Viernes 30 de octubre de 2015

AÑO 4Nº 189

Edición: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseño: Leandro Gonzalez Badenas | contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Un equipo de científicos franceses, con los que han colaborado científicos de la Universidad de Valencia, descubrió cómo los genes saltan de una especie a otra en la naturaleza creando así de forma espontánea organismos genéticamente modificados. P2

DESCUBREN NUEVAS TRANSGÉNESIS NATURALES

Las bananas son una de las frutas más consumidas del mundo y son ricas en vitaminas y minerales. Entonces, si son tan beneficiosas, ¿por qué hay quien cree que podrían resultar letales? P4

¿PUEDE MATARNOS COMER DEMASIADAS BANANAS?

CAMBIO CLIMÁTICO Y DESARROLLO NACIONAL SOSTENIBLEEl cambio climático se lo considera como uno de los principales desafíos que debe afrontar el hombre en la actualidad y sobretodo en las próximas décadas. Sin entrar en discusión en qué medida nuestra actividad es culpable de ese cambio, en pocas semanas los países se reunirán en Paris para discutir, proponer y asumir compromisos. Esta reunión es importante para la Argentina no tanto por su nivel de participación en la contaminación global, (apenas contribuye con un 0,6%), sino que este fenómeno está fuertemente relacionado a la producción de alimentos. P3

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Este descubrimiento sobre la transferencia horizontal de

genes supone un duro revés a los grupos anti-transgénicos que califican a de antinatural y peli-groso la transferencia de genes. “Te das cuenta de que en la naturaleza se crean organismos modificados genéticamente todo el tiempo (…) No es tan raro transferir genes de un organis-mo a otro”, explica Salvador Herrero, genetista de la Univer-

sidad de Valencia y co-autor del estudio.Los genes normalmente se transmiten dentro de una misma especie, , por ejemplo de padres a hijos , y a este proceso se le conoce como transferencia genética vertical. Pero en los últimos años los científicos han identificado muchos casos de transferencia genética horizon-tal. Esta consiste en que genes pasan a especies diferentes sin

relación alguna pero que viven en el mismo entorno.Hace unos meses, un equipo de investigadores del Reino Unido concluyó que a través de esta transferencia horizontal el hombre puede adquirir más de 145 genes extraños de bacterias, virus y hongos en el transcurso de su vida. Ahora, gracias a este último estudio, se ha establecido una posible ruta de transferen-cia de genes. Los autores han

estudiado la presencia de genes de avispa en dos especies de mariposas y en tres especies de polilla, incluyendo el gusano de seda, y que los genes una vez adquiridos persisten si propor-cionan algún beneficio. Según el estudio, dos de los genes

adquiridos de las avispas les per-miten a las mariposas producir proteínas que les protegen del bracovirus.El estudio ha sido publicado en la revista PLOSGenetics.

Fuente: chilebio.cl

DESCUBREN NUEVAS TRANSGÉNESIS NATURALESEL NIDITO DE LA SAPIENCIA Un equipo de científicos franceses, con los que han colaborado científicos de la Universidad de Valencia, descubrió cómo los genes saltan de una especie a otra en la naturaleza creando así de forma espontánea organismos genéticamente modificados.

En el marco de la Asamblea de Repre-sentantes que se llevó a cabo días

atrás en el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), las entidades agropecuarias (Confederacio-nes Rurales Argentinas, CONINAGRO, Sociedad Rural Argentina y Federación Agraria Argentina) eligieron como nuevo Presidente del Instituto a Ulises “Chito” Forte, de Federación Agraria Argentina. Forte, productor agropecua-rio de General Pico, La Pampa, es un dirigente gremial de extensa trayec-toria y también fue Diputado Nacional por la Unión Cívica Radical (UCR) entre 2009 y 2013. De esta forma, las enti-dades del campo, que siempre poseen la presidencia del organismo, continúan la rotación en el cargo, que fue ocupado, sucesivamente, por Arturo Llavallol (SRA), Dardo Chiesa (CRA) y Gonzalo Álvarez Maldonado. El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) es un ente de derecho público no estatal creado por ley 25.507, promulgada el 11 de di-ciembre de 2001. El Instituto funciona con fondos privados que aportan de manera conjunta productores ganaderos y frigoríficos de todo el país. El IPCVA se orienta a mejorar y consolidar la imagen de los productos cárnicos argentinos, aprove-chando la historia y tradición del país en la materia y el prestigio ganado en los mercados internacionales. En este sentido, el manejo sectorial del IPCVA (produc-ción, industria y Estado), la transparencia en el destino de los fondos aportados y el profesionalismo de sus recursos humanos, constituyen los valores centrales que persigue la organización de cara a los desafíos de su misión.

“CHITO” FORTE, PRESIDENTE

Un total de 28 depósitos de productos fitosanitarios fueron auditados durante el mes de octubre, bajo el programa certificación de seguridad “Depósito OK” de Casafe,

cifra que representó para la entidad una cifra récord. El programa ya cuenta con 710 establecimientos adheridos y se estima tener auditados para fin de año 220 depósitos, superando así los 200 programados para 2015. Por otro lado, y a pedido de los gobier-nos provinciales, se llevaron a cabo jornadas de capacitación sobre Almacenamiento y Transporte Responsable de Productos Fitosanitarios en: Avia Terai (Chaco), General Roca (Río Negro), San Miguel de Tucumán y Venado Tuerto (Santa Fe). Además, CASAFE continúa trabajando bajo el convenio de cooperación firmado con IRAM para la homo-logación del programa. Es por esto, que se completó la revisión técnica de los protoco-los y se está trabajando en los aspectos políticos del tema en cuestión. A través de este programa se refuerza el compromiso de CASAFE y la necesidad de seguir las Buenas Prácticas Agrícolas. Lo que significa, en este sentido, concientizar sobre el almacena-miento seguro de los productos fitosanitarios para garantizar una gestión responsable que cuide la salud de las personas y el medio ambiente.

CASAFE CERTIFICA

El sándwich más largo del mundo entró semanas atrás al libro Guiness de los Records en el marco de la Feria Mundial de Milán

AGROBUSINESS ¡CANEJO!

Producir etanol es la nueva opción para elevar la rentabilidad del ingenio de San Javier, en

la provincia de Misiones ya que su precio duplica al del azúcar y su costo de producción es inferior. En diciembre de 2014 se completaron las primeras pruebas de producción de biocombustible, pero to-davía no se puede volcar la producción al mercado porque se necesita una autorización previa de la secretaría de Energía de la Nación.

El International Taste & Quality Institute (iTQi) pre-mió a Té Taragüi, luego de un análisis sensorial

realizado por sommeliers de todo el mundo reunidos en Bruselas para catar y evaluar más de 900 produc-tos de 80 países. Té Taragüi fue el primer y único té argentino reconocido por la institución por su aroma, sabor y calidad, y se le otorgó el “iTQi Superior Taste Award” que es el único sello de calidad en sabor otor-gado por líderes de opinión con estrellas Michelin.

Quaker, marca con una trayectoria de 77 años en Argentina, relanza las galletas dulces tipo

caseras. La tradicional marca de avena presenta una nueva opción para incorporar la avena a nues-tra dieta diaria. Al estar hechas con avena Quaker, cada porción otorga un 10% de la fibra que uno ne-cesita en un día. Además, es una excelente fuente de proteínas. Se producen en la planta de Mar del Plata y se presentan en envases de 50g y 187g.

ALCOHOL 1 - AZÚCAR 0 PREPARÁ LA TETERA QUAKER CASERAS

UNA “BAGUETTE” DE UNA CUADRA DE LARGO

La nueva “baguette” record, de más de 100 metros de largo fue preparada por

unos 60 panaderos franceses e italianos que trabajaron casi siete horas para lograr amasarla y hornearla.Un juez de la organización Guinness World Records certificó que los especialistas en masa de pan pudieron confeccionar una única pieza de 122 metros de largo, para que luego sea horneada en la Feria Mun-dial de Milán: lograron la baguette más larga del mundo.La metodología implementada fue la de avanzar la estructura de un horno portátil a lo largo de la masa ya preparada, espe-cialmente para soportar el calor y cocinar la mezcla de harina.Los panaderos trabajaron a un ritmo de 20 metros por hora, pero su avance se compli-có porque trabajaron al aire libre y el mayor desafío fue evitar que la pieza se quebrara.

“Como es de suponer, es muy difícil hacer una baguette gigante en el exterior, por las bajas temperaturas”, dijo Dominique Anract, uno de los panaderos y dueño

de la panadería Pompadour en París.La empresa italia-na Ferrero, fabri-cante de la crema dulce Nutella, res-paldó el proyecto para romper el récord vigente, de 111 metros, en poder de una ca-dena francesa de supermercados.

Una sección para que no le vendan gato por liebre

y Alimentación

facebook.com/supleAgro

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Por Gerardo Gallo Candolo

PIZZAS ALMUERZOSEMPANADAS

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Horno a leñaAhora también pizza al molde

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En efecto, esta relación entre el cambio climático y alimentos presenta varias aristas donde

se entrecruzan causas y efectos: en primer lugar se considera que un 30% de la emisión de los gases de efecto invernadero producidos por el hombre pueden estar relaciona-dos con la producción agropecuaria, pero al mismo tiempo los efectos del cambio, como sequías e inun-daciones, afectan a la producción de alimentos poniendo en riesgo otra gran meta del hombre de las próximas décadas como producir más con similar superficie con una población en continuo crecimiento. Este aumento de la población mun-dial, y una exigencia de mayor cali-dad de esa demanda condicionan a

los principales países exportadores como Argentina a un esfuerzo adi-cional.En esta reunión (21° Conferencia de las Partes de la Convención Marco de Naciones Unidas sobre el Cambio Climático) el mundo va a negociar un acuerdo para reducir las emisio-nes de gases de efecto invernadero (GEI) y es fundamental que nuestro gobierno no asuma compromisos

CAMBIO CLIMÁTICO Y DESARROLLO NACIONAL SOSTENIBLEEl cambio climático se lo considera como uno de los principales desafíos que debe afrontar el hombre en la actualidad y sobretodo en las próximas décadas. Sin entrar en discusión en qué medida nuestra actividad es culpable de ese cambio, en pocas semanas los países se reunirán en Paris para discutir, proponer y asumir compromisos. Esta reunión es importante para la Argentina no tanto por su nivel de participación en la contaminación global, (apenas contribuye con un 0,6%), sino que este fenómeno está fuertemente relacionado a la producción de alimentos.

nuestra agroindustria. Pero hay un riesgo adicional para nuestra econo-mía: que los compromisos asumidos

no se transformen en barreras para-arancelarias que restrinjan nuestros negocios; lo que hoy se denomina “proteccionismo verde”; huella de carbono, huella hídrica, compromi-sos de origen de la producción con protocolos de certificaciones con am-biguas homologaciones, se pueden transformar en un gran dolor de ca-beza para la agroindustria nacional.Esta Conferencia que se desarrollará

que afecten a la producción futura de alimentos. Comprometerse a reducir-los en la producción agrícola, en los propios campos y/o en el transporte de los granos puede afectar aún más la competitividad del sector agroin-dustrial, pilar importante para nues-tro desarrollo.Es menester aclarar que Argentina es sumamente efectiva en este tema “tranqueras adentro”: la siembra di-recta, el menor uso de combustibles fósiles para producir granos, la efi-ciencia en el uso de fertilizantes don-de estamos lejos de lo que realmen-te necesitaríamos incorporar a los suelos, hace que las emisiones sean similares o menores (según la distan-cia al puerto o industria) a los gases emitidos por los camiones para llevar

esos granos a su destino. Un obsoleto parque de transporte, sumado al he-cho de transportar el 85% de nuestras cosechas por este medio agrava el problema.La tentación de recibir ayuda finan-ciera a tasas preferenciales a cambio de compromisos en este tema puede ser tentadora para una gestión nece-sitada de divisas; pero las implican-cias pueden restar competitividad a

El cambio climático se refiere a los cambios en la temperatura promedio del clima de la Tierra desde mediados del siglo XX, y la volatili-dad proyectada que resulta en parte de las actividades humanas que aumentan el dióxido de carbono en la atmósfera produciendo lo que se llama “efecto invernadero”: ciertas radiaciones solares entran a la tierra pero no salen íntegramente. Las emisiones de dióxido de carbono son las que provienen de la quema de combustibles fósiles y de la fabricación del cemento. Incluyen el dióxido de carbono

producido durante el consumo de combustibles sólidos, líquidos, gaseosos y de la quema de gas.Las emisiones de dióxido de carbono tienen dos orígenes, naturales y antropogénicas, teniendo estas últimas un fuerte crecimiento en las últimas décadas. El promedio actual de emisiones de CO 2 en el aire oscila alrededor de 400 ppm, o 0,038%, con algunas variacio-nes día-noche, estacionales (por la parte antrópica) y con picos de contaminación localizados. Con grandes variaciones, el incremento anual en la concentración de CO2 en la atmósfera ha pasado de 0,5 ppm/año en 1960 a 2 ppm/año en año 2000, con un mínimo de

0,43 en 1992 y un máximo de 3 ppm en 1998. Desde 2000, la tasa anual apenas ha cambiado. La concentración de CO2 en la atmósfe-ra es actualmente de 400 ppm, o sea el 0,0400% de la atmósfera.

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(ex Pobladora)

en París entre el 30 de noviembre y 11 de diciembre reemplazará al Pro-tocolo de Kyoto, que nuestro país adhirió por ley en julio de 2001 sin tener la obligación de hacerlo, no debe limitar nuestro desafío de pro-ducir alimentos para 600 millones de personas (hoy 400). Eso es seguridad alimentaria y desarrollo nacional sos-tenible.Los principales países emisores de los GEI son los países desarrollados del Hemisferio Norte, culpables de más del 80% de las emisiones y lo ló-gico sería que nuestro país acompañe si ellos antes cumplen con su obliga-ción de reducirlos. En ese sentido no estaría fuera de lugar negociar estas cuestiones en bloque con aquellos que coinciden con nuestros intere-ses como Brasil, Uruguay, Paraguay, e incluso Sudáfrica, que lideró en la Conferencia del 2011 al “Grupo Africano”, integrado por 54 países, que aspiraban en esa oportunidad un acuerdo vinculante que obligue a los países desarrollados a realizar el ma-yor esfuerzo, además de financiar la

transición hacia una economía más ecológica.Argentina posee grandes fortalezas para constituirse en un gran produc-tor de alimentos basado en un mode-lo extraordinariamente amigable con el medio ambiente, en varios aspec-tos ya lo es, pero en muchos casos nos observan con “ojos europeos”, es decir desconociendo nuestro siste-ma productivo sospechándolo simi-lar al que transitó el viejo continente en su producción de posguerra. Eso nos estaría demostrando que no solo debemos producir ecológicamente, también debemos mostrarlo y de-mostrárselo al mundo.La transición de gestión en Argenti-na parece ser un gran impedimento para un efectivo tratamiento de este tema en París, ya que el último día de la Conferencia, 11 de diciembre, es el primero del nuevo gobierno; pero puede ser también un punto de inflexión para trabajar en común y mostrar que se pueden hacer mejores políticas de estado, aquellas que tras-cienden personas y gobiernos.

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En la actualidad, el mate ocupa un lugar preponderante en nuestros hábitos de consumo. Y sabemos que proporciona múltiples bene�cios a la salud. Pero no siempre fue así, ya que en los orígenes de la colonización fue prohibido por los religiosos. Durante la conquista, por ejemplo, los franciscanos condenaron el uso de la yerba mate persiguiendo su consumo. Esta interdicción fue acompa-ñada por la excomunión y condena para los feligreses que tomaran la infusión. La oligarquía colonial, sin embargo, no tuvo que afrontar la prohibición de sorber yerba mate, con su consecuente excomunión. Obtuvo una excepción por parte de la Iglesia, que autorizaba que se consumiera por disposición médica.

También los dominicos reaccionaron contra el consumo de la yerba mate, a�rmando que era afrodisíaca. Y el sacerdote Francisco Díaz Tanho, de la Compañía de Jesús expresaba: “No hay casa de españoles ni vivienda de los aborígenes en que no sea bebida y pan cotidiano: ha cundido tanto el exceso de esa asquerosa zuma que ya ha llegado a la costa y otros muchos lugares de la América y Europa el uso y abuso de ella y es mi sentir, que por el instrumento de algún hechice-ro la inventó el demonio”.

Más tarde, en un proceso de adaptación, se crearon varias versio-nes míticas atribuidas a distintos santos (Juan, Pedro, Bartolomé y Tomás) que legitimaron el uso del mate, y a�rmaron sus poderes estimulantes y medicinales.

En tiempos de la colonia, especí�camente cuando los jesuitas se establecieron en sus reducciones, los nativos no cultivaban el árbol de la yerba mate, pues él abundaba en forma natural y silvestre. Pero la tala indiscriminada pronto acabó con esa abundancia y su cultivo no sólo se hizo necesario sino que fue un pilar fundamental de la economía de las reducciones, que comenzaron a comercializar la yerba mate desde el año 1604, obteniendo la Compañía de Jesús, por parte de la Corona, la exclusividad de su explotación.

Entre las supersticiones relacionadas con la yerba mate, se cita la virtud de “aquerenciar” (para obtener los favores de la persona deseada); la costumbre de santiguar el mate antes de sorber la infusión; la de su simpatía o antipatía con otros alimentos (como la inconveniencia de tomar mate cocido con durazno o sandía; pescado o carpincho con mate dulce, etc.).

Un encanto especial corresponde al lenguaje que confor-man las distintas formas de servir, presentar o consumir la infusión. Así se llama “mate de hospital o mate lavativo”, al mate frío y lavado; “mate de señorita”, al mate pequeño; “mate llorón”, al que se desparrama; “pialador de mates”, a quien va cambiando de lugar en la ronda para que le toquen más turnos; “mate del bobo o del zonzo”, al primer mate, que por tradición debe ser bebido por el cebador.

Asimismo, en el código del mate, se establece que el mate con leche signi�ca estima; mate con café: ofensa perdonada; mate amargo: indiferencia; mate con limón: disgusto; mate dulce: amistad; mate con azúcar quemada: simpatía; mate con gaseosa: desagrado, o mate con sal: querer echar a alguien.

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Cuando el mateestuvo prohibido

Juan Yerba"Decidor Costumbrista

del Mate y la Cultura Matera"

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Las bananas contienen po-tasio, elemento esencial para la supervivencia y que

se encuentra “en cada célula del cuerpo”, indica Catherine Collins, dietista del Hospital St. George de Londres. “Lo usamos para generar una carga eléctrica que ayuda a las células a funcionar correctamente. Nos ayuda a mantener un pulso es-

¿PUEDE MATARNOS COMER DEMASIADAS BANANAS?

Las bananas son una de las frutas más consumidas del mundo y son ricas en vitaminas y minerales. Entonces, si son tan beneficiosas, ¿por qué hay quien cree que podrían resultar letales?

table, a que el páncreas libere in-sulina para controlar los niveles de azúcar y, más importante todavía, controla la presión sanguínea”.Por otro lado, si el nivel de pota-sio en el organismo es demasia-do bajo o demasiado alto, puede desembocar en un ritmo cardia-co irregular, dolor estomacal, náuseas y diarrea. El cloruro de

beneficiosas para la salud”.Los adultos deberían consumir en torno a 3.500 miligramos de pota-sio al día, según el Servicio Nacio-nal de Salud del Reino Unido. Una banana media, de 125 gramos de peso, contiene 450 miligramos de potasio, lo que significa que una persona sana puede consumir al

menos siete bananas diarias para llegar al nivel recomendado.Sin embargo, hay personas que deberían evitar los alimentos altos en potasio, como quienes sufren enfermedades renales, ad-vierte Collins.

Fuente: bbc.com

potasio es uno de los productos químicos utilizados en las inyec-ciones letales en Estados Unidos, ya que una sobredosis puede pro-vocar un paro cardiaco.No obstante, “sería imposible que una persona sana sufriera una sobredosis por el consumo de bananas”, asegura Collins. “Probablemente harían falta unas 400 bananas diarias para alcanzar los niveles de potasio necesarios para detener el corazón. Las ba-nanas no son peligrosas; de he-cho, son, y siempre lo serán, muy