ACHOJCHALa achojcha (nombre de origen quechua achujcha), es un
pequeo vegetal comestible, que tambin se lo conoce como achojcha.
Su planta es una trepadora perenne que crece en climas hmedos y
clidos, cuyo tallo puede medir hasta 5 metros, hojas digitadas con
5 6 foliolos elpticos de bordes dentados, y flores estaminadas en
grupos de 10 a 20 que crecen en pedicelos largos. El fruto maduro
es utilizado como alimento cocido o crudo, con un sabor entre el
pepino y pimiento dulce. Nombre cientfico:Lat: Leonia glycicarpa
(Ciclantera) Otros nombres:Espaol: Leona Cornuda, Quechua: achojcha
Descripcin Botnica:Es una planta anual, que se cultiva en todas
partes, los campesinos la siembran cada ao y se multiplica bien
sobre los cercos de las chacras, junto a las viviendas, trepa sobre
los arbustos etc. Pertenece a la familia de las solanceas, de la
tribu de las solandreas y del gnero leonia; de tallos delgados,
flexibles, y rastreros, con zarcillos o guas; las hojas son
uniyoguladas, compuestas de hojuelas largas y lanceoladas; las
flores pequeas de color blanco, de cliz quienqufido; corola
monoptala con cuatro o cinco divisiones desiguales, de tubo
hinchado; el fruto es una cpsula o vaya blanda, unilocular,
polisperma con endocarpio lanuginoso, cuatro a seis semillas
cordiformes, duras casi leosas de color casi negro. Propiedades
medicinales:Usos y preparaciones en medicina tradicional:Es fresco
La achojcha es un buen alimento. Cruda en ensaladas, o cocida en
varias preparaciones, y comiendo en ayunas purifica la sangre. Para
curar los labios cuando estn resecos y agrietados, y tambin para
curar los pechos con heridas de las mujeres que estn haciendo
lactar a sus nios. Curan los pies partidos por el fro, disminuye el
escozor de las almorranas.Para esto, en medicina tradicional, se
usa su fruto, moliendo y mezclando con manteca vegetal, infundia de
gallina, licuada al fuego,
RECETAS CON ACHOJCHA
RELLENOS DE ACHOJCHA
INGREDIENTESRebozado:1 huevo1/2 taza de harina blanca1/2
cucharilla bicarbonato de sodio1 taza de agua1 taza de
aceite*********12 achojchas de buen tamao1/4 kilo de queso cortado
en lonjasSal al gustoPREPARACINRebozado: en una fuente poner el
huevo y batir ligeramente, aadir el agua, la sal, la harina.Mezclar
cuidando que no queden grumos, por ltimo aadir el bicarbonato solo
en el momento de frer (porque el bicarbonato pierde su efecto
cuando se usa con mucha antelacin).Poner una olla con agua al
fuego, aadir las achojchas, dejar cocer 5 minutos, escurrir,
enfriarlas y realizar un corte lateral.Sacar sus pepas teniendo
cuidado para no romperlas.Rellenar con queso.Calentar el aceite y
pasar las achojchas por el rebozado, frer dejando dorar ambos
lados.Escurrir sobre papel absorbente.
AJI DE ACHOJCHA
INGREDIENTES
- 1 kgr. achojcha- 1/2 kgr de carne de res (blanda)- 2 cucharas
(sopa) de aceite- 2 cebollas grandes- 3 cucharillas (caf) de sal- 1
tomate mediano- 1/2 locoto- 1/4 cucharilla (t) de pimienta molida-
1 cucharilla (t) de acar- 1 cucharilla (t) de regano- 1 cucharilla
(t) de perejil picado- 2 dientes de ajo machacados- 1/2 cucharilla
(t) de comino molido- 2 cucharillas (t)de aji colorado molido y
frito- 1/2 taza (t) de arvejas peladas- 1/2 litro de agua
MODO DE HACER
01) Primero ponemos a hervir el gua en una cacerolacon una
cuchara de sal, mientras partimos las achojchas por la mitad y
sacamos sus semilhas, y las cortamos en tiras finas y pequeas; la
hacemos cocer por diez minutos y luego las escurrimos.
02) Aparte machacamos la carne en el batn o tabla de cocina (no
muy menuda) y dejamos remojar en agua fra.
