Agricultura Organica

Ministerio de Agricultura Instituto Nacional de Investigación Agraria

UNIDAD DIDACTICA II

TITULO I Y II

A. Principios de la agricultura orgánica

1. Conceptos de la agricultura orgánica.2. Principios de la agricultura orgánica.

Curso a Distancia Agricultura Orgánica


PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA.

1. CONCEPTOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA

Existen diferentes términos que conceptualizan a la “agricultura orgánica”:

El término «agricultura orgánica» se refiere al proceso que utiliza métodos que

respetan el medio ambiente, desde las etapas de producción hasta las de

manipulación y procesamiento. La producción orgánica no sólo se ocupa del

producto, sino también de todo el sistema que se usa para producir y entregar el

producto al consumidor final.


Qué es la agricultura orgánica?

"La agricultura orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del

agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo... Los sistemas de

producción orgánica se basan en normas de producción específicas y precisas cuya finalidad es lograr

agroecosistemas óptimos que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico. En el intento de

describir más claramente el sistema orgánico se usan también términos como "biológico" y "ecológico". Los requisitos para

los alimentos producidos orgánicamente difieren de los relativos a otros productos agrícolas en el hecho de que los

procedimientos de producción son parte intrínseca de la identificación y etiquetado de tales productos, así como de las

declaraciones de propiedades atribuidas a los mismos". Extraído de las Directrices para la producción, elaboración,

etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamente, Comisión del Codex Alimentarius FAO/OMS, 1999


La Internacional Federation of Organic Agriculture Movements IFOAM, la define así:

Mas adelante vamos a explicar lo que es la IFOAM.

En realidad los términos son variados, sobre lo que realmente significa

agricultura orgánica, ecológica o biológica (sinónimos). La palabra “orgánica”

significa “ de origen vegetal o animal", pero también se aplica al aspecto

organizacional de un organismo, por consiguiente "la agricultura orgánica" no es

un término muy preciso, para algunas personas es el tipo de agricultura que se

basa en abonos orgánicos o insumos naturales, o sea mineral u otros pesticidas

de origen vegetal. En vista de lo anterior, el énfasis esta en la renuncia del uso

de fertilizantes y pesticidas que son sintéticos o químicos.

Actualmente la Agricultura orgánica, ecológica u biológica está definida por

normas de tipo legal que explican cuales son los principios y cuáles los métodos

e insumos que no están permitidos.

Desde un punto de vista legal, no interesa tener un modelo perfecto de

agricultura orgánica, solo basta una base mínima legal que la delimite, lo cual

debe ser lograda en base a un consenso de todos los sectores involucrados e

interesados.

Según el la norma peruana que es e el Reglamento Técnico para los Productos Orgánicos, publicado el 14 de Junio del 2006 con D+ecreto

Supremo Nº 044-2006-AG, se define agricultura orgánica:


«Agricultura orgánica es un enfoque integral basado en un conjunto de procesos que resulta en un ecosistema sostenible, alimentos seguros, buena nutrición, bienestar animal y justicia social. La producción orgánica es, por lo tanto, mucho más que un sistema de producción que incluye o excluye determinados insumos».


2. PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA

Principios de la Agricultura Orgánica.

A. Según la IFOAM los principios que son las raíces de donde la agricultura

orgánica crece y se desarrolla se resumen en:

El principio de saludLa agricultura orgánica debe sostener y promover la salud de suelo, planta,

animal, persona y planeta como una sola e indivisible.

Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no

puede ser separada de la salud de los ecosistemas – suelos saludables

producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y las

personas.

La salud es el todo y la integridad en los sistemas vivos.

No es únicamente la ausencia de la enfermedad, sino también el

mantenimiento del bienestar físico, mental, social y ecológico. Características

esenciales de la salud son inmunidad, resiliencia y regeneración.


A todo aquel producto originado en un sistema de producción agrícola o que en su transformación emplee tecnologías que, en armonía con el medio ambiente, y respetando la integridad cultural, optimicen el uso de los recursos naturales y socioeconómicos, con el objetivo de garantizar una producción agrícola sostenible. (Reglamento Técnico para los Productos Orgánicos, publicado el 14 de Junio del 2006 con Decreto

Supremo Nº 044-2006-AG)


El rol de la agricultura orgánica, ya sea en la producción, transformación,

distribución o consumo, es el de mantener y mejorar la salud de los

ecosistemas y organismos, desde el más pequeño en el suelo, hasta los

seres humanos. La agricultura orgánica en particular, tiene la finalidad de

producir alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado

preventivo de la salud y del bienestar. En correspondencia con lo anterior, la

agricultura orgánica debe evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos

veterinarios y aditivos en alimentos que puedan ocasionar efectos negativos

en la salud.

El principio de ecologíaLa agricultura orgánica debe estar basada en sistemas y ciclos ecológicos

vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos.

Este principio enraíza la agricultura orgánica dentro de sistemas ecológicos

vivos. Establece que la producción debe estar basada en procesos

ecológicos y el reciclaje. La nutrición y el bienestar se logran a través de la

ecología del ambiente productivo específico y así por ejemplo, en el caso de

cultivos, éste es el suelo vivo, en animales, es el ecosistema de la granja

y en peces y organismos marinos es el ambiente acuático.

Los sistemas de agricultura orgánica, pastoreo y aprovechamiento de

productos silvestres, deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecológicos de

la naturaleza. Estos ciclos son universales pero su funcionamiento es

específico al lugar. El manejo orgánico debe adaptarse a las condiciones

locales, la ecología, cultura y escala.

Los insumos deben disminuir mediante la reutilización, reciclaje y manejo

eficiente de materiales y energía para así mantener y mejorar la calidad

ambiental y la conservación de los recursos. La agricultura orgánica debe



lograr el equilibrio ecológico a través del diseño de sistemas agrarios, el

establecimiento de habitats y el mantenimiento de la diversidad genética y

agrícola.

Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos

orgánicos deben proteger y beneficiar al ambiente común que incluye

paisajes, habitat, biodiversidad, aire y agua.

El principio de equidadLa agricultura orgánica debe estar basada en relaciones que aseguren

equidad con respecto al ambiente común y a las oportunidades de vida.

La equidad está caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la

gestión responsable del mundo compartido, tanto entre humanos, como en

sus relaciones con otros seres vivos.

Este principio enfatiza que todos aquellos involucrados en la agricultura

orgánica deben conducir las relaciones humanas de tal manera que

aseguren justicia a todos los niveles y a todas las partes :productores,

trabajadores agrícolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y

consumidores. La agricultura orgánica debe proporcionar a todos aquellos

involucrados, una buena calidad de vida, contribuir a la soberanía alimentaría

y a la reducción de la pobreza. La agricultura orgánica tiene como objetivo

producir alimentos de calidad y otros productos en cantidad suficiente.

Este principio remarca que se debe otorgar a los animales las condiciones de

vida que sean acordes con su fisiología, comportamiento natural y bienestar.

Los recursos naturales y ambientales utilizados para la producción y

consumo deben ser gestionados de tal forma que sea justa social y

ecológicamente, debiendo mantenerse como legado para futuras

generaciones. La equidad requiere de sistemas de producción, distribución y



comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos

ambientales y sociales.

El principio de precaución La agricultura orgánica debe ser gestionada de una manera responsable y

con precaución para proteger la salud y el bienestar de las generaciones

presentes y futuras y el ambiente.

La agricultura orgánica es un sistema vivo y dinámico que responde a

demandas y condiciones internas y externas. Quienes practican la agricultura

orgánica pueden incrementar la eficiencia y la productividad siempre que no

comprometan la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologías

necesitan ser evaluadas y los métodos existentes revisados. Debido a que

solo existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura, se

debe tomar en cuenta la precaución.

Este principio establece que la precaución y la responsabilidad son elementos

clave en la gestión, desarrollo y elección de tecnologías para la agricultura

orgánica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura orgánica

sea saludable, segura y ecológicamente responsable. Sin embargo, el

conocimiento científico solo no es suficiente. La experiencia práctica, la

sabiduría acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen soluciones

validas comprobadas por el tiempo. La agricultura orgánica debe prevenir

riesgos importantes adoptando tecnologías apropiadas y rechazando las

impredecibles como lo es la ingeniería genética. Las decisiones deben reflejar

los valores y las necesidades de todos los posibles afectados a través de

procesos transparentes y participativos.“(Principles of Organic Agriculture”, IFOAM General assembly in Adelaide in 2005)



B. Según el Reglamento Técnico de Productos Orgánicos (Norma Peruana):

Los principios básicos son:

a) Interactuar armoniosamente con los sistemas y ciclos naturales respetando

la vida en todas sus expresiones.

b) Fomentar e intensificar la dinámica de los ciclos biológicos en el sistema

agrícola, manteniendo o incrementando la fertilidad de los suelos; incluido el

aprovechamiento sostenible de los microorganismos, flora y fauna que lo

conforman y de las plantas y los animales que en él se sustentan.

c) Promover la producción de alimentos sanos e inocuos, obtenidos en

sistemas sostenibles que, además de optimizar su calidad nutritiva, guarden

coherencia con los postulados de responsabilidad social.

d) Promover y mantener la diversidad genética en el sistema productivo y en

su entorno, incluyendo para ello la protección de los hábitats de plantas y

animales silvestres.

e) Emplear, siempre que sea posible, recursos renovables, de sistemas

agrícolas locales.

f) Minimizar todas las formas de contaminación y promover el uso responsable

y apropiado del agua, los recursos acuáticos y la vida que sostienen.

g) Crear un equilibrio armónico entre la producción agrícola y la crianza

animal, proporcionando al animal condiciones de vida que tomen en

consideración las funciones de su comportamiento innato.



h) Procesar los productos orgánicos utilizando siempre que sea posible,

recursos renovables; y considerar el impacto social y ecológico de los sistemas

de producción y procesamiento.

i) Promover que todas las personas involucradas en la producción agrícola y

su procesamiento orgánico accedan a una mejor calidad de vida, con ingresos

que les permitan cubrir sus necesidades básicas en un entorno laboral seguro.

j) Progresar hacia un sistema de producción, procesamiento y distribución que

sea socialmente justo y ecológicamente responsable.

LECTURAS OBLIGATORIAS

1. REGLAMENTO TÉCNICO PARA LOS PRODUCTOS ORGÁNICOShttp://www.senasa.gob.pe/normatividad/sanidad_vegetal/DS_044-2006-AG.pdf

2. CODEX ALIMENTARIUS ( página oficial de la FAO)http://www.fao.org/docrep/w9114s/W9114s00.HTM


Ambos puntos de vista convergen en el bienestar y salud, del hombre, del suelo y organismos que

componen el ecosistema, y el equilibrio de los sistemas agroecológicos como principios fundamentales de la

agricultura orgánica en el mundo.

http://www.fao.org/docrep/w9114s/W9114s00.HTM

http://www.senasa.gob.pe/normatividad/sanidad_vegetal/DS_044-2006-AG.pdf

http://www.senasa.gob.pe/normatividad/sanidad_vegetal/DS_044-2006-AG.pdf

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