8/16/2019 Aguachiles de Callo de Hacha Con Vinagreta de Habanero

1/5

AGUACHILES DE CALLO DE HACHA CON VINAGRETA DE HABANERO

INGREDIENTES

Vinagreta

50 ml jugo de limon

2 chiles jalapeños

1 habanero

150 ml Aceite de oliva

sal al gusto

4 piezas Callo de Hacha

2 Pepinos

50g de cebolla morada cortada en brunoise

50 gr Jalapeño en brunoise

Tiras finas de tortilla

8/16/2019 Aguachiles de Callo de Hacha Con Vinagreta de Habanero

2/5

LOMO DE CERDO CON CHUTNEY DE MANGO

INGREDIENTES

Un lomo de cerdo 600gr.

2 tazas de mango picado

3 cdas soperas de cilantro picado

Chile jalapeño 1 pieza

Jugo de limon 30 ml

Chile guajillo 20 gr

Jitomate 70 grCebolla 40 gr

Papa 1 Pieza

Aceite de oliva extra virgen

Sal de grano

Pimienta negra

PREPARACIÓN

Bridar el lomo de cerdo opcional, salpimentar y sellar. hornear por 1 hora aproximadamente

180 C.

Para el chutney cortar el mango en brunoise, el chile jalapeño en brunoise fina y el cilantro en

chiffonade poner en un sarten el mango continuando con el chile y se termina con chile y

cilantro reservar.

Realizar un adobo con el jitomate, la cebolla y el Chile guajillo.

Ensamble

8/16/2019 Aguachiles de Callo de Hacha Con Vinagreta de Habanero

3/5

8/16/2019 Aguachiles de Callo de Hacha Con Vinagreta de Habanero

4/5

en pequeños pedazos y se fríe.• Hacer culis de mango y hacer una salsa de chile.

• Se decora con una cama de cebollín y julianas de poro.

MOUSSE DE GUAYABA

 INGREDIENTES

2 sobres de grenetina

1/3 tz de agua fría

240 de crema liquida.200 kg.de azucar

.500 kg de guayabas maduras sin semillas

1/4 lata leche condensada

¼ cdita de canela en polvo1 pizca de clavo molido

PROCEDIMIENTO

Hidratar la grenetina con el agua hasta que se forme una esponja firme y reservar.

En una batidora montar la crema junto con el azúcar hasta que esta haga picos.

En una cacerola cocer las guayabas con suficiente agua y una rama de canela.

8/16/2019 Aguachiles de Callo de Hacha Con Vinagreta de Habanero

5/5

En una licuadora moler las guayabas junto con la leche condensada, la canela y elclavo.

Hacer liquida la grenetina en el microondas dando 10 segundos o repetir hasta

que este completamente liquida.

Verter en la licuadora mientras esta aun esta andando y colocar en un tazón.Agregar la crema con una miserable e incorporar de forma envolvente.

Verter en un molde y refrigerar hasta que este firme para desmoldar