III unidad: Fundamento de las operaciones con slidos.
I unidad: Trituracin y Molienda.Operaciones Unitarias IOBJETIVO
DE LA UNIDAD:
El alumno determinar los principios generales de las operaciones
y propiedades de los alimentos para seleccionar el tipo de equipo
de trituracin y molienda a emplear en un proceso de la industria
alimentaria.TEMAS: Importancia de la trituracin y molienda y sus
aplicaciones en la industria alimentaria Criterios de seleccin para
los equipos de trituracin y molienda.Reduccin de tamao.
La reduccin de tamao es aquella operacin en la que el tamao
medio de los alimentos slidos es reducido por la aplicacin de
fuerzas de impacto, compresin o abrasin.
A la pulverizacin y formacin de partculas de muy pequeo tamao se
denomina tambin trituracin.
Los objetivos de la reduccin de tamao:
Las ventajas de la reduccin de tamao en el procesado de
alimentos son las siguientes:
Clasificacin de la reduccin de tamao de acuerdo al tamao de
partcula obtenido:Factores a considerar en la MOLIENDA Y
TRITURACIN.Para la reduccin de tamao se utilizan tres tipos de
fuerzas:
https://www.youtube.com/watch?v=_piI8eXhpZ4
Factores a considerar en la molienda y trituracinLa cantidad de
energa absorbida por un alimento antes de romperse se halla
determinada por su grado de dureza y su tendencia a la rotura que
depende a su vez de su estructura.
Los alimentos ms duros absorben mayor cantidad de energa.
Para la reduccin de alimentos friables y cristalinos se requiere
de fuerzas de compresin.Factores a considerar en la molienda y
trituracinPara alimentos fibrosos se requiere de una combinacin de
fuerzas de impacto y de cizalla.Para alimentos blandos se precisan
de fuerzas de cizalla.El grado de reduccin de tamao, la energa
gastada y la cantidad de calor generado, dependen, tanto de la
magnitud de las fuerzas como del tiempo de aplicacin.
Factores a considerar en la trituracin y molienda Otros factores
que influyen sobre el aporte energtico:Contenido de
aguaSensibilidad del alimento al calor.Un exceso de humedad puede
provocar la aglomeracin de las partculas y bloquear el
molino.Alimentos muy secos generan polvo, lo que supone un riesgo
para la salud y adems un riesgo de explosin.
moliendandice de molienda es la cantidad de producto de un
molino en particular que satisface una especificacin dada en una
unidad de tiempo de molienda.Ejemplo, toneladas por hora, a travs
de una malla 200.
Factores a considerar en la MOLIENDA.La durezaLa elasticidadLa
resistenciaLa divisibilidadLa abrasividadEquipos.
TRITURADORAS De Quijadas (dodge y blake) Giratorios Rodillos
Martillohttps://www.youtube.com/watch?v=GW6K-LTK19Uhttps://www.youtube.com/watch?v=_2j887kkm2chttps://www.youtube.com/watch?v=NN1m04gpSsU
MOLINOS Martillos Discos Bolas Barras
MOLINOS Martillos Discos Bolas Barras
https://www.youtube.com/watch?v=pt7p3hCad2ohttps://www.youtube.com/watch?v=qdkchUsGVlohttps://www.youtube.com/watch?v=jJGadMncxpc
