La zanahoria Francois Villeneuve Hortaliza Florerias Que comerBe cruda. Alimento primordial del Behe, po Que homaliza ee Puestos de las hortalizas de gran ses: China. Estados Unidos. mars Tiene en eonsumo Primeros produccion Unido, mundial se Eleva un Seis mas de Mitad ia 14.000.000 1. (52%). La Rusia, Polonia y Reino incremento Japon Producen O Del 25s respetar con una Hace Diez ai3os- su produccion Alcanza La Unin Europea. ONU de la estafa en Bajos. Italia y Espaa han i del sou t. 3.00MD Paises Aumentado mas que el 11 'de fresco MIENTRAS Que los demais analiza no han Tanto prr El Mercado hortaliza es Objeto de cambios- de los nusos se Realizan Dentro De de la proxinacei of this Mas del industrial. Como prr la transformac Europea y Menos del 10% con el exterior la Unin Landesa Que, en Menos de Diez ainos. En Francia. SE ASISTE un resurgir de las Naciones Unidas de la regin Para La Particularmente Delante la Manche posicion ha Llegado a colocarse Primera de la balanza en ti francesa mer comercial dficit E1 en 1995. La produccin de iones de reducirse y Alcanza Una cifra menor de 30 Millones de fr 600.000 t. Alcanza rancesa o el Consumo directo Francs es de 6,7 kg-Person y ano consumption trans Formada produccion Perteneciente Que ompts cumbeirreras) familia de las Ap via- el perifollo, el Also Otras Ha La Amplia cuentos Como el apio. nutritivas y dietticas contenido Cualidades numerosas Carora L-- POSEE Cabe senalar En Primer Lugar Dietticos Elevado un. Entre Ests Elementos caroteno B particular. contribu ir al A- ademais provitamina This de visin y Mantiene en buen estado de color naranja os. Protege de Problemas bronquios. especialmente la piel y ios dos del Organismo. Tanto del utilizacion EXPLICA Por Su raqueza bao provitamina A ES sopas Como Por La Industria ensaiadas conserv prr. de Zumos o INCLUSO prr Alimento de animales particulares-cruda deshidratacin n-. cocida- en fabricacincon cuello verde amarillo Tipo Alimentacion del ganado (Zanahorias forrajeras) de Lobberich o de Doubs) Por otra instancia de parte, la zanahoria constituye Una Importante fuente de azucares y de Vitaminas (Principalmente A, B y C) y desempena ONU Importante papel en la nutricion de los Nios. Los pediatras consideran la fibra Como educador antinatural del intestino y, en general, los Los mdicos insisten en el papel de la fibra en Nuestra alimentacion, arterioesclerosis asi Como en la particularmente Frente a os Problemas Cardiovasculares. en canceres, diabetes, Obesidad. Ademas, las Fibras contenidas en la zanahoria hijo especialmente bien admitidas POR EL Organismo y Son Menos agresivas Que las de los Cereales lo implicaciones Que Que El Consumo de zanahorias mar favorable en los Casos de gastritis y de tilceras. Agudas acidosis Por ultimo Que Hay senalar el valor alcalinizante of this Alimento Que permite Combatir las cronicas o, en particular, Cuando Se consumen Comidas acidificantes. Por excesivamente del tanto, La Zanahoria. Es Una hortaliza medicinal util Contra Todos los hombres? This ver POR. En efecto, se plantean reservas en El caso de Regmenes para Diabeticos en los considerablemente ya la del que zanahoria Que las Cantidades de azucares Deben reducirse Principalmente sacarosa product Que Contiene Importantes Cantidades de azucares, y azucares Sencillos Como glucosa y ctosa. El contenido en azucares solubles varia en funcion de la Variedad y de la Epoca de recoleccion, de 2 a 8 g POR 100 g de zanahoria fresca. stos azucares particip en Gran Medida en El Placer gustativo. (Glutimico) y sustancias aminoacidos mos prr Terminar la Presencia de algunos adj epnicas y fenolicas Que intervienen also in El Sabor de las preparaciones of this agrio, desagradable Que esta, Ciertos cultivares pueden ONU a Presentar Principalmente aroma con El o-terpineno Asociado con Compuestos voltiles Totales , stos Diferentes Compuestos "agentes de la Calidad gustativa varian en funcion del de un Variedad de la zanahoria, but also in funcion del ciclo vegetativo y del errenoDe Aunque el cultivo es relatively fiel, obtene la Exige: No obstante algunos adj cuidado4 1 Morologia y desarrollo de la planta La zanahona Cultivada Daucus carota) Es Una planta bianua: El Primer aio producir Una roseta de hojas y reservas carbonadas en su raiz, vernalizacion El Segundo , utilizaci AEE reservas prrafo Producir ONU floral tallo Que Comprende Varias ramificaciones de Diferentes drdenes y umbelas. Exe Segundo ano la planta puedk zr Hasta 1,5 m de altura. En CLIMAS semi-tropicales Templados de y, las Formas salvajes Tienen generalmente ONU cielo anual. IMCMEXICO en funcion de sa Las Variedades Cultivadas han Sido normalmente Comportamiento Frente a la subida a flor Se buscan Aquellas Que Tengan Una subida a flor lo mal tardia Posible Con El Fin de la del que verdaderamente Especie Exprese su eaecter de planta bianual Las Fases Iniciales del Desarrollo En Los Primeros Estadios de Crecimiento de la zanahoria. La Joven raiz se der la mas rapidamente la del que a instancia de parte area. Sin embargo, Durante this Mismo Periodo La Parte area producir, una Temperatura optima de Crecimiento. alcalde amount de biomasi peso fresco o en materia seca (blanco y. Strandberg 1978). Hay Que senalar Que una temperature de 16 la situacion se Invierte. Los Resultados de White y Strandberg (1978) Trabajando con zanahoria americana tipo Imperator Demus Que La velocidad de Crecimiento de la capital raiz. un 16 en las Condiciones contr y ONU de la estafa suelo orginico, es del Orden de i cm de longi Por dia. En el Vi de Saire, l (1991) observo VELOCIDADES de Crecimiento me prr siembras de la Variedad tipo Nantes Realizadas en mayo-junio: del Orden de 0,8 cm / de la aparicion de las Primeras hojas, las plantitas de zanahoria muestran clara Delimitacin Entre la raiz y el hiposoilo, Con la aparicion de las this com distincion Tiende a desdibujarse (Esa, 1940) y Las raice desarrollarse alineadas en cuatro lnea como longitudinales Phan 973) indicaron Que Los Primeros organos Que hojas, pudiendo Alcanzar en el tipo Imperator Una MIENTRAS Que unos 18 cm En Dos manas. Durante this fase de Crecimiento foliar, numero de carreras Laterales Aumenta, el diametro de la raiz Casi principales hay furgonetas Ay Que Esperar todavia ONU mes los antes de Que evolucion del diamem electivamente apreciable mar. Tanto Entre. El Sistema foliar Alcanza su pleno Desarrollo y esEl AUMENTO del diametro de las es (tuberizacin) Comienza y finalmente un Alcanza su maximo En un estadio denominado Lentamente, se Acelera bio quimica Sin embargo, En Ocasiones senalamos emadurez Que El Crecimiento no cesa En este momento ya Que MIENTRAS las Sigan hs Presentes, raiz continua this Crecimiento lento es perceptible Hasta el mes de diciembre engrosando. En Baja Normanda. La tuberizacin Comienza Por La Parte Alta de la razy Terminales Por La Punta. Asi, prrafo el tipo Nantes, la redondez de la ultimas weeks los antes de la recoleccion Extremidad-Also Llamada aboutage-se Realiza las Considerando ONU from Punto de Vista Estrictamente fisiologico, Los (1969) determinaron detalladamente El Proceso de Crecimiento of this hortaliza. El cebador Trabajos de Goris ano, el ciclo vegetativo de la zanahoria Se Puede Dividir en tres Fases director PERIODO DE growth "Comprende Que desde la siembra Hasta el completo Desarrollo de la raiz de la ONU Periodo de reposo Durante la estacion invemal. Por ultimo, despues de Una del tallo floral vegetativo "con la aparicion primavera! de Las Nuevas Hojas El CONCEPTO de Madurez de recoleccin-Por Lo Menos ES LO QUE RESPECTA a La Zanahoria de consumo- s Establece En el limite de los Dos Primeros periodos. Ahora bien, en la practica normal, el Estado de madurez prr ideales El Arranque se decidir generalmente de Manera empirica, analisis pecado. teniendo en Cuenta unicamente los Requerimientos Culturales y economicos (. Aubert 1981) La fase critica Que corresponde mais concretamente a la madurez prr Consumo No Tiene porqu coincidircon la madurez de recoleccion, En la madurez de recoleccion this estrechamente Ligada a la activity Metabolica de la raiz , mas o menos Importante Durante tres periodos organismos europeos de normalizacin, Pero No es siempre coincidente con el Inters gustativo o diettico Por Deseado El Consumidor En 1973. Phan y Hsu establec la madurez bioquimica de la zanahona Como el momento en el la del que Acumulacion simultanea de caroteno y de azucares solubles es maxima, de aunque la Pueda raiz Continuar todavia su growth Despues De this Fecha (Fritz y Habben, 1974). En Realidad, la madurez bioquimica, Que una de menudo se Establece through Ests Indicadores. Dbe considerarse esencialmente (o unicamente) Como Una Reduccion De La Actividad Metabolica CUANDO las Condiciones invernales Exteriores no permiten activo growth un (Nilsson, 1987) 1.2 Morfologia de la raiz en El Momento de la recoleccion La instancia de parte de la zanahoria Que consumimos ses, en efecto, la raiz "principal" pivotante de Sistema radical de la planta. Es diferenciar Posible, en el interior De Una raiz madura Varias contradictorio (Figura 1): una zona del, da en el Exterior Verdadera epidermis de raiz, Llamadayema terminal pendermis origen De Una raiz secundaria noema cambio vascular xilema Figura i Corte longitudinal De Una zanahoria (Villeneuve y Leteinturier, 1992). ONU delgado anillo de Capas generatrices Que constituyen el cambium; Por ultimo, zona cntrica Una Que corresponde al xilema de la raz. 1.3 La vernalizacion De Las carreras Segun Peterson y Simon (1986), las razas jovenes pueden Ser vernalizadas Despues de estar de 6 a 8 Semanas 2-5 Los Trabajos de Bonete y Aubert (1987) demostraron la del que induccion floral Tiene Lugar en las Plantas pequenas, del Orden de 2 gramos. y en Las Plantas jovenes. 50 dias despues de la siembra. Las Subidas una flor mas rapidas obtienen con Plantas vernalizadas de 60 dias de age. Por trmino medio. El Numero de das Necesarios Para La subida a flor Disminuye con la edad de la planta en El Momento de la vernalizacion. Cap y Aubert (1987) no encontraron Ninguna Correlacin en entr el peso de la planta y el numero de dias Necesarios Para La subida a flor. Asi. prr age Determinada una, las pequenas zanahonas Suben CASI AL MISMO TIEMPO Que las mis Gruesas. Para Atherton et al. (1983) El Estadio critico Para La vernalizacion seria hojas de 1s; de Todas Formas Para La vernalizacion PARECE v poseer indispensable determin ONU Nivel de Crecimiento. 1.4 Subida a flor, floracion y biologia floral Florerias considerar Que El Comienzo de la subida a ni con el momen corresponde en el Que El tallo apice) RESULTA visible: una sencilla vista, es Decir Una gran heterogeneidad

raiz de zanahoria MIENTRAS El que almidon no SE Encuentra mais que de excepci lorma (Hasselbring, 1927: Platenius, 1934) y siempre en Cantidades muy pequenas Durante el Periodo de Crecimiento de la raiz. la Cantidad Total de azucares solube progresivamente. Sin embargo, el analisis Detallado de los Diferentes azucares Aumenta la Muestra Que El contenido en azucares reductores (glucosa y fructosa) Disminuye en el transcurso of this Mismo Periodo MIENTRAS Que la sacarosa se acumula ripidamente Hasta Alcanzar Alrededor del 5,5% del peso fresco de una Principios del mes de dici Dily et al., 1994). Como han demostrado numerosos Autores Goris, 1969, Gutser, 1971 ho Habben, 1972), Lo Que Ocurre Durante this period it AUMENTO UN regulares de la relacion sacarosalazucares reductores El Periodo de reposo se difamar Durante los meses de diciembre y enero del una reduccion de la Metabolica activity (unida a fenomenos meteorolgicos: Descenso De Las Temperaturas, disminucion de la Longitud del dia). El contenido en azucares no Evoluciona mas de Manera Significativa como corredor De Una loss mo Menos Importante de hojas y Por La Ausencia de Nuevas brotaciones. Por tiltimo. Los Autores Que Han Encontrado almidn en la z de la zanahoria indicano Also La Desaparicin llegado definitiva of this Compuesto A lo largo del Periodo inv (. Platenius 1934) de pl La removilizacion de los azucareslibres. Una Vez reactiv la vegetacion. se obser las A partir de Mediados de febrero y Comienza con la hidrlisis de la sacarosa Acumulada de la en otoo. En el mes de marzo, el conjunto de reservas glucidicas se agota Casi Totalmente Quimi y el rapido Consumo de la Carosa ocasiona Una disminucion de la relacion sacaros reductor es Valor Una dis 2.2 Evolucion del contenido en carotenoides del peri de los Los carotenos (fuentes de provitamina A) hijo los Responsables de la pigmentacin crecimi anaranjada de la raiz de la zanahoria y representan ONU i portante indice de la Calidad considerar iment del Producto. El B y el buey caroteno representan Perino Alrededor del 90 de los carotenoides Totales La produccion de carotenos en la raiz es caracteristica de la fase de madur: acion Fibras efecto, en el transcurso del Desarrollo de la raiz la concentracion en carotenos Aumenta Que en la rpida gradualmente ONU Hasta maximo Definido, anto Por un AUMENTO de su sintesis en las Clulas raiz Entem. Regla general, Por. las adecuadas Condiciones de culti en el desamollo de la Una maduracion precoz. favorecen la ONU Elevado contenido en caroteno "(Banga y De. Bruyn 1964). inversamente, UN RETRASO en la maduracion se difamar en ua bajo contenido en carotenos. En la practica, uno de los Principales Zana Bajos Contenidos bao carotenos en las razas Es La factors responsable de Dues Amaliss realizados a lo largo de todo un el Desarrollo de la raiz siembra de junio precoz Aubert, 1981 Puesto en Evidencia de la ONU AUMENTO del contenido en carotenos e precoces DURANTE obser ONU maximo Que coincida con la disminucion de la materia seca cerlas razas, Segun Lee (1986) ta evolucion estacional se obser also in Lo Que RESPECTA a la Riqueza en Vitamina A de la rai. La interpretacion de Este fenomeno Recogida en los Trabajos de Banga y De Bruyn (1964), se basa en la existence De Una orrelacion negativa Entre el contenido en carotenos y la proporcion de materia fresca hojas rar: en el transcurso del Periodo de Crecimiento (clevada relacion hojavraiz), la Actividad fotosinttica y el metabolismo en son en general Intensos y los azucares Producido serian Destinados a la sintesis de proteinas (en detrimento de la sintesis de carotenos) En el transcurso de la maduracion y del Periodo de reposo disminucion de la relacion hojavrait ), la Actividad Metabolica se ralentiza y los producidos se destinan es una Participar en la Estructura carbonada de los carotenos. Fleury al er (1994) demostraron La influencia de la ariedad en La velocidad de Acumulacion de los carotenos. Evolucion del contenido en Fibras Totales Desde Un Punto de vista nutricional Puramente, cuentos las afibrasP pueden definirse la fraccion organica insolubles no digeribles Por las Enzimas animales. Los Residuos Compuestos Que constituyen las Paredes de de Plantas ningn hijo digeridos celulosay Principalmente lignina. La fibrosidad hemicelulosas. las Clulas Vegetales ES DECIR, comprenden globalmente POR DIFERENTES Medio de "ndices de la bi ia Puede del determinarse que las sustancias insolubles. bruta Fibra neutro detergente Fi Para El quimicos valor nutricional o ien fisicos (penetrometria) prr La Resistencia meciinica y la textura La determinacion del indice NDF (seca materia insoluble en detergente) Demuestra Una disminucion del contenido en Fibras (hemicelulosas. Celulosa y lignina.) a lo largo comprensible Que El contenido del Periodo de Crecimiento En Realidad, es dificilmente de los Compuestos Que constituyen La Pared disminuya un lo largo del PERIODO DE "cimieno. De Hecho. this aparente disminucion en el contenido e ibras es d bido ai considerable AUMENTO de una Materia seca solubles (azcares Totales. carotenos Que "perimenta una raiz de la zanahoria Durante this Mismo Periodo (Robertson et rebrote de primavera conlleva. Al Mismo Tiempo, AUMENTO de la ONU en el contenido en Comienzo De Una lignificacin Que precede a la induccion floral y de sumo De Una fraccion de la materia seca soluble azuieares Totales, carotenos). El contenido en Nitratos Una hortaliza Utilizada normalmente en La alimentacin de los bebs de Como intoxicaciones o generalmente es bien tolerado (Gounelle de PERIODO DE lactancia y, en Ciertos Estados Todo ESTO Hace Que la zanahoria mar considerada Como un apoyo alimentario nico Alimento QueComponentes de la Calidad estan en Estrecha relacion con la gentica de los cultivares: No obstante, las Condiciones del cultivo. la Conservacin y Transformacin Modificar de forma Importante las caracteristicas Bioqumicas De Las zanahorias pueden 3.1 Efecto de la Variedad en la evolucion bioquimica Las Distintas Variedades Presentan Contenidos muy Diferentes de los Compuestos Relacionados con la Calidad de las zanahorias: azcares solubles. terpenos. aminoicidos bras o contenido en materia seca. etc. A modo de EJEMPLO Se Puede Decir Que El contenido en carotenoides Totales Puede del Variar from practicamente 0 en las Variedades de razas blancas Hasta Casi 475 ppm del una poblacion especialmente Seleccionada Por Su contenido en caroteno (Simon, 1987 3.2 Efecto de la conservacion en frio Sobre la evolucion bioquimica La zanahoria Es Una hortaliza aprovechable Por Su raiz, Que POSEE Una elevada activity Metabolica y Puede que Sufrir Una rapida degradacion CUALITATIVA o Continuar ESA degradacion despues de la recoleccion. Para Conservar this product En su estado Asi Condiciones De Almacenamiento. originales se Deben RESPETAR Unas determinadas numerosos Autores reconocen Que Unas optimas Condiciones De Almacenamiento un largo Plazo (mas de 6 meses) consistirian del una Temperatura constante de 0 a 2Cy Una d Relativa de 98 al 100% (Thome, 1972: Van Der Berg y Lenz, 1966-1973). ESTAS Condiciones tienden, duda pecado, un Reducir de forma considerable las Prdidas de peso CUALQUIERA QUE SEA su naturaleza. la conservacion No Puede Tener Otro objetivo m mas que el mantenimiento de la Calidad prrafo original de distribucion Una aplazada. Hoy en dia EXISTEN Pocos Resultados Que permitan correlacionar la madurez de la recoleccion de la estafa aptitud para la Conservacin o con la Calidad del Producto Despues del Almacenamiento (Fritzy Weichmann. 1979) Durante el Periodo de Almacenamiento en frio humedo, Cualquiera mar del la del que Fecha entrada del Producto, la Cantidad Total de azucares solubles de las carreras de la zanahoria Aumenta dbilmente. Est olucion se Dbe una cola MIENTRAS Aumenta el contenido en res solubles, una concentracion de sacarosa Se mantiene muy estable Durante EASI 6 nservacion prr las zanahorias Recogidas desde Octubre en consecuenci meses de sacarosareductores. progresiva de la proporcion recolectadas en octubre no difiere significativamente del minucion esde Un Punto de vista del metabolismo glucdico, del de las za nahorias recolectadas 2 mportamiento De Las Zanahorias Condiciones. Este resultado m junto a los de 3) y Nilsson (1987), de aunque habian Sembrado un Mitad de mayo almacenadas en identicas recolectadas al estran Una olucion similares de los azucares solubles en las zanahorias y las recolectadas a: principios de noviembre de las Bajas Temperaturas es

Conservacen en campo NOF diciembre enero febrero marzo Conservacion en frio humedo MS) diciembre enero febrero marzo abril Figura Evolucion de la fibroidud en funcion del Modo de conservacion y de la Variedad Bolero: 2-mayor 3-Nandor: 4 ECarochoice Como la patata (Sparks et al., 1968), la remolacha (Tucker al er, 1980) o la nt El (Suzuki y Cutlife. 1981). En la mayoria de los Casos se Dbe una ANU hidrlisis de los glucdicos de Reserva. Sin embargo, en la zanahoria no se han puesto m almacena Grandes en Evidencia polimeros ESTAS Molculas ya Que Hay Ausencia de almidon) Tanto Y Por Falta po 199 ville Neuv Descubrir el Origen of this Acumulacion de azcares reductores. Sin embargo. constituye ONU fisiologico Proceso post-recoleccion Que No this Influenciado Por La parada de Crecimiento de la raiz en otoo. Ser de Parece Posible Una adaptacion a las Condiciones de bajas Acumulacion Temperaturas y dias cortos Nilsson. 1987). Los Procesos Que estimulan deberian Estar Relacionados con la eliminacion de las hojas y de las ra particul ar laterales en El Momento de la recoleccion. Asi Como con El Traslado de las carreras de las Pendle Condiciones de campo una ANU baja, temperatura constante en el frigorfico Nilsson, 1987 El Almacenamiento en frio humedo Provoca Tambin la Acumulacion de rafinou, cla inenta (Phan et al 1973:. Le Lily er al , 1994) un trisacarido Que esta Presente unicament trazas en el transcurso del Desarrollo en campo. La rafinosa. Superiores de hielo, contribuye con un frequency La Resistencia al FRN Como todos homlogo SUS Itidicembre enero febrero marzo 171 mg / 100 g MF Conservacion en trio humedo dicembre enero febrero 4 Evolucion de los carotenoides en funcion de la foma de conservacieny de la varisdi la Bolero: 2-mayor 3- Nandor: 4-Carochoice contenido en carote ninguna Estar PARECE Influenciado Por Las Condiciones de enamiento en camara fria: permanece constante Durante VARIOS meses (Le Diy al 1994; Nilsson, 1979.), Lo que no Ocurre en las zanahonas conservadas en campo eneuve et al. 199 Sin embargo, algunos adj Autores (Phan et al 1973). Pudieron oluciones en el contenido en carotenos Que se manifiestan del una perdida de APRECIAR la ncolari un largo Plazo (disminucion en el xilema y de Pocos Cambios en el foemak de 4 Variedades conservadas en Campo pecado Ninguna proteccion particu una ANU com Y en fro huimedo, obtenido HEMOS El Mismo tipo de Resultados librosidad (Nemente de la Variedad (Figura 3) A Pesar de los Diferentes ndices de de las Variedades. Durante la conservacion en campo. La entado en marzo en las Variedades Nando, Bolero y seor y en abril en Aumenta 81) o Otra Parte HEMOS Observado evoluciones muy Diferentes en los Contenidos en LECCIN (Villeneuve al. 1995) CUALQUIERA mar Que La Riqueza CUANDO (Figura4). Distintas variedade, el contenido en B-caroteno Se mantiene en funcion de tipo de conservacion enos de campo permite erva

Noviembre Dlelembre Enero Febrero Marzo. Conservacion en frio humedo 9100g MF Noviembre Diciembre Enero. Febrer Figura 5 Evolucion de azucares Totales en funcion del Modo de conservacion y del ano I- 199091: 2- 199192: 3-1992-93 variedade Nandor) Mostrar Una clara disminucion de los Contenidos en carotenos A lo largo del tiempo. A Pesar del alcalde contenido en carotenos de Carochoice al Principio de la conservacin al final, de la conservacion abril) No Se observan Diferencias significativas Entre las 4 Variedades estudiadas. En el transcurso del Almacenamiento en camara fria no se ha Encontrado modificacion Significativa Alguna en el contenido en Fibras CUALQUIERA QUE SEA El tamao de las zanahorias o el Estado de Desarrollo en El Momento de la recoleccion (Villeneuve 1995). Sin embargo. La dureza de las carreras se CONSIDERA Como Elemento ONU favorable prr La Recoleccion y la conservaci6n (Aubert et al., 1979, 1984). Conclusin Como Se Puede Decir Que Parece Que la conservacion en frio constituye. CUALQUIERA mar Que la fecha de recoleccin, la UNA-forma prometedora de Conservacin de las zanahorias. En efecto, Parece Que Se mantiene el contenido en azucares solubles Que Son los Agentes mas Importantes de la Calidad y del placer gustativo de la zanahoria prr El Consumidor. : No obstante, Primero heno Que Contar con Una zanahoria de Calidad y despues con Una buena conservacion.

Tecnologia de las hortalizs: Por otra parte una zanahoria Tiene Importantes Necesidades en potasio. Es freeuent La carencia en boro, bre Todo en Suelos Calizos y EN Aios secos. Hay Que Prever Una o dos foliares. pulverizaciones Se Dbe Cuidar la preparacion del suelo: of this trabajo depender el xito del tanto cualitativo Como Cuantitativo de la cosecha. Las Labores Realizadas deberin CONSEGUIR UN suelo lo suficientemente mullido y profundo, Pero el suelo no debera quedar einflado ". Efectivamente, this made reducir las Posibilidades de xito de la siembra y provocativa la aparicion de cuello verde y Aumenta la Sensibilidad al hielo Despues de la Preparacin del Viene sue Una fase fundamental en el cultivo de la zanahoria:. La Siembra del factor clave del xito del cultivo Pero, dque se Entiende Por Una implantacions En Primer Lugar, la Implantacion de la ONU cultivo, desde el juego de palabras ubuena convencionalmente en el.? Momento de vista de la planta, Comienza con la siembra y Finaliza en El que tan jovenes zanahorias Que constituyen el cultivo entran en Competencia Por los Recursos del medio (luz, agua y minerales Elementos La fase de Implantacion se Desarrolla en tres Etapas sucesivas: la germinacin de las semillas Que se han colocado en tierra subterraneo de las jovenes zanahorias Que concluye con su emergencia el Crecimiento El Comienzo del Crecimiento a la luz. Es Necesario Que conocer en Ausencia de CUALQUIER Otro factor de Capaz de limitar EL Patogenos, etc.). la buen Desarrollo del cultivo (agua. Elementos Fertilizantes, homogeneidad de las razas de zanahoria Depende del tanto de la densidad de siembra de Como de su distribucion. El AUMENTO del numero de semillas En Cada fila Anticipa la Competencia Que Existe Entre las hojas de las zanahorias Por Que la Luz ya LAS PLANTAS Comienzan los antes un cubrir la fila. This modificacion Florerias ocasionar por si Misma, UN AUMENTO de la heterogeneidad de las zanahorias de Uno de Los Elementos de un Tener en Cuenta en El Momento de la siembra y Que Va notablemente la Calidad de las razas, es la densidad. Decir es el numero de semillas condicionar Que es necessary sembrar Por Unidad de superficie. This densidad va a depender Principalmente de dos facto el tipo de Variedad y La poca de siembra 4.2 Elegir la Variedad de zanahoria contrariamente a lo Que Se Puede Pensar A Primera Vista, El Mundo de las zanahori es Contacto Extremadamente diverso de Tanto a Nivel de Colores y de Formas de Como de duraciones de los Cielos vegetativos. La clasificacion actual se basa Principalmente en la forma y el color Hasta Los Aos 60 of this siglo, de ser e but EXISTEN numerosos Casos intermedios. Longitud el Criterio director se establecfa la siguiente clasificacion: zanahorias, de Forzado. Este grupo Comprenda las zanahorias rojas Cortas Variedades de primor, Entre las Que se pueden citar: zanahoria Pars. zanahona Amsterdam, zanahoria de Holanda, zanahoria zanahoria Daventure,

Zanahorias rojas semi-la A Veces subdividda.s en dos Categoras: zanahorias precoces de verano y Las Principales zanahorias nilagas. Este grupo era y Sigue hacer el mas representativo en el cultivo horticola. Ests Variedades Eran apropiadas Para Las Cosechas estivales y otoales. Se pueden citar: zanahoriasemilarga tipo Nantes zanahoria Croissy, zanahoria Touchon. zanahoria semilarga de la Halle, zanahoria semilarga de Carentan, zanahoriasemilarga de Luc, zanahoria semilarga de Chantenay. etc. La Primera Variedad Que se Incluy En Este grupo Parece Que FUE La Zanahoria temprana medio de largo Cuernos Cultivada Cerca de Utrecht en 1763 (Banga, 1963) Zanahorias rojas Largas. Este grupo, mas ristico, INCLUYE las zanahorias tardas y de conservacion invernal, Entre las Que se pueden cita: zanahoria roja larga de Saint Valry, zanahoria Colmar, zanahoria Berlikum, zanahoria Flakkee, zanahoria de Meaux etc. El tipo de imprimacin es la Variedad Largo naranja, con Una riz de 25 cm una de Longitud, Por Seleccionada los horticultores alem 30: anes una del siglo XVII: principios (de primera mencion en 1621). ACTUALMENTE SE Cultiva inicamente Para La industria de transformacion En poco tiempoo se ha establecido la del que forma IDEAL PARA EL Mercado en fresco Resultados de la Bsqueda abultada, ser la del tipo Nantes semilarga, es Decir, de forma cilindrica o cilindro-conica. Entre comprendido 20 y 45 mm Los de 15 a 22 cm de Longitud y ONU de la estafa diametro Privados de han Trabajos de seleccion llevados a cabo POR EL INRA o Por eleccionadores concludo con la seleccion de Variedades hbridas Fi o de 3 vas. Ademas de la prot homogeneidad Rendimiento, del material. los hibridos mltiplos Presentan F1 Ventajas: Resistencia a enfermedades de las razas. precocidad y en la Actualidad. En general, el prrafo Realizar una buena siembra Que permita la ONU Desarrollo armonioso de como zanahorias Hay Que sembrar en bandas de 5 un cm. La Estar debera profundity comprendida Entre 1 y 1,5 cm y Dbe Ser lo mas constante posible. Para Qu se produz Una buena nascencia Hay Que Tener en Cuenta Que El Lugar En El Que se Deposita la semilla humedo. Hay Que effect los Aportes de agua Necesarios Pero Quede suficientemente teniendo Cuidando Que No se forme Una costra Que seria prrafo fatal buena Una emergencia. Tabla 3 Recomendaciones de siembra fos Segun propina Numero de Semillas, Nmero de carreras al sembrar Tipo de zanahoria esperadas 0 a 1.200 m 1.000 razas de 1.400 semillaum Tipo Amsterdam 115 a 160 Tipo semilargo Nantescomo Principales: Plagas nematodo Que producir quistes Heterodera carotae nematodo Que producir agallas Meloidogyne incognita Meloidogyne arenaria pulgn de la zanahoria Cavariella aegopodii Psila rosae mosca de la zanahon enfermedades de las hojas Alternaria dauci quemadura de las hojas Erysiphe heraclei oidios Leveillula taurica de las razas enfermedad de la mancha Pythium violae, P sulcatum megaspenna Phytophthora enfermedad del anillo Sclerotinia serotorium podredumbre blanca Rhizoctonia violacea Rizoctonia violeta Rhizoctonia solani nzoctonia parda ocasiona mayores danos. This mosca La mosca de la zanahoria es el parisito Tiene La particularidad de Realizar pequenos desplazami entos. : Por ello, es Contacto Necesario Evitar cultivar las zanahorias Durante dos anos Presentacin consecutivos en El Lugar Mismo y, DEBIDO una Chimia su. perejil.hinojo, de umbelferas polifagia Hay Que evita la Sucesin de dos c apirrabano, apio. etc.). perifollo, otro medio prr Evitar su Importancia del consiste en el Empleo De Una Fleu equilibrada Que, al Prevenir Una excesiva vegetacion. reducir el Atractivo de la planta. AGROQUIMICOS, la solucion mas Eficaz del consiste en utilizar la ONU Sin emplear Productos evidentemente n mecanica. This Tcnica del consiste en col en proteccion suelo ONU un film infectado- agrotextil tejid o no-Tejido Que, al cubrir el cultivo, discipulo: Al mismo De Los Ataques de los parasitos. Para la Conservacin de las zanahonas se utilizan Varias tcnicas. La mayoria de las Fritz D destinadas al Mercado de fresco se conservan en campo con te en zanahorias Almacenamiento volteado. aporcado o acolchado. La practica de Complementarias: silos Cada Resultados de la Bsqueda Vez m rara. La conservacion en camara FRIGORIFICA no ha adquiri Principalmente, un su coste Desarrollo DEBIDO. Para el alcalde de la ONU informacion of this Especie Se Puede ACUDIR aa dos obras editadas Pr ONU Importante el CTIFL en septiembre de 1992: gulat Villeneuve Ey Leteinturier J. 1992.