1 La parte del ojo que l más interna, que recibe las impresiones luminosas y las transmite al cerebro a través de nervio óptico hasta el lóbulo occipital es:Seleccione una respuesta.

a. Los conos y bastones

b. La cornea

c. La retina

d. El cristalino

2 En la evaluación sensorial la percepción esta definida como:Seleccione al menos una respuesta.

a. Cuando la valoración de un producto alimenticio se percibe a través de uno o de dos o más sentidos.

b. La interpretación de la sensación, es decir la toma de conciencia sensorial.

c. La capacidad de la mente para atribuir información sensorial a un objeto externo a medida que la produce.

d. a secuencia de percepción que tiene un consumidor hacia un alimento.

3 Esta cualidad del panelista es importante para poder diferenciar y reconocer una o varias muestras.Seleccione una respuesta.

a. Habilidad

b. Interés

c. Desempeño

d. Disponibilidad

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la evaluación sensorial no sólo se tiene en cuenta para el mejoramiento y optimización de los productos existentes, sino además para:

Seleccione al menos una respuesta. a. Conocer sus características químicas

b. Colocar el precio al producto

c. Promoción y venta (marketing)

d. Innovación y elaboración de nuevo productos

5 Dos de los sitios que debe tener un laboratorio de evaluación Sesnorial son:Seleccione al menos una respuesta.

a. Sala de REcepción de Materias Primas

b. Cuarto de reuniones y área de trabajo de grupo.

c. Area de preparación de muestras

d. Area de manejo de desechos

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La secuencia de percepción que tiene un consumidor hacia un alimento es:

Seleccione una respuesta. a. Color, tacto, sabor, olor y sonido

b. Color, olor, textura, sabor y sonido

c. Color, sonido, olor, sabor y forma

d. Color, olor, textura, sabor y forma

7 Podemos distinguir dos grandes tipos de técnicas de evaluación sensorial:Seleccione al menos una respuesta.

a. Pruebas subjetivas

b. Aproximaciones hedónicas

c. Pruebas con escalas numéricas

d. Pruebas objetivas

8 La evaluación sensorial es importante en la producción, ya sea debido al cambio de algún componente del alimento o por que se varié la formulación; a la modificación de alguna variable del proceso o tal vez por la utilización de una máquina nueva o moderna. Esto corresponde a: Seleccione una respuesta.

a. Influencia del almacenamiento

b. Control durante la elaboración del producto alimenticio

c. Control del proceso de elaboración

d. Sensación experimentada por el consumidor

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Para obtener los resultados e interpretaciones la evaluación sensorial se basa en otras disciplinas como:

Seleccione al menos una respuesta. a. Psicología

b. Administración

c. Matemáticas

d. Física

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De las siguientes características de la naranja, NO corresponde a un carácter organoléptico

Seleccione una respuesta.

a. Presencia de manchas café en la superficie

b. Sabor dulce

c. Alto valor nutricional

d. Color amarillo

11 Se basa en el grado de aceptación o rechazo del producto por parte del consumidor, ya sea comparándolo con uno del mercado (competencia), con un producto nuevo con diferentes formulaciones o simplemente con un cambio en alguno de los componentes con el fin de mejorarlo. Se debe tener claro el propósito y el aspecto o atributo que se va a medir.Esto corresponde a:Seleccione una respuesta.

a. Vigilancia del producto

b. Sensación experimentada por el consumidor

c. Control durante la elaboración del producto alimenticio

d. Control del proceso de elaboración

12 Los atributos de textura los podemos clasificar en:Seleccione al menos una respuesta.

a. Mecánicos secundarios

b. De Compòsición

c. Geométricos

d. Mecánicos primarios

13 Por favor relacione el producto con la temperatura ideal de servido para la realización del panel sensorial.Refrescos y gaseosas Productos cocinados Sopas Mantequilla

14 La palabra sensorial se deriva del latín sensus, que significa:Seleccione una respuesta.

a. Agradable

b. Sentido

c. Sensorial

d. Gusto

15 Estos corpúsculos son muy sensibles al frio, están ubicados en la superficie de la dermis y a ellos debemos la sensación de las bajas temperaturas.Seleccione una respuesta.

a. Corpúsculos de Vater-Paccini

b. Corpúsculos de Meisner

c. Corpúsculos de Ruffini

d. Corpúsculos de Krause