AESA Noticias N 6

7/28/2019 AESA Noticias N 6

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Estrategia Naos Firmados acuerdos con la indus-

tria alimentaria.

6junio de 2005Estrategia NAOS

a

es

an

oticias y adems...Dictmenes del Comit Cientfico Anisakis: recomendaciones para su

prevencin.

Presentado el Laboratorio deBiotoxinas Marinas de Vigo

Dotado con tecnologas punteras.

ILUSTRACIN:ALICIA DEL REAL


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OPININ

El Ministerio de Sanidad y Con-sumo ha puesto en marcha laEstrategia sobre Nutricin, Acti-vidad Fsica y Obesidad.

Conocida como Estrategia NAOS,se orienta a fomentar la alimenta-cin saludable y promover la activi-dad fsica, para invertir as la ten-dencia ascendente de la obesidaden la poblacin. Se entiende queslo as se podr reducir sustancial-mente la morbilidad y mortalidadatribuible a las enfermedades crni-cas asociadas a este problema.

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Abriendo camino

FOTO:ADOLFO

MARCO

S

En las ltimas reuniones internacio-nales a las que he asistido comoPresidenta de la Agencia de Segu-ridad Alimentaria he podido com-probar cmo el esfuerzo que hemos

hecho durante los ltimos mesespara poner en marcha la EstrategiaNAOS est dando ya sus frutos:fuera de nuestro pas se habla yadel modelo espaol en la luchacontra la obesidad. Ha ayudado aello el artculo que publicamos enThe Lancet, la revista de referenciamundial en temas de salud y elespaldarazo que dio a la EstrategiaNAOS el propio Director General dela OMS, Jong Wok Lee, a travs deuna carta en la que destaca la sumade esfuerzos que ha supuesto nues-tra iniciativa.

Efectivamente, la Estrategia pues-ta en marcha por el Ministerio deSanidad y Consumo con la colabora-cin de las Comunidades Autno-mas, marcar un antes y un despusen la lucha contra lo que la Organi-zacin Mundial de la Salud ha defi-

nido como la epidemia del SigloXXI.

Probablemente uno de los aspec-tos ms interesantes de la Estra-tegia NAOS es haber conseguidoaunar muy distintos mbitos de tra-bajo, sectores, comunidad cientfica,padres de alumnos, industria ali-mentaria, de restauracin, de distri-bucin, del ocio, deportistas, asocia-ciones de consumidores, profesores,educadores, y la Administracin en-

tre otros.

Porque en realidad, no hay dispa-ridad de intereses, todos trabaja-mos por un objetivo comn: la segu-ridad de nuestros alimentos la ino-cuidad y el cuidado de la salud delos ciudadanos.

El establecer parmetros de segu-ridad alimentaria, mantener unagestin acertada de las redes y los

mecanismos de respuesta rpida aposibles alertas o crisis alimentariassigue siendo el objetivo principal delos profesionales que desde lasComunidades Autnomas y en elequipo de la AESA trabajamos porla seguridad alimentaria.

Dando un paso ms, hemos avan-zado apoyndonos en la seguridadde los alimentos en la promocin deuna nutricin equilibrada y sana.

La respuesta que hemos encontra-do en la sociedad, est siendo real-mente positiva y estimulante y laEstrategia NAOS es ya un fenmenoimparable que esperamos consigaganarle el pulso a la obesidad.

Alimentacinsaludable y

actividadfsica contrala obesidad

Mara NeiraPRESIDENTA DE LA AESA

FOTO: ADOLFO MARCOS


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Ya est en marcha la Estrategia NAOSLa Estrategia NAOS ha iniciado su andadura. De la mano de ms de80 organizaciones, Espaa lidera una experiencia piloto para la pre-vencin de la obesidad con el apoyo de la Organizacin Mundial dela Salud (OMS).

Universidades, escuelas universitarias, colegios profesionales, socie-dades cientficas, fundaciones y asociaciones participan en la Estrategia,dotndola de un enfoque multidisciplinar que es parte de su esencia yuna de sus principales garantas de eficacia. NAOS se desarrolla a travsde la AESA, en colaboracin con la Direccin General de Salud Pblica.

Segn explica la ministra de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, enla presentacin de la Estrategia, se trata slo del primer paso,puesto que se requiere de la participacin de todos,y de un conjun-to de actuaciones sostenidas en el tiempo, asegura Salgado.

El enfoque de NAOS se basa en lograr un equilibrio entre lascaloras ingeridas y las caloras gastadas. De acuerdo con el docu-mento que resume la Estrategia, esta ecuacin, aunque parecefcil, reviste una gran complejidad, por cuanto en ella interac-

ciona un gran nmero de variables ambientales y sociales. De ahque una combinacin de actividad fsica regular, variedad de ali-mentos en la dieta e interaccin social amplia constituya el abor-daje adecuado para hacer frente al problema de la obesidad, conel resultado de una mayor longevidad y un envejecimiento sano dela poblacin.

De acuerdo con los responsables de NAOS, sta ha de apoyarse enuna imagen positiva: No hay alimentos buenos o malos, sino unadieta bien o mal equilibrada.

Para evaluar el desarrollo y la evo-lucin de la Estrategia NAOS, se

ha dispuesto la creacin de unObservatorio de la Obesidad, rga-

no que cuantificar y analizar deforma peridica la prevalencia dela obesidad en la poblacin espa-

ola, especialmente en la infantil yjuvenil. Tambin se ocupar deevaluar los progresos obtenidos en

materia de prevencin.

Funciones

Llevar a cabo la vigilancia epi-demiolgica y el seguimiento en

el mbito nacional de la ten-dencia de la obesidad, a travs

de las Comunidades Autnomas(CC.AA.).

Definir los indicadores que seutilizarn como medidores deimpacto de las acciones

emprendidas.

Desarrollar los objetivos espec-ficos y definir el tiempo necesa-

rio para alcanzarlos.

Recoger y divulgar las distintas

iniciativas puestas en marcha,

coordinndolas y facilitando elintercambio de experiencias

entre los distintos grupos.

Exigir una evaluacin rigurosa y

permanente para identificar lasiniciativas de xito, medir y

comparar sus resultados, des-cartando intervenciones sinimpacto y priorizando las ms

acertadas.

Permitir la identificacin deprioridades en materia de inves-

tigacin.

Establecer relaciones con orga-

nismos internacionales (OMS,

Comisin Europea, EFSA)para el intercambio de conoci-

mientos y experiencias y la par-ticipacin en foros.

Llevar a cabo el seguimiento enla adhesin y aplicacin de los

distintos acuerdos de autorre-gulacin.

En el Observatorio de la Obesidad

estarn presentes las diferentesadministraciones pblicas(Ministerio de Sanidad y Consumo,

CC.AA. y ayuntamientos), repre-sentantes de sociedades cientfi-

cas, fundaciones y asociaciones,

empresas de alimentacin y orga-nizaciones de consumidores.

OBSERVATORIO DE LA OBESIDAD

FOTO: ADOLFO MARCOS


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te el aporte calrico de los mismos, a estu-diar el uso de proporciones que no fomen-ten un consumo energtico excesivo, y afomentar la salida al mercado de gamas deproductos bajos en sal, grasa y azcares.

Los alimentos destinados a nios menoresde doce aos han sido objeto de una aten-cin especial.A partir de ahora,se favorecerla comercializacin de productos con mayorproporcin de cidos grasos insaturados ybajos porcentajes de cidos grasos trans.

La reduccin del sodio en la dieta de losespaoles es otra de las claves para unacorrecta nutricin. La industria trabaja actual-mente en un plan para disminuir la presenciade esta sustancia en los alimentos que sonfuente principal de su ingesta. Ciertos produc-tos habrn de reducir el mineral, como mni-mo,en un 10% en los prximos cinco aos; el

porcentaje deber ser mayor en otros alimen-tos si ello es tecnolgicamente factible.

La industria de la alimentacin y bebi-das se suma a la Estrategia NAOSMejoras en la composicin y el etiquetado de alimentos, autorregulacin en los mensajes publicitarios yapoyo en patrocinios y campaas, claves de su compromiso

Desarrollar y promover productos que con-tribuyan a una eleccin de alimentos mssaludable por parte del consumidor. Este esel objetivo con el que la Federacin Espa-ola de Industrias de la Alimentacin yBebidas (FIAB) ha suscrito un convenio conel Ministerio de Sanidad en el marco de laEstrategia para la Nutricin, Actividad Fsicay Prevencin de la Obesidad (NAOS).

A travs de este acuerdo, la industria ali-mentaria, consciente del papel que puede ydebe jugar en la salud de los consumidores,ha asumido quince compromisos relaciona-dos con la informacin sobre los alimentos,su composicin y la promocin de hbitossaludables.

Productos cada vez ms sanosPara que los alimentos que llegan a nuestra

mesa se integren ms fcilmente en unadieta equilibrada, las empresas del sector sehan comprometido a reducir paulatinamen-

En nuestro pas el ndice de obesidad entre la poblacin adulta (25-60 aos) es del 14,5%, mientras que el sobrepesoasciende al 38,5%. Esto es, uno de cada dos adultos presenta un peso superior a lo recomendable. La obesidad es msfrecuente en mujeres (15,7%) que en varones (13,4%).

Se ha observado que el problema crece conforme aumenta la edad de las personas, alcanzando la obesidad cifras del21,6% y 33,9% en varones y mujeres de ms de 55 aos, respectivamente.

Ms preocupante es el fenmeno de la obesidad en la poblacin infantil y juvenil (2-24 aos), situada ya en el 13,9%,y el del sobrepeso, que est en el 26,3%. En este grupo de edad, la incidencia de la obesidad es mayor en varones(15,6%) que en mujeres (12%). Las cifras ms elevadas se detectan en la prepubertad y, en concreto, en nios de 6 a 12aos, con una prevalencia del 16,1%. Solamente en Italia, Malta y Grecia hay un porcentaje de nios obesos mayor queen Espaa, mientras que, en el caso de los adultos, nuestro pas se encuentra en una posicin intermedia en el rnkingeuropeo.

En cuanto al rea geogrfica, la regin noreste de Espaa presenta las cifras ms bajas, mientras que la zona sur, espe-cialmente Murcia, Andaluca y las Islas Canarias, sufren las ms altas. La probabilidad de padecer sobrepeso y obesidades mayor en las reas rurales que en las urbanas.Tambin es ms frecuente entre la poblacin con un menor nivel socioe-conmico y educativo.

De acuerdo con la informacin que manejan los expertos, la obesidad puede llegar a reducir la esperanza de vida de unapersona hasta en diez aos.Los costes directos e indirectos asociados a la obesidad, adems, suponen un 7% del gasto sani-tario total, lo que representa unos 2.500 millones de euros anuales.

SITUACIN EN ESPAA

Publicidad e informacin acordes con laEstrategiaLas etiquetas de los alimentos proporciona-rn datos sobre energa, protenas, hidratosde carbono y grasas a partir de julio de2005. Si esto no fuese tcnicamente posible,la informacin se podr consultar en porta-les propios de Internet o en la propia webdela Fundacin IAB.

De esta forma, el consumidor tendr acce-so directo a la informacin nutricional y,para facilitar su comprensin, las firmas dealimentacin y bebidas editarn, en colabo-racin con el Consorcio para la Informacinal Consumidor, una gua que explique losdatos del etiquetado.

Por otro lado, dado el efecto prescriptor quela publicidad desempea en la dieta de losciudadanos, se han buscado frmulas promo-

cionales que motiven a una nutricin saluda-ble y a una actividad fsica regular, y que cui-den especialmente el tipo de mensajes desti-


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nados a los ms pequeos. En este sentido, laindustria alimentaria patrocinar eventosdeportivos e incentivar el ejercicio fsico, ydesarrollar un cdigo de autorregulacin delmarketingy la publicidad de alimentos desti-nados a nios menores de 12 aos. El impac-to de este catlogo de buenas prcticas seranalizado por el Ministerio de Sanidad y

Adems de la FIAB, otras seis asociaciones de empresas delsector se han implicado en una de las prioridades en mate-ria de salud pblica: la prevencin de la obesidad.

Las dos principales asociaciones de distribucin comer-cial, la Asociacin Nacional de Grandes Empresas de Dis-tribucin (ANGED) y la Asociacin Espaola de Distribui-dores, Autoservicios y Supermercados (ASEDAS), harncompatibles sus los productos de marca propia con losfines y objetivos de la Estrategia NAOS.Adems, colabora-rn con los proveedores en la promocin de los alimentosconforme a los principios de una dieta saludable.

Las principales cadenas de restauracin, representadas a

travs de la Federacin Espaola de Hostelera yRestauracin (FEHR) y la Asociacin de Cadenas deRestauracin Moderna (FEHRCAREM), aportarn en susmens una oferta alimentaria variada y nutricionalmenteequilibrada.

El acuerdo suscrito por la Confederacin Espaola deOrganizaciones de Panadera (CEOPAN) lograr la reduc-cin progresiva del porcentaje de sal en el pan.

Por ltimo, la Asociacin Nacional Espaola de Distribui-dores Automticos promocionar la nutricin saludable enla publicidad de sus mquinas e incluir en ellas productosacordes con una alimentacin equilibrada.

MS ACCIONES EN EL MBITO EMPRESARIAL

Los fabricantes de pan reducirn progresivamente el porcentaje de sal.

Consumo y completado, si fuese necesario,con el desarrollo de medidas normativas.

FIAB se compromete, tambin, a poner adisposicin de los objetivos de la EstrategiaNAOS todo su conocimiento cientfico y tc-nico, su experiencia y su capacidad de comu-nicacin. Esta voluntad se traduce en la ela-boracin de unas recomendaciones sobre el

problema de la obesidad que se difundirnentre las empresas del sector, en el apoyo alas actividades y campaas de conciencia-cin que el Ministerio ponga en marcha, y enla participacin en el Observatorio de laObesidad, organismo cientfico e indepen-diente, desde el que se evalan las accionesde la Estrategia NAOS.

FOTO: ADOLFO MARCOS


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El acuerdo firmado hoy, que se prolongar alo largo de 2005, contempla la elaboracinde la campaa Muvete contra la obesidadinfantil, que se pondr en marcha durante

los Play offde la presente temporada y en laque participarn conocidos jugadores debaloncesto. Tambin se proceder a la difu-sin de materiales informativos y al desarro-llo de actividades especficas en colegios yen pabellones deportivos, entre otras inicia-tivas.

Combatir la obesidad y el sedentarismo

En sus palabras, la Ministra de Sanidad yConsumo ha agradecido a la ACB, represen-tante de los 18 equipos profesionales debaloncesto espaoles, que se haya sumado ala Estrategia NAOS, mostrando as su com-

promiso en la prevencin de un problema tanimportante para la salud pblica como es laobesidad.

Como ha recordado Elena Salgado, el13,9% de los espaoles de 2 a 24 aos sonobesos y el 26,3% tiene sobrepeso. Adems,la obesidad en el grupo de edad de 6 a 12

aos llega al 16,1%. Por otro lado, existe ennuestro pas una tendencia creciente alsedentarismo. Segn la ltima EncuestaNacional de Salud, casi el 55% de los espa-oles manifiesta no realizar ningn tipo deejercicio fsico en su tiempo libre y un 38% delos jvenes se declaran sedentarios. Dehecho, los jvenes pasan una media de 2horas y 30 minutos al da viendo televisin,adems de media hora adicional jugando convideojuegos o con el ordenador.

Como ha explicado la Ministra, estos datoshan llevado a Sanidad a poner en marcha laEstrategia NAOS. Hemos de superar ha

dicho la anmala situacin de ser un pascon un gran nivel en el deporte de elite y decompeticin y, al mismo tiempo, ser uno de

El Ministerio de Sanidad y la ACB firmanun convenio para fomentar los hbitos

saludables y prevenir la obesidad

los pases europeos donde menos actividadfsica se realiza.

Los jugadores de baloncesto como refe-rente para los ms jvenes

El convenio firmado esta maana va encami-nado precisamente a continuar el esfuerzopor reducir las cifras de obesidad y sedenta-rismo en nuestro pas. La ACB ha queridoponer a disposicin de la campaa Muvetecontra la obesidad infantil toda su estructu-ra organizativa y meditica, con el objetivo demaximizar la concienciacin sobre las conse-cuencias de la obesidad infantil y difundirmedidas para la prevencin.

Se emitir por televisin un anuncio parapromover la actividad fsica, dentro de lasretransmisiones de los partidos de la ACBcorrespondientes a los Play off, que cuentan

con una elevada audiencia, y se incluir infor-macin sobre la campaa en distintos mediosde comunicacin. Tambin se instalar publi-cidad dinmica en las zonas de mayor visibi-lidad durante la retransmisin de los partidos.

La campaa se ver reforzada por la parti-cipacin de conocidos jugadores, que ademsdifundirn, de forma absolutamente desinte-resada, mensajes y materiales en centrosescolares a travs de visitas programadas.

La ACB ceder tambin espacio en lospabellones para la instalacin de mesas infor-mativas para la difusin de los mensajes de la

campaa. La ACB cuenta con una media de60.000 asistentes a los partidos por jornada.Asimismo, se ha comprometido a crear una

seccin especfica en su pgina web (www.acb.com) en la que tengan cabida todas aque-llas iniciativas que difundan la buena alimenta-cin, la prctica del ejercicio y la vida sana.

Tambin est prevista la celebracin de unevento ldico para nios en alguno de loseventos que organiza la ACB (Showtime, Copadel Rey o similar), durante el cual se dar difu-sin a la campaa y se repartirn materialesinformativos, como el manual La alimenta-cin de tus nios: nutricin saludable de la

infancia a la adolescencia, elaborado por elMinisterio de Sanidad y Consumo a travs dela Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria.

La Ministra de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, y el Presidente de la Asociacinde Clubs de Baloncesto (ACB), Eduardo Portela, firmaron el pasado 11 de mayo unconvenio de colaboracin, enmarcado en la Estrategia NAOS, para fomentar hbitosde alimentacin saludables y la prctica regular de ejercicio fsico, con el objetivode prevenir la obesidad y el sobrepeso, especialmente entre los nios y jvenes. Enlas acciones previstas en este convenio se contar tambin con la colaboracin de

Puleva.


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DICTMENES DEL COMIT CIENTFICO DE LA AESA

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La anisaquiosis se produce al consumir cru-do, o insuficientemente cocinado, pescadoinfectado con larvas del parsito Anisakisspp. Se trata de un problema sanitarioespecialmente importante en los pases conelevado consumo de pescado. Japn, porejemplo, aficionado a la modalidad gastro-nmica del sushi y el sashimi, presenta el95% del total de los casos denunciados enel mundo.

En Europa, la anisaquiosis se concentrasobre todo en Holanda, Alemania, Francia yEspaa. El consumo de arenques salados enlos Pases Bajos, del gavlaxen Escandinavia,o de los boquerones en vinagre en Espaason algunas de las vas ms comunes deinfeccin.

Las cifras de incidencia de la enfermedadson discretas tanto en el Viejo Continente(con 600 casos) como en Amrica (con 50),

El Comit Cientfico de la AESA ofrece

orientaciones para reducir la incidenciadel parsito en los consumidores de pescado

ANISAKIS: RECOMENDACIONES PARA SU PREVENCIN

aunque la tendencia parece ser de creci-miento. Ello es debido a la mejora de los ins-trumentos de diagnstico y de las metodolo-gas de laboratorio, y a un mayor conoci-miento general de la afeccin por parte delos mdicos, pero tambin a la globalizacindel suministro de alimentos, hecho queaumenta a priorilas posibilidades de exposi-cin a las larvas del parsito.

Recomendaciones para reducirel riesgo

El Comit Cientfico de la AESA, en suOpinin en relacin con los factores favore-

cedores de la aparicin de alergia a Ani-

sakis, as como de las medidas de preven-

cin aplicables, ofrece una serie de reco-

mendaciones encaminadas a reducir el ries-go de contraer esta enfermedad. Se trata,como en todas las precauciones asociadas alos alimentos, de medidas pensadas paracada uno de los eslabones de la cadena deproduccin-consumo.

A nivel de produccin primaria, la preven-cin pasa por evitar arrojar al mar las vsce-ras de los pescados infectados, por restringiren la medida de lo posible la captura de

Las larvas del parsito Anisakis estn presentesen, aproximadamente, un tercio (36%) del pesca-do muestreado en las lonjas de los puertos espa-oles. La frecuencia es mayor en los productosprocedentes del Cantbrico (50% de los casos), yocano Atlntico (36%), y es sustancialmente me-nor en el Mediterrneo (6%).

La mayora de los casos de enfermedad que seconocen en Espaa tienen su origen en la ingesta

de boquerones aliados con vinagre y aceite y, enmenor medida, en el de sardinas aderezadas conlimn, en la merluza y en otros pescados insufi-cientemente cocinados.

El arenque, la sardina, el boquern, el bacalao,el salmn, la merluza, el abadejo, el rape, el boni-to, la caballa, el rodaballo, la bacaladilla, el besu-go, la gallineta, la brtola y el calamar represen-tan los casos de parasitacin ms frecuentes.

DNDE SE ENCUENTRA EL ANISAKIS

FOTO: ADOLFO MARCOSEl salmn, entre otros pescados, presenta casos de parasitacin.


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DICTMENES DEL COMIT CIENTFICO DE LA AESA

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las especies o tallas que aparecen infectadascon mayor frecuencia, y procurar no faenaren las reas de especial incidencia.

Es preciso reducir al mximo el tiempoque transcurre entre la captura y la eviscera-cin del pescado para impedir la migracinde las larvas a la carne. Conviene tambineliminar la ventresca o ijada de las especiesms frecuentemente infectadas, porque lamayor incidencia del Anisakisse detecta enla musculatura hipoaxial de los peces. Es

recomendable liberar los huevos del pesca-do del paquete ovrico (huevas), ya que stepuede contener larvas vivas.

Por su parte, la manipulacin en tierraexige la limpieza de las vsceras y el lavadode la cavidad abdominal que no se haya rea-lizado en el buque, y una inspeccin visualdetenida que permita la eliminacin fsica delas larvas si las hubiese.

La eficacia de la congelacin para inacti-var las larvas del Anisakises incuestionable.La legislacin de la UE seala que el pesca-

do que se vaya a consumir crudo o prctica-mente crudo ha de congelarse a una tempe-ratura igual o inferior a -20C y mantenerse

en esos niveles de fro durante al menos 24horas. Algunos autores van ms all al opi-nar que la congelacin debe prolongarsehasta una semana para asegurar la destruc-cin de las larvas de Anisakis.

El tratamiento trmico (siempre que sealcancen los 60C 70C en el centro de lapieza durante un minuto) es tambin eficazpara eliminar el parsito. Esto significa quelos productos correctamente hervidos o fri-tos, los ahumados en caliente, los pasteriza-

dos y los cocinados a vaco son totalmenteseguros. Las altas presiones (de 200Mpadurante 10 minutos) consiguen inactivar laslarvas igualmente.

La irradiacin no resulta tan eficaz amenos que se apliquen dosis muy elevadasque, por otra parte, afectan negativamente ala calidad organolptica del pescado. Lasalazn y la acidificacin (conservacin envinagre) tampoco pueden garantizar la com-pleta salubridad del alimento.

Desde el punto de vista del consumidor, al

comprar los pescados y cefalpodos es con-veniente tener en cuenta los criterios defrescura (ojos, agallas, consistencia y piel)

para elegir los ms recientes, y se recomien-da adquirir los peces de tamao mediano ygrande previamente eviscerados (si no loestuvieran, es preciso hacerlo inmediata-mente).

El Comit Cientfico de la AESA adviertedel riesgo de consumir pescado crudo queno se haya congelado previamente en lascondiciones anteriormente citadas, o ejem-plares frescos que no se hayan cocinado ams de 60 C durante al menos 15 20

minutos. Los cientficos recuerdan tambinque la coccin o la fritura son procedimien-tos ms seguros que el cocinado a la plan-cha o mediante microondas.

Las personas alrgicas al Anisakistendrnque tomar precauciones adicionales. ElComit recomienda evitar el consumo depescado crudo,poco procesado (salazonado,ahumado, en vinagre, escabechado, etc.) ococinado de forma inadecuada en el micro-ondas o a la plancha, y la ingesta de la ven-tresca o ijada de los peces. Para estos con-

sumidores resulta ms indicado el alimentocongelado, las colas de pescado de tamaogrande y los productos de piscifactora.

El Anisakises un parsito que, en su forma adul-ta, se hospeda en el tubo digestivo de granvariedad de mamferos marinos. A travs de lasheces, las larvas acceden al agua de mar, dondemaduran y son ingeridas por pequeos crust-ceos que, a su vez, sirven de alimento a peces ycefalpodos.

El hombre se convierte en husped ocasionalcuando consume pescado contaminado. Si lalarva se adhiere o penetra en la mucosa del tubodigestivo (generalmente, en el estmago y el

intestino) provoca una reaccin inflamatoria quedesencadena los sntomas de la enfermedadconocida como anisaquiosis o anisakidosis.

La localizacin de la larva en el estmago pro-duce dolor abdominal de tipo clico y puede

acompaarse de nuseas y vmitos. Si afecta alintestino delgado se suelen dar alteraciones delritmo intestinal. Los cuadros crnicos presentanmanifestaciones similares a la apendicitis aguda,a episodios de enfermedad inflamatoria intesti-nal o a pseudoobstrucciones intestinales. Loscasos ms graves aparecen cuando la larva, a tra-vs del tubo digestivo, migra al pulmn, al hga-do o a otros rganos. Tambin pueden producirsemanifestaciones de reaccin alrgica, que vandesde la urticaria o angioedema al choque anafi-

lctico, as como a cuadros mixtos con clnicagastrointestinal y alrgica.

El diagnstico de la anisaquiosis se confirmamediante endoscopia, y la extraccin del parsi-to hace desaparecer los sntomas.

QU ES Y CMO SE PRODUCE LA ANISAQUIOSIS

La eficacia de la congelacin para inactivar las larvasdel Anisakis es incuestionable


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SEGURIDAD ALIMENTARIA

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La red de alertas de la aesa,barrera frente al Sudn rojo

La Agencia Espaola de Seguridad Alimen-taria ha gestionado desde mayo de 2003 untotal de 21 alertas relacionadas con la pre-sencia del colorante Sudn I en alimentos.

Las ltimas notificaciones se produjeronlos das 21 y 26 de febrero de 2005, y lleva-ron a la inmovilizacin y retirada de un lotede salsa Worcester destinado a una empresaimportadora espaola. La actuacin fue ges-tionada por el Sistema Coordinado deIntercambio Rpido de Informacin (SCIRI) yla Red de Alertas de la AESA, que han conta-

Los mecanismos de intercambio de informacin impiden lallegada a los consumidores espaoles de alimentos

contaminados con el colorante

FOTO: ADOLFO MARCOS

do con la colaboracin de los importadores yde las comunidades autnomas. En 2004, laAESA gestion otras 12 alarmas relaciona-das con el colorante y, en 2003, ocho.

El Sudn I es un tinte rojo sospechoso deincrementar el riesgo de cncer, aunque esprecisa una exposicin muy reiterada alcolorante para que se produzcan efectosadversos.

La sustancia se incluy en la red de alertaseuropea hace dos aos, cuando su deteccinen chile en polvo procedente de la India,

motiv la retirada de productos en varios pa-ses europeos. Desde entonces, est vigenteuna decisin comunitaria por la cual todaslas partidas de chile importadas, con inde-pendencia del pas de origen, han de llevar lacertificacin expresa de ausencia de Sudn I.Para verificarlo, en las fronteras comunitariasse efectan los controles correspondientes.

En Espaa, al igual que en el resto de

Europa, el colorante no est autorizado parasu uso en alimentos.As lo explicita la legis-lacin nacional en un Real Decreto de 1995,


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LA UNIN EUROPEA ELIMINAR

EL PENTANO-2 4-DIOXINADE LA LISTADE AROMATIZANTES PERMITIDOS

El pentano 2, 4-dioxina no ha superado el proceso de

evaluacin que la Autoridad Europea de Seguridad

Alimentaria (EFSA) ha efectuado sobre 51 sustancias

aromatizantes de uso alimentario.El panel de expertos en el campo de las sustancias

y materiales en contacto con los alimentos (AFC) han

calificado este aromatizante de sustancia genotxi-

ca, es decir capaz de daar el material gentico de

las clulas. Por ello han declarado que su uso no es

aceptable en materia de seguridad.

El uso del pentano-2, 4-diona como aditivo aro-

matizante en los alimentos desaparecer in-media-tamente del registro de sustancias aromatizantes,

segn la propuesta que la Comisin Eu-ropea ha

cursado al Comit Permante de la Cadena Alimen-

taria y Salud Animal. Se trata, no obstante, en pala-

bras de Sue Barlow, Presidenta del panel de exper-

tos de la EFSA, de un aditivo cuyo uso ha sido muy

restringido hasta la fecha.

En lo que respecta al resto de las sustancias eva-luadas, 13 de ellas han superado los controles, mien-

tras que las otras 37 no han podido finalizar el pro-

ceso, ya que se carece de datos precisos y fiables

sobre su uso y niveles en alimentos.

La AFC, en el marco legislativo europeo sobre sus-

tancias aromatizantes, public sus primeras opinio-

nes en torno a este tipo de aditivos en noviembre de

2004.

en el que se recoge la lista de aditivos colo-rantes autorizados en alimentacin.

La eficacia de estas medidas legislativas yel correcto funcionamiento de los sistemaseuropeos de intercambio de informacin haimpedido que el colorante llegue a los con-sumidores espaoles.

Retirada de productos en Reino UnidoLa ltima alerta relacionada con el Sudn Ituvo origen en Reino Unido el pasado 28 deenero, cuando una empresa italiana informa la britnica Premier Foods, uno de los prin-cipales fabricantes de alimentos del ReinoUnido, de la presencia del colorante en susalsa Crosse and Blackwell Worcester.

El producto se haba elaborado con elchile de una partida de cinco toneladas pro-cedente de la India en 2002, que se habaempleado tambin en la fabricacin de otrasmarcas de salsa Worcester. La importacin

del condimento contaminado con el tinte sehaba realizado a travs de la compaaUnbar Rothon, de Essex.

Premier Foods alert a la autoridad deseguridad alimentaria britnica, la FoodStandards Agency, que procedi a la retiradade 419 productos que contenan la sustancianociva.

Los alimentos apartados de los puntos deventa son de diversa naturaleza,y van desdela lasaa preparada hasta las alas de pollo,pasando por pizzas, salchichas, o chile concarne.

El listado completo de los productos reti-rados se encuentra disponible en la direc-cin de Internet www.food.gov.uk.

El Sudn I es un tinterojo sospechoso deincrementar el riesgo

de cncer, aunque esprecisa una exposi-cin muy reiterada alcolorante para que seproduzcan efectosadversos


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La Unin Europea incrementar los anlisisde deteccin de la encefalopata espongifor-me bovina (EEB) en su poblacin caprina.Untotal de 185.000 cabras sanas y 15.000muertas en explotacin sern investigadasen al menos seis meses, de acuerdo con lapropuesta de la Comisin Europea aprobadapor los Estados miembros.

Este programa de anlisis, que ser par-cialmente financiado por la propia Comi-sin, permitir determinar si el nico caso deEEB en cabras (confirmado el pasado mes deenero) es un fenmeno aislado o si es preci-so tomar medidas adicionales.

La iniciativa entronca con la prioridad dela Unin Europea de salvarguardar la saludde los ciudadanos, segn palabras de Mar-kos Kyprianou, Comisario de Sanidad y Pro-teccin del Consumidor, quien aadi que semantendr una observacin exhaustiva yse examinarn todos los datos e informescientficos.

Con este plan de accin, en seis mesescomo mximo la cabaa caprina habr sidoobjeto de un control intensivo y detallado.La investigacin se fundamentar, ademsde en el ya mencionado incremento delnmero de anlisis, en la evaluacin cuanti-

Los datos recabados en el pro-grama de anlisis sobre la caba-a caprina sern fundamentalespara poder calibrar la trascen-dencia del caso de infeccin deEEB en una cabra en Francia.

As lo manifiesta el ComitCientfico de Riesgos Biolgicos

(BIOHAZ) de la Autoridad Euro-pea de Seguridad Alimentaria

(EFSA), que espera ampliar lainformacin disponible sobre laseguridad de la carne de cabray sus derivados antes de juliode 2005.

El resultado de los controlesy de otros datos experimentalesy epidemiolgicos permitir

paliar las carencias de informa-cin que, hoy por hoy, impiden

cuantificar con total exactitudlos riesgos del consumo decarne de cabra. En este sentido,tambin resultar de utilidad,de acuerdo con el Comit, dis-poner de las conclusiones delas investigaciones an nopublicadas realizadas en la UE

y en terceros pases.Estas declaraciones se en-

marcan en el proceso de actuali-zacin al que estn siendosometidos los planes de evalua-cin del riesgo de los productoscrnicos caprinos del ComitBIOHAZ.El texto completo sobrela seguridad de estos productosen relacin con la EEB/EET

puede consultarse en la web dela EFSA: www.efsa.eu.int/

REFUERZO DE LOS CONTROLES EN LA CABAA CAPRINA

La UE analizar 200.000

cabezas de ganado

tativa de riesgos sobre la seguridad de lacarne de cabra que actualmente desarrollala Autoridad Europea de Seguridad Alimen-taria (EFSA).

El alcance del programa europeo de con-trol depender del volumen de la cabaacaprina de cada Estado, y se centrar antetodo en aquellas zonas en cuya poblacinbovina se haya detectado EEB. Todos loscasos confirmados de encefalopata espongi-forme transmisible (ETT) sern objeto de unprograma de pruebas en tres etapas, ya enfuncionamiento, con el que se espera dife-renciar la tembladera de los ovinos de la EEB.

Desde el anuncio en octubre de 2004 de

un posible caso de EEB en una cabra en

Francia, la EFSA trabaja para ampliar la

informacin existente y as conocer los

riesgos reales relacionados con el consu-

mo de productos de carne. Entre las

acciones emprendidas destacan las si-

guientes:

Estudio de viabilidad para determi-

nar la disponibilidad y utilidad de los da-

tos cientficos actuales y recopilar nueva

informacin.

Solicitud a la Comisin Europea de

las conclusiones de los experimentos

cientficos en curso y de estadsticas

sobre animales caprinos y ovinos.

Peticin a los laboratorios naciona-les de referencia y los institutos de inves-

tigacin de los Estados miembros, a tra-

vs del Frum Consultativo de la EFSA,

de actualizaciones de informes y estu-

dios sobre la EEB en pequeos rumiantes

y sobre la infecciosidad en la leche.

Envo de cartas a expertos europeos

para pedirles su contribucin en la actua-

lizacin de los conocimientos cientficos.

IMPULSO DE LA EFSA A LA RECOPILACIN

DE INFORMACIN SOBRE EEB

EL COMIT BIOHAZ ACTUALIZA LOS PLANES DE EVALUACIN DEL RIESGO

FOTO:ADOLFO

MARCOS


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aesanoticias12

El sistema de alerta de la AESA ha actuado en la identifica-cin y retirada de un lote de la leche infantil Nieda Plus, fr-mula desarrollada por Abbott Laboratorios para nios alr-gicos a la leche de vaca.

La partida retirada contena accidentalmente pequeascantidades de protena no hidrolizada que provocaron reac-

ciones alrgicas de carcter leve en cuatro nios y una reac-cin anafilctica en un quinto.Todos ellos han evolucionadofavorablemente.

Tras la deteccin de los problemas, Abbott Laboratoriosinici la retirada voluntaria de las farmacias de la lecheafectada. Para ello cont con el apoyo de la AESA, que emi-

ti a travs de su Red de Alertas el correspondiente comu-nicado, a fin de localizar e inmovilizar todas las existenciasde la partida en cuestin.

Solamente el lote 19110 QU del producto contiene restosde la protena no hidrolizada causante de las reaccionesalrgicas.La AESA advierte a los consumidores que pudieran

tener en casa envases de este lote que no deben utilizarlos.De acuerdo con informacin suministrada por Abbott, elproducto puede ser devuelto a la farmacia habitual, dondeser reemplazado por un envase similar de otra partidasegura. La empresa ha puesto en funcionamiento un telfo-no de contacto (901 200 102) para facilitar las gestiones.

Cocinar bien la carne de ave, clave para

eliminar el riesgo de gripe aviarLa carne de ave bien cocinada es completa-mente segura. As lo ha manifestado en unanota informativa la Red Global de SeguridadAlimentaria, en la que tambin se ofrecen unaserie de recomendaciones a la hora de mani-pular en crudo la carne y los huevos de ave.

No hay informacin epidemiolgica quesugiera que la gripe aviar altamente patog-nica H5N1, conocida como gripe del pollo,se transmita mediante alimentos contami-

nados o a travs de productos enviadosdesde las zonas afectadas.

No obstante, hay que tener en cuenta queel virus sobrevive en la carne de los anima-les enfermos, aumenta su estabilidad con lastemperaturas bajas y se mantiene en elambiente de la granja avcola durante variassemanas. De ah que sea necesario tener encuenta una serie de prcticas higinicas a lahora de manipular el alimento en crudo,incluso estando congelado.

Las recomendaciones para evitar la disper-

sin de la gripe aviar a travs de los alimen-tos, adaptadas de las claves de la OMS paralos alimentos seguros, son las siguientes:

Separar la carne cruda de la cocida o listapara comer. No utilizar la misma tabla,cuchillo, recipiente o superficie para am-bas ni manipularlas a la vez.

Extremar la higiene y la limpieza en lasmanos y los utensilios de cocina duran-te y despus de tocar pollo o huevoscrudos, tanto congelados como descon-gelados.

No utilizar huevos crudos o poco hervidos

en la preparacin de alimentos que novayan a ser posteriormente cocinados.

Cocinar totalmente. La coccin del ali-

Retirado un lote de leche destinada

a nios alrgicos

Para saber ms

Notas de la OMS sobre las implicaciones en inocuidad de los alimentos de los brotes degripe aviar:http://www.who.int/foodsafety/micro/avian/en/

Orientaciones de la OMS para los habitantes de las zonas en que se hayan producido bro-tes de la enfermedad:http://www.wpro.who.int/avian/docs/advice.asp

Informacin general sobre la gripe aviar:http://www.who.int/csr/disease/avian_influenza/en/

mento a una temperatura igual o superiora 70 C inactivar el virus. Ha de evitarseque la carne de pollo quede rosada pordentro o que la yema, en el caso delhuevo, est lquida.

En las reas que actualmente presentanbrotes de gripe, deben extremarse las pre-cauciones, evitando en lo posible el con-tacto entre los seres humanos y las avesde corral vivas, restringiendo los movi-

mientos de los animales y poniendo espe-cial cuidado en la cra de aves en libertad,el faenado domiciliar y la matanza.

La red de alertas de AESA colabor con el fabricante en la localizacin e inmovilizacin de los productos

Los cinco nios afectados evolucionan favorablemente


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La Ministra de Sanidad y Consumo, ElenaSalgado, el pasado 21 de mayo en Vigo elproyecto de reforma del LaboratorioComunitario de Referencia de BiotoxinasMarinas, cuyo objetivo es dotarlo de mejores

instalaciones y equiparlo con tecnologapuntera para que pueda desarrollar en pti-mas condiciones su labor en la deteccin detoxinas en moluscos y en el desarrollo demtodos de identificacin de nuevos txicos,que garanticen la seguridad de los alimentosprocedentes del mar.

El proyecto va a suponer una inversin de940.000 euros en cinco ejercicios, que servi-rn para solucionar el deterioro funcionalque el laboratorio haba sufrido a lo largo delos ltimos aos. Desde 2001, la ComisinEuropea vena advirtiendo del deficiente

funcionamiento del laboratorio y dos mesesdespus de la toma de posesin del nuevoGobierno, la Comisin Europea advirti a laAdministracin espaola que iba a retirar aeste centro su estatus de LaboratorioComunitario de Referencia, dado que elresultado de las inspecciones y auditorasrealizadas no era satisfactorio.

El Ministerio de Sanidad y Consumo, encoordinacin con el de Agricultura, Pesca yAlimentacin, emprendi de inmediato lasacciones necesarias para evitar una prdidaimportante para Espaa y para su sector

pesquero. Como resultado de las negociacio-nes, al ms alto nivel, ante la ComisinEuropea, se obtuvo la paralizacin transito-ria del proceso de retirada del estatus deLaboratorio de Referencia, condicionandoesa retirada al cumplimiento de varias con-diciones, entre ellas las inversiones necesa-rias en personal y equipamiento y su ads-cripcin al Ministerio de Sanidad y Consumoa travs de la Agencia Espaola de Seguri-dad Alimentaria (AESA) para garantizar suindependencia funcional.

Tecnologa punteraElena Salgado seal durante la presenta-cin que la produccin de alimentos inocuos

y nutritivos siempre ha planteado retos. En elcaso de los moluscos bivalvos, como el meji-lln o las vieiras, su produccin ha necesita-do de un control riguroso para evitar efectos

nocivos que las biotoxinas pueden produciren los consumidores. El fenmeno de lasmareas rojas, conocido desde los tiempos dela civilizacin egipcia, ha sido objeto de pro-fundos estudios, que han avanzado vertigi-nosamente en los ltimos aos, aadi.

Por ello, la ministra record que el poten-cial pesquero de Espaa y, en particular, deGalicia, haca necesario un compromiso eco-nmico del Gobierno para impulsar esteLaboratorio Comunitario de Referencia. Elpresupuesto del laboratorio es de 940.000euros, aportados por el Ministerio de

Sanidad y Consumo a travs de la AESA.Buena parte de la inversin se recuperargracias a un convenio con el Ministerio deAgricultura, Pesca y Alimentacin por unimporte de 198.000 euros, ms 60.000 eurosprocedentes de proyectos europeos y otros210.000 aportados por los programas decofinanciacin de la Unin Europea.

La reforma de los 150 metros cuadradosdel laboratorio est prcticamente conclui-da. Se han delimitado las zonas de anlisisinstrumental,de anlisis funcional, la Unidadde Garanta de Calidad (servicios de calidad)

y la direccin facultativa. Adems, se va acomenzar a instalar el equipamiento existen-te (un liofilizador) y los nuevos equipos

adquiridos: un fluormetro de inhibicin defosfatasa y tres cromatgrafos.

En este sentido, el Laboratorio de Bio-toxinas de Vigo podr realizar tcnicas alter-nativas al bioensayo en ratn, como es la

inhibicin de fosfatasas y la deteccin delgrupo de azaspircidos, para lo cual se estnsintetizando en Estados Unidos 10 miligra-mos de dicha toxina, un proceso muy costo-so, ya que supone 4.000 euros por miligra-mo, pero que permitir validar el mtodo deanlisis de la biotoxina.

Asesoramiento a la Unin EuropeaEl centro de Vigo cuenta con un equipo denueve personas, de las que cinco son titula-dos superiores con el grado de doctor. Sumisin es coordinar las redes europea y

nacional de laboratorios en la identificacinde toxinas y su control, adems de liderar eldesarrollo y puesta en marcha de nuevosmtodos de deteccin de toxinas marinas enmoluscos e identificar nuevas formas txicasque puedan ser causa de problemas de salud.

Tambin asesora tcnicamente a la Di-reccin General de Sanidad y Consumo de laComisin Europea para que las iniciativaslegislativas que se realicen en este campo seadapten a las demandas tcnicas del controlde las toxinas.

Redes de Laboratorios de ReferenciaEl Laboratorio de Biotoxinas de Vigo perte-nece a una red de laboratorios comunitariosde referencia que se coordina a travs de laDireccin General de Sanidad y Consumo dela Comisin Europea. Esta red est siendoampliada en la actualidad.

Cada laboratorio comunitario que, pordefinicin, es el laboratorio nacional de refe-rencia del pas en que se encuentra, tiene asu vez la responsabilidad de coordinar dosredes de laboratorios de control, en estecaso de toxinas marinas, la red de laborato-

rios de referencia nacionales, uno por cadaEstado miembro, y la red nacional de labora-torios de control de biotoxinas.

NOTICIAS

Elena Salgado presenta el proyecto quecolocar al Laboratorio de Bioxinas Marinas deVigo entre los centros punteros en la analticade estas sustancias

El Gobierno destinar 940.000 euros para reflotar este Laboratorio Comunitario de Referencia

Infografa del laborataorio tal y como quedarcuando est totalmente equipado.


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LEGISLACIN

aesanoticias14

El Real Decreto est disponible en http://www.boe.es/boe/dias/2005-01-22/pdfs/A02669-02672.pdf, y la Directiva de la que emana,

en http://europa.eu.int/eur-lex/pri/es/oj/dat/2004/l_042/l_04220040213 es00160022.pdf

Reglamento 396/2005 del Parlamento Europeo y del Consejode 23 de febrero de 2005, relativo a los lmites mximos deresiduos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vege-tal y animal.Unifica en el seno de la UE los lmites mximos permitidos de estassustancias en los productos agrcolas. La medida contribuye a elimi-nar las diferencias que dificultaban la circulacin de mercancas y lalibre competencia entre los Estados miembros.

El Reglamento, que modifica la Directiva 91/414/CEE del Consejo,est disponible en: http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUriServ/site/es/oj/2005/l_070/l_07020050316es00010016.pdf

Reglamento (CE) 37/2005 de la Comisin de 12 de enero de2005, relativo al control de las temperaturas en los medios detransporte y los locales de depsito y almacenamiento de ali-mentos ultracongelados destinados al consumo humano.Establece la obligatoriedad de que estos recintos dispongan de ins-trumentos de registro adecuados para controlar a intervalos regula-res y frecuentes la temperatura del aire. Incluye determinadas excep-ciones para el comercio minorista.

El Reglamento est disponible en http://europa.eu.int/eur-lex / lex /LexUr iServ / s i te /es /o j /2005/ l_010/ l_0102005011

3es00180019.pdf

Recomendacin de la Comisin de 4 de febrero de 2005, rela-tiva a las investigaciones complementarias sobre los nivelesde hidrocarburos aromticos policclicos en determinados ali-mentos.El texto impulsa a los Estados miembros a estudiar mtodos de pro-duccin y transformacin como el calentamiento, secado y ahumado,que sitan a los alimentos en contacto con los productos de la com-bustin. Manifiesta, adems, la necesidad de una investigacin com-plementaria sobre la presencia en determinados alimentos de los 15hidrocarburos aromticos policclicos sealados como cancergenos

por el Comit Cientfico de la Alimentacin Humana.La Recomendacin est disponible en: http://europa.eu.int/eur-lex/

lex/LexUriServ/site/es/oj/2005/l_034/l_03420050208es00430045.pdf

Europa, unida en SeguridadAlimentaria

Directiva 2005/10/CE de la Comisin de 4 de febrero de 2005,por la que se establecen los mtodos de muestreo y de anli-

sis para el control oficial del contenido de benzo(a)pireno enlos productos alimenticios.Establece, entre otras normas, que las muestras sean tomadas porpersonas autorizadas, que cada lote examinado sea objeto de unmuestreo separado y que se apliquen determinadas precauciones enel proceso. Desarrolla tambin indicaciones para el acondiciona-miento y envo de las muestras al laboratorio y para su precintado yetiquetado.

La Directiva est disponible en: http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUriServ/site/es/oj/2005/l_034/l_03420050208es00150020.pdf

Directiva 2005/5/CE de la Comisin de 26 de enero de 2005,

por la que se modifica la Directiva 2002/26/CE con respecto alos mtodos de toma de muestras y de anlisis para el controloficial del contenido de ocratoxina A en determinados pro-ductos alimenticios.Fija aspectos como el nmero y los mtodos de toma de muestras delcaf (tostado en grano, tostado molido y soluble), del vino y del zumode uva.


Directiva 2005/4/CE de la Comisin de 19 de enero de 2005,que modifica la Directiva 2001/22/CE por la que se fijan mto-dos de toma de muestras y de anlisis para el control oficial

del contenido mximo de plomo, cadmio, mercurio y 3-MCPDen los productos alimenticios.Uniformiza detalles relativos a la interpretacin y comunicacin delos resultados de los anlisis en los Estados miembros, y manifiestaque es preciso incluir informacin sobre la presencia de estos conta-minantes en los productos alimenticios.


Real Decreto 61/2005 de 21 de enero, por el que se fijan losmtodos de toma de muestras y de anlisis para el control ofi-cial del contenido mximo de estao en los alimentos enlatados.

Incorpora al ordenamiento jurdico nacional la Directiva 2004/16/CE,que regula estos procedimientos. Expone, para ello, indicacionesespecficas.

Cuatro novedades legislativas armonizan en la UE los procedimientos de anlisis y muestreo de sustancias nocivas

en alimentos. La convergencia normativa tiene tambin su reflejo en la adopcin comn de lmites mximos de resi-

duos de plaguicidas en productos agrcolas, as como en la adopcin de mecanismos similares de control de la tem-

peratura en los recintos que albergan alimentos ultracongelados. Por ltimo, un Reglamento llama a los Estados

miembros a investigar sobre los hidrocarburos aromticos policclicos.


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PUBLICACIONES

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Los alimentos: alimentacin, nutricin y salud(14 pginas-954 kb).

El primer libro aborda la nutricin en general, las sustancias que inte-gran los alimentos y cmo stas son utilizadas por el cuerpo huma-no en los procesos de digestin, absorcin y metabolizacin.

Se incide, adems, en la importancia que tiene una correcta ali-mentacin en la salud.

Alimentos y necesidades nutricionales

(14 pginas-1036 kb).

Los componentes de los alimentos utilizados por los seres vivos paradesarrollar las funciones vitales se repasan en este segundo nmero.

En l se clasifican las sustancias alimenticias segn el papel quedesempean en el organismo tras su ingestin, y se explican las can-tidades diarias que es preciso incluir en la dieta para que el cuerpohumano funcione correctamente.

Principios inmediatos: hidratos de carbono(16 pginas-2112 kb)

El tercer cuadernillo se dedica a los hidratos de carbono, nutrientescon una funcin energtica fundamental para el organismo y que,

adems, contribuyen a regular el trnsito intestinal facilitando ladigestin.

La publicacin contiene informacin sobre su clasificacin, su acti-vidad y recorrido en el organismo y sobre los alimentos que los con-tienen. Se ofrecen, adems, recomendaciones dietticas prcticas.

Principios inmediatos: grasas(16 pginas-2172 kb).

La funcin de las grasas en el organismo, los alimentos que las con-tienen y su procesamiento en el cuerpo durante la digestin, absor-cin, transporte y metabolismo son el objeto del cuarto cuaderno de

Informacin Bsica Nutricional.En l se pueden encontrar tambin indicaciones sobre los benefi-cios de las grasas para la salud as como los posibles riesgos deriva-dos de un consumo inadecuado.

Principios inmediatos: protenas

(12 pginas-1576 kb).

El ltimo de los nmeros de esta coleccin se centra en las protenas,nutrientes indispensables para el crecimiento y para el aporte de lamateria prima de los jugos digestivos, las hormonas, determinadoscomponentes de la sangre o algunas vitaminas y enzimas.

Las necesidades del cuerpo humano en relacin con estos nutrien-tes, su recorrido a travs del organismo a partir de su ingesta, y su

incidencia en la salud son otros de los aspectos que se abordan enel texto.

La coleccin de Informacin

Bsica Nutricional, disponibleen la web

Los cinco cuadernillos pueden descargarse gratui-tamente de la direccin electrnica de la AESA

Ya se encuentran disponibles en la webde la

AESA los cinco cuadernillos que componenla coleccin Informacin Bsica Nutricional.Desde el pasado mes de enero, los ejempla-res se pueden descargar de forma totalmen-te gratuita en la direccin electrnicawww.aesa.msc.es.

El Ministerio de Sanidad y Consumo editpor primera vez estas publicaciones entre losaos 1991 y 1994 y, desde entonces, hansido objeto de sucesivas reimpresiones, laltima de ellas el pasado mes de enero.

Con un tono didctico y divulgativo, losejemplares abordan el tema de la salud y las

necesidades alimentarias, haciendo un reco-

rrido por los distintos nutrientes y su aporta-cin al organismo.

En su conjunto, los cuadernos de Informa-cin Bsica Nutricional aportan ms de unaveintena de recomendaciones dietticasbsicas, e informacin especfica sobre losalimentos en que se encuentran los distintoscomponentes nutritivos.

Las autoras de los textos son M LuzCarretero Baeza y M Henar Gutirrez Tejera,bajo la coordinacin de M ngeles Dal-ReSaavedra.


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PUBLICACIONES

Consejod

e

Redaccin

Presidenta de AESA

Mara P. Neira Gonzlez

Director Ejecutivo AESA

Jos Ignacio Arranz Recio

Secretario Gral. AESA

Rafael Fernndez Sedano

Subd. Gral. de Gestin de Riesgos

Alimentarios

M Luz Carretero Baeza

Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas

Alimentarias y Programacin de Control Oficial

Micaela Garca Tejedor

Subdirectora General de Coordinacin Cientfica

Jess Campos Amado

Director CNA

Fernando Tovar

Subdirector CNA

Jos Juan Snchez Sanz

Responsable de Comunicacin AESA

Hctor Alonso

AESA

Alcal, 56. 28071. Madrid

e-mail: [email protected]

Elaboracin de contenidos

Corporacin Multimedia

Diseo y maquetacin

Montserrat Gmez

Imprime

Rumagraf

NIPO 355-05-003-4

D.L. M-37709-2003

Padres, abuelos, educadores y, en general,los responsables de la alimentacin y lasalud de los nios y adolescentes, ya tienenuna herramienta para formar a los ms jve-nes en el saber comer. Se trata de La ali-mentacin de tus nios, una gua prcticaeditada por la AESA, que se enmarca en laEstrategia NAOS de prevencin de la obesi-dad y promocin de la actividad fsica.

En sus pginas, los lectores encontrarnrecomendaciones que les ayudarn a elabo-rar una dieta variada, equilibrada y a sugusto, haciendo de la comida no slo unanecesidad, sino un placer.

La alimentacin de tus nios ofrece, demanera divulgativa, informacin sobre las

necesidades nutricionales de la infancia yadolescencia. Para ello, realiza un recorridopor los distintos nutrientes e indica los ali-mentos en los que las protenas, los hidra-tos de carbono, la fibra, las grasas, las vita-minas y los minerales estn presentes.Adems, incluye indicaciones para lacorrecta distribucin de los alimentos enlas diferentes comidas del da.

La publicacin analiza los hbitos alimen-tarios de los nios y, a la vista de las conclu-siones, ofrece una veintena de sugerencias.Otras tantas recomendaciones se recogenpara franjas de edad determinadas, tenien-do en cuenta las necesidades nutricionalesdel momento, el estilo de vida y el propio

La AESA edita el manual La alimentacin de tus nios

Nutricin saludable de lainfancia a la adolescencia

Estrategia NAOS. Invertir la tendencia de la

obesidad, es una publicacin editada por elMinisterio de Sanidad y Consumo, a travs dela Agencia Espaola de Seguridad Alimen-taria, en el que se recogen las lneas maestrasde esta Estrategia.

El manual, de 40 pginas, presenta laEstrategia NAOS en cuatro grandes bloques.En el primero de ellos,adems de ahondar en

las causas de la obesidad, se efecta un an-lisis con datos y apuntando las tendenciasque se perciben acerca de lo que se consi-dera ya como una epidemia.

El segundo de los apartados, junto a metasy objetivos, expone y detalla de manera por-menorizada en qu consiste NAOS,el progra-ma de trabajo elaborado por el Ministerio deSanidad y Consumo para tratar de combatirla obesidad, e invertir la tendencia ascen-dente en palabras de la Ministra queparece advertirse. No debemos preocupar-nos, seala Elena Salgado en la presenta-

cin de la obra, sino ocuparnos. Ocuparnosdesde el optimismo, la creatividad, la tenaci-dad y, por supuesto, con la implicacin de lasociedad en su conjunto.

El tercer captulo del libro recoge las lneasde actuacin previstas desde la Estrategia paraatajar este problema. Se trata de acciones sos-tenidas en el tiempo que se desarrollarn en elmbito familiar y comunitario (formacin,divulgacin, recomendaciones), en el planoescolar y a travs del contexto empresarial, sinolvidar, por supuesto, la vertiente sanitaria.

En las pginas de esta publicacin se expli-

citan, asimismo, las funciones del Observato-rio de la Obesidad, organismo cientfico eindependiente, desde el que se evaluarn lasacciones de la Estrategia NAOS.

proceso de educacin del nio o el adoles-cente. El libro se completa con un plansemanal de comidas para el escolar.

El manual es, segn la Ministra de Sani-dad y Consumo, Elena Salgado, un elemen-

to importante de la Estrategia NAOS, dada larelevancia que una alimentacin sana tienedurante la infancia. A juicio de la Ministra,es en esta etapa de la vida cuando comien-zan a establecerse hbitos [alimentarios]que, a partir de la adolescencia, se hacenmuy resistentes al cambio.

Accin y prevencin contra la obesidadEl ministerio de Sanidad publica el libro de la Estrategia NAOSpara la nutricin, la actividad fsi-ca y la prevencin de la obesidad

Documents

AESA Noticias N 6