III. MARCO TEORICO 3.1. ACEITE DE COCOEl aceite de coco es un aceite vegetal, conocido también como manteca de coco. Se trata de una sustancia grasa que contiene cerca del 90 % de ácidos saturados extraídos mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera).3.2. PROCESAMIENTO DE COCO3.2.1. Procedimiento en secoEl procesamiento en seco requiere que la carne se extraiga de la cáscara y se seca usando el fuego, luz solar, u hornos para crear la copra. La copra se presiona o se disuelve con disolventes, que produce el aceite de coco y un alto contenido de proteínas, puré de alto contenido de fibra. El puré es de baja calidad para el consumo humano y en su lugar se alimenta a los rumiantes; no existe un proceso para extraer proteína a partir de la masa. Una porción del aceite extraído de copra se pierde en el proceso de extracción. (Bravo, D., & Vásquez, J. (Agosto de 2008)).3.2.2. Procedimiento húmedoEl procedimiento húmedo utiliza coco crudo en lugar de copra seca, y la proteína en el coco crea una emulsión de aceite y agua. El paso más problemático es romper la emulsión para recuperar el aceite. Esto solía ser hecho por ebullición prolongado, pero esto produce un aceite descolorido y no resulta económico. Las técnicas modernas utilizan centrifugadoras y pre-tratamientos incluyendo alguna combinación de frío, calor, ácidos, las sales, enzimas, la electrólisis, y ondas expansivas.A pesar numerosas variaciones y tecnologías, el proceso húmedo es menos viable que El procesamiento seco debido a un rendimiento del 10-15 % más baja, incluso en comparación con las pérdidas por

deterioro y las plagas con el procesamiento seco. Procesos húmedos también requieren la inversión de equipo y energía, incurriendo alto capital y costos de operación. La cosecha adecuada del coco (la edad de un coco puede ser de 2 a 20 meses al recogerlo) marca una importante diferencia en la eficacia del proceso de aceite. La Copra a base de nueces inmaduras es más difícil trabajar con ella y produce un producto inferior con rendimientos más bajos.Los procesadores de aceite de coco convencionales utilizan hexano como disolvente para extraer hasta un 10 % más aceite del producido con los molinos acaba rotando y presionando. Luego refinan el aceite para eliminar ciertos ácidos grasos para reducir la susceptibilidad al enranciamiento. Otros procesos para aumentar la vida útil incluyen el uso de copra con un contenido en humedad por debajo del 6 %, manteniendo el contenido en humedad del aceite por debajo de 0,2 %, calentando el aceite a 130-150 °C (desde 266 hasta 302 °F) y la adición de sal o ácido cítrico.El aceite de coco virgen (VCO) se puede producir a partir de leche de coco fresco, carne, o residuos. La producción a partir de la carne fresca implica la eliminación de la concha y el lavado, entonces o bien molienda en húmedo o secado el residuo, y el uso de una prensa de tornillo para extraer el aceite. VCO también puede ser extraído de la carne fresca por el rallado y el secado a un contenido de humedad del 10-12 %, y luego usando una prensa manual para extraer el aceite.La producción de leche de coco que implica del el rallado coco y mezclándolo con agua, luego exprimiendo el aceite. La leche también puede ser fermentada durante 36-48 horas, se quita el aceite, y la crema caliente para eliminar cualquier aceite restante. Una tercera

opción implica el uso de una centrífuga para separar el aceite de los otros líquidos. El aceite de coco también puede ser extraído del residuo seco remanente de la producción de leche de coco. Un millar de cocos maduros de un peso aproximado 1,440 kilogramos (3,170 libras) producen alrededor de 170 kilogramos (370 libras) de copra de las que alrededor de 70 litros (15 imp gal) de aceite de coco se pueden extraer. (Bravo, D., & Vásquez, J. (Agosto de 2008)).3.2.3. RBDRBD significa "refinado, blanqueado y desodorizado." Aceite de RBD se hace generalmente de copra (almendra de coco seca). La copra seca se coloca en una prensa hidráulica con calor añadido y el aceite se extrae. Esto produce hasta prácticamente todo el aceite existente, que asciende a más de 60% del peso en seco del coco. Este aceite "en crudo" de coco no es adecuada para el consumo, ya que contiene contaminantes y debe ser refinado con un calentamiento adicional y el filtrado.Otro método para la extracción de un aceite de coco "de alta calidad" involucra la acción enzimática de la alfa-amilasa, las poligalacturonasas y las proteasas en pasta de coco diluida. A diferencia del aceite virgen de coco, el aceite de coco refinado no tiene sabor de coco o aroma. El aceite RBD es utilizado para cocinar en casa, procesamiento de alimentos comercial y cosmética, industrial y de uso farmacéutico. (Roldán Luna, D., & Navarro, H. E. (1998)).3.2.4. HidrogenaciónEl aceite de coco RBD puede ser procesado más en aceite hidrogenado parcial o totalmente para aumentar su punto de fusión. Dado que los aceites de coco y RBD derriten a 24 °C (76 °F), los alimentos que contienen aceite de coco tienden a derretirse en climas cálidos. Un punto de fusión más alto es deseable en estos

climas cálidos, por lo que el aceite se hidrogena. El punto de aceite de coco hidrogenado de fusión es de 36 a 40 °C (97-104 °F).En el proceso de hidrogenación, las grasas insaturadas (monoinsaturadas y ácidos grasos poliinsaturados) se combinan con hidrógeno en un proceso catalítico para hacerlos más saturado. El aceite de coco contiene solo el 6 % monoinsaturadas y 2 % de ácidos grasos poliinsaturados. En el proceso de hidrogenación parcial, algunos de éstos se transforman en ácidos trans-grasos. (Roldán Luna, D., & Navarro, H. E. (1998)).3.2.5. FraccionamientoAceite de coco fraccionado prevé fracciones de todo el aceite de manera que sus diferentes ácidos grasos pueden ser separados para usos específicos. El ácido láurico, un ácido graso de cadena de 12 carbonos, se elimina a menudo debido a su alto valor para fines industriales y médicos. El fraccionamiento del aceite de coco también se puede utilizar para aislar el ácido caprílico y ácido cáprico, que son triglicéridos de cadena media, ya que estos se utilizan para aplicaciones médicas, dietas especiales y cosméticas, a veces también se utiliza como un aceite portador para fragancias. (Roldán Luna, D., & Navarro, H. E. (1998)).3.3. NormasLos lineamientos del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud sobre la alimentación, la producción de alimentos e inocuidad de alimentos, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, incluye estándares para interlocutores con fines comerciales que producen El aceite de coco para el consumo humano. La APCC cuyos 18 miembros producen alrededor del 90 por ciento del coco que se vende comercialmente ha publicado sus estándares para los aceites vírgenes de coco (VCO), definiendo El aceite de coco virgen obtenida

a partir granos, coco maduros frescos a través de medios que no "llevan a la alteración del aceite. (Codex Alimentarius)3.4. Usos3.4.1. En los alimentosEl aceite de coco es comúnmente utilizado en la cocina, especialmente para freír, y es un sabor común en muchos currys del sur de Asia. En los últimos años a pesar de su alto contenido de grasas saturadas, el aceite virgen de coco se ha convertido en popular y se describe en un artículo del New York Times como tener un "sabor parecido a las almendras" con un toque de dulzura, que funciona bien en productos de panadería, pastelería, y sofritos. El aceite de coco es utilizado por las cadenas de salas de cine con palomitas de maíz, añadiendo una gran cantidad de grasa saturada en el proceso. Otros usos culinarios incluyen la sustitución de grasas sólidas producidas mediante hidrogenación en productos horneados y productos de confitería. El aceite de coco parcialmente hidrogenado es utilizado a menudo en cremas no lácteas y alimentos de bocado, incluyendo palomitas de maíz. El aceite de coco hidrogenado se vende en Australia bajo la marca Copha y es el ingrediente principal en aperitivos australianos como crepitaciones de chocolate y White Christmas. (Macías, M. (Febrero de 2006)).

3.4.2. En la industriaEl aceite de coco ha sido probado para su uso como materia prima para el biodiesel de utilizarse como combustible para motores diésel. De este modo, puede ser usado para generadores eléctricos y motores diésel de transporte. Dado que el aceite de coco directamente tiene una alta temperatura de gelificación de (22-25

°C), una alta viscosidad, y una temperatura mínima de cámara de combustión de 500 °C (932 °F) (para evitar la polimerización del combustible). El aceite de coco normalmente se transesterifica para producir Biodiésel. El aceite de coco ha sido usado para su utilización como un lubricante del motor y como un aceite del transformador. Ácidos derivados de aceite de coco se pueden utilizar como herbicidas. ( Food and Drug Administration,2012.)3.4.3. Uso personalEl aceite de coco puede ser utilizado como una crema hidratante de la piel, ayudando con la piel seca. Y se ha demostrado en un estudio de reducir la pérdida de proteína cuando se usa en el cabello. Antes de la aparición de la luz eléctrica, el aceite de coco fue el aceite primario utilizado para la iluminación en la India y se exporta como aceite de cochin. El aceite de coco es un importante ingrediente básico para la fabricación de jabón. El jabón hecho con aceite de coco tiende a ser difícil, aunque retiene más agua que el jabón elaborado con otros aceites y por lo tanto aumenta el rendimiento del fabricante. Es más soluble en agua dura y el agua salada que otros jabones que le permite hacer espuma con mayor facilidad. El jabón de aceite de coco básico es claro cuando derrita y de un blanco brillante cuando se endurece. Un repelente hecho de aceite de coco puede ser eficaz para prevenir tungiasis producida por la pulga Tunga penetrans causantes de la penetración de la piel. ( Food and Drug Administration,2012.)3.5. BENEFICIOS DEL ACEITE DE COCOEl coco, la "fruta" de la palmera, es un alimento excepcionalmente nutritivo que ofrece muchas ventajas, como ayudarle en la lucha y prevención de enfermedades, incluso ayudarle a perder peso y no volver a recuperarlo. La carne de coco es un alimento particularmente recomendable para las personas de Tipos

Metabólico Proteico, por su alto contenido en proteína. Los isleños siempre han tenido en gran estima al coco por sus propiedades preventivas y curativas de enfermedades, sobre todo porque son ricos en ácido láurico, un probado agente antivírico, antibacteriano y antimicótico. Los cocos contienen niveles altos de grasa saturada que, contrariamente a la creencia popular, es una grasa necesaria para una nutrición óptima. Hay tres tipos diferentes de grasas saturadas, y los cocos contienen el tipo más sano: los ácidos grasos de cadena media que le ayudarán realmente a perder peso mientras incrementan su salud. Los ácidos grasos de cadena media (MCFA) abundantes en los cocos se digieren más fácilmente, y son utilizados de manera diferente por el cuerpo que las otras grasas. Mientras que otras grasas se almacenan en las células de cuerpo, los MCFA del aceite de coco se envían directamente al hígado, donde se convierte inmediatamente en energía. Tanto es así, que cuando usted come coco y aceite de coco su cuerpo lo utiliza inmediatamente para producir energía en lugar de almacenarla como grasa en el cuerpo. Gracias a que esta rápida y fácil absorción se aligerar la carga de trabajo del páncreas, el hígado y el sistema digestivo y el aceite de coco "acelera" su sistema metabólico. Y puesto que el aceite de coco acelera realmente su metabolismo, su cuerpo quemará más calorías al día, lo que se traduce en una pérdida significativa de peso y un aumento de energía y vitalidad. Por otro lado, numerosos estudios han demostrado el efecto contrario en las grasas no saturadas con contenido excesivo en omega-6, como aceites de colza, sésamo, girasol, maíz, y otros aceites vegetales: pueden contribuir al Hipotiroidismo y disminuir su ritmo metabólico. Los cocos tienen un alto contenido en proteínas y bajo en carbohidratos. Son también fuente de ácido fólico, de todos

los tipos de vitamina B, y de minerales como calcio, magnesio y potasio. (National Library of Medicine, 2012).AHÍ AL FINAL ESTA LA BIBLIOGRAFIA PARA QUE COLOQUEN PS Food and Drug Administration. (s.f.). U.S. Food and Drug Administration. Recuperado el 07 de Julio de 2012.Roldán Luna, D., & Navarro, H. E. (1998). Competitividad de la Cadena de lasOleaginosas, Aceites y Grasas Vegetales y Animales: Aspectos Relevantes delDiagnóstico. National Library of Medicine. (s.f.). Medlines Plus. Recuperado el 10 de Julio de 2012.Bravo, D., & Vásquez, J. (Agosto de 2008). Microeconometría Aplicada.