adulteracion de la leche

8/16/2019 adulteracion de la leche

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II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

La leche es adulterada con agua, e indirectamente removiéndole la crema.

#ambién es el su'eto favorito para preservativos. "sto último es condenadoparcialmente porque hacen la e(trema limpiea menos necesaria, pues la leche

ordinariamente e(ige un gran nivel de purea a su alrededor. La adición de

agua puede introducir gérmenes patógenos. &))"LL, &limentos* su

adulteración y +étodos para etectarla $Londres, -/0%

"n condiciones normales, la leche presenta una acide inmediatamente

después del orde1o por la presencia de fosfatos, caseinatos y dió(ido de

carbono $2ir3 et al ., -444%. "sta característica química se modifica por la

fermentación de los Streptococcus lácticos $5asanovs3y et al ., 6778%, quienes

desdoblan la lactosa, producen ácido láctico y forman sustanciasdesagradables que pueden causar defectos como la producción de gas,

formación de cavidades, sabores y olores desagradables. "ste aumento de la

acide es un indicativo de una inadecuada calidad higiénico9sanitaria $2ir3 et

al., -444: ;hacón, 6770% y almacenamiento inadecuado $+agarinos, 6777% de

la leche. !or esto uno de los análisis más rutinarios que se efectúan en las

empresas procesadoras de leche $;hacón, 6770%.

<na leche de e(celente calidad debe contener un porcenta'e de proteína =

8,6>, grasa = 8,?, sólidos totales = -6,6, un ba'o número de mesófilos

$@?7.777 <fcAmL% y de células somáticas [email protected] ;)AmL% $;alderón et al .

6770%, libre de inhibidores y se debe asegurar su inocuidad $+!), 6770%. La

composición fisicoquímica de la leche es variable y depende de varios factores*

genéticos, fisiológicos, nutricionales, ambientales, características individuales,

selección y me'oramiento lechero $+agarinos, 6777: Bri1e y ;astro, 677%.

"l bicarbonato de sodio se usa para neutraliar la acide en la leche. &ltas

concentraciones de carbonatos o bicarbonatos en el cuerpo humano pueden

interrumpir las se1ales hormonales que regulan el desarrollo y la reproducción

$ideout et al., 677%. La adición de urea, almidones y glucosa aumentan elcontenido de sólidos no grasos y enmascaran la adición de agua $Cal3er et al.,

677D%. "l peró(ido de hidrógeno se emplea para conservar la leche inhibiendo

el crecimiento bacteriano, actividad no ética para evitar las pérdidas

económicas debidas a la descomposición de la leche durante el transporte y

venta: generalmente se aplica cuando la temperatura ambiental es alta $&fal

et al ., 6776%. "l efecto del peró(ido de hidrógeno en el organismo humano es

producir gastritis, enteritis y diarrea con sangre $+urthy et al ., -4-%.



III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiae!

76 tubos

Eodo puro o al -7>

Fotero

76 vasos de 67 ml

3."M#t$%$!

)e agregó 67ml de leche en el vaso

precipitado. & continuación se agregó un pu1ado de maicena, &sí

meclándolo hasta disolver la maicena

Luego se agregó - ml de yodo puro o

bien D gotas de yodo diluido al -7>.



)e observó la coloración, al a1adir yodo a la leche con almidón reacciona, en

cambio sí una leche no fue alterada no sufrirá cambio aparente.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES



4.1 Resultados

"sta práctica de laboratorio demostró que el almidón a ser contacto con el iodo

cambia de color. &demás que si la leche esta alterada, se puede saber de

manera fácil y con materiales simples.

)e puede observar que la leche esta de color morada eso indica la presencia

de almidón.

1." Di!&'!i$(e!

)egún Fonáles y +edina, al adicionar agua a la leche, los solutos se diluyen y

se reduce el valor nutricional. "sta la forma más simple de fraude. !ara

detectar esta adulteración se utilia la determinación de la densidad de la leche

corregida -?G;. "sta técnica detecta fácil y confiablemente adiciones por

encima del -7>, por lo que no es una prueba concluyente.

V. CONCLUSIONES

&dulterar la leche para el consumo humano es algo que puede hacer

ganar dinero y hacer el traba'o sin muchos gastos, pero a la ve, está

penado por leyes. "sto sería una falta de ética y moral de los

productores ya que da1arían

&l a1adir partes de almidón a la leche se sabrá si esta adulterada o no.

VI. RECOMENDACIONES

#ratar de tener todos los materiales a la hora de realiar la practica

#ener una adecuada indumentaria, ya que la leche es un alto muy alto

conductor de bacterias y microrganismos.

+antener el ambiente ventilado y limpio.



VII. BIBLIOGRAF)A

&lfonso ;alderón 9 angel, H. ;. $67-8%. eterminación de adulterantes

en leches crudas acopiadas en procesadoras de quesos en +ontería.

Orinoquia, 69D.

Bernal +L, . F. $6774%. eterminación de la calidad fisicoquímica de

la leche cruda producida en sistemas campesinos en dos regiones del

estado de +é(ico. Castelán OOA.

;alvache FI, 5. !. $67-6%. Jactores que influyen en la composición

nutricional de la leche. Rev Cien Anim, /89?.

eglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para

consumo humano. $6770%. Ministerio de la Protección Social .



UniversidadNacional de Ucayali

Fa&'ta% %e Cie(&ia! A*r$+e&'aria!

E!&'ea A&a%#,i&$ -r$e!i$(a %e I(*e(ier/a A*r$i(%'!tria

PRUEBA PARA DETERMINAR LA ADICION DE

ALMIDÓN O MAIZENA

ESTUDIANTES : CONTRERAS WAISS HANS

CURSO : TECNOLOGIA E INDUSTRIAS LACTEAS

DOCENTE : ING. CRISTINA ELENA QUIÑONES RUIZ

CICLO : VII

UCALLA ! ER".

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