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JUEVES 26 DE MAYO DE 2016
Edición: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseño:
LeandroGonzalez Badenas | Colaboran: Juan Carlos Fola.Contacto:
[email protected]
AGROy alimentaciónAGRO
y alimentación AÑO 5 | Nº
El olor a romero ayuda a recordar, d ice la sapopular. “Aquí
traigo romero, que es bueno recuerdo”, dijo la Ofelia de
Shakespeare, tala ciencia ahora le da la razón al poeta.
Estudios de 20 años de la Organización Mundial de la Salud,
laOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) y la Academia de Ciencia de EEUU concluyeron
quelos alimentos transgénicos son igual de sanos que los no
modificados
genéticamente. Los científicos no encontraron evidencias sobre
lasdiferencias en el riesgo para la salud entre los transgénicos y
los
alimentos convencionales. P3
La forma de comer de los argentinos se ftravés del aporte de las
diferentes corrinmigratorias. Pero los antecedentes yencontramos en
la etapa colonial, aún anla Revolución de Mayo.
Buscando asociar las hamburguesas concon la buena vida, en
Finlandia, en donsaunas son casi una marca país, abrierodentro de
un local de comida rápida.
ROMERO PARA RECORD
¿EL FIN DE UN MITO?: ESTUDIOS CIENTÍFICOS ASEGURAN QUE
LOS TRANSGÉNICOS
NO HACEN MAL A LA SALUD
¿POR QUÉ SOMOS“CARNE DEPENDIENTE
LANZAN UN “BURGUER-S
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El estudio más reciente sobre estacuestión ha descubierto que
elaceite esencial de romero permitea las personas acordarse de
hacer lascosas, un hallazgo que completa elrealizado por
investigaciones anterio-res acerca de su utilidad para evocarel
pasado y, en general, para mejorarla memoria a largo plazo. Así,
tras unaserie de pruebas realizadas a personassanas por un equipo
de psicólogos dela Universidad de Northumbria, enNewcastle (RU), se
ha concluido que el
aceite esencial de romero aumentabaentre un 60 y un 75 por
ciento lasprobabilidades de recordar hacer cosastan cotidianas como
tomarse un medi-camento, acudir a una cita o acordarsede una fecha
señalada.Además de mejorar la memoria alargo plazo y la capacidad
de realizarejercicios mentales de aritmética, porlo tanto, este
nuevo hallazgo le atribu-ye una gran capacidad para fomentarla
memoria prospectiva, convirtiéndoloen un remedio fantástico para la
vida
moderna, siempre tan bombardeadade pequeñas tareas.No en vano,
los participantes delestudio que se encontraban en la ha-bitación
con olor a romero obtuvieronpuntuaciones mucho mejores en
eldesempeño de este tipo de actividadesque precisaban recordarse
para suejecución. Igualmente, con respecto alos que ocupaban una
habitación deolor neutro, los presentes en la salaperfumada
obtuvieron mayores con-centraciones en sangre de 1,8-cineol,
un compuesto bioquímico presente enla sangre que también se
encuentra enel aceite esencial de romero.Muy probablemente ello
expliqueestos resultados, pues estudios anterio-res encontraron que
las moléculasvolátiles de los aceites esencialespueden ser
absorbidos por el torrente
sanguíneo mediante inhacomo fuere, ahora se quiestos mismos
efectos en pcon la capacidad cognitivconcretamente en
individproblemas de memoria dgravedad.Fuente: ecologiaverde.co
ROMERO PARA RECORDAR El olor a romero ayuda a recordar,
dice la sabiduría popular. “Aquí traigo romero, que es
bueno para el recuerdo”, dijo la Ofelia de Shakespeare,
también la ciencia ahora le da la razón al poeta.
AGROBUSINESS ¡CANEJO!
El Grupo Bimbo adquirió a General Mills, dueña de la marca La
Salteña, sunegocio de pan y medialunas congeladas de Argentina. Con
esta operaciónBimbo continúa consolidando su presencia en el
mercado sudamericano, com-plementando su oferta en la categoría de
pan congelado, que la empresa ya
elabora y comercializa bajo la marca Bertrand. “El porfolio
incluye panes, pas-teles, pequeños productos horneados, pan
baguette y las tradicionales media-lunas”, informó la empresa en un
comunicado. La planta industrial adquiridaestá en Uruguay y
Panamericana, Victoria, provincia de Bs.As. y emplea a 360personas.
Bimbo inició sus operaciones en Argentina en 1995.
Después de cuatro años malos para las ventas de maquinaria
atendencia se revierte. En enero - marzo las ventas de maquinarun
57% respecto a igual periodo de 2015 alcanzando una facturacióa los
$ 3.000 millones. Según un informe del INDEC, se vendieron
chadoras por $ 1.225 millones y 952 tractores por $ 873
millones.mentos agrícolas sumaron $ 747 millones, y este mismo
período se176 sembradoras, una cifra 27% superior a la del 2015.
Dato impniendo en cuenta el retraso en la cosecha de los
principales granosdan la decisión de los productores en efectivizar
sus adquisiciones.
BIMBO A LOS CONGELADOS LA MAQUINARIA SE MUE
y Alimentación
facebook.com/supleAgro
P2 | JUEVES 26 DE MAYO de 2016
Federación Agraria Argentina advirtió que alrededor de 3.000
tambos del país están en riesgo dedesaparecer como consecuencia de
las inundaciones y del bajo precio que perciben por litro de
leche.La caída de la p roducción láctea en las zonas del país que
fueron afectadas por las inundaciones “fuede casi 60 ó 70% y en las
zonas donde no hubo inundaciones el 30%”, afirmó la coordinadora de
laMesa Interna de Lechería de la FAA, Marisa Boschetti. La
dirigente aseguró que “de no aparecer unaherramienta rápida para
solucionar todos estos problemas, va a haber unos 3.000 tambos que
queda-rán fuera del sistema”, lo que representa alrededor de 9.000
productores afectados. Al referirse a losprecios, Boschetti dijo
que “se habla de un pago promedio de 3,50 pesos por litro a abril y
hay ofertaspara mayo de algunas industrias de cuatro pesos, pero el
costo de producción ahora está arriba de cincopesos, por el aumento
de los combustibles y del maíz y la soja. Vamos siempre bastante
más atrás delo que va el costo de producción”. “Sinceramente, me
preocupa y mucho, porque siguen pasando losmeses y no hay solución.
El gobierno está trabajando en el tema, pero creemos que va todo
muy lento,muy tranquilo, y nos apura la realidad, una re alidad que
marca que los productores se están yendo, quelas vacas que estaban
produciendo fueron a frigorífico y eso es lo que más preocupa
porque va a costarmucho recuperar la producción”, sostuvo.
Las exportaciones de carne bovina del mes de abril de 2016
alcanzaron un valor de 90,9 millones dedólares, que resultaron
-7,5% inferiores a los 98,3 millones de dólares obtenidos en marzo
último,pero que sin embargo fueron superiores, (+26,0%), sobre los
casi 72,1 millones de abril de 2015. Asísurge del Informe elaborado
por el área de información Económica y estadística del Instituto de
Promo-ción de la Carne Vacuna (IPCVA) en base a datos obtenidos
mediante un acceso directo al Sistema Maríade Aduanas. El precio
promedio de exportación del cuarto mes del año 2016 es levemente
superior,(+0,7%), al observado a lo largo del mes de abril del año
2015; sin embargo, resultó más bajo, (-6,3%),al registrado en marzo
último. Como consecuencia de la tendencia levemente positiva de los
precios,que tuvieron una variación del +0,7% al comparar los meses
de abril de los últimos dos años, se produjouna alza significativa,
del +26,0% en el valor obtenido pese a una menor e xpansión
interanual, del(+25,2%), en los volúmenes exportados. Las
exportaciones argentinas de carne vacuna durante el mesde abril de
2016 se ubicaron en volúmenes levemente inferiores a los registros
del mes de marzo; peroestán en niveles más altos en relación a los
observados durante el cuarto mes del año 2015. Respectoal mes
anterior, las exportaciones tuvieron una variación negativa en los
volúmenes del -1,4% y, en lacomparación interanual, se mostraron en
niveles significativamente superiores a los de abril de 2015.
En el marco de una agenda de trabajo en el interior productivo
de la Provincia de Buenos Aires, elMinistro de Agroindustria
bonaerense, Leonardo Sarquís, dialogó con productores de Daireaux
–en elmarco de la exposición rural que se llevó a cabo en dicha
localidad- e intendentes de la zona y aseguróque “el sector
agroindustrial es protagonista del cambio. En los últimos cinco
meses, el campo creó docemil nuevos puestos de trabajo”. “Con la
Gobernadora María Eugenia Vidal trabajamos para que el Esta-do
aporte todas las herramientas necesarias para que en la Provincia
de Buenos Aires se produzca más ymejor. Si trabajamos en equipo, lo
que viene va a ser puro futuro, verdad y eficiencia”, agregó.
Además,el Ministro Sarquís y el Secre tario Negri mantuvieron un
encuentro de trabajo con los intendentes deDaireaux, Alejandro
Acerbo; de Bolívar, Eduardo Bucca; de Hipólito Yrigoyen, Jorge
Cortés; de Guaminí,Néstor Álvarez; y de Alberti, Germán Lago. Con
ellos, analizaron la situación agroindustrial de cadadistrito y
coordinaron los principales ejes de una agenda conjunta.
LECHE HERVIDA EN FAA
(UN POCO) MÁS DE EXPORTACIONES
MÁS TRABAJO EN EL CAMPO
Buscando asociar las hamburguesas con fritas con la
buenFinlandia, en donde los saunas son casi una marca país
uno dentro de un local de comi
¿QUIÉN DIJO QUE LA COMCHATARRA NO ES BUE
LANZAN UN “BURGUER-S
En Turquía, las sesionesde sauna suelen terminarcon una bebida
salada de
yogur. En Corea, es costumbreservir huevos horneados al salirdel
sauna. Pero un spa en Fin-landia se lleva el premio, o másbien, el
Whopper.Un Burger King finlandés acabade ser premiado, luego de
ins-talar un sauna para sus clien-tes. Los huéspedes pueden
per-manecer en los bancos azules ynaranjas con batas BK,
disfrutando delvapor junto a la estufa de piedra, y ju-gar
videojuegos en los televisores. In-cluso se puede comer en el
interior del
spa, gracias a los camareros que vany vienen entre la sauna y el
comedorprincipal. En breve, afirma el opera-
dor, habrá tablets para queordenen su pedido electróEn Finlandia
hay una saunpersonas, así que la ubic
sentido. Los finlandeses balnearios para relajarsemomento de
bienestar, a amigos o incluso socios de¿Te incomoda la desnudebre
todo después de comeburguesa con papas fritaes posible que
prefieras alejado, ya que los saunasson típicamente nudistas.
Fuente: www.noticiasloca
EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
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¿EL FIN DE UN MITO?: ESTUDIOSCIENTÍFICOS ASEGURAN QUE
LOS TRANSGÉNICOS NO HACENMAL A LA SALUD
Estudios de 20 años de la Organización Mundial de la Salud, la
Organización de las Naciones Unidas parala Alimentación y la
Agricultura (FAO) y la Academia de Ciencia de EEUU concluyeron que
los alimentostransgénicos son igual de sanos que los no modificados
genéticamente. Los científicos no encontraronevidencias sobre las
diferencias en el riesgo para la salud entre los transgénicos y los
alimentos convencionales.
Tras décadas debatiendo so- bre los peligros o no de
losalimentos genéticamente
modicados, un informe elaborado por 20 de los mejores
cientícosde Estados Unidos llegó a la con-clusión que no hay
absolutamenteninguna evidencia de que estos cul-tivos sean dañinos
para la salud o elmedioambiente.En un informe de 400 páginas,
laAcademia Nacional de Ciencia,Ingeniería y Medicina
-principalorganismo asesor de EE.UU. paratemas cientícos- también
informóque las nuevas tecnologías “han di-fuminado las diferencias
entre cul-tivos transgénicos y tradicionales”.Los expertos
revisaron 20 años deliteratura cientíca -unas 900
pu- blicaciones-, escucharon las obser -vaciones de
cientícos, ingenierosy activistas en 80 congresos y le-yeron más de
700 comentarios queusuarios dejaron en el sitio de lainstitución
sobre los efectos de cul-tivos genéticamente modicados(GM) de maíz,
soja y algodón.
“Escarbamos bien a fondo en laliteratura para tener una
miradanueva sobre los datos que hay so- bre los cultivos GM y
los conven-cionales”, explicó el profesor FredGould, jefe del
comité investigadory codirector Centro de IngenieríaGenética de la
universidad de Ca-
rolina del Norte.“Los estudios que se han hechoen animales y en
la composiciónquímica de cultivos GM no mues-tran diferencias entre
los alimentostransgénicos y los convencionalesque pueda implicar un
mayor ries-go para la salud que el consumo delos convencionales”,
se lee en elcomunicado de la Academia.Si bien los expertos aclaran
que a lafecha no se han hecho investigacio-nes sobre los efectos a
largo plazo para la salud del consumo de trans-génicos, “los
datos disponibles nomuestran asociaciones entre losGM y
enfermedades o trastornoscrónicos”.
Medio ambienteEn este aspecto, los investigadorestampoco
encontraron pruebas deque los cultivos transgénicos pue-dan estar
afectando las especiessilvestres o que tengan un impactonegativo en
el medio ambiente.Al contrario, el comité sugirió quelos alimentos
modicados podrían
jugar un papel importante en elcambio climático, pues se
puedencrear cultivos más resistentes a losembates del clima.Sin
embargo, el panel de expertosadvirtió que en este aspecto se
ne-cesitan más estudios para entenderlos posibles usos de la
tecnología
así como la seguridad y ecacia decultivos especícos.“La
tecnología está cambiando contal rapidez que necesitamos ver ha-cia
dónde nos llevará en el futuro”,comentó Gould.En cuanto a los
efectos de cultivostransgénicos en la agricultura, losexpertos
concluyeron que la soja,algodón y maíz GM -que repre-senta casi la
totalidad de cultivostransgénicos a la fecha- por lo ge-neral tiene
resultados económicosfavorables para los productores quehan
adoptado esta actividad.También aclaran que los benecioseconómicos
para productores pe-queños y medianos dependerán delapoyo
institucional para que seancompetitivos en un mercado globalSin
embargo, el comité descubrióque en muchos lugares las hierbasmalas
se han hecho resistentes alherbicida glifosato, utilizado enla
mayoría de cultivos GM, por loque recomienda más estudios sobrecómo
tratar estas hierbas resisten-tes.
¿Fin de la polémica?Hace más de treinta años que seespecula –se
discute, se polemiza eincluso se lucra- con la salubridadde los
alimentos transgénicos y, almenos hasta ahora, no se sabía aciencia
cierta si son beneciosos o
no para el ser humano.Su uso no ha estado exento de po-lémica y
aunque el informe publi-cado parece concluyente y aportadatos
beneciosos (por ejemplo,que el arroz tiene un alto contenidoen
betacarotenos y así evita la ce-guera y la muerte causados por
losdécits de vitamina A que sufrenlas personas que viven en países
envías de desarrollo) los ambientalis-tas acusan a los cientícos de
traba- jar para las grande corporaciones.Por ejemplo, la
plataforma esta-dounidense Food & Water Watch publicó un
comunicado en donde pone en duda la veracidad del
in-forme.“Los lazos (de la Academia) concompañías de tecnología y
otrascorporaciones de agricultura son
tales que han creado conictos deintereses en todos los niveles
de laorganización, lo que reduce la inde- pendencia e
integridad del trabajocientíco del comité”, se lee en elsitio.Entre
los conictos que la organi-zación asegura haber encontrado
con la Academia Nacionacias están “los millones en nanciación”
que recicompañías de biotecnolo
Qué es un transgénicoLos alimentos transgénaquellos que han sido
pa partir de un organismodo mediante ingeniería gal que se le han
incorporde otro organismo para prcaracterísticas deseadassiempre se
habla del maízmiles de alimentos han sicados buscando una mayción
que permita alimen población mundial en cro que mejore sus
caractertricionales.Por ejemplo, en 2015, la
tración de Alimentos ymentos de EE.UU. (FDA para el consumo
humanmón modicado gené para crecer en la mitad dSe trata del
primer animanico destinado para servcomida en el mundo.
Envios sin cargo.lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.sab: 10-14hs /
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(ex Pobladora)
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La Argentina no tiene unaidentidad culinaria, a dife-rencia de
peruanos y mexi-
canos, donde la inuencia indígena(o de los pueblos originarios
comose dice ahora) modeló una manerade comer con los ingredientes
au-tóctonos. Es decir que en materiade comidas, nosotros somos
másde Colón que de Moctezuma o Ata-hualpa.Ahora bien, ¿qué comían
los habi-tantes del Virreinato del Río de laPlata hacia la época de
la Revolu-ción de Mayo? Está claro que en-tonces ya había una
fuerte inuen-cia de España que se hacía sentir enlas costumbres
gastronómicas dela población. Pero al mismo tiem- po, desde la
campiña comenzaba amanifestarse el consumo de
carne, proveniente del ganado cimarróntraído por los
conquistadores y quese diseminó a lo largo y a lo anchode toda la
llanura pampeana.Es así que nacen las costumbrescarnívoras de los
habitantes de laactual Argentina. La vaca era y se-
guiría siendo gran protagonista dela cocina de aquella época,
dondeno había precisamente vegetaria-nos ni veganos.El escritor y
periodista José Chris-tian Andreasen, un estudioso de es-tos temas
vinculados con nuestrosusos y costumbres, nos relata unepisodio de
la época de las Invasio-nes Inglesas, vivido por el
ocial británico Alexander Gillespie queintegraba las fuerzas
invasoras:“Un día recibí una invitación deun capitán de ingenieros
para unacomida, cuyos detalles describirécomo probablemente
demostrati-vos de las costumbres generalesen ocasiones de
ceremonia. Nossentamos a una mesa muy larga,ricamente tendida,
solamente tres personas: el capitán Belgrano, su
esposa y yo. No había sirvientes presentes en ningún
momento,excepto cuando entraban o saca- ban los servicios, que
consistieronen veinticuatro manjares: primerosopa y caldo, y
sucesivamente pa-tos, pavos, y todas las cosas que
se producían en el país, con una granfuente de pescado al
nal”. Hay quedecir que se trataba de pescados derío, hoy muy poco
consumidos ennuestro país, salvo en el NEA.Continúa narrando
Gillespie: “Du-rante la comida fuimos servidos por cuatro de
sus parientes máscercanos, que nunca se sentaban.Los vinos de San
Juan y Mendoza
¿POR QUÉ SOMOS
“CARNE DEPENDIENTES”?:UNA MIRADA A LA COCINADE MAYO DE 1810
La forma de comer de los argentinos se forjó a través del aporte
de las diferentes corrientes inmigratorias.Pero los antecedentes ya
los encontramos en la etapa colonial, aún antes de la Revolución de
Mayo.
se hicieron circular libremente, ymientras gozábamos de nuestros
ci-garros, la dueña de casa, con otrasdos damas que entraron, nos
entre-tuvieron con algunas simpáticastonadas inglesas y españolas
en laguitarra, acompañadas por las vo-ces femeninas. Comimos a las
dosy la reunión se deshizo para tomarla siesta a las cuatro en
punto”.Manuel Bilbao, escritor argenti-no, autor del libro
“Tradiciones yrecuerdos de Buenos Aires”, rela-ta que a principios
del Siglo XIX,más preciso hacia 1800, “el desa-yuno general era el
mate cocido ocon bombilla, acompañándosele aveces de un buen
churrasco. Parael almuerzo, en la mesa se poníanen el centro uno o
dos cántaros de plata, del que se servían la bebidalos
comensales. Los ingleses in-trodujeron la costumbre de ponerun vaso
o copa en cada asiento, decambiar platos a cada plato y
de brindar al nal”.Arma Bilbao que “las comidas deantaño
comenzaban generalmente
por la sopa de deos, de arroz ode pan, a la que se
agregaba uno odos huevos cocidos por invitado.Seguían el puchero de
cola o de pecho, con chorizo, verdura o
gar - banzos, acompañado de una salsade tomate y
cebollas; la carbonada,
Por Juan Carlos Fola
que en el verano llevaba choclo, peras o duraznos; el
quibebe, queera zapallo machacado, al que aveces se le agregaban
papas, repo-llo y arroz; el sábalo de río frito oguisado; las
empanadas y pastelesde fuente, con carne o pichones; lahumita en
chala y el pastel de cho-clo, el asado de vaca a la parrilla;
la pierna de carnero mechada; el pavorelleno, engordado en la
huerta dela casa, que se mandaba asar en la panadería próxima;
las albóndigasde carne con arroz; el locro, las en-saladas de
verdura, etcétera”.Si la Cocina de Mayo de 1810 erafruto de la
“pobreza”, resulta sen-cillo entender por qué somos un pueblo
carnívoro. El ganado era ci-marrón y tenía escaso costo o nulo.Por
aquella época, la verdura eraescasa, pero abundaban el zapalloy la
batata. Las papas se traían deFrancia y más adelante de Irlanda,una
extrañeza teniendo en cuentael origen americano del
tubérculo.Recuerda Bilbao que luego se ge-neralizó el uso de la
papa con la in-
corporación a nuestra vida urbanade los ingleses y otros
extranjeros,que difundieron el “beef-steak” con papas, y el
té, que muchos clasi-caban de agua caliente y de reme-dio, pues
durante muchos años sevendía en las boticas.
Los postres eran igualmente senci-llos: mazamorra, arroz con
leche,yema quemada, torrejas, pastelesde membrillo, cidra cayote,
tomate, batata grande, zapallo, etcétera.Por su parte, los
vinos eran escasos. No se conocía mucho el champaña, pero
se bebía buen vino tinto es- pañol, como Priorato, Carlón,
Je-rez y Oporto. El vino del país, porentonces, era de mala
calidad. Seelaboraba mistol, un arrope diluidoen agua.De manera que
puede decirse quela “Cocina de Mayo” fusionaba loespañol con
algunos productos au-tóctonos o que habían sido traídos por
los conquistadores, entre loscuales la carne vacuna provenientedel
ganado cimarrón era la “estre-lla” en cualquier mesa.Con el paso
del tiempo, la irrupciónde inmigrantes de otras latitudesfue
formando una melange culina-ria que delineó el “estilo argentinode
comer”. Nunca hubo una “vieja
cocina argentina”, de manera quehablar de “nueva cocina
argenti-na” resulta una falacia. Y hay quedecir también que algunas
comidashan quedado entre las costumbresgastronómicas de nuestro
pueblo,como es el caso del puchero llama-
do entonces “olla podrse debe el nombre? Simque a veces la carne
sen estado de putrefaccfalta de refrigeración. ¿un antecedente de
la rada, hoy tan de modaera una maduración “nsino “a la que te
criastUn documento rescatado, fechado el 29 de mata de que los
cabildantchocolate y bizcochos beber vino “generoso”ga. Todo
lo que mencrre para el puerto de Bya que en interior cadalo suyo.
Pero si la cocera fruto de la “pobresencillo entender por
q pueblo carnívoro.El ganado era cimarrócaso costo o nulo. A
tel gaucho comía sólo tes del animal y lo dema merced de los
carroñ
la Cocina de Mayo, dredamos ciertas costum paso del tiempo
no haY sería bueno que nudan.
Fuente: www.fondode
