ALIMENTOS FUNCIONALES

I. Generalidades de los Alimentos

Funcionales

Maestría en Ciencias de

Productos Naturales y Alimentos

Universidad Tecnológica de la Mixteca

1.4. Casos de estudio

1.4. Casos de estudio

• Se ilustrarán los conceptos de AF enfocándose en

tres funciones objetivo principales.

• Se ha podido establecer (o tiene mucha posibilidad)

la relevancia de estas funciones objetivo en

• el estado de bienestar y salud.

• la reducción de riesgos de enfermedades

Estudios detallados

• Grupos de expertos

• Revisión de literatura publicada:

• Definir estado del arte, respecto funciones

fisiológicas específicas

• Opciones nutrimentales moduladoras de

funciones objetivo

• Revisión crítica de la base científica requerida

para la provisión de evidencias de funcionalidad

de alimentos.

Casos de estudio

1. Funciones gastrointestinales

2. Defensa en contra de especies

reactivas oxidativas

3. Funciones psicológicas y de

comportamiento

1. Funciones gastrointestinales

Funciones objetivo gastrointestinales están

asociadas a:

Microflora balanceada

Tejido linfático asociado al intestino

(GALT) óptimo

Son relevantes para:

El estado de bienestar y salud, y

La reducción de riesgos de

enfermedades.

Mecanismos de acción

La microflora colónica comprende un

ecosistema complejo

Los efectos funcionales son consecuencia

de la acción combinada de los microbios:

Interactúan con el GALT

Contribuyen a ahorrar energía de los

nutrientes

Producen productos finales de

metabolismo como ácidos grasos de

cadena corta (SCFAs)

Ácidos grasos de cadena corta (SCFAs)

Juegan un papel en:

Diferenciación celular

Proliferación celular

Procesos de regulación metabólica

Bacterias promotoras de la salud

Se asume en general que este grupo incluye:

Bifidobacterias

Lactobacilos

Quizás los géneros más importantes en

humanos.

Marcadores sustituto

Cambios en la composición de la flora fecal

Marcador sustituto de la microbiota

residual colónica

Indicadores o factores de las funciones del

intestino largo

Efectos potenciales de bacterias

Rol en infecciones gastrointestinales

Diarrea

Estreñimiento

Síndrome de intestino irritable

Enfermedades de inflamación intestinal

Cáncer colorectal

Productos para funciones

gastrointestinales

Probióticos (por ej. Lactobacilos o

bifidobacteria)

Prebióticos (como inulina de endivia y su

hidrolizado oligofructosa)

Sustento en el desarrollo de AF enfocados

a las funciones intestinales.

Funciones gastrointestinales

de probióticos y prebióticos

Estimulación de la actividad del GALT

(aumento de la respuesta de IgA,

producción de citoquinas)

Reducción en la duración de episodios de

infección por rotavirus

Funciones gastrointestinales

de probióticos y prebióticos

Cambio en la composición de la flora fecal

para alcanzar/mantener una composición

en que la bifidobacteria y/o lactobacilos

sean dominantes en número

Funciones gastrointestinales

de probióticos y prebióticos

Aumento en la masa fecal y en la

frecuencia de evacuaciones

Aumento en la biodisponibilidad del calcio

vía absorción (e.g. inulina)

CASO DE ESTUDIO

2. Defensa en contra de especies

reactivas oxidativas

2. Defensa en contra de especies

reactivas oxidativas

Organismos aerobios:

generación de especies reactivas

oxidativas (ROS)

Tanto durante el desarrollo y funciones

normales o cambios patológicos

Daño de macromoléculas

Pueden dañar moléculas esenciales como:

DNA

Lípidos

Proteínas

Estos cambios pueden iniciar y

promover procesos oxidativos.

Rol de las ROS

Evidencias del rol de las ROS:

Regular expresión genética

Señalización celular

Funciones objetivo

Preservación de la estructura y actividad

funcional del DNA.

Preservación de la integridad estructural de

lipoproteínas circulatorias

Preservación de la integridad estructural y

funcional de proteínas

Funciones objetivo que relacionan los AF y

el mantenimiento de balances de ROS:

Preservación - DNA

Modo de evaluación:

Medición de la integridad del DNA

(ensayo COMEY)

Daño de bases de DNA (por ej. 8-OH

desoxiguanina)

Expresiones genéticas específicas

Preservación - Lipoproteínas

Preservación de la integridad estructural y

funcional de las lipoproteínas circulantes

Modos de evaluación:

Medición de hidroperóxidos lipídicos o

sus derivativos (por ej. malondialdehído)

Medición en plasma de lipoproteínas de

baja densidad en estado oxidado

AF para balance de ROS

Los AF principales para rebalancear los

procesos oxidativos son:

Vitaminas

(especialmente tocoferoles, ácido

ascórbico y carotenoides)

Polifenoles como flavonoides

CASO DE ESTUDIO

3. Funciones psicológicas y de

comportamiento

3. Efectos psicológicos y conductuales

Algunos alimentos o componentes

alimenticios producen mejorías en:

el estado de ánimo

el estado mental

Crean una sensación de

“Sentirse bien”, más que de “estar bien”

Funciones objetivo de alimentos y

componentes alimenticios

a) Apetito, saciedad y satisfacción

b) Desempeño cognitivo

c) Estado de ánimo y vitalidad

d) Manejo de estrés

a) Apetito, saciedad y satisfacción

Los marcadores más ampliamente usados son

aquellos que:

Contienen escalas análogas visuales para

evaluar subjetivamente sensaciones como:

Hambre

Deseo de comer

Saciedad

Estudio cuantitativo de ingesta

energética y/o nutrimental

b) Desempeño cognitivo

Se utilizan diversos marcadores como:

Pruebas de estímulo simple

Entradas interactivas complejas

c) Estado de ánimo y vitalidad

Se enfoca en marcadores como

Sueño y actividad

Sentimientos de:

Tensión

Calma

Mareo

Alerta

c) Estado de ánimo y vitalidad

Modo de evaluación:

Subjetiva

(por ej., con cuestionarios)

Objetiva

(por ej., con mediciones electrofisiológicas)

d) Manejo del estrés

Su evaluación se basa en cambios de

marcadores fisiológicos como:

Pulso cardíaco

Presión arterial

Catecolaminas

Nivel de opiáceos en sangre

Desarrollo de AF con función conductual y

psicológica

Desarrollo ha dependido y dependerá de:

a) Modulación de la ingesta de macronutrientes

(por ej. sustitutos de grasa o edulcorantes

poderosos)

Desarrollo de AF con función conductual y

psicológica

b) Uso de componentes para mejorar el

desempeño cognitivo

(por ej. cafeína)

Desarrollo de AF con función conductual y

psicológica

c) Uso de amino ácidos para reducir el sueño

o producir adormecimiento

(por ej. triptofano o tirosina)

Desarrollo de AF con función conductual y

psicológica

d) Activación de opiáceos endógenos para

reducir la percepción del dolor

(por ej. B-endorfinas)