Actividades de Aprendizaje Módulo 3: “Cocina Continente Americano”

CHARLIS VILLANUEVA CANTILLO

Curso “Cocina Internacional”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 3 “Cocina Continente americano”

Semana 3 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 3

En esta semana, usted estudiará el módulo 3 “Cocina Continente americano” el cual le permitirá profundizar sobre la gastronomía del continente americano, su historia, bases de su alimentación, así como conocer y desarrollar preparaciones sencillas de los principales platos de la gastronomía Mexicana, El Caribe, Argentina, Brasil y Perú

Temas a estudiar en la tercer semana:

1. Continente Americano 2. México2.1 Historia2.2 Platos típicos2.3 Preparaciones3. El Caribe3.1 Historia3.2 Platos típicos3.3 Preparaciones4. Argentina4.1 Historia4.2 Platos típicos4.3 Preparaciones5. Brasil5.1 Historia5.2 Platos típicos5.3 Preparaciones6. Perú6.1 Historia6.2 Platos típicos6.3 Preparaciones

Actividades de Aprendizaje Módulo 3: “Cocina Continente Americano”

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.3

A través del arte culinario es posible conocer la historia de un país, una región o comunidad. Los sabores, los olores, colores y texturas, marcan la diferencia entre uno país y otro. La gastronomía americana es una mezcla de diferentes culturas, Europa, Asia y África, logrando preparaciones cargadas de gran exotismo e imaginación para deleitar el paladar de muchos.

Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene, seguridad y manejo de la maquinaria y utensilio. Ahora deberás apoyarla durante el reconocimiento de la gastronomía de los diferentes países, empezando por el Continente Americano, su historia, bases de su alimentación, así como conocer y desarrollar preparaciones sencillas de los principales platos de la gastronomía Mexicana, El Caribe, Argentina, Brasil y Perú

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán profundizar sus conocimientos sobre la rica gastronomía de este continente, la cual es una mezcla de diferentes culturas, que influyen para el desarrollo de preparaciones cargadas de variedad de olores, sabores y texturas.

1. A partir de la definición de los platos típicos de Brasil, México, Argentina y Perú, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deberá realizar el proceso mínimo para 3 Recetas.

Receta País Ingredientes Preparación Utensilios requeridos

Fotografía

Choripan Argentina 1 pan

1chorizo

½ tomate

1 hoja de lechuga

Chimichurri al gusto

Mayonesa al gusto

-Hacer un corte longitudinal en el chorizo.

-Cocinarlo a las brasas en la parrilla hasta que se encuentre completamente cocido en ambos lados (se calcula

Cuchillo

Parrilla

Bowll

Espátula

Pinza

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que lleva aproximadamente entre 15 y 25 minutos para que un solo lado quede bien cocido. Todo depende de la cantidad y la distancia a las brasas que haya) .

-Abrir el pan por la mitad con un corte longitudinal (se puede calentar unos minutos en la misma parrilla u horno para que quede levemente crocante)

-Dentro del pan colocar mostaza, mayonesa, una hoja de lechuga, rodajas de tomate y el chorizo condimentado con

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chimichurri (lo "normal" es degustarlo solo con chimichurri, sin todo lo demás.

Arequipe argentina 2 litros de leche

1 kilo de azúcar

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 astillas de canela

1 pizca de sal

-Calentar la leche en una cacerola con los demás ingredientes.

-Cocer a fuego lento, removiendo continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue, hasta que tome color y espese.

-Cocer hasta que al remover se vea el fondo de la cacerola.

Verter el Arequipe en un recipiente de vidrio o en recipientes individuales y dejar enfriar antes de servir.

Estufa

Cacerola

Cuchara palo

Bowll

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Lomo salteado

Perú 1 kilo de carne de res (lomo fino)

4 cebollas cortadas a la pluma

4 tomates cortados en cuñas

6 ajíes amarillos cortados en tiras

1 kilo de papas cortadas en bastones

1 cucharadita de pimentón

1 ramita de perejil

-1 diente de ajo molido

Sal, pimienta y comino

Vinagre y salsa de soya

-Se corta la carne en dados. Hay que procurar que sean del mismo tamaño para que la cocción sea pareja.

-Las cebollas se cortan en ocho y se hace lo mismo con los tomates. Pero a los tomates hay que sacarles la pulpa, para que no tengan tanto líquido.

-Los ajíes hay que cortarlos en trozos, si han sido comprados enlatados, o en tiras pequeñas si están crudos.

-En ambos casos hay que recordar que lo picante del ají son las venas y las papas, así que hay que quitárselas si los comensales

Tabla de picar

Cuchillo verdulero

Cuchillo chef

Estufa

Wok

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no quieren el plato picante. También se pica el perejil.

-Es importante tener todos los ingredientes listos porque la preparación será rápida.

2. Selecciona una receta de los platos investigados para realizar una preparación para tu familia – compañeros de trabajo o amigos.

Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificación de por qué la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los pasos realizados para su preparación. Complementa el documento con imágenes de cada fase del proceso realizado:

1. Alistamiento

2. Cortes

3. Incorporación de ingredientes

4. Mezcla

5. Cocción

6. Presentación Producto final

Debes innovar en cuanto al acompañamiento que le darás a tu plato y en la presentación. Indica por qué consideras que es innovador y que características diferenciadoras consideras que tienes con esa preparación

RESPUESTA

La receta escogida fue las quesadillas de pollo, la escogí porque particularmente me gusta mucho, y tiene las dos cosas que más me gusta, que es el pollo y las verduras

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A continuación explicare paso a paso la receta que escogí con sus respectivos ingredientes y reforzando con fotografías.

Quesadillas de pollo

Ingredientes:

Para las tortillas:

- 500 gramos de harina de trigo

- 250 cms de agua caliente

- 4 cucharadas de aceite

- 1 cucharadita de polvo para hornear

- 1 cucharada sopera de sal.

Para el relleno:

- 2 pechugas de pollo deshuesadas

- 1 cebolla grande

- 1 pimiento morrón

- 2 dientes de ajo medianos

- 1 atado de ciboulette

- 250 gramos de queso mozzarella

- 1 cucharada queso crema por quesadilla (opcional)

Preparación:

Las tortillas:

Mezclamos la harina junto con el agua caliente, el aceite, la sal y la cucharadita de polvo de hornear.

Amasamos con energía, hasta lograr una masa húmeda que no se pegue a las manos y resulte elástica. En caso de ser necesario corrigen con un poco de harina o agua según sea el caso.

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Dejamos descansar el bollo unos 15 - 20 minutos tapándolo con un repasador o con papel film

Lo ideal sería hacer unos pequeños bollos y pasarlos por una prensadora de tortillas llamada Comal, muy conocida y utilizada en México. Pero como aquí en Argentina no solemos disponer de ese implemento, lo que hago es ir sobando la masa en la fábrica de pastas, hasta dejarla bien finita.

Comienzo pasando la masa por el punto 1 hasta llegar a pasarla por el punto 7 (en la escala de 1 a 9).

Luego apoyo en la lámina de pasta, algún molde o plato que tenga el diámetro buscado y corto por el contorno utilizando rodillo pizzero.

Una tortilla normal tiene aproximadamente unos 14 cmts. De diámetro. En este caso las corté mucho más grandes (unos 25 cmts), para después dividir la quesadilla en dos.

Si no disponen del Comal ni de la fábrica de pastas, igualmente pueden realizar el procedimiento haciendo bollos pequeños y estirándolos con el palote entre dos láminas de papel film.

Unos 45 segundos después, empezarán a aparecer unos puntitos tostados. Es señal que ya podemos dar vuelta nuestra tortilla y terminar la cocción

La cantidad de tortillas obtenidas dependerá del diámetro elegido. Las que sobren, podremos guardarlas sin problemas en una bolsa que llevaremos al freezer.

El relleno:

- Calentamos una sartén de teflón o cerámica y ponemos la tortilla sin agregado de ningún tipo de materia grasa.

- Cortamos las pechugas de pollo en tiritas finitas de unos 5 cms de largo

- Cortamos en Juliana la cebolla, el morrón y el ciboulette y picamos bien finito los dientes de ajo. Saltamos las tiritas de pollo con aceite de oliva extra virgen y antes de finalizar la cocción agregamos el ajo bien picado.

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- Ahora salamos y condimentamos con orégano y reservamos. (También pueden agregar un poco de salsa de soja)

- En la misma sartén volvemos a agregar aceite y saltamos la cebolla y los pimientos, pero no demasiado para conservar su textura crujiente. Salpimentamos y condimentamos con dos cucharadas de té de Pimentón Dulce, una cucharada de té de Curry Ahumado y alguna salsa picante a gusto o ají molido.

- Finalmente agregamos el pollo que habíamos reservado y cuando está todo bien caliente, apagamos el fuego y agregamos el ciboulette.

Armado del plato:

- Calentamos la tortilla de ambos lados en la sartén bien caliente. Luego agregamos el relleno en la mitad de la tortilla.

- Agregamos un poco de queso mozzarella rallado o cortado en finos cubos y opcionalmente agregamos una cucharada de queso crema por arriba.

- Doblamos la tortilla por la mitad. Y tapamos. Luego de unos segundos tendremos una riquísima y crujiente quesadilla para comer. Cortamos al medio y servimos en un plato agregando en el centro el infaltable Guacamole.

3. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

4. Participe en el foro temático “Cocina Continente Americano” enviándonos sus comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema: ¿ Cuál fue la experiencia vivida realizando la preparación? Que componentes consideras son los más relevantes que se deben tener en cuenta tanto al momento de seleccionar la receta como para su preparación? Cuando podemos afirmar que tuvimos éxito preparando un plato?

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Foro temático

Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro, enviándonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema:

¿ Cuál fue la experiencia vivida realizando la preparación? Que componentes consideras son los más relevantes que se deben tener en cuenta tanto al momento de seleccionar la receta como para su preparación? Cuando podemos afirmar que tuvimos éxito preparando un plato?

CHARLIS VILLANUEVA CANTILLO

Evidencia Ponderación Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

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Participe en el foro temático 5 % 0-10

Realice la evaluación final del módulo” 5 % 0-10