ALCOHOL ETÍLICO

¿EN QUÉ SE BASA?

¿QUÉ MÉTODOS EXISTEN?

Métodos químicos; Métodos ebullométricos; Métodos que separan el alcohol por

destilación y determinan su grado midiendo la masa volúmica del mismo:

1. Método de referencia: picnometría;

2. Método usual: aerometría.

MÉTODOS QUÍMICOSOxidación;Titulación;Cálculo (estequiometría).

MÉTODOS EBULLOMÉTRICOS

Temperatura de ebullición; Refrigerante a reflujo; Soluciones hidroalcohólicas, vino.

MÉTODOS QUE SEPARAN EL ALCOHOL POR DESTILACIÓN Y DETERMINAN SU GRADO POR MEDIDA DE LA MASA VOLÚMICA DEL

MISMO

GRADO ALCOHÓLICO VOLUMÉTRICO

% vol. = V(l)etanol x 100 l vino

(a 20°C)

“MÉTODO DE REFERENCIA”: MÉTODO PICNOMÉTRICO

Determinación; Destilación; Técnica: similar a Método Ebullométrico; Grado alcohólico internacional (20°C).

CON TERMÓMETRO DE GAY-LUSSAC PARA SÓLIDOS

“MÉTODO USUAL”: MÉTODO AEROMÉTRICO

Destilación; Medida del grado alcohólico.

EQUIPO DE DESTILACIÓN

ALCOHÓMETRO

PROCEDIMIENTO Inmersión del alcohómetro en solución

alcohólica de hidróxido de potasio (50 g/l);

Enjuague con agua; Enjuague con ácido clorhídrico 10%; Enjuague con agua destilada y secado; La probeta donde se efectúa la

medición del alcohol debe presentar las mismas condiciones de limpieza.

TERMÓMETRO

PROBETA

DESTILACIÓN

Eliminación de anhídrido carbónico (vinos nuevos o espumantes);

Llenado del balón y enjuague del matraz; Neutralización (para evitar aumento de la

densidad del destilado por presencia de ác. volátiles);

Indicador; Evitar la espuma; Volver al matraz y enrasar.

MEDIDA DE LA DENSIDAD DEL DESTILADO

Temperatura; Probeta; Alcohómetro; Corrección de la temperatura; Alcoholes volátiles, ésteres; Cantidad de alcohol (valor arrojado

por el alcohómetro x 7,89).

VALORES NORMALES APROXIMADOS

Vinos blancos: 11,0 a 13,5 %vol.;

Vinos tintos: 12,0 a 14,0 %vol.

¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!

SUAREZ; CASTRO; GUZMÁN; LEÓN.