Aguacate Familia

7/21/2019 Aguacate Familia

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Aguacate

Persea Americana

Familia: Laurácea

1. Aspectos generalesEl aguacate es un árbol originario de Mesoamérica, su origen tuvo lugar en laparte centro de México y en algunas partes altas de uatemala, donde ya secultivaba con anterioridad a la llegada de los espa!oles. El nombre del aguacateproviene del ná"uatl #A"uacatl$, palabra %ue signi&ica 'test(culos del árbol). *unombre cient(&ico es +ersea Americana y proviene de la &amilia laurácea.

rbol: -egularmente, elárbol de aguacate puedealcanar una altura de"asta /0 metros, sin

embargo, cuando secultiva no se dea crecer más de 2 metros, para&acilitar las prácticas decontrol &itosanitario,cosec"a, poda y&ertiliaci3n &oliar. Es detronco grueso y con"oas alargadas %ueterminan en punta en laparte alta del tronco.

4iene variasrami&icaciones, %uegeneran un &ollae denso.

El aguacate es considerado un producto perenne debido a %ue se cultiva durantetodo el a!o.

Fruto: El &ruto es una drupa1, en &orma de pera, de color verde claro a verdeoscuro y de violeta a negro, cáscara rugosa con una pulpa verde amarillenta y un"ueso central muy grande. Existen aproximadamente unas 500 variedades, por lo%ue podemos encontrar &rutos de &ormas y pesos di&erentes, %ue pueden llegar apesar de 120 a 620gr.

7ultivo: La distancia de siembra entre las plantas está determinado en &unci3n de&actores como: variedad de aguacate, tipo de suelo, topogra&(a y condicionesmeteorol3gicas. En general, los árboles son plantados con una distancia entreellos %ue va desde los 8 metros "asta los 1/ metros de distancia entre s(. 9e estamanera se obtiene en una "ectárea destinada a la plantaci3n del aguacate, de 112a 10 árboles.



-ecolecci3n: En arboles inertados, la primera cosec"a de la &ruta se realia al%uinto a!o de vida del árbol, obteniendo por lo regular alrededor de 20 &rutos enese ciclo. 9urante los siguientes a!os, alcana 120 &rutos en el sexto a!o #ciclo$,600 &rutos al séptimo, llegando a 00 en el ciclo del octavo a!o.

1.1. -e%uerimientos climáticos

4emperatura: La temperatura para el cultivo del aguacate, va de los 18 a /5 ;7,siendo la temperatura ideal en alrededor de /0;7, temperatura en la cual alcanasu 3ptimo desarrollo.

<umedad: El aguacate re%uiere reg(menes pluviales de 1,000 a /,000 mil(metrosde lluvia. Además, durante la época productiva, el riego localiado prolonga elperiodo productivo, incrementando los rendimientos en alrededor del 60= ymeorando las cualidades organolépticas de los &rutos.

*uelo: +ara sembrar el aguacate, el suelo más recomendado son los de texturaligera y pro&undos bien drenados con un p< neutro o ligeramente ácidos de 2.2 a

8. 4ambién, se pueden cultivar en suelos arcillosos o &ranco arcillosos, siempre%ue exista un buen drenae. El exceso de "umedad es un medio %ue provocaen&ermedades de la ra(, &isiol3gicas y &>ngicas.

4erreno: El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protecci3n naturalcontra el viento, por%ue este puede producir da!os como: rotura de ramas, ra( yca(da del &ruto, especialmente cuando están pe%ue!os, además, el viento reducela "umedad, las &lores se des"idratan e inter&iere con la poliniaci3n.

1./. +lagas del aguacate

usano barrenador de "ueso #<eilipus lauris ?o"eman$: La "embra deposita sus"uevecillos bao la epidermis del &ruto en desarrollo, la larva se introduce en lapulpa "asta llegar al "ueso. El da!o principal lo ocasiona al alimentarse del "ueso,provocando la ca(da prematura del &ruto, lo %ue puede provocar la pérdida total enla producci3n.

4rip del aguacate #<eliot"rips "aemorr"oidalis$: @casiona da!os en &rutos y &lores,ocasionándoles mal&ormaciones in"ibe la &ecundaci3n de &lores al lesionar los3rganos sexuales origina la ca(da de las mismas y deteriora muc"o a los &rutosrecién &ormados por la aparici3n de alteraciones irregulares en la cáscara.

Ara!a de cristal #@ligonyc"us$: Esta plaga se presenta en época seca, los adultossuccionan los ugos de las "oas, produciendo manc"as amarillentas en las

mismas. En casos severos, los árboles se debilitan y tiran sus "oas.4aladrador del tronco #7opturomimus persea gunt"er$: Esta plaga come la maderade troncos, ramas y nuevos brotes, ocasionando regularmente %ue las ramas setrocen por el peso de la &ruta. Las onas da!adas son &áciles de detectar por lapresencia de aserr(n en polvo.

Acaro de las agallas #Eriop"yes$: *u ata%ue provoca la paraliaci3n del desarrollodel &ruto, produce da!os severos &ormando protuberancias #agallas$ en las "oas.



+er&orador del &ruto #*tenomema cateni&er$: Los "uevecillos son depositados sobrelos &rutos o las ramas tiernas, en su etapa de desarrollo penetra la cascara y la&ruta. Los desec"os y las exuvias deadas por las larvas dentro del &ruto provocansu pudrici3n.

usano arrollador de la "oa #+latynota$: Es una larva color verde claro, %ue al

raspar la epidermis de las "oas las ad"iere provocando su desecaci3n.

1.6 En&ermedades más comunes

+udrici3n de la ra( #también conocida como tristea del aguacatero$: La pudrici3nde ra(ces es la en&ermedad más importante del aguacate, es causadaprincipalmente por el "ongo +"ytop"t"ora cinamonni, aun%ue #+. citr(cola, +.cactorum, +. paras(tica, +. palmivora, +. "eveae$. El "ongo causante ataca la basedel tallo y lo colonia totalmente, evita la absorci3n de agua y su transporte al&ollae, produce marc"ite, secamiento y muerte repentina del árbol.

Manc"a negra o cercospora: Es ocasionada por el "ongo 7ercospora purporea

7ooBe, la alta precipitaci3n y la mala nutrici3n de las plantaciones agrava suseveridad. Esta en&ermedad ataca a las "oas y produce lesiones pe%ue!as color marr3n oscuro, provocando la ca(da de todo el &ruto del árbol. En poscosec"a,ocasiona la llamada manc"a negra en el &ruto.

+olvillo o Mildiu @idium sp: Esta en&ermedad se mani&iesta con la aparici3n depolvillo blanco sobre las in&lorescencias, &rutos y "oas, causando su ca(da.

Además, las "oas a&ectadas se de&orman y posteriormente aparecen en ellasmanc"as irregulares color negro. Este "ongo re%uiere de poca "umedad relativapara desarrollarse.

Antracnosis: En&ermedad causada por 7olletotric"um loeosporioides. +enetra en

las lesiones ocasionadas por otros "ongos, se desarrolla antes de la cosec"a y semani&iesta en poscosec"a, atacando a los &rutos cuando casi están para cosec"ar.Cnicialmente se mani&iesta con manc"as redondas color marr3n, paralelamente, el"ongo produce una pudrici3n en la pulpa de &ruto, %ue ocasiona un sabor desagradable y avana "asta coloniar el "ueso.

7ancro del aguacate #+"ytop"ora bo"emeriae *aDad$: *e encuentra en la basedel tronco "asta la altura de un metro, su importancia radica en la velocidad dedesarrollo y capacidad de da!o alrededor del tronco. -educe el vigor del árbol conproducci3n de &rutos pe%ue!os y de mala calidad.

Fusariosis: Ataca directamente la ra( del árbol en cual%uier estado de desarrollo,

provocando pudrici3n y secamiento en las "oas. Es importante destruir los troncosvieos y %uemarlos para eliminar la en&ermedad.

-o!a: El "ongo *p"aceloma perseae a&ecta a la "oas, principalmente las nuevas,y da!a a los &rutos, deteriorando su calidad estética. En el &ruto son lesionesirregulares color marr3n de apariencia corc"osa, estas lesiones no sonsuper&iciales y no a&ectan la pulpa. En ata%ues severos, los brotes y las "oas senecrosan, se enroscan "acia arriba y pueden llegar a morir.



1.5 -aas de aguacate

eneralmente, se identi&ican tres raas de aguacate: mexicana, guatemalteca yantillana.

La raa Mexicana tiene como principal caracter(stica ser muy resistente al &r(o, as(

como también su alto contenido de aceite. El tama!o del &ruto es variable, contendencia a pe%ue!o.

La raa uatemalteca posee un &ruto de tama!o pe%ue!o y &orma redonda, cuyacaracter(stica principal es su cáscara gruesa. La raa Antillana se adapta a climatropical y es más tolerante a la salinidad, también tiene un lapso de &lor a &rutobastante corto y el tama!o de su &ruto es mayor %ue las otras raas.

1.2 7lases de aguacate

<ass #el más popular en el mercadointernacional$: 7uando está maduro, sucascara ad%uiere un tono oscuro, casinegro. *u piel pasa de verde oscuro averde purpurino. 4iene un gran sabor anue y avellana, con textura suavecremosa y una semilla de pe%ue!a amediana. 9isponible durante todo el a!o.El aguacate <ass proviene de inerto,mecla de di&erentes variedades deaguacate, desarrollado por -udolp"<ass.

Fuerte: *u cáscara es gruesa, comparada con otras especies y no se oscurece

con la maduraci3n. *u piel es ligeramente áspera, con muc"os pe%ue!os puntosamarillos. Lo podemos encontrar desde &inales de oto!o "asta primavera. 4ienenla &orma de una pera, de gran sabor y pulpa cremosa.

7riollo: *e caracteria por tener unacascara muy delgada y suave, %ue sea&erra a la masa, además, un "uesomuy grande. El color de su cascara esoscura y su pulpa al madurar adopta uncolor amarillolim3n. 4iene entre sus

principales caracter(sticas ser resistenteal &rio.



?ac3n: Fruta disponible durante oto!o"asta primavera. El &ruto es de &ormaovalada, pulpa amarilla verdosa %uetiene un gran sabor con textura suave.

Es &ácil de pelar y contiene un "uesomediano a grande. Al madurar, la pielde este &ruto toma un color másobscuro.

+inBerton: 4iene cosec"a temprana,redondo, con cuello en &orma de pera, detama!o medio. *e trata de una &ruta de

apariencia larga, pulpa cremosa conexcelente sabor. 4iene una cascara másgruesa %ue las di&erentes clases deaguacate, además es muy &ácil de pelar.Lo encontramos de invierno "astaprimavera.

Den: Lo encontramos desde principios deprimavera "asta &inales de verano. Es una&ruta redonda, la piel es delgada y

granulada de color verde. El sabor delapulpa es suave y cremoso.

-eed: 9isponible en verano e inicios de

oto!o. *u piel permanece gruesa y verde,tienen buen sabor, presenta una suavepresi3n cuando está madura. Es &ácil depelar y contiene una semilla mediana.



/ 7adena de alor

La cadena productiva engloba tres &ases por los cuales atraviesa el aguacate"asta llegar al consumidor &inal. Estas son: &ase primaria, &ase industrialiaci3n y&ase de comercialiaci3n.

1.6 Fase primaria.

+lantaci3n: El aguacate se puede plantar por / métodos el primero es plantar directamente la semilla al terreno el segundo es por medio del inerto %ue serealia en viveros. La planta inertada proporciona un meor ciclo de vida al árbol,además auspicia %ue los rendimientos en la producci3n sean mayores y seamenos inmune a las en&ermedades.

ariedades como el aguacate <ass puede llegar a producir de 1,000 a 1,200 &rutos

al a!o, aproximadamente, a los 10 a!os de vida del árbol. La recolecci3n de los&rutos se realia unos d(as antes %ue maduren. El aguacate alcana su madureuna ve %ue ya "an sido recolectados para su venta.

*elecci3n. *e procede al recorte de ped>nculos/ y a seleccionar el aguacate. *ecali&ica para su exportaci3n, aplicando los criterios de calidad y tama!o.

Empacado: Cnicia con el proceso de preen&riamiento del &ruto, esto signi&ica %uedespués de la cosec"a, se dea en pallets por /5 "oras, para disminuir latemperatura del producto. 9espués, se lava el &ruto con agua y una soluci3n&ungicida, *eguido por el secado del &ruto y una ligera cepillada, con lo %uead%uiere una apariencia brillante.

*e empacan en caas de 5 3 G Bilos dependiendo al pa(s destino, estas caas seestiban sobre bases de madera o &ibra de vidrio, conocidas como pallets, %uesoportan 1,/00 Bg y se estiban de /00 a /22 caas.

Almacenamiento: 9ado %ue todos los productos comestibles tienen una actividadrespiratoria muy alta, es necesario mantenerlos con atmos&era controlada para%ue puedan conservar su calidad y su estado.



4emperatura: Esta &ruta se debe mantener a una temperatura de 8 ;7 o 52 ;F. Enestas condiciones, la vida del producto en el almacén puede ser "asta de /semanas.

1.6 Fase industrial

Los productos industrialiados tienen una larga vida >til y pueden almacenarse por un tiempo prolongado, sin necesidad de mayores cuidados, como el producto en&resco. La industrialiaci3n del aguacate tiene dos principales subproductos: elaceite de aguacate y el guacamole.

a. Aceite de aguacate

El aguacate, dependiendo de la variedad alcana en la pulpa niveles de "asta/2= de aceite, con valores promedios de 121H=, lo %ue permite lograr rendimientos de alrededor de 10= de la &ruta &resca, la composici3n del aceitecrudo de aguacate contiene alrededor de un 0 2= de ácidos grasosinsaturados as( como un importante nivel de materia insaponi&icable. 9ebido a su

alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, se "a comparado en la calidadnutricional con el aceite de oliva. *e conoce %ue ayuda a reducir las lipoprote(nasde baa densidad #colesterol malo$, también ayuda a reducir el contenido detriglicéridos en la sangre y por lo tanto disminuye el riesgo de desarrollar arterosclerosis.

El proceso comiena con un prelavado de la &ruta. El "ueso y la cascara sonretiradas antes de realiar el proceso, y el aceite es obtenido de la pulpa delaguacate. El aceite es obtenido del decantador6, para terminar de separar completamente el agua, la grasa y el aceite.

El aceite de aguacate se utilia de muy distintas &ormas: I En la industria

cosmética, se utilia como re"idratante para la piel seca y combatir las arrugas,meorar el cutis entre otros usos.

I El aceite en la industria alimentaria se o&erta al consumidor como un aceite tipogourmet.

I racias a su contenido de vitamina A, 9 y E, se incorporan en &3rmulascosméticas y para productos de bellea. I El aceite tiene uso &armacéutico comotransportador de di&erentes activos omega 6, G y H. El aceite extra virgen deaguacate es más saludable %ue el de oliva y es el >nico aceite %ue tiene los tresomegas.

b. +ulpa y uacamoleExisten m>ltiples procesos de conservaci3n de la pulpa de aguacate.

El método de conservaci3n %ue meores resultados o&rece es mediante lacongelaci3n de la pulpa, a partir de la cual se pueden obtener base para productoscomo salsas o condimentos para alimentos como papas y galletas saladas. Laspulpas almacenadas a temperatura de 1 J7 conservan durante más tiempo suscaracter(sticas in(ciales, sin embargo su calidad comiena a decrecer después de



tres meses en almacenamiento, otro de los inconvenientes es la signi&icativaperdida de textura %ue ocurre después de la descongelaci3n debido a ladestrucci3n celular.

El producto de la pulpa de aguacate con mayor aceptaci3n es el guacamole, elcual consisten en una salsa de aguacate, la cual puede ser totalmente molida o

contener pe%ue!os troos de aguacate. La &ormulaci3n del guacamole se basa enla pulpa procesada con el meor tratamiento %ue inclu(a la adici3n de antioxidantesy conservantes, adicionándose las especias en di&erentes proporciones.

El proceso de preparaci3n de guacamole industrial es: 1. 7orte y pelado de la&ruta. /. Mecla y "omogeniaci3n de la pulpa. 6. Adicci3n de sal, especias yconservadores. 5. Envasado y eti%uetado.

El guacamole tiene amplia aceptaci3n alrededor del mundo, en la cocina mexicanase usa como salsa para todo tipo de alimentos, mientras en cocinasinternacionales, se sirve como adereo para platos principales, es el caso de losEE.KK. donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne,

ampliamente di&undida por la comida 4exMex. Además, en pa(ses donde elaguacate es muy costoso, el guacamole es considerado como una ex%uisite.

/.6 Fase de comercialiaci3n

+ara la distribuci3n y comercialiaci3n es necesario identi&icar:

I -e%uerimientos del mercado: dimensiones y especi&icaciones especiales. I7antidad de producto: por empa%ue en peso, n>mero de &rutas por empa%ue, etc.I -esistencia mecánica: el empa%ue debe resistir los es&ueros a lo largo deltransporte, almacenamiento y comercialiaci3n de la &ruta, bao condiciones deen&riamiento y alta "umedad relativa. I entilaci3n, se debe permitir la circulaci3n

del aire &r(o a través de las caas para en&riar el aguacate y evitar la acumulaci3nde gases en los empa%ues. I 7osto y disponibilidad en el mercado. El empa%uegeneralmente representa un alto porcentae del costo del producto empacado, locual obliga a una selecci3n cuidadosa del empa%ue y sus materiales.

Kna ve considerados los elementos de preparaci3n para la transportaci3n del&ruto, es recomendable el uso de camiones re&rigerados, pues las &luctuaciones detemperatura provocan la condensaci3n de agua sobre la cáscara de la &ruta y esto&avorece el deterioro patol3gico del aguacate y le resta vida comercial.

/.5 7onsumo

La producci3n nacional de aguacate abastece las necesidades de consumo delmercado interno, as( como del mercado internacional. Las caracter(sticas ycualidades del producto son acorde al canal de comercialiaci3n al %ue llega elconsumidor &inal para demandar el &ruto, es decir, se toma en consideraci3n si eldestino son los canales tradicionales #mercados, &ruter(as, etc$ o canalesmodernos #supermercados, tiendas de conveniencia, etc.$.



Los consumidores reconocen el sabor y colorido %ue este producto proporciona acada platillo, as( como su contenido nutrimental, lo %ue "a originado %ue elconsumo de aguacate sea mundial y en amplio crecimiento.

6 @M y M aplicables al aguacate

Las ormas @&iciales Mexicanas #@Ms$ y las ormas Mexicanas #Ms$ %ueaplican para el producto de aguacate son:

9erivado de la apertura comercial y los tratados de libre comercio, el gobierno ylas empresas %ue deseaban exportar aguacate crearon la @M de in&ormaci3ncomercialeti%uetado para productos agr(colasaguacate %ue se plasm3 en losenvases. Fue el 15 de septiembre de 1HH cuando entr3 en vigor la @M1/*7FC1HH.

+osteriormente se elabor3 la MFF01G/00/ productos &rescos noindustrialiados para uso "umano, &ruta &resca N aguacate. *e elabor3 con elobetivo de establecer las especi&icaciones de calidad %ue debe cumplir el

aguacate en su variedad <ass. +articiparon diversos organismos, dependencias einstituciones en su elaboraci3n.

7on el obetivo de eliminar plagas en la producci3n de aguacate se cre3 la @M0GGFC4@/00/, %ue tiene por obetivo el maneo &itosanitario y moviliaci3n del&ruto y controlar el barrenador de "ueso.

6.1 7lasi&icaci3n arancelaria para la importaci3n y exportaci3n de aguacate:

5 7ontexto Cnternacional

En el ranBing mundial, los principales /0 pa(ses productores de aguacate,produeron 6.2 millones de toneladas #mt$. México destaca como el principal

productor con 1./ mt. 7antidad %ue representa el 62= de la producci3n de estegrupo. La mayor producci3n de aguacate se concentra en 1/ pa(ses del continente

Americano. 7"ile es el segundo pa(s productor, su producci3n alcana 6/ miltoneladas. 9estaca también Cndonesia y -epublica 9ominicana como importantesproductores.

Esta distribuci3n de la producci3n mundial es resultado de las condicionesclimatol3gicas y eda&ol3gicas5 %ue prevalecen en el continente Americano, ya %ueson las ideales para %ue este &ruto pueda alcanar su madure y pueda alcanar el 3ptimo desarrollo %ue re%uiere en el mercado de exportaci3n.

Fuente: #FA@ stat$

En lo %ue concierne al comercio interncional, las exportaciones de aguacate de lospaises %ue se encuentran en el top mundial alcanaron G mil toneladas en el/00. En esta lista, México ocup3 el primer lugar, exportando /80 mil toneladas.7"ile el segundo lugar con 5 mil toneladas. Las exportaciones mundiales deaguacate mexicano se "an incrementado en los ultimos a!os por la crecientedemanda en algunos paises y la apertura comercial. +er>, *udá&rica, Espa!a y



+aises ?aos, untos representan una tercera parte de las exportaciones mundiales%ue representa el 65=.

El resto de exportadores lo con&orman pa(ses como: Francia, EE.KK., Alemania,?elgica, entre otros, los cuales se suman a la lista de los principales paisesexportadores en el mercado del aguacate.

Fuente: #FA@ stat$

+ara el /00, el grupo de los principales pa(ses importadores de aguacatedemandaron GHH mil toneladas. La demanda del &ruto está en constantecrecimiento.

En los >ltimos a!os, paises industrialiados como EE.KK. y Oap3n "anconsolidado su demanda por esta &ruta, siendo los principales paises importadoresde aguacate. EE.KK. es el principal importador de aguacate con 615 miltoneladas. Francia es el segundo pa(s importador de aguacate con H5 miltoneladas. +a(ses baos, Espa!a, -eino Knido y 7anadá, en conunto captan el

6G= de las importaciones mundiales, es decir una tercera parte del total de lasmismas. Las importaciones del aguacate en los >ltimos a!os "an desarrollado uncrecimiento acelerado y la demanda del &ruto va en aumento.

Fuente: #FA@ stat$

7lasi&icaci3n Arancelaria 0 Frutos comestibles, corteas de agrios o de melones.0.05 '9átiles, "igos, pi!as, aguacates, guayabas, mangos y Mangostanes,&rescos o secos). 0.05.50 Aguacates #paltas$ 0.05.50.01 Aguacate Fresco0.05.50.00 Aguacate &resco o des"idratado 0.05.50.H0 Los demás aguacates&rescos /0.0.HH.10 Aguacate preparado o en conserva.

2 Entorno acional

En el /010 la producci3n total de aguacate en la -ep>blica Mexicana report3 unpoco más de 1 mill3n 88 mil toneladas. La mayor producci3n se &ocalia en elEstado de Mic"oacán, lugar donde se concentran H/0 mil toneladas de la &ruta.Mic"oacán es el Estado %ue reporta 2= del total de la producci3n, siendo el l(der productor. @&ertando en promedio 8G mil toneladas mensuales %ue se destinan almercado internacional y al mercado doméstico. Oalisco produce /H mil toneladas,las cuales representan el 6= de la producci3n nacional. Morelos, ayarit, México,uerrero y Pucatán en conunto producen H8 mil toneladas, las cuales representanel = de la producci3n total.

Fuente *AA-+A, *CA+La producci3n nacional de aguacate en la >ltima década "a tenido uncomportamiento positivo. En los >ltimos die a!os, el total de la producci3n super3los 10 mt, con un crecimiento promedio anual de /=. El /00H &ue a!o con mayor producci3n, con 1 mill3n /60 mil toneladas. Las excelentes condicionesclimatol3gicas y eda&ol3gicas "an propiciado %ue el aguacate se adapterápidamente y se obtengan buenos resultados en su producci3n.



En /00G, se trat3 del a!o de mayor crecimiento registrado, 11=. +or el otro lado,/010, &ue en a!o en %ue se registr3 la mayor ca(da del periodo.

Fuente *AA-+A, *CA+

La producci3n de aguacate en la -ep>blica Mexicana es realiada casi en su

totalidad por el estado de Mic"oacán. En el a!o /010, los meses en los %ue seobtuvo el máximo de producci3n &ueron: abril, en el %ue se cosec"3 el 1/= de laproducci3n total, mayo el 11=, unio el 15= siendo este mes en %ue se alcana elmáximo de producci3n en el a!o, y ulio con el 1/=. En los meses posteriores elrendimiento en la producci3n va disminuyendo gradualmente, "asta llegar a /H miltoneladas en el mes de diciembre. *iendo el mes %ue report3 el m(nimo deproducci3n. Los meses restantes representan el 21= de la producci3n. En menor escala, destaca la producci3n de Oalisco y ayarit en el mes de septiembre y deMorelos los meses de mayo y octubre.

Fuente *AA-+A, *CA+

El comportamiento de la producci3n es dinámico y la variaci3n en la producci3nmes a mes di&iere de manera importante, as( como también en el transcurso de losa!os. En los >ltimos tres a!os, el mes de unio es el %ue se distingue por sumayor participaci3n de la producci3n total. En este mes, el aguacate alcana su3ptimo en producci3n. La temperatura solar y el clima %ue se presenta son idealespara %ue este &ruto obtenga un excelente desarrollo y buenos resultados en laproducci3n. En el sentido opuesto, la menor producci3n se presenta en el mes dediciembre. En los tres a!os de análisis, /010 &ue el a!o en el cual se present3menor producci3n de aguacate %ue &ue de 1 mill3n 88 mil toneladas, /00 1 mill3n1/5 mil toneladas, y /00H &ue el a!o en el cual se obtuvo el mayor volumen deproducci3n con 1 mill3n 1GG mil toneladas.

Fuente *AA-+A

La creciente demanda nacional e internacional "a generado %ue los precios delaguacate se incrementen, además de considerar la presi3n a los precios por &actores estacionales e in"erentes al sector. En los >ltimos a!os, elcomportamiento del precio del aguacate "a sido alcista. 4an solo en el análisis delos cuatro >ltimos a!os, se observ3 %ue el precio de esta &ruta creci3 de Q16.20pesos en el /00H a Q21.80 pesos en el /011. 9urante los primeros 8 meses dela!o /011, se registraron los mayores precios, en re&erencia a a!os anteriores,siendo en particular ulio el mes donde se observ3 el mayor precio. +ara el mesde agosto, regreso a niveles de precio similares a a!os anteriores. 9e acuerdo con

la observaci3n de los precios en los a!os analiados, los meses en %ue estos sonmenores son noviembre y diciembre, mientras %ue el mes en %ue "ist3ricamentese observa el mayor pico de precio al a!o es ulio.

Fuente: *CCM

En la >ltima década la super&icie cosec"ada de aguacate creci3 en promedio/.8=, pasando de H5 mil "a. en el /000 a 1/6 mil "a. en el /010. *in embargo, elrendimiento en los 10 a!os de análisis "a sido irregular, el nivel de rendimiento



más alto se registro en el /00G con 10.82 tonsR"a y el menor en el /010 con .H8tonsR"a cuya tasa de crecimiento anual &ue de 11.2=. En /010, los rendimientosno "an sido los 3ptimos principalmente por &en3menos meteorol3gicos adversos.

Además se consideran di&erentes &actores %ue merman la producci3n tales como:plagas, en&ermedades %ue se presentan a lo largo del desarrollo de la &ruta y la

&alta de mecaniaci3n al campo.

Fuente *AA-+A, *CA+

2.1 7omercio Exterior

Las exportaciones mexicanas de aguacate están concentradas principalmente en6 mercados #EE.KK., Oap3n y 7anadá$. El comportamiento de las exportacioneses dinámico y creciente. El /00 "a sido el a!o en el %ue se obtuvo el máximonivel de las exportaciones, alcanando un valor de transacciones de 1/ millonesde d3lares. +ara el a!o /00H y /010, las exportaciones mexicanas tuvieron una

contracci3n, siendo la principal ca(da la ocurrida en el a!o /010, en %ue lasexportaciones cayeron en 12.G=. En particular, durante /010, las exportaciones aEE.KK. &ueron de 5H/ millones de d3lares, lo %ue signi&ic3 una ca(da de 1./=. Enla >ltima década, la tasa de crecimiento promedio anual de las exportaciones &uede /2=, al pasar de 86 millones de d3lares en el /000 a G8/ millones de d3laresen /010.

Fuente: *istema de Cn&ormaci3n Arancelaria (a Cnternet, *ecretaria de Econom(a#*CAC. *E$

El comportamiento de las importaciones de aguacate "a sido irregular, llegandoincluso a observarse en ciertos a!os un volumen de transacciones nulo. En el

/00G, México import3 /,100 toneladas de aguacate, en /008, &ue casi nulo,mientras %ue en el /00, las importaciones apenas llegaron a las 6H/ toneladas.*in embargo, para el a!o /010, el volumen de importaciones se triplic3 conrespecto al a!o /00G. Estas importaciones &ueron procedentes, principalmente de7ali&ornia #EE.KK.$, con un volumen de G,2H8 toneladas, las cualescomplementaron la demanda nacional, cuya producci3n tuvo una sensible ca(daen ese a!o.

Fuente: #*CAC. *E$

G 7omercio México y EE.KK.EE.KK. abastece su consumo interno importando aguacate procedente de Méxicoy 7"ile, los dos principales productores mundiales. En el periodo /00G/010, lasexportaciones mexicanas a EE.KK. cubrieron el 0.6=, en tanto las provenientesde c"ile representaron el 1H= restante. +or su parte, -epublica 9ominicana, +er>y ueva Selanda mantienen una relaci3n comercial con EE.KK., pero con unaparticipaci3n marginal, ya %ue no alcanan en conunto el 1= de lasimportaciones. En suma, para el periodo de /00G a /010, las importaciones



estadounidenses &ueron de Q/ mil 6 millones de d3lares, divididasprincipalmente en las provenientes de México #/,/88 mdd$ y las de origen c"ileno#268 mdd$.

Fuente: K* 7ensus ?ureau.La creciente demanda de aguacate en EE.KK. es originada por las nuevastendencias de consumo en dic"o pa(s, su demanda "a generado %ue lasimportaciones de aguacate crecan gradualmente. En el a!o /000, se importaron85 mil toneladas y se exportaron 1. mil toneladas. +or su parte, en /00 &ue ela!o %ue registr3 mayor &luo comercial se registr3 en EE.KK., ya %ue seimportaron 582 mil toneladas y se exportaron /.5 mil toneladas. En el a!o /00H, seexportaron 10.G mil toneladas, cantidad %ue &ue la más alta en los die a!os deanálisis. Las importaciones de aguacate en la >ltima década &ueron superiores a /millones de toneladas y las exportaciones alcanaron 6H mil toneladas, cantidad%ue representa el 1.2= de las importaciones totales.

Fuente: Economic -esearc" *ervice Knited 9epartment o& Agriculture#E-*.K*9A$.

La producci3n de aguacate en EE.KK. sobresale por su irregularidad. En /002se obtuvieron 61/ mil toneladas, a!o en %ue registr3 altos vol>menes deproducci3n, mientras para el /00, la producci3n se reduo signi&icativamente, tansolo se produeron 112 mil toneladas. La producci3n de aguacate en EE.KK.proviene principalmente de dos estados: 7ali&ornia y Florida. 7ali&ornia es l(der enel sector agr(cola y en la producci3n de aguacate. La producci3n de esta &ruta enel estado de 7ali&ornia representa el H= del total nacional, mientras %ue el estadode Florida produce el 11= restante. +ara el /00H la producci3n reporto /52 miltoneladas, /5/ mil 7ali&ornia y /6 mil produo Florida.

Fuente: #E-*.K*9A$.

El precio del aguacate en EE.KK. var(a con base a la ona y calidad del producto.En el estado de cali&ornia el precio máximo por tonelada &ue de Q/,/0 d3lares enel /00 y el m(nimo &ue de Q1,620 d3lares en el /00H. <aDái reporto su máximoen el /00/ el precio por tonelada &ue de Q1,H/0 d3lares y su m(nimo &ue de Q1,160d3lares en el /008. Florida report3 su máximo en el a!o /002 con QH50 d3larespor tonelada y su m(nimo para el /008 con Q550 d3lares por tonelada. Ladi&erencia de precios entre los puntos máximos es de Q1,650 d3lares y m(nimos esde QH10 d3lares.

Fuente: #E-*.K*9A$.

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