7/17/2019 alimentos enlatados

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En comparación con los alimentos que se preparan en casa, ¿qué tan nutritivos son los

enlatados?

R. Los alimentos enlatados tienen los mismos valores nutricionales, y a veces más, que los

 preparados en casa. Todos los alimentos sufren alteraciones al ser almacenados o

cocinados, ya sea a nivel industrial o casero, pero en los procesos industriales las variables

que influyen en la pérdida de nutrientes están muy controladas, y por lo general esa pérdida

es menor que en los frescos o preparados en casa.

¿Las temperaturas usadas al enlatar pueden hacer que los alimentos pierdan

propiedades nutricionales?

R. No, porque en los procesos industriales las temperaturas se selecionan con cuidado para

conservar las características de sabor, color y olor de los alimentos. Una vez enlatado el

 producto, se somete a un proceso térmico de esterilizaci!n en el que se emplean

temperaturas de entre "#$ y "%$ &' durante un periodo corto de tiempo (menos de %$

minutos). *ste proceso inactiva las enzimas propias del alimento, lo que evita la

maduraci!n+ en consecuencia, la pérdida de nutrientes se detiene debido a la ausencia de

oígeno, y por la falta de contacto del producto con el medio eterior- sustancias s!lidas,

líquidas y gaseosas, e incluso la luz.

En general, ¿cuáles son las ventajas de los alimentos enlatados?

R. odemos se/alar las siguientes-

• Nos permiten consumir algunos alimentos que quizá de otra forma no podríamos, porque

no es la época de cosec0a o pesca o porque no se producen en ciertas regiones, como el

tomate, la pi/a, el durazno, los ostiones, las alme1as, los me1illones, el salm!n, el at2n y las

sardinas.

• 3esultan muy prácticos cuando no tenemos tiempo para cocinar.

• *l enlatado protege las vitaminas, minerales y sabor de los alimentos en un empaque

fuerte y seguro.

• *l dise/o opaco del envase impide el paso de la luz, lo cual aumenta la vida en anaquel

del producto.

• 4racias al empaque se pueden consumir todos los días del a/o, no s!lo en los tiempos de

cosec0a.

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• Tienen un ba1o costo de conservaci!n, comparado con el de otros sistemas de empaque

que requieren refrigeraci!n o congelaci!n.

Los pescados enlatados tienen un alto consumo. ¿ué !ene"icios nos aportan?

R. 5on peces que se enlatan recién capturados. *l at2n nos ayuda a cuidar la figura y amantenernos saludables. Tiene poco contenido graso, y aporta entre #$ y #6 por ciento de

 proteínas, al igual que la carne. 7demás, contiene ácidos grasos omega %, que brindan

 beneficios como aumentar el tiempo de coagulaci!n de la sangre, lo que reduce muc0o el

riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. *n cuanto a las sardinas enlatadas,

además de ser econ!micas, aportan proteínas, vitaminas 7 y 8, ácidos omega %, y son una

ecelente fuente de calcio, ya que podemos comerlas enteras gracias al reblandecimiento de

su esqueleto como resultado del tratamiento térmico

'onsulta más informaci!n en 5elecciones noviembre, pág 9$.

:7costumbras consumir alimentos enlatados con frecuencia; 'omparte tus comentarios.