ACEITES FUENTE LA MADERA (MANUEL MONTES MARÍN)

FATIMA PELAEZ LUNAISABEL PEREZ ZAMORA 2ºLADE B

INDICE

ANALISIS DESCRIPTIVO

ELEMENTOS ESTRUCTURALES

FACTORES DECONTINGENCIA

CONFIGURACIÓNORGANIZATIVA

• HISTORIA •ORGANIGRAMA Y MANUAL DE PUESTOS

• ANALISIS POLIÍTICO DE LA ORGANIZACION

•CONFIGURACIÓN ORGANIZATIVA

•ACTIVIDADES

• ORGANIGRAFO •ANALISIS DEL ENTORNO

•CARACTERISTIVAS DE LA EMPRESA

•ANALISIS DE PROCESOS

•ANALISIS DE LA TECNOLIGÍA

•ANALISIS DE LA CULTURA

• OUTSOURCING

ANÁLISIS DESCRIPTIVO

HISTORIA 1971: Manuel Montes Marín empieza su actividad empresarial en una empresa

de compraventa de aceite, con la temprana edad de 10 años, posteriormente se une en sociedad con su jefe y acaba comprándola toda a la edad de 17 años.

1994: Amplia su negocio con la adaptación de un molino de aceite y la compra de fincas de olivar. Comienza aquí su actividad molinera, este año fabrico 500.000 kilos de aceite ( 2.500.000 kilos de aceitunas) y contaba con 116 cosecheros. Un año después, en 1995, creo sus propias marcas de aceite, PORTICO DE LA VILLA y FUENTE LA MADERA

2002: La empresa apuesta por una nueva estructura de calidad del aceite, contando con nuevas técnicas para que dicha calidad sea reconocía. A raíz de esta iniciativa, el aceite de Manuel Montes obtiene unos 10 o 12 premios oficiales al año, siendo su aceite reconocido mundialmente.

2008: A raíz de los cambios de 2002 la empresa consigue aumentar su producción alrededor de un 20% al año, siendo los datos de 2008 de 3.500.000 kilos de aceite ( 16.000.000 kilos de aceitunas) y 1200 cosecheros

COMPRA, RECOLECTA Y ALMACENAMIENTO DE

ACEITUNA:

La empresa cuenta con terrenos de olivar donde cultivan su propia aceituna y además con tres puntos de compra donde los agricultores de la zona llevan sus cosechas para venderlas.Posteriormente la aceituna es limpiada, llevada al molino y almacenada.

ACTIVIDADES 1/4

FABRICACIÓN DEL ACEITE Y ENVASADO:

Es la actividad mas representativa de la empresa, abarca un largo

proceso en que se analiza la acidez de la aceituna, posteriormente se

pasa a la molturación de dicho fruto y después se separa el aceite

mediante centrifugación a tres fases, a baja temperatura, no mas

de 30º.El aceite es almacenado en una bodega hasta que se analiza la calidad de este y finalmente se

envasa en sus diferentes formatos.

ACTIVIDADES 2/4

RECICLADO DEL HUESO Y FABRICACION DE BIOCOMBUSTIBLES

ACTIVIDADES 3/4

Una vez separado el aceite de los demás componentes de la aceituna, hay partes que se pueden reciclar.Del orujo se separa un tipo de aceite, no comestible, que se seca y se utiliza para realizar biocombustibles.Del mismo, la empresa también extrae el hueso y lo utiliza también para la bioenergía.Con esta actividad el desecho se hace mínimo y la contaminación al medio ambiente mediante el vertido de desechos también.

VENTA DE ACEITE Y EXPOTACION

Es el final del proceso y por el que la empresa obtiene sus beneficios.

El aceite es vendido directamente en el molino, principalmente a los agricultores que anteriormente

llevaron su aceituna a los puntos de compra o distribuido por los

comercios de toda España.

Además, no todo el aceite se vende en España, si no que una parte se exporta al extranjero sobre todo a

países como Francia, Alemania, Italia, China, Japón y Suiza.

ACTIVIDADES 4/4

Esta empresa que en sus inicios se dedicaba simplemente a la compraventa de aceite y residuos, abarca en la actualidad todo el proceso de fabricación del aceite, siendo una de las empresas mas significativas de su entorno, creando gran numero de puestos de empleo y ayudando a desarrollar la economía de la zona.

Esta empresa, que es considerablemente nueva, ya que su actividad molinera comenzó en 1994, hace especial hincapié en la innovación y la investigación y se preocupa principalmente por la calidad de su producto, obteniendo con ello un reconocimiento considerable y que a nadie deja indiferente.

CARACTERÍSTICAS

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ELEMENTOS ESTRUCTURALES

ORGANIGRAMA 1/4 Director general

( Manuel Montes Marin)Responsable de contabilidad(José

Zamora)

Administrativos : 2

Responsabl

e de

compras

Responsable de producción( Jos

é Miguel

Jiménez)

Responsable de ventas

(Antonio Pérez )

Responsable de facturación (Rafael Muñoz)

Responsable de I + D

(José

Antonio Torres)

Encargado de mantenimiento

Encargado de calidad

Las áreas marcadas con se explican aparte, pulsar sobre ellas para ver el organigrama especifico de esa sección.

ORGANIGRAMA 2/4

Responsable de compras

Jefe zona 1: El

Higueral

Peones: 2

Jefe zona 2:

Carcabuey

Peones: 5

Jefe zona 3:

Lagunillas

Peones: 3

ORGANIGRAMA 3/4Responsable de producción

(J. Miguel Jiménez)

Jefe de molturación

y batido( José Ruiz)

Peones molturación: 4

Peones de

batido:5

Jefe de decantación y filtración

(Rafael Pérez)

Peones: 3

Jefe de embalaje

( Verónica Aguilera)

Peones: 9

ORGANIGRAMA 4/4

Responsable de ventas (Antonio Pérez )

Jefe de ventas nacionales

Comercial de

ventas al por mayor

Comercial de

ventas minorist

as

Jefe de ventas internacionales

ORGANIGRAFOactividades primarias

Compra de

aceitunas

Limpiado de la

aceituna

Recolección de la

muestra y pesado

Almacenado de la

aceituna

Obtención del aceiteMolturación

de la aceituna

Sistema de batido

Separación del aceite de

las demás sustancias

decantación del aceite

Reciclado del hueso y del orujo

Limpieza del orujo y extracción

de su aceite

Secado del aceite de

orujo

Extracción del hueso y

secado

Fabricación del

biocombustible

Envasado del aceite Filtrado del aceite

Proceso de embotellado y taponado

Encajado paletizado y retractilado

Almacenaje de producto terminado

ventas Recepción de los encargos

Transporte del producto

Venta directa al público facturación

MAPA DE PROCESOS 1/5

actividades primarias

Compra de

aceitunas

Limpiado de

la aceitun

a

Recolección de la muestra

y pesado

Almacenado de

la aceituna

El proceso productivo de esta empresa empieza con la compra de la aceituna a los cosecheros de la zona, una vez obtenida se llevan en las cintas transportadoras hasta una limpiadora en la que se eliminan los restos de tierra y hojas, después pasan a una lavadora donde se limpian totalmente.Posteriormente se recoge una muestra de la aceituna para medir la cantidad de aceite que contienen, así, una vez pesadas, se separan según el tipo de aceituna que sean y se almacenan hasta que pasan a ser tratadas.

MAPA DE PROCESOS 2/5

Obtención del aceite

Molturación de la aceituna

Sistema de batido

Separación del

aceite de las demás sustancias

decantación del aceite

La aceituna sale del almacén por las torvas de recepción y es conducida a la zona de molturaje, donde los martillos trituradores la muelen. Posteriormente la masa es batida y enviada a las centrifugadoras de separación, en ellas se extrae el aceite y se separa del los demás componentes de la masa, el orujo el alpechín y el hueso.Para finalizar se decanta el aceite, es decir, el aceite de oliva virgen extra se filtra para eliminar posibles pequeñas impurezas y/o humedades.Por ultimo el aceite se almacena en las bodegas y según el tipo de aceite, distinguiendo tres tipos, aceite virgen, aceite virgen extra o aceite virgen lampante, no apto para el consumo pero si para refinerías.La bodega tiene una capacidad de 2.000.000 litros de aceite.

MAPA DE PROCESOS 3/5

Reciclado del hueso y del

orujo

Limpieza del orujo

y extracción de su aceite

Secado del

aceite de orujo

Extracción del hueso y secado

Fabricación del

biocombustible

Una vez separado el aceite de los demás componentes , al orujo se le da una segunda vuelta para extraer el aceite que ha quedado impregnado en él. El aceite de orujo, que es el subproducto de esta empresa, no se utiliza para el consumo alimenticio si no que se deja secar y se manda a los laboratorios donde fabrican con él, y con el hueso de la aceituna que también a sido extraído y secado, los biocombustibles.

MAPA DE PROCESOS 4/5

Envasado del aceite

Filtrado del

aceite

Proceso de

embotellado

Encajado

paletizado y

retractilado

Almacenaje de

producto terminad

o

El aceite que hay almacenado en las bodegas se vuelve a filtrar y pasa a la zona de embasado, en esta zona el aceite pasa por la embotelladora, seguido de la etiquetadora y la entaponadora, después pasa a la zona de encajado y paletizado y por ultimo las cajas van a la retractiladora, una especie de maquina para embalar. El proceso por completo esta mecanizado.Cuando los productos están listos para su venta se llevan al almacén de producto terminado.

MAPA DE PROCESOS 5/5

ventasRecepción

de los encargos

Transporte del

producto

Venta directa al público

facturación

Los clientes se ponen en contacto con la empresa y realizan sus encargos, si el pedido requiere de traslado el producto es transportado asta el lugar donde a sido solicitado, ya sea mediante sus propios sistemas de transporte o contratando servicios externos, si el cliente lo prefiere puede comprarlo directamente en la fabrica. Todas las ventas son controladas por el departamento de facturación.

Es una cultura organizativa de tipo feudos ya que tiene como características:

Difusión de la información limitada por falta de coordinación.Relaciones personales y jerárquicas (control jerarquizado por el jefe) supeditación a objetivos superpuestos: los empleados hacen una misión concreta, en función de su puesto de trabajoCoordinación jerárquica, cada sector es controlado por un encargado que a su vez responde con el director general.Necesidad de compartir valores y creencias comunes.

ANÁLISIS DE LA CULTURA 1/2

Otra característica de la cultura tipo feudos es que presenta cierta despreocupación por el entorno.

Cabe destacar que la empresa difiere de ella, ya que en todo momento se preocupan por la calidad del aceite y del medio

ambiente

ANALISIS DE LA CULTURA 2/2

La externalización llevada a cabo por Aceites Fuente la Madera no es de una gran magnitud.Tiene algunos comerciales indirectos, distribuidores como Almacenes Yébenes, El Corte Inglés o Zoco Córdoba.La empresa patrocina un programa de televisión de la cadena andaluza Canal Sur, y así hace publicidad de sus productos. Tiene contratados los servicios de limpieza con la empresa Limpieza Hermanos Delgado Diaz,S.L.Algunos servicios de transporte de aceite los hace contratando servicios de varias empresas de transporte de la zona.

OUTSOURCING

FACTORES DE CONTINGENCIA

ANÁLISIS POLÍTICO DE LA ORGANIZACIÓNForma jurídica: Empresario individual

persona jurídica que disponiendo de la capacidad legal necesaria, ejerce de forma habitual y por cuenta propia una actividad comercial, industrial o profesional. También se le conoce como autónomo

En el caso de esta empresa es D. Manuel Montes Marín el que ejerce el papel de empresario individual.

Responsabilidad: Es ilimitada ya que el propio empresario responde con todo su patrimonio ante las perdidas de la empresa.

Denominación Social: Sera libre, en este caso el empresario ha optado por Aceites Fuente la Madera.

ANÁLISIS DEL ENTORNO 1/4CLIENTES :

Los principales clientes de este tipo de empresas son los cosecheros de la zona, que son agricultores a los que anteriormente les han comprado la aceituna, y ahora ellos adquieren aceite para su consumo.

Otra parte de la producción va destinada a la venta directa al público, los clientes pueden dirigirse directamente a la fábrica para adquirir el aceite.

Otros clientes de considerable importancia son los mayoristas que demandan el producto en grandes cantidades para su posterior venta en grandes superficies.

Finalmente cabe mencionar la importancia de los clientes internacionales ,teniendo esta empresa clientes en países como: Francia, Alemania, Italia, EEUU, China ,Japón y Suiza.

ANÁLISIS DEL ENTORNO 2/4

PROVEEDORES: Los principales proveedores de esta empresa son los ya mencionados cosecheros, ya que surten a la empresa de la principal materia prima para llevar a cabo su actividad económica de producción de aceite.

Otros clientes importantes son aquellos que suministran a la empresa todo el material necesario para el envasado del aceite como cajas, botellas, garrafas, latas, pales, plásticos de embalar , etc.

ANÁLISIS DEL ENTORNO 3/4

COMPETIDORES Respecto al tema de los competidores cabe destacar dos areas:

El área de fabricación : cabe recordar que esta empresa está situada en una zona cuya principal actividad es la agricultura , en concreto el cultivo de la aceituna por lo que hay muchas empresas dedicadas a la producción de aceite tales como almazara , molinos, cooperativas agrícolas, etc .

El área de envasado: Esta empresa se diferencia de muchas otras de la zona en que posee su propio sistema de envasado y sus propias marcas, por ello las empresas anteriormente citadas no le hacen competencia en este ámbito, pero sí las empresas de envasado a las que ellas venden su aceite tales como : Carbonell, Elosua o Koipe.

ANÁLISIS DEL ENTORNO 4/4

ESTADO:El Estado interviene en la empresa con una serie de normas e inspecciones para controlar que la calidad del aceite sea la correcta.

Otra manera en la que el Estado influye en empresas de este tipo es mediante la fijación del precio del aceite, por ejemplo en 2008 hubo una fuerte bajada del precio por lo que se creó una problemática considerable en el sector. Para algunos agricultores no era rentable realizar su actividad, por lo que no recogieron su aceituna dificultando a la empresa la obtención de su materia prima , por otro lado la empresa también vende aceite por lo que para ella también supone una disminución de los beneficios.

El departamento de tecnología ( I+D) dota a la empresa y a sus miembros de los recursos informáticos y tecnológicos necesarios para que cada uno realice su misión de la forma mas efectiva posible.RED: La empresa cuenta con servicio de internet para facilitar el trabajo de ciertas aéreas y obtener información continuada de otras empresas del sector, clientes, proveedores, etc.ORDENADORES: Gran parte del personal de la firma tiene asignado un ordenador, así como sus correspondientes programas informáticos útiles para desempeñar su función.TELEFONO MOVIL: Se asigna en función de la categoría. De forma general se provee del mismo a los supervisores y niveles superiores.MAQUINARIA ESPECIFICA PARA EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD: La producción de aceite es un proceso muy mecanizado y conlleva una cadena de montaje muy especializada.

ANÁLISIS DE LA TECNOLOGÍA

ANÁLISIS DEL TIPO DE CONFIGURACIÓN ORGANIZATIVA

Se trata de una organización emprendedora simple.

SUBSISTEMA ESTRUCTURAL: Las tareas son simples y concretas

No existe gran planificación estructurada El sistema de control esta centralizado El número de niveles jerárquicos es reducido El control esta jerarquizado por el jefe

SISTEMA DE RECURSOS: Los empleados están poco cualificados en la base y su formación va aumentando progresivamente a medida que la organización va desarrollándose.

La selección de personal no es un factor discriminante

CONFIGURACIÓN ORGANIZATIVA 1/2

SISTEMA CULTURAL: Como ya hemos mencionado en el análisis de la cultura, esta organización presenta una cultura de tipo feudos.

CONTEXTO: La empresa tiene un tamaño pequeño- mediano La ambigüedad de la empresa es normalmente escasa El entorno es simple y dinámico (concreto pero incierto)

CONFIGURACIÓN ORGANIZATIVA 2/2

MAPA DE LA ZONA DONDE SE ENCUENTRA LA EMPRESA Y DONDE SE REALIZA SU MAYOR ACTIVIDAD.