ALIMENTACION PARA LA SALUD (EL MODELO ALCALINO REACTIVO)

POR: NUT. RAUL AVALOS TREJO

Introduccin. Trofologa. Concepto. Combinaciones alimentarias adecuadas y perjudiciales.

Importancia de las dietas ricas en enzimas.

El alimento como medicina.

Los taostas equilibran sus dietas buscando combinaciones de energas y sabores que

resulten favorables. Evitan el consumo excesivo de cualquier tipo de energa excluyendo a

las dems. A causa de la degeneracin diettica provocada por la civilizacin, la dieta

humana actual, sobre todo en el mundo occidental, se compone principalmente de

alimentos refinados, desnaturalizados y excesivamente cocidos, e indiscriminadamente

combinados entre s.

Un estudio comparativo realizado con personas naturales de la India y de Estados Unidos,

referente a la actividad intestinal mostr que a pesar de que el norteamericano medio

consuma a diario ms del triple de caloras que el indio, este ltimo produca cada da

heces fecales que pesaban ms del doble que el promedio norteamericano. La dieta de la

India, basada principalmente en verduras y cereales integrales, proporciona una elevada

cantidad de masa fibrosa que empuja los desechos por el canal intestinal, mientras que la

tpica dieta norteamericana, rica en caloras procesadas y pobre en fibra natural, avanza por

el canal digestivo con tanta lentitud que gran parte de la comida se descompone y fermenta

en vez de ser digerida, y los resultantes desechos txicos se retienen durante das e incluso

semanas, conduciendo a un estado de toxemia crnico.

La trofologa, ciencia de combinar los alimentos, adquiere una importancia trascendental en

una adecuada nutricin, pues de esta depende la asimilacin adecuada de nutrientes y la

eliminacin suficiente y oportuna de las sustancias txicas, evitando as los procesos de

putrefaccin alimenticia dentro de nuestro organismo.

Combinaciones alimentarias adecuadas y perjudiciales

Un estmago en perfectas condiciones necesita unas 12 horas para restaurar el equilibrio

digestivo tras ingerir una combinacin de alimentos incompatibles. Una mala combinacin

en el desayuno le estropear la digestin para el resto del da, tome lo que tome en el

almuerzo y la cena.

Uno de los peores desayunos consiste en cereales secos endulzados con azcar refino y

empapado en leche pasteurizada. Las tostadas con mermelada son casi igual de malas.

Las protenas

digeridos y liberar sus nutrientes. La combinacin adecuada de las protenas se realiza con

los vegetales no feculentos, como las verduras, las coles, los brotes, etc., crudos en forma

de abundante ensalada. Las protenas concentradas de origen animal no se deben consumir

ms de una vez al da, aunque otras protenas ligeras de origen vegetal, como el requesn y

la soya (tofu) pueden ingerirse con mayor frecuencia; incluso pueden sustituir

completamente a la carne en la dieta humana: entre y 1 kilo de semillas y frutos secos

crudos por semana, por ejemplo cubren todas las necesidades de grasas y protenas y

eliminan el hambre metablica de carne, huevos y dems protenas de origen animal.. Constituyen un alimento poderoso y exigen condiciones especiales para ser

Los carbohidratos

protena concentrada. La mejor combinacin se realiza con las frutas no cidas y verduras

frescas crudas o ligeramente cocidas. Con las papas, pastas o repostera hacer una comida

completa con estas pero no aadirle huevos, carne ni queso. Al igual que con las protenas,

no debera tomarse ms de una comida diaria de carbohidratos, y habra que evitar

combinar dos fculas muy distintas en la misma comida. Ya que las protenas y las fculas

son los principales antagonistas en trofologa, lo mejor es separar las comidas en que se

consumen por un mnimo de 10 a 12 horas, como el desayuno de pan y la cena de carne.

En el caso de las comidas feculentas, es muy importante no acompaarlas con agua, zumo

de frutas, leche ni ningn otro lquido. La digestin de la fcula debe comenzar en la boca

para que contine en el estmago. Un sorbo de lquido ingerido junto con un bocado de

fcula diluye tan considerablemente las secreciones salivales que la fcula llega al

estmago sin haberse impregnado de la enzima alcalina tialina, con lo que se inhibe la

digestin y se produce en cambio fermentacin. Todos los carbohidratos deben ser

cuidadosamente masticados y bien ensalivados antes de tragarlos.. Se caracterizan por ser feculentos y no deben combinarse con ninguna

Las grasas.

protenas fundamentalmente las concentradas. Debe evitarse el consumo de grasas en forma

de margarinas y dems sustitutos de la mantequilla, as como los aceites hidrogenados por

ser indigeribles. Las mejores grasas son la mantequilla y los aceites vegetales de semillas

prensados en fro y consumidos en su estado lquido.Combinan bien con los carbohidratos, frutas o verduras, pero hay que evitar las

Vegetales.

carbohidratos gran cantidad de vegetales frescos no feculentos, ya que adems de

proporcionar enzimas activa y masa fibrosa, son una excelente fuente de vitaminas,

minerales, aminocidos y otros nutrientes esenciales en su forma ms asimilable. Es muy

importante consumir las ensaladas inmediatamente despus de cortarlos, ya que los que se

dejan reposar varias horas antes de su consumo pierden muchas enzimas y nutrientes a

consecuencia de la oxidacin. Un exceso de aceite o vinagre en las ensaladas, perjudica la

digestin estomacal de las protenas en caso de que sean combinadas con los vegetales. Las

ensaladas crudas son especialmente beneficiosas para los nios, pues proporcionan un

abundante suministro de nutrientes para los huesos y tejidos en crecimiento y limpia sus

intestinos de desechos txicos creados por el consumo de dulces y otros alimentosSe recomienda ingerir ante de las comidas principales a base de protenas o

basura.

Frutas.

aminocidos libres, as como todas las enzimas sinrgicas y vitaminas con que se asocian.

Se deben ingerir solas y en suficiente cantidad para garantizar su accin depuradora y

desintoxicante. El mayor error al emprender una dieta exclusivamente de fruta es no comer

la suficiente cantidad, y adems desechar las partes ms nutritivas de estas como son los

hollejos de la naranja, corazones de peras y manzanas, piel de las uvas, porque son las

partes que contienen las enzimas ms potentes y la mayor proporcin de aminocidos.

Todas estas partes deben masticarse bien, hasta darle una consistencia lquida. La fruta

proporciona sus mejores beneficios cuando se consume con el estmago vaco, el consumir

frutas entre las comidas a base de protenas y fculas puede inhibir considerablemente su

digestin. Las frutas dulces y las cidas deben consumirse en momentos separados, y no

endulzar ninguna fruta con azcar o miel, porque los otros azcares no combinan bien con

la fruta.

Resulta beneficioso desayunar con carbohidratos, almorzar fruta fresca y comer carne, pues

las frutas proporcionaran las enzimas activas, masa fibrosa y cidos naturales para eliminar

los subproductos de la putrefaccin del tracto intestinal y corriente sangunea. Se aconseja

alimentarse un da a la semana de fruta fresca.

Para seguir las reglas de una alimentacin sana primero debemos desprendernos de los

vicios dietticos arraigados desde la primera infancia y luego familiarizarse con los datos

objetivos sobre dieta y nutricin.Las frutas frescas y los frutos secos proporcionan protenas en forma de

Las enzimas en la alimentacin.

El principal rasgo distintivo entre los alimentos vivos y por tanto aptos para el consumo, de

los muertos o no aptos es la presencia de enzimas activas. Los productos frescos contienen

gran cantidad de enzimas que pueden ser destruidos en presencia de intenso calor, humedad

excesiva, oxgeno, radiacin o productos qumicos sintticos, factores todos que intervienen

en la coccin, envasado, refinado, preservacin y pasteurizacin de los alimentos. Para

poder responder al consumo de alimentos desprovistos de enzimas, otras partes del cuerpo

se ven crnicamente privadas de las enzimas vitales que necesitan para funcionar

normalmente, apareciendo todo tipo de enfermedades. Hallazgos de fsiles demuestran que

el hombre de Neandertal, que se alimentaba bsicamente con despojos de animales

chamuscados sobre el fuego sufran de artritis incapacitante hace unos 50 000 aos; pero

los esquimales, cuya dieta tradicional consiste casi exclusivamente en carne cruda, grasa

cruda y pescado crudo, no presentaron artritis ni otras enfermedades crnicas hasta que

empezaron a comer los alimentos elaborados en conserva que les proporcionaron sus

civilizados hermanos de Norteamrica.

Las enzimas activas de los alimentos crudos permiten una digestin tan eficaz que no slo

evitan los trastornos gstricos de la putrefaccin y la fermentacin, sino que el cuerpo

puede quemar eficazmente todas las caloras y no se acumula grasa.

Cuando se alimenta a dos grupos de ratas con dietas compuestas de alimentos crudos y

cocidos respectivamente, el grupo alimentado con crudos alcanza una longevidad media de

3 aos, mientras que el grupo que consume alimentos cocidos rara vez supera los 2 aos.

En trminos humanos, eso equivaldra a 20 o 30 aos adicionales.

El alimento como medicina

El mdico taosta de la dinasta Tang Sun Ssu Mo, diagnostic y cur el Beri Beri hace

1300 aos, casi un milenio antes de que los mdicos europeos llegaran a las mismas

conclusiones en 1642.Ese mdico taosta escribi en su obra Recetas Preciosas: un

mdico verdaderamente bueno descubre primero la causa de la enfermedad y cuando la ha

encontrado trata de curarla mediante la alimentacin. Slo cuando la alimentacin fracasa

receta medicamentos.

Ya Hipcrates, padre de la medicina occidental, en el siglo V a.C. haca referencia a la

importancia de la alimentacin en la salud, advirti a sus estudia

sea vuestra medicina.ntes: que vuestro alimento

Los expertos en nutricin calculan que mantener una dieta pobre es la causa ms directa de

entre el 10 y 70% de todos los tipos de cncer, y todo indica que el porcentaje ms elevado

es el que se aproxima ms a la realidad, de all la importancia de conocer la alimentacin

ms indicada para evitar la enfermedad.

En 1968 un estudio epidemiolgico sobre inmigrantes japoneses en Estados Unidos, indic

que los hbitos dietticos determinaban en las estadsticas del cncer y no los factores

genticos. Los datos muestran que despus de 3 generaciones contrajeron cncer de colon

en la misma proporcin a la poblacin americana, en contraste con la anteriormente

sealada de 1 a 4.

Segn la OMS, del 60 a 80% de las enfermedades degenerativas se relacionan con la

comida.

Diferentes estudios de experimentacin han mostrado que la carencia de tiamina,

riboflavina, folatos y cianocobalamina conlleva a alteraciones de la respuesta inmune, sobre

todo en la inmunidad celular, se altera la sntesis de cidos nucleicos o se perturba alguna

va metablica en las que actan estas vitaminas. La vitamina A, cido flico y B6 estn

implicadas en el mantenimiento del estado inmunitario. Por otro lado, la vitamina A,

tambin llamada antinfecciosa, desempea un importante papel, tanto en la inmunidad

humoral como celular. As pues, la deficiencia de estas vitaminas conlleva a una alteracin

en la respuesta defensiva orgnica.

Los radicales libres estn implicados en la causa del cncer por ocasionar dao oxidativo a

protenas, lpidos y cidos nucleicos. Por esto los antioxidantes, los cuales neutralizan la

accin de los radicales libres, desempean una funcin fundamental en la prevencin de

estas enfermedades.

La mayor parte de la capacidad antioxidante de frutas y vegetales se la proporciona su

contenido de su contenido de vitamina E, C y carotenos, as como de diferentes

polifenoles.

Los B carotenos permite la renovacin y el equilibrio de los tejidos epiteliales de la piel y

las mucosas. Su carencia favorece el desarrollo de ciertos cnceres, como el de trquea y

bronquios. Tanto los B carotenos como sus derivados han sido probados para reducir

tumores superficiales de la vejiga urinaria, lesiones precancerosas de la boca, del esfago y

de la piel, as como cnceres de faringe y laringe. Un derivado, el cido retinoico ha

permitido la remisin de un tipo de leucemia, la premieloctica aguda.

Se han constatado una mejora de las personas con leucoplasia (lesin precancerosa de la

boca) y un intervalo sin enfermedad mayor de lo previsto, despus de ciertos cnceres:

pulmn, mama, colon, vejiga, faringe, laringe o boca, despus de ingestin de dieta rica en

B carotenos.

La vitamina C tiene propiedades antitxicas y antioxidantes, ya que bloquea la produccin

de radicales libres

La vitamina E es un potente antioxidante que protege la membrana celular. Tambin

estimula el sistema inmunitario. Acta en sinergia con la vitamina C, el betacaroteno y el

selenio. El zinc es un potente antioxidante, interviene en los procesos de defensa

inmunitaria.

Hasta 1979 no se descubri que el selenio es un mineral esencial para el hombre. Su

principal funcin es la de formar parte de una enzima muy importante llamada glutatin

peroxidasa, que protege a las biomembranas de la oxidacin destructiva. La interrelacin

con la vitamina E parece que acta como agente anticancergeno natural al comportarse

como antioxidante e impedir la formacin de radicales libres.

El ajo se ha utilizado como medicamento desde los albores de la historia China, siendo

utilizado por esta civilizacin en el tratamiento de la tuberculosis como cataplasma caliente

de ajo fresco aplicado en la espalda. Algunos textos mdicos Egipcios del ao 1550 a.C. , lo

citan como ingrediente principal de 22 recetas. Hay muchos estudios que demuestran la

eficacia del ajo en el cncer. En los aos 50, cientficos rusos utilizaron extractos de ajos

contra tumores. El ajo aumenta la potencia de los linfocitos t y de los macrfagos segn

estudios del doctor Benjamn Lau de la Universidad de Loma Linda (California). El

extracto de ajo, segn esta investigacin estimula los macrfagos a generar ms agentes

antitumorales y antibacterianos.

El consumo de ctricos reduce a la mitad el riesgo de cncer de estmago y esfago, debido

principalmente a su riqueza en vitamina C , que contrarresta los efectos de las nitrosaminas.

Un reciente estudio sueco indica que tambin puede disminuir el cncer de pncreas.

La uva negra se considera un desintoxicante increblemente eficaz, sobre todo para el tracto

digestivo, hgado, riones y la sangre.

Las cebollas son la fuente ms abundante de flavonoides, uno de los compuestos

aromticos naturales a los que se les denomin vitamina P, presentes en casi todos los

vegetales comestibles, se les atribuye actividades contra tumores de piel, colon y mama.

El doctor Taladay en la universidad de John Hopkin EU concluy en una investigacin

realizada que el brcol por su contenido en Sulfurano reduce de forma experimental el

cncer de mama.

Segn explic la doctora Helen Wiseman, del Kings Collage de Londres, en una reciente

reunin de la Biochemical Society Britnica, las judas y otros derivados de la soja

contienen elementos bioactivos que al parecer actan igual que el Tarmoxifeno, un frmaco

muy utilizado para tratar el cncer de mama.

Wiseman plantea que el consumo de derivados de soya puede ser uno de los factores que

explican la menor incidencia de tumores mamarios en pases como China y Japn. Los

productos derivados de la soja contienen adems isoflavonoides, sustancias que reducen la

actividad de los estrgenos sobre las clulas mamarias.

Alimentacin, nutricin y cncer. Generalidades. Conceptos de alimentacin, nutricin,

alimento y nutriente.

Investigaciones que relacionan las enfermedades con los hbitos dietticos.

Cnceres ms frecuentes.

Condiciones que favorecen la aparicin del cncer relacionado con la alimentacin.

Ya Hipcrates en el siglo V a.C. haca referencia a la importancia de la alimentacin en la

salud. Los expertos en nutricin calculan que mantener una dieta pobre es la causa ms

directa de entre el 10 y 70% de todos los tipos de cncer, y todo indica que el porcentaje

ms elevado es el que se aproxima ms a la realidad, de all la importancia de conocer la

alimentacin ms indicada para evitar la enfermedad.

De la calidad del combustible que consumimos para suministrar energa a esa maravillosa

mquina que es el cuerpo humano, depende que obtengamos la fortaleza necesaria para

realizar nuestros sueos, es decir: vivir, y vivir significa andar, pensar, amar y soar. Si ese

cuidado lo debemos tener cuando estamos sanos, para preservar la salud, las personas con

una salud delicada o con graves molestias fsicas, deben tener una mayor vigilancia al

seleccionar los alimentos que van a consumir.

Debemos tener claro dos pares de conceptos que en ocasiones se manejan indistintamente y

que tienen diferencias fundamentales y estos son: Alimentacin y Nutricin y Alimento y

Nutriente. A continuacin profundizaremos en estos conceptos.

Alimentacin Nutricin

-Forma y manera de proporcionar al cuerpo

humano los alimentos que le son

indispensables para el mantenimiento de sus

funciones

-Ciencia que estudia los procesos a merced

de la cual el organismo recibe, transforma y

utiliza las sustancias contenidas en los

alimentos y que constituyen los materiales

necesarios y esenciales para el

mantenimiento de la vida

-Es voluntaria y consciente -Es involuntaria e inconsciente

-Est influenciada por la educacin y la

cultura

-Depende de la alimentacin

Alimento Nutriente

-Sustancia natural que ingerida y

transformada proporciona al organismo la

materia y energa que necesita para vivir

-Sustancia qumica pura contenida en los

alimentos necesaria para el mantenimiento

de clulas y rganos, reparacin de tejidos y

para establecer mecanismos de defensa

eficaces frente a las enfermedades

Una persona bien alimentada, si no tiene ninguna enfermedad que le impida o dificulte la

absorcin de nutrientes que recibe, estar bien nutrida. La nutricin comienza donde

termina la alimentacin.

En 1968 un estudio epidemiolgico sobre inmigrantes japoneses en Estados Unidos, indic

que los hbitos dietticos determinaban en las estadsticas del cncer y no los factores

genticos. Los datos muestran que despus de 3 generaciones contrajeron cncer de colon

en la misma proporcin a la poblacin americana, en contraste con la anteriormente

sealada de 1 a 4.

Segn la OMS, del 60 a 80% de las enfermedades degenerativas se relacionan con la

comida. La Sociedad Americana de Cncer arroja los siguientes resultados:

- en el ao 1971 uno de cada seis americanos muri de cncer

- en 1978 uno de cada cinco

- en 1988 uno de cada cuatro

- estiman que para el2008 ser uno de cada tres

Algunos cientficos estn de acuerdo que casi todos los seres humanos desarrollan cncer

sin detectarlo unas 6 veces en un promedio de 70 aos de vida.

Los 10 cnceres ms frecuentes segn la literatura internacional son:

1. Pulmn

2. Colon-rectal

3. Mama

4. Prstata

5. tero

6. Vejiga

7. Pncreas

8. Estmago

9. Piel

10. Riones

La prevencin de ellos como se apreciar en el desarrollo del tema se relaciona mediante

uno u otro mecanismo con una adecuada nutricin.

EL ARTE DE VIVIR SANO COMIENZA CON EL ARTE DE SABER COMER

Durante varias dcadas se han realizado publicaciones con documentacin mdica incluida

de casos en los cuales ha desaparecido el cncer :

- Jean Kohler, profesor de msica de Ball State University en Indiana que tena

cncer de pncreas en estado terminal.

- Virginia Brown, enfermera de Vermont que padeca de un melanoma maligno

estadio IV.

- Elaine Nussbaum, ama de casa de New Jersey con un inoperable tumor uterino.

- Kit Kitani, administrador japons en Naciones Unidas padeca de un cncer de

estmago intratable.

- Hugh Faulkner, British doctor con cncer pancretico.

- Christina Pirello, quien tena leucemia intratable.

ICondiciones que favorecen la aparicin del cncer relacionadas con la alimentacin

1. Bajo consumo de fibra alimenticia

2. Alto consumo de grasas saturadas

3. Exceso de carne

4. Consumo de charcutera y embutidos ( carnes curadas, chorizo,

jamn, salchichas y hamburguesas)

5. Consumo de azcar

1 Bajo consumo de fibra alimenticia

Son muchos los trabajos que relacionan la aparicin del cncer y el consumo de fibra, hasta

el punto que una ingesta alta en fibra se asocia con menor riesgo de cncer colon rectal,

esofgico y cncer de mama segn investigaciones realizadas.

En exmenes de laboratorio, cientficos de American Health Fundation encontraron que una

alta ingestin de fibra diettica reduce el cncer de mama inducido en ratas en un 50%.

Investigaciones del Fox Chase Cancer Center en Filadelfia en 37 estudios que involucran

10 000 personas en 15 pases reportaron que los que ingieren dietas ricas en granos

integrales, vegetales y frutas y otras plantas de calidad alimenticia tienen un 40% menor de

riesgo de padecer de cncer colon rectal.

Un estudio en el litoral Caspio de Irn, en un rea de alta incidencia de cncer de esfago,

report asociacin de esta enfermedad con baja ingestin de lentejas, vegetales y otros

alimentos enteros.

Otro estudio epidemiolgico encontr que la poblacin con alto riesgo de cncer de esfago

en frica y Asia consume ame, casabe y man y otros alimentos con alto contenido de

fibra, lo contrario de los grupos de riesgo.

Reporte similar realiza investigadores de Inglaterra quienes relacionan la ingestin de frutas

a la reduccin de cncer de colon.

Una investigacin referente a Linfoma y dieta basados en datos de la OMS. Concluye que

las personas que ingieren regularmente cereales, vegetales, semillas y nueces tienen menor

riesgo de adquirir linfoma Hodgkins que personas que no consumen esos alimentos.

El efecto protector de la fibra se debe a un mecanismo mltiple. En primer lugar, la fibra

alimenticia aumenta el volumen y la hidratacin de las heces, por tanto, las posibles

sustancias cancergenas que puedan ocasionalmente llegar, por una parte, ms diluidas y,

por otra, no permiten un contacto ntimo con las clulas de la mucosa al estar ocupado el

espacio por la fibra; en segundo lugar, la fibra incrementa la excrecin de cidos biliares

por las heces; en tercer lugar, la fermentacin colnica de la fibra disminuye el pH a ese

nivel, pudiendo frenar el desarrollo del tumor.

En la dieta humana las fuentes importantes de fibra son:

- cereales integrales

- legumbres

- tubrculos

- frutas

- verduras y hortalizas.

Fuentes alimenticias de fibra (aporte de fibra en distintos alimentos)

Alimentos con alto contenido en fibra (>2gr x 100gr de alimento)

Apio Puerro Zanahoria Limn Pan integral

Brcoli Pimiento Tubrculos Naranja Pasta integral

Col de Bruselas Cebolla tierna Legumbres Pltano Juda verde

Coliflor Nabo Aguacate Frutos secos

Hinojo Remolacha Ciruela Arroz integral

Alimentos con bajo contenido en fibra (