Actividades para el Módulo 3 “El Proceso de la Nutrición”

Curso “Principios de Nutrición”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 3 “El Proceso de la Nutrición”

Semana 3 (10 horas)

Descripción del contenido estudiado Semana 3

En la tercera semana, usted estudiará el módulo 3 “El Proceso de la Nutrición”, el cual le permitirá profundizar en el aparato digestivo y la digestión de los alimentos, contribuyendo a conocer más a fondo nuestro organismo.

Temas estudiada en la cuarta semana:

El proceso digestivo La digestión en la boca La Digestión en el estómago La digestión en el intestino El resultado de la digestión Transporte hacia los tejidos Difusión por los tejidos Absorción celular

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.3

Los alimentos que se consumen cada día deben favorecer los procesos digestivos, punto importante para tener presente al proponer una dieta. Para tener una mejor claridad sobre el proceso de la digestión, desarrolla los siguientes puntos:

• Investigue las 3 principales enfermedades que se generan en el estómago, consecuentes de una mala digestión.

• Investigue las principales enfermedades que se generan en el intestino por una deficiente digestión y absorción de los nutrientes.

• Observe los principales alimentos que componen un plato típico de su región y haga un gráfico de cómo sería el proceso digestivo de cada uno de éstos alimentos.

• Investigue sobre las enzimas que participan en el proceso digestivo.

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• Realice un trabajo escrito cómo resultado de su investigación y envíelo a su tutor según las condiciones establecidas por él.

• Participe en el foro temático “El proceso de la Nutrición”, presentando una conclusión general del trabajo escrito. Realice un comentario a la conclusión de uno de sus compañeros.

Foro temático“El proceso de la Nutrición”Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro, enviándonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema:

“Funciones que cumple el Hígado en la digestión de los alimentos”

Evidencias

Evidencia Ponderación Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

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Participe en el foro temático “El proceso de la Nutrición”

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Realice la evaluación final sobre “El Proceso de la Nutrición”

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Desarrollo taller n3

1 Investigue las 3 principales enfermedades que se generan en el estómago, consecuentes de una mala digestión.

Enfermedades como: dispepsia, úlcera de estómago, la esofagitis por reflujo, y gastritis.

Dispepsia comprende todo trastorno de la secreción, motilidad gastrointestinal o sensibilidad gástricas que perturben la digestión; designa cualquier alteración funcional asociada al aparato digestivo. Por lo general, se presenta cuando no hay una alimentación saludable.

Por lo general, la dispepsia es benigna y curable. Su origen puede estar en un trastorno físico o emocional y en algunos casos se puede deber a un proceso tumoral; se caracteriza por alteraciones digestivas consecutivas a disfunciones gástricas e intestinales. Produce molestias físicas del tracto gastrointestinal superior, asociadas con la ingestión de alimentos sólidos o líquidos. Presenta síntomas como ardores o acidez, eructos, distensión gaseosa, flatulencia, sensación de plenitud o presión abdominal, náuseas y vómitos.

Úlcera o llaga (del latín ulcus) es toda lesión abierta de la piel o membrana mucosa con pérdida de sustancia. Las úlceras pueden tener origen y localización muy variada, las más frecuentes son las que afectan a la pared del estómago o duodeno que se llaman úlceras pépticas.

Esofagitis por reflujo es una inflamación de la parte inferior del esófago el esófago es el tubo que transporta comida de la garganta

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hasta el estómago. La esofagitis causa acidez estomacal y dolor en la región que está debajo del esternón

La gastritis es una inflamación de la mucosa estomacal. Las lesiones inflamatorias pueden ser agudas o crónicas.

2 Investigue las principales enfermedades que se generan en el intestino por una deficiente digestión y absorción de los nutrientes:

En el estómago es donde los alimentos son sometidos a los jugos gástricos que van a descomponerlos en nutrientes que pasarán a la sangre a través del intestino, que es la última fase de la digestión y a través de donde asimilamos todos los nutrientes que nos facilitan los alimentos.

Una mala asimilación de los alimentos por parte de algunos de estos órganos que intervienen en la digestión traerá consigo numerosas consecuencias para nuestro organismo, ya que será el detonante de varias y diversas enfermedades y anomalías que pueden trastocar nuestra salud. Digerir mal las proteínas puede traer consigo enfermedades como el asma, alergias, colon irritable, anemia, falta de vitamina B1. Esta mala asimilación se debe a la falta de nutrientes como la pepsina, falta de enzimas pancreática.

En el caso de los hidratos de carbono mal digeridos el resultado que obtenemos para nuestra salud es un aumento de la flatulencia y una progresiva hinchazón del abdomen que conlleva un endurecimiento de esta parte. Es lo que se conoce como problema de gases. Esta mala asimilación de hidratos suele estar debida a una mala secreción de encimas pancreáticas y a una deficiente masticación e insalivación de los alimentos.

La mala digestión de las grasas puede venir acompañada de trastornos como la fibrosis quística o la mala asimilación de ácidos grasos esenciales necesarios en la actividad celular, así como una falta de vitamina A qué tantos problemas puede acarrearnos a largo plazo. Esta mala asimilación de las grasas suele deberse a una falta de

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enzimas pancreáticas, así como un deficiente funcionamiento de la bilis, que es la encargada de digerir las grasas.

3 Observe los principales alimentos que componen un plato típico de su región y haga un gráfico de cómo sería el proceso digestivo de cada uno de éstos alimentos:

Arroz, Cerdo, Pastas, Yuca, Jugo de Mango: Empezamos cuando tenemos el alimento en la boca, los dientes lo rompen por fuera y la saliva por dentro. Debido a la presencia de una enzima, la ptialina y queda momentáneamente detenida en el estómago, donde se digieren principalmente las proteínas. El estómago es la bolsa donde van a parar los alimentos una vez masticados entrando en contacto con el ácido clorhídrico, líquido de gran poder abrasivo, cuya función es deshacer las proteínas (carne, pescado, legumbres, frutos oleaginosos, tofu, seitán, etc.) Una vez batidos y mezclados los alimentos en el estómago pasan a un tubo de tres a siete metros de largo, el intestino delgado. Es en el duodeno (primera parte del intestino delgado) donde confluyen los líquidos del páncreas, vesícula biliar y los propios jugos intestinales, que terminan de digerir los glúcidos y las grasas.

Si hemos tomado muchas grasas la vesícula biliar se contrae y liberará más bilis para poder digerirlas. Es en el intestino delgado donde las vellosidades intestinales o flora intestinal se encargan de absorber los nutrientes de los alimentos que tomamos, su salud es esencial para la asimilación de todas las sustancias. El último eslabón de la digestión es la deshidratación de la materia fecal, para ser posteriormente eliminada. Esta tarea la realiza el intestino grueso o Colon de dos metros de largo aproximadamente. El intestino grueso funciona gracias a unos movimientos llamados peristálticos los cuales se ven estimulados por la presencia de fibra vegetal que aporta volumen y presiona los intestinos para que se muevan y permita avanzar las heces hasta su eliminación. Dependiendo de toda una serie de factores las heces pueden estar de seis a veinte horas esperando para ser eliminadas, aunque hay casos donde el tiempo de retención es superior, produciendo estreñimiento. El proceso de una digestión completa puede durar de 24 a 48 horas. Paralelamente están

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funcionando todas sus fases ya que comemos de tres a cinco veces al día en menor o mayor cantidad.

4 Investigue sobre las enzimas que participan en el proceso digestivo:

Las enzimas que participan en la digestión son: En la boca, los alimentos son procesados y sufren una transformación física que afecta a su estado pero no a su composición. Esta transformación se produce por la acción de las glándulas salivales tienen la función de elaborar la saliva. Están constituidas por 3 pares de glándulas: a) parótidas, b) submaxilares y c) sublinguales, de diferente ubicación y su principal papel lo cumplen en la boca con la introducción del alimento, al cual empapan de saliva y lo transforman físicamente en bolo alimenticio. En la saliva se encuentra una enzima llamada amilasa salival, que actúa sobre el almidón.

En el estómago, se encuentra la mucosa gástrica en la que existen células glandulares productoras de mucus y del jugo gástrico, que contiene enzimas y ácido clorhídrico. Su función es realizar la digestión estomacal o gástrica.

Las enzimas presentes en el jugo gástrico son: a) la renina o fermento la que actúa coagulando la caseína (proteína de la leche) para su posterior transformación. b) la pepsina, encargada de descomponer las cadenas que constituyen las moléculas de proteínas, fragmentándolas en moléculas más simples llamadas poli péptidos en el intestino delgado: lo conforman el duodeno y el yeyuno - íleon. El duodeno corresponde al a1ra sección del intestino delgado. En su mucosa existen glándulas productoras de jugo intestinal, el que contiene enzimas que actúan en el proceso digestivo. Las enzimas que se encuentran en el jugo intestinal son: a) amilasa que actúa sobre el almidón b) sacarasa que actúa sobre la sacarosa o azúcar común. c) maltasa que actúa sobre la maltosa. d) lactasa que actúa sobre la lactosa o azúcar de leche transformándola en sencillas moléculas de monosacáridos.

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El hígado, glándula voluminosa del aparato digestivo tiene la función es segregar la bilis, que al unirse con el jugo pancreático y el jugo intestinal va a producir la formación del quilo en el duodeno. No contiene enzimas y su función es emulsionar las grasas dividiéndolas en

Pequeñas gotitas. El páncreas, glándula del aparato digestivo que cumple la función de segregar el jugo pancreático, que al unirse con la bilis y el jugo intestinal también provoca la formación del quilo en el duodeno. Las gotitas de grasa que se habían originado en el hígado por acción de la bilis, son

Descompuestas por acción de una enzima, la esteapsina o lipasa pancreática que las transforma en ácidos grasos y glicerina. La transformación de proteínas que se había iniciado en el estómago continúa por acción de 2 enzimas: la erepsina del jugo intestinal y la tripsina contenida en el jugo pancreático, las que descomponen a los poli péptidos en moléculas sencillas de aminoácidos.