SISTEMA DE GESTIN Cdigo IDE-E-ID-PP-004 ACEITE CRUDO DE PALMA Versin: 02 Inicio Vigencia 18.02.2011

CARGO NOMBRE FECHA ELABORADO POR: Asistente de Investigacin y desarrollo Zonia Calvo Rengifo 18.02.2011 REVISADO POR: Gerente de Investigacin y desarrollo Flor de Maria Meza Ferrer 18.02.2011 APROBADO POR: Gerente de Investigacin y desarrollo Flor de Maria Meza Ferrer 18.02.2011

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1. DESCRIPCIN

El aceite de Palma se obtiene del mesocarpio carnoso de la fruta de la palma (Elaeis Guineensis) a travs de un proceso de extraccin mecnica.

2. COMPOSICIN

Aceite crudo de palma

3. CARACTERSTICAS DE CALIDAD

3.1 Anlisis fsico qumico LMITES UNIDADES MTODO ANALTICO

REFERENCIAS AOCS

Acidez libre (Palmtico) 4,0 Mximo % IDE-A-AC-00-002 Ca 5a - 40 Color, Lovibond ( R ) 20 R Mximo Celda 5 IDE-A-AC-00-003 Cc 13e - 92 Humedad y materia voltil 0,2 Mximo % IDE-A-AC-00-001 Ca 2c - 25

% de impurezas < 0,1 % IDE-A-AC-00-068 Ca 3a - 46

ndice de perxido 5,0 Mximo Meq / Kg. IDE-A-AC-00-004 Cd 8 - 53 ndice de iodo 53,0 Mnimo % Iodo abs. IDE-A-AC-00-005 Cd 1d 92 Punto de fusin por desliz 37,0 39,0 C IDE-A-AC-00-007 Cc 3 - 25

Insaponificable 0,5 Mximo % ----- -----

ndice de saponificacin 196 - 206 mgKOH/g.grasa ----- ----- ndice de Refraccin ( 60 C) 1,45947 1,45988 ----- ----- ----- Punto Fusin por Desliz 37 39 C IDE-A-AC-00-007 Cc3 - 25 ndice de Anisidina

2,3 Mximo IDE-A-AC-00-067 Cd 18 - 90

T.O.T.O.X (2 Perxido + 1 anisidna) 10 Mximo ----- ----- DOBI >2,5 IDE-A-AC-00-066 -----

Contaminacin Mineral Ausencia IDE-A-AC-00-023 -----

Contenido de Grasa Slida SFC % IDE-A-AC-00-020 Cd 16 81

10.0C 42 - 53

20.0C 17 - 26

25.0C 8 - 16

30.0C 4 - 11

35.0C 2,5 - 8

37.0C 2 - 7

40.0C 1 - 5

3.2 Aspecto Libre de materias extraas.

4. CARACTERSTICAS DE INOCUIDAD

4.1 Anlisis Qumico

LMITES UNIDADES

MTODO ANALITICO

REFERENCIAS AOAC

Contenido de plomo 0,10 Mximo ppm --- AOAC 999.11 Contenido de arsnico 0,10 Mximo ppm --- AOAC 986.15

SISTEMA DE GESTIN Cdigo IDE-E-ID-PP-004 ACEITE CRUDO DE PALMA Versin: 02 Inicio Vigencia 18.02.2011

CARGO NOMBRE FECHA ELABORADO POR: Asistente de Investigacin y desarrollo Zonia Calvo Rengifo 18.02.2011 REVISADO POR: Gerente de Investigacin y desarrollo Flor de Maria Meza Ferrer 18.02.2011 APROBADO POR: Gerente de Investigacin y desarrollo Flor de Maria Meza Ferrer 18.02.2011

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4.2 Anlisis microbiolgico El aceite crudo de palma es un producto microbiolgicamente estable.

5. APLICACIN

El producto est destinado al uso en la Industria Alimentaria, es la materia prima para el Aceite Refinado de Palma.

6. PRESENTACIN

A granel (despacho en cisternas)

7. ALMACENAMIENTO Manipular de acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) El producto debe almacenarse a temperatura ambiente, bajo techo, evitando la exposicin directa de la luz solar, las altas temperaturas disminuyen su estabilidad oxidativa.

Referencias: NTP 2009.140: 1987 ACEITES y GRASAS COMESTIBLES. ACEITE CRUDO DE PALMA. REQUISITO CODEX-STAN 126: 1981 NORMA CODEX: ACEITE DE PALMA COMESTIBLE AOCS MTODO OFICIAL DE ANLISIS: THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY CAC/RCP 36-1987 Cdigo Internacional Recomendado para el Almacenamiento, la Manipulacin y el

Transporte de Aceites y Grasas Comestibles a Granel.