ACTIVIDAD 1

Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

”Curso “Servicios Gastronómicos”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 1 “Conceptos Generales Servicios Gastronómicos”

Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Conceptos generales servicios gastronómicos”, el cual le permitirá profundizar sobre los principales conceptos para prestar un servicio de alimentación, pasando por los aspectos que rodean el área gastronómica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el área de servicio.

Temas a estudiar en la primera semana:

Definición servicios gastronómicos Historia de la gastronomía: El nacimiento de la cocina Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico Evolución de los servicios gastronómicos Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico Máquinas y herramientas Higiene y manipulación de alimentos Buenas prácticas de manufactura - BPM Higiene en los alimentos, personas y cocina

Actividades prácticas para realizar en la semana No.1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaños, aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las características de un servicio gastronómico.

Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering:



”1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo

con lo estudiado en la semana y realiza una investigación que contemple:

2. Tipo de servicio seleccionado

Buffet Buffet temático (chino, mexicano, japonés, árabe, italiano.)

Desayunos, almuerzos V.I.P., coffe breaks, cenas plateadas, bautizos,

cumpleaños, bodas, servicios empresariales, etc.

3. Productos ofrecidos por el establecimiento

Refrigerios

Tabla de quesos

Parrillada

Desayunos

Buffet

Menú de gala

Menú vegetariano

Estaciones

Mezcladores

Menú ejecutivo para empresas

Menú Premium para eventos empresariales



”

4. Las características más representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente, entre otras.

LE BUFFET lleva 20 años de experiencia en el mercado, son especialista en la atención de eventos sociales y empresariales, ofrecen toda clase de ponqué preparados con los mejores ingredientes, técnicas modernas y decoraciones especiales es por esto que llaman tanto la atención de sus clientes, brinda la decoración de eventos para todas las ocasiones, le ofrece a sus clientes un paquete completo de acuerdo a la necesidad de cada uno.

Clientes potenciales

EmpresasQuince añosPadres que van a realizar una reunión para el bautizo y la primera comunión de sus hijosParejas que van a celebrar su boda de plata o de oro

5. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes.

Deco Buffet... La Elegancia Gourmet en su ocasión especial colocando mesas Esplendorosas impresionantes a la vista y fascinantes al paladar.

Con más de 23 años en el área de la gastronomía, realizando las bodas de ensueño, ofreciéndoles un trato personalizado para lograr que ese día, sea único, irrepetible y especial.



”Nuestro equipo de profesionales le ofrecen la asesoría necesaria, para lograr plasmar en la selección de su menú, lo que usted tiene ideado, tanto la variedad de nuestros platos, como la presentación de los mismos, va acorde con el estilo de boda que usted ha seleccionado: romántico, temático, internacional, en la playa, en el campo, etc.

Nuestro equipo de profesionales le ofrecen la asesoría necesaria, para lograr plasmar en la selección de su menú, lo que usted tiene ideado, tanto la variedad de nuestros platos, como la presentación de los mismos, va acorde con el estilo de boda que usted ha seleccionado: romántico, temático, internacional, en la playa, en el campo, etc.

Con su sello personalizado, en la presentación de sus platos, manteniéndose a la vanguardia de la moda gastronómica. Cada evento es especial y único para nosotros, aportando todo el profesionalismo, la dedicación y el amor para que sea todo un éxito.

Nuestros Servicios

Menú personalizado, creado especialmente para cada cliente, reuniendo todas sus necesidades en cuanto a gustos, variedad, presentación y costos.

Entrega puntual en el lugar del evento.

Presentación de primera en cada plato, decorado armoniosamente a tono con la decoración y en vajilla de plata, cristal o porcelana según solicite el cliente.

Nos trasladaremos a realizarle su evento con todo nuestro equipo a La Romana, Punta Cana, Santiago y Puerto Plata.

Ofrecemos menú variados de la Bodas, Cocina Internacional según su Preelección: Francesa, Italiana, Arabe, Tailandesa, Oriental, Americana y Criolla.

Nuestra experiencia y servicios van desde 8 personas hasta 8,000 personas.

Bocadillos Gourmet

Finamente presentados para Satisfacer los gustos más Exigentes..... y si necesitas Bocadillos tradicionales estos También pueden brillar.

Servicios Especiales



”Para los extranjeros que desean venir a nuestro país a realizar su boda o evento les ofrecemos la organización completa del mismo, en la capital ó la Romana Local, Traslado, Coordinación Decoración, Bebidas, Souvenir, Camareros, Limosina, Música, Iglesia, Fuegos Artificiales y todo Lo que se le pueda ocurrir !!!!...

Eventos Sociales

Los eventos Sociales, una magia la Deco Buffet donde cada detalle es importante... Bodas, Bautizos, Recepciones, Navideños, Baby Shower, etc.

Nuestras ofertas van desde Bocadillos para pasar hasta la variedad de estaciones de diferentes, para seleccionar el tipo de comida que desea degustar.

Almuerzos y Cenas Emplatadas desde la mantequilla para el pan hasta el postre sensacional.

Mesas de Quesos combinadas con frutas, antipastos y fiambre, ó simplemente quesos elaborados y tradicionales.

Especialidad en eventos Típicos realizando nuestros productos criollos en una exquisita variedad de presentación y sabor.

Catering

¿Qué le podemos ofrecer para darle a su boda un toque especial?

Podemos enviarle vía email la cotización de su solicitud, aunque preferimos tener una cita , donde contemos con un tiempo dedicado solo a usted y su evento, así le damos un toque personalizado a su boda y le ofrecemos toda la asesoría necesaria, no solo para el catering, sino también los "tips" importantes para la coordinación de su evento.

FRESCO CATERING

Somos Fresco Catering, les ofrecemos nuestros servicios de Catering Gourmet con la mayor variedad a precios asequibles.

Le organizamos su evento, sea privado o empresarial de la manera más fácil y rápida.



”Utilizamos solo los ingredientes más frescos, garantizándole asi nuestra excelente calidad.

FRESCO DEL HORNO

* Los servicios que ofrecen:

DesayunosCoffe breakAlmuerzos ComidasRegalos corporativosJuntas directivasCapacitacionesEventos sociales

* Los eventos que cubre son:EmpresasPersonas que tengan necesidad de alguno de sus servicios

* Aspectos que ofrecen a sus clientes

Nuestras comidas son una combinación de la cocina tradicional y las últimas tendencias gourmet siempre buscando nuevas ideas que satisfagan al cliente, con menús frescos y saludables.

GOLDEN BAKERY

* Los servicios que ofrecen:

Pastelería gourmet, galletas, chocolates, tortas y cupcakesMenús europeos, asiáticos, latinos y árabeBanquetes

* Los eventos que cubre son:



”MatrimoniosRodajesEmpresarialesFiestas especiales

* Aspectos que ofrecen a sus clientes

La innovación es el corazón de la compañía, creando así una experiencia única e inolvidable para nuestros clientes Es una empresa formada jóvenes gastrónomos profesionales, enfocada en la innovación de sabores y la fusión de nuevas tendencias de la cocina, el diseño y estilo es la base de todos nuestros procesos, considerando cada detalle y creando una propuesta diferente para cada cliente.

6. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio.

Hoy en día es muy importante que las empresas que se dedican a el catering le ofrezca a el cliente, ideas innovadoras que se diferencie de las demás empresas de catering esto llama la atención del cliente, lo que hace la diferencia o la innovación es brindarle a los clientes un alto valor en lo que se refiere a producto, servicio, ambientación u otros elementos.

En primer lugar el mercado nos puede facilitar pistas que nos conduzcan a la generación de nuevos conceptos de restauración, hoy en día ya es habitual comer en algún restaurante que nos ofrece un concepto de “comer como en casa” sentados en un sofá, o recostados en cojines, mientras degustamos distintos platos. Restaurantes temáticos donde el componente teatral o de la ambientación es tan o más importante que el gastronómico. O comiendo en un restaurante en el que todo gira alrededor de un concepto familiar, una barbacoa sobre la mesa, donde una familia puede como en el jardín de su casa. El concepto no deja de ser la filosofía de nuestro negocio, el que determina por qué colocamos este tipo de iluminación y no otro, el por qué ofrecemos un tipo de servicio y no otro, o el que nos dictamina hacia donde queremos crecer como empresa.



”

7. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio gastronómico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e identifica las posible fuentes de contaminación. Regístralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

Fauna nociva: los alimentos pueden contaminarse a través de animales o insectos como roedores, cucarachas, hormigas, animales domésticos, entre otros cuando tienen contacto con los alimentos. Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales. Evite la manipulación incorrecta de los alimentos.

* Conservación de alimentos a temperatura ambiente. Microorganismos: Si cuenta con el medio ambiente adecuado para su reproducción de una forma muy rápida propagar un colonia de millones de microorganismos, ya que una sola bacteria se puede dividir en dos y estas a su vez en otras dos y así sucesivamente.

Use agua potable y alimentos seguros.

* Use agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo.

* Seleccione alimentos sanos y frescos.

* Prefiera alimentos ya p rocesados, tales como leche pasteurizada.

* Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas.

* No utilice alimentos después de la flecha de vencimiento.

Separe los alimentos crudos de los cocidos

* Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir.



”

* Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carnes y otros alimentos crudos.

* Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

* Uso inadecuado o descuidado de las sobras* Empleo de alimentos contaminados con bacterias patógenas * Condiciones higiénicas deficientes de los locales y establecimientos en los que se trabaja con alimentos.

* Recalentamiento de los alimentos a temperatura insuficiente, que no resulta capaz de destruir las bacterias responsables de enfermedad

Cocción insuficiente

* Refrigeración insuficiente a nivel medio ambiente (locales, equipos, trasporte, etc.)

Hombre: Se considera el principal culpable de la contaminación de los alimentos. El hombre aloja en sus manos y en otras partes del cuerpo microorganismos que pueden causar enfermedades, si no se toman las debidas precauciones en la preparación de los alimentos

Mantenga la higiene

* Lávese las manos antes de preparas alimentos y a menudo durante la preparación y después* Lavase las manos después de ir al baño* Lave y desinfecte todas las superficies, u tensilios y equipos usados en la preparación de alimentos

Cocine los alimentos completamente

* Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados* Hierva los alimentos como sopas y guisos pero asegurarse que ellos alcanzaron los 70º C. para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior. Se recomienda el uso de termómetros* Recaliente completamente la comida cocinada

Higiene



”* Elaboración de los alimentos mucho tiempo antes de ser consumidos

* Preparación de las comidas en grandes cantidades

* Contaminación cruzada debido a la ignorancia y a la falta de cuidado en los procesos de limpieza

* Enfriamiento de los alimentos en forma demasiado lenta antes de alcanzar la temperatura de refrigeración

* Interrupción de la cadena de frio

* Falta de limpieza en los utensilios a nivel del hombre (manipulación)

* Cuidado de las manos lavarlas frecuentemente durante la manipulación y mantener las uñas cortas.

* En caso de heridas, rasguños, granos, abscesos: Cubrir la zona con apósito coloreado e impermeable al agua

* Hábitos higiénicos: baño diario

* Ropa de trabajo. Debe ser de color blanco, mantenerse limpia y usarse dentro de la cocina exclusivamente, costumbres: El manipulador no debe fumar, hablar, estornudar, llevar joyas, etc.

* Estado de salud: Cualquier síntoma de infección o alteración de la salud debe ser comunicado al responsable y dejar de trabajar cerca de los alimentos.

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