7/23/2019 Aditivos Alimentarios Word
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ADITIVOS ALIMENTARIOS
DEFINICIN
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por
s misma unalimentoni poseer valor nutritivo, se agrega
intencionadamente a los
alimentosy bebidasen cantidades mnimas con objetivo de modicar
suscaracteres organol!pticoso "acilitar o mejorar su proceso de
elaboraci#n oconservaci#n$%&'%('En este proceso de mejora de la
elaboraci#n tambi!n seconsigue una te)turi*aci#n en la cual los
elaboradores obtienen unasganancias en peso de producto$
TIPOS DE ADITIVOS
La clasificacin general de los aditivos alimentarios puede
ser:
Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas
(antioxidantes,
sinrgicos de antioxidantes y conservantes)
Sustancias estabiliadoras de la caractersticas fsicas
(emulgentes, espesantes,
gelificantes, antiespumantes, antipelmaantes, antiaglutinantes,
!umectantes,
reguladores de p")
Sustancias correctoras de las cualidades pl#sticas$ (me%oradores
de la
panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la
maduracin)$
Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos
(colorantes,
potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas)$
&xisten categoras de aditivos por su uso en la industria
alimentaria, entre ellas tenemos:
'romatiantes
olorantes
onservantes
'ntioxidantes
'cidulantes
&dulcorantes
&spesantes
erivados del almidn$ *ienen como base para su elaboracin el
almidn$
Saboriantes
https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutric%C3%B3n&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_organol%C3%A9pticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Aromatizantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Conservantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Acidulantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Edulcorantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Espesantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Derivados_del_almid%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Saborizantehttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutric%C3%B3n&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_organol%C3%A9pticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/Aromatizantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Colorantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Conservantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Antioxidantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Acidulantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Edulcorantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Espesantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Derivados_del_almid%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Saborizantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimento
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&mulsionantes
TOXICIDAD
La toxicidad de los aditivos reside principalmente en la
cantidad que de stos se adicione a los
alimentos. Los aditivos han de ser sustancias perfectamente
detectables y medibles en losalimentos. No han de interaccionar con
el envase y han de carecer de toxicidad.
Aun as existen riesgos sanitarios asociados a la utilizacin de
aditivos. no de ellos es la
utilizacin de nitratos y nitritos como antioxidantes! con el fin
de evitar la presencia de
"lostridium botulinum en las conservas.
Adem#s existen otros aditivos cuya toxicidad no est# aclarada
del todo! es el caso de los
edulcorantes tipo aspartamo! o colorantes que se han visto que
producen alteraciones en los
ni$os. %tros est#n prohibidos! aunque se usen fraudulentamente!
as por e&emplo el #cido brico!
se utilizaba para evitar el ennegrecimiento de las cabezas de
las gambas que se produca
cuando estas llevaban mucho tiempo.
RAZONES DE SU USO
Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria
alimentaria son las siguientes'
(azones econmicas y sociales'
)l uso de ciertos aditivos permite que los alientos duren m#s
tiempo lo que hace que exista
mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan
ba&ar los precios y que exista un
reparto m#s homogneo de los mismos. *or e&emplo al a$adir al
tomate en lata sustancias que
permitan disminuir el p+! la duracin del mismo se prolonga en el
tiempo! pudiendo ser
consumido en pocas donde la produccin de tomate disminuye.
(azones psicolgicas y tecnolgicas'
)l alimento ha de ser atractivo par el consumidor ya que sino
ste no lo comprar#! si no
a$adiramos colorantes a la mermelada de fresa! sta no presentara
este color ro&o que la hace
tan apetecible! sino que presentara un color gris#ceo debido a
los tratamientos a los que se la
somete. ,e igual forma los aditivos permiten realizar
determinados tratamientos tecnolgicos que
sin ellos sera imposible.
(azones nutricionales'
)n los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que
disminuyan el valor nutritivo del
alimento e incluso generen compuestos txicos. n claro
e&emplo lo tenemos con la adicin a los
alimentos enlatados de sustancias antioxidantes! como los
nitratos y nitritos! los cuales permitenque en estas latas no se
desarrolle una bacteria muy peligrosa para la salud humana que
es
"lostridium botulinim! estos compuestos antioxidantes se han
comprobado que son
cancergenos! pero si no se adicionara a los alimentos enlatados
el riesgo de padecer botulismo
se elevara! por lo que los beneficios que se obtiene al
adicionarles a los alientos es superior que
el riesgo que se corre por adicionarlos.
Los aditivos han de cumplir una serie de caractersticas para que
la nin )uropea permita su
utilizacin. Los aditivos aparecen en las etiquetas de los
alimentos de la siguiente forma' e-/0!
la e significa que est# legislado y permitido por la nin
)uropea! y el n1mero que le sigue es el
n1mero identificador del tipo de aditivo que es.
Aditivos permitidos en la industria alimentaria
https://es.wikipedia.org/wiki/Emulsionantehttps://es.wikipedia.org/wiki/Emulsionante
