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 Viernes 18 de diciembre de 2015

 AÑO 4Nº 196

Edición: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseño: Leandro Gonzalez Badenas | contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Una firma británica de genéticaanimal, que trabaja con científicosestadounidenses, desarrolló losprimeros cerdos en el mundo capacesde resistir una enfermedad viralcomún mediante el uso de una nuevatecnología de edición de genes. P2

CERDOS SIN

“OREJA AZUL”Se demostró que añadir cerveza enla preparación de platos alimenticiospuede enriquecer la calidadnutricional, además de brindarnuevos y mejores sabores. P4

LA BIRRA

SUMA CALIDADNUTRICIONAL

EL PAN DULCE

 Y SUS ORÍGENESLa navidad sin el Panettone, o “Pan Dulce” como

también lo conocemos, estaría incompleta.

Nosotros hemos adoptado este manjar de

tal manera que ya es parte de nuestra

tradicional mesa. Pero alguna

vez se preguntó ¿Quién creo

el Panettone? ó ¿Por qué

se llama así?. Existen

dos historias del origen

de este manjar y aunque se

desconoce cuál es la versión

original lo que sí es una

constante en ambas historiases el nombre de su creador,

Antonio, al cual lo llamaban

simplemente Toni. P3

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Genus, la empresa británica queprovee semen de cerdos y torosa agricultores en todo el mundo,

informó que trabajó con la Universidadde Missouri para desarrollar cerdosresistentes al Síndrome Respiratorio yReproductivo Porcino (PRRS), tambiénconocida como enfermedad de la orejaazul, puede ser fatal ya que afectael sistema inmune de los animales ysupone cientos de millones de dólaresen costos anuales a los agricultores. Noexiste una cura a este mal.

Al utilizar de forma precisa la ediciónde genes, el equipo de la Universi-dad de Missouri logró desarrollarcerdos que no producen una proteínaespecífica necesaria para que el virusde propague en los animales. Su inves-tigación fue publicada en la revista Na-ture Biotechnology el 7 de diciembre.Estudios en fases iniciales mostraronque los nuevos cerdos resistentes alPRRS, al ser expuestos al virus, no secontagiaron y siguieron ganando pesonormalmente. El desarrollo de estos

cerdos es otra prueba del poder de latecnología de edición genética, queestá llevando a la industria de la biotec-nología a un éxito rotundo.El director científico de Genus,

 Jonathan Lightner, dijo que hay “unpotencial punto de inflexión para laindustria porcina”. La edición genéticade organismos vivos es una tecnologíamuy prometedora para tratar enferme-dades y mejorar las cosechas agrícolasy especies animales.La tecnología permite a los científicos

editar genes utilizando “tijeras”biológicas que operan como unprocesador de textos que puede hallary reemplazar segmentos seleccionadosde ADN. La técnica sido implementadapor laboratorios en todo el mundo,pese a que los problemas éticos y de

seguridad que genera son dudebatidos.Genus seguirá desarrollandotecnología y esperan que traal menos cinco años hasta qproductores tengan acceso aresistentes al PRRS.

CERDOS SIN “OREJA AZUL” 

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA

Una firma británica de genética animal, que trabaja con científicos estadounidenses,

desarrolló los primeros cerdos en el mundo capaces de resistir una enfermedad viral

común mediante el uso de una nueva tecnología de edición de genes.

El Ministro de Agroindustria de la Nación,Ricardo Buryaile, al presentar a su gabi-

nete el viernes 11 dijo: “Acá hay un ministrodispuesto a sentarse y hablar con quienescoinciden y con quienes no coinciden; el con-flicto gobierno-campo ya terminó, tendremosun diálogo productivo con todos los sectores”,y luego afirmó que “hay que ganar elmundo agregando valor con el trabajo de losargentinos”, aseguró Buryaile, al explicar quela cartera se pasa a llamar Agroindustria “por-que supera la dicotomía campo – industria,para poner el eje en el desarrollo de la cadenade valor”. El titular de la cartera agroindustrial adelantó que en la semana próxima se reunirá con los

sectores de la actividad lechera, y que “tal como anunció el presidente Mauricio Macri, tomaremos enconjunto con el Ministerio de Hacienda y Finanzas, algunas decisiones respecto a las retenciones”. “Va-mos a trabajar para devolverle la rentabilidad a la producción, hace años que producimos 100 millonesde toneladas de granos, cuando deberíamos estar cosechando entre 130 y 140 millones de toneladas”,advirtió Ricardo Buryaile, durante el acto que contó con la participación de representantes de las enti-dades de productores y de cadenas productivas, funcionarios y ex funcionarios, personal del ministerioy medios de prensa. Asimismo, el Ministro indicó que la próxima semana anunciará al secretario deAgricultura Familiar. Sus principales colaboradores son: Jefe de Gabinete del Ministerio de Agroindus-tria: Guillermo Bernaudo, Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca: Ricardo Luis Negri, Secretario deAgregado de Valor: Néstor Roulet, Secretario de Coordinación y Desarrollo Territorial: Santiago Hardie ySecretaria de Mercados Agroalimentarios: Marisa Bircher.

El titular de la UATRE, el gremio quenuclea a los trabajadores rurales y

presidente del Partido FE, Gerónimo“Momo” Venegas, acompañó la jura deleconomista Jorge Todesca, como directordel INDEC (Instituto Nacional de Estadísti-cas y Censo). Todesca fue presidente delPartido FE en la Capital Federal e integrala dirigencia nacional partidaria, que con-

duce en todo el país el Momo Venegas. Eldirigente afirmó que “con transparencia,diálogo y acuerdo entre todos los quequeremos a nuestra Patria, vamos alograr cimentar nuevamente el camino delcrecimiento productivo y la justicia social para nuestra gente”. El “Momo” aprovechó la oportunidadpara anunciar que ese mismo día asumieron también dirigentes del partido FE en la administracióncomunal de San Vicente. Natalia Sánchez Jaúregui asumió como Secretaria General de la municipa-lidad de San Vicente, y el licenciado Guillermo Flotek también de FE, se hizo cargo de la Secretaría deHacienda. Sánchez Jaúregui resaltó en su asunción que “junto a otros compañeros del partido FE y delfrente Cambiemos, vamos a trabajar denodadamente para resolver los problemas estructurales de SanVicente, y trataremos de dar respuesta a los reclamos populares irresueltos durante tantos años”.

NUEVO MINISTERIO DE AGROINDUSTRIA

FE EN EL INDEC

Una británica publicó una receta en l“ingrediente esencial” era su propio fluido

AGROBUSINESS ¡C ANEJO!

FeCoVitA adquirió una bodega ubicada en San Mar-tín; que pertenecían a la firma Bodega Huarpes S.A.

que tiene una capacidad de vasija de 95 millones delitros. Se trata de un leasing con opción a compra de

dicha bodega y la compra de un terreno colindante ala misma. “Esto es muy importante para la Empresay nuestros productores, que están produciendo más ymejores vinos de media y alta gama “afirmó EduardoSancho, presidente de la entidad mendocina.

Al igual que paso con las aguas saborizadas,las bebidas isotónicas y las energizantes,

hoy la categoría bebidas funcionales crece cadavez más en todo el mundo. Por ello la empresa

Geonet S.A. lanzó al mercado la línea de bebi-das funcionales Glassup, siendo únicas en Lati-noamérica. Glassup se puede conseguir en dosversiones: Relax y Focus, que generan efectosespecíficos en el organismo.

En la encuesta Relámpago LinkQ que realiWorldpanel, aparece el pan dulce como “

navideño que no puede faltar en las mesarrón es el segundo favorito. En los niveles s

nómicos altos y medios aparece en tercer frutas secas, mientras que en los niveles mson más populares el budín y la garrapiñadtre de maní logra una mejor posición en losmedios y bajo.

FECOVITA DE COMPRAS GLASSUP FUNCIONAL ENCUESTA NAVIDE

RECETA DE PAN CFLUIDOS CORPORA

Z

oe Stavri es una bloguera británi-ca que se define así misma cómo

feminista y anarquista. Días atrássubió en su espacio web (Another an-gry woman) una receta de pan caserocon un ingrediente bastante particulary escatológico.La mujer contó cómo comenzó todo:“Una combinación fatal de su sentidodel humor perverso, una aguda men-te científica y un toque de confianza.Me levanté el sábado a la mañana con

la familiar picazón y me dije adentros: ‘Podría hacer pan c

De un momento a otro me raspando el pegote blanco desolador para mezclarlo con agua”.No sólo se animó a cocinarlo también lo comió. Ella mismel sabor como “absolutamential”, además dijo que el oloera como el de cualquier otro neado en casa.

Una sección para que no le vendan gato por li

y Alimentación

facebook.com/supleAgro

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El verdadero origen del panettone debe buscarse en la costumbre dida en la Edad Media de celebrar la Navidad con un pan más rico de todos los días. Un manuscrito del siglo XV tardío de Giorgio Valasa, preceptor de la Casa Sforza, certifica la costumbre ducal de celeel llamado rito del tronco. La noche del 24 de diciembre se ponía echimenea un grueso tronco y, al mismo tiempo, se llevaban a la mtres grandes panes de trigo, materia prima de gran valor para la éEl jefe de familia servía una feta a cada uno de los comensales, resdo una para el año siguiente, como signo de continuidad.Otra realidad histórica también convalida la derivación del panettogran pan de trigo navideño: hasta el año 1395 todos los hornos de(excepto la panadería de los Rosti, proveedora de los más pudienttenían el permiso de cocinar pan de trigo sólo en Navidad, para re

larlos a sus clientes habituales. Entonces, la costumbre de consumde trigo en Navidad es muy antigua. No es para sorprenderse, pormuchas otras ciudades italianas y europeas compartían la costumbpan enriquecido de la fiesta. Sin embargo, sólo el de Milán se conven panettone.

OTRAS DOS VERSIONES HISTÓRIC

El primer relato nos cuen-ta que el Panetton naceen la corte de Ludovico

Il Moro, señor de Milán des-de 1494 al 1500, en la nochede navidad. El Duque mandoa preparar un banquete para lanoche buena, llena de delicio-sos platos dignos de la riquezade la corte milanesa, sin embar-go el postre se quemó.El terror reino por un instantela cocina del Duque, hasta quese percataron de un pan dulceque había preparado el lavapla-

tos llamado Toni, diminutivode Antonio, con las sobras de lacomida. Era un pan dulce muy

 bie n levit ado, lle no de fru ta

EL PAN DULCE Y SUS ORÍGENESLa navidad sin el Panettone, o “Pan Dulce” como también loconocemos, estaría incompleta. Nosotros hemos adoptadoeste manjar de tal manera que ya es parte de nuestratradicional mesa. Pero alguna vez se preguntó ¿Quién creoel Panettone? ó ¿Por qué se llama así?. Existen dos historias

del origen de este manjar y aunque se desconoce cuál es laversión original lo que sí es una constante en ambas historiases el nombre de su creador, Antonio, al cual lo llamaban

 sim ple men te Ton i.

confitada y mantequilla.El inconsulto postre tuvo unenorme éxito y Ludovico pre-guntó al cocinero quien lo ha-

 bía pre parad o, as í que tra je ronal joven Toni quien confesóque ese postre todavía no teníanombre, por lo que el Duquedecidió llamarlo “Pan de Toni”nombre que en los siglos se haconvertido en Panettone.La segunda versión nos cuentaque los primeros en endulzar un

 pan fue ron los R omanos, teorí atestimoniada en una pintura del

siglo XVI de Brueghel el Viejoy en un libro de recetas de Bar-tolomeo Scappi, cocinero per-sonal de papas y emperadores

en los tiempos de Carlos

V. Pero aun así no hancreado el Panettone.Se dice que este postrenació hace más de cin-co siglos, alrededor de1490, cuando un jovenaristócrata, Ughetto Ate-llani de Futi, se enamo-ró de la hija de un pas-telero de Milán. Parademostrarle su amor sehizo pasar por aprendizde pastelero e inventó un

 pan azucara do con for made cúpula a base de fru-tas confitadas y aromade limón y naranja. Losmilaneses empezaron aacudir en masa a la pas-telería a pedir el “Pan deToni”, nombre del joven,y de ahí viene el nombre

de panettone.El primer registro que setiene del panettone comodulce navideño tradicio-nal milanés es un artícu-lo del escritor iluministaPietro Verri en el sigloXVIII, que lo llama panedi tono (pan grande).Su industrialización hizoque su consumo se hicie-ra tradicional en Italia, y

luego a nivel mundial, durantela Navidad. De aquel primer

 pan se han deriv ado numeros asvariaciones y se puede encon-

trar con uvas, pasas, piñones,

almendras, chocolate y frutasconfitadas. En Milán termi-nó por convertirse en un pos-

tre tradicional navideño

todo desde que los emprempezaron a regalarlo clientes como obsequio.

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La malta y el lúpulo son

dos ingredientes presen-tes en la cerveza que, alincorporarlos en la cocina, pue-den llegar a brindar numerosos

 ben efi cio s de los que muc hos noestaban al tanto. Por un lado, lamalta aporta diferentes nutrien-tes tales como carbohidratosque actúan como azúcares re-ductores y ejercen una actividadantioxidante al ser consumidos.De esta manera, las Melanoidi-nas sirven para retrasar el enve-

 jec imi ent o de las cél ula s

LA BIRRA SUMA CALIDAD NUTRICIONA Se d emos tró q ue añadi r ce rveza en l a pr epar ació n de platos

alimenticios puede enriquecer la calidad nutricional, además de

brindar nuevos y mejores sabores.

del organismo.

A su vez, la cerveza es el único produc to alimen tic io que uti li-za el lúpulo en su elaboración.Éste último, es el ingredienteque le da el característico saboramargo de la cerveza y aporta

 pol ifenol es, minera les (magne -sio, fósforo, selenio y zinc), Vi-taminas del grupo B (B1 y B2)y C, ácido fólico y aminoácidoscomo lisina, prolina, valina, en-tre otros, los cuales mejoran las

 pre par aci one s des de su cal ida dnutricional cuando se incorporala cerveza en la cocina.Por último, la cerveza posee

una importante acción an-tinflamatoria y antibac-

teriana, utilizándose par a log rar hig ien iza -ción y estabilización.Recientes estudios deinvestigación demues-

tran que estos benefi-cios no dependen del

tipo de cerveza. El poderantioxidante que otor-

LOS VIERNES 25 DE DICIEMBRE Y 1 DE ENERO NO HABRA DISTRIBUCIÓN DE DIARIOS,POR LO TANTO NOS REENCONTRAMOS CON EL SUPLE “AGRO Y ALIMENTACIÓN” EL 8 DE ENERO PRÓXIMO.

ga, ya seacerveza ne-gra, rubia ysin alcoholes similarsiempre. Deesta mane-ra, estos da-tos sirven

 par a com - probar cad avez más los

 b e n e f i c i o sque aportala cerveza,en este caso

como un ingrediente qude llegar a incorporar

 par aci ón de pla tos .La información fue suda por la Sociedad EspDietética y Ciencias dmentación (Sedca), FaMedicina de la UniveValencia.Las vitaminas que apalas cervezas, siempre ñas cantidades, algunmás significativas sodrosolubles, pudiendo siguiente tabla su cuan

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(ex Pobladora)