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Pontevedra, 7 de Septiembre de 2015
ALIMENTACIÓN Y SU REPERCUSIÓN EN
LA PIEL Y EN LA IMAGEN PERSONAL
Ana Bilbao Cercós
Dietista-Nutricionista Nº Col. CV0287 1
2
1. Deficiencia de nutrientes y la alteración en la piel
2. Tipos de alteraciones en la piel y su relación con la
alimentación
3. Envejecimiento de la piel: glicación y oxidación
4. Colágeno
¿QUÉ VAMOS A APRENDER?
3
La PIEL es el órgano más grande de nuestro cuerpo y actúa como barrera
protectora que comunica al organismo con el medio que lo rodea, protegiéndolo
y contribuyendo a mantener íntegras sus estructuras
•Está separada de la dermis por la
membrana basal y junto con su capa
exterior constituyen una gran parte
de la barrera física que proporciona
la piel
•Se renueva continuamente
• Está formada por tejido conjuntivo
• El colágeno constituye la masa
principal de la dermis y le
proporciona tanto la fuerza como la
elasticidad
• Está formada por el tejido subcutáneo o
adiposo
• Se encuentra muy relacionada con la dermis
profunda
El déficit de algunos nutrientes puede provocar que el proceso de
renovación de la piel no se desarrolle correctamente
Por bajo consumo:
Déficit de vitaminas
Por patologías asociadas:
Alergias alimentarias
Deficiencia de nutrientes y la alteración en la piel
4
-Existen múltiples desórdenes nutricionales que dan lugar a manifestaciones
dermatológicas
- Entre los desórdenes carenciales destacan la pelagra (↓ vitamina B3) y escorbuto (↓
vitamina C)
- Actualmente persisten en los países pobres.
- Sin embargo, algunas de estas patologías se están desarrollando en sociedades del
primer mundo
1. Déficit de vitaminas
La mayoría de ellas se han publicado en relación a
pacientes con Anorexia nerviosa
Fuente: Puerto Caballero, L.; Tejero García, P. Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(2):56-65
5
Fuente: MacDonald A, Forsyth, A. Nutritional deficiencies and the skin. Clin Dermatol. 2013
Situación de trastornos de la conducta alimentaria – Anorexia
• Entre los signos clínicos: Dermatosis (enfermedades de la piel) atribuida a una
deficiencia nutricional
Análisis de sangre confirmaron múltiples deficiencias en vitaminas y minerales
Se propuso que el paciente tenía pelagra o síndrome de las 3 D
(Dermatitis, Diarrea, Demencia)
Deficiencia de vitamina B3 o su precursor,
el triptófano caracterizada ,entre otras,
por lesiones cutáneas en zonas expuestas
o de roce: llagas y escamas.
6
Múltiples Alergias alimentarias
• Tratamiento: Una dieta restrictiva dermatitis atópica
•Se realizó el RAST test (se realiza en sangre y verifica la cantidad de anticuerpo IgE
específicos en la sangre, los cuáles están presentes si hay una reacción alérgica)
2. Patologías asociadas
Se encontraron múltiples deficiencias
en vitaminas y minerales
Fuente: MacDonald A, Forsyth, A. Nutritional deficiencies and the skin. Clin Dermatol. 2013
7
Fuente: MacDonald A, Forsyth, A. Nutritional deficiencies and the skin. Clin Dermatol. 2013
8
Importante:
• Que los signos clínicos en la piel no pasen desapercibidos
• Tenemos que estar atentos a que nuestros pacientes no
estén malnutridos por un aporte escaso de nutrientes o por
dietas muy restrictivas
9
• La dieta juega un papel importante en la patología cutánea
• Existen ciertas alteraciones cutáneas con una probable relación con la dieta
Con una probable relación con la dieta:
Dermatitis atópica
Psoriasis
Urticaria
Acné vulgaris
Estrechamente
relacionado con la dieta:
Dermatitis herpetiforme
Tipos de alteraciones en la piel y su relación con la alimentación
10
• Es una alteración cutánea estrechamente relacionada con la dieta
• Es la manifestación en la piel de la enfermedad celíaca
1. Dermatitis herpetiforme
Una dieta libre de gluten:
• Constituye la piedra angular del tratamiento de la enfermedad celíaca
• Mejora la absorción de nutrientes esenciales y evita las deficiencias
alimentarias de hierro, vitamina B12y ácido fólico
Fuente: Puerto Caballero, L.; Tejero García, P. Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(2):56-65 . Lakdawala N, Babalola O, Fedeles F, McCusker M, Ricketts J,Whitaker-Worth D, M. Grant-Kels, J. The role of nutrition in dermatologic diseases: Facts and controversies. Clin Dermatol. 2013;31:677-700
11
2. Dermatitis atópica (DA)
• Es la enfermedad inflamatoria de la piel más frecuente en niños de países desarrollados
• El papel de la alergia alimentaria en la patogenia de la DA continua siendo
controvertido:
- En lactantes y niños pequeños, los alérgenos alimentarios pueden provocar o agravar
lesiones de DA en la piel.
- En los adultos, una alergia alimentaria como causa desencadenante es muy raro
Fuente: Puerto Caballero, L.; Tejero García, P. Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(2):56-65 . Lakdawala N, Babalola O, Fedeles F, McCusker M, Ricketts J,Whitaker-Worth D, M. Grant-Kels, J. The role of nutrition in dermatologic diseases: Facts and controversies. Clin Dermatol. 2013;31:677-700
12
• Asimismo, el papel de la dieta tanto en la causa como en el tratamiento
continuo de la DA es muy controvertido
Argumentos a favor: algunos defienden
que ciertos alimentos provocan DA, por
lo que el eliminarlos de la dieta podría
mejorar o incluso llegar a curarla
Argumentos en contra: puede
persistir a pesar de eliminar esos
alimentos
Fuente: Puerto Caballero, L.; Tejero García, P. Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(2):56-65
13
3. Psoriasis
Ingesta calórica/obesidad
PUFA (AGPI)
Gluten
Antioxidantes
• Se trata de una enfermedad crónica de la piel caracterizada por la aparición
de pápulas eritematosas y placas blanquecinas. La mayoría afecta en exclusiva
a la piel y uñas
• Existe una susceptibilidad genética a padecer esta enfermedad pero también
está muy influenciada por factores ambientales siendo uno de ellos la dieta
Los factores dietéticos
que podrían influir en la
psoriasis son:
Fuente: Puerto Caballero, L.; Tejero García, P. Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(2):56-65 . Lakdawala N, Babalola O, Fedeles F, McCusker M, Ricketts J,Whitaker-Worth D, M. Grant-Kels, J. The role of nutrition in dermatologic diseases: Facts and controversies. Clin Dermatol. 2013;31:677-700
14
Ingesta
calórica/obesidad • La enfermedad mejoraría con dietas bajas en calorías
PUFA (ácidos
grasos
poliinsaturados)
Se han publicado algunos trabajos que apuntan a una
posible mejora de la enfermedad tras la ingesta de pescado
y suplementos ricos en ω-3
Gluten
Se ha visto que los pacientes con psoriasis presentan una
mayor incidencia de anticuerpos antigliadina (se realiza como
parte de una evaluación de la enfermedad celíaca)
Un estudio ha observado que una dieta libre de gluten en
pacientes con psoriasis y anticuerpos antigliadina positivo,
mejora la severidad de la enfermedad
15
Antioxidantes
La presencia de estrés oxidativo y el aumento consiguiente de
radicales libres podría tener un papel en el mecanismo
inflamatorio de la psoriasis. El consumo de fruta y verdura
podría resultar beneficioso para estos pacientes por su alto
contenido en carotenoides, flavonoides y vitamina C.
A pesar de que se pueden realizar cambios en la
alimentación, faltan estudios que demuestren la
relación entre psoriasis y nutrición
16
4. Urticaria
Fuente: Puerto Caballero, L.; Tejero García, P. Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(2):56-65 . Lakdawala N, Babalola O, Fedeles F, McCusker M, Ricketts J,Whitaker-Worth D, M. Grant-Kels, J. The role of nutrition in dermatologic diseases: Facts and controversies. Clin Dermatol. 2013;31:677-700
• Son la causa más frecuente de las reacciones alérgicas a los alimentos
• En los pacientes con alguna alergia habría que estudiar qué alimentos son
responsables de la aparición de urticaria para retirarlos de la dieta
• Se piensa que el trigo, las grasas y el alcohol juegan un papel en el desarrollo
de las lesiones urticarias.
• Tratamientos con probióticos, flavonoides y vitaminas C y B12 podrían jugar
un papel terapéutico
17
5. Acné vulgaris
• Se tata de una alteración e inflamación de los folículos pilosebáceos
• Se ha estudiado mucho la relación de la dieta con el acné y se ha concluido:
No hay suficientes estudios que
concluyan que el chocolate afecte
al curso del acné
Existe una fuerte y convincente
relación ente la ingesta de alimentos
con alto índice glucémico y el acné
La ingesta de productos lácteos
parece tener asociaciones débiles
con el acné, aunque resulta poco
convincente
La relación entre las dietas con alto
contenido graso y acné es menos
consistente
El papel de los ácidos grasos omega 3, los antioxidantes, el zinc, la vitamina
A y las dietas ricas en fibra no se ha dilucidado
18
Hace años…
Fuente: Puerto Caballero, L.; Tejero García, P. Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(2):56-65. William Danby F. Nutrition and acne. Clin Dermatol. 2010; 28:598–604. P. Bowe W, S. Joshi S, R. Shalita A. Diet and acne. J Am Acad Dermatol. 2010;63:124-41
Consumo de chocolate,
bebidas y alimentos
azucarados
Causa o agravamiento de
los síntomas del acné
A pesar de que hay cierta
evidencia, es débil y esta
relación causa-efecto no es la
principal razón de la existencia
del acné
Actualmente
Consumo de chocolate,
bebidas y alimentos
azucarados
19
Existe una fuerte y convincente relación ente la ingesta de alimentos con alto
índice glucémico (IG) y el acné
¿Qué ocurre?
Consumo de alimentos con alto IG
(dulces, cereales refinados, azúcares
simples)
Hiperglucemia Hiperinsulinemia
Aumenta la biodisponibilidad de los
andrógenos y las concentraciones de IGF-I
(factor de crecimiento insulínico)
Estimulan la producción de sebo y la hiperqueratosis (trastorno caracterizado por el
engrosamiento de la capa externa de la piel, compuesta de queratina)
AGRAVA EL ACNÉ
Fuente: Puerto Caballero, L.; Tejero García, P. Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(2):56-65. William Danby F. Nutrition and acne. Clin Dermatol. 2010; 28:598–604. P. Bowe W, S. Joshi S, R. Shalita A. Diet and acne. J Am Acad Dermatol. 2010;63:124-41
20
Aspecto que hay que tener en cuenta
Fuente: Puerto Caballero, L.; Tejero García, P. Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(2):56-65. William Danby F. Nutrition and acne. Clin Dermatol. 2010; 28:598–604. P. Bowe W, S. Joshi S, R. Shalita A. Diet and acne. J Am Acad Dermatol. 2010;63:124-41
21
Aunque los alimentos que se elijan sean los de baja Carga Glucémica
(legumbres, cereales integrales, frutas…), es difícil predecir la respuesta
que nos producirán en la glucemia de nuestro organismo. Esto es
debido a que cuando se calcula el Índice Glucémico o la Carga
Glucémica de un alimento se hace de manera aislada, sin embargo,
cuando los ingerimos se hace con comidas mixtas
Las modificaciones dietéticas, como eliminar el consumo diario de
alimentos con alto índice glucémico, deberían formar parte del
tratamiento del acné, en combinación con otros tratamientos.
La ingesta de productos lácteos parece tener asociaciones débiles con el
acné, aunque aún resulta poco convincente
Fuente: Puerto Caballero, L.; Tejero García, P. Alimentación y nutrición: repercusión en la salud y belleza de la piel. Nutr. clin. diet. hosp. 2013; 33(2):56-65. William Danby F. Nutrition and acne. Clin Dermatol. 2010; 28:598–604. P. Bowe W, S. Joshi S, R. Shalita A. Diet and acne. J Am Acad Dermatol. 2010;63:124-41
• Se encontró una relación positiva entre el acné con una cantidad
considerable de leche, especialmente desnatada
• No serían las grasas las causantes, sino los precursores hormonales
• Posible explicación:
La leche contiene precursores de la
testosterona (DHT)
Contribuye a la producción de sebo
Aparición de acné
22
No se debe realizar ninguna acción precipitada y comprometer la salud de los
pacientes
Los lácteos son un grupo de alimentos fundamental durante la adolescencia.
Reducir su consumo podría ayudar a la sintomatología del acné, pero debemos
asegurarnos de compensar este cambio con alimentos que aporten los mismos
nutrientes (calcio)
Es preferible reducir la Carga Glucémica de la dieta intentando sustituir los
alimentos refinados por integrales, incorporando frutas, verduras y legumbres
en detrimento de cereales, dulces y bollería
23
Es importante escuchar al paciente por si nota alguna
asociación entre factores dietéticos y el acné
24
Resultaría necesario una historia nutricional en pacientes
con algunas de estas lesiones cutáneas, para así poder
utilizar el consejo dietético como coadyuvante en el
tratamiento de la patología dermatológica de base
Cualquier desequilibrio de la dieta en forma de
deficiencia nutricional, deficiencia especifica de
nutrientes o exceso de componentes tóxicos, pueden
perturbar el equilibrio de la piel
25
La relación entre alimentación, nutrición y piel, parece
estar claramente establecida, aunque todavía falta por
encontrar evidencia científica en alguna de estas
relaciones, ya sea porque la mayoría de los estudios son
observacionales o por los estudios prospectivos (estudio en el
cual el registro de datos está orientado al futuro) , ya que la mayoría
de ellos están diseñados con muestras pequeñas
26
Se trata de un fenómeno biológico complejo natural e irreversible
Un buen estilo de vida, incluyendo una buena alimentación, en la edad
adulta serán la mejor prevención y más efectiva solución de “luchar” contra
los efectos del envejecimiento de la piel
Tanto la glicación como la oxidación tienen profundos efectos en el
envejecimiento
Fuente: Diana Draelos Z. Aging skin: The role of diet: Facts and controversies. Clin Dermatol. 2013; 31:701-706
Envejecimiento de la piel
27
Se entrecruzan irreversiblemente con
muchas macromoléculas tales como el
colágeno (colágeno glicosilado),
favoreciendo el envejecimiento
28
1. GLICACIÓN
Grupos aminos
primarios de aminoácidos, péptidos y proteínas
Grupo carbonilo de los azúcares reductores (glucosa)
AGEs (Advanced Glycation End
Products – Productos finales de la glicosilación
avanzada
Unión covalente
GLICACIÓN
En el interior del
organismo: Glicosilación
endógena
En el exterior del
organismo: Glicosilación
exógena
1. Interfieren con el funcionamiento celular y molecular
2. Promueven la liberación de productos secundarios perjudiciales, como
el peróxido de hidrógeno.
3. Endurece el colágeno en las paredes de los vasos, conduciendo a la
hipertensión arterial y llevando a los aneurismas y causando
hemorragias cerebrales.
En el interior del organismo: Glicosilación endógena
Glucosa, fructosa y galactosa
(alimentos)
Proteínas (hemoglobi
na de los glóbulos
rojos)
AGEs
Torrente sanguíneo
29
Es un proceso que se produce por la ingestión de alimentos que contienen
proteínas glicosiladas ya que a temperaturas muy altas los azúcares se unen
fácilmente a proteínas formando los AGEs Reacción de Maillard.
A continuación estos AGEs se absorben en el intestino, pasan
al torrente sanguíneo y pueden reaccionar con los
componentes celulares provocando mayor envejecimiento.
En el interior del organismo: Glicosilación exógena
Proteínas Azúcares AGEs
Calor
30
La alimentación es una de las medidas preventivas más eficaces en la
glicosilación ya que es casi imposible reparar el colágeno glicosilado
Dieta
Azúcares AGEs
¿Cómo influye la alimentación en la glicación?
31
Reduce la carga oxidante y los marcadores de la inflamación y
envejecimiento
Alimentos que inhiben la
producción de AGEs Canela, clavo, orégano y otras especias
• Una dieta con bajo consumo de azúcares
• Buen asesoramiento dietético
• Utilizar técnicas culinarias que impliquen agua que producen menor
magnitud de AGEs, como el hervido, los guisos o el vapor
¿Puede la alimentación ayudar en la prevención de la glicosilación?
32
REPARACIÓN DEL ADN
INTERVIENE SOD (Superóxido dismutasa)
DEFIENDE DE LOS RADICALES LIBRES
GLICACIÓN
ENVEJECIMIENTO
Situación normal
Si ocurre la glicación
34
35
• El daño oxidativo es inevitable en un entorno rico en oxígeno
• Los fotones de la radiación ultravioleta (UV) del sol , la polución, el medio
ambiente y el humo del tabaco constantemente bombardean nuestros cuerpos
llevando a cabo la producción de Especies Reactivas de Oxígeno (ROS)
RADICALES LIBRES
2. OXIDACIÓN
36
• Se refiere a moléculas que contiene al menos un electrón desapareado y es
muy reactivo hacia otras moléculas
• Provocan problemas en las células, ya que tienden a captar electrones de
moléculas que se encuentran a su alrededor (ADN, lípidos y proteínas
afectando su función)
• Estas deben ser neutralizadas para evitar el daño de la oxidación del tejido,
lo cual requiere la donación de un electrón libre de otra fuente
37
El envejecimiento se caracteriza por una acumulación de estas moléculas
dañadas, un deterioro progresivo de los mecanismos de reparación y
degradación y como consecuencia, la aparición de enfermedades asociadas a la
vejez.
• El principal antioxidante en la piel es la vitamina E, que dona un electrón a las
especies oxígeno reactivas, pero en el acto es en sí misma oxidada. Para ejercer
su acción otra vez como antioxidante, la vitamina E debe reponer su electrón
perdido de la vitamina C, que se considera un antioxidante secundario. La
vitamina C también debe reponer su electrón perdido ya sea desde una nueva
fuente de la dieta o de un antioxidante terciario, tal como vitamina A
VITAMINA A VITAMINA C VITAMINA E RADICAL LIBRE
38
¿Qué papel tienen la alimentación?
39
• Los nutrientes pueden actuar a nivel de piel como fotoprotectores
ANTIOXIDANTES
• La protección endógena implica que los principios activos han de estar
disponibles en cantidades adecuadas a nivel del tejido sobre el que han de actuar.
Carotenoides
Polifenoles
Vitamina E
Vitamina C
Un número de micronutrientes
eficientes son capaces de eliminar
especies reactivas de oxígeno
DOBLE ACCIÓN:
• La defensa antioxidante
• La fotoprotectión endógena
40
Carotenoides
β- caroteno α- caroteno
Astaxantina Licopeno
Retinol Luteína
PROPIEDADES DE PROTECCIÓN DE LA PIEL DE LOS DAÑOS DE LA LUZ
SOLAR:
• Fotorreceptor (captura la luz) y fotoprotector
• Provitamina A (vía formación de ácido retinoico)
• Antioxidante
Son transportados a la piel y se
acumulan principalmente en las
capas epidérmicas
• La cantidad de estos pigmentos depositado en la piel se correlaciona con la
ingesta alimentaria y la biodisponibilidad
Datos de estudios con suplementación dietética con antioxidantes han
mostrado tener graves efectos adversos que incluso no sólo puede incrementar
el riesgo de envejecimiento celular, sino también la producción de tumores.
Los expertos siguen recomendando la dieta la ingesta de frutas y verduras
41
42
Polifenoles
Flavonoides (cebollas) Proantocianidinas (cacao, semillas de uva)
Flavonoides y catequinas (té, manzana y vino tinto)
Flavonovas (cítricos) Antocianidinas (cerezas) Isoflavonas (soja)
Los pigmentos característicos son el amarillo, rojo o púrpura
Pueden absorber la radiación UV
43
Epigalocatequina galate del té
verde (Camellia sinensis)
• Polifenol más ampliamente estudiado en términos de
protección contra el daño producido por la radiación UV
• Pero son necesarios más estudios para adecuar las
dosis necesarias o el tiempo de ingestión para que se
concluyan efectos claros de fotoprotección.
Bebida de cacao
Se ha estudiado los efectos del consumo de esta
bebida rica en Flavonoide observándose una
disminución del eritema inducido por UV sobre
todo en los grupos en los que la dosis era más alta
Uvas, el vino tinto y nueces
El resveratrol es también un potencial
antioxidante polifenólico
• Basándose en la evidencia epidemiológica y en los estudios de laboratorio
realizados utilizando sistemas in vitro e in vivo, se sugiere que el consumo habitual
de estos polifenoles pueden proporcionar una protección eficaz contra los efectos
nocivos de la radiación UV en humanos
• Se ha informado de que el contenido de polifenoles de los alimentos puede ser
fácilmente afectado o reducido por métodos de preparación de comidas, p.ej.
hervidos, cuando se cocina en horno microondas o cuando se fríe
44
45
Vitamina E
• α-tocoferol es la forma más abundante y biológicamente activa en el cuerpo
humano
• Tiene acción antioxidante y es el más abundante antioxidante lipofílico que se
encuentra en la piel humana
•Se encuentra en mayor proporción en la epidermis que en la dermis
• Las concentraciones de a-tocoferol en la piel se pueden aumentar con la
administración oral o tópica y disminuyen con la exposición UV
46
Vitamina C
• Es un antioxidante eficaz y esencial cofactor en numerosas reacciones
enzimáticas
• Se compone de dos formas principales: ácido L-ascórbico, la forma reducida, y el
ácido L-dehidroascórbico, la forma oxidada
• Los niveles son más altos en la epidermis que en la dermis
• Ácido L-ascórbico se puede utilizar por vía oral para obtener beneficios en la
piel
• Estabiliza la estructura de triple hélice del colágeno
• Tiene sinergismo con la Vitamina E
• Es un conocido compuesto antioxidante de gran alcance
• Se encuentra, principalmente, en la epidermis donde actúa en combinación con
otras sustancias enzimáticas y no enzimáticas
• La cantidad de CoQ10 necesario en organismo humano puede ser adquirida a
través de una dieta equilibrada, sin embargo está disponible en el mercado en
varias formas como un suplemento
Coenzima Q10 (Ubiquinol)
47
• Las combinaciones de diferentes antioxidantes tomados simultáneamente pueden
proporcionar un efecto sinérgico.
• Varios estudios observaron que los antioxidantes dietéticos son más eficaces cuando se
usan en combinación
¿Y si combinamos varios antioxidantes en nuestra alimentación?
48
• Esto es lo que dicen los estudios, pero, ¿Existen una reglamentación que
especifique qué nutrientes tienen poder antioxidante?
49
Reglamento (UE) Nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012
por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de
propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a
la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de
los niños
50
El Reglamento define Declaración de propiedades saludables, como:
“Cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que existe una
relación entre una categoría de alimentos, un alimento o uno de sus
constituyentes, y la salud”
• Estas declaraciones no deben contradecir los principios básicos de la
nutrición
• Deben basarse en pruebas científicas generalmente aceptadas y
aprobadas por la Comisión Europea que se basará en los informes de la
EFSA (Panel de Expertos en Nutrición, Alergias y Dietéticos)
Nutrientes, sustancias, alimentos o categoría de alimentos que presentan una
declaración de propiedad saludable relacionada con la piel o como antioxidante, según
el Anexo del Reglamento (UE) Nº 432/2012
51
Nutriente Declaración de propiedad saludable
relacionada con la piel
Declaración de propiedad saludable
como antioxidante
Cobre “El cobre contribuye a la pigmentación
normal de la piel”
“El cobre contribuye a la protección de
las células frente al daño oxidativo”
Manganeso
“El manganeso contribuye a la
protección de las células frente al
daño oxidativo”
Niacina
(Vitamina B3)
“La niacina contribuye al
mantenimiento de la piel en
condiciones normales”
Polifenoles
del aceite de
oliva
“Los polifenoles del aceite de oliva
contribuyen a la protección de los
lípidos de la sangre frente al daño
oxidativo”
52
Nutriente Declaración de propiedad saludable
relacionada con la piel
Declaración de propiedad saludable
como antioxidante
Riboflavina
(Vitamina B2)
“La riboflavina contribuye al
mantenimiento de la piel en
condiciones normales”
“La riboflavina contribuye a la
protección de las células frente al
daño oxidativo”
Biotina
(Vitamina B8)
“La biotina contribuye al mantenimiento
de la piel en condiciones normales”
Selenio
“El selenio contribuye a la
protección de las células frente al
daño oxidativo”
Vitamina A
“La vitamina A contribuye al
mantenimiento de la piel en
condiciones normales”
Vitamina C
“La vitamina C contribuye a la
formación normal de colágeno para el
funcionamiento normal de la piel”
“La vitamina C contribuye a la
protección de las células frente al
daño oxidativo”
53
Nutriente Declaración de propiedad saludable
relacionada con la piel
Declaración de propiedad saludable
como antioxidante
Vitamina E
“La vitamina E contribuye a la
protección de las células frente al
daño oxidativo”
Yodo “El yodo contribuye al mantenimiento
de la piel en condiciones normales”
Zinc “El zinc contribuye al mantenimiento
de la piel en condiciones normales”
Nutrientes, sustancias, alimento o categoría de alimentos que no presentan ninguna
declaración de propiedad saludable relacionada con la piel o como antioxidantes, según el
Anexo del Reglamento (UE) Nº 432/2012
54
Nutriente Declaración de propiedad saludable
relacionada con la piel
Declaración de propiedad
saludable como antioxidante
Ácido alfa-
linolénico Ninguna de las dos declaraciones
Vitamina A No presenta una declaración como
antioxidante
Selenio
No presenta ninguna declaración
relacionada con la piel, sino con el
cabello y las uñas
Proteínas No presenta ninguna declaración
relacionada con la piel
¿De qué otras sustancias se habla con efecto antioxidante o beneficioso para la
piel?
55
Licopeno del tomate
Resveratrol del vino tinto
Catequinas del té Luteína de
espinacas
Isoflavonas o lecitina de
soja
Tocoferoles o polifenoles
Colágeno marino
Ácido hialurónico
Flavonoides
Ácido alfalipoico
La EFSA no encontrado estudios suficientes que demuestren la relación causa-
efecto entre los principios activos y sus combinación y la acción que tienen en piel.
Lo cual no excluye que pueda existir esta relación
VITAMINA C
Fuente: CESNID 56
Fuente: CESNID 57
BETACAROTENOS (provitamina A)
Melón cantalupo Toronja
Cuanto más intenso es el color de la fruta u hortaliza, mayor es el contenido de betacaroteno.
58
VITAMINA E
Fuente: CESNID 59
SELENIO
60
CINC
Fuente: CESNID 61
MANGANESO
62
LUTEINA,
especialmente en vegetales de hoja verde oscuro
63
LICOPENO
Y todos los derivados del tomate: zumos, cremas, sopas, etc.
64
POLIFENOLES
Flavonoides
Catequinas
Quercetina, kanferol y hesperetina
Ligninas y lignanos 65
POLIFENOLES
Yerba mate
Taninos, galocatequinas y resveratrol.
66
ANTOCIANINAS (Flavonoides)
67
ÁCIDO ALFA LIPOICO
Extracto de levadura
68
• Es la proteína más abundante que constituye la masa principal de la dermis y, por
tanto, del cuerpo humano, que se organiza formando fibras (fibras de colágeno)
• Va a proporcionar tanto la fuerza tensora como la elasticidad
• Hay casi 20 tipos diferentes de colágeno aunque su composición es similar
• La síntesis de colágeno es continua y sólo tiene lugar cuando los aminoácidos
están disponibles constantemente. Se encargan los fibroblastos (tejido conjuntivo)
Fuente: Saverio Dioguardi F. Nutrition and skin. Collagen integrity: a dominant role for amino acids. Clin Dermatol. 2008;26:636-640
69
Colágeno
Formado por tres aminoácidos (aa): prolina (no esencial), lisina (esencial) y glicina
(no esencial)
• Son la base indispensables en el mantenimiento de la integridad de la piel
• Los aa son muy típicos de la estructura del colágeno y muy raros encontrarlos
en otras proteínas
• Sin aa, no se produce síntesis de proteínas y cuando esto pasa, la primera
reacción metabólica que se produce es la reducción del catabolismo para
mantener la integridad de la compleja maquinaria proteica de las células y los
tejidos
Fuente: Saverio Dioguardi F. Nutrition and skin. Collagen integrity: a dominant role for amino acids. Clin Dermatol. 2008;26:636-640
70
71
Tanto la prolina como la glicina son aa no esenciales, por lo que no es necesario
ingerirlos a través de la alimentación, nuestro cuerpo los fabrica (génesis
endógena)
¿ Es necesaria la Suplementación de colágeno? la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria no ha dado luz verde a ninguna solicitud que permita
hacer alegación de salud en los suplementos que incorporen colágeno. Ninguna
Gelatina es en esencia
colágeno puro hidratado
Esta proteína necesita de la vitamina C para su formación.
Fuente: Saverio Dioguardi F. Nutrition and skin. Collagen integrity: a dominant role for amino acids. Clin Dermatol. 2008;26:636-640. Schagen S.K, Zampeli V.A, Makrantonaki E, Zouboulis C.C. Discovering the link between nutrition and skin aging. Dermatoendocrinol. 2012; 4(3) 298-307
• Es un cofactor para la lisina y la prolina hidroxilasa que estabiliza
la triple hélice de la estructura de colágeno
• El déficit de vitamina C (Escorbuto) puede dar lugar a defectos en
la síntesis de colágeno y manifestaciones cutáneas como fragilidad,
lesiones en la piel
Un déficit de proteínas (aminoácidos) y vitamina C
podría llevar a una alteración o no formación de
colágeno y, por tanto, a alteración de la piel
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