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Acidulantes

Acidulantes Mara Camila Riascos

Contenido IntroduccinObjetivos DefinicinTipos de acidulantes

INTRODUCCIONlos acidulantes son sustanciaaditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objeto de modificar suacidez, o de mejorar su sabor. son tambin antioxidantes y aumentan la vida til de los alimentos

objetivoconocer la importancia de los acidulantes en la industria alimentaria

DefinicinEs una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el fin de modificar su acidez o modificar o reforzar su sabor, disminuye el pH de los alimentos, previene crecimiento de microorganismos.

ACIDULANTES MAS UTILIZADOS E 330 (Acido ctrico): AntioxidantesE 334 (Acido tartrico):estabilizador de colorE 338 (Acido fosfrico): regulador de acidez

ACIDULANTESAcidulantes :cido ctrico anhidroSiendo el condimento, conservante y antisptico, el cido ctrico anhidro se aplica principalmente a las industrias de alimentos y bebidas. Tambin se usa para las industrias qumicas y cosmticas como el antioxidante, plastificante y detergente.

Acidulantes :cido ctrico monohidratoEl cido ctrico mono hidrato se aplica principalmente a las industrias de alimentos y bebidas siendo el agente cido, condimentos y antispticos. Tambin se usa para las industrias qumicas y cosmticas como el antioxidante, plastificante y detergente.

Acidulantes :DL-cido mlicoEl DL-cido mlico se aplica a bebidas, caramelos, mermeladas, productos lcteos, comidas en lata, frutas, carnes, especias y productos mdicos, etc.

Acidulantes :cido fumricoEl cido fumrico es el cristal incoloro, existe en varios hongos y carnes frescos. El cido fumrico puede usarse para producir resinas de polister insaturado, tambin puede usarse como el condimento cido para los alimentos.

Acidulantes :L-cido mlicoEl L-cido mlico existe en muchos tipos de frutas tales como manzana, banana, mandarn, sojas, patatas y zanahorias, etc. Como en el cuerpo humano slo contiene el L-MDH, el cuerpo humano slo puede utilizar el L-cido mlico.

Acidulantes :Citrato de potasioEl citrato de potasio se usa principalmente como agente analtico y aditivo alimentario, tambin puede aplicarse para produccin de papel y fertilizantes compuestos de alta eficacia.Adems, el citrato de potasio puede usarse como tampn, agente quemante, estabilizador, antioxidante, sal emulsificante y condimento.

Acidulantes :Citrato de sodioConservacin hermtica (Hermeticidad: Se refiere a que los recipientes estn bien sellados para evitar la eflorescencia, humedad, volatilidad o entrada de otros materiales.)

Acidulantes :cido lctico1. Con un fuerte agente de la preservacin, el cido lctico se utiliza ampliamente para la fabricacin de vinos, bebidas, carnes, alimentos, pastelera, conservas vegetales (como las aceitunas, pepino, cebolla).2. La calidad del producto es adecuada para la transformacin en conserva, procesamiento de alimentos, almacenamiento de frutas, que pueden regular el pH, para extender la vida til del producto, mantener y mejorar el color de alimentos.