Alimentos Orgánicos y Súperalimentos del Futuro ganado orgánico se alimenta en pastizales naturales y al aire libre, sin hormonas de crecimiento.1 1.Carrillo, María, "Productos

Alimentos Orgánicos y Súperalimentos del Futuro Profesor: Fernando Velázquez Hernández

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL ORIENTE

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Alimentos Orgánicos y Súperalimentos del Futuro Profesor: Fernando Velázquez Hernández

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL ORIENTE

“Los alimentos orgánicos son productos con calidad, sustentabilidad y beneficios para la

salud y el planeta; son la clave para comprar comida responsablemente”.

María Carrillo

Periodista Mexicana

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Alimentos Orgánicos y Súperalimentos del Futuro

1. Introducción: Las fuentes de los alimentos, y los procesos por los que pasan han ido cambiando con el paso del tiempo. La industria ha adoptado hábitos de producción que han ido de acuerdo con las políticas agroalimentarias de los distintos países involucrados en el comercio global de alimentos. Desde hace algunos años y debido quizás al reconocimiento a nivel general del papel de la alimentación en la consecución* y el mantenimiento de la salud, comenzó una intensa búsqueda, en la mayoría de los casos con gran rigurosidad científica, sobre los alimentos y sus efectos sobre la salud. Algunas tendencias en las que se conjuga no sólo la búsqueda de comidas saludables sino la posibilidad de alimentarse adecuadamente en el difícil mundo de hoy, muestran que cada vez más personas alrededor del planeta buscan alimentos menos procesados y de mayor calidad. *Consecución: Obtención de lo que se desea.

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What the World eats by Peter Menzel: Fuente: http://www.time.com/time/photogallery/0,29307,1626519_1373664,00.html

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1. Introducción: Por otro lado, podemos aseverar que la accesibilidad a los alimentos (en abundancia) es lo que ahora afecta nuestra salud, pues ya no salimos nosotros mismos a cazar nuestras presas, a arar el campo o recolectar los frutos de la tierra. En lugar de eso, muchos somos seres sedentarios que salimos de casa en el auto para llegar a una oficina a sentarnos frente a un escritorio y al final del día hacer el viaje de regreso hasta nuestro sillón favorito. En este camino, por lo general, muchos mexicanos nos topamos con la famosa dieta de la “T” (tacos, tamales y tortas), que siempre ha sido irresistible para nosotros, y más que eso, es una completa forma de vida. Aunque más pronto de lo que pensamos siempre llegará el momento en nuestro corto y efímero paso por este mundo donde todas y todos comenzaremos a preocuparnos por nuestra salud. ¿Hacia dónde nos está llevando la mala alimentación?

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1. Introducción:

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Fuente: El Universal, sábado 21 de septiembre de 2013.

Numeralia: 1. 28,000,000 de personas mueren cada año en el m u n d o p o r c a u s a s asociadas con la obesidad. 2. México es el primer lugar en obesidad, sobrepeso y diabetes infantil. Fuente: Revista Algarabía, número 88, pp. 46 y 47.


"La comida orgánica como una nueva cultura ambiental y de vida es un tema que anda de boca en boca, está de moda: todos quieren consumirla, todos quieren venderla, pero indiscutiblemente a todos nos hace falta conocerla".

Gustavo Bracco 2. ¿Qué son los alimentos orgánicos?: Son alimentos producidos con técnicas tradicionales, libres de aditivos, hormonas, conservadores, herbicidas, insecticidas, procesos transgénicos o sustancias químicas, por lo que al cultivarse no se daña la tierra. Sus cultivos sólo reciben abono natural y la crianza de animales usa prácticas sin maltrato. El ganado orgánico se alimenta en pastizales naturales y al aire libre, sin hormonas de crecimiento.1

1.Carrillo, María, "Productos orgánicos, comida con sentido" en Por un planeta mejor, México, Editorial Armonía, 2013, p. 23. !12


3. Objetivos de los productores de alimentos orgánicos: 1.Reemplazar abonos químicos por orgánicos y minerales. 2.Evitar el monocultivo, especialmente de aquellos que extraen muchos nutrientes del suelo. 3.Realizar adecuadas rotaciones y asociaciones de cultivos. 4.Trabajar racionalmente el suelo.

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4. Los alimentos orgánicos en México y en el mundo: Con tasas de crecimiento crecientes, los productos orgánicos conquistan cada vez más rápidamente las estructuras de mercado de alimentos en el ámbito mundial. El dinámico y atractivo mercado de este tipo de comida está estimulando poderosamente la reestructuración de la agricultura convencional a la agricultura orgánica. En los últimos 20 años el valor del sector ha crecido a una tasa promedio de 15% anual y los analistas internacionales pronostican que, en los próximos 10 años, el mercado orgánico mundial va a crecer de 11 a 100 billones de dólares con Estados Unidos, Europa y Japón a la cabeza del ranking.2

2.Bracco, Gustavo, "Los piratas orgánicos" en Domingo, México, El Universal, Número 85, 2013, p. 30. !14


4. Los alimentos orgánicos en México y en el mundo: 3.Idem. !15

Top Ten de los países productores de

alimentos orgánicos:

1. Australia. 2. Argentina. 3. Italia. 4. Estados Unidos. 5. Brasil. 6. Uruguay. 7. Reino Unido. 8. Alemania. 9. España. 10.Francia. Fuente: http://www.biodiversidad.gob.mx/Biodiversitas/Articulos/biodiv55art3.pdf

México ocupa el puesto 15 a nivel mundial en este tipo de producción.

Los principales productos d e e x p o r t a c i ó n s o n : a g u a c a t e , h i e r b a s , especias, cacao, uvas, agave, mango, coco, maíz, nopal, naranja, fri jol , manzana, papaya, soya, p l á t a n o , v a i n i l l a , cacahuate, piña, jamaica, limón, nuez, garbanzo, maracuyá y durazno.3

M é x i c o e x p o r t a cerca del 85% de su producción orgánica y es el principal exportador mundial de café orgánico, así como de otros 50 cultivos diferentes.

México pasó de tener 21 mil 265 h e c t á r e a s d e s u p e r fi c i e a g r í c o l a d e c u l t i v o s o r g á n i c o s e n 1996, a 512 mil 246 en 2012.

L a e x p o r t a c i ó n d e productos orgánicos en M é x i c o , e n 2 0 1 2 , ascendió a 600 millones de dólares y el mercado interno se estima en 94.2 millones.

Otros productos que también se o b t i e n e n c o n prácticas orgánicas son: miel, leche, queso, pan, yogur, huevo, dulces y cosméticos.


5. Certificación de los alimentos orgánicos en México: En México la Ley de Productos Orgánicos se publicó en el Diario Oficial de la Federación el 7 de febrero de 2006, durante la presidencia de Vicente Fox. Sin embargo, quedó en una especie de limbo ya que todavía no existen productos certificados bajo regulación mexicana, por eso los productores nacionales que exportan deben aplicar las regulaciones de otros mercados como la Comunidad Europea, Japón o Estados Unidos.4

4.Idem. !16

E l I n s t i t u t o p a r a e l Mercado Ecológico S.A. de C.V. (IMO México), con sede en Suiza y presencia en más de 90 países.

Las principales certificadoras que

trabajan en México son:

L a F e d e r a c i ó n Internacional de los M o v i m i e n t o s d e Agricultura Biológica.

E l Conse jo Nac iona l de la Producción Orgánica, creado en 2007 como órgano de consulta de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).


6. Ventajas y desventajas de los alimentos orgánicos:

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Ventajas Desventajas

Libres de aditivos, hormonas, conservadores, herbicidas, insecticidas, procesos transgénicos o sustancias químicas.

Son más caros que los alimentos convencionales (entre 20% y 30% más).

Provocan menos erosión de la tierra de cultivo y son sustentables.

El destino de los productos orgánicos se encuentra fuera del país.

Son más frescos y saludables.Actualmente no hay quien controle el trabajo de las certificadoras, se necesita más normatividad en el área.

Son importantes en la economía de muchas familias de escasos recursos.

Muchos productores orgánicos pagan durante dos años la certificación y pueden comercializar sus productos hasta el tercer año.

Se pueden cultivar incluso en nuestras casas.

La venta de estos productos se hace a través de supermercados, tiendas departamentales o especializadas.


7. ¿Dónde podemos encontrar restaurantes de comida orgánica en el DF?

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Fuente: Saucedo, Abigail, "De la tierra a tu mesa" en Domingo, México, El Universal, Número 56, 2013, p. 49.


7. ¿Dónde podemos encontrar restaurantes de comida orgánica en el DF?

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Fuente: Saucedo, Abigail, "De la tierra a tu mesa" en D o m i n g o , M é x i c o , E l Universal, Número 56, 2013, p. 50.


8. Los súperalimentos del futuro: ¿Le apetece una hamburguesa de carne de células madre, con un poco de arroz genéticamente modificado? ¿Quizá con un poco de brócoli de cultivo especial que pueda "sintonizar" su organismo? No es algo descabellado, pues cada uno de esos platillos ha sido anunciado por tecnólogos de comida y científicos que trabajan en modificar y mejorar lo que comemos.

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Veamos el siguiente vídeo:


8. Los súperalimentos del futuro: ¿Le apetece una hamburguesa de carne de células madre, con un poco de arroz genéticamente modificado? ¿Quizá con un poco de brócoli de cultivo especial que pueda "sintonizar" su organismo? No es algo descabellado, pues cada uno de esos platillos ha sido anunciado por tecnólogos de comida y científicos que trabajan en modificar y mejorar lo que comemos.

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Fuente: http://www.bbc.co.uk/mundo/


8. Los súperalimentos del futuro: Modificar nuestra comida no es algo nuevo, desde los inicios de la agricultura, hemos manipulado los cultivos para hacerlos más grandes, más dulces, para que rindan más o para que resistan enfermedades, actualmente algunos de los mejores súperalimentos son:

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4.Trigo: Adicionado con selenio.

1.Arroz: Adicionado con vitamina A para prevenir la ceguera.

2.Brócoli: Modificado para crear más glucorafanina y ácido fólico.

3.Chía: Contiene Omega 3, proteína y fibra, está catalogada como la súper comida máxima.

5.Vegetales: Fortificados con yodo.

Fuente: http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2013/09/130912_salud_nutricion_superlimentos_finde_cch.shtml


9. Conclusiones: a) Los alimentos orgánicos representan una alternativa para promover un

desarrollo sustentable, es decir, incrementar la producción de fuentes alimenticias sin poner en riesgo la salud humana y el ambiente.

b) La producción de este tipo de alimentos tiene ventajas y desventajas que son importantes de conocer para emitir juicios críticos en relación con su producción y consumo.

c) En el caso de México este tipo de productos son poco conocidos, caros y sus centros de distribución escasos.

d) Como medida de salud humana y ambiental sería importante incrementar la producción, difusión y consumo de estos alimentos, aunque todavía se tiene que trabajar en aspectos como: la investigación sobre su impacto en el organismo de los consumidores y la normatividad para regular su manufactura y distribución.

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9. Bibliografía: 1.Albarrán, Viridiana, "Huertos para que te pongas verde" en Domingo, México, El Universal, Número 85, pp. 42 - 45. 2.Bracco, Gustavo, "Los piratas orgánicos" en Domingo, México, El Universal, Número 92, 2013, pp. 28 - 33. 3.Carrillo, María, "Productos orgánicos, comida con sentido" en Por un planeta mejor, México, Editorial Armonía, 2013, pp. 22 - 25. 3.Saucedo, Abigail, "De la tierra a tu mesa" en Domingo, México, El Universal, Número 56, 2013, pp. 48 - 52.

¡Gracias por su atención!

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