ACTIVIDAD SEMANA 2
Proceso de elaboracin de queso Cheddar
Realice un anlisis y explique las semejanzas y diferencias que
existe entre la forma de
obtener el queso Cheddar y el Camembert
SEMEJANZAS
DIFERENCIAS
QUESO CHEDDAR QUESO CAMEMBERT
Procedente de Reino Unido (Somerset) Originario de Francia
(Normandie)
Como materia prima se usa leche de vaca pasteurizada o cruda
La leche de vaca pasteurizada es usada como materia prima
Tratamiento trmico inicial por Tratamiento trmico 34 Su forma es
cilndrica con 35 a 33 cm de dimetro con alturas de 33 a 38 cm,
tambin existen en forma de bloques
Su forma es cilndrica con 10,5 a 11 cm de dimetro con alturas de
2,5 a 3,5 cm.
Pasta dura, su color vara de paja plido a amarillo oscuro o
anaranjado
Pasta blanca untuosa y suave
Est elaborado con leche de vaca grasa (45 50% materia grasa)
semigraso
Posee el 45% de materia grasa
Su cubierta puede ser de cera roja Su cobertura es mohosa y
blanquecina
Es usado el streptococo lactis subespecie Cremoris
Se usa el moho Penicillium Candidum
Se comercializa en recubrimientos plsticos Se comercializa en
cajas de madera
Humedad mxima:39% Humedad mxima: 52,5%
Se usa la leche cruda de vaca para su elaboracin.
Son quesos que tienen perodos de maduracin
para su posterior consumo.
Como todo tipo de queso son desuerados.
Se llevan a maduracin cierto intervalo de tiempo.
