Agrotécnico Nº 29

AGROTÉCNICOREVISTA DE EXTENSIÓN DE LA FACULTAD DE AGRONOMÍA. UNIVERSIDAD DEL ZULIA. Maracaibo, Venezuela 2012-2013/Nº 29

Auditorías en plantas procesadoras de carne de cerdos

Bs. 50

Comportamiento de la uva de mesa en Maracaibo

Características morfológicasde lechosa en vivero

Abejas solitarias: protectorasde la naturaleza

Utilización del vermicompost en el cultivo de la sábila

¿Por qué los vacunos SÍ y los bufalinos NO?

Diseño y mantenimiento de jardines y áreas verdes

Teléfonos: Cel. 0416/0194650 - 0261/4221734

[email protected]

Facultad de Agronomía

Número de participantes: mínimo quince (15) y máximo (30).

Diplomados

Inversión del Diplomado: 4.600 Bs con posibilidad de pago fraccionado por módulos (I: 1000 Bs, y del II al VII: 600 Bs cada uno). El pago completo de contado, recibirá un 10% de descuento.

El cupo se podrá reservar con el 25% del monto del primer módulo y el pago completo o fraccionado del diplomado debe realizarse antes de la fecha límite de inscripción o una semana antes del inicio de cada módulo, respectivamente.

Cursos de Extensión: Aquellas personas interesadas en cursar algunos de los módulos de manera individual, se otorgará un certificado de asistencia o aprobación. La inversión será, módulo I: Bs.1200, y la del II al VII: Bs. 750 cada uno.

Derecho Agrario y AmbienteHerramienta prácticas para el ejercicio en el agro.

Teléfonos: Cel. - 0416-6622132 - 0414-6377488 y 0412-0719639Correo Electrónico: [email protected]

Derecho Agrario y Ambiental Luz.@derechoagrarioa

Inscripciones: División de Extensión Agrícola. Forma de pago: efectivo o cheque Banco: Corp Banca Cta. Corriente: 01210334440103542657 A nombre: LUZ Ingresos propios DEA

Ley de Tierra (LTDA)

Afectación, Rescate, Explotación

Informe técnico

Seguridad y Soberanía Agroalimentaría

La Agro-empresa y El Trabajador Rural

Ley Penal del ambiente

Delitos Ambientales

Estudio de Impacto ambiental (EIA)

El Proceso Penal Ambiental

Plan de Estudio

El Curso se dictará los días sábados y se desarrollará en once (11) módulos, con una intensidad horaria variable por módulo para un total de 128 horas, de las cuales un15% comprende salidas de campo.

Universidad del Zulia

Rif. G 20008806-0

Rif. G 20008806-0

Producción animal

Desarrollo rural

Producción vegetal

AmbienteEditorial

6

4

10

12

16

18

14

22

24

26

C o n t e n i d o

Agro eventos

Comité editorial

3

Comportamiento de la uva de mesa en el municipio Maracaibo, estado Zulia

Eficiencia económica en el sistema de producción de plátano

Abejas solitarias: protectoras de la naturaleza

Patrón tecnológico para el cultivo del frijol Vigna unguiculata

Auditorías en plantas procesadoras de carne de cerdos

¿Por qué los vacunos SÍ y los Bufalinos NO? Vamos a organizarnos!

Características morfológicas de los materiales de lechosa (Carica papaya L.) en vivero

Utilización del vermicompost en el cultivo de la sábila

Los criterios emitidos en los artículos firmados y su redacción son responsabilidad de sus autores

El comité editorial someterá a revisión los manuscritos recibidos, reservándose el derecho de adaptarlos al espacio

disponible y publicarlos con modificaciones previa a la autorización del autor.

Para emitir su opinión y enviar cartas y/o artículo al editor, escriba a: División de Extensión

Facultad de Agronomía. Núcleo agropecuario (detrás del vivero universitario)

[email protected]@revagrotecnico

Disponible en la pagina web: http://issuu.com/agrotecnico/docs

Inscrita en: ISSN 2343-5852Depósito legal pp 197602ZU4336

Inscrita en el CNPRegistro Mercantil Primero del estado Zulia

bajo el tomo 44 A Nº 7 de 21/05/86

Comité EditorialOmar Araujo-Febres Director

Jacqueline A. Hernández A. Editora General

Coordinadora de Diseño Electrónica y digitalización y fotografía

María Angélica Vergara Iglesias

Correctora de TextoMaría Angélica Vergara Iglesias

Carul Silva

Consejo Editorial

Luis Jiménez Luis Mármol

Omar Araujo-FebresGretty Ettiene

Maribel Ramírez Atilio Higuera

Ana Casassa Arlenys Albornoz

AmbienteAmbienteProducción animalAgroindustriaProducción vegetalProducción vegetalFitosanitarioDesarrollo rural

Autoridades UniversitariasJorge Palencia Piña

RectorJudith Aular de Duán

Vicerrectora AcadémicaMaría Guadalupe Núñez

Vicerrectora AdministrativaMaría Primera de Galue

Secretaria

Facultad de AgronomíaElvis Portillo

DecanoJacqueline Trompiz

Director (e) de EscuelaTyrone Clavero Director del IIAEmma Segovia

Directora de Posgrado Omar Araujo Febres Director de la DEA

Julia Martínez Secretaria Docente

AGROTÉCNICO Nº 29 / 2012-2013. Facultad de Agronomía (LUZ)

Nuestra portada esta dedicada: Auditorías en plantas procesadoras de carnes de cerdos

44

Tras un esfuerzo renovado para informar al sector productor con

artículos sencillos y prácticos sobre temas de importancia para el

acontecer agropecuario, llega a sus manos nuevamente nuestra

revista AGROTÉCNICO, luego de una breve ausencia motivada a

vicisitudes económicas que lamentablemente han alcanzado desde

hace algún tiempo a las universidades públicas nacionales.

Con el alto sentido en la calidad de diseño y de variedad en su

contenido, hemos seleccionado temas de producción vegetal,

producción animal, desarrollo rural, ambiente y economía agrícola,

cubriendo aspectos interesantes relacionados con las abejas como

protectoras de la naturaleza, la eficiencia económica en la

producción de plátanos, la demanda de uva de mesa, el cultivo del

frijol, las características de materiales de lechosa, la utilización de

vermicompost en el cultivo de sábila, las auditorías en plantas

procesadoras de carne de cerdo y una comparación de la producción

de vacunos y bufalinos.

Una vez más logramos difundir los conocimientos técnicos generados

en nuestra Facultad de Agronomía, a través de sus docentes,

investigadores, estudiantes de postgrado y doctorado, con el

objetivo de desarrollar un efectivo proceso de comunicación agrícola

hacia los productores rurales, donde la adopción de nuevas

tecnologías y nuevos conocimientos contribuyen al mejoramiento de

los actuales sistemas de producción, para que se traduzcan en un

aumento de los niveles de ingresos del productor y de sus

condiciones de vida.

Aunado a la revista AGROTÉCNICO, la Facultad de Agronomía de la

Universidad del Zulia llega a los productores agropecuarios a través

de diversos medios. Cada sábado el programa radial Agrosiembra, es

transmitido de 8:00 am a 10 am a través de 8 emisoras, alcanzando

una cobertura aproximada del 50% del territorio nacional (casi la

totalidad del territorio agroproductivo); la actualización continua

mediante cursos de mejoramiento; los diplomados que mantienen al

día a los profesionales de diferentes disciplinas y los Cuadernos de

Extensión Rural especializados que permiten cubrir temas

específicos de manera completa.

Nuestro objetivo es continuar ayudando al agricultor a expresar sus

inquietudes, a reiniciar los procesos de transformación o de

profundización técnica, humana y social del medio que habita; aupar

iniciativas válidas, facilitar los cambios en los modos de producción y

asumir un liderazgo movilizador de las potencialidades individuales y

sociales de las poblaciones rurales. Nuestro papel dentro y fuera de la

institución, es y siempre será facilitar los cambios que incidirán en el

beneficio individual, familiar y social de la población.

Prof. Omar Araujo Febres

Director de la División de Extensión Agrícola

Facultad de Agronomía

E d i t o r i a l

4AGROTÉCNICO Nº 29 / 2012-2013. Facultad de Agronomía (LUZ)


Facultad de Agronomía: 54 años y más, produciendo soluciones agrícolas a la región y el país

La Facultad de Agronomía de la Universidad del Zulia con ustedes aspectos fundamentales que se llevarán a cumplió 54 años. Desde entonces, hasta el presente, son cabo a corto y mediano plazo en la Facultad de Agronomía, muchos los éxitos alcanzados que enaltecen su existencia y haciendo honor a esos 54 años de ardua labor educativa razón de ser. universitaria.En el Zulia particularmente, se han ejecutado proyectos Una de esas acciones, es continuar promoviendo las socioproductivos, que han permitido el desarrollo alianzas estratégicas con el sector público y privado, agrícola de la región en zonas que por muchos años, destacando la importancia del componente social y el habían permanecido improductivas por razones de proceso industrial de los medianos y pequeños diferente índole; sobre todo causales de carácter técnico. productores. Desde la fundación de nuestra Facultad, han egresado Otra acción, es adecuar los pensum de estudio, a las aproximadamente más de 2000 Ingenieros Agrónomos. políticas agrícolas establecidas por el Gobierno Nacional, Estos profesionales, permanecen en el tiempo para seguir un orden lógico entre el comportamiento del comprometidos con el quehacer agrícola del Estado profesional del campo y las directrices planteadas por la Venezolano. Nación.Mediante la extensión agrícola universitaria, los Estas y muchas acciones más, como consecuencia de la trabajadores del campo se nutren del aprendizaje de autogestión, porque no se puede seguir dependiendo nuevas técnicas, para mejorar sus cultivos y diversificar los únicamente del presupuesto ordinario, sino que por el mismos en sus unidades de producción. contrario, hay que aprovechar al máximo los recursos que Aunado a ello, se desarrollan en la Facultad tenemos, como son por ejemplo las empresas rentales y investigaciones, que igualmente obedecen a las las fincas de Agronomía, con el fin último de poner este necesidades sentidas del sector agroproductivo. núcleo universitario al servicio del productor.Es por ello que desde esta nueva gestión de la Facultad de De esta forma, desde la Facultad de Agronomía, Agronomía, con un amplio margen gerencial, se han seguiremos contribuyendo con mayor énfasis, con la puesto en marcha una serie de acciones y estrategias, soberanía agroalimentaria, como lo hicieron los actores orientadas a destacar la importancia de la actividad intelectuales de ayer, de hoy y de siempre.agrícola, más aún en estos momentos de escasez y alto consumo preventivo de alimentos. Dr. Elvis PortilloEn esta edición de Agrotécnico, haciendo uso apropiado de Decanonuestro propio espacio informativo, he querido compartir

6

Desarrollo rural

1 1 2Josleny Tusent , Juan González , Emma Segovia

1Programa de Fruticultura, División de Estudios para Graduados. E-mail: [email protected] 2Departamento de Ciencias Sociales, Facultad de Agronomía - Universidad del Zulia. E-mail: [email protected]

Las uvas como fruta de mesa son del ic iosas, dulces y frescas. Contienen un 80% de agua, fibra, calorías, hidratos de carbono (glucosa y fructosa principalmente), vitaminas A, C, B , B , B , y E; además 6 1 2

de minerales como: potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro y sodio. También ácido fólico, antocianinas, flavonoides, taninos, antioxidantes y ácido oxálico. La mayoría de los especialistas en nutrición coinciden en la importancia de incluir frutas en la alimentación diaria, fundamental-mente por sus cualidades y aportes nutricionales. A la uva se le confiere un efecto antioxidante y protector contra las enfermedades cardiovasculares, diabetes, algunas formas de cáncer, obesidad, entre otras siempre y cuando se le consuma en las cantidades recomendadas.

La cadena de comercialización de misma operac ión porque su este rubro comprende varias rutas capacidad de almacenamiento y suces ivas que van desde e l volúmenes de venta es menor. La productor, el camionero, el mayorista venta en los mercados populares es (acopiador), detallista, hasta el pequeña y solo se hace en los picos consumidor final (figura 1). El nivel de de mayor consumo, también es de organización en el primer eslabón de resaltar la venta ambulante en los la cadena es muy bajo existiendo semáforos de las principales algunas experiencias para la avenidas y calles de la ciudad como adquisición de insumos. A nivel de la medio de ingreso de algunas concentración o acopio, se observan personas que no se dedican a esta ciertas iniciativas de organización y actividad cotidianamente. Cabe especialización que les permiten destacar que la producción más concentrar volúmenes de producto y grande de uva del estado Zulia se negociarlos con facilidad. Para los encuentra en el municipio Mara y se detallistas la situación es diferente, destina hacia los principales ya que los supermercados pueden mercados de las grandes ciudades adquirir y ofertar grandes cantidades del centro del país como: Valencia, a precios que le permitan mayores Maracay y Caracas, además del márgenes de ganancia, mientras que oriente Maturín, Barcelona, Puerto la las fruterías no pueden realizar esta Cruz y Margarita.

Características del sector de uva de mesa en Venezuela

Comportamiento de la demanda de uva de mesa en el municipio Maracaibo, estado Zulia.


7

Producción y Consumo

En Venezuela la producción de uvas para el año 2007 según Fedeagro fue de 8.379 TM. Se estima que el consumo de uva para el año 2006 fue de 0,6 kg/persona/año. También cabe destacar que en el último quinquenio se ha observado cierta tendencia a incrementar el consumo en los hogares venezolanos. Cuando se analiza el mercado nacional se encuentra que el mayor consumo de uva se centra en la importada, ya que un 53% de las personas encuestadas prefiria esta uva, y el restante 47% de los entrevistados manifestó consumir uva de la nacional tanto de las variedades blancas como de las negras figura 2).En lo que respecta a la oferta urbana existe disponibilidad del producto en el 89% de los supermercados de la ciudad, y en el 71% de las fruterías.En los mercados populares la situación fue diferente, ya que en todos los mercados populares visitados se observó uva para la venta, destacando que en estos locales se encontró uva negra y roja y en pocos de ellos las uvas blancas. Dentro de los atributos que el consumidor busca en las uvas que se comercializan en nuestro país destacan: sabor, frescura, tamaño, color, firmeza, entre otros. De estos el que más interesa al 64% de los consumidores del área urbana de Maracaibo es el sabor relacionado con la dulzura de la fruta, luego sigue un 13% considera el tamaño, 11% la frescura, 7% la firmeza y 5% el color (figura 3). El precio de la uva en el mercado varía de acuerdo a su procedencia, la importada tiene un precio mayor que la nacional.

Figura 1. Canales de comercialización de la uva

Figura 2. Origen del consumo de uva de mesa

Producto

Mayorista

Consumidor

Intermediario (camioneros)

Minorista o Detallista (Abastos, Fruterías, Supermercados municipales,

Transformadoras, etc)

Importada

53%

Nacional

47%

Figura 3. Atributos de compra de uva de mesa.

Desarrollo rural


AGROTÉCNICO Nº 29 / 2012-2013. Facultad de Agronomía (LUZ) 8

En cuanto al lugar de compra se observó que los mercados respectivamente, esto indica que existe cierto grado de

municipales son la principal opción para comprar, desconfianza a la hora de comprar frutas en especial de la

fundamentalmente por el precio más accesible que en los uva. De igual manera el momento de compra está centrado

otros comercios estudiados, le siguen los supermercados y cuando consigue la uva en el mercado y en épocas

fruterías. Cabe destacar que dentro de los vendedores especiales, mientras que otro grupo compra dejando atrás

ambulantes surgen como elección de compra de esta fruta. la creencia que la época de compra era el mes de

La cercanía y frescura, también son consideradas por el diciembre. Dentro de las razones por las que se compra la

consumidor como razón para comprar (figura 4). uva de mesa predomina el valor nutritivo como la principal

También se pudo apreciar que la presentación más razón, además de la costumbre y tradición del consumidor

adquirida por el público es al granel, bandejas y cajas por esta fruta.

Figura 4. Precios de uva de mesa en supermercados

PPara hacer más atractivo el producto al consumidor es necesario primeramente mejorar la presentación al público, combinando variedades y especies.

PRealizar un manejo poscosecha más riguroso del producto para preservar la calidad de la fruta.

POrganizar a los productores para manejar grandes volúmenes de cosecha y poder incidir directamente en el precio, siempre y cuando existan políticas gubernamentales que regulen las importaciones.

P Mejorar la estructura de distribución de la fruta a nivel de mercados populares y fruterías.

Estrategias de mercadeo para la uva

Desarrollo rural

Bicentenario Sur

Abasto Bicentenario

Enne

Supermart

Paga-

poco

De

Can

dido

Mer

casa

Centro 9

9

Latin

o

Criolla Negra

Criolla Blanca

80

60

40

20

0


10

Desarrollo rural

Eficiencia económica en el sistema de producción de plátano (Musa AAB plátano cv. Hartón) en los municipios Francisco Javier Pulgar y Colón del estado Zulia

1 2Mayra Zabala Juan José Pérez

El cultivo de plátano es de suma importancia y goza de una marcada dispersión geográfica, colocándose como elemento básico en la seguridad alimentaria de los países. Se encuentra ampl iamente distribuido en las regiones tropicales y subtropicales, donde la mayor parte de la producción mundial está destinada a suplir el consumo interno de los países productores. Esto se observa especialmente en los países africanos, los cuales a pesar de ser los mayores productores mundiales, tienen una participación muy discreta en el mercado internacional. Se estima que sólo 1% del total producido en el mundo, es comercializado internacionalmente para abastecer la demanda de comunidades étnicas principalmente en EEUU y la Unión Europea.

La productividad de una empresa se mide a través de indicadores

conocer cuáles son las medidas de productividad cuyo mejoramiento generen un mayor benefic io

Eficacia y eficiencia, cuya diferencia económico. Algunas medidas de conceptual radica en que la primera productividad pueden ser:trata sobre alcanzar metas u PTipo físico: rendimientos de objetivos planificados por una cultivos (kg/ha) .organización, mientras que la PTipo económico: ingreso bruto segunda se refiere a la relación entre (Bs/ha), costos fijos y/o variablesla cantidad de productos fabricados y ( Bs/ha). los recursos empleados para ello. En El estudio se realizó en la zona Sur del relación a esto, es necesario destacar Lago de Maracaibo, localizada en el que en la presente investigación se extremo Suroeste del Lago de empleó el indicador eficiencia como Maracaibo, en el estado Zulia; medida de la productividad en el considerada hoy en día como la sistema de producción de plátano; principal área productora de plátano por otra parte, se tomó como de Venezuela con más del 70% de conceptualización base la eficiencia estos sistemas, así como por sus altos económica, aquella enunciada como niveles de productividad que la relación entre la producción abastece a gran parte del país. lograda en un tiempo determinado y Fueron seleccionados el municipio los recursos empleados para ello. Francisco Javier Pulgar y el municipio De allí que, determinar indicadores Colón, por poseer el mayor número de productividad tiene importancia de asentamientos campesinos, ya que permite conocer las sistemas de producción de plátanos, tendencias y mejoras en la eficiencia organización de productores y mayor del manejo de los sistemas de actividad económica.producción, por lo que es preciso

1Ing. Agr. Estudiante Maestría Gerencia de Agrosistemas. Facultad de Agronomía - LUZ. E.mail: [email protected]

2Ing. Agr. MSc. Gerencia de Agrosistemas y Doctor en Ciencias Humanas. Profesor Titular, Facultad de Agronomía - LUZ. [email protected]


Desarrollo rural

PDeben formar parte aquellos sistemas de producción cuya misión principal está destinada a la producción de plátanos.

PTiempo de establecidas, más de 1 año. PQue estos sistemas de producción estén

actualmente productivos. PSe descartan de la población aquellas unidades de

producción que posean más de 45 ha sembradas de plátano.

PQue no estén afectadas por vientos o precipitaciones (inundadas).

Bajo estos criterios quedó conformada la población por sus costos de producción es buena, reciben ganancias que 100 fincas, de estas se seleccionaron 41 unidades de le queda al productor como ganancia operativa. producción de plátanos. Con relación al Beneficio-Costo (B/C) es mayor que 1 por lo La información fue obtenida a través de visitas a los que son favorables en su actividad, es decir que se está sistemas en estudio, aplicando la técnica de la encuesta haciendo un buen uso de los factores de producción. La por medio de una entrevista realizada a los productores productividad representada por los rendimientos por personal capacitado. El instrumento utilizado fue el promedios por hectárea fue de 12.167 kg/ha producción cuestionario, formuladas las preguntas a partir de los de plátano, se encontró que la planificación y compra de objetivos fijados en esta investigación. La variable objeto insumos tuvo relación con la eficiencia económica, por de estudio fue eficiencia económica, definida como la consiguiente, estos son los factores que están afectando la relación que existe entre la producción lograda en un eficiencia económica en este sistema de producción de tiempo determinado y los recursos empleados para ello. plátano para esta investigación. Es preciso mencionar que En los resultados se observó que la caracterización del existe otro factor que afecta este sistema como son las sistema de producción de plátano en los municipios condiciones ambientales (vientos huracanados y

precipitaciones) limitando aún más el mejor desempeño en este sistema, así lo mostraron las experiencias vividas

En los municipios Francisco Javier Pulgar y Colón en del con los productores.estado Zulia existen pequeños productores, con edades entre 43 y 50 años, de 5 a 15 años dedicados a la producción, un nivel educativo solo hasta secundaria. Visita a diario el sistema de producción.

El manejo de sus plantaciones es tradicional, predominando densidades de siembra de 1.100 a 1.200 plantas/ha. Como material de siembra utilizan hijos puyones. Controlan la Sigatoka Negra. Los productores aplican un nivel de gestión deficiente ya que no usan las técnicas básicas como es la planificación, ejecución, supervisión y control, operan con pocos criterios en cuanto a gerencia se refiere. Ausencia notoria de asistencia técnica y crediticia. En cuanto a la eficiencia económica en el sistema de producción de plátano el balance entre los ingresos y egresos fue positivo por lo que son sistemas que cubren

Caracterización del productor

Caracterización del manejo de la plantación

Para que el sistema de producción seleccionado forme parte de la población deben cumplir con los siguientes criterios:


11

12

Producción vegetal

Características morfológicas de dos materiales de lechosa (Carica papaya L.) en vivero

Samaria Vargas¹, Aleido Añez¹†, César González¹, Omer Urdaneta¹, Evelyn Pérez¹ y Ángel Casanova²

¹Centro Socialista de Investigación y Desarrollo Frutícola y Apícola - CORPOZULIA. Km 27, Carretera hacia San Rafael de El Mojan, municipio Mara estado Zulia. email: [email protected] (*autor de correspondencia). ²La Universidad del Zulia, Facultad de Agronomía, Instituto de Investigaciones Agronómicas, Apto 15205 Maracaibo, estado Zulia. Proyecto de Investigación financiado por CORPOZULIA y FONACIT (SI-2000000795 y F-2001001117).

La siembra del cultivo de lechosa (Carica papaya L.) se ha incrementado considerablemente en los últimos años en el estado Zulia, particularmente en el municipio Mara, motivado a la estabilidad del precio en el mercado; excepto en el periodo vacacional, según observación del comportamiento del mercado en esa época. Sin embargo, el incremento en la superficie de siembra en muchos casos, se ha realizado sin la debida orientación sobre los materiales más adaptados a la zona, con relación a limitaciones fitosanitarias o condiciones agroclimáticas.Los productores han manifestado que su preferencia por este cultivo radica en la estabilidad del precio, el ciclo productivo relativamente corto en comparación a otros frutales, la facilidad de cultivo y el manejo, la aceptación en el mercado por el color, la forma y el tamaño de los frutos, así como la posibilidad de obtención de crédito para éste rubro.

Variedades de lechosa para el mercado

Respecto a las exigencias del mercado, los materiales de lechosa que más se han establecido son la variedad Maradol de origen cubano y el híbrido Red Lady que proviene de Hawaii, los cuales presentan diferencias que pueden observarse desde la fase de vivero hasta la fase productiva de la planta.Es por esto que el Centro Socialista de Investigación y Desarrollo Frutícola y Apícola -Corpozulia ha gestionado en los últimos 3 años las solicitudes de plantas por parte de los productores con entrega de un total de 68.294 plantas de lechosa, observándose un incremento de 338,21% para el año 2007 con relación al año 2006, aunado al aumento en la solicitud de asistencia técnica en campo. Evaluaciones realizadas en vivero de este Centro, ubicado en el km 27 de la carretera que conduce hacia San Rafael de Mara, estado Zulia, Venezuela, permitieron comparar a nivel de vivero los materiales de lechosa Maradol y Red Lady en relación con las características morfológicas, tales como el porcentaje y el tiempo de germinación de la semilla, la altura de la plántula, el número de hojas, el diámetro del tallo y el tiempo de trasplante al campo, en un período de 39 días desde el momento de la siembra en vivero.

Variedad Maradol de origen cubano

Plantas en viveros


13

Producción vegetal

Los materiales de lechosa se propagaron en el vivero protegido con malla zarán que proporciona 80% de Los resultados obtenidos indican que el híbrido inició la sombra. Las semillas se sembraron en bolsas de polietileno germinación en menor tiempo (8 días) y el mayor de color negro de medidas 22 cm de ancho por 27 cm de porcentaje de germinación alcanzado (88,7%) en el menor alto; se llenaron con un sustrato compuesto por arena y número de días (11 días) en comparación con la variedad materia orgánica de origen animal, previamente lavada, en Maradol cuya germinación fue de 83 % (cuadro 1).una proporción 2:1. El sustrato se desinfectó con agua El diámetro del tallo fue diferente entre los materiales a caliente a 60ºC aproximadamente. Al bajar la temperatura partir de los 35 días, la cual se acentuó a los 39 días con el del sustrato se procedió a sembrar una semilla por bolsa mayor valor para el híbrido con 8,08 mm. se regó diariamente hasta la germinación. El riego se El número de hojas según el análisis de la información no realizó con frecuencia interdiaria, el control de plantas fue diferente entre los materiales evaluados contándose arvenses se realizó de forma manual y los controles de un promedio de 13 hojas por planta (cuadro 2).plagas según su aparición. A los 20 días después de Los materiales de Red Lady y Maradol presentaron germinadas las plántulas, se realizó la práctica de diferencias para tiempo de germinación y altura de la separación, consistente en distanciar las bolsas entre sí, 10 plántula, con un menor tiempo de las plántulas en vivero a 15 cm por razones de espacio y luz. para el hibrido Red Lady, el cual a su vez alcanzó el mayor Con relación a las características morfológicas de las diámetro de tallo a partir del día 35 post siembra en plantas, el híbrido se destacó en crecimiento en altura a los comparación con la variedad Maradol.15 y 25 días, incrementándose entre los 30 y 35 días. Sin El mejor desarrollo de las plantas del híbrido Red Lady en embargo, a los 39 días post siembra ambos materiales se vivero, garantiza un mejor desarrollo inicial y igualaron en altura (cuadro 2). establecimiento en campo de las plantas. Sin embargo, los

productores por razones de mercado, solicitan la compra de plantas de la variedad Maradol.

Resultados del estudio

Material de lechosa

Inicio de

germinación

(días

postsiembra)

Tiempo de

germinación(días)

Porcentaje degerminación

Red Lady 8 11 88,7%

Maradol 10 14 83,0%

Cuadro 2. Características morfológicas de materiales de Lechosa híbrido Red Lady y variedad Maradol

Cuadro 1. Evaluación de la germinación de materiales de lechosa híbrido Red Lady y variedad Maradol

Material de

Lechosa

Altura de la plántula (cm) Diámetro del tallo (mm) Número de hojas

Días de evaluación Días de evaluación Días de evaluación

15 20 25 30 35 39 15 20 25 30 35 39 15 20 25 30 35 39

Red Lady 5,38 6,06 8,64 11,30 15,80 20,40 1,37 1,60 3,34 3,52 5,82 8,08 1,93 4,00 6,16 7,10 10,60 13,50

Maradol 4,46 5,09 7,66 9,73 13,41 19,78 0,99 1,53 2,37 3,46 5,39 7,21 2,00 4,03 5,70 7,03 9,93 13,10

Híbrido Maradol Híbrido Red Lady


14

Profesor de Entomología. Departamento Fitosanitario. Facultad de Agronomía de la Universidad del Zulia. E-mail: [email protected]

Cómo se aparean las abejas solitarias?

Cada hembra se aparea independientemente, construye su propio nido con alrededor de 10 celdas, provee las cedas con alimento para las crías, coloca un único huevo en cada celda y muere antes de que su prole emerja. Las abejas solitarias están distribuidas entre las ocho familias de abejas: PColletidae (abeja membrana), PAndrenidae (abeja escavadora), PHalictidae (abeja sudor), PMegachilidae (Cortadora de hojas), PApidae (abeja social y carpintera predominantemente

tropical), PMelittidae ( se especializan en coleccionar aceite florales

en vez de polen como alimento para sus larvas ),P Oxaeidae ( polinizadores de los frutos tropicales ), PStenotritidae, la cual son pequeñas familias con una

limitada distribución y nombres poco comunes.

Generalmente las abejas solitarias tienen distribución cosmopolita, teniendo mayor abundancia y diversidad de especies en ambientes semi-áridos y tropicales (cálidos). El tamaño de estas abejas varia entre 1,5 a 46 mm, algunas especies de abejas presentan una gran diversidad de forma y apariencias, abejas con pocos pelos y brillantes, otras densamente forradas, otras con colores metalizados como las abejas verde esmeralda llamadas “Abeja Orquídea” pertenecientes al genero Euglosa. A diferencia de otras abejas, los nidos pueden ser localizados en el suelo tanto horizontalmente como verticalmente, principalmente en suelos descubiertos, secos, ligeros y expuestos al sol durante todo el día.

Género: Augochlora

Ambiente

Abejas solitarias: protectoras de la naturaleza

Giancarlo A. Piccirillo

Para muchas personas la colmena y la complicada organización social de las abejas productoras de miel son los aspectos más importantes de la vida de la abeja. Pero en realidad, más del 85% de las 20.000 a 30.000 especies de abejas que existen, lo que corresponde a unas 17.000 a 25.000 especies no tienen comportamiento social, es decir, ellas son solitarias y son de gran valor para la conservación de los ecosistemas agrícolas .


15

En condiciones favorables pueden formar grandes abejas solitarias (como la alfafa y la parchita) donde no son agregaciones de nidos, por ejemplo en un área de 360.000 efectivamente polinizadas por las abejas productoras de

2m a lo largo de 7 km se han encontrado 12 millones de miel Apis mellífera. Tres especies de abejas solitarias (el nidos, hecho apenas por dos especies. En la especie cigarrón o abejorro Xylocopa spp. de la Familia Colletes thoracicus fueron encontrados 104.000 nidos en Anthophoridae, la cortadora de hoja Megachile rotundata

2 y la abeja álcali de la Familia Halictidae) son usadas un área de 1.187 m . Las abejas del suelo pueden enfrentar intensivamente para polinizar la parchita (la primera) y la el problema de proteger por casi un año la provisión de alfafa (las dos últimas) respectivamente debido a su polen y néctar usados para alimentar sus crías, de un suelo persistencia en el momento de visitar las flores. húmedo y una amplia variedad de microorganismos como

bacterias, levaduras, hongos, nematodos y ácaros. Estas abejas han desarrollado una glándula abdominal llamada Dufour's que produce una secreción a prueba de agua En general, las abejas son las más eficientes y efectivas de usada para el revestimiento interno de la celda, una todos los polinizadores por varias razones: abundancia y membrana en forma de saco plástico; muy duradera y que diversidad, vuelo rápido, visita a varias flores de la misma permanece intacto en el suelo por años. especie y gran cantidad de polen que pueden transportar Las abejas no solamente habitan en el suelo, muchas (en pelos del cuerpo y en las patas), en cerca de 15.000 especies de abejas solitarias tales como Megachile granos de polen/abeja. rotundata, Anthophora abrupta y Xylocopa virginica, Lamentablemente, poblaciones de abejas solitarias construyen sus nidos en madera muerta y seca: excavan declinan bajo condiciones de una agricultura moderna, galerías y sobre rocas, troncos, copas y ramas de árboles. urbanización y monocultivos. También, áreas cultivadas, En este caso no necesitan proteger cuidadosamente sus construcción, irrigación, hongos, pesticidas, escasez de crías debido al exceso de humedad. substratos para nidar y contaminación pueden reducir el Es conocido el valor de las abejas para la polinización de tiempo de vuelo, afectando el mantenimiento de los plantas silvestres y cultivos es incalculable, muchas sistemas ecológicos y la protección de la naturaleza.especies vegetales son polinizadas primeramente por las

Preservadores de los ecosistemas

Anthophora abrupta y Xylocopa virginica, construyen sus nidos en madera muerta y seca

Ambiente

Abejas solitarias

Colletidae Andrenidae

Halictidae Megachilidae MelittidaeAntophoridae


16

Producción vegetal

Utilización del vermicompost en el cultivo de la Sábila

Existen numerosas referencias que indican que la planta de sábila no es muy exigente en nutrientes, que puede crecer en suelos con poca fertilidad, no obstante Fuentes-Carvajal y col. (2005), indican que cuando las plantas sufren deficiencias de elementos nutritivos, manifiestan un desarrollo anormal que permite apreciar síntomas más o menos característicos de la falta de un nutriente en particular, estos investigadores señalaron las siguientes síntomas:

El proceso de producción de la lumbricultura o vermicompostaje, consiste en la degradación biológica de residuos orgánicos bajo condiciones controladas, debido a la alimentación de las lombrices en dichos materiales. La materia orgánica que ingiere la lombriz es rápidamente humificada, partiendo por una severa fragmentación y mineralización enzimática, que ocurre en el primer tercio del sistema digestivo. El material orgánico degradado (conocido como humus de lombriz o vermicompost), al pasar por la fracción intestinal, es ampliamente colonizado por una alta carga simbiótica y posteriormente deyectado al medio, en donde se acumula para luego ser extraído desde los canteros donde se reproduce la lombriz. Actualmente el cultivo de la sábila (Aloe vera) se perfila como una “nueva industria” ya que existe un mercado potencial conocedor de las propiedades beneficiosas del aloe y sus productos. Sin embargo, es importante resaltar que la agroindustria esta exigiendo el producto de campos en donde no se haya aplicado ningún biocida ni producto sintético, motivado a que una de los principales usuarios de estos productos es la industria farmacéutica y cosmetológica.


PNitrógeno (-N): Enanismo y enrojecimiento foliar PFósforo (-P): Brillo y palidezPPotasio (-K): Necrosis basípetaPMagnesio (-Mg): Depresiones irregularesPCalcio (-Ca): Ligera clorosisPAzufre (-S): Palidez y compactación basal

En relación a las raíces los efectos observados por Fuentes-Carvajal y col., son:PNitrógeno (-N): GruesasPFósforo (-P): Largas y estrechasPPotasio (-K): Frágiles y delgadasPMagnesio (-S): Densas y alargadas

Las dimensiones foliares, longitud radical, volumen y peso fresco resultaron significativamente afectadas a los dos meses, siendo más evidentes en los medios -N, -P y -K.

17

Estas evidencias demuestran que Aloe vera como cualquier otro cultivo necesita todos los macronutrientes estudiados para un desarrollo óptimo, ahora bien, ¿podrán utilizarse fertilizantes inorgánicos o sintéticos para suplir estos nutrientes?. La respuesta es no. Si se está bajo el esquema de sábila orgánica la única forma de suplir estos requerimientos al cultivo de la sábila es a través de abonos orgánicos, como estiércoles de animal, abono de río, compost o vermicompost.

Una de las ventajas del uso del vermicompost es que el mismo productor puede elaborarlo a través de manejos sencillos de la lombriz roja (Eisenia spp.), partiendo que en el sistema de producción de sábila se generan restos de cosecha que pueden reciclarse para la alimentación de la lombriz, mezclada en una proporción al 50% con algún estiércol de la zona; logrando así retornarle al suelo los elementos nutritivos que el cultivo extrae.

En la Facultad de Agronomía de LUZ se llevó a cabo varias evaluaciones con relación al uso de vermicompost, tanto a nivel de vivero como a nivel de campo, con el objetivo de lograr establecer las dosis de aplicación, así como el tipo de vermicompost a utilizar, sólido o líquido. Los primeros resultados reflejan que en el vivero las dosis pueden ser tan bajas como 5% en la mezcla si los hijuelos de sábila permanecerán poco tiempo, pero si transcurren más de cuatro meses, las mejores dosis observadas fueron 50%. Puede inferirse que el uso del vermicompost líquido ofrece ventajas a la sábila, al igual a lo observado por Saha y col., (2002), que indican que no se encontraron diferencias entre los fertilizantes orgánicos y químicos en el incremento de aloína, humedad y cenizas del gel.Finalmente se puede concluir que la sábila producido bajo el esquema orgánico tiene mayor mercado que si se produce con la utilización de fertilizantes químicos, aunado a la satisfacción que se está trabajando a favor de la Naturaleza y no contra de ella.

Ventajas de la utilización del vermicompost en el cultivo de la sábila

Sábila en vivero

Producción vegetal

Vermicompost de la Lumbricultura Las Margaritas, municipio Mara, estado Zulia


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Producción vegetal

Patrón tecnológico para el cultivo del fríjol Vigna unguiculata.

Productores Agrícolas Independiente. PAI. Recomendaciones técnicas para cultivos.

El fríjol en una leguminosa considerada fuente importante de carbohidratos, que aporta energía y proteína, se digiere Las variedades comerciales aprobadas y certificadas por el muy bien y cuyo consumo se recomienda una vez por SENASEM, se detallan en el cuadro 1. Para “Pico Negro” semana. existe la certificación para la variedad Catatumbo por parte

de la Facultad de Agronomía de la Universidad del Zulia.

Suelos: se adapta a gran variedad de suelos, pero no tolera los pesados de mal drenaje ni los salinos ni los ácidos. El pH Gracias al tamaño de la semilla, el crecimiento inicial ideal debe estar comprendido entre 5,0 y 8,1. vigoroso de la plántula, y al hecho de que el hipocotilo se

alza hasta 5 cm por encima del suelo, el fríjol se adapta bien a los sistemas de labranza reducida. Debe tenerse sin

La fecha de siembra depende principalmente de la embargo, la consideración que no tolera suelos

distribución de lluvias en la región, en todo caso hay que compactados y los valores de densidad aparente deben

escogerla que asegure un mínimo de humedad para el 3estar por debajo de 1,5 g/cm para suelos de textura desarrollo vegetativo los primeros 65-70 días y un periodo 3franco-arcillosos y 1,0 g/cm para franco arenosos.seco para la cosecha. En términos generales se recomienda

La labranza convencional está en función de la textura y la para los llanos occidentales, en cultivos de secano sin riego

capacidad del suelo de almacenar agua. En líneas complementario, del 15 de agosto al 15 de diciembre.

generales son necesarios de 3 a 5 pases de rastra, y 1 de rolo compactador si se trata de siembras tardías.

Variedades

Exigencias del cultivo Acondicionamiento del suelo

Épocas de siembra

Cuadro 1. Variedades comerciales de fríjol

Variedad ColorNº semillas por vaina

Ciclo díasPeso (g)

100 semillasHabito de

crecimiento

Tuy crema 13-15 75 16-18 semi-erecto

Apure blanco 12-16 82 9-11 semi-erecto

Unare blanco 14-18 85 14-16 erecto

Orituco blanco 13-14 80 13-14 erecto

Bajo condiciones de secano en los Llanos Occidentales

Productores Agrícolas Independientes. PAI.


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Densidades de siembra

Fertilización

Control de malezas

la finca La Coromoto en Santa Cruz de Turén, no han arrojado resultados convincentes de las bondades de la Para la región de los llanos occidentales, en siembras de inoculación. Probablemente la ausencia de cepas norte-verano, bajo el sistema de secano, la población adaptadas y/o las características específicas del tipo de óptima a cosecha se alcanza entre las 150.000 y 200.000 suelo calcáreo, en algunos casos con más de 2.000 mg/kg plantas/ha dependiendo fundamentalmente de la de Ca y una alta relación Ca/Mg, incidan de manera fertilidad del suelo y su capacidad de suministro de agua. negativa sobre la baja respuesta de las leguminosas a la Las densidades más altas son para los suelos más secos y inoculación. Donde se presenten estas condiciones es pobres a fin de compensar el bajo rendimiento unitario por necesario considerar un aporte adicional de nitrógeno al planta. Densidades menores, son sugeridas donde las cultivo.condiciones garanticen un buen desarrollo del cultivo.

El espaciamiento entre hileras está en función de las labores post-siembra y el tipo de cosecha. Espaciamientos de 60-70 cm cuando se requiera de labores de cultivo mecanizado y la cosecha se realice arrancando y arrumando las plantas. Distancias de 35-45 cm si la cosecha es directa a fin de promover el hábito de crecimiento erecto de las plantas.Para una población determinada, la cantidad de semilla a sembrarse por hectárea depende directamente del tamaño de la semilla (peso en gramos de 100 semillas), del porcentaje de germinación, y las expectativas de pérdidas de plantas a cosecha. En términos generales, son necesarios de 25 a 40 kg/ha.

El cultivo del fríjol es relativamente exigente en nitrógeno, fósforo y potasio. Las recomendaciones del tipo y cantidad

Para el control químico de malezas en fríjol se pueden del fertilizante a usar deben hacerse sobre la base del aplicar productos preemergentes al suelo húmedo (no análisis de suelos y los requerimientos del cultivo, para una aguachinados) inmediatamente después de la siembra y productividad de 1.500 kg/ha se sitúan en los parámetros hasta 48 horas luego de realizar ésta. Dentro de este grupo del cuadro 3.se encuentran los graminicidas pendimentalin (Prowl®) en dosis de 2 a 3 lt/ha, y el alaclor (Lazo o Gramisso ) en Es de hacer notar que los beneficios de la asociación dosis de 2 a 4 lt/ha. Las dosis altas son para suelos pesados leguminosa-rizobium se conocen en Venezuela a partir del y con altos contenidos de materia orgánica. Como post-año 1950 con los trabajos de Savostin en caraota, fríjol y emergentes para el control de malezas gramíneas, se quinchoncho. El IVIC desde 1978 produjo un inoculante recomienda el fluazifop-p-butil (Hache uno 2000®) o el registrado bajo el nombre comercial de NITROBAC. La propaquizafop (Agil®) ambos en dosis de 500 cc/ha dosis recomendada por el IVIC es de una bolsa de cuando las malezas tengan de 2 a 6 hojas y 750 cc/ha inoculante para 50 kg de semilla en 600 cc de adherente; cuando estas tengan más de 10 cm de altura o hayan más una aplicación inicial de 25 a 30 kg/ha de nitrógeno. comenzado a macollar.Pruebas realizadas por la UCV y DANAC durante 3 años en

® ®

Población de plantas

por hectáreas

Distancia entre hileras

45 cm 60 cm 70 cm

200.000 plantas/ha 13 17 20

150.000 plantas/ha 10 13 15

Número de semillas a sembrarse por metro lineal considerando una germinación del 80% y unas pérdidas en el establecimiento del 10%

Cantidad Elemento

134 kg/ha Nitrógeno

16 kg/ha Fósforo

116 kg/ha Potasio

23 kg/ha Azufre

64 kg/ha Calcio

21 kg/ha Magnesio

1 kg/ha Boro

Producción vegetal

Requerimientos del cultivo para una productividad de 1500 kg/ha


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moteado característico, posteriormente secado y defoliación. Condiciones de sequía favorecen el incremento de poblaciones. Control químico al inicio de los primordios florales.— Dicofol (Acarin): 1-1,5 L/ha— Propargite (Omite): 1-2 L/ha— Azufre (Comoran, Kumulus): 1-2 kg/ha

Maruca testulalis y Heliothis sp. Son larvas que perforan las vainas verdes en formación. Causan daño directo al producto. Control químico cuando las infestaciones superen el 5% con carbamatos o piretroides. Se debe realizar un buen control de malezas durante el inicio de la floración.

Entre los productos químicos selectivos al fríjol para el control eficiente de malezas de hoja ancha, se encuentran linuron y dienen, que han sido ampliamente evaluados y : Colletotrichum lindemutanummostraron completa selectividad en suelos francos Ataca al follaje y a las vainas. Se presenta en las hojas en arenosos, aplicado en preemergencia a la maleza y al forma de manchas púrpura a lo largo de la nervadura cultivo. principal. En las vainas como chancros deprimidos

redondeados de un halo amarillento. : Isariosis griseicola

Lesiones en el follaje de forma angular delimitada por Coleópteros varias especies: Andrector, Diabrotica, las nervaduras. Ataca también a los pecíolos y las vainas. Dyphaulaca, entre otras, los cuales son vectores de virus. Control químico similar al caso anterior.Perforan hojas y órganos de reproducción tiernos, se : Rhizoctonia solani, Fusarium sp., controlan cuando el daño alcance un 25% en etapa Sclertium sp. y Pythium sp.vegetativa o 15% de floración a llenado de granos. Sus Amarillamiento y muerte de hojas inferiores. Pudrición poblaciones aumentan en épocas de lluvias. Son de fácil del cuello y sistema radical. Evitar excesos de humedad control químico con diversos productos y a dosis bajas: en el suelo, rotación de cultivos y uso de semilla — Metomilo (Lannate®, Nudrin®, Methavim®): 0,75L/ha certificada.—Dimetoato (Difos®, Perfekthion®, Sistemin®): 0,75L/ha—Endosulfan (Thionil®): 1L/ha

— Benomilo (Benlate®): 300-400 g/haHomoptera: Empoasca kraemeri — Carbendazim (Curacarb®, Derosal®, Bavistin®): Rara vez se constituyen en plagas comerciales, sus 400-500 g/hapoblaciones aumentan en épocas secas. Son — Mancozeb (Dithane®, Manzate®): 1,5-2,5 kg/hachupadores de hojas, en poblaciones altas causan poco crecimiento y amarillamiento de las plantas. Las hojas se

La floración se inicia a los 30 días después de la enroscan hacia abajo. Control químico cuando exista germinación, alcanzando su plenitud a los 38-40 días. La una ninfa por folíolo. Otros autores señalan 4 a 5 madurez fisiológica se inicia a los 65-70 días y la madurez ninfas/hoja. Productos y dosis igual al caso anterior.para la cosecha, dependiendo de la variedad, entre los 75 y 85 días.Aphis sp.: son insectos chupadores. Sus poblaciones Se recomienda utilizar cosechadoras combinadas con aumentan en época seca. Control químico con productos aberturas del cóncavo en 5/8, velocidades del cilindro no sistémicos:mayores de 400 rpm y del ventilador en alrededor de 750 — Dimetoato (Difos®, Perfekthion®, Sistemin®): 1 L/harpm. Las zarandas deben tener aberturas dependiendo el — Pirimicar (Pirimor®): 0,5 kg/hatamaño del grano de la variedad sembrada: entre 11 y 18 mm. Los ajustes se modifican en el campo en función de la humedad del grano y la eficiencia de la trilla.Tetranychus sp.: son chupadores del follaje. Causan un

5. Perforadores de la vaina

Control de enfermedades

Control de plagas1. Coquitos perforadores

Control químico2. Saltahoja

Cosecha

3. Áfidos

4. Acaros

1. Antracnosis

2. Mancha angular

3. Pudriciones radicales

Producción vegetal



La producción de carne y su posterior industrialización analizar los factores que ocasionan esas pérdidas de constituyen parte importante de la industria alimentaria calidad, a lo largo de la cadena de producción, con la mundial. En su conjunto, esta actividad económica incluye, finalidad de reducir aquellas prácticas que estén afectando en términos generales, la crianza de animales y su la aceptación del producto por el consumidor y la posterior procesamiento industrial, que comprende la economía o rentabilidad de la industria.matanza, la producción de carne y la obtención de subproductos y de desechos que pueden ser reutilizados o reaprovechados. Los programas de auditorías en las plantas de La producción porcina actual, está cada vez más procesamiento de carnes constituyen una herramienta de influenciada por criterios de calidad. Factores control y supervisión que permite descubrir fallas en las relacionados con la sanidad de los animales, seguridad estructuras o vulnerabilidades existentes en el proceso de alimentaria, criterios ambientales y normas de bienestar producción, y en la cual se utiliza un listado de puntos de animal, son cada vez más valorados por los consumidores, chequeo clave en la gestión de la calidad. Estas auditorías y por tanto, incluidos en los criterios de producción para mejoran los procesos de producción, permitiendo ejercer generar mayor confianza en el producto final. cierto control, si bien no en todos, por lo menos en la

mayoría de los procesos que integran la cadena cárnica,

desde la producción en la granja (que incluye aspectos El esquema de comercialización utilizado para el ganado tales como sanidad, bioseguridad, manejo, genética, porcino, las características de producción y de alimentación) hasta el ulterior procesamiento, funcionamiento de las plantas beneficiadoras, así como las conservación y distribución, para reducir la posibilidad de condiciones de manejo antes del beneficio de los defectos en la calidad del producto final. animales, indican un alto riesgo de problemas de bienestar En la actualidad, en Venezuela no se han implementado animal y de calidad de la carne en estas etapas. programas de auditorías de la calidad de la carne porcina La carne puede tener pérdidas de calidad por causas en plantas para identificar los problemas específicos para intrínsecas del animal, condiciones ambientales o por mal los cuales, las acciones correctivas permitirían mejorar la manejo durante el embarque, transporte, desembarque , calidad del producto, proceso o el sistema. Trabajos sobre beneficio de los animales, conservación y distribución de aplicación de auditorías en la industria de carne porcina en los productos finales; por ello es importante evaluar y/o países de América Latina son también escasos.

Herramienta de control y supervisión

Comercialización del ganado

Auditorías en plantas procesadoras de carnes de cerdos

1 2 2 3María T. Sulbarán , Nancy Jerez-Timaure , Lilia Arenas de Moreno y A. Rodas-González

Producción animal

1e-mail:[email protected] 2 Facultad de Agronomía - Universidada del Zulia E-mail: [email protected], E-mail:[email protected], 3e-mail: [email protected]

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Resultados de la aplicación de auditorias cabeza con dos electrodos en forma de pinzas), se debe asegurar que la corriente atraviese el cerebro del animal. En Estados Unidos, una auditoría realizada en toda la Asimismo para animales con peso promedio de 100 Kg, se cadena de producción y procesamiento de cerdos, requiere la aplicación de 1,30 amp y 60 ciclos (Hz) durante determinó que las pérdidas económicas en términos de 3 seg. Un amperaje insuficiente aunado a una mala ingresos asociadas con la baja calidad de la canal y de la ubicación de los electrodos, puede hacer que el animal no carne de cerdo, se estimaron en un 3%. Reportes más pierda la conciencia, quedando completamente sensible recientes en USA y en Europa, indican pérdidas de hasta al momento de la sangría, causándole una muerte un 24% en ingresos asociadas a problemas de calidad de la dolorosa. carne de cerdo, correspondiendo de un 2 a 15,5% de este

total, a problemas de carnes pálidas, suaves y exudativas (PSE).Parte de estas auditorías están relacionadas con el bienestar animal, aspecto que en el mundo global actual, cobra cada vez mayor importancia; cada día más países se preocupan por ofrecer normativas y leyes sobre el manejo humanitario de los animales de abasto. Los cerdos son animales que se estresan fácilmente, y un manejo inadecuado antes del beneficio trae como consecuencia una disminución drástica del pH, produciendo carnes PSE. El trato que se da a los animales en cada etapa de producción es fundamental a la hora de evaluar estándares de producción, medidos en términos del rendimiento, calidad de la carne y vida útil del producto. Auditorias en países desarrollados, a nivel de granja y planta de faenado han producido una gran mejoría, sobre todo en las prácticas de manejo de los animales previo al sacrificio y en el aturdimiento, siendo éste último la etapa

Por otro lado, tiempos prolongados y una corriente del proceso de beneficio, que más incide sobre las superior a la indicada ocasiona fracturas, veteados o características de calidad de la carne de cerdo. esquimosis en la canal, desmejorando la calidad del Por ejemplo, se ha determinado que cuando se utiliza la producto final. Es importante que al usar electronarcosis, electronarcosis como método de insensibilización en el tiempo entre la insensibilización y el desangrado sea cerdos (aplicación de una descarga eléctrica sobre la menor a 15 seg, para evitar que el animal retorne a la

El trato que se da a los animales en cada etapa de producción es fundamental a la hora de evaluar

Producción animal


conciencia. En caso que esto ocurra, el animal debe ser inmovilización del animal mediante el uso de un brete insensibi l izado nuevamente. Un animal b ien individual. insensibilizado se muestra luego del desangrado, sin En el ámbito mundial, muchas industrias cárnicas utilizan signos de parpadeo, sin reflejo de enderezar la cabeza y sistemas de auditorías, en combinación con sistemas de pupila no dilatada; lo opuesto es indicativo de un mal aseguramiento de la calidad (Buenas Prácticas Agrícolas, aturdimiento. BPA; Buenas Prácticas de Manufactura, BPM; y Sistema Auditorías realizadas por auditores de franquicias de de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control, empresas de “comida rápida” (McDonald's, Burger King y HACCP, por sus siglas en ingles), los cuales pretenden Wendy's), en 22 plantas de beneficio de cerdos en los constituirse en modelos de tipo preventivo que pueden Estados Unidos durante el año 2002, utilizando un aplicarse en cualquier etapa de la cadena productiva, sistema numérico de calificaciones, observaron que el desde la producción primaria hasta el consumidor final, 95% de las plantas evaluadas, (19 de 20) que utilizaron con la finalidad, no solo de asegurar la inocuidad de los aturdidores eléctricos, colocaron correctamente los productos, sino además, controlar y minimizar los electrodos en el 99% o más de los animales beneficiados; defectos, asegurando la calidad tecnológica de la carne. a pesar de ello, estas auditorías revelaron que el Una gerencia comprometida con el bienestar animal, y en desempeño de algunas plantas era todavía deficiente en la que se garantice el uso de buenas prácticas de manejo y algunos aspectos importantes de manejo y bienestar beneficio de los animales, generará mayores ingresos. animal. Es por ello que es esencial la realización de auditorías con

frecuencia a fin de establecer un histórico de eventos y determinar si los hallazgos encontrados en el momento de Recientemente en Venezuela, se realizó un estudio para la auditoria, son debido a un patrón de conducta de la determinar los defectos de la calidad en la canal y en la planta o es una anormalidad momentánea. Esto facilitaría carne de cerdo, utilizando una auditoría basada en el la aplicación de correctivos a corto y mediano plazo, para la formato del American Meat Institute. La encuesta se aplicó mejora los procesos.durante el embarque en granja, transporte, desembarque

en planta y beneficio. Se evaluaron cuatro lotes, con frecuencia de una vez a la semana. De cada lote se seleccionaron al azar 50 cerdos para la evaluación individual desde su conducción al área de aturdimiento, insensibilización, sangría, escaldado y condiciones de la canal. Se determinó el pH y la temperatura de la canal a los 45 min y 24 h post mortem la capacidad de retención de agua (CRA), las pérdidas por goteo (PG), el color y los defectos en la canal al despiece. Se encontró que el 46,5% de los cerdos fueron aturdidos incorrectamente, y que el 53% de los animales presentaron signos de sensibilidad a la sangría. El 5,72% de las canales presentaron fracturas en la columna afectando el corte de la chuleta. Se detectó que la fase crítica del proceso fue el aturdimiento, siendo la colocación del electrodo la variable con mayor asociación con las características de calidad. La encuesta aplicada constituye una herramienta de fácil uso para monitorear el proceso de embarque, transporte y beneficio de cerdos. Particularmente a la empresa se le recomendó, implementar programas de capacitación al personal, en cada una de las actividades que se desarrolla, implementar las buenas prácticas de fabricación de alimento, a fin de garantizar la calidad de la canal y de la carne; mejorar el sistema de aturdimiento que permita regular el amperaje aplicado según el peso del animal y la

Estudios recientes en Venezuela

La encuesta se aplicó durante el embarque en granja, transporte, desembarque en planta y beneficio.

Producción animal


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Producción animal

Profesora de Facultad de Ciencias Veterinaria de la Universidad del Zulia, E-mail: [email protected]

¿Por qué los vacunos SÍ y los bufalinos NO?

La historia cuenta mucho sobre los búfalos, desde mitos de organización del territorio totalmente diferente en el como el de la “Mujer ternero de búfalo blanco”, en el que orden económico, cultural y político; en definitiva, bovinos se destaca la belleza espiritual del ser humano, la y bisonte simbolizan la lucha por la propiedad y la gestión enseñanza de las tradiciones de generación en generación, de la tierra. la conservación y el respeto al medio ambiente, la ¿Será que el origen de los búfalos como animales necesidad de vivir todos juntos en armonía y sobre todo, la domesticados, tiene algo de parecido a los bisontes? renovación de la esperanza y el equilibrio espiritual en las

No pudiera opinar, lo que sí es cierto es su gran comunidades indígenas, hasta reseñas como la del mal connotación social, política y económica en Asia y África, llamado “Búfalo Bill”, diestro cazador, experto cuatrero de de donde es originario el búfalo , y en donde revela valores profesión, responsable en parte del exterminio de los de vida, estatus, religión y longevidad. En su economía bisontes de las praderas americanas, lo que reconoció en rural representa inversión, acumulación de capital su lecho de muerte.heredable, reserva frente los riesgos en cultivos, trabajo en

También la historia cuenta que el desarrollo del rebaño la unidad de producción, y sobre todo, señala estatus de vacuno está vinculado con la propiedad de las tierras y las prestigio para sus propietarios, valores muy diferentes a los pasturas. Al repartir grandes extensiones y tomar posesión convencionales de la parte occidental del mundo. de las mismas, se le otorgaba automáticamente el “valor

De todos modos en el contexto social a nivel mundial, el de uso o disposición”, es decir, la capacidad de decidir 85% de la población se vincula a la agricultura; en Asia, el sobre los recursos vinculados a los rebaños vacunos allí 80% de las unidades de producción están integradas ubicados; esta es la gran diferencia con respecto al bisonte cultivo-búfalo, además el búfalo representa el 30% de americano, ya que las grandes praderas que ocupaban tracción en zonas campesinas de Asia y África, y en permanecieron en propiedad del estado y no hubo tal extensas zonas es la única fuerza para desarrollar cultivos. distribución privada; en consecuencia, como no tomaron Su evaluación no es solo a través del retorno económico, “posesión”, no se les dio valor comercial y no justificó la sino midiendo valores intangibles de bienestar y capacidad atención de la sociedad en desarrollo. de producción marginales para otros sistemas ganaderos.

Históricamente, bovinos y bisontes representan dos tipos

Zulaima Bechara-Dikdan

¡Vamos a organizarnos!


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Sistemas para el aprovechamiento máximo de recursos

La ganadería a futuro

Incentivar la producción de búfalos

Es cuestión de creer, dedicarse y entregarse, para crear el programa nacional de fomento y desarrollo de la producción de búfalos, que permita incorporar zonas aptas Los sistemas ganaderos en el trópico integran a la para dicho fin, enmarcado por políticas ganaderas ganadería y a la agricultura, para aprovechar específicas para la producción y óptimo desarrollo, efectivamente los recursos naturales disponibles todo el sostenible en el tiempo, que permita incrementar las año y minimizar desperdicios; dentro de estos sistemas se fuentes de trabajo, y siembre a la población rural en su ubica la producción con animales multipropósito (vacunos medio con una adecuada calidad de vida. De esta manera, y búfalos) los cuales generan leche, carne, tracción, se garantiza el éxito tanto económico como social, y la combustible, fertilizante y abono orgánico. De esta manera repercusión en un mercado cada vez más exigente de se aprovechan al máximo los recursos, se economizan productos variados.insumos y en fin, se ajusta la producción pecuaria a lo

disponible en el sistema ambiente-planta-animal. Dichos sistemas están muy generalizados y representan cerca del

Si vemos el futuro de manera prospectiva, esto es, hacer 80% de los vacunos manejado en zonas tropicales, con lo desde hoy para tener los resultados en el mañana, el futuro que se confirma la eficiencia biológica, tecnológica y de la ganadería en Venezuela es negro, si muy negro…, por económica de producir varios rubros sin necesidad de el color oscuro de los búfalos…. Tenemos a un animal especialización, con características de estabilidad, modelo para su producción en Venezuela. flexibilidad y rentabilidad, ante el ambiente y el mercado.

Quisiera terminar esta breve reseña con un pensamiento En Venezuela, existen diferentes sistemas agroecológicos, muy alentador:donde se puede producir de todo durante todo el año, si se

respetan la sostenibilidad ambiental y la disponibilidad de “…durante el próximo siglo, el patrón animal irá recursos; los sistemas agropecuarios de producción deben progresivamente cambiando y el búfalo estará al necesariamente, integrarse y adaptarse al ambiente, lo frente de esos desarrollos” -W. Ross Cockrill, 1992 que significa producir y reproducirse en términos de (Jefe de la Sección de Medicina Veterinaria, efectividad técnica y económica. Es aquí donde los Dirección de Zootecnia y Sanidad Animal, FAO)sistemas bufalinos expresan su mayor y mejor potencial

Puede observarse la familiaridad entre búfalas y vacas, productivo, en aquellas zonas agroecológicas marginales

destacando que son de la misma clase y familia, pero de para el desarrollo adecuado de otros rubros

grupos y géneros diferentes. Así tenemos: Clase: agropecuarios, representadas por más de 16 millones de

Mamíferos, Familia: Bovidae, Grupo: Bubalina, Género: hectáreas de sabanas con pastos pobres y de zonas

Bubalus (Búfalo Asiático); Grupo: Syncerina, Género: anegadas por tiempo prolongado, que pudieran mejorar el

Syncerus (Búfalo Africano); Grupo: Bovina, Género: Bos aporte al mercado nacional y satisfacer las necesidades del

(Vacas); Grupo: Bovina, Género: Peöphagus (Yak); Grupo: consumidor.

Bovina, Género: Bibos (Gaur); Grupo: Bovina, Género: Bison (Bisonte Americano).

Existen grandes rebaños de búfalos a nivel nacional, pero sin gran repercusión en la sociedad ganadera del país. La producción del búfalo es un negocio con balance positivo: es rentable, el animal se adapta a diferentes condiciones geográficas y el rebaño puede estar integrado perfectamente a una finca agrícola sin causar deterioro de las condiciones ambientales.

Se justifica entonces, la promoción y el desarrollo de este sistema a través de programas integrales que vinculen responsablemente al productor, al industrial, al comerciante, al consumidor y al estado, en un proceso ordenado, comprometido y sostenible en el tiempo, con el único objetivo de generar desarrollo en el sector rural y garantizar productos variados al consumidor.

Producción animal


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CongresosXXIII Reunion ALPADel 18 al 22 de noviembre de 2013Palacio de las ConvencionesLa Habana - Cuba

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VII JORNADAS DE TRIBUTACIÓN AGRÍCOLA 21,22 y 23 de Noviembre 2013.

Hotel Kristoff Maracaibo. Veneuela

X Congreso Venezolano de Ecología que se realizará en la ciudad de Mérida, en el Centro de Convenciones Mucumbarila, del 18 al 23 de noviembre de 2013.


http://avisa.org.ve/2013/07/cursillo-de-bovinos-2013/

http://www.aliaweb.org/web/http://www.ciagro.com.ve/

Agro eventos

Grado a otorgar: Magister Scientiarum en Producción AnimalOrientaciones: Nutrición Animal, Genética y Reproducción,

Pastos Tropicales, Tecnología de Alimentos Pecuarios.Duración: 2 años, 6 periodos cuatrimestrales, de 14 semanas

c/uDirigido a: Ingenieros Agrónomos, Ingenieros en Producción

Animal, Médicos Veterinarios o Zootecnistas.Proceso de Admisión: Anual. Inicio de Actividades en el mes de

febrero. Preinscripciones todo el año.Horarios: jueves, viernes y sábado.

Programa de Producción Animal - (Nivel Maestría)

L a Facultad de Agronomía, a través de la División de Estudios para Graduados, te invita a inscribirte en sus programas de Postgrado, reconocidos a nivel nacional e internacional por su calidad académica y su larga trayectoria. Contamos con horarios flexibles que te permiten combinar tus responsabilidades laborales con clases.

Rif. G 20008806-0

Programa de Fruticultura - (Nivel Maestría)

Grado a otorgar: Magister Scientiarum en Fruticultura Tropical

Duración: 2 años, 6 periodos cuatrimestrales, de 14 semanas c/u

Dirigido a: Ingenieros Agrónomos, Biólogos o equivalente y egresados de instituciones nacionales e internacionales vinculados al área frutícola.

Proceso de Admisión: bianual. Inicio de actividades en el mes de febrero. Preinscripciones todo el año.

Principales líneas de investigación: Producción sostenible de frutales, comercialización agrícola, seguridad agroalimentaria, biotecnología, anatomía y morfología de frutales, fisiología postcosecha, propagación de frutales.

Horarios: viernes en la tarde, sábado y domingo

Grado a otorgar: Especialista en Gerencia de Agrosistemas, Magister Scientiarum en Gerencia de Agrosistemas.

Duración: Especialidad: 1.5 años, 4 periodos cuatrimestrales, de 14 semanas c/u. Maestría: 2 años, 6 periodos cuatrimestrales de 14 semanas c/u.

Dirigido a: Ingenieros Agrónomos, Ingenieros en Producción Animal, Médicos Veterinarios, Zootecnistas y Economistas.

Proceso de Admisión: Anual. Inicio de Actividades en el mes de febrero. Preinscripciones todo el año.

Principales líneas de investigación: Comercialización agrícola, Seguridad Agroalimentaria, transferencia tecnológica, diversificación de agronegocios, distribución y tenencia de la tierra, desarrollo sostenible, organización de comunidades rurales, gerencia de agrosistemas, estructura de costos y eficiencia.

Horarios: viernes en la tarde, sábado y domingo

Programa de Gerencia de Agrosistemas (Nivel Espacialidad y Maestría)

Programa de Doctorado en Ciencias Agrarias

Aprobado por el CNU, Gaceta Oficial No. 120 de fecha 13-08-2010.

Duración: 3 a 5 años. Régimen semestral.Dirigido a: Profesionales relacionados con el

campo de Ciencias Agrarias y áreas a fines (con estudios de Maestrías).

Proceso de Admisión: anual. Inicio de Actividades: primer trimestre de

cada año.Grado a otorgar: Doctor en Ciencias Agrarias

Para mayor información ubicarnos en: Universidad del Zulia, Facultad de Agronomía, Nucleo Agropecuario.

Maracaibo, estado Zulia, Venezuela. Teléfonos: 0261-4126191 (Dirección), 0261-7694956 (Coordinación Docente),

Fax: 0261-4126191 o por vía electrónica: [email protected]. Página web: www.agronomía.luz.edu.ve

División de Estudios Para Graduados

División de Estudiospara GraduadosAgronomía LUZ

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Agrotécnico Nº 29