Buenas Prcticas Agrcolas- Joan Manuel Lpez Cspedes
Buenas Prcticas Agrcolas- Joan Manuel Lpez Cspedes
Unidad 1Actividad 1- Caractersticas del deterioro Producto
Agrcola a Analizar: El Tomate
TOMATE
RIESGOS DEL PRODUCTOCAUSAS DEL DETERIOROALTERACIONES
Riesgo fsico-qumico debido al suelo vecino donde est la
produccin de tomate.Se debe considerar la cantidad de agua en el
riego para evitar problemas como la cada, malformacin y maduracin
prematura de los frutos.Produccin y Cultivo: Los trabajadores y
encargados de cultivar y producir Tomate, deben seguir unas medidas
bsicas de aseo personal y una buena prctica de higiene y salud para
evitar contaminacin.
Evitar cosechas en lugares rodeados de establos o desechos
industriales.Dao por enfriamiento excesivo a bajas temperaturas,
esto ocasiona una maduracin desigual.
Riesgos debidos al ingreso de animales domsticos o silvestres al
rea de cultivo.Los daos mecnicos son los ms comunes y los que ms
daos ocasionan al cultivo de tomate, ya que esto genera
podredumbres de la cosecha.Cosecha: El tomate debe ser cosechado
cuidadosamente evitando golpes y daos en el producto al depositarlo
en los envases cosecheros para evitar la malformacin y prdida del
alimento.
Contaminacin qumica, fsica y microbiolgica del agua usada para
el riego.Plagas y hongos como el Botrytis cinerea, ocasionan dao en
la cosecha.Embalaje: Las alteraciones pueden ser producidas por el
material del envase usado y las malas prcticas de limpieza de los
manipuladores.
En caso de usar abonos orgnicos deben ser tratados previamente y
por alguien con conocimientos qumicos, para evitar contaminacin por
agentes patgenos.Almacenamiento: La Cosecha se debe almacenar en
forma separada de los fertilizantes y de los productos
fitosanitarios.El Almacenamiento debe estar alejado de viviendas,
habitaciones y fuentes de calor y deben estar con temperatura y
humedad controlada. De este modo se evita alteraciones qumicas y
organolpticas.
Tener cuidado con el exceso de fertilizante, ya que cada suelo y
producto a cultivar requiere un determinado nmero de
nutrientes.
Tener un control de plagas para usar lo mnimo de plaguicidas en
el cultivo.
ALTERACIONES EN EL PROCESO DE PRODUCCIN DE TOMATEPRODUCCIN Y
CULTIVO: Las personas que manipulen los alimentos en las labores de
cosecha y pos-cosecha deben tener en cuenta las siguientes normas
higinicosanitarias, para evitar la contaminacin del producto y
garantizar la salud de los operarios: Deben baarse todos los das,
mantener los dientes limpios, y uas cortas, limpias y sin esmaltes.
Mantener el cabello limpio y corto o bien recogido. No consumir
alimentos y bebidas en lotes, bodegas y sala pos-cosecha. Llevar el
uniforme completo, limpio y ordenado. No utilizar relojes, anillos,
aretes ni collares cuando se encuentren manipulando las hortalizas.
No escupir en ningn rea de la empresa. Taparse la boca al
estornudar o toser, y luego lavarse las manos. No manipular dinero
(billetes, monedas) mientras est en contacto con los alimentos. No
fumar en las labores de cosecha y pos-cosecha. El personal no debe
utilizar lociones ni cremas de manos. No almacenar o guardar
alimentos en los casilleros por ms de un da, pues son focos de
contaminacin que atrae plagas, roedores y microorganismos.
Depositar las basuras en los recipientes indicados, teniendo en
cuenta el tipo de desecho; si tiene tapa, verificar que quede
debidamente cerrado. Si padece alguna enfermedad como: faringitis,
amigdalitis, laringitis, otitis, conjuntivitis, diarrea o lesiones
infectadas, informar al supervisor o a su jefe inmediato para que
tome las medidas pertinentes. Lavarse las manos antes y despus de
manipular las hortalizas, antes o despus de comer o de rascarse
cualquier parte del cuerpo, al estornudar o toser, al manipular
recipientes de basura, aspersores de fumigacin, escobas u otros
utensilios sucios, al hacer uso del sanitario, antes de ingresar a
la sala pos-cosecha.COSECHA: La cosecha debe hacerse en forma
escalonada cuando el tomate alcanza el grado de madurez y tamao
adecuado. Respetar los tiempos de carencia y el nivel mximo de
residuos permitido de productos fitosanitarios en los frutos. El
tomate debe ser cosechado cuidadosamente evitando golpes y daos en
el producto al depositarlo en los envases cosecheros. Los envases
cosecheros deben ser resistentes al manipuleo y al transporte y
debern estar recubiertos por algn material que amortige los golpes
durante el transporte del producto. El producto cosechado debe ser
transportado rpidamente al lugar de empaque y el llenado de los
envases debe hacerse de modo tal que si se apilan unos con otros el
de arriba no debe aplastar el contenido del de abajo. Los elementos
utilizados para proteger el producto recolectado de cualquier tipo
de contaminacin, fsica, qumica o biolgica deben ser mantenidos en
condiciones adecuadas de higiene.EMBALAJE: El envase debe ser apto
para estar en contacto con alimentos, estar limpio, sin daos o
roturas. Los envases debern respetar las especificaciones en cuanto
a su confeccin y capacidad de acuerdo a la legislacin vigente. El
rotulado de los envases debe realizarse de acuerdo a la legislacin
vigente. Tomar medidas higinicas durante la tarea de cosecha: El
personal debe poseer la libreta sanitaria expedida por la autoridad
correspondiente. Lavarse las manos antes de empezar la cosecha,
luego de usar el sanitario o de haber tocado cualquier material que
pudiera actuar como fuente de contaminacin del tomate. Dar aviso en
caso de enfermedad infecto contagiosa. No comer, beber y fumar
durante las tareas de cosecha. Usar guantes de goma limpios y en
buenas condiciones. Mantener los envases cosecheros limpios.
Durante la cosecha apoyarlos sobre lminas plsticas o cartn y no
directamente sobre el suelo a fin de evitar el ingreso de
materiales extraos a los mismos.
ALMACENAMIENTO: El lugar de almacenamiento debe estar construido
de tal manera que el techo, piso, paredes, puertas y ventanas sean
de materiales impermeables, no porosos, no txicos de fcil lavado y
desinfeccin. El piso deber ser resistente al trnsito,
antideslizante y sin grietas, debiendo presentar una pendiente
adecuada que facilite el desage. Las ventanas deben estar provistas
de proteccin contra insectos de fcil remocin para facilitar la
limpieza. Debe haber suficiente iluminacin, natural y/o artificial,
las fuentes de luz artificiales deben estar protegidas de las
roturas accidentales. Proteger todos los puntos de entrada a las
instalaciones o equipamiento para prevenir el ingreso de roedores u
otros animales. Disponer de un lugar para el almacenamiento de
material de embalaje, cajas, pallets, los mismos debern estar
protegidos de las plagas y ser fciles de limpiar. Proveer de una
correcta ventilacin para regular la temperatura del ambiente y
evitar la contaminacin del producto.TRANSPORTE: El tomate debe
transportarse del establecimiento al empaque de manera refrigerada
a 8C. Si la temperatura es superior se acelera el proceso de
maduracin y si es menor se producen quemaduras por fro. Durante la
recepcin se debe tratar que la descarga de las cajas sea de manera
cuidadosa, evitando tirarlas de mano en mano.
Por ultimo cabe resaltar que lo ms importante en todo proceso de
cultivo de cualquier tipo de alimento, son las capacitaciones
constantes y continuas que deben tomarse para conocer y estar
actualizado y capacitado en las buenas prcticas agrcolas.
