8/3/2019 Alimentacion en Los Trabajos Nocturnos
1/1
Hay cierto tipo de trabajos que, por sus caractersticas,
requierenuna actuacin especial en lo que se refiere a los aspectos
nutri-cionales; los trabajos nocturnos ya turnos pertenecen a
estegrupo.La tercera Encuesta nacional de Condiciones de Trabajo,
re-alizada por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el
Tra-bajo durante 1997 y 1998, abarca a 3.804 trabajadores de
3.445empresas de los sectores industrial, servicios y construccin;
nose incluye el sector de la minera ni la agricultura. Segn esta
en-cuesta, un 10' 7% de la poblacin trabaja a turnos; de este
por-centaje, un 5,5% trabaja en turnos de maana/tarde y un
5,2%trabaja en turnos de maana/tarde/noche. El porcentaje de
tra-
bajadores que realizan turnos, incluido el de noche, ms los
tra-bajadores de noche es del 6%.Estas cifras tienden a aumentar
progresivamente en los lti-mos aos en los pases industrializados
por causas tcnicas
(continuidad de los procesos), econmicas (rentabilizar las
inver-siones) y sociales (reclamacin de la continuidad de
determina-dos servicios durante las veinticuatro horas del da).A
continuacin, exponemos las alteraciones causadas por eltrabajo
nocturno y el trabajo a turnos que afectan a la alimenta-cin. as
como las recomendaciones que se deben aplicar cuan-do sea
inevitable realizar este tipo de trabajos..Hay que procurar que las
personas que trabajan en estosturnos dispongan del restaurante de
la empresa para poder ca-lentar las comidas y puedan hacer el mismo
uso que las perso-nas que trabajan por la maana..Es aconsejable
desarrollar un plan de educacin sanitaria,explicar a los
trabajadores los principios de una alimentacinsana, y modificar
paulatinamente los hbitos alimentarios insa-nos.
// "'
Alteraciones causadas por el trabajo nocturno y el trabajo
aturnos que afectan a la alimentacin.El ciclo vigilia-sueo de 24
horas se llama ciclo nictameralo circadiano, est influenciado por
factores naturales (da-noche)
y se caracteriza por ciertas variaciones de algunos ndices
fisio-lgicos, como por ejemplo: el ritmo cardaco, el ritmo renal,
latemperatura corporal, etc. La alteracin horaria producida
porestos tipos de trabajo puede provocar, entre otras cosas,
trastor-nos del sueo y modificaciones de los hbitos
alimentarios..Funcionamiento ms lento de la secrecin endocrina,
latensin arterial, las secreciones digestivas y urinarias, la
frecuen-cia cardaca, etc. Este funcionamiento es especialmente
lentodurante la noche, sobretodo hacia las 3 4 h. de lamadrugada.
En estas horasde disposicin mnima parael trabajo, la persona se
veforzada a realizar un es-
fuerzo en horas que serande descanso..Alteraciones del apa-rato
digestivo (colitis, ardorde estmago, alteracin dela digestin,
gastritis, di-gestiones pesadas, flatu-lencias, lcera de estma-go y
aumento de peso) ydel sistema nervioso (porsaltarse alguna comida,
porrepartir mal los alimentos alo largo de la jornada, porser la
alimentacin de alto
contenido calrico conabuso de grasas, por el au-mento del
consumo decaf, tabaco y excitantespara combatir el sueo,etc.).
/ \l~~
~~1ftBEI
.Deben efectuarse reconocimientos mdicos previos paradetectar
las patologas ya establecidas que pueden verse agra-vadas por este
tipo de trabajo.
.Por la noche se necesita un mayor esfuerzo para conse-guir los
mismos resultadosque durante el trabajo diur-no, por lo que hay que
re-ducir la carga de trabajo eneste perodo..Al realizar estos
tipos
de trabajo, hay que preveruna pausa lo suficiente-mente larga
que permitatomar al menos una comi-da caliente durante las ho-ras
de trabajo e introducirpausas muy breves paramejorar el estado
funcionaldel organismo, en especialdurante el trabajo noctur-no.
Hay que intentar adap-tar el turno de trabajo al ci-clo circadiano
del individuo(se aconsejan cambios en-I ' tre las 6 h y las 7 h de
lamaana, entre las 14 h ylas 15 h de la tarde y entrelas 22 h y las
23 h de la no-
1/ che)..En cuanto a la dura-cin de cada turno, actual-mente se
tiende a realizarciclos cortos (se recomien-da cambiar de turno
cadados o tres das), pues pare-ce ser que de esta maneralos ritmos
circadianos apenas llegan a alterarse, aunque la vidasocial se hace
ms difcil-.Es aconsejable que la comida principal se realice en
fami-lia, aunque hoy en da suele ser difcil ya que, en muchos
casos,los dos miembros de la pareja trabajan y la vivienda, en
ocasio-nes, est alejada del centro de trabajo..Hay que tener en
cuenta que la inadaptacin a nuevos ho-rarios se detecta en los
primeros meses, con lo que deber ha-cerse un seguimiento de los
trabajadores que realizan trabajosnocturnos ya turnos durante el
primer ao, a fn de prevenir laaparicin de sntomas de inadaptacin
(alteraciones de la diges-tin, alteracin del sueo, alteraciones
nerviosas, etc.).
--., ~ ~~C> ~ /"'("J.!l.:.-"'
:!f!~"'
/""'Recomendaciones.Para conseguir unadieta equilibrada se
deberacomer diariamente dos ra-ciones del grupo de la carne, dos
raciones del grupo de la lechey derivados, cuatro del grupo de las
hortalizas y frutas y cuatrodel grupo del pan y los cereales. Todo
ello debe repartirse a lolargo del da teniendo en cuenta que cada
comida debe incluiralimentos de estos cuatro grupos..Se debera
intentar hacer un programa de educacin nu-tricional y que la comida
del restaurante de la empresa fuerarevisada o controlada por una
persona especialista en nutri-cin..Es conveniente aligerar el tipo
de comida, disminuyendo elconsumo de grasas; por ejemplo,
reemplanzando los embutidosy fiambres por pollo fro, queso y fruta
fresca.
1999 -Prevencin, Trabajo y Salud n 4
