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Las empresas y el cdigo Paos
El 73% de los anuncios presenta-
dos cumple las normas.
9junio de 2006
UnaoNAOS
aesanoticias y adems...Seguridad Alimentaria
Informe cientfico de la EFSA sobre la
relacin entre gripe aviaria y alimentos.
Dictmenes del Comit Cientfico
Opinin sobre refrigeracin y prepara-
cin de alimentos en restauracin rpida.
FOTO: ADOLFO MARCOS
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AESA informa
aesanoticias2
Un ao despus de su puesta en marcha, laEstrategia NAOS de
prevencin de la obesi-dad ha merecido una valoracin muy positi-va
por parte de distintos organismos inter-nacionales y se ha
convertido en un referen-te para otros pases, tal y como han
pro-puesto la Organizacin Mundial de la Saludy la Comisin Europea.
Y es que en el trans-curso de estos meses han sido muy numero-sas y
decisivas las acciones realizadas y losacuerdos alcanzados con
instituciones y en-tidades pblicas y privadas relacionadas conlos
mbitos de la alimentacin, el deporte, larestauracin, los medios de
comunicacin o
la educacin, as como con organizacionesno gubernamentales.
Estas iniciativas estn contribuyendo congran xito a la
consecucin de los objetivosde la Estrategia NAOS, tal y como se
puso demanifiesto en el transcurso de la rueda deprensa en la que
la Ministra de Sanidad yConsumo, Elena Salgado, y el Presidente
dela Agencia Espaola de Seguridad Alimen-taria (AESA), Flix Lobo,
presentaron el ba-lance del primer ao de aplicacin.
La Ministra record que la EstrategiaNAOS (Nutricin, Actividad
Fsica, Prevencinde la Obesidad y Salud) se puso en marcha
con el doble objetivo de sensibilizar a lapoblacin sobre la
obesidad y de aunar ini-ciativas para lograr que los ciudadanos, y
enespecial nios y jvenes, adopten hbitos sa-ludables.
A ese esfuerzo se han ido sumando otrosministerios, Comunidades
Autnomas, Ayun-tamientos y ms de 80 asociaciones de dis-tintos
mbitos.
Con motivo de este primer aniversario, elMinisterio de Sanidad
ha publicado el informeEstrategia NAOS contra la obesidad:
accionesrealizadas y proyectos. Primavera 2006 querecoge
iniciativas, acuerdos y convenios firma-
BALANCE DE SU PRIMER AO DE APLICACIN
La OMS y la CE proponen quela Estrategia NAOS sea un modeloa
seguir por otros pases
La Ministra de Sanidad y Consumo, Elena Salgado, y el Presidente
de AESA, Flix Lobo, durante la rueda de prensa. FOTO: ADOLFO
MARCOS
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aesanoticias 3
En lo que respecta a I+D, se estndesarrollando nuevas
herramien-tas para avanzar en la prevenciny tratamiento de la
obesidad. ElInforme Tcnico General de laEstrategia NAOS elaborado
porespecialistas y que pronto serpublicado establece la necesidadde
conocer la situacin de partidae identificar los grupos deriesgo,
puesto que esos indicado-res mejorarn la toma dedecisiones.
Para ello se han creado siete gru-pos de trabajo que han
revisadolos factores que inciden en laobesidad y han determinado
lasacciones ms necesarias y efica-ces para su prevencin. Se
hacontado con la participacin de70 expertos espaoles yextranjeros
en alimentacin,medicina deportiva,epidemiologa y
asistenciasanitaria.
Por otra parte, la UniversidadAutnoma de Madrid y
Sanofi-Aventis, con la colaboracin de laAESA, van a disear el
estudioepidemiolgico ENRICAsobre obesidad y
riesgoscardiovasculares, que trabajarcon una base de 14.000
personasrepresentativa de la poblacinespaola mayor de 18 aos.
Adems, uno de los nuevos cen-tros de Investigacin Biomdicaen Red
(CIBER) constituidos por elInstituto de Salud Carlos III
estarespecializado en fisiopatologa dela obesidad y nutricin.
I+D:desarrollode nuevasherramientas
el propsito de la autorregula-cin de la publicidad es que
losanuncios dirigidos a menoresfomenten estilos de
vidasaludables
dos hasta ahora, as como los proyectos en losdiferentes campos
en los que se est actuando(familiar y comunitario, escolar,
empresarial,sanitario, I+D y evaluacin y seguimiento).
Convenios y publicacionesEn la esfera familiar y comunitaria se
han fir-mado varios convenios con Walt Disney TV,Coca-Cola Espaa,
la Ctedra Ferrn Adri yla ACB-Liga de Baloncesto. Tambin se
hallegado a un acuerdo con la Federacin Es-paola de Municipios y
Provincias para tra-bajar con los Ayuntamientos en el fomentodel
ejercicio fsico.
Adems, se han editado y distribuidopublicaciones dirigidas a
padres y educado-res. Entre ellas, destacan los cien mil
ejem-plares del libro La alimentacin de tus nios:nutricin saludable
de la infancia a la ado-lescencia y un folleto especfico para
losadolescentes.
En la misma lnea, en otoo de 2005 sedesarroll una campaa de
publicidad parallamar la atencin sobre un problema quecada vez
afecta a ms nios con el esloganPrevenir la obesidad tiene premio:
estarsano, que se repetir este ao con nuevosmensajes.
Mens sanos en los comedoresescolaresPor lo que se refiere al
mbito escolar, des-taca el acuerdo alcanzado con el
ConsejoInterterritorial del Sistema Nacional de Saluden junio de
2005 para elaborar disposicionesnormativas que regulen los
comedores esco-lares. Adems, la Federacin Espaola deAsociaciones
Dedicadas a la RestauracinSocial (FEADRS) ha elaborado un
protocolonutricional que facilita la planificacin demens saludables
en los colegios.
Tambin se ha firmado un acuerdo conAldeas Infantiles SOS para
realizar un pro-grama educativo para estudiantes de ESOdurante el
curso 2005-06, en el que ya hanparticipado un millar de centros y
60.000alumnos.
Autorregulacinde la publicidad En el terreno empresarial, la
iniciativa msrelevante es la puesta en marcha el 15 deseptiembre de
2005 del Cdigo de autorre-gulacin de la publicidad de alimentos
diri-gida a menores (Cdigo PAOS), resultadodel acuerdo de la
Federacin Espaola deIndustrias de la Alimentacin y Bebidas(FIAB),
Autocontrol y la Agencia Espaolade Seguridad Alimentaria. Se trata
de unainiciativa pionera en Europa a la que se hanadherido las
empresas ms importantes delsector representan ms del 75% del
volu-men total de publicidad de alimentos ybebidas. Su propsito es
que los anunciosdirigidos a menores fomenten estilos devida
saludables que ayuden a prevenir laobesidad.
Por lo que se refiere a la publicidad desti-nada a la poblacin
en general, el 19 dediciembre de 2005 se constituy el grupo
detrabajo sobre Publicidad de Alimentos en TV,presidido por Flix
Lobo. Ha estudiado msde 200 anuncios y concluido que 34 incum-plen
la legislacin nacional o europea.
Otro de los logros de este ao es el eti-quetado voluntario de
los alimentos que haempezado a incluir informacin muy tilpara el
consumidor sobre energa, protenas,hidratos de carbono y grasas.
Tambin se han distribuido ms de1.800.000 folletos en la campaa
de infor-macin al consumidor Suma-Salud.
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AESA informa
aesanoticias4
El 9 de febrero de 2005, el Ministerio deSanidad y Consumo y la
Federacin Espa-ola de Industrias de la Alimentacin y Bebi-das
(FIAB) firmaron un convenio de colabo-racin en relacin con la
estrategia NAOS(Nutricin, Actividad Fsica, Prevencin de laObesidad
y Salud).
Tanto el acuerdo como las actuaciones del derivadas se inspiran
en una serie de prin-cipios: multifactorialidad; importancia
delequilibrio entre la ingesta y el gasto calri-co, es decir, entre
la alimentacin y la activi-dad fsica; necesidad de mayor
educacindel ciudadano; base cientfica y actuacionesen dietas y no
en los alimentos individual-mente considerados; contribucin
responsa-ble de la industria en aquello que resulta de
su competencia; y preferencia sobre lo posi-tivo y ldico frente
a lo represivo y culpabili-zador.
Como respuesta a ese compromiso laAESA, FIAB y Autocontrol han
desarrolladoy aprobado el l Cdigo de Autorregulacinde la Publicidad
de Alimentos dirigida aMenores, Prevencin de la Obesidad y
Salud(PAOS) cuyo objetivo es mejorar la calidadde esta publicidad
en relacin con la luchacontra la obesidad y la consecucin de
losobjetivos de la Estrategia NAOS. El Cdigoentr en vigor el 15 de
septiembre de 2005y cuenta en la actualidad con 35
empresasadheridas que, entre todas ellas suman msdel 75% del de la
publicidad de alimentos ybebidas.
REPRESENTAN MS DEL 75% DE LA PUBLICIDAD DEL SECTOR
Las principales empresasde alimentacin y bebidasse suman al
Cdigo PAOS
Acesur Grupo Aguas de Fuensanta, S.A. Arteserena, S.L. Bimbo,
S.A. Burger King Espaa Cadbury Schweppes Bebidas de Espaa, S.A.
Campofro Alimentacin, S.A. Casa Tarradellas, S.A. Clesa, S.A.
Compaa de Bebidas Pepsico, S.L. Compaa de Servicios de
Bebidas Refrescantes, S.L. Corporacin Alimentaria
Peasanta, S.A. Danone, S.A. Ebro Puleva Gallina Blanca, S.A.
Grupo Leche Pascual, S.A. Heinz Ibrica, S.A.
Hero Espaa, S.A. Industrias y Promociones
Alimenticias, S.A. Jealsa Rianxeira, S.A. Kellogss Espaa S.L.
Kraft Foods Espaa, S.A.U. La Bella Easo, S.A. Lcteas Garca-Baquero,
S.A. McDonaldss Sistemas de
Espaa, Inc Master Foods Effem Espaa Migasa Nestl Espaa, S.A.
Nutrexpa, S.A. Panrico, S.A. Pescanova Alimentacin, S.A. Snack
Ventures, S.A. Sovena Unilever Food Espaa, S.A. United Biscuits
La relacin de compaas adheridas al Cdigo PAOS es, pororden
alfabtico, la siguiente:
En colaboracin con la asociacin em-presarial de Cadenas de
Restauracin Mo-derna (FEHCAREM) se ha iniciado un pro-grama
formativo para gerentes y respon-sables y se han reformulado
productos ymens.
Adems, la Confederacin Espaola deOrganizaciones de Panadera
(CEOPAN) hareducido a 21 gramos de sal por kilogramode harina el
contenido de cloruro sdicodesde el 31 de diciembre de 2005.
Epidemia del siglo XXILa OMS (Organizacin Mundial de laSalud) ha
calificado la obesidad como laepidemia del siglo XXI y su
repercusinsobre la salud y los costes sanitarios laconvierten en
uno de los desafos msimportantes que ha de afrontar la saludpblica.
Se calcula que en los pases des-arrollados sus costes directos e
indirectosrepresentan el 7% del gasto sanitariototal, lo que en
Espaa son unos 2.500millones de euros anuales. Recientes infor-mes
de la OCDE (Organizacin para laCooperacin y el Desarrollo
Econmicos)estiman que es uno de los factores de ries-go para la
salud que tendr mayor reper-cusin sobre el incremento del gasto
sani-tario en los prximos aos.
Por todo ello, la obesidad ha sido inclui-da dentro del Real
Decreto de Cartera deServicios Comunes del Sistema Nacionalde Salud
y en el Plan de Calidad del SNS.
Evaluacin y seguimientoPor lo que se refiere a la cuantificacin
yanlisis peridicos de la prevalencia de laenfermedad en la poblacin
espaolacon especial atencin a nios y jvenesy la medicin de los
progresos obtenidosen su prevencin, se ha firmado un conve-nio de
colaboracin con la OrganizacinMundial de la Salud. El diseo del
estudiopara definir los indicadores de la obesidadse ha encargado
al Observatorio de laEstrategia NAOS. Los resultados de estetrabajo
se presentarn en la AsambleaMundial de la OMS los das 22 y 27
demayo.
La OMS ha calificadola obesidad comola epidemiadel siglo XXI
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AESA informa
aesanoticias 5
El Cdigo de Autorregulacin de la Publi-cidad de Alimentos
dirigida a menores, pre-vencin de la obesidad y salud (CdigoPAOS)
cierra su primer semestre de vida conun alto grado de cumplimiento
por parte delas empresas que se han adherido a l, se-gn el informe
presentado por Autocontrol(Asociacin para la Autorregulacin de
laComunicacin Comercial), organismo encar-gado del seguimiento de
la aplicacin ycumplimiento del Cdigo y de resolver lasreclamaciones
por posibles infracciones.
As, el 73% de los proyectos de anunciosde alimentos analizados
han respetado susnormas, y tan slo se han presentado tres
re-clamaciones ante el Jurado de la Publicidadde Autocontrol. Una
de ellas ha sido desesti-mada, en otra se ha llegado a un acuerdo
demediacin y una tercera se encuentra actual-mente en
tramitacin.
El nmero de consultas realizadas por losanunciantes sobre
proyectos de anuncios dealimentos dirigidos al pblico infantil ha
sidode un total de 339. Hay que sealar que 104de ellas se
presentaron con anterioridad a laentrada en vigor del Cdigo,
concretamenteentre el 15 de julio y el 14 de septiembre de2005,
puesto que muchas empresas desea-ban adaptar sus campaas
publicitarias consuficiente antelacin.
Respecto a aquellas que han sido presen-tadas una vez aprobado
el Cdigo PAOS, enel 73% de los casos lo que supone un totalde 171
anuncios no se ha apreciado ningninconveniente en el contenido del
spot; en el18% 43 anuncios, se han recomendadociertos cambios, y
slo en el 9%, equivalentea 21 spots, se ha desaconsejado su
difusin.
El motivo ms habitual para que se reco-miende su modificacin o
retirada est relacio-nado con la norma 13 del Cdigo, que se
refie-re a la presencia y participacin de personajesfamosos.
Constituye el 45% de los casos.Tambin es frecuentemente argumentado
enel 29% de los anuncios el principio de legali-
dad: publicidad desleal, nios en situacin depeligro, incitacin
directa a la compra, etc.
Algunas otras cuestiones que no han re-sultado satisfactorias se
referan al incum-plimiento de la obligacin de expresar consencillez
y claridad las condiciones esencia-les de las ofertas
promocionales; o al hechode incitar o presentar situaciones de
consu-mo inmoderado, hbitos de vida sedenta-rios, crear la impresin
de que la compra o
consumo del producto en cuestin propor-ciona mayor aceptacin
entre amigos y com-paeros, presentarlo como sustitutivo de
lascomidas principales, o a minusvalorar los h-bitos de vida
saludables.
Por lo que se refiere al medio de difusin,el 86% de los anuncios
estudiados son tele-visivos. El resto son carteles en
estableci-mientos (5,5%), publicidad exterior (5,1%) yotros
(3,4%).
AUTORREGULACIN DE LA PUBLICIDAD DE ALIMENTOS DIRIGIDAA LA
INFANCIA
El 73% de los anunciospresentados cumple las normas
El Cdigo PAOS, promovido por la Agencia Espaola de Seguridad
Alimentaria, est enmarcado en laEstrategia NAOS (Nutricin, promocin
de la Actividad Fsica, Prevencin de la Obesidad y Salud),cuyo
objetivo es disminuir la prevalencia de la obesidad y el sobrepeso
y de sus consecuencias.Espaa es uno de los pases de Europa que
presenta mayor ndice de obesidad infantil. El 13,9% delos nios y
jvenes espaoles de entre 2 y 24 aos es obeso, y el 26,3% tiene
sobrepeso.
El acuerdo para la puesta en marcha del Cdigo PAOS fue firmado
el 9 de junio de 2005 por elMinisterio de Sanidad y Consumo, la
Federacin de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB),que
agrupa a la gran mayora de las empresas del sector, y
Autocontrol.
Se trata de una iniciativa pionera en Europa que pretende que la
publicidad de alimentos dirigidaa menores fomente estilos de vida
saludables para prevenir la obesidad infantil.
La Comisin de Seguimiento del Cdigo PAOS est constituida por un
representante de la AgenciaEspaola de Seguridad Alimentaria (AESA)
que ejerce la presidencia, tres representantes delConsejo de
Consumidores y Usuarios, tres representantes de FIAB, uno de la
Asociacin Espaola deAnunciantes y otro de Autocontrol, con voz pero
sin voto, que ejerce la Secretara de la Comisin.
Iniciativa pionera en Europa
FOTO: ADOLFO MARCOS
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AESA informa
aesanoticias6
El Ministerio de Sanidad y Consumo ha esta-blecido durante el
ltimo ao varios acuer-dos con distintas empresas e
institucionesdentro del marco de la estrategia NAOS(Nutricin,
Actividad Fsica y Prevencin dela Obesidad).
Todos ellos persiguen propiciar hbitos devida saludables y la
prctica regular de ejer-cicio fsico, con el objetivo de prevenir
laobesidad y el sobrepeso, especialmenteentre nios y jvenes.
Coca-ColaEl convenio firmado con la multinacional debebidas para
fomentar prcticas saludablestendr una duracin de tres aos,
hastadiciembre de 2008. Comprende, entre otrasactividades, el
concurso nacional de redac-cin, en el que cada ao se inscriben
unos350.000 nios; la Copa Coca-Cola de Ftbol,en la que participan
cerca de 2.000 colegiosy ms de 27.000 escolares y promociona
eldeporte como una herramienta para evitar elsedentarismo entre los
jvenes; y el desarro-llo de una pgina web, con contenidos
sobrealimentacin, nutricin y ocio activo.
Adems, Coca-Cola ha retirado el sumi-nistro a los centros de
Primaria de todos susproductos y ha hecho lo mismo con aquellosde
mayor contenido calrico en los centrosde Enseanza Secundaria,
aunque seguirvendiendo sus bebidas bajas en caloras olight, siempre
que lo aprueben las asocia-ciones de padres de alumnos. Tambin
favo-recer el etiquetado nutricional voluntario.
Walt Disney TVWalt Disney Televisin se ha comprometidoa emitir
en sus canales (Disney Channel yPlayhouse Disney) microespacios
educativosen los que se ofrecezcan consejos sobre ali-mentacin
saludable, entre los que figuran,por ejemplo, cmo prepararse un
buen des-ayuno que proporcione la energa necesariapara afrontar la
jornada escolar.
Tambin se emitirn anuncios de dibujosanimados con lemas como Haz
deporte,Desayuna bien, Cuida tu motor oCome sano, seguidos de la
leyenda ...est en tus manos.
Ctedra Ferrn AdriOtro de los acuerdos alcanzados por
elMinisterio de Sanidad y Consumo en elmarco de la Estrategia NAOS
ha sido con laCtedra Ferrn Adri de Cultura Gas-
tronmica y Ciencias de la Alimentacin dela Universidad Camilo
Jos Cela, que junto aNestl Espaa desarrollan el ProyectoNestl para
la difusin de conocimientosbsicos sobre alimentacin en el
mbitoescolar. En el marco de este proyecto seelaborarn materiales
didcticos con elobjetivo de proporcionar unos conocimien-tos bsicos
sobre alimentacin y nutricin alos escolares de entre 6 y 16
aos.
La informacin contenida en los citadosmateriales ser aportada
por la CtedraFerran Adri, que cuenta con la colaboracinde la
Fundacin Espaola de la Nutricin(FEN) y de la Academia Espaola de
Gas-tronoma.
Se pretende informar, educar y orientar alos nios y jvenes para
que sean capaces deseleccionar correctamente los alimentos
queaseguran una dieta equilibrada, lo que, juntoal ejercicio fsico,
equivale a un estilo de vidasaludable. A su contenido informativo,
estosmateriales unirn una vertiente gastronmicabajo el concepto de
disfrutar comiendo yse adaptarn a la edad de los alumnos(Primaria,
Secundaria o Bachillerato). Variosdirectores pedaggicos han
redactado la guaque asesora a los docentes.
El proyecto se desarrolla en centros esco-lares de la Comunidad
de Madrid a partir delcurso 2005-2006, y se piensa en extenderloa
todo el pas ms adelante.
ACBLa Asociacin de Clubs de Baloncesto (ACB)ha firmado un
convenio de colaboracin quese centra en la campaa
publicitariaMuvete contra la obesidad infantil. Enella participarn
conocidos jugadores de laprimera liga de baloncesto espaola que
enanuncios emitidos durante la retransmisio-nes televisivas de los
Play off de la presentetemporada promovern el ejercicio fsico.(Ms
informacin sobre este convenio en lapgina 16).
EDUCACIN ALIMENTARIA, CONCURSOS, ANUNCIOS Y ESPACIOS EDUCATIVOS
EN TV
Convenios para promover hbitossaludables entre los niosy
jvenes
El Ministerio de Sanidady Consumo haestablecido acuerdoscon
distintas empresasque persiguenpropiciar hbitosde vida
saludables
FOTO: ADOLFO MARCOS
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Entrevista
aesanoticias 7
El Director General de Autocontrol (Asocia-cin para la
Autorregulacin de la Comuni-cacin Comercial), Jos Domingo
GmezCastallo, repasa en esta entrevista la aplica-cin del Cdigo de
Autorregulacin de laPublicidad de Alimentos dirigida a
Menores,Prevencin de la Obesidad y Salud (CdigoPAOS) desde que se
comenz a aplicar el 15de septiembre de 2005.
Pregunta.- Cul es el balance de los primerosseis meses de
aplicacin del Cdigo PAOS?Jos Domingo Gmez Castallo.- Est
funcio-nando muy bien. Hay un nmero muy impor-tante de compaas del
sector alimenticioque realizan publicidad dirigida a nios queestn
adheridas al Cdigo PAOS y sus anun-cios se van ajustando al
mismo.P.- Se nota un cambio en los contenidospublicitarios desde
que se aplica el Cdigo?JDGC.- Absolutamente. Por ejemplo, la
utiliza-cin de personajes famosos en la publicidadespecficamente
dirigida a nios se ha reduci-do muchsimo. Es uno de los cambios
msvisibles tras la entrada en vigor del Cdigo.
Tambin se ha notado por lo que se refie-re a los entornos de los
anuncios, a los queen ocasiones no se prestaba especial aten-cin.
Se empiezan a emitir spots que mues-tran conductas activas: los
nios consumenel producto despus de jugar un partido debaloncesto o
cuando se preparan para irsede acampada. Estn desapareciendo
entor-nos pasivos y poco a poco estn aparecien-do otros activos.P.-
Cree que el consumidor percibe esadiferencia?JDGC.- Todos los
estmulos que se reciben alo largo del da van conformando
posiciones,aunque sea inconscientemente. Se transmiteun mensaje, no
sabemos cunto influyepero, desde luego, ahora es ms positivo.P.-
Adems de la aparicin de personajesfamosos, qu cuestiones en los
anunciosque han analizado han provocado un mayornmero de
recomendaciones de modifica-cin o retirada? JDGC.- Se han detectado
algunos casos enlos que la presin de promocin es excesiva:
incitacin directa a la compra, asociacin auna mayor relevancia
social, etc.P.- Qu supone para las compaas en tr-minos econmicos y
de desarrollo de suscampaas este cdigo de autorregulacin?JDGC.- Es
un esfuerzo notable para las com-paas. El Cdigo existe porque un
grupo deempresas se ha comprometido y ha decidoautorregularse, es
decir, autolimitarse a unasreglas y a unos procedimientos para
cum-plirlas. Es una apuesta muy seria del sectorque supone un coste
econmico, limitacinen la creatividad y asumir que pueden
verseobligados a cambiar sus anuncios o, incluso,su estrategia
publicitaria.
La mayor parte de las compaas adheri-das al Cdigo son
multinacionales. Enmuchos casos, utilizan el mismo anuncio entoda
Europa, pero aqu no siempre puedenemitirlo o deben modificarlo para
ajustarseal Cdigo PAOS.P.- La publicidad es un campo en
constantecambio, cmo se adapta el Cdigo a lasinnovaciones o las
formas menos conven-cionales de publicidad?JDGC.- El Cdigo cuenta
con una comisinde seguimiento para hacer que sea unanorma viva, que
no se congele, que se ajus-te a las necesidades, a las formas o
fenme-nos que vayan surgiendo.
La nueva directiva sobre Televisin sinFronteras se est
discutiendo ahora enBruselas. Cada cinco aos se tiene que revi-sar,
esta es la segunda vez que se hace. Unade las cosas que se est
planteando es pre-cisamente la regulacin de fenmenos comoel product
placement, la pantalla comparti-da, la publicidad virtual, etc.
Siempre que uno est redactando reglasva un poco por detrs de la
realidad. La ven-taja del Cdigo es que los procedimientospara su
cambio lo hacen gil.P.- Existen experiencias similares en
Europa?JDGC.- El Cdigo PAOS es pionero en Europa.Hace ao y medio la
Cmara Internacionalde Comercio y la CIAA (siglas en ingls de
laConfederacin de Industrias de Alimentaciny Bebidas de la UE,
equivalente de la FIAB)ya hicieron unas guas para promover
laautorregulacin de la publicidad de alimen-tos dirigida a menores.
Pero Espaa es el pri-mer pas europeo que ha desarrollado uncdigo de
este tipo.
JOS DOMINGO GMEZ CASTALLO, DIRECTOR GENERAL DE AUTOCONTROL
El Cdigo Paos es un compromisosocial de la industria
Gmez Castallo seala que el Cdigo PAOS es un compromiso social
por parte de laindustria. El problema de la obesidad es
multifactorial, influyen muchos factores dife-rentes sin que se
pueda decir que uno de ellos es el culpable. La forma en que los
fabri-cantes de productos alimenticios pueden ayudar a prevenirla
es a travs de la publici-dad. Hacen esa apuesta por responsabilidad
social. Desde su puesta en marcha, ade-ms de promover que se compre
su producto, se est utilizando la publicidad para trans-mitir
mensajes saludables acordes con la Estrategia NAOS.
Responsabilidad social de la industria alimentaria
FOTO: ADOLFO MARCOS
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Seguridad Alimentaria
aesanoticias8
Los Mossos dEsquadra y laPolica Nacional han retirado delmercado
76.800 litros de aceitefraudulento y han detenido anueve personas
de una red que lodistribua. El aceite, que se vendacomo virgen
extra de oliva, enrealidad era aceite de semillas, ensu mayora
girasol, y con escasocontenido de aceite de oliva, alque se aadi
conservantes ycolorantes. Slo en Catalua,donde se ha descubierto
latrama, se han inmovilizado msde 30.000 litros y se ha detenidoa
cuatro personas, una de las cua-les ha ingresado en prisin.
Los primeros anlisis indicanque el aceite no es txico nientraa
peligros para la salud. Seproduca, envasaba y etiquetabaen dos
empresas situadas enMancha Real (Jan) y Baena(Crdoba), que bajo
catorce mar-
cas distintas lo hacan llegar a varias distri-buidoras en
Catalua, y que a su vez lo co-mercializaban en viajes promocionales
lamayor parte y tambin a travs de pequeastiendas, restaurantes e
Internet. Se trata delas marcas La Tinaja, Tartessus, La Prensa
Aceitunera, Pagos de Olivos, La Campia,Los Olivares, La Bodega,
La Colmena, LaCantarilla, Conde da Vila, Aceite del Serra,Olesur y
La Despensa.
Tambin se han utilizado las marcasMagina que no se debe
confundir con ladenominacin de origen del mismo nom-bre y Embrujo
de Andaluca presentado enlatas de cinco litros (el producto en
garrafasde plstico no se ha detectado como frau-dulento).
La operacin, bautizada Oleic, comenzel 24 de marzo cuando varios
productoresde aceite catalanes pusieron en conoci-miento de
Agricultura la existencia de acei-te que se venda como de oliva
virgen, peroque en realidad era una mezcla que conte-na entre un 70
y un 100% de aceite degirasol.
Los Mossos dEsquadra encontraron enGranollers (Barcelona) el
principal almacnde distribucin del aceite, que iba a parar
aempresas tursticas que organizaban viajespromocionales en autocar
de un da queincluan el obsequio de una garrafa. El res-ponsable de
este almacn y de una empresade este tipo de viajes fue detenido el
19 deabril y permanece en prisin. Con antece-dentes por otros
fraudes alimentarios, se lecree el cerebro de la trama, y habra
creado
varias empresas que haca funcionar conhombres de paja para
introducir el aceite enlos viajes promocionales.
Tambin ha sido detenido en Arenys deMar el jefe de compras de un
almacn situa-do en Tordera (Barcelona) al que presunta-mente
proporcionaba aceite fraudulento.Igualmente tiene mltiples
antecedentes porestafa.As mismo, han sido detenidas y pues-tas en
libertad con cargos otras dos personasque regentaban un almacn en
Granollersque distribua el aceite a tiendas y restauran-tes
sabiendo que no era autntico de oliva.
Los Mossos dEsquadra y los inspectoresde consumo han
inspeccionado diecisisestablecimientos que vendan este productoa 21
euros la garrafa de cinco litros enlocalidades de las provincias de
Barcelona,Tarragona y Girona. Tambin se ha comer-cializado parte
del aceite en otras provin-cias, como Alicante o Badajoz.
Se trata de una trama acusada de estafa,falsedad y un delito
contra la salud pblica(por engaar en las etiquetas) que
pretendaobtener un enriquecimiento ilcito.
La operacin sigue abierta para inmovili-zar los miles de litros
que se supone que hacomercializado esta red, ya que habra
dis-tribuido una media de 40.000 litros mensua-les desde junio de
2005.
Incautados 76.000 litros de aceitefraudulento a una red que
operabaprincipalmente en CataluaLos primeros anlisis indican que no
existe riesgo para la salud
La Agencia Espaola deSeguridad Alimentaria(AESA), en contacto
conlas autoridades deCatalua y el Ministerio deAgricultura, Pesca
yAlimentacin, trabaja en elCentro Nacional deAlimentacin (CNA) en
unanlisis exhaustivo del
aceite para determinar enel plazo ms corto posiblesu composicin
exacta.
Aunque los anlisis pre-vios indican que no revisteriesgo para la
salud, laAESA recomienda a quie-nes hayan adquirido lasmarcas
sometidas a inves-tigacin que no consuman
dicho aceite y lo devuel-van a su proveedor.Tambin la
AgenciaCatalana de Consumo hapedido a quienes puedantener este
aceite que lodevuelvan al estableci-miento en el que lo
hanadquirido y telefoneen al012 para informar. Los ins-
pectores de Consumopasarn por el estableci-miento para
inmovilizarlo.
As mismo, se insiste enrecordar a los consumido-res que no se
debenadquirir productos alimen-tarios fuera de los circui-tos
habituales de comer-cializacin.
Se recomienda comprar en los circuitos habituales
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Seguridad Alimentaria
aesanoticias 9
Informe cientfico de la EFSAsobre la relacin entre gripe
aviariay alimentos
SE DESCARTA UN POTENCIAL CONTAGIO POR INGERIR PRODUCTOS
CONTAMINADOS
El contagio a los humanos del virus H5N1ocurre raramente y
generalmente tras uncontacto muy directo con los
animalesinfectados. La EFSA coincide con organis-mos como la OMS y
el Centro Europeopara la Prevencin y Control de lasEnfermedades
(ECDC) en que esa es laruta de infeccin ms probable. Puestoque el
nmero de personas infectadas esmuy bajo en relacin a las que se
en-cuentran expuestas a animales enfermos,parece claro que no
existe una va deentrada de fcil acceso. Aunque se desco-nocen cul o
cules pueden ser, se da porsupuesto que se trata de los tejidos
respi-ratorios y los orofarngeos.El virus H5N1 causa una infeccin
genera-lizada en diferentes especies de aves, quese propaga a todos
los rganos y se hallapresente en secreciones y excreciones. Sise
ingirieran los tejidos comestibles de unanimal infectado entre dos
y cinco dasdespus de que el contacto con el virushaya tenido lugar
es decir, el momentode mxima infeccin, existe la posibili-dad de
que contengan grandes cantida-des del virus.An as, no es probable
que el tracto gas-trointestinal inferior (estmago e intesti-nos)
pueda actuar como va de entradadel virus en humanos tras consumir
ali-mentos procedentes de animales infecta-dos. No existen pruebas
de que el virus sereplique en el intestino humano o de quelos
sntomas gastrointestinales (diarrea)se deban a sus efectos
directos. Inclusoen el caso de que la entrada del virus enel tracto
gastrointestinal fuera posible(por ejemplo, a travs de las
terminacio-nes nerviosas), las posibilidades de conta-gio son muy
pocas. La dosis infecciosamnima del virus debe alcanzar el
lumenintestinal y para ello necesita superarmltiples barreras.
Contacto directo conanimales enfermos
La gripe aviaria es una enfermedad infeccio-sa que afecta sobre
todo a las aves. No exis-te informacin epidemiolgica disponibleque
sugiera que se pueda transmitir a loshumanos a travs del consumo de
alimen-tos. No obstante, ante la presencia de lacepa H5N1 de la
influenza aviar en algunospases de la UE y la inquietud de la
opininpublica respecto a la seguridad de los pro-ductos de volatera
y los huevos, la Auto-ridad Europea de Seguridad Alimentaria(EFSA)
est llevando a cabo evaluacionescientficas sobre gripe aviar y
alimentos.
En este contexto, el Comit Cientfico dela EFSA sobre Riesgos
Biolgicos (BIOHAZ)ha publicado recientemente un informecientfico
titulado Los alimentos comouna posible fuente de infeccin con
virusde gripe aviaria altamente patgena paraseres humanos y
mamferos. Es el resulta-do de un anlisis que trata de determinar
laposibilidad de que el consumo de alimen-tos contaminados por el
virus H5N1 pudie-
ra infectar a los mamferos a travs deltracto digestivo, es decir
de que los ali-mentos acten como vehculo del virus.Para ello se han
examinado detalladamen-te los datos existentes sobre
influenzaaviaria y el virus H5N1 en particular, cen-trndose en
varios aspectos de la transmi-sin del virus en relacin con los
alimentosy el tracto gastrointestinal.
El informe coincide con la anteriorcomunicacin de la EFSA sobre
gripe avia-ria y seguridad de los alimentos, en la quese afirmaba
que las pruebas cientficasdemuestran que las personas que
hancontrado la enfermedad han estado encontacto directo con pjaros
infectados,vivos o muertos. No existe evidencia epi-demiolgica
(ningn caso) hasta elmomento de que la gripe aviaria
puedatransmitirse a travs del consumo de ali-mentos, incluyendo
aves o huevos.
Tanto en esa comunicacin como en elinforme cientfico se insiste
en la impor-tancia de la coccin de la carne y los hue-vos antes de
consumirlos, pues con ello seeliminara cualquier eventualidad de
con-tagio. La EFSA y otras organizaciones,como la Organizacin
Mundial de la Salud,han recomendado a lo largo de muchosaos
observar ciertas medidas de seguri-dad alimentaria destinadas a
proteger alos consumidores del riesgo de intoxicacio-nes, como
cocinar correctamente el pollo ylos huevos. Cocinar completamente
lacarne de ave y los huevos eliminara lapotencial presencia del
virus H5N1 en elimprobable caso de que estuviera presenteen esos
productos y que stos hubieranentrado en la cadena alimentaria.
En cualquier caso, se recuerda que si seprodujera un brote del
virus en las aveseuropeas, se estableceran de inmediatoestrictas
medidas de bioseguridad paralimitar el alcance de la infeccin.
Se recomiendala coccin de carnesy huevos antesde su consumo
FOTO: ADOLFO MARCOS
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Seguridad Alimentaria
aesanoticias10
Un estudio del Eurobarmetro,publicado el 22 de febrero, mues-tra
que los consumidores no es-tn muy preocupados por la se-guridad
alimentaria y valoranpositivamente el papel de las au-toridades
pblicas a la hora deproteger sus intereses en estamateria.
El estudio, desarrollado de forma conjun-ta por la Autoridad
Europea de SeguridadAlimentaria (EFSA) y la Direccin General
deSanidad y Proteccin de los Consumidoresde la Comisin Europea (DG
SANCO), recogela percepcin de los consumidores sobre losriesgos
sanitarios y, en especial, de aquellosrelacionados con la seguridad
alimentaria.
Los europeos asocian la alimentacin conel placer y el gusto. Slo
uno de cada cincose remite a la salud cuando piensa en comi-da.
Adems, de forma espontnea no men-cionan inquietud alguna respecto a
riesgos oenfermedades ni son capaces de citarlascuando se les
inquiere sobre ellas.
Slo cuando se les presenta una lista deposibles riesgos
asociados a los alimentos,los consumidores comienzan a
inquietarse.Entre las cuestiones que ms preocupan (ams del 60% de
los encuestados), seencuentran los residuos de pesticidas en
losalimentos, los nuevos virus como el de lagripe aviar, los
residuos en carnes, la higie-ne alimentaria fuera del hogar y la
contami-nacin de alimentos por bacterias. En defini-tiva, causan
mayor preocupacin aquellosfactores externos sobre los que apenas
sepuede ejercer control. En cambio, los riesgosasociados al
comportamiento y los hbitosde cada cual no desatan tanta
preocupa-cin. Por ejemplo, pocos mencionan la obe-sidad a pesar de
tratarse de un problemade creciente importancia en toda Europa yan
menos se intranquilizan por la posibili-dad de ganar peso ellos
mismos.
En cuanto a la actuacin de las adminis-traciones, el 54% de los
ciudadanos de la UEpiensa que se toman muy en serio la preo-cupacin
de la opinin pblica por los ries-
gos sanitarios, aunque existe cierto escepti-cismo respecto a si
prevalece la salud o losintereses comerciales. Casi seis de cada
diezconsidera que se tienen en cuenta las prue-bas cientficas ms
recientes a la hora detomar decisiones, y prcticamente la
mitaddestaca la divulgacin de informacin sobrelos riesgos
sanitarios.
En consecuencia, el 38% de los encuesta-dos asegura que la
seguridad alimentaria hamejorado en los ltimos diez aos, el 29%cree
que sigue igual y el 28% piensa que haempeorado.
Fuentes de informacinMs del 40% de los consultados hace
casoomiso de las informaciones de los medios decomunicacin sobre
alimentos nocivos parala salud o, si se preocupa, no acta en
con-secuencia. El 50%, sin embargo, asegurahaber cambiado sus
hbitos a raz de lasnoticias y reportajes aparecidas en
losmedios.
Las asociaciones de consumidores (32%),los mdicos (32%) y los
cientficos (30%)constituyen fuentes de informacin ms fia-bles que
las autoridades (22%) y los mediosde comunicacin (17%) a juicio de
losencuestados. An gozan de menor crditolos fabricantes de
alimentos, los agricultoresy los minoristas.
La mitad de los encuestados ha cambiado sus hbitosalimenticios a
raz de las informaciones difundidaspor los medios de
comunicacin
La percepcin en materia de alimentacin y de posibles riesgos
asociados a ella no est necesariamente relacionada con la situacin
real,sino con las actitudes de los individuos hacia los alimentos,
la seguridad alimentaria y las autoridades. Por ejemplo, se
constata que, engeneral, las mujeres se muestran ms sensibles a
este tema que los hombres.
El presente estudio arroja informacin muy relevante para el
diseo y desarrollo de campaas informativas sobre alimentacin
dirigidasa la opinin pblica. Permite, entre otras cuestiones,
conocer cules son los asuntos que ms inquietan a los ciudadanos,
cmo percibenlos riesgos, cmo se informan, cules son las fuentes a
las que otorgan mayor credibilidad, qu efecto tienen sobre ellos
las informacio-nes que reciben y cmo valoran las actuaciones de las
autoridades.
As, resulta ms sencillo emitir mensajes claros que respondan a
las necesidades de los consumidores.Anne-Laure Gassin, Directora de
Comunicaciones de la EFSA, destaca tanto la importancia de estos
nuevos datos como de la colabora-
cin entre todos los agentes implicados en la comunicacin de
riesgos a la poblacin, cuando puede darse incluso el caso de que
lasautoridades pidan o exijan a los consumidores, dependiendo de la
situacin, que tomen medidas y realicen cambios en su dieta
personal.
UNA ENCUESTA DEL EUROBARMETRO MUESTRA SU CONFIANZA EN LAS
AUTORIDADES
Los consumidores europeosvaloran positivamentela seguridad
alimentaria
El 50% asegura haber cambiado sus hbitos alimentarios
El 38% considera ha mejorado en los ltimos 10 aos
Importancia de los mensajes claros y eficaces
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Dictmenes del Comit Cientfico
aesanoticias 11
de observancia de la caducidad secundariapara los alimentos
empleados como ingre-dientes del men final (en trminos de tiem-po
de permanencia en la mesa de prepara-cin) y se realice un control
riguroso tantode las materias primas como de la eficaciadel sistema
de limpieza y desinfeccin de lasmesas, de forma individual para
cada esta-blecimiento del grupo empresarial. Slo enesa situacin
podra llegarse a la conclusinde que no es necesario el
mantenimiento dela refrigeracin en esa etapa, y se estaraconforme a
lo dispuesto en el apartado 2 delartculo 7 del Real Decreto
3484/2000.
El dictamen apunta, adems, una serie defactores que
incrementaran la seguridad delproducto final. Para empezar, en
general, lascaractersticas intrnsecas de algunos de los
ingredientes empleados no son muy favora-bles para el
crecimiento microbiano.
En segundo lugar, la fase de latencia delos microorganismos en
matrices complejascomo son los alimentos, donde las condicio-nes
ambientales estn sujetas a cambios detemperatura, puede ser
superior al periodode caducidad secundaria establecida.
Enconsecuencia, la repercusin sanitaria deuna contaminacin durante
el proceso deensamblaje (contaminacin cruzada) no sediferenciara de
la producida en zonas detrabajo refrigeradas.
Por ltimo, el tiempo requerido para queun alimento previamente
refrigerado (4 C) yexpuesto a temperatura ambiente alcanceuna
temperatura desfavorable de 30 C esde aproximadamente 60
minutos.
RESTAURANTES DE COMIDA RPIDA
Del anlisis de los datos obtenidos puede concluirse que la
supresin de la refrigeracin en las mesas depreparacin no supone un
aumento significativo del riesgo.
Los riesgos asociados a la eliminacin de larefrigeracin, durante
periodos limitados detiempo, en las mesas de preparacin de
losrestaurantes de servicio rpido es el asuntode un dictamen del
Comit Cientfico de laAgencia Espaola de Seguridad
Alimentaria(AESA).
El dictamen responde a la solicitud de unaempresa multinacional
de comidas rpidas,preocupada por el impacto negativo produ-cido en
la calidad de las hamburguesas alaadir ingredientes fros
(pepinillos, tomate,cebolla, lechuga, salsas, queso, etc.) a la
car-ne recin retirada de la plancha, lo que redu-ce
significativamente la temperatura delproducto final y repercute
negativamente ensu aceptacin por los clientes.
El Comit Cientfico ha valorado el efectode la supresin de
refrigeracin de los ingre-dientes durante la fase de ensamblaje
delproducto final, teniendo en cuenta la posibi-lidad de que un
determinado patgenopresente en la materia prima o procedentedel
entorno de trabajo (personal, equipos yutensilios) pueda alcanzar
su umbral depeligrosidad durante dicha etapa.
Para ello se ha analizado el documento deEvaluacin de Riesgos de
la empresa queincluye el sistema de autocontrol implanta-do en los
restaurantes de la cadena enEuropa y se han aplicado modelos
predicti-vos sobre los microorganismos patgenosque el Real Decreto
3484/2000 establecepara este tipo de alimentos y en especialsobre
Listeria monocytogenes, obteniendolas estimaciones de crecimiento
de bases dedatos apropiadas.
Condiciones: monitorizacin y controlDel anlisis de los datos
obtenidos puedeconcluirse que la supresin de la refrigera-cin en
las mesas de preparacin no suponeun aumento significativo del
riesgo. Ello,siempre y cuando se lleve a cabo la monito-rizacin del
proceso, se verifique la realidad
Opinin sobre riesgos asociados a la supresinde la refrigeracin
durante perodos limitadosde tiempo en las mesas de preparacin en
larestauracin rpida
FOTO: ADOLFO MARCOS
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Dictmenes del Comit Cientfico
aesanoticias12
El Comit Cientfico de la Agencia Espaolade Seguridad Alimentaria
ha emitido un dic-tamen sobre la aplicacin del sistema CATA-LLIX
(basado en la activacin del sistemalactoperoxidasa-tiocianato) en
sustitucindel tratamiento con cloro a frutas y hortali-zas
comercializadas como productos de IVgama. Se trata, por tanto, de
verduras y fru-tas frescas, limpias, troceadas y envasadaspara su
consumo,, normalmente en bolsas,tarrinas o bandejas y que suelen
tener unafecha de caducidad en torno a los siete das.
Este dictamen se enmarca en la bsquedade mtodos alternativos a
la cloracin paradescontaminar este tipo de productos hort-colas
ante la previsible prohibicin por partede la UE del uso de
hipoclorito sdico en losalimentos.
El sistema CATALLIX es un reactor dise-ado para imitar las
reacciones que tienenlugar de forma natural con el sistema LP enla
leche. Consta de dos recipientes donde sedepositan el tiocianato y
el perxido dehidrgeno disueltos en agua a la que se haaadido el
coagulante Wac HB (utilizadopara el tratamiento de agua potable).
El aguase hace pasar a travs de un soporte de ben-tonita en el que
se ha inmovilizado median-te enlace inico la enzima LP (extrada
deleche cruda). De esta forma se producen lasmismas reacciones que
en el proceso natural,generndose idnticas sustancias
antimicro-bianas, principalmente hipotiocianito.
El sistema se puede acoplar fcilmente enuna cadena de produccin
de alimentos, alos que trata por aspersin con el aguaactivada con
propiedades bacteriostticasy biocidas.
Sensibilidad de las bacteriasA peticin de las industrias
britnicas dedi-cadas a la venta y transformacin de ali-mentos
frescos, la Campden and Chorley-wood Research Association ha
realizadorecientemente un estudio comparativo de la
actividad antimicrobiana del cloro frente ala del sistema
CATALLIX, utilizando paraello lechuga iceberg inoculada con
diversasbacterias. La conclusin es que el sistemaCATALLIX resulta
algo ms eficaz en ladestruccin/inhibicin de las bacterias
quehabitualmente se encuentran en las hortali-zas frescas.
Se estima, por tanto, que el tratamientode frutas y hortalizas
frescas con este mto-do presenta, frente a las bacterias patge-nas
estudiadas, una eficacia similar a la dela cloracin.Adems, las
cantidades residua-les de tiocianato en los alimentos tratadosno
presentan riesgo potencial para el consu-midor, ya que la
concentracin detectadaest por debajo de los niveles
endgenosdescritos en la saliva humana y en la lechede vaca, oveja y
cabra.
Prcticamente, todas las bacterias estu-diadas son sensibles a la
actividad del siste-ma lactoperoxidasa. No obstante, las
Gramnegativas son mucho ms vulnerables quelas Gram positivas.
Por ello, de entre las bacterias de interssanitario que pueden
contaminar las horta-lizas, Listeria monocytogenes es la que
ad-quiere mayor relevancia por ser Gram posi-tiva y por su
psicrotrofilia. Es, pues, el micro-organismo modelo para deducir la
aptituddel sistema LP (CATALLIX) como sustitutodel tratamiento con
cloro (en el procesadode frutas y hortalizas de la IV gama)
mante-niendo, al menos, un nivel similar de protec-cin del
consumidor.
En los estudiados realizados, se ha consi-derado que las
hortalizas de IV gama sealmacenan hasta su venta (no ms de
unasemana) a temperatura de refrigeracin (4C), que la contaminacin
por L. monocyto-genes durante el troceado de las hortalizasy otras
manipulaciones supera las 10 clu-las/g, que el valor g de esta
bacteria en hor-talizas refrigeradas es, en el peor de loscasos, de
19 horas y que el objetivo de segu-
ridad alimentaria (FSO) es de 100 u.f.c./g. Enestas condiciones,
se necesitara un trata-miento de descontaminacin que lograrauna
disminucin de 2 unidades logartmicaspara conseguir el FSO.
Mecanismo de defensa naturalEl sistema
lactoperoxidasa-tiocianato (LP)comprende una serie de reacciones
que seproducen de forma natural en diversos flui-dos orgnicos de
los mamferos (saliva,leche, lgrimas, etc.) como mecanismo dedefensa
contra microorganismos no desea-bles. Para que el sistema funcione
se requie-re la presencia de tres componentes: peroxi-dasas,
tiocianato (SCN) y perxido de hidr-geno (H2O2). Todos ellos estn
ampliamentedistribuidos en tejidos humanos y animales.
La lactoperoxidasa es una enzima de lafamilia qumica de las
peroxidasas que seencuentra tanto en los animales, incluidoslos
humanos, como en los vegetales. Su fun-cin principal es catalizar
la oxidacin dediversos componentes en presencia de per-xido de
hidrgeno. Las peroxidasas se hallanen las glndulas mamarias,
salivares y lacri-males de los mamferos y en sus
respectivassecreciones, es decir, en leche, saliva y lgri-mas. Por
ejemplo, en la leche de vaca, oveja,cabra y bfala. Tambin existe en
la lechehumana, pero su concentracin es unas 20veces ms baja que en
la de vaca, donde seha estudiado de forma ms extensa.
El tiocianato, por su parte, es una sustan-cia ubicua en rganos
(rin, estmago,etc.), fluidos (sinovial, espinal, linfa,
plasma,etc.) y secreciones de mamferos. Sus con-centraciones
dependen parcialmente de laalimentacin y, en el caso del hombre,
delhbito de fumar. Se han descrito, por ejem-plo, concentraciones
de 37 198 mg/l en lasaliva de hombres adultos y de 15 22 mg/len la
de jvenes. La fuente de los tiocianatosson los glucosinolatos y los
glucsidos cia-ngenos. Los primeros se encuentran en las
GARANTIZA EL CONSUMO SEGURO DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS
ENVASADAS
Opinin sobre la aplicacin del sistemalactoperoxidasa-tiocianato
a frutas yhortalizas destinadas a la IV gama
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Dictmenes del Comit Cientfico
aesanoticias 13
hortalizas del gnero Brassica, como repollo,coles de Bruselas o
coliflor; durante su hidr-lisis se forma tiocianato. Los glucsidos
cia-ngenos se han detectado en repollo, pata-ta, maz y guisantes;
cuando se hidrolizan seoriginan cianuros cuya accin txica se
neu-traliza al reaccionar con sustancias resultan-tes del
metabolismo de los aminocidos azu-frados, los tiosulfatos,
generndose tiociana-to como producto final.
La enzima LP, en presencia de perxido dehidrgeno, cataliza la
oxidacin de tiociana-to originando diversos productos con
activi-dad antimicrobiana, entre los cuales el hipo-tiocianito
(OSCN) es el que se forma enmayores cantidades.
Se considera que su actividad antimicro-biana radica en la
oxidacin de grupos sul-fhidrilos de diversas enzimas y otras
prote-nas microbianas, aunque tambin pueden
oxidar el NADH y NADPH perturbando lossistemas de transporte de
energa y amino-cidos o la actividad de las enzimas glicolti-cas. La
eficacia del sistema LP puede variardependiendo de diversos agentes
y factorespero, en general, tiene una accin bacterios-ttica y/o
bactericida sobre bacterias Gramnegativas catalasa positivas. En el
caso delas Gram positivas, ms resistentes, sloinhibe su
crecimiento.
Listeria monocytogenes es el agente causal de la listeriosis,una
enfermedad que se adquiere por la ingestin de alimen-tos
contaminados por esta bacteria. Tambin puede transmi-tirse de la
madre al feto a travs de la placenta. Si se pre-senta de forma leve
sus sntomas son fiebre, dolores muscu-lares y, a veces, nuseas. Los
cuadros graves (modalidadinvasiva) se caracterizan por fiebre
repentina, intenso dolorde cabeza, rigidez del cuello y mareos,
pudiendo invadir elsistema nervioso con la aparicin de prdidas de
equilibrio,convulsiones, meningitis, encefalitis y, finalmente,
septice-mia.
Aunque cualquier persona puede sufrirla, es muy pococomn en
nios, jvenes y adultos con el sistema inmunita-rio sano. En cambio,
se ha estimado que es especialmentepropensa a padecerla en torno al
15% de la poblacin:embarazadas (riesgo de abortar o sufrir un parto
prematu-ro), recin nacidos (posibilidad de retraso mental e
hidroce-falia) e inmunocomprometidos (afectados de cncer,
SIDA,transplantes, diabetes u otras enfermedades) seran
laspoblaciones de riesgo. En EEUU se calcula que en su moda-lidad
ms grave afecta cada ao a alrededor de 2.500 per-sonas, de las
cuales unas 500 fallecen. En Espaa, segndatos recogidos en el
Boletn Epidemiolgico Semanal, en2004 se declararon al Servicio de
Informacin Microbio-lgica 100 aislamientos de Listeria
monocytogenes proce-dentes de casos humanos (39 laboratorios
declarantes).
Esta bacteria se puede encontrar en alimentos, vegetacin
en descomposicin, ensilados, agua, suelos, residuos
fecales,heces de humanos y animales sanos. Los brotes de
listeriosisque se han presentado y las investigaciones
epidemiolgicashan permitido deducir que los alimentos listos para
su con-sumo (ready to eat) -entre los que pueden incluirse las
fru-tas y hortalizas de IV gama- son de alto riesgo para los
gru-pos de poblacin descritos.
La listeria se adhiere fuertemente a las superficies y
semultiplica fcilmente en los productos refrigerados. Su
eli-minacin e, incluso, la reduccin de su incidencia son
muydifciles en los establecimientos que elaboran este tipo
deartculos, debido a que se aloja en zonas muy recnditas(juntas,
vlvulas, etc.), donde puede persistir durante aos yen cualquier
momento contaminar el alimento.
Se desconoce cul es la dosis infectiva. Sin embargo, losdatos
publicados indican que la poblacin de L. monocyto-genes en
alimentos causantes de brotes y casos espordicosde listeriosis se
sita entre 102 y 106 u.f.c./g. La enfermedaden humanos es
relativamente rara, de 2 a 6 casos anualespor milln de individuos,
lo que avala la opinin de que lasinfecciones se producen por dosis
elevadas de la bacteria.
An as, la contaminacin por L. monocytogenes de losalimentos
constituye un riesgo para los consumidores. Porello, en la
propuesta de Reglamento de la Comisin Europearelativo a los
criterios microbiolgicos aplicables a los pro-ductos alimenticios,
se establece la consecucin de un obje-tivo de inocuidad alimentaria
de 100 u.f.c/g.
Listeriosis, una enfermedad poco comn
El sistema CATALLIX es un reactor diseado para imitar las
reacciones que tienenlugar de forma natural con el sistema LP en la
leche. Consta de dos recipientesdonde se depositan el tiocianato y
el perxido de hidrgeno disueltos en agua a laque se ha aadido el
coagulante Wac HB (utilizado para el tratamiento de aguapotable).
El agua se hace pasar a travs de un soporte de bentonita en el que
se hainmovilizado mediante enlace inico la enzima LP (extrada de
leche cruda). Deesta forma se producen las mismas reacciones que en
el proceso natural, genern-dose idnticas sustancias
antimicrobianas, principalmente hipotiocianito.
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Publicaciones
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Ayuda para losagentes que parti-cipan en la cadenaalimentariaLas
guas publicadas son lassiguientes:
lGua para la aplicacin de cier-tas disposiciones previstas en
elReglamento 852/2004 delParlamento Europeo y del Con-sejo, de 29
de abril de 2004,relativo a la higiene de los pro-ductos
alimenticios.
lGua para la aplicacin de cier-tas disposiciones previstas en
elReglamento 853/2004 delParlamento Europeo y del Con-sejo, de 29
de abril de 2004, porel que se fijan normas especfi-cas de higiene
de los alimentosde origen animal (con respecto aestos productos, se
han observa-do con frecuencia riesgos micro-biolgicos y
qumicos).
lGua para la aplicacin de losprocedimientos basados en
losprincipios APPCC y para facilitarsu puesta en prctica en
ciertasempresas alimentarias.
La Comisin Europea publica tresguas sobre las nuevas normasde
higiene de los alimentos
ESTN DISPONIBLES EN INTERNET
La Direccin General de Sanidad y Proteccin de los Consumidores
de la Comisin Europeaha publicado tres guas para la aplicacin e
interpretacin de las nuevas normas comunita-rias sobre higiene de
los alimentos. Se trata de documentos de directrices relativos, en
con-creto, a la higiene de los productos alimenticios, a los
alimentos de origen animal y a la apli-cacin de los principios
APPCC en ciertas empresas alimentarias.
Las guas que se pueden consultar en la pgina web
http://europa.eu.int/comm/dgs/health_consumer/index_en.htm son el
fruto de los debates que han tenido lugar en el grupode trabajo
integrado por expertos de los estados miembros, creado por la
propia DireccinGeneral con el objetivo de estudiar cuestiones
relativas a la aplicacin y la interpretacin delPaquete de Higiene
(como se denomina comnmente al conjunto de Reglamentos queregulan
este tema).
Estas guas pretenden servir de ayuda a todos los agentes que
participan en la cadena ali-mentaria, de modo que conozcan mejor
las nuevas normas comunitarias sobre la higiene delos alimentos, y
puedan aplicarlas de manera correcta y uniforme. Carecen, sin
embargo, devalor jurdico.
Actualizar la legislacinDesde los aos noventa, la Unin Europea
ha ido desarrollando la legislacin alimentaria ysentando los
principios que constituyen la base comn para la produccin y
comercializacinsegn normas higinicas de todos los alimentos
(responsabilidades de fabricantes y autori-dades competentes,
requisitos y procedimientos para la autorizacin de
establecimientos,requerimientos para el almacenamiento y el
transporte, marcado sanitario).
Con el objetivo de consolidar, actualizar y simplificar esas
normas, el Consejo y elParlamento europeos han adoptado un conjunto
de Reglamentos y Directivas que reestruc-turan y reemplazan las
normas de higiene de los productos alimenticios, incluidos los de
ori-gen animal, y explcitamente derogan la legislacin europea
anterior. Son los siguientes:
Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29
de abril de 2004, rela-tivo a la higiene de los productos
alimenticios, que establece un planteamiento integradopara
garantizar la seguridad alimentaria desde el lugar de produccin
primaria hasta elmercado o exportacin.
Reglamento 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29
de abril de 2004, queimplanta normas especficas de higiene de los
alimentos de origen animal.
Reglamento 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29
de abril de 2004, sobre loscontroles oficiales que garantizan la
verificacin del cumplimiento de la legislacin en mate-ria de
piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar
de los animales.
Reglamento 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29
de abril de 2004, quedispone normas especficas para controles
oficiales de los productos de origen animaldestinados al consumo
humano.
La existencia de este nuevo marco normativo que sustituye al
hasta ahora vigente, hace pre-ciso tanto en el mbito comunitario
como en el nacional, adoptar una disposicin que clari-fique la
situacin. Ese es el papel de la Directiva 2004/41/CE del Parlamento
Europeo y delConsejo, de 21 de abril de 2004, que deroga varias
directivas y modifica las directivas89/662/CEE y 92/118/CEE del
Consejo y la Decisin 95/408/CE del Consejo. Adems, elReglamento
852/2004 deroga la Directiva 93/43/CEE del Consejo. En nuestro pas,
la trans-posicin de las nuevas normas se encuentra an en fase de
borrador.
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Legislacin
Recomendacin 2006/26/CE, de 18 de Enero de 2006,relativa a un
programa comunitario coordinado de controlpara 2006, destinado a
garantizar el respeto de los lmitesmximos de residuos de
plaguicidas en los cereales y en deter-minados productos de origen
vegetal, as como a los progra-mas nacionales de control para
2007.
Directiva 2006/9/CE, de 23 de Enero de 2006, por la que
semodifica la Directiva 90/642/CEE del Consejo en lo relativo alos
contenidos mximos de residuos de dicuat fijados en lamisma.
Directiva 2006/4/CE, de 26 de Enero de 2006, por la que
semodifican los anexos de las Directivas 86/362/CEE y90/642/CEE del
Consejo en cuanto a los lmites mximos deresiduos de
carbofurano.
Directiva 2006/30/CE, de 13 de Marzo de 2006, por la quese
modifican los anexos de las Directivas del Consejo86/362/CEE,
86/363/CEE y 90/642/CEE en lo relativo a los con-tenidos mximos de
residuos del grupo del benomilo.
Nueva regulacin sobre residuosde plaguicidas
Otras iniciativas legislativas
Reglamento 199/2006, de 3 de Febrero de 2006,de la Comisin, que
modifica el Reglamento (CE) no466/2001 por el que se fija el
contenido mximo dedeterminados contaminantes en los productos
alimen-ticios por lo que se refiere a dioxinas y PCB similares
adioxinas.
Recomendacin 2006/88/CE, de 6 de Febrero de2006, de la Comisin
relativa a la reduccin de la pre-sencia de dioxinas, furanos y PCB
en los piensos y losalimentos.
Orden PRE/406/2006, de 14 de Febrero de 2006,por la que se
deroga la Orden de 3 de octubre de 1983,por la que se aprueba la
norma general de calidad parala leche pasterizada, la Orden de 3 de
octubre de 1983,por la que se aprueba la norma general de calidad
parala leche esterilizada y la Orden de 7 de octubre de1983, por la
que se aprueba la norma general de cali-dad para la leche UHT.
Reglamento 401/2006, de 23 de Febrero de 2006,de la Comisin por
el que se establecen los mtodosde muestreo y de anlisis para el
control oficial delcontenido de micotoxinas en los productos
alimenti-cios (fecha de aplicacin 1 de julio de 2006).
Directiva 2006/33/CE, de 20 de Marzo de 2006, dela Comisin, por
la que se modifica la Directiva95/45/CE en lo relativo a los
colorantes amarillo ana-ranjado S (E 110) y dixido de titanio (E
171).
Reglamento (CE) 575/2006, de 7 de Abril de2006, Reglamento (CE)
n 575/2006 de la Comisin, porel que se modifica el Reglamento (CE)
n 178/2002 delParlamento Europeo y del Consejo en lo que se
refiereal nmero y denominacin de las comisiones tcnicascientficas
permanentes de la Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria.
En el primer trimestre de 2006, desde el mbito de la Comisin
Europea se han promovido variasdirectivas y recomendaciones con el
fin de fijar lmites mximos en materia de residuos. A conti-nuacin,
se recogen algunas de ellas.
Adems, en los primeros meses de 2006, se han aprobado otras
iniciativas legislativas sobrevarias cuestiones relacionadas con la
seguridad alimentaria. Entre ellas, las siguientes:
aesanoticias 15
-
AESA informa
aesanoticias16
El Ministerio de Sanidad y Consumo y laAsociacin de Clubs de
Baloncesto (ACB)han firmado un convenio de colaboracinpara fomentar
hbitos de vida saludables yla prctica regular de ejercicio fsico,
con elobjetivo de prevenir la obesidad y el sobre-peso,
especialmente entre nios y jvenes.
El acuerdo que se enmarca en la Estra-tegia NAOS (Estrategia
para la Nutricin, Ac-tividad Fsica y prevencin de la Obesidad)
ytambin cuenta con la participacin dePuleva se centra en la campaa
publicitariaMuvete contra la obesidad infantil. staconsiste en la
emisin de anuncios que pro-mueven el ejercicio fsico durante las
retrans-misiones televisivas de los play-offs de lapresente
temporada y en ella participarnconocidos jugadores de la primera
liga debaloncesto espaola. Para apoyar esta
accin, tambin se incluir informacinsobre la campaa en los medios
de comuni-cacin, se dispondrn mesas informativas enlos pabellones
deportivos y se instalar pu-blicidad dinmica en las zonas de mayor
visi-bilidad durante la emisin de los partidos,que cuentan con una
elevada audiencia.
Adems, est prevista la celebracin de unajornada divulgativa para
nios en alguno delos actos que organiza la ACB (Copa del Reyde
Baloncesto, Showtime, etc.) para concien-ciar a la poblacin del
problema de salud quesupone la obesidad infantil y las medidas
msadecuadas para su prevencin. Durante eseevento se difundirn
materiales informativos,como el manual La alimentacin de tus
nios:nutricin saludable de la infancia a la adoles-cencia,
elaborado por la AESA y dirigido apadres, abuelos, educadores y
responsables
Cons
ejo
de R
edac
cin Presidente
Flix Lobo
Director EjecutivoJos Ignacio Arranz Recio
Secretario Gral.Octavio Rivera
Subd. Gral. de Gestin de Riesgos AlimentariosM Luz Carretero
Baeza
Subdirectora Gral. de Coordinacin de AlertasAlimentarias y
Programacin de Control OficialBeln Crespo Snchez-Eznarriaga
Subdirector General de Coordinacin CientficaJess Campos
Amado
Director CNAFernando Tovar
Subdirector CNAJos Juan Snchez Sanz
Vocal asesorJuan Manuel Ballesteros Arribas
Responsable de ComunicacinHctor Alonso
AESA. Alcal, 56. 28071. Madrid
e-mail: [email protected]
Elaboracin de contenidosCorporacin Multimedia
Diseo y maquetacinMontserrat Gmez
Impresor ArtegrafNIPO 355-05-003-4D.L. M-37709-2003
La obesidad infantil se haconvertido en un importanteproblema
socio-sanitario. El13,9% de los espaoles deentre 2 y 24 aos son
obesosy el 26,3% tiene sobrepeso.Entre los 6 y los 12 aos,
laobesidad alcanza al 16,1%de la poblacin. Adems, latendencia al
sedentarismo escreciente. Segn la ltima
Encuesta Nacional de Salud,casi el 55% de los espaolesdeclara no
realizar ningntipo de ejercicio fsico en sutiempo libre y un 38% de
losjvenes son sedentarios.Estos ltimos pasan unamedia de dos horas
y mediaante el televisor, a las quehay que sumar otros
treintaminutos con el ordenador o
las consolas de videojuegos.En toda la UE, slo los
chicosbritnicos superan a losespaoles en consumo tele-visivo.
Como ha explicado laministra Elena Salgadohemos de superar la
an-mala situacin de ser un pascon un gran nivel en eldeporte de
lite y de compe-
ticin y, al mismo tiempo, seruno de los pases europeosdonde
menos actividad fsicase realiza.
Es precisamente la ausen-cia de actividad fsica regu-lar, unida
al excesivo consu-mo de caloras, la que haceque los nios sean ms
pro-pensos a presentar sobrepe-so y, a la larga, obesidad.
LOS JUGADORES DE BALONCESTO SON UN REFERENTE PARA NIOS Y
JVENES
El Ministerio de Sanidad y la LigaACB, juntos para prevenirla
obesidad infantil
Objetivo: nios ms activos y sanos
de la alimentacin de nios y adolescentes. LaACB, que representa
a los 18 equipos profe-sionales de baloncesto espaol, pone todasu
estructura meditica y organizativa al ser-vicio de esta campaa de
concienciacin.Tanto la propia competicin deportiva cadajornada de
partidos cuenta con una mediade 60.000 asistentes y los eventos,
comolos equipos y los deportistas constituyen unaexcelente
plataforma de promocin. As,destacados jugadores de la ACB
participarnde forma totalmente desinteresada en ladifusin de
mensajes y realizarn visitas acentros escolares.
La pgina web de la Asociacin (www.acb.com) contar con una seccin
interacti-va especfica para difundir la campaa y losbeneficios de
la buena alimentacin, la prc-tica de ejercicio y la vida sana.
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