Aerobios Mesofilos 93G

7/26/2019 Aerobios Mesofilos 93G

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LABORATORIO DE MICROBIOLOGA

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INTEGRANTES:

BALLONA CABREJOS ANGHILYLOAYZA PAJUELO JESUSMORI CONDOR KIMBERLY

VARGAS ALBARRAN ANTHONY

ING.QUMICA:

Mg. Herrera S!"#e$ S%!&a.

TEMA: IDENTI'ICACION DEAEROBIOS MESO'ILOS

(P)a*+e% A,-&e!a)/



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I. INTRODUCCI0N

El aire es un vehculo que puede transportar esporas de honos ! ta"#i$n #acterias

adheridas a partculas de polvo o contenidas en otitas "icrosc%picas de lquido

&aerosoles'( )on los deno"inados #ioaerosoles( Estos "icrooranis"os pueden alcan*ar

los ali"entos que est+n siendo procesados ! alterarlos, por lo que es necesario conocer

cu+l es el nivel de rieso que se est+ corriendo para aplicar "edidas correctoras si esto-uese necesario( Esto tiene una i"portancia especial en las instalaciones que ponen en

contacto con los ali"entos randes vol."enes de aire &co"o en los procesos de

deshidrataci%n por secado lento o -or*ado con chorros de aire'(Ta"#i$n son aconse/a#les

estos an+lisis en salas de quir%-anos ! en eneral en instalaciones sensi#les cercanas a

luares donde se producen aerosoles &desa0es o su"ideros'

El an+lisis "icro#iol%ico del aire puede consistir en un recuento en placa de"icrooranis"os aero#ios "es%-ilos &n."ero de u-c por "etro c.#ico de aire' que puede

co"ple"entarse con una investiaci%n de la presencia de deter"inados "icrooranis"os

pat%enos(

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II. OBJETIVOS

Detectar la presencia de Aerobios Mesfilos, en el aire "ediante un

"$todo cualitativo &plate count', deter"inando el n."ero de AerobiosMesfilos, presente en el aire durante 12 "inutos(

Reali*ar adecuada"ente "ediante el "$todo de cuenta en placa, el

n."ero de aerobios mesfilosvia#les presentes en el aire(

Evaluar la calidad del a"#iente del la#oratorio, si se encuentra dentro

del rano de l"ites "+3i"os per"isi#les, to"ando co"o re-erencia lanor"a R(M 451 6 7889 MI:)A(

(

III. MARCO TE0RICO

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1. Ge!era)&2a2e3

AEROBIOS MES0'ILOS

De4&!&"&5!:

Bacterias "eso-%licas son las Bacteriaque desco"pone la "ateria or+nica ate"peraturas que oscilan entre ;8 ! 48 C(Bacteria que desco"pone la "ateriaor+nica a te"peraturas que oscilanentre ;8 ! 48 C( El auaes utili*adaco"o "edio de eli"inaci%n de e3cretas !

otros desechos< puede ta"#i$n contener"icrooranis"os pat%enos de asiento no intestinales &-lora de la piel pore/e"plo'< estos son los lla"adas #acterias "eso-%licas(

Cara"er63&"a3:

BACTERIAS AEROBIAS MES0'ILOS=

Cara"er63&"a3

)e "ultiplican en aero#iosis

te"peratura de incu#aci%n entre los 78 ! los ;9>C?ueden ser pat%enaso sapro-itasRecuentos altos en ali"entos esta#les a "enudo indican "aterias pri"asconta"inadas o trata"ientos no satis-actorios desde el punto de vista sanitario(En los productos perecederos pueden indicar ta"#i$n condicionesinadecuadas de tie"po@te"peratura durante su al"acena"iento(La presencia de un n."ero elevado de #acterias aero#ias "es%-ilos quecrecen #ien a te"peratura corporal o pr%3i"a a ella, sini-ica que puedenha#erse dado condiciones -avora#les a la "ultiplicaci%n de los"icrooranis"os pat%enos de orien hu"ano o ani"al(Todas las Bacterias pat%enas conocidas vehiculadas por los ali"entos son

"es%-ilos ! en alunos casos contri#u!en con su presencia a los recuentos enplaca encontrados(

Re"+e!%:

La "a!ora de los ali"entos industriali*ados &e3cepto, por e/e"plo, losproductos -er"entados' de#en ser considerados co"o inadecuados para elconsu"o cuando contienen un ran n."ero de "icrooranis"os aun cuando

estos "icrooranis"os no sean conocidos co"o pat%enos ! no ha!an

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alterado de -or"a aprecia#le los caracteres oranol$pticos del ali"ento(?ueden darse varias ra*ones que /usti-ican esta conducta=Alunas cepas de #acterias "es%-ilos co"unes, no eneral"ente consideradasco"o aentes de en-er"edades trans"itidas por los ali"entos &?roteus,Enterococos ! ?seudo"onas' han sido sealadas co"o causa de en-er"edadcuando e3ista un elevado n."ero de c$lulas via#les en los ali"entos(a! que tener en cuenta que las #acterias aero#ias "es%-ilos, co"o rupo,pueden ser consideradas eneral"ente co"o oranis"os indicadores, aunquerepresentan una "edida "ucho "enos precisa ! -ia#le del peliro deinto3icaci%n ali"entaria que otros indicadores de los que ha#lare"os "+sadelante( Los recuentos elevados de #acterias "es%-ilos, por e/e"plo enproductos crudos o no tratados, a "enudo est+n constituidos por la "icro-loranor"al o qui*+s indican una alteraci%n incipiente del ali"ento ! no un peliropotencial para la salud del consu"idor(Es preciso advertir que el recuento de la -lora aero#ia "es%-ilos tiene un valor

li"itado en alunos casos=En deter"inados tipos de ali"entos &e"#utidos -er"entados, col +cida, queso! otros derivados l+cteos' es natural ! desea#le una ran "ultiplicaci%n#acteriana, con una -er"entaci%n o "aduraci%n paralela del ali"ento( En estosproductos, un recuento elevado carece pr+ctica"ente de sini-icado, !a que los"icrooranis"os i"propios no pueden di-erenciarse eneral"ente de la"icro-lora propia o nor"al(En los ali"entos tratados por el calor, la po#laci%n de "icrooranis"os via#lessuele ser "u! #a/a, aunque un e3a"en "icrosc%pico de estos productos puedea veces poner de "ani-iesto la presencia de "icrooranis"os "uertos, cu!on."ero indica que la "ateria pri"a esta#a "u! conta"inada(

Del "is"o "odo, en los ali"entos deshidratados! en los conelados, sie"prese o#tienen recuentos de #acterias via#les "+s #a/os( As, un recuento enplaca puede no re-le/ar la calidad #acteriol%ica de la "ateria pri"a antes delos procesos o trata"ientos correspondientes, ! por ello, es necesario llevar aca#o un e3a"en "icrosc%pico directo para co"pro#ar si, e-ectiva"ente, en unprincipio e3istan o no a#undantes $r"enes(

Los recuentos de #acterias "es%-ilos son de escaso valor a la hora de predecirla vida .til de un ali"ento conservado en re-rieraci%n, !a que "uchos"icrooranis"os "es%-ilos no crecen a te"peraturas por de#a/o de los 2C(?ara esta -inalidad es pre-eri#le el recuento de #acterias via#les psicotr%picas

con te"peraturas de incu#aci%n entre 8 ! 2 C durante 18 das(

I,7%ra!"&a:

Las #acterias "eso-%licas aero#ias proporcionan in-or"aci%n acerca deln."ero de #acterias via#les, por lo que representan un recurso valiosoadicional para deter"inar el rado de e3posici%n de los ali"entos a laconta"inaci%n por "icrooranis"os( El recuento de estos oranis"os

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representa un respaldo al sini-icado atri#uido a los resultados de los an+lisisde los Coli-or"es( Durante la deter"inaci%n de #acterias "es%-ilos aero#ias, seo#servaron valores "u! variados dentro de los di-erentes luares de "uestreo,esta variaci%n puede de#erse a -actores tales co"o= la -rescura del pescado, late"peratura ! el tie"po de al"acena"iento &Milla R ! et al, 7884 @ Morales G,788; '

IV. MATERIALES8 MUESTRA Y REACTIVOS

MATERIALES Y REACTIVOS

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AGAR PLATE COUNT

VASO PRECIPITADO

MECHERO PLACAS PETRI

GUANTES COFIAS

BUCONASAL


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V. PROCEDIMIENTO E9PERIMENTALPre7ara"&5! 2e )a ,+e3ra

1( ?ri"ero coloca"os el Aar ?LATE CO:T en un vasoprecipitado de 728"l que para so"eterlo a calor por "edio de un"echero ! as -usionar al aar(

7( Lueo verte"os 12"l del AGAR ?LATE CO:T en una placa?etri ! lo de/a"os en-riar hasta que cua/e(

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;( De/a"os la plata ?etri sin tapar con el aar por 12"in para asidenti-icar los "icrooranis"os que e3isten en el a"#iente&La#oratorio de "icro#ioloa' ! de/a"os en-riar(

4( Coloca"os a la incu#adora por un tie"po de 4 horas(

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2( Despu$s de 4 horas saca"os nuestra "uestra de la incu#adora

. Final"ente hace"os la lectura en el contador de colonias !contrasta"os con los l"ites per"isivos de la nor"a 451(

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VI. ANALISIS E9PERIMENTAL

A!)&3&3: ?laqueo A"#ientalL+gar: La#oratorio de Micro#ioloa'e"#a 2e ,+e3re%: 7161867812'e"#a 2e e;e"+"&5!: 7;61867812

RESULTADO MICROBIOL0GICO DEL PLAQUEO AMBIENTAL

TIPO DEENSAYO

RESULTADO(U'C


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El anlisis microbiolgico para identificar la presencia de Aerobios Mesfilos, elresultado obtenido se encuentra en el rango permisible que indica la norma R.M 461 -

!!" M#$%A en las disposiciones espec&ficas de Anlisis Microbiolgicos de

%uperficies'.

VII. CONCLUSIONES

)e.n pudo identi-icar que el aire contiene al "icrooranis"o

Aer%-&%3 Me3%)&4%3

El +rea anali*ada se encuentra dentro de los l"ites per"isi#les, !a que no

se encontraron aero#ios "eso-ilos en el a"#iente(

)e conclu!e que el +rea es apta para reali*ar procesos ! "anipulaci%n de

ali"entos & 8FC@12H' (

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VIII. RECOMENDACIONES

Desin-ectar apropiada"ente el +rea de tra#a/o, as co"o los instru"entos a

usar(

sar todos los ele"entos de hiiene co"o co-ia, uantes ! "ascarillas(

Manipular con cuidado el "echero para evitar que"aduras(

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I9. BIBLIOGRA'IA

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