Alimentación mundial y - Expo Carga

Alimentación mundial y

tendencias, desde una

perspectiva logística.

I. Cambio de costumbres en la alimentación.

II. Conceptos, principios alimenticios y de marketing.

III. Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte y conservación

de alimentos.

IV. Mayor diversidad de productos, capricho humano, teoría del comercio

internacional.

V. Evolución económica de los países.

Cambio de costumbres en la alimentación

Enfoque generacional

Mientras ciertos atributos saludables como “bajo en sodio” o “bajo en

azúcar” parecen ser más atractivos para consumidores mayores, los atributos

como “orgánico”, “libre de gluten” y “alto en proteína” son los que cautivan

a los participantes más jóvenes.

FUENTE: Nielsen.

Casi 6 de cada 10 millennials (58%) comen almenos una vez a la semana fuera de casa,duplicando esta tendencia en los baby boomers(29%).

30% de los millennials comen fuera tres o másveces por semana.

FUENTE: Nielsen. / https://www.industriaalimenticia.com.

Cada tendencia de consumo alimenticio

generacional implica una logística de

transporte y distribución distinta tanto

de insumos, como de producto final.



¿Estamos en un proceso de inversión en la practica de compra de alimentos?



ANTES Y AHORA TENDENCIA DETONADOR

Conceptos, principios alimenticios y de marketing

• Obesidad y desnutrición.En el mundo, más de 530 millones de personas son obesas y 931 millones

padecen desnutrición. En este contexto actual, la politización de los alimentos

y del comportamiento humano, en medio de una crisis de confianza en el

consumidor, están revolucionando a la industria. Este año se han producido

más de dos mil millones de toneladas de comida, pero mueren de hambre 30

mil personas cada día. Obesidad, desnutrición y disponibilidad de los

alimentos constituyen un problema de salud, político y económico.

• Salud y Bienestar: Hacia la reducción de azúcares y grasas.

Acceso a alimentos funcionales.Como respuesta a estas tendencias, las compañías se enfocan en

desarrollar ingredientes y aditivos sanos, usar mejores proteínas y fibras

antioxidantes, reducir el azúcar con soluciones alternativas y beneficiosas a la

salud, buscando sustitutos con ingredientes naturales sin perder propiedades,

como la Stevia, y novedades que vienen de otras materias primas para

extraer el dulzor sin perder propiedades, así como reducir las grasas y

aprovechar las proteínas de los lácteos.

FUENTE: Food Technology Summit.

La población mundial es de más de 7 mil 500 millones de habitantes…

POBLACIÓN MUNDIAL


• Panificación artesanal y funcional.Las tendencias en esta categoría, incluyen panes libres de grasas trans,

preparados con ingredientes como la harina de centeno o avena, o granos como

el amaranto o la cebada, y si se quiere explorar más allá en las recetas, puede

probarse con otros componentes como la inulina o el omega 3, que fortalecen el

sistema inmune y regulan el sistema digestivo.

• Lácteos fortificados.Leches, yogures y quesos mantienen su dinamismo y agregan valor con

lácteos fortificados, y están a la vanguardia de la innovación yendo más allá

de la leche fluida, utilizando lactosueros y logrando la textura ideal en quesos.

El efecto de las altas presiones sobre calidad microbiológica ha permitido

desarrollar nuevos productos para aprovechar al máximo las propiedades

funcionales de ingredientes alimentarios tales como hidrocoloides, proteínas,

entre otros.



• Cárnicos, calidad e inocuidad.Con el uso de tecnologías innovadoras para ofrecer productos y prototipos

de alto valor, saludables, más naturales, frescos y seguros, se recurre al

procesado por altas presiones con lo que se retardan los procesos de

maduración o fermentación debido a la inactivación enzimática, se observan

cambios en textura de alimentos principalmente en cárnicos, en donde se

busca cuidar la calidad e inocuidad de las carnes y lograr alargar la vida

del producto en el anaquel sin que demerite su sabor.

Las carnes procesadas encuentran áreas de oportunidad con el aumento de

la demanda de productos de conveniencia al resolver inmediatez,

funcionalidad y necesidad básica o posicionarse ante consumidores que

buscan nuevas experiencias gastronómicas, a veces más audaces, con sabores

e ingredientes que recuerdan recetas tradicionales, o de otros lugares del

mundo.

Además de aprovechar la aplicación creativa y funcionalidad de los

empaques para brindar una mejor experiencia de consumo.




Los efectos de la cuarta revolución industrial están alcanzando a la industria

alimentaria. La Food Industry 4.0 nace para dar respuesta a un entorno

interconectado que apuesta por la producción flexible y eficiente, la integración

del consumidor hiperconectado a los procesos de innovación, cadenas de valor

colaborativas y una mejor adaptación al entorno.

• Indulgencia.El mercado de sabores ha crecido significativamente. Siempre hay desarrollos en

todos los segmentos de alimentación como el de panificación, horneados,

confitería, lácteos, snacks. Hay una gama inmensa donde la innovación es intrínseca

pues el reto es seguir creando diferentes conceptos y experiencias sensoriales. El

consumidor está eligiendo productos con formulaciones de ingredientes

naturales y se suma esta tendencia o inquietud bajo un concepto sensorial

donde no solamente el ingrediente es importante, sino también la percepción

del sabor, pero buscando la indulgencia, el comer sin culpa y más sanamente.

La Digitalización: Big Data, Internet de las Cosas, hacia Food Industry 4.0, las

nuevas tecnologías facilitan a la industria el enfoque en el proceso de desarrollo

de nuevos productos a través de plataformas de co-creación. La tendencia hacia

la fabricación avanzada Food Industry 4.0 y el crecimiento de los canales de

compra a disposición del consumidor están impulsando el desarrollo de nuevas

formas de crear alimentos y de ponerlos a disposición del consumidor. Son

múltiples los usos de las tecnologías para mejorar las experiencias de compra vía

la personalización de la oferta alimentaria o su potencial de comunicación y

engagement con el cliente.

Desarrollo de infraestructura y tecnología para el transporte

y conservación de alimentos

El desarrollo de nuevas tecnologías e

infraestructura ha brindado la oportunidad

de comercialización de productos frescos a

nuevos mercados, cada vez más lejanos, al

preservarlos por mas tiempo en

condiciones optimas.

De esta manera se ha logrado el

incremento de volúmenes de carga fresca

comercializada a nivel global.

Así mismo, la tecnología desarrollada permite tener

influencia sobre la maduración de frutas y vegetales

para el momento optimo de comercialización en

cada mercado en caso de ser necesario.



FUENTE: WTO. / Institute for Shipping Economics and Logistics.

MANUFACTURAS AGRICULTURA

COMBUSTIBLES Y MINERIA OTROS

Exportaciones globales

Valor estimado: US $15.46 trillion, 2016

Índice de crecimiento carga contenerizada

Enero – febrero 2017



FUENTE: Alphaliner. / Drewery.

El transporte mundial de carga

perecedera refrigerada por vía

marítima tendrá una tasa

anual de crecimiento del 2.5%

hasta 2020, de acuerdo con la

consultora Drewery.

Para el año 2020, la carga

refrigerada transportada por

vía marítima se estima

alcanzará 120 millones de

toneladas anuales.



Contenedor refrigerado regular +/- 25c

Atmosfera controlada/ Modificada/ Ozono

Magnum

Super freezer

Blast freezers

Comida congelada, frutas, vegetales, etc.

Frutas y vegetales de maduración rápida

Atún (calidad sashimi), pescados, moluscos

Atún (calidad sashimi), pescados, moluscos

Helado premium, plasma humano, alimentos

+/- 25c

- 40c

- 60c

- 60c

Principales tipos de contenedores refrigerados y su uso más común

Isotanques refrigerados Líquidos comestibles o no comestibles+1c/+3c

Isotanques superinsulados Líquidos comestibles o no comestibles

FUENTE: Carrier / Thermoking / Liventus / Maxtend / Purefresh.

NA



Atmósfera controlada / Modificada / Ozono

Ejemplos de travesía larga carga fresca en

atmósfera controlada

Aguacates: hasta 35 días de tránsito

Plátanos: hasta 45 días de tránsito

Arándanos: hasta 28 días

Mango: hasta 28 días de tránsito

NOTA: Condiciones de transporte

puede variar

dependiendo de varios factores.

Tratamiento a base de ozono




ETILENO: Formado por dos átomos de

carbono enlazados mediante un doble

enlace. C2H4

Atmosfera controlada


Atmósfera controlada / Modificada / Ozono



Contenedores magnum / Superfreezers



Blast freezers

Super

Freezer

Super

FreezerSortie

Container

Vista

Superior



Isotanques refrigerados - Superinsulados



Gensets

Clip on

Underslung



Consolas terminales marítimas / Power packs



Cámara de aire forzado Cámara de pre-enfriado y conservación

Cámaras refrigeradas



Cámara de maduración

ETILENO: Formado por dos átomos de

carbono enlazados mediante un doble

enlace. C2H4

Cámaras refrigeradas



Evolución de la producción de etileno y de la tasa

respiratoria durante la maduración de plátano.



Rastreo satélite

En el mercado existen ya diversas

opciones de rastreo satelital, que

permiten incluso conocer en tiempo real

las condiciones de transporte

independientemente de la ubicación

geográfica de la carga.





Mayor diversidad de productos, capricho humano, teoría del

comercio internacional

El comercio internacional tiene su origen ante la necesidad de los países de intercambiar sus bienes con

la finalidad de satisfacer la distribución irregular de sus recursos económicos.

Podemos agregar que ahora, además de

satisfacer la distribución irregular de

sus recursos económicos, se satisface la

demanda creciente de mayor cantidad y

variedad de productos:

complementaridad.



El transporte marítimo ha evolucionado

al punto de lograr satisfactoriamente el

transporte de carga perecedera por

periodos más largos de tiempo cada vez.



FUENTE: NTD Televisión.

Evolución económica de los países

#HambreCero

#ZeroHunger

FUENTE: FAO.

Los objetivos de desarrollo sostenible del

Programa de las Naciones Unidas para el

Desarrollo buscan terminar con todas las

formas de hambre y desnutrición para 2030, así

como velar por el acceso de todas las personas,

en especial los niños, a una alimentación

suficiente y nutritiva durante todo el año.


Crecimiento del PBI per cápita hasta 2050, por regiónProporción del comercio al por menor de alimentos,

según canal de distribución y región

FUENTE: FAO.


Bancos de alimentos

FUENTE: FAO.

Los Bancos de alimentos son organizaciones solidarias sin ánimo

de lucro, que contribuyen a reducir el hambre y la desnutrición en

el mundo, por medio de recepción alimentos excedentarios del sector

agropecuario, industrial, comercial, hoteles, restaurantes y/o personas

naturales, para su debida distribución entre población en situación de

vulnerabilidad. Deben contar con la logística requerida para la

consecución, recepción, almacenamiento, separación, clasificación,

conservación y distribución de los alimentos recibidos en donación;

adicionalmente que cumplan los procesos misionales de gestión de donantes,

productos, beneficiarios y sus estándares de calidad relacionados con las

Buenas Practicas de Manufactura y operación orientada al rescate de

alimentos esté certificada por The Global FoodBanking Network.

Por medio de:

• Recepción

• Preclasificación

• Evaluación

• Saneamiento

• Control de Calidad

• Limpieza

• Transformación

• Reempaque

• Distribución

En los Bancos de alimentos se salvan productos que:

• Evidencian fallas en su presentación.

• Su fecha de vencimiento es cercana.

• Presentan baja rotación.

• El estado de maduración exige pronto consumo.

• Las empresas desean que lleguen a población que

necesita el bien de manera segura.


Bancos de alimentos


FUENTE: FAO.

Distribución de la pérdida y desperdicio de alimentos en la cadena de valor


Super mercados con enfoque social

Conclusión

Las áreas de oportunidad para la logística en la

distribución de alimentos son grandes, ya sea en

como oportunidades de negocio o de enfoque social.

La 4ª revolución industrial aportará herramientas

que reconfigurarán la forma de distribución de

alimentos en el mundo.

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