Aceite de Sésamo - Wikipedia, La Enciclopedia Libre

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23/3/2016 Aceite de sésamo - Wikipedia, la enciclopedia libre

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Aceite de sésamo.

Aceite de sésamo en un vial de vidriotransparente.

Semillas de sésamo blanco.

Aceite de sésamoDe Wikipedia, la enciclopedia libre

El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas delsésamo (llamadas ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerdaa las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en lascocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo

aliñando unos fideos.

Índice

1 Composición nutricional2 Gastronomía de Asia3 Inf ormación nutricional4 Ayurveda

5 Referencias6 Enlaces externos

Composición nutricional

El aceite de sésamo se compone de los siguientes aceites y ácidosgrasos:1

Ácidos grasos Nomenclatura Mínimo MáximoPalmítico C16:0 7.0 % 12.0 %

Palmitoleico C16:1 trazas 0.5 %

Esteárico C18:0 3.5 % 6.0 %

Oleico C18:1 35.0 % 50.0 %

Linoleico C18:2 35.0 % 50.0 %

Linolénico C18:3 trazas 1.0 %

Eicosenoico C20:1 trazas 1.0 %

Gastronomía de Asia

El aceite de sésamo empleado en la cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas de sésamo tostadas. Se emplea a menudoen la cocina china y coreana, generalmente añadiéndole al final delcocinado con el objeto de saborizar, no se emplea como un medio parafreír (como puede ser el aceite de cacahuete) y por eso se vende en

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Cooperativa en Achuapa, Nicaragua,que produce aceite de sésamo.

Embotellando aceite de sésamo en elMercado Moran, Corea del Sur.

frascos pequeños. Es muy frecuente emplear una gota en las sopas en elmomento de servir. Hay muchas variaciones en el color del aceite delsésamo, el aceite que ha sido prensado en frío del sésamo no tiene color,mientras que el aceite indio del sésamo (gingelly) es comúnmente de uncolor marrón oscuro.

El aceite prensado en frío del sésamo no tiene el sabor del aceite chinodel sésamo, debido a que se produce directamente de las semillas no

tostadas crudas de las semillas de sésamo.

Información nutricional

Abundante en ácidos grasos polinsaturados ricos en omega 6.Contiene zinc y gran cantidad de minerales.Su gran aporte de vitamina E ayuda, además del beneficiovitamínico para el consumidor, a que no se enrancie el aceite.El aceite de sésamo contiene fosfolípidos y lecitina. Esto es vital

para el pensamiento y la memoria ya que el cerebro de una persona sana tiene entre un 20 a 25 % de fosfolípidos, mientrasque el de una persona con algún trastorno o enfermedad mentalapenas suele llegar al 10 %.

Ayurveda

El aceite de sésamo es un elemento primordial en la medicina ayurveda.Se utiliza en gran medida para consumo y calentado para masajes,

destinado a tratar trastornos del sistema nervioso.

Referencias

1. «Ácidos grasos encontrados en elaceite de sésamo» (http://www.essentialoils.co.za/sesame-oil-analysis.htmEssential oils. Consultado el 7 de octubre de 2006.

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Aceite de sésamo.El Aceite de Sésamo, la Principal esencia Ayurvédica (http://web.archive.org/web/http://www.esteticnatural.com/articulos/sesamo.php)

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Extrayendo aceite de las semillas desésamo en una aldea tamil de la India.

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