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Produccin de aceite de Girasol
Produccin de aceite de Girasol
NDICE
Materia Prima2Produccin mundial de la semilla de
Girasol.4Producto4Aceite poliinsaturado5Aceite mono-insaturado
(Alto Oleico)5Aceite mid-oleico (NuSun)5Beneficios del aceite de
girasol6Usos industriales del aceite de
girasol6Proceso7Cultivo7Factores que afectan al
cultivo8Cosecha.9Traslado y recepcin de la materia
prima.9Secado.9Almacenamiento.9Limpieza y
descascarillado.9Acondicionamiento.10Extraccin por
prensado.10Extraccin por disolvente.10Control de
calidad11Refinado11Refinacin fsica12Refinacin Qumica12Etapas
generales de la refinacin12Desgomado12Neutralizacin con (Na2CO3
NaHCO3).13Lavado.13Blanqueado o
decoloracin14Desodorizacin.14Winterizado15Control de
calidad15Almacenamiento.16Deposito17Envasado.17Transporte18Nuevas
tecnologias19Abrillantado del aceite20Desgomado
enzimtico20Desgomado por membrana20Refinacin alcalina con silicato
sdico20Bibliografa21Revistas, artculos, folletos y
boletines.21Pginas web21
Materia Prima
La materia prima, para la produccin de aceite de girasol, son
las semillas de girasol propiamente dichas.El girasol, pertenece a
la familia Asteraceae (Compositae), gnero Helianthus (del griego
helios (sol) y anthos (flor)) (Burger y col., 2008). Su nombre se
debe a la capacidad que posee la planta de orientarse a lo largo
del da siguiendo la direccin del sol. El origen geogrfico an es
desconocido sin embargo existen evidencias que indican que es una
planta oriunda de Amrica. El girasol recibe su nombre de la
propiedad que exhibe de girar durante el da para tener su flor
siempre encarada al sol. El girasol es una planta con un tallo
grueso y una flor grande, de color amarillo cuando madura, que da
un fruto con cscara, negruzco, del cual se obtiene el aceite de
girasol.
La semilla del girasol, es el fruto de esta planta; este fruto
est cubierto por sus tegumentos y por el pericarpio (cscara); se
sabe que la semilla representa entre el 75 y el 80% del peso seco
del fruto, y es donde se produce la sntesis y acumulacin del
aceite.La cscara est compuesta por compuestos de lignina y
celulosa, es esta la que representa entre el 20 y el 25 % restante
del peso seco del fruto. La teora con ms aceptacin acerca del
origen geogrfico del girasol dice lo siguiente: La planta de
girasol es oriunda de Amrica del norte, donde se utilizaba en
prcticas medicinales y en algunas bebidas. Con la llegada de los
europeos a estas tierras, esta se llev a Espaa de donde comenz a
expandirse, para luego llegar a los virreinatos existentes en
Amrica del Sur.
Produccin mundial de la semilla de Girasol.
La produccin mundial de la semilla mostrada a continuacin en el
siguiente grafico, data de informacin del ao 2003.
Producto
El aceite de girasol puede clasificarse de acuerdo a su
composicin de cidos grasos. Sin embargo una caracterstica comn en
todos ellos es: Muy bajo porcentaje de cidos grasos saturados y una
alta cantidad de vitamina E del orden de 60 mg por 100 g de
aceite.Los tres tipos que se comercializan son: Aceite
Poliinsaturado Aceite Mono-insaturado Aceite mid-oleico
Aceite poliinsaturado
Es el ms difundido en todo el mundo y el que se destina para
todo tipo de cocina. Lo caracteriza un contenido de cido linoleico
del orden de 60 66%. Se lo designa como Standard o corriente.
Aceite mono-insaturado (Alto Oleico)
Es un aceite rico en cido oleico, 80%, el cual se destina a
preparaciones de alimentos que requieran un contenido mayor de
mono-insaturados.Se le conoce como Alto Oleico.
Aceite mid-oleico (NuSun)
Es un aceite que tiene un contenido de cido oleico del orden de
60 65%, es un intermedio entre los dos anteriores. En la tabla
siguiente se resumen las composiciones acdicas de los tres
aceites.
PoliinsaturadoMonoinsaturadoMid- Oleico
Oleico %25-3080-8560-65
Linoleico %60-659-1125-30
Saturados %10-119-109-11
El aceite de girasol ofrece alternativas para satisfacer cada
una de las necesidades o preferencias de los consumidores a travs
de estas tres variedades.Todas ellas son aptas para todo tipo de
coccin o de receta domstica, gastronmica o preparacin de alimentos
elaborados industrialmente.El producto de estudio, para el presente
informe es el aceite de girasol comercial.Un estudio del mercado
mundial en el ao 2003 indica la produccin mundial de aceite de
Girasol, el cual se presenta en la siguiente grfica.Beneficios del
aceite de girasol
Es una gran fuente de cido linoleico, el omega 6 que es
insaturado, con lo cual tiene efecto preventivo contra las
enfermedades coronarias y afectaciones vasculares.El aceite de
girasol disminuye el COLESTEROL LDL y aumenta el colesterol HDL,
previniendo la aparicin de patologas relacionadas con el aumento de
colesterol en la sangre.
Usos industriales del aceite de girasol
El uso industrial del aceite de girasol, va desde aplicaciones
en la industria alimentaria, hasta la produccin de
biodiesel.Algunos ejemplos son los siguientes:Mayonesas: Emulsin
muy fina donde el aceite se encuentra disperso en pequeas gotitas
en un fase acuosa, a continuacin se muestra la composicin promedio
de dos tipos de mayonesas.Mayonesas tradicionalesMayonesas
livianas
Aceite 78%Aceite 25-50%
Vinagre 5%Vinagre 6-10%
Huevo 5-10%Huevo 0-5%
Almidn 0%Almidn 4%
Aderezos o salsas: En los aderezos, el uso de aceite es muy comn
y la composicin del aceite es muy variada.Margarinas: Emulsin muy
fina donde el agua se encuentra dispersa en pequeas gotas en una
fase oleosa.Aceites hidrogenados: Usados para la elaboracin de
galletas, caramelos, alfajores y frituras.Biodiesel: En la
elaboracin del biodiesel, el aceite sufre una reaccin de
trans-esterificacion.Proceso
Cultivo
El cultivo del girasol, es una parte muy importante en el
proceso productivo del aceite y comienza desde las labores de
preparacin del suelo, el cual se realiza durante el invierno y
principios de primavera; despus de la preparacin del suelo se
procede a la siembra, la cual se realiza en los meses de septiembre
y octubre (la fecha optima de siembre vara segn la zona del pas y
sus condiciones climticas).El girasol generalmente se siembra con
una distancia entre hileras de 70 cm.Crecimiento y desarrollo: Los
cambios morfolgicos externos e internos que presenta el cultivo
durante su crecimiento y desarrollo se dividen en tres etapas:
Vegetativa, Reproductiva y Llenado de granos. Fase vegetativa (V):
Contempla la germinacin de la semilla, emergencia del cultivo (VE),
elongacin del tallo y desarrollo de hojas. Desde la emergencia en
adelante el girasol comienza desarrollar hojas. El rea foliar
desarrollado es mximo a los 60 das de la siembra. Adems el girasol
presenta un rpido desarrollo inicial de races. Ambos fenmenos,
desarrollo de races y hojas, le dan al girasol una considerable
plasticidad para compensar problemas de canopeos no uniformes y/o
densidades sub-ptimas consecuencia de fallas en la
germinacin-emergencia. Fase reproductiva (R.): Cuando el pice del
tallo comienza a diferenciar el botn floral o inflorescencia, queda
definido el nmero de hojas del girasol. Dentro del botn floral,
despus de lo cual, se desarrollan las flores. Las mismas maduran
hasta alcanzar la polinizacin y fecundacin, quedando definido en
nmero potencial de frutos o granos por planta. Llenado de grano: Se
redistribuyen las reservas orgnicas y minerales acumulados en
etapas anteriores, se produce una alta tasa de sntesis de aceites y
protenas que van formar parte del grano y disminuye el rea foliar
con presencia de senescencia. La fase floracin madurez fisiolgica
dura entre 30 a 40 das. Queda definido el peso final de los granos,
ltimo factor que incide en el rendimiento del cultivo.
Factores que afectan al cultivo
El crecimiento y desarrollo de un cultivo es un proceso complejo
influenciado por factores que se pueden categorizar en: Factores
Genticos Factores AmbientalesFactores Genticos:Los factores
genticos que afectan el desarrollo del cultivo, en ocasiones suelen
ser buenos debido a la posibilidad de tener mayor produccin o un
mejor rendimiento, sin embargo la mejora de los cultivos tambin
pueden traer problemas como la baja resistencia al clima o plagas,
e incluso en la calidad del producto pudiendo algunas personas ser
alrgicas a estas nuevas variedades.Factores Ambientales: Radiacin
Solar: las plantas crecen porque producen su alimento a partir de
la luz y otros ingredientes, en el proceso de la fotosntesis.
Temperatura: la temperatura es el factor que ms influye en el
desarrollo del girasol, por afectar todas las etapas del mismo. Las
altas temperaturas aceleran la tasa de desarrollo y acortan el
ciclo del cultivo. Las, temperaturas medias, 24 c de da y 19c de
noche son las ms efectivas para lograr el mximo desarrollo de
hojas, fenmeno importante para este cultivo. Duracin del da: El
girasol es insensible a la duracin del da en su etapa inicial, pero
cuando comienza a desarrollar hojas se comporta como una especie de
das largos: su ciclo se acorta con das largos. La duracin del da se
alarga de norte a sur y de siembras tempranas a tardas, por ello es
importante seleccionar la fecha de la siembra. Agua. Manejo del
cultivo: las decisiones que toma productor respecto a la aplicacin
de tecnologa, son de vital importancia para el cultivo. Malezas: se
controlan mediante herbicidas o por control mecnico con
herramientas de labranza. Plagas: se controlan mediante
plaguicidas.
Cosecha.
Una vez terminado el perodo de llenado de grano, se llega a un
estadio denominado "madure fisiolgica", a partir del cual el grano
comienza a perder humedad. En esta etapa de cosecha es
caracterstico el amarillamiento y cada de las hojas.Sin embargo el
punto ptimo para cosechar el cultivo es cuando la humedad del grano
llega al 14%. Si se cosecha con mayor humedad, los granos debern
ser secados artificialmente para estar en condiciones de ser
almacenados.
Traslado y recepcin de la materia prima.
El traslado de las semillas de girasol se realiza mediantes
sacos, en grandes camiones, los cuales se encargan de llevar la
semilla desde el campo hasta la fbrica procesadora; una vez se
llegue a la planta de produccin, las semillas son pesadas y
cargadas, tambin se procede a evaluar su grado sanitario, presencia
de insectos, mohos y/o curasemillas. Las cargas satisfactorias se
descargan del vagn o del camin mientras se toman muestras para
formar un conjunto representativo.
Secado.
El secado de la semilla de girasol es necesario si las semillas
contienen un porcentaje de humedad mayor al 8%, debido a que bajo
dichas condiciones no se corre el riesgo de
germinacin.Almacenamiento.
El almacenamiento de la materia prima se hace bajo condiciones
controladas, con aireacin y a temperaturas ambientales, en
ambientes clidos es necesario evitar temperaturas muy elevadas
debido al riesgo de incendio de la materia, la temperatura debe ser
menor a 15 C y se puede almacenar hasta por 12 meses.Limpieza y
descascarillado. En esta etapa se separan las semillas de las
impurezas, e incluso se separan aquellas semillas que presenten
algn desperfecto fsico o aquellas que tengan mal olor.El
descascarillado se realiza por medio de mquinas, las cuales separan
la cascara del fruto. Las cscaras se utilizan o se venden
posteriormente para la produccin de energa (combustible) y para la
alimentacin animal. En laindustriadel aceite de girasol, el
descascarado de la semilla es un punto crtico en elproceso, ya que
si no se separa del fruto el aceite puede quedar impregnado en la
cascarilla.Acondicionamiento. Para la produccin de la materia prima
se requieren pretratamientos a la materia prima para lograr extraer
el mximo de aceite; un tratamiento es la trituracin de las
semillas, la cual es necesaria para romper las clulas vegetales que
luego se someten a un prensado para obtener el aceite.
Trituracin de las semillas.Extraccin por prensado.
La extraccin por prensado, se realiza en filtro prensas, las
cuales por accin mecnica separan el aceite del fruto, sin embargo
la eficiencia en esta etapa es baja y an queda contenido de aceite
en el fruto, por lo cual se procede a una segunda extraccin con
solventes qumicos.Extraccin por disolvente.
La extraccin por solventes en la industria, consiste en someter
a la accin de un solvente de la grasa en ella contenida para su
extraccin.Se han utilizado diversos tipos de solventes, tales como:
Hexano. Benceno. Tri-cloro-etileno. Sulfuro de carbono.Aunque el
tri-cloro-etileno es el que tiene mayor poder solvente, el solvente
ms usado es el hexano, debido a que con l se obtienen aceites de
mejor calidad adems disminuye otros problemas, como son la
peligrosidad y toxicidad, as como la corrosividad en las
instalaciones.
Extraccin de aceite por medio de solventes.
Control de calidad
Para los aceites vegetales se realiza un anlisis de parmetros
sensoriales, fsicos y qumicos. Anlisis sensorial: olor, sabor,
color y apariencia. Anlisis fsicos: densidad, viscosidad, refraccin
y punto de fusin. Anlisis qumicos: ndice de acidez, ndice de
saponificacin y ndice de ster. Al extraerse el aceite de girasol,
ste contiene numerosas impurezas (pigmentos, partculas slidas,
etc.) entre las que se encuentran las ceras, las que a bajas
temperaturas, cristalizan y producen turbiedad perjudicando su
posterior procesamiento ycalidadcomercial.El control de calidad de
los aceites crudos, es necesario en esta etapa debido a la
necesidad de conocer la cantidad de cidos grasos libres,
fosfolpidos, antioxidantes, metales, pigmentos, triglicridos
presentes en los aceites extrados por prensa y solvente, para
conocer la cantidad de productos qumicos y complementarios a usarse
en la refinacin del aceite crudo, llevando as a una mejor
eficiencia en el uso de estos productos qumicos usados y un mejor
rendimiento del proceso productivo.Refinado
La etapa del refinado consiste en la purificacin del aceite, de
aquellas impurezas difciles de separar por medios fsicos; esta
etapa se subdivide en otras, las cuales son necesarias para el
tratamiento qumico del aceite. As mismo aqu son eliminadas las
ceras provenientes de la filtracin puesto que estos restos provocan
opacidad en el aceite refinado, quitndole brillo o formando
sedimentos en la botella.El refinado del aceite crudo tiene los
siguientes objetivos: Remover los productos indeseables presentes
en el aceite crudo. (cidos grasos libres, fosfolpidos, productos de
oxidacin, metales, otros.) Reduccin del nivel de pigmentos.
Preservacin del valor vitamnico (Vitamina E). Reduccin de la prdida
de triglicridos. Proteccin de triglicridos contra degradacin.En la
industria, se realiza dos tipos de refinacin: Refinacin fsica
La refinacin fsica se realiza para aceites con alta acidez y
concentracin de fosforo menor a 10ppm.Este tipo de refinacin
comprende las siguientes etapas: Condicionamiento acido o desgomado
avanzado. Blanqueamiento. Desacidificacion y deodorizacin.Refinacin
Qumica
La refinacin qumica consta tres pasos bsicos: Neutralizacin
Blanqueamiento Deodorizacin
Etapas generales de la refinacinDesgomado
En esta etapa de la refinacin, se retiran los fosfolpidos y
substancias coloidales (gomas). Remocin de productos indeseables en
el aceite. (cidos grasos libres, Fosfolpidos, Productos de
oxidacin, metales, etc.) Reduccin del nivel de pigmentos. Reduccin
de la perdida de triglicridos. Proteccin de triglicridos contra la
degradacin.La eliminacin de fsforo en aceites y grasas, es un
problema constante. Esta etapa es importante porque esta define las
etapas de refino subsecuentes y la calidad de los productos
refinados.
Neutralizacin con (Na2CO3 NaHCO3).
La mezcla proveniente de la filtracin o extraccin por solventes
se trata con Na2CO3 NaHCO3 para neutralizar la acidez residual del
cido utilizado y la propia del aceite proveniente de los cidos
grasos libres. El material resultante pasa por centrfugas y all se
separan el aceite neutro y las borras de neutralizacin que
arrastran todo lo que se fue eliminando en las etapas anteriores:
ceras, lecitinas, acidez libre y tambin algo de aceite neutro,
formando una emulsin consistente con el agua agregada.
Condiciones de operacin
Temperatura (80C)Tiempo de contacto (10 min.)Lavado.
El aceite neutro debe lavarse con agua para eliminar restos de
los jabones formados en la etapa anterior. Esta fase acuosa se
elimina por centrifugacin. El aceite hmedo pasa por una torre de
secado, donde los restos de humedad se eliminan a 90C bajo un vaco
parcial.Condiciones de lavado: Agua caliente (93C/200F). Utilizar
agua que no contenga ni Ca++ ni Mg++ Mezcla CentrifugacinBlanqueado
o decoloracin
Los aceites neutros contienen pequeas cantidades de pigmentos
colorantes, minerales, restos de fosfolpidos y jabones que deben
ser removidos para lograr un aceite estable en el tiempo en sus
caractersticas organolpticas y funcionales. Para lograrlo se le
adicionan sustancias como la slice que tiene la propiedad de
retener esas impurezas en la superficie de partculas muy finas y
porosas. Este tratamiento se hace a 100C y bajo vaco durante unos
15 minutos. Luego se filtra para retener las partculas.
Desodorizacin.
Las sustancias voltiles, responsables de olores y sabores, son
eliminadas en la desodorizacin. Esta operacin se realiza mediante
inyeccin de vapor que pasa a travs del aceite arrastrando los
voltiles y condensndolos en forma separada. La desodorizacin se
realiza a aproximadamente 240C y 2-3 mm de presin. Los tiempos de
contacto vapor-aceite son variables ya que dependen del diseo del
desodorizador.Antes de salir del equipo el aceite puede ser
adicionado o no de antioxidantes, depender del uso al que ser
destinado. Mientras se lo enfra a temperatura ambiente el aceite es
mantenido bajo una atmsfera inerte con corriente de nitrgeno.
Winterizado Una propiedad importante de los aceites es su bajo
punto de enturbiamiento, que es la temperatura a la que aparece
turbiedad cuando el aceite se enfra a determinadas condiciones.El
proceso de winterizacin tiene por objetivo separar los glicridos de
ms alto punto de fusin que origina enturbiamiento y aumento de la
viscosidad en los aceites al bajar la temperatura. Consiste en
precipitar los glicridos saturados causantes del enturbiamiento.La
winterizacin se realiza en un tanque que tiene un sistema de
chaqueta por donde circula salmuera refrigerada; esta salmuera baja
la temperatura del tanque hasta que llegue a la temperatura de
trabajo aprox 0C, en algunos casos se puede trabajar hasta con -1C.
Tiene un sistema de agitacin para favorecer la distribucin uniforme
de temperatura en el tanque. El aceite se recupera mediante el uso
de filtros prensa.
Control de calidad
El control de calidad se vuelve a realizar en esta ltima etapa
con el fin de verificar las caractersticas deseadas del producto,
mediante algunos parmetros como:Parmetros de genuinidad: Densidad
Relativa a 25C0.9130-0.9190 Indice de refraccin a 25C1.4719-1.4740
Indice de Yodo 119-138 Indice de Saponificacion187- 192Parametros
de calidad: Acidez libre (cmo acido oleico)max. 0.10% Indice de
peroxidomax. 5 miliequiv. De Oxigeno/Kg Perdida por
calentamientomax. 0.05% Solvente por extraccionno debe contener
Jabon (como oleato de sodio)max. 10mg/kg Sustancias insolubles en
eter etilicomax 500mg/kg Acido erucicomax 5%Ademas de dichos
parametros, tambien se verifican el contenido de vitamina E, y
otros.Almacenamiento.Existen varios factores que afectan la
estabilidad de grasas y aceites, y cuando estos llegan a ciertos
puntos crticos para cada tipo de aceite, y por las reacciones
qumicas en las que el producto pierde calidad y sus propiedades
nutritivas. Estos factores son: Alta Temperatura,Humedad o
presencia de agua Contacto con metales,Exposicin al oxgeno presente
en el aire.
En los tanques de almacenamiento se emplea de los siguientes
materiales:
a) El acero inoxidable es el metal preferido para la construccin
de depsitos. Se recomienda sobre todo para el almacenamiento y
transporte de grasas y aceites completamente refinadosb) Los
depsitos de acero suave debern estar preferiblemente revestidos
internamente de material inerte, por ejemplo resinas
epoxifenlicas
NO se recomienda utilizar:
No deber utilizarse el cobre ni sus aleaciones, tales como latn
o bronce, ni bronce industrial en la construccin de las
instalaciones de almacenamiento ni en la de las partes de las
cisternas o depsitos que se utilicen para el transporte por buque,
ferrocarril o carretera que estn en contacto con los aceites o las
grasas, tales como tuberas, manguitos para tubos, dispositivos de
cierre hermtico, vlvulas, serpentines de calefaccin, purgadores,
bombas, medidores de temperatura o aparatos de muestreo. No debern
utilizarse medidores de temperatura que contengan mercurio.
Deposito
Debe tener la aeracion apropiada para esta semilla para eviar su
descomposicion, de no ser asi la semilla tendra mayor cantidad de
acidos grasos libres y menor rendimiento de aceite .Hay 2 tipos de
almacenamiento Depsito a granel tipo silo, requiere de paredes de
acero reforzadas para contrarestar la presion lateral ocasionado
por la semilla , aqu hay poca circulacion de aire Depsito abierto
con semiila empacada, es el tipo mas economico y efectivo porque
permite un mayor control de la semilla a trabajar , pues el
almacenamiento esta en rumas donde se puede catalogar el % de la
humedad, temperatura y acidos grasos libres
Envasado.
Los envases ms utilizados son el PET, material plstico muy
liviano, inerte y con gran resistencia a la rotura, el vidrio y la
hojalata. Las capacidades ms comunes que se expenden para el
consumo domstico son 0.5, 1.0, 1.5, 3 y 5 litros. Para gastronoma
se dispone tambin de envases de 10 litros y para uso industrial
generalmente se despacha a granel.
Uno de los envases de plstico utilizado es el
Polietilentereftalato (PET), cuyas preformas se recomienda que sean
de 26 a 40 grs. (peso de la botella vaca), dado que dicho gramaje
es el que brinda resistencia adecuada al impacto durante el
transporte. Igualmente, otro envase de material plstico susceptible
de ser utilizado, es el Polietileno (PE).Algunos controles
realizados en envases son: resistencia a la compresin,
hermeticidad, resistencia al impacto y simulacin de transporte.
Envases del aceite de girasol.Transporte
Las caractersticas de transporte y almacenamiento debern
respetar lo establecido en el sistema de inocuidad y calidad
propuesto. Aqu los materiales empleados son similares a lo que se
empleo en el almacenamiento: Cisternas para el transporte por
carretera y por ferrocarril y contenedores de lquidos a granel
(depsitos ISO)Cisternas y contenedores de lquidos a granel
(depsitos ISO) que se utilizan para el transporte de grasas y
aceites por carretera o por ferrocarril. Cuando los aceites y
grasas estn totalmente refinados y desodorizados para consumo
humano directo, los depsitos por lo general son de acero
inoxidable, o de acero suave revestidos con resinas epoxdicas.
Nuevas tecnologias
Refinacin fsicaEste proceso que reemplaza a la refinacin qumica
en aceites como palma o coco desde hace casi dos dcadas est siendo
incorporado paulatinamente a otros aceites como girasol y soja. La
problemtica de estos aceites es la variabilidad de los aceites
crudos, en trminos de colores y contenido de fosfolpidos, adems de
ceras en el caso de girasol.El proceso de refinacin qumica requiere
condiciones de procesamiento del aceite crudo adecuadas para que el
aceite final, refinado, cumpla con los requisitos exigidos por el
consumidor.La refinacin qumica demanda una primera etapa de
tratamiento del aceite crudo donde se eliminen adecuadamente los
fosfolpidos y las ceras, as como los colores y compuestos de
oxidacin y una segunda etapa donde mediante vaco y arrastre por
vapor se eliminen los compuestos que dan olor y sabor desagradables
al aceite final. En la refinacin fsica en esta etapa se elimina la
acidez libre sin generar las denominadas borras de neutralizacin,
caractersticas de la refinacin qumica o alcalina.Ventajas de la
refinacin fsica: Menores efluentes. Menor consumo de agua. Menores
mermas de aceite. Probablemente menor costo de
procesamiento.Distintos proveedores de equipamiento, especialmente
de desodorizadores, han lanzado procesos con reactivos especiales
para el tratamiento de aceites de girasol y soja que permiten
acondicionarlos adecuadamente para el ingreso a la etapa final: la
desacidificacin y desodorizacin simultnea. Los diseos de estos
desodorizadores tambin son avances tecnolgicos sobre los
convencionales.Dentro de los proveedores se destacan en este
sentido: Tirtiaux y De Smet.Para pasar una refinara qumica a una
fsica la mayor inversin es la adecuacin del desodorizador exixtente
o su reemplazo por una nueva unidad. La inversin necesaria rondara
en 1 a 1,5 milln de dlares en este ltimo caso.Abrillantado del
aceite
Este tema es de mayor importancia en el caso del aceite de
girasol. Consiste en un filtrado en fro del aceite como etapa
final. De esta manera residuos ppm- de ceras y otras sustancias
formadas durante el desodorizado le dan una muy leve opacidad, una
falta de brillo, que desluce la transparencia del aceite.
Desgomado enzimtico
Este proceso se ha desarrollado en conjunto entre una empresa
aceitera y una firma productora de enzimas en Europa. Despus de aos
de investigacin se han puesto en marcha procesos en escala
industrial.En los procesos actuales el desgomado, eliminacin de
fosfolpidos, se hace mediante un contacto ntimos del aceite crudo
con agua primero y luego con un cido, generalmente fosfrico,
ocasionalmente ctrico. Del desgomado con agua se obtienen las
lecitinas que se destinan a mltiples usos, alimenticios e
industriales. Del desgomado cido no se puede recuperar nada y el
material obtenido es un desecho que se convierte en un problema
para los refinadores, integrando las borras de neutralizacin. Las
borras pueden tratarse y recuperar los aceites cidos para usos no
alimenticios o bien venderse como tales. Esta operacin es siempre
problemtica porque el material se degrada rpidamente y no es
posible almacenarlo por largo tiempo.Cuando se trata de una
industria integrada, que produce su propio crudo, las borras pueden
agregarse como fuente energtica a las harinas protenicas, no
provocando mayores inconvenientes.El desgomado enzimtico acta sobre
los fosfolpidos, los desdobla en sus componentes y no genera
efluentes o sub-productos conflictivos. Tiene como ventaja la no
utilizacin de cidos, con la menor corrosin que ello conlleva en los
equipos y la generacin de efluentes amigables. La desventaja mayor
es el gran volumen que se necesita para la reaccin enzimtica,
tanques en serie, para que la misma se desarrolle
adecuadamente.Desgomado por membranaEs una tecnologa reciente que
est siendo desarrollada para aplicarla a aceites. No se utilizan
reactivos, es un proceso fsico que permite la recuperacin de
lecitinas. El mayor desafo es lograr un material para las membranas
que sea resistente a los solventes durante un tiempo tal que
permita trabajar con costos razonables. Hay una red internacional
de universidades trabajando en el tema, donde participa la UNRC por
parte de nuestro pas, con la colaboracin de proveedores de
equipamientos industriales, DeSmet Group de Blgica.Refinacin
alcalina con silicato sdicoEste proceso, que hace muchos aos se
utilizaba para el aceite de arroz, mejoraba su winterizacin, ha
merecido nuevamente atencin en aos muy recientes. Se dice que
mejora las mermas en la neutralizacin al ocluir menos aceite neutro
en las borras. Recientemente la Universidad de Texas lo ha
patentado despus de experiencias en su planta piloto de tecnologa
de aceites.Esta tecnologa podra aplicarse al aceite de girasol y
quizs obtener beneficios para descerar mejor este aceite, un tema
que es central dentro de la calidad y costos operativos de la
refinacin.
BibliografaRevistas, artculos, folletos y boletines.
Aspectos nutricionales de la semilla y aceite de girasol; Mara
Emilia Mazzei ; 2 Congreso Argentino de Girasol. Calidad; Adelina
Ordoez ; 2 Congreso Argentino de Girasol. Aplicaciones alimenticias
industriales del aceite de girasol y las pepitas; Martha Melgarejo;
2 Congreso Argentino de Girasol. Tesis doctoral: Proteinas de
Girasol: Aislamiento, caracterizacin y aplicacin en la industria
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ciencias. Plantas completas para el procesamiento de semillas de
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Girasol: Produccin de grano, contenido de aceite y composicin de
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Alimentos-Aceite Comestible de Girasol-Especificaciones Estudio de
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http://agro.unc.edu.ar/~ceryol/documentos/postcosecha/ACONDICIONAMIENTO%20DE%20SEMILLAS.pdf
http://es.slideshare.net/maryluz/control-de-calidad-de-aceites-vegetales-por-qf-maril-roxana-soto-vsquezUniversidad
Nacional de Ingeniera Facultad de Ingeniera Qumica y Textil
