiva
no slo en el cido presente en el estmago sino tambin en el medio
alcalino del intestino. Las enzimas (sobre todo combinadas) son
remedios naturales que dentro de la medicina ortodoxa han recibido
reconocimiento. Al grado que estn incluidas en el grupo de frmacos
conocidos como modificadores de la respuesta biolgica
(inmunomoduladores). Es decir, es un grupo de substancias activas
que en la mayora de los casos intervienen en varios sistemas de la
regulacin de nuestro sistema inmunolgico. Pueden actuar en ambos
sentidos, estimulando o inhibiendo las defensas corporales. Tiene
varias acciones farmacolgicas, como inhibir la agregacin
plaquetaria, aumentar la absorcin de otros medicamentos, etc. La
bromelina es bien absorbida en forma oral y la evidencia clnica y
farmacolgica indica que sus efectos teraputicos mejoran cuando se
administra en altas dosis. Aunque todava no se conocen
completamente sus mecanismos de accin, s se ha demostrado que es un
complemento alimenticio efectivo y seguro las diferentes fuentes de
la bromelina pueden exhibir variabilidad en su actividad
fisiolgica, an cuando su actividad proteoltica sea la misma. La
bromelina no es estable en el calor as que su actividad fisiolgica
puede ser todava ms reducida por un procesamiento inadecuado o por
las condiciones de almacenamiento. un importante estudio con una
enzima conocida como bromelina. En dicho ensayo, se utiliz el
extracto de pia, el cual contiene a esta enzima bromelina. Los
resultados demostraron que la mencionada enzima puede prevenir a la
diarrea producida por algunos microorganismos, tales como el
Vibrium cholerae y la Escherichia coli.
II.
OBJETIVOS. II.1. Demostrar la accin proteolitica de la
bromelina.
III.
MATERIALES Y REACTIVOS. Muestra: gelatina. Enzima bromelina de
pia fresca. Agua. Gasa.
IV.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL. 4.1 preparacin de la muestraPesamos
6 gr. de gelatina y disolvimos en 30 ml de agua caliente.
Dejamos enfriar en tres vasos.
En el vaso 1agregamos solo 10 ml de gelatina .
En el vaso 2 adicionamos 10 ml de gelatina y luego se le agreg 2
ml de jugo de pia no hervido.
En el vaso 3 agregamos 10 ml de gelatina y 2 ml de jugo de pia
hervido.
Se dejaron reposar los vasos y se puso a helar por una hora
Se vio la diferencia entre los tres vasos
4.2 accin de la bromelina MUESTRA * Gelatina (ml) * Extracto de
pia no herbvido, ml * Extracto de pia hervido, ml V. DISCUSIN. Vaso
1 10 __ __ Vaso 2 10 2 __ Vaso 3 10 __ 2
1. Las Enzimas Proteolticas se clasifican en 2 grupos:
Endopeptidasas que atacan uniones peptdico a lo largo de la cadena,
Exopeptidasas que hidrolizan uniones peptdicas adyacentes a los
grupos Amino Terminales (AMINO PEPTIDOSAS) o a los grupos carboxilo
terminal (Carboxi peptidasas). 2. En la prctica utilizamos la
bromelina la cual fue extrada de la pia y adems la bormelina forma
parte de un grupo de enzimas proteolticas (enzimas capaces de
digerir las protenas). 3. Estas enzimas proeolticas actan en
diferentes sustratos atacando los enlaces peptdicos de la protenas
del sustrato. 4. En la prctica utilizamos la gelatina ya que es mas
efectivo como agente gelante, sus las molculas de las gelatina
contiene aproximadamente glicina o alanina, prolina o
hidroxiprolina. Lo que es importante para la formacin coloidal de
la gelatina. 5. las protenas, en este caso la enzima bromelina se
desnaturaliza al incrementarse la temperatura. VI. CONCLUSIONES. 1.
Se logr demostrar la accin que tiene la bromelina, observndose que
esta enzima proteoltica cataliza la hidrlisis de las protenas,
actuando sobre la gelatina, atacando las uniones peptidicas de la
gelatina a lo largo de la cadena del colgeno que la gelatina
contiene. 2. As mismo concluimos que al agregar una fruta o
extracto de fruta a la gelatina esta primero debe ser
desnaturalizada, para que de esa manera se forme una solucin
coloidal. 3. En el tubo 1 se observ que la gelatina diluida se
solidifica ya que en esta muestra no se le agrego la bromelina, y
as esta no afecte la gelificacin. 4. En el tubo 2 se le agreg la
bormelina no hervida observamos que la gelatina no se gelifico ya
que la bromelina una endopeptidasa, acto
sobre el colgeno atacando los enlaces peptdico de la cadena,
impidiendo que la gelatina cuaje. 5. En el tubo 3 se le adicion el
extracto de pia hervido y luego de un tiempo observamos que la
solucin se gelifico ya que la bromelina al ser sometida a un
incremento de temperatura se desnaturaliz, de esta manera no actu
sobre los enlaces esteres de los aminocidos de la protena de la
gelatina.
VII.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
1. - Albert L. Lehninger. 1998: Bioqumica. Segunda Edicin.
Editorial Omega S.A. Barcelona Espaa. 2. - Braverman G.B.S. 1967:
Introduccin a la Bioqumica de los Alimentos. Editorial Omega S.A.
Barcelona-Espaa. 3. 4. Espaa. 5. -
http://www.unlu.edu.ar/~biologia10903/tp04.htm 6. -
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-guia/guianutr/enzimas.htm
- Price J.F. y B. S. Ciencia de la Carne y Los Productos Carnicos.
- Braverman, J. B. S. 1967. Introduccin a la bioqumica de los
alimentos. Editorial Omega S.A. Barcelona,
CUESTIONARIO 1.- Explique el uso y la accin bioqumico de la
papaina en la industria crnica: La cualidad principal de la papana
es el uso como mejorador de las carnes, (ablandamiento y
aclaramiento), y el aclaramiento y evitacin de sedimentacin en las
cervezas por su accin en los enlaces de las protenas. Adems de sus
usos en la industria de la carne y la cerveza, esta enzima es
requerida en reas como la farmacutica y la cosmtica, donde se
utiliza en la fabricacin de cremas desmanchadoras de la piel, que
consumen aproximadamente un 10% de la produccin mundial.
2. Mediante un grfico explique la biosntesis de la fenilalanina,
triptofano,tirosina. L-Tirosina: Es un neurotransmisor directo y
puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresin, en
combinacin con otros aminocidos necesarios como por ejemplo la
L-Fenilalanina. Ayuda a los pacientes que toman anfetaminas a
reducir las dosis a los niveles mnimos. L-tirosina: Es un aminocido
no esencial que se sintetiza por medio de la degradacin de la
fenilalanina, aminocido esencial, a travs de la accin de la
fenilalanina-hidroxilasa. El catabolismo de ambos aminocidos da
como productos finales, fumarato y acetoacetato. La tirosina tambin
forma acetilCoA sin pasar primero por piruvato. Fosfopiruvato +
Eritrosa-4-fosfato
FenilaninaFenilalanina-hidroxilasa
L- tirosina
L- tirosina
L-Fenilalanina: Es un aminocido esencial aromtico (junto con el
triptfano y lo tirosina) cuyo grupo R contiene un anillo bencnico.
Segn los ltimos estudios sobre los aminocidos esenciales parece que
en la fenilalanina, la estructura carbonada sera su parte
considerada esencial ya que esta
estructura es Transaminada con rapidez por el organismo.
Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la
estructura de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la
formacin de diversas neurohormonas. La fenilalanina es efectiva
como tratamiento para el dolor de espalda baja, dolores
menstruales, migraas, dolores musculares, de artritis reumatoide y
de osteoartritis. Tambin se ha utilizado para el tratamiento del
dolor severo de huesos, en pacientes con cncer prosttico
metastsico. Un derivado de la fenilalanina, la mostaza de
L-fenilalanina es un agente anticncer, pero que funciona al inhibir
el metabolismo de la fenilalanina.Fosfopiruvato +
Fenilanina
Erittrosa-4-fosfsato
L-Triptfano: Est implicado en el crecimiento y en su produccin
hormonal, especialmente en la funcin de las glndulas de secrecin
adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la serotonina,
neurohormona involucrado en la relajacin y el sueo. El metabolismo
del triptfano requiere de una cantidad adecuada de biopterina,
vitamina B6. Y magnesio parea hacer una funcin adecuada. La
vitamina B6 esta involucrada en la conversin de triptfano en
seretonina y en el metabolismo de otros metabolismos, por ejemplo,
la quinurenina Fosfopiruvato + Eritrosa-4-Fosfato L- Triptfano
Los precursores Metablicos
3. En que organelo se encuentra la Enzima Metablica? Estas
Enzimas se encuentran en las mitocondrias y en el citoplasma. 4.
Cul es el fundamento de la Cromatografa en papel? La cromatografa
en papel es un proceso muy utilizado en los laboratorios para
realizar anlisis cualitativos ya que pese a no ser una tcnica muy
potente no requiere de ningn tipo de equipamiento. La fase
estacionaria esta constituida simplemente por una tira de papel de
filtro. La muestra se deposita en un extremo colcando pequeas gotas
de la solucin y evaporando el solvente. Luego el disolvente
empleado como fase mvil se hace ascender por capilaridad. Esto es,
se coloca la tira de papel verticalmente y con la muestra del lado
de abajo dentro de un recipiente que contiene fase mvil en el
fondo. Luego de unos minutos cuando el solvente deja de ascender o
ha llegado al extremo se retira el papel y seca. Si el solvente
elegido fue adecuado y las sustancias tienen color propio se vern
las manchas de distinto color separadas. Cuando los componentes no
tienen color propio el papel se somete a procesos de revelado. Hay
varios factores de los cuales depende una cromatografa eficaz: la
escogencia del solvente y la del papel de filtro. 5. Cules son los
usos de la bromelina? Se utiliza en anticoagulante, ablandamiento
de carne y aclaracin de la cerveza.
