50
MARCO PRÁCTICO CAPITULO 1 8. PLANEACION ESTRATEGICA ANÁLISIS MIRAFLORES VILLA SAN ANTONIO COSTOS FIJOS (USD) (USD) COSTO POR NUEVA PLANTA 500.000,00 400.000,00 COSTO POR TECNOLOGÍA 50.000,00 60.000,00 TOTAL COSTOS FIJOS 550.000,00 460.000,00 ANÁLISIS MIRAFLORES VILLA SAN ANTONIO COSTOS VARIABLES (USD) (USD) COSTO ENERGÍA/uu 0,12 0,12 COSTO MATERIA PRIMA/uu 9,57 9,57 COSTO MANO DE OBRA/uu =(9*400/466) =(6*400/310) 7,73 7,74 COSTO VARIABLE UNITARIO (USD/uu) 17,41 17,43 ECUACIÓN PARA MIRAFLORES= 500.000,0 0 (USD) + 17,4 1 (USD/uu) X (uu) ECUACIÓN PARA VILLA SAN ANTONIO= 600.000,0 0 (USD) + 17,4 3 (USD/uu) X (uu) 65

ADMI DE LA DDA

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Page 1: ADMI DE LA DDA

MARCO PRÁCTICO

CAPITULO 1

8. PLANEACION ESTRATEGICA

ANÁLISIS MIRAFLORES VILLA SAN

ANTONIO

COSTOS FIJOS (USD) (USD)

COSTO POR NUEVA

PLANTA

500.000,00 400.000,00

COSTO POR

TECNOLOGÍA

50.000,00 60.000,00

TOTAL COSTOS FIJOS 550.000,00 460.000,00

ANÁLISIS MIRAFLORES VILLA SAN

ANTONIO

COSTOS VARIABLES (USD) (USD)

COSTO ENERGÍA/uu 0,12 0,12

COSTO MATERIA

PRIMA/uu

9,57 9,57

COSTO MANO DE

OBRA/uu

=(9*400/466) =(6*400/310)

7,73 7,74

COSTO VARIABLE

UNITARIO (USD/uu)

17,41 17,43

ECUACIÓN PARA

MIRAFLORES=

500.000,00 (USD) + 17,41 (USD/uu)

X (uu)

ECUACIÓN PARA

VILLA SAN ANTONIO=

600.000,00 (USD) + 17,43 (USD/uu) X

(uu)

65

Page 2: ADMI DE LA DDA

Producción= 196.000,00 (uu)

COSTOS PARA

MIRAFLORES=

3.912.360,00 (USD) RECOMENDACIÓN

MIRAFLORES

COSTOS PARA VILLA

SAN ANTONIO=

4.016.280,00 (USD)

Observando los resultados de las anteriores tablas podemos ver que la

recomendación más factible es la zona de Miraflores ya que obtiene el costo

más bajo.

8.1. FACTORES PONDERADOS

FACTORES PONDERACIÓN MIRAFLORES VILLA SAN

ANTONIO

distancia del cliente 0,20 8 4

Lejanía respecto de

la ciudad

0,25 2 5

productividad en

mano de obra

0,30 8 8

infraestructura 0,25 8 6

1,00

MIRAFLORES VILLA SAN

ANTONIO

1,6 0,8

0,5 1,25

2,4 2,4

2 1,5

TOTAL 6,5 5,95

RECOMENDACIÓN

MIRAFLORES

66

Page 3: ADMI DE LA DDA

Haciendo el cálculo por factores ponderados al igual que el anterior cálculo la

recomendación es de la zona de Miraflores para la panadería “LA SELECTA”

CAPITULO 2

9. ADMINISTRACION DE LA DEMANDA

9.1. MODELOS CUANTITATIVOS DE PREDICCION

La demanda anual de la panadería “LA SELECTA” durante los últimos cinco

años es la siguiente:

AÑO DEMANDA ANUAL,

UNIDADES

1 192637

2 165283

3 189362

4 172365

5 195120

9.2. MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS:

67

Page 4: ADMI DE LA DDA

GRAFICA DE LA DEMANDA ANUAL DE LA PANADERIA LA SELECTA

El objetivo es hallar la línea de tendencia que se ajuste mejor a los datos de la

demanda: Ft= a+bt. La siguiente tabla simplifica el cálculo de a y b.

Yi(o At) Xi(o t) XiYi(o Att) Xi2(o t) Yi

2(o At)

192637 1 192637 1 37109013769

165283 2 330566 4 27318470089

189362 3 568086 9 35857967044

172365 4 689460 16 29709693225

195120 5 975600 25 38071814400

914767 15 2756349 55 168066958527

SSx=55-(152/5)=10

SSx,y=2756349(15*914767/5)=12048

b= 12048/10=1204,8

a= 914767/5-1204,8(15/5)=179339

Ft= 179339+1204,8t

t=1 180543,8

t=2 181748,6

t=3 182953,4

t=4 184158,2

t=5 185363

68

0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5150000155000160000165000170000175000180000185000190000195000200000

demanda anual

demanda anual

AÑO

DEM

ANDA

AN

UAL

Page 5: ADMI DE LA DDA

GRAFICA DE LA DEMANDA ANUAL DE PANADERIA LA SELECTA, CON

LINEA DE TENDENCIA

La relación lineal entre Y y X se indica mediante el coeficiente de correlación, r,

si r=0, no hay evidencia de una relación lineal entre Y y X. si r esta entre 0 y 1

hay una relación lineal positiva, si la relación es mas cerca de -1 la relación

será negativa.

SSy=168066958527-9147672/5=707225669

r=12048/√10∗707225669=0, 14326

r2=0,021

En este caso hay una relación positiva muy baja entre el tiempo y la demanda

la línea de tendencia no explica las variaciones en la demanda.

CAPITULO 3

10. ADMINISTRACION DE LA CALIDAD TOTAL

Para la panaderia “la selecta” los 7 dias de la semana son el tiempo medio

entre fallas, de los cuales se tiene dos días de inactividad, lo cual representa 48

horas de tiempo medio de inactividad, para sacar la disponibilidad se tiene el

siguiente cuadro:

69

0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5150000

155000

160000

165000

170000

175000

180000

185000

190000

195000

200000

linea de tendenciaLinear (linea de tendencia)demanda anual2Linear (demanda anual2)

AÑO

DEM

ANDA

AN

UAL

Page 6: ADMI DE LA DDA

D=Disponibilidad=?  

   

TMEF= Tiempo Medio Entre Fallas= 7 días * 24 horas

TMI= Tiempo Medio de Inactividad= 48 horas

D=(TMEF/(TMEF+TMI) = (+7*24/(+7*24+48) = 78%

CAPITULO 4

11.ADMINISTRACION DE LA CAPACIDAD

En la panadería “LA SELECTA” se trabaja 5 días por semana 8 horas diarias y

48 semanas por año, el tiempo en horas por producto se lo detalla a

continuación:

GRUPO DE PRODUCTOS HRS DE TRABAJADO REQUERIDAS POR

UNIDAD

PANES 0,14583333

EMPANADAS 0,15

CROASANTS 0,16666667

ROLLOS 0,3

CUÑAPES 0,15833333

LLAUCHAS 0,41666667

HUMINTAS 0,54166667

ROSCAS 0,2

TRENSAS 0,38333333

STRUDELS 0,50833333

BERLINES 0,31666667

70

Page 7: ADMI DE LA DDA

TORTAS 1,625

PIES 1,2

PASTELES 1,5

HECLER 0,43333333

BOMBITA RELLENA 0,525

Con los datos ya proporcionados tenemos nuestra medición de capacidad que

mostrara a continuación.

11.1. CAPACIDAD DE DISEÑO

(5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por año)/0,14583333hrs por

pan=13166

11.2. CAPACIDAD EFECTIVA

((5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por año)-240paros normales)/

0,14583333hrs por pan=11520

11.3. CAPACIDAD REAL

[((5dias por semana*8hrs diarias*48semanas por año)-240paros normales) -

40paros inesperados]/ 0,14583333hrs por pan=11246

DESCRIPCION PROD CAPACIDAD

DISEÑO EFECTIVA REALpan de leche A 13166 11520 11246

pan sarnita B 13166 11520 11246

pan integral C 13166 11520 11246

pan colisa D 13166 11520 11246

pan cauka E 13166 11520 11246

pan marraqueta F 13166 11520 11246

pan baguette G 13166 11520 11246

pan de coco H 13166 11520 11246

pan de chirimoya I 13166 11520 11246

pan biscocho J 13166 11520 11246

empanadas de queso K 12800 11200 10933

71

Page 8: ADMI DE LA DDA

croasants de queso L 11520 10080 9840

croasants de queso y jamon M 11520 10080 9840

rollo de queso N 6400 5600 5467

cuñape O 12126 10611 10358

llauchas P 4608 4032 3936

humintas al horno Q 3545 3102 3028

humintas a la olla R 3545 3102 3028

rosca de canela S 9600 8400 8200

trensas de almendras T 5009 4383 4278

croasants de mermelada U 11520 10080 9840

croasants de chocolate V 11520 10080 9840

strudels de manzana W 3777 3305 3226

berlines X 6063 5305 5179

torta de vainilla Y 1182 1034 1009

torta de chocolate Z 1182 1034 1009

torta de frutilla A1 1182 1034 1009

torta tres leches B1 1182 1034 1009

torta de almendra y nuez C1 1182 1034 1009

pie de manaza D1 1600 1400 1367

pie de kimon E1 1600 1400 1367

pie de frutas de estacion F1 1600 1400 1367

pie de requezon G1 1600 1400 1367

pie de moras H1 1600 1400 1367

pastel de vainilla I1 1280 1120 1093

pastel selva negra J1 1280 1120 1093

pastel de chocolate K1 1280 1120 1093

pastel de hoja L1 1280 1120 1093

hecler M1 4431 3877 3785

bonbita rellena N1 3657 3200 3124

272325 238285 232611

11.4. EFICIENCIA Y UTILIZACION DE LA CAPACIDAD

UTILIZACION 0,80559407 81%

EFICIENCIA 0,92067894 92%

CAPITULO 5

72

Page 9: ADMI DE LA DDA

12.PLANEACION AGREGADA

La panadería “LA SELECTA” produce 40 variedades de productos los cuales

están detallados en la siguiente tabla:

12.1. HORAS DE TRABAJO REQUERIDO POR CADA PRODUCTO

GRUPO DE

PRODUCTOS

HRS DE TRABAJO REQUERIDAS X UNIDAD

PANES 0,14583333

EMPANADAS 0,15

CROASANTS 0,16666667

ROLLOS 0,3

CUÑAPES 0,15833333

LLAUCHAS 0,41666667

HUMINTAS 0,54166667

ROSCAS 0,2

TRENSAS 0,38333333

STRUDELS 0,50833333

BERLINES 0,31666667

TORTAS 1,625

PIES 1,2

PASTELES 1,5

HECLER 0,43333333

BOMBITA RELLENA 0,525

12.2. PRONOSTICO DE DEMANDA Y REQUERIMIENTOS DE TRABAJO

Para la obtención de requerimientos totales de trabajo se utilizo la siguente

formula:

REQUERIMIENTOS TOTALES DE TRABAJO= DDA MENSUAL UNID.* HRS

DE TRAJAJOREQUERIDAS POR UNIDAD

DESCRIPCION PROD DDA

MENSUAL

REQUERIMIENTOS

TOTALES DE TRABAJO

73

Page 10: ADMI DE LA DDA

UNID.

pan de leche A 1170 170,625

pan sarnita B 2340 341,25

pan integral C 780 113,75

pan colisa D 480 70

pan cauka E 810 118,125

pan marraqueta F 840 122,5

pan baguette G 510 74,375

pan de coco H 510 74,375

pan de chirimoya I 540 78,75

pan biscocho J 510 74,375

empanadas de queso K 840 126

croasants de queso L 600 100

croasants de queso y

jamon

M 600 100

rollo de queso N 600 180

cuñape O 360 57

llauchas P 390 162,5

humintas al horno Q 540 292,5

humintas a la olla R 510 276,25

rosca de canela S 390 78

trensas de almendras T 240 92

croasants de mermelada U 390 65

croasants de chocolate V 600 100

strudels de manzana W 210 106,75

berlines X 240 76

torta de vainilla Y 90 146,25

torta de chocolate Z 120 195

torta de frutilla A1 90 146,25

torta tres leches B1 60 97,5

torta de almendra y nuez C1 60 97,5

pie de manaza D1 60 72

pie de kimon E1 30 36

74

Page 11: ADMI DE LA DDA

pie de frutas de estacion F1 60 72

pie de requezon G1 60 72

pie de moras H1 60 72

pastel de vainilla I1 90 135

pastel selva negra J1 150 225

pastel de chocolate K1 150 225

pastel de hoja L1 60 90

hecler M1 60 26

bonbita rellena N1 60 31,5

    16260 4789,125

Los resultados de esta tabla muestran que los trabajadores están cumpliendo

con las horas que se necesitan por producto, esto significa que se puede

satisfacer la demanda

MES DIAS LABORA

BLES

DEMANDA

HRS/DIA

POR TRABAJ

ADOR

CON 15 TRABAJAD

ORES

CON 20 TRABAJAD

ORES

ENERO 21 20000 8 168 2520 3360

FEBRERO 20 15000 8 160 2400 3200

MARZO 21 15000 8 168 2520 3360

ABRIL 20 15000 8 160 2400 3200

MAYO 21 20000 8 168 2520 3360

JUNIO 21 16500 8 168 2520 3360

JULIO 23 6840 8 184 2760 3680

AGOSTO 20 7500 8 160 2400 3200

SEPTIEMBRE

22 30000 8 176 2640 3520

OCTUBRE 23 8280 8 184 2760 3680

NOVIEMBRE 20 15000 8 160 2400 3200

DICIEMBRE 21 26000 8 168 2520 3360

TOTAL 253 195120   2024 30360 40480

75

Page 12: ADMI DE LA DDA

Incluye todos los días de fiestas nacionales bolivianas y el periodo de

vacaciones, en la tabla se muestra la cantidad de personas que tenemos

trabajando en este momento que son de 15 trabajadores y estos están

cumpliendo con la demanda con las horas establecidas por lo que no se ve

necesario trabajador con 20 trabajadores ya que sería un gasto innecesario

para la empresa por lo que habría mucho tiempo ocioso.

CAPITULO 6

13.ADMINISTRACION DE INVENTARIOS

A continuación el detalle los productos de la panadería “LA SELECTA”.

TIPO DE PROD PROD PRECIO (BS/U) Q VENDIDA CONSUMOpan de leche A 0,4 1170 468pan sarnita B 0,4 2340 936pan integral C 0,4 780 312pan colisa D 0,4 480 192pan cauka E 0,4 810 324pan marraqueta F 0,4 840 336pan baguette G 5 510 2550pan de coco H 0,4 510 204pan de chirimoya I 0,4 540 216pan biscocho J 0,4 510 204empanadas de queso K 1,5 840 1260croasants de queso L 1,5 600 900croasants de queso y jamon M 2 600 1200rollo de queso N 1,5 600 900cuñape O 1 360 360llauchas P 3 390 1170humintas al horno Q 4 540 2160humintas a la olla R 4 510 2040rosca de canela S 3 390 1170trensas de almendras T 3 240 720croasants de mermelada U 1,5 390 585croasants de chocolate V 1,5 600 900strudels de manzana W 3 210 630berlines X 2 240 480torta de vainilla Y 50 90 4500torta de chocolate Z 50 120 6000torta de frutilla A1 50 90 4500

76

Page 13: ADMI DE LA DDA

torta tres leches B1 50 60 3000torta de almendra y nuez C1 50 60 3000pie de manaza D1 30 60 1800pie de kimon E1 30 30 900pie de frutas de estacion F1 30 60 1800pie de requezon G1 30 60 1800pie de moras H1 30 60 1800pastel de vainilla I1 3,5 90 315pastel selva negra J1 3,5 150 525pastel de chocolate K1 3,5 150 525pastel de hoja L1 3,5 60 210hecler M1 3,5 60 210bonbita rellena N1 3,5 60 210

13.1. CLASIFICACION ABC.

13.1.1. Por consumo.

Tomamos en cuenta el consumo del mes de diciembre, la jerarquía de

importancia por los productos más consumidos de acuerdo a la ley de pareto el

20% de los productos nos tendrían que dar el 80%de importantes pero como

vemos en nuestras tablas el 40% de los productos nos dan el 80% de

importancia por lo tanto no cumple la ley de pareto.

PROD PRECIO (BS/U)

Q VENDIDA

CONSUMO

hi HI

Z 50 120 6000 11,69% 11,69% Y 50 90 4500 8,77% 20,46% A1 50 90 4500 8,77% 29,23% B1 50 60 3000 5,85% 35,08% C1 50 60 3000 5,85% 40,93% G 5 510 2550 4,97% 45,90% Q 4 540 2160 4,21% 50,11% R 4 510 2040 3,98% 54,08% D1 30 60 1800 3,51% 57,59% F1 30 60 1800 3,51% 61,10% G1 30 60 1800 3,51% 64,60% H1 30 60 1800 3,51% 68,11% K 1,5 840 1260 2,46% 70,57% M 2 600 1200 2,34% 72,91% P 3 390 1170 2,28% 75,19% 43%S 3 390 1170 2,28% 77,47% 79%B 0,4 2340 936 1,82% 79,29% 40686L 1,5 600 900 1,75% 81,05% N 1,5 600 900 1,75% 82,80% V 1,5 600 900 1,75% 84,55%

77

Page 14: ADMI DE LA DDA

E1 30 30 900 1,75% 86,31% T 3 240 720 1,40% 87,71% W 3 210 630 1,23% 88,94% U 1,5 390 585 1,14% 90,08% J1 3,5 150 525 1,02% 91,10% K1 3,5 150 525 1,02% 92,12% X 2 240 480 0,94% 93,06% A 0,4 1170 468 0,91% 93,97% O 1 360 360 0,70% 94,67% F 0,4 840 336 0,65% 95,33% E 0,4 810 324 0,63% 95,96% I1 3,5 90 315 0,61% 96,57% C 0,4 780 312 0,61% 97,18% I 0,4 540 216 0,42% 97,60% L1 3,5 60 210 0,41% 98,01% M1 3,5 60 210 0,41% 98,42% N1 3,5 60 210 0,41% 98,83% H 0,4 510 204 0,40% 99,23% J 0,4 510 204 0,40% 99,63% D 0,4 480 192 0,37% 100,00% 51312

13.1.2. Por precio.

Así como en el anterior caso hicimos otra jerarquía de importancia pero esta

vez de acuerdo con el precio de cada producto en esta ocasión el 23% nos da

el 80% de importancia por lo tanto tampoco cumple nuestra ley de pareto.

DESCRIPCION PROD PRECIO (BS/U)

hi HI

pan de leche Y 50 10,82% 10,82% pan sarnita Z 50 10,82% 21,64% pan integral A1 50 10,82% 32,46% pan colisa B1 50 10,82% 43,28% pan cauka C1 50 10,82% 54,10% pan marraqueta D1 30 6,49% 60,59% pan baguette E1 30 6,49% 67,09% 23%pan de coco F1 30 6,49% 73,58% 80%pan de chirimoya G1 30 6,49% 80,07% 370pan biscocho H1 30 6,49% 86,56% empanadas de queso G 5 1,08% 87,64% croasants de queso Q 4 0,87% 88,51% croasants de queso y jamon R 4 0,87% 89,37% rollo de queso I1 3,5 0,76% 90,13% cuñape J1 3,5 0,76% 90,89%

78

Page 15: ADMI DE LA DDA

llauchas K1 3,5 0,76% 91,65% humintas al horno L1 3,5 0,76% 92,40% humintas a la olla M1 3,5 0,76% 93,16% rosca de canela N1 3,5 0,76% 93,92% trensas de almendras P 3 0,65% 94,57% croasants de mermelada S 3 0,65% 95,22% croasants de chocolate T 3 0,65% 95,87% strudels de manzana W 3 0,65% 96,52% berlines M 2 0,43% 96,95% torta de vainilla X 2 0,43% 97,38% torta de chocolate K 1,5 0,32% 97,71% torta de frutilla L 1,5 0,32% 98,03% torta tres leches N 1,5 0,32% 98,36% torta de almendra y nuez U 1,5 0,32% 98,68% pie de manaza V 1,5 0,32% 99,00% pie de kimon O 1 0,22% 99,22% pie de frutas de estacion A 0,4 0,09% 99,31% pie de requezon B 0,4 0,09% 99,39% pie de moras C 0,4 0,09% 99,48% pastel de vainilla D 0,4 0,09% 99,57% pastel selva negra E 0,4 0,09% 99,65% pastel de chocolate F 0,4 0,09% 99,74% pastel de hoja H 0,4 0,09% 99,83% hecler I 0,4 0,09% 99,91% bonbita rellena J 0,4 0,09% 100,00% TOTAL 462,1

13.2. DETERMINACION DE VARIABLES

13.2.1. demanda.

Nuestra demanda es conocida trabajaremos con el mes de diciembre y

mantendremos constante esos montos para todo el año.

DESCRIPCION PROD DDA MENSUAL DDA ANUAL

pan de leche A 1170 14040

pan sarnita B 2340 28080

pan integral C 780 9360

pan colisa D 480 5760

pan cauka E 810 9720

pan marraqueta F 840 10080

pan baguette G 510 6120

pan de coco H 510 6120

79

Page 16: ADMI DE LA DDA

pan de chirimoya I 540 6480

pan biscocho J 510 6120

empanadas de queso K 840 10080

croasants de queso L 600 7200

croasants de queso y jamon M 600 7200

rollo de queso N 600 7200

cuñape O 360 4320

llauchas P 390 4680

humintas al horno Q 540 6480

humintas a la olla R 510 6120

rosca de canela S 390 4680

trensas de almendras T 240 2880

croasants de mermelada U 390 4680

croasants de chocolate V 600 7200

strudels de manzana W 210 2520

berlines X 240 2880

torta de vainilla Y 90 1080

torta de chocolate Z 120 1440

torta de frutilla A1 90 1080

torta tres leches B1 60 720

torta de almendra y nuez C1 60 720

pie de manaza D1 60 720

pie de kimon E1 30 360

pie de frutas de estacion F1 60 720

pie de requezon G1 60 720

pie de moras H1 60 720

pastel de vainilla I1 90 1080

pastel selva negra J1 150 1800

pastel de chocolate K1 150 1800

pastel de hoja L1 60 720

hecler M1 60 720

bonbita rellena N1 60 720

TOTAL 195120

80

Page 17: ADMI DE LA DDA

13.2.2. Costo unitario.

Como nuestra microempresa es productora de pan y otros, nuestros costos

unitarios son todo lo que gastamos en cuanto a materia prima se refiere como

harina, manteca, etc.

DESCRIPCION PROD PRECIO (BS/U)

pan de leche A 0,4pan sarnita B 0,4pan integral C 0,4pan colisa D 0,4pan cauka E 0,4pan marraqueta F 0,4pan baguette G 5pan de coco H 0,4pan de chirimoya I 0,4pan biscocho J 0,4empanadas de queso K 1,5croasants de queso L 1,5croasants de queso y jamon

M 2

rollo de queso N 1,5cuñape O 1llauchas P 3humintas al horno Q 4humintas a la olla R 4rosca de canela S 3trensas de almendras T 3croasants de mermelada U 1,5croasants de chocolate V 1,5strudels de manzana W 3berlines X 2torta de vainilla Y 50torta de chocolate Z 50torta de frutilla A1 50torta tres leches B1 50torta de almendra y nuez C1 50pie de manaza D1 30pie de kimon E1 30pie de frutas de estacion F1 30pie de requezon G1 30

81

Page 18: ADMI DE LA DDA

pie de moras H1 30pastel de vainilla I1 3,5pastel selva negra J1 3,5pastel de chocolate K1 3,5pastel de hoja L1 3,5hecler M1 3,5bonbita rellena N1 3,5

13.2.3. Costo de pedido.

Para este costo nuestra microempresa tomara en cuenta solamente los gastos

que se realizaron para producir el producto como el horno, los ayudantes, luz,

etc.

RECURSOS HUMANOS hornero 400ayudante de ventas 390TOTAL 790SERVICIOS BASICOS luz electrica 130,34agua 110,4TOTAL 240,74OTROS gas 80bolsas 70impuestos 23,33registro de comercio 11,21TOTAL 184,54TOTAL GASTOS DE PRODUCCION 1215,28TOTAL GASTOS DE PRODUCCION AL AÑO

14583,3996

POR PRODUCTO EN BS 364,58499

DESCRIPCION PROD C2pan de leche A 364,58pan sarnita B 364,58pan integral C 364,58pan colisa D 364,58pan cauka E 364,58pan marraqueta F 364,58pan baguette G 364,58pan de coco H 364,58

82

Page 19: ADMI DE LA DDA

pan de chirimoya I 364,58pan biscocho J 364,58empanadas de queso K 364,58croasants de queso L 364,58croasants de queso y jamon M 364,58rollo de queso N 364,58cuñape O 364,58llauchas P 364,58humintas al horno Q 364,58humintas a la olla R 364,58rosca de canela S 364,58trensas de almendras T 364,58croasants de mermelada U 364,58croasants de chocolate V 364,58strudels de manzana W 364,58berlines X 364,58torta de vainilla Y 364,58torta de chocolate Z 364,58torta de frutilla A1 364,58torta tres leches B1 364,58torta de almendra y nuez C1 364,58pie de manaza D1 364,58pie de kimon E1 364,58pie de frutas de estacion F1 364,58pie de requezon G1 364,58pie de moras H1 364,58pastel de vainilla I1 364,58pastel selva negra J1 364,58pastel de chocolate K1 364,58pastel de hoja L1 364,58hecler M1 364,58bonbita rellena N1 364,58

13.2.4. Costo de almacenamiento.

Los costos son constantes para todos los productos, ya que sin importar el tipo

de producto el almacén es un solo lugar para todos y se cancela mensual 20,8

bs de todo el almacén lo que dividiendo entre los 40 productos nos diarias que

cada uno pagaría un costo de almacén de 0,52 bs/mes.

DESCRIPCION PROD ALMACENAJE (BS/U-MES)

ALMACEN(BS/U-AÑO

pan de leche A 0,52 6,24pan sarnita B 0,52 6,24

83

Page 20: ADMI DE LA DDA

pan integral C 0,52 6,24pan colisa D 0,52 6,24pan cauka E 0,52 6,24pan marraqueta F 0,52 6,24pan baguette G 0,52 6,24pan de coco H 0,52 6,24pan de chirimoya I 0,52 6,24pan biscocho J 0,52 6,24empanadas de queso K 0,52 6,24croasants de queso L 0,52 6,24croasants de queso y jamon M 0,52 6,24rollo de queso N 0,52 6,24cuñape O 0,52 6,24llauchas P 0,52 6,24humintas al horno Q 0,52 6,24humintas a la olla R 0,52 6,24rosca de canela S 0,52 6,24trensas de almendras T 0,52 6,24croasants de mermelada U 0,52 6,24croasants de chocolate V 0,52 6,24strudels de manzana W 0,52 6,24berlines X 0,52 6,24torta de vainilla Y 0,52 6,24torta de chocolate Z 0,52 6,24torta de frutilla A1 0,52 6,24torta tres leches B1 0,52 6,24torta de almendra y nuez C1 0,52 6,24pie de manaza D1 0,52 6,24pie de kimon E1 0,52 6,24pie de frutas de estacion F1 0,52 6,24pie de requezon G1 0,52 6,24pie de moras H1 0,52 6,24pastel de vainilla I1 0,52 6,24pastel selva negra J1 0,52 6,24pastel de chocolate K1 0,52 6,24pastel de hoja L1 0,52 6,24hecler M1 0,52 6,24bonbita rellena N1 0,52 6,24 TOTA

L20,8 249,6

13.2.5. Tasa de producción.

Tomamos como nuestra tasa de producción a la cantidad demandada mas 10

para cada producto ya que esta tasa debe ser mayor a la tasa de demanda.

84

Page 21: ADMI DE LA DDA

DESCRIPCION PROD P anualpan de leche A 14050pan sarnita B 28090pan integral C 9370pan colisa D 5770pan cauka E 9730pan marraqueta F 10090pan baguette G 6130pan de coco H 6130pan de chirimoya I 6490pan biscocho J 6130empanadas de queso K 10090croasants de queso L 7210croasants de queso y jamon M 7210rollo de queso N 7210cuñape O 4330llauchas P 4690humintas al horno Q 6490humintas a la olla R 6130rosca de canela S 4690trensas de almendras T 2890croasants de mermelada U 4690croasants de chocolate V 7210strudels de manzana W 2530berlines X 2890torta de vainilla Y 1090torta de chocolate Z 1450torta de frutilla A1 1090torta tres leches B1 730torta de almendra y nuez C1 730pie de manaza D1 730pie de kimon E1 370pie de frutas de estacion F1 730pie de requezon G1 730pie de moras H1 730pastel de vainilla I1 1090pastel selva negra J1 1810pastel de chocolate K1 1810pastel de hoja L1 730hecler M1 730bonbita rellena N1 730

13.3. LOTE ECONÓMICO DE MANUFACTURA SIN DEFICIT.

85

Page 22: ADMI DE LA DDA

Aplicando nuestras formulas de la teoría de inventarios podemos hallar la

cantidad optima a producir, nuestros intervalos de tiempo en los cuales

debemos realizar la producción y la frecuencia de producción.

En el siguiente cuadro se muestra nuestro lote económico de manufactura para

cada tipo de producto y el costo total anual que generan los mismos en función

a sus costos unitarios, costos de producción, costos de almacenamiento, tasa

de producción y demanda de cada producto.

DESCRIPCION PROD Q* CTA

pan de leche A 34,17 155411,45

pan sarnita B 34,18 310769,48

pan integral C 34,17 103625,465

pan colisa D 34,15 63790,1276

pan cauka E 34,17 107609,001

pan marraqueta F 34,17 111592,538

pan baguette G 34,16 95925,6581

pan de coco H 34,16 67773,6581

pan de chirimoya I 34,16 71757,1896

pan biscocho J 34,16 67773,6581

empanadas de queso K 34,17 122680,538

croasants de queso L 34,16 87644,2552

croasants de queso y jamon M 34,16 91244,2552

rollo de queso N 34,16 87644,2552

cuñape O 34,14 50448,0215

llauchas P 34,15 64007,5449

humintas al horno Q 34,16 95085,1896

humintas a la olla R 34,16 89805,658

86

Page 23: ADMI DE LA DDA

1rosca de canela S 34,15 64007,544

9trensas de almendras T 34,12 39409,968

7croasants de mermelada U 34,15 56987,544

9croasants de chocolate V 34,16 87644,255

2strudels de manzana W 34,12 34490,474

5berlines X 34,12 36529,968

7torta de vainilla Y 34,03 65572,797

9torta de chocolate Z 34,07 87412,127

5torta de frutilla A1 34,03 65572,797

9torta tres leches B1 33,95 43733,673

9torta de almendra y nuez C1 33,95 43733,673

9pie de manaza D1 33,95 29333,673

9pie de kimon E1 33,72 14695,344

9pie de frutas de estacion F1 33,95 29333,673

9pie de requezon G1 33,95 29333,673

9pie de moras H1 33,95 29333,673

9pastel de vainilla I1 34,03 15352,797

9pastel selva negra J1 34,09 25551,540

4pastel de chocolate K1 34,09 25551,540

4pastel de hoja L1 33,95 10253,673

9hecler M1 33,95 10253,673

9bonbita rellena N1 33,95 10253,673

9 2698929,7

1

87

Page 24: ADMI DE LA DDA

PAN DE LECHE

HARINA MANTECA HUEVO LECHE

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

PAN SARNITA

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

CAPITULO 7

14.PLAN DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES

14.1. Árboles de productos para la panadería “la selecta”

El pan de leche contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El pan sarnita contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

88

Page 25: ADMI DE LA DDA

89

Page 26: ADMI DE LA DDA

PAN SARNITA

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

PAN INTEGRAL

HARINA MANTECA HUEVO HARINILLA

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

El pan sarnita contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El pan integral contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

90

Page 27: ADMI DE LA DDA

PAN COLISA

HARINA MANTECA HUEVO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

PAN CAUKA

HARINA MANTECA HUEVO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

El pan colisa contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El pan cauka contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

91

Page 28: ADMI DE LA DDA

PAN MARRAQUETA

HARINA MANTECA HUEVO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

PAN BAGUETTE

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

El pan marraqueta contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El pan baguette contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

92

Page 29: ADMI DE LA DDA

PAN DE COCO

HARINA MANTECA HUEVO ESENCIA DE COCO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

PAN DE CHIRIMOYA

HARINA MANTECA HUEVO ESENCIA DE CHIRIMOYA

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

El pan de coco contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El pan de chirimoya contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

93

Page 30: ADMI DE LA DDA

PAN BISCOCHO

HARINA MANTECA HUEVO ECENSIA DE VAINILLA

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

EMPANADAS DE QUESO

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

El pan biscocho contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

Las empanadas de queso contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

94

Page 31: ADMI DE LA DDA

CROASANTS DE QUESO

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

CROASANTS DE QUESO Y JAMON

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

QUESO

El croasant de queso contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El croasant de queso y jamon contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

95

Page 32: ADMI DE LA DDA

ROLLO DE QUESO

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL ROYAL

CUÑAPE

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA FECULA DE YUCAAZUCAR SAL

El rollo de queso contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El cuñape contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

96

Page 33: ADMI DE LA DDA

LLAUCHAS

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

HUMINTAS AL HORNO

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

Las llauchas contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

Las humintas contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

97

Page 34: ADMI DE LA DDA

HUMINTAS A LA OLLA

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

ROSCA DE CANELA

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

Las humintas a la olla contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

La rosca de canela contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

98

CANELA

Page 35: ADMI DE LA DDA

TRENSAS DE ALMENDRAS

HARINA MANTECA HUEVO ALMENDRAS

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

CROASANTS DE MERMELADA

HARINA MANTECA HUEVO MERMELADA

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

Las trenzas de almendras contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El croasant de mermelada contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

99

Page 36: ADMI DE LA DDA

CROASANTS DE CHOCOLATE

HARINA MANTECA HUEVO CHOCOLATE

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

STRUDELS DE MANZANA

HARINA MANTECA HUEVO MANZANA

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

El croasant de chocolate contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El strudels de manzana contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

100

Page 37: ADMI DE LA DDA

BERLINES

HARINA MANTECA HUEVO QUESO

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

TORTA DE VAINILLA

HARINA MANTECA HUEVO ESTRACTO DE VAINILLA

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

Los berlines contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

La torta de vainilla contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

101

Page 38: ADMI DE LA DDA

TORTA DE CHOCOLATE

HARINA MANTECA HUEVO CHOCOLATE

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

TORTA DE FRUTILLA

HARINA MANTECA HUEVO FRUTILLAFRUTILLA

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

La torta de chocolate contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

La torta de frutilla contienen el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

102

Page 39: ADMI DE LA DDA

PIE DE FRUTAS DE ESTACION

HARINA MANTECA HUEVO FRUTAS

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

PIE DE REQUEZON

HARINA MANTECA HUEVO REQUEZON

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

El pie de frutas de estación contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El pie de requezon contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

103

Page 40: ADMI DE LA DDA

PIE DE MORAS

HARINA MANTECA HUEVO MORAS

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

PASTEL DE VAINILLA

HARINA MANTECA HUEVO VAINILLA

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

El pie de moras contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El pie de requezon contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

104

Page 41: ADMI DE LA DDA

PASTEL SELVA NEGRA

HARINA MANTECA HUEVO CHOCOLATE

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

PASTEL DE CHOCOLATE

HARINA MANTECA HUEVO CHOCOLATE

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

El pastel selva negra contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El pastel de chocolate contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

105

Page 42: ADMI DE LA DDA

PASTEL DE HOJA

HARINA MANTECA HUEVO LECHE

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

HECLER

HARINA MANTECA HUEVO LECHE

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

El pastel selva de hoja contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

El hecler contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

106

Page 43: ADMI DE LA DDA

TORTA DE TRES LECHES

HARINA MANTECA HUEVO LECHESFRUTILLA

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

BONBITA RELLENA

HARINA MANTECA HUEVO CHOCOLATE

AGUA LEVADURA AZUCAR SAL

La torta de tres leches contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

La bonbita rellena contiene el nivel 0 nivel 1 y nivel 2

No se tiene control sobre el plan de requerimiento de materiales, los materiales

llegan según a la adquisición del proveedor los materiales pueden llegar en una

semana, en dos semana o en un mes, por esta situación se recomienda a la

empresa adquirir otro proveedor.

107